ôn thi hóa sinh thực phẩm

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

Ngày tải lên: 20/04/2015, 13:48

... ketose: Fructose Câu 11: Có thể thông qua việc điều khiển các enzym để điều hòa quá trình chuyển hóa vật chất trong tế bào hay không? Nhờ enzim mà các quá trình sinh hóa trong cơ thể sống xảy ra ... đầu của con đường chuyển hoá. Khi một enzim nào đó trong tế bào không được tổng hợp hoặc bị bất hoạt thì không những sản phẩm không được tạo thanh mà cơ chất của enzim đó cũng sẽ bị tích luỹ lại ... không gian tương ứng với cấu trúc của phân tử cơ chất, giống như sự phù hợp giữa ổ khóa và chìa khóa. Sau khi enzym tiếp xúc với cơ chất tạo thành phức hợp ES. Đặc tính của phức ES là rất không...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:13

... Sản phẩm trung gian của sự phân hủy này tăng và giảm làm cho kết quả không chính xác. Khi xác định kết quả, cần chú ý đến inosine và hypoxanthin, chất chuyển hóa cuối cùng của ATP. Hypoxanthine ... thế oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí (Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA theo bởi các phản ứng sinh hóa: ... ra không đáng kể. Khi vi khuẩn hiếu khí phát triển nó sẽ lấy hết O 2 trong cá, làm cho E h giảm xuống thấp. Kết quả làm cho môi trường trở nên thi u chất oxy hóa và giàu chất khử. Vi sinh...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam Giới thi u đề tài I. Mục tiêu II. Phân công thực hiện Nội dung Chương 1: Hemoglobin I. Giới thi u II. Cấu tạo hoá học III. Chức năng sinh học của Hemoglobin IV. Tính ... gồm 6 liên kết: - 2 liên kết cộng hóa trị - 4 liên kết phối trí  Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải là sự oxy hóa. N N Fe N N O 2 N HIS HIS N N ... Lam Chương 2: Myoglobin I. Giới thi u: Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:20

Ngày tải lên: 12/08/2013, 20:23

... năng quan trọng của nhiều hệ thống protein thực phẩm và là cơ sở để chế biến ra nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,…. là những sảm phẩm có cấu trúc gel. Giò Phomat nhóm 1 ... nên protein có khả năng hydrat hóa cao, nghĩa là có khả năng kết hợp với một lượng ln cỏc phõn t nc lng cc. ã Cỏc tớnh cht lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm phụ thuộc vào tương tác của ... tối đa. - Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo. nhóm 1 Bài Thuyết Trình HÓA SINH THỰC PHẨM GVHD: TRẦN CHÍ NHÂN Lớp: CTP10  nhóm 1 3.4. CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH TẠO GEL:  CÁC...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20

... protein thực vật, tăng trưởng và tích lũy mỡ. - Vitamin B12 cũng làm tăng sinh đẻ trứng gà ở gà mái. CTCT TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI ... uống 1 ly sữa đã đủ cung ứng sinh tố B12 cho cơ thể. - Trẻ sơ sinh bú sữa mẹ có thể thi u sinh tố B12, nếu người mẹ ăn chay trường và không uống sữa. • Cấu trúc hóa học là một mặt phẳng chứa ... các hợp chất sulfitryl II.CHỨC NĂNG SINH HỌC III.NHU CẦU - Lượng sinh tố B12 tối thi u cần thi t cho hoạt động bình thường của cơ thể lại rất thấp, không đầy 3microgam. - Trên nguyên tắc...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 06:30

... R- C – COOH + H 2 O CÂU HỎI ÔN THI HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG Câu 1: trình bày enzyme 1 thành phần: thành phần cấu tạo: acid amin chức năng: xúc tác cho các phản ứng sinh hóa diễn ra nhanh hơn, trong ... được mã hóa bởi DNA theo một cách khác (không chuẩn): Công thức cấu tạo chung của axit amin là: RCH(NH2)COOH tính chất chung: - Chỉ có 20 aa và 2 amid trong số 80 acid amin có mặt trong thi n nhiên ... không tan trong nước, tan trong cồn 50%-90% 4. Glutelins: không tan trong hầu hết dung môi, tan trong acid và kiềm loãng. 5. Protamines: không dựa trên độ hòa tan, PTL nhỏ, Arg chiếm 80%, không...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 16:43

