ôn tập vi sinh thực phẩm

... loại vi sinh vật sống mẫu - Ðộ nhạy cao, dịnh luợng vi sinh vật mật dộ thấp - Có thể dịnh luợng vi sinh vật kích thuớc nh , di dộng Phuong Pháp MPN (Most Probable Number) - Ðánh giá số luợng vi sinh ... loại thực phẩm có tính acid bị hu h ng ởi nấm hon vi khuẩn Trái dễ bị nấm mốc nấm men cơng hon ởi chúng phát triển pH thấp pH trái nên dễ bị vi khuẩn công pH acid có ứng dụng lớn việc ức chế vi ... ST-PT VSV Yếu tố nội sinh 1,hoạt dộ nuớc (water activity – aw) ▪Các loại thực phẩm khác có aw khác ▪Thịt tuoi sữa thuờng có aw cao → Hỗ trợ sinh truởng VSV ▪Bánh mì, loại hạt thực phẩm khơ có aw thấp

Ngày tải lên: 30/09/2022, 10:58

... vi sinh SCP sinh khối, enzyme, dextran, cellulose,… VSV an toàn phép dùng thực phẩm 5.1 Thực phẩm lên men: • q trình lên men thực phẩm: ngun liệu thơ bị biến đổi trở thành thực phẩm lên men sinh ... sinh học dùng thực phẩm có nguồn gốc VSV: • Các vk dùng thực phẩm liên quan tới thực phẩm lên men tạo nhiều loại sản phẩm TĐC mà có đặc tính kháng sinh > sử dụng chất bảo quản sinh học Sản phẩm ... Vi Sinh Thực Phẩm Thủy Sản Bài 1: VSV ĐVTS: Các đặc điểm VSV bật tp: * Nhóm VSV quan trọng thực phẩm: ~ Nhóm giới phi bào: virus ~ Prokaryotes: vi khuẩn ~ Eukaryotes: vi tảo, vi nấm (nấm

Ngày tải lên: 10/08/2023, 12:20

... tạo tế bào, sinh lý, sinh thái… và ứng dụng của vi sinh vật, từ đó làm cơ sở cho môn học vi sinh thực phẩm và những ứng dụng có liên quan đến vi sinh vật. - Vi sinh vật học thực phẩm là một chuyên ... gây nên bởi vi sinh vật. 1858 - Virchov tuyên bố tế bào được sinh ra từ tế bào. 1861 - Pasteur chứng minh vi sinh vật không tự phát sinh như theo thuyết tự sinh. 1867 - Lister công bố công trình ... ngành vi sinh vật ứng dụng, chuyên nghiên cứu về các đối tượng là vi sinh vật thường có mặt trong thực phẩm. - Đối tượng nghiên cứu của vi sinh vật học thực phẩm gồm 2 nhóm chính:  Nhóm có lợi: Vi

Ngày tải lên: 08/05/2013, 21:12

... sản phẩm sinh học Trong thực phẩm Kỹ thuật ELISA phát định lượng vi sinh thực phẩm thời gian vài sau tăng sinh Phát độc tố tảo Phát vi khuẩn E.coli, Salmonell, Staphylococcus aureus, sán gan, thực ... tương thỏ hay người đông khô dạng thương phẩm (+): Huyết tương đông (sau 4h, 8h, 12h, 24h) 10 11 Gelatinase Sinh H2S Xác định khả phân giải gelatin vi sinh vật Một số vi sinh vật tổng hợp enzyme ... enzyme vi sinh Decarboxyla vật khử nhóm se carboxyl acid amin sinh amin tạo tính kiềm Kiểm tra khả vi sinh vật làm đông huyết Coagulase tương thỏ người tác dụng enzyme coagulase Xác định khả vi sinh

Ngày tải lên: 13/12/2021, 09:38

... CỦA THỰC PHẨM ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT (5t) Nguyên liệu sản xuất, thực phẩm chủ yếu động vật thực vật Đặc tính vật lý hóa học động vật thực vật dùng làm nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực ... loại thực phẩm khác khác Hầu hết tính axit thực phẩm thay đổi từ axit gần trung tính Thực phẩm có phản ứng kiềm, trứng gia cẩm thuộc số thực phẩm có tính kiềm Sau pH số thực phẩm thông dụng: Thực ... thực phẩm Một phương pháp bảo quản thực phẩm cổ điển loài người phương pháp sấy khô thực phẩm Sấy khô thực phẩm biện pháp tách nước (chủ yếu nước dạng tự do) khỏi nguyên liệu thực phẩm thực phẩm,

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... khảo chương IV: Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB nông nghiệp Vi sinh công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB xây dựng Câu hỏi ôn tập chương IV: Hệ vi sinh vật thịt, ... bảo quản làm tạp nhiễm nhiều lồi vi sinh vật có hại b Hệ vi sinh vật hại nông sản Hệ vi sinh vật nông sản gồm loai ký sinh Fusarium hay hoại sinh Vi sinh vật hoại sinh bề mặt hạt thường bao gồm ... VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN (15t) Thực phẩm sản phẩm tươi sống thịt, cá, sữa, rau quả, chứa nhiều nước, môi trường tốt cho vi sinh vật sinh

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... phần lớn ngộ độc thực phẩm do các vi sinh vật khác nhau gây nên. Có thể do trong thực phẩm có vi sinh vật hay độc tố của chúng. V.2.1. Ngộ độc do nấm Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật có thể ... Chương V: VI SINH VẬT GÂY BỆNH VÀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM (5t) Con người, động vật, thực vật và vi sinh vật có mối liện hệ qua lại đa dạng và phức tạp. Trong đó quan hệ với nhóm vi sinh vật gây ... hoặc không có lưới che ruồi, nhặng (nếu ở trong nhà, chợ có mái che). Tài liệu tham khảo: 1. Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp 2. Vệ sinh và

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... CHƯƠNG VI: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT THỰC PHẨM (9t) VI.1 Các tiêu vi sinh vật thực phẩm VI.1.1 Vi sinh vật thị Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm nhóm (hoặc lồi) có mặt thực phẩm giới ... hiểm Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm có ý nghĩa lớn việc đánh giá an toàn vi sinh chất lượng thực phẩm Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm bao gồm: Vi sinh vật ưa nhiệt độ trung bình - Vi sinh ... toàn thực phẩm – NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Câu hỏi ôn tập chương VI Vi sinh vật thị gì? Ý nghĩa? tiêu vi sinh vật thực phẩm? Kiểm tra vi sinh vật nguyên liệu thực phẩm thực phẩm?

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... ngѭӡithҩymӋtmӓi, viêm niêm mҥc miӋng, uӕng phҧisӳacómҫmbӋnh bӏ viêm dҥ dày, ruӝt [...]... – B nh truy n nhi m V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m virus d B nh vi m gan siêu vi A (Hepatitis A virus) ... a vi khu n c t c a t c u khu n (Staphylococcus aureus)... Tôn tr ng các yêu c u v vi sinh trong nhà máy nh nguyên li u, qui trình ch bi n, b o qu n và v n chuy n - Tôn tr ng k lu t v sinh ... do thӵcphҭmnhiӉm vi khuҭn f. B͏nh t̫ -Do mӝtsӕ loài vi khuҭn Vibrio (V. cholera, V. vulnificus, V. parahaemolyticus,…) - Hình dҩuphҭyuӕn cong nên gӑilà phҭy khuҭntҧ - Không sinh bào tӱ, có thӇ

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... HӋ vi sinh vұthҥt nông sҧn IV.8 – HӋ vi sinh vұtcӫabӝtvàbánhmì IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa tôm, mӵc, ÿӝng vұt thân mӅm IV.3.1 –HӋ vi sinh vұtcӫa tôm IV.3.2 – HӋ vi sinh vұtcӫamӵc IV.3.3 – HӋ vi sinh ... IV.1 – HӋ vi sinh vұtcӫathӏt IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫatôm, mӵc, ÿӝng vұtthânmӅm IV.4 – HӋ vi sinh vұtcӫasӳa IV.5 – HӋ vi sinh vұtcӫatrӭng gia cҫm IV.6 – HӋ vi sinh vұtcӫarauquҧ ... h y ng v t IV.3 – H vi sinh v t c a tôm, m c, thân m m IV.3.3 – H vi sinh v t c a B H VSV c a... H vi sinh v t c a tôm, m c, thân m m ng v t IV.3.2 – H vi sinh v t c a m c A -

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... IV vi sinh v t c a th t vi sinh v t c a cá vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh ... v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh v t h t nông s n vi sinh v t c a b t và bánh mì IV.2 – H vi sinh v t c a ... h t nông s n vi sinh v t c a b t và bánh mì IV.1 – H vi sinh v t c... IV.1 – H vi sinh v t c a th t IV.1.2 – H vi sinh v t c a th t B H vi sinh v t c a th t: - Vi sinh

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... nӝi sinh Tác ÿӝng pH cӫa nguyên liӋulêntӃ bào vi sinh vұtchӫ yӃu vào hai hѭӟng: - Tác ÿӝng lên hoҥt tính enzyme trên thành tӃ bào cӫa vi sinh vұt - Tác ÿӝng lên tính thҩmcӫamàngtӃ bào cӫa vi sinh ... .. m s phát tri n c a vi sinh • 10 - 12% h u nh t t c ho t ng ng l i ng s ng c a vi sinh v t III.1 – Nhóm các y u t n i sinh III.1.2 – nh h ng c a m M t s vi sinh v t có th phát tri ... CÁC YӂU TӔ CӪA THӴC PHҬM ĈӂN SӴ PHÁT TRIӆN CӪA VI SINH VҰT Các yӃutӕ cӫathӵcphҭmgây ҧnh hѭӣng tӟi vi sinh vұt ҭ hóm yӃutӕ nӝisinh ҭ hóm yӃutӕ ngoҥisinh • pH • Ĉӝ ҭm • Oxi • Hàm lѭӧng các chҩt dinh

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH QUAN TRӐNG LIÊN QUAN ĈӂN CHӂ BIӂN VÀ BҦO QUҦN THӴC PHҬM II.1 – Khái quát vӅ công nghӋ lên men II.1.1 – Ĉӏnh nghƭavӅ lên men (fermentation) ¾ Lên men sinh hóa: (lên men ... LIÊN QUAN ĈӂN CHӂ BIӂN VÀ BҦO QUҦN THӴC PHҬM II.1 – Khái quát vӅ công nghӋ lên men II.1.2 – Phân loҥisҧnphҭmcӫa công nghӋ lên men ¾ Sinh khӕi VSV (biomass) : Protein ÿѫn bào, bánh men, gi͑ng kh͟i ... sҧnphҭmtraoÿәichҩt Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH QUAN TRӐNG LIÊN QUAN ĈӂN CHӂ BIӂN VÀ BҦO QUҦN THӴC PHҬM II.1 – Khái quát vӅ công nghӋ lên men II.1.2 – Phân loҥisҧnphҭmcӫa công nghӋ lên men Cѫ chҩtSҧnphҭm+

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I .1. 3 – Yêu c u c a môn vi sinh th c ph m V thái : - Có ý th c v vai trò c a môn vi sinh th c ph... I .1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph ... I.1.1 – Mӝtsӕ khái niӋm 9 Vi sinh vұt Virus, vi khuҭn, nҩm men, nҩmmӕc, tҧo, … Chѭѫng I: MӢĈҪU I.1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm I.1.1 – Mӝtsӕ khái niӋm 9 Vi sinh vұt - Vi khuҭn, nҩmmӕc, nҩm men ... I.1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm II.2 – Lӏch sӱ phát triӇn ngành vi sinh thӵcphҭm III.3 – Tác dөng cӫa vi sinh vұt trong thӵcphҭm Chѭѫng I: MӢĈҪU I.1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm I.1.1

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... Chao Tương Miso Tempeh Natto VI SINH VẬT SỬ DỤNG VÀ CƠ CHẾ SINH HÓA 1 Vi sinh vật sử dụng: • Vi sinh vật dùng trong công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ đậu nành chủ ... trong chu kỳ sản xuất của cây công nghiệp, cây ăn quả dài ngày, cây thức ăn gia súc. MỘT SỐ THỰC PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH 1. Các sản phẩm không lên men. • Các sản phẩm không lên men từ đậu nành được chế ... Pantothenic acid 0.278 mg Vitamin B1 0.078 mg Vitamin B2 0.358 mg Vitmin B3 2.640 mg Vitamin B6 0.215 mg Vitamin B12 0.08µ g Nguồn: USDA Nutrient Database for Standard Reference Vi sinh. .. trong đậu

Ngày tải lên: 11/08/2014, 18:59

... II:VI SINH THỰC PHẨM PHẦN II:VI SINH THỰC PHẨM Chương 1: giới thiệu về vi sinh thực phẩm • Nghiên cứu về những hoạt động sinh lý của vi sinh vật có ảnh hưởng đến chất lượng của lương thực thực phẩm, ... nghiệm • Vệ sinh thực phẩm • Bệnh do thực phẩm • Quản lý chất lượng thực phẩm • Sự hư hỏng thực phẩm • Lên men thực phẩm • Quản lý chất lượng nước • Bảo quản thực phẩm • Sự hư hỏng thực phẩm • Sản ... phòng thí nghiệm • Vệ sinh thực phẩm • Bệnh do thực phẩm • Quản lý chất lượng thực phẩm • Sự hư hỏng thực phẩm VI SINH VẬT Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm • Khái quát về công nghệ lên men(fermentation)

Ngày tải lên: 02/10/2014, 15:37

... phân lập và cấy chuyền vi vi sinh vật: Phân lập vi sinh vật là việc phân tách các chủng vi sinh vật trong môi trường tự nhiên và cô lập chúng nhằm chọn lựa giống vi sinh vật thuần khiết cho ... + Sinh viên phải đến đúng giờ, nếu đến trễ quá 15 phút, sinh viên không được phép vào phòng thí nghiệm và được xem như vắng mặt không lý do + Nếu vì bất kỳ lý do bất khả kháng nào sinh viên ... HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI GIẢNG THỰC HÀNH HỆ CAO ĐẲNG Năm học 2010-2011 NỘI QUI PHÒNG THÍ NGHIỆM Một số vi sinh vật

Ngày tải lên: 21/01/2015, 04:52

... định. Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 4 Vi Sinh Thực Phẩm ÔN TẬP MÔN VI SINH THỰC PHẨM Câu 1: Khái niệm quá trình lên men, trình bày các phương pháp lên men? 1. ... nhiễm trùng thực phẩm? Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 13 Vi Sinh Thực Phẩm Câu 18: Ứng dụng của enzyme pectinase trong sản xuất thực phẩm? 1. Trong công nghiệp ... bột: Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 10 Vi Sinh Thực Phẩm Trúng độc thực phẩm Nhiễm trùng thực phẩm Là loại bệnh do nhiều nguyên nhân khác gây ra. Là những bệnh trong...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 10:20

... faecalis). Vi sinh vật sử dụng Tempeh truyền thống là sản phẩm của sự lên men của một nhóm đa dạng các vi sinh vật: – Nấm mốc – Nấm men – Vi khuẩn sinh acid lactic – Một số vi khuẩn gram ... trước ủ Đậu sau ủ MỘT SỐ THỰC PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH 1. Các sản phẩm không lên men. • Các sản phẩm không lên men từ đậu nành được chế biến bằng cách biến tính đậu nành bằng sinh học, bằng cơ học, hóa ... GIÁ TRỊ KINH TẾ CỦA ĐẬU NÀNH 1. Là một cây công nghiệp: • Đậu nành chứa hàm lượng dầu cao(16-20%)dùng làm dầu ăn thực vật. 2. Là cây nông sản thực phẩm và làm thức ăn gia súc, phân bón: • Đậu...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:11

... tương tự oxyrase 3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi khuẩn (non- bacterial source) Vi sinh thực phẩm Nhóm thực hiện: 1)Bùi Thuý Loan 2)Văn Thị Thuý 3)Trần ... • Trong