... dễ hóa rắn, dễ bay hơi( nhiệt độ nóng chảy là -15 o C, nhiệt độ sôi là 25,6 o C). Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống 1. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Salmonella ... lấy oxy làm cho não và tim bị tổn thương do thi u oxy. Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Các ... điều kiện thích hợp như hệ khánh sinh yếu, chúng sẽ bùng phát và gây bệnh như viêm da, đau cơ bắp và tệ hơn nữa là viên phổi. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm 1.4: Cách loại bỏ HCN:  Để...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:  Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 là sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ dầu cá chứa các acid béo không no cần thi t giúp ... DHAEPA Tiểu luận môn: HÓA SINH THỰC PHẨM Đề tài OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT TÍNH CHẤT Tính chất vật lí * Bề ngoài: Acid oleic là một chất lỏng sánh từ không màu đến màu nâu, ... xuống. Omega- 9: là loại chất béo không bão hòa đơn thể. Nó cũng rất tốt để phòng ngừa các bệnh về tim mạch. 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:  Cơ chế...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:01

... của sản phẩm. Là chất ổn định, lâu chảy, khả năng chịu nhiệt tốt. Carageenan có tác dụng ổn định, nhũ hóa sữa và coca. Với pho mát, giúp cho sản phẩm dễ cắt lát và lâu chảy. Tạo cho sản phẩm có ... mịn. Ứng dụng trong thực phẩm ã L cht kt tinh khụng nh hỡnh, khụng mu, hút nước trương nở không tan trong nước lạnh và nc m. ã Hũa tan trong nc núng, khi lm ngui thì đông lại tạo thể gel ... xuất phomat, sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻo Ứng dụng trong thực phẩm Hũa tan ã Hũa tan gum vo nc kt hp vi quas trỡnh gia nhit v khuy o. ã Nhit cn thit ở khoảng 120 0 F (khoảng 49 0 C)...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... các sản phẩm của quá trình phân giải amino acid Các đường hướng phân giải amino acid trình bày ở trên đã tạo ra nhiều loại sản phẩm. Các sản phẩm này tiếp tục được biến đổi để tạo sản phẩm cuối ... II.2. Sinh tổng hợp Protein: II.2.3. Hoàn thi n phân tử protein Chuỗi polypeptide được tổng hợp tại ribosome phải qua nhiều biến đổi mới trở thành phân tử protein hoàn thi n. Trước hết methionine ... năng khác nhau - DNA: mang thông tin về cấu trúc phân tử protein theo dạng mã hóa. Mỗi protein được mã hóa trên 1 đoạn DNA, đó là gen. - RNAm: làm nhiệm vụ truyền thông tin về cấu trúc phân tử...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:03

... xa tuỳ thuộc vào tình trạng dư hay thi u kali. CÁC LOẠI THỰC PHẨM ÍT NATRI - Các thực phẩm không cần qua chế biến và có ít natri như rau tươi, sữa không béo…. - Ngoài ra, một chế độ ăn ... thể điều chỉnh lượng natri trong cơ thể CÁC LOẠI THỰC PHẨM NHIỀU NATRI Nguồn natri đáng ngại nhất xuất phát từ các loại thực phẩm biến chế công nghiệp như: thịt nguội charcuterie (jambon, ... nhiên trong động vật và thực vật như: thịt, cá, rau cải, trái cây … - CÁC LOẠI NATRI ẨN: được sử dụng để pha trộn vào thực phẩm chế biến nhằm mục đích gia tăng phẩm chất, hương vị, màu...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:06

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:07

... nhằm cải thi n kết cấu hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất gây ô nhiễm hoặc các chất được bổ sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thi n thành ... cũng không được sử dụng như 1 thành phần của thực phẩm, việc chủ ý bổ sung chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, ... chuẩn hóa Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius – Commission – CAC) là: “Một chất, có hay không có giá trị dinh dưỡng, mà bản thân nó không được tiêu thụ thông thường như 1 loại thực phẩm và...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:09

... tiêu hóa dưới tác dụng của dung dịch tiêu hóa

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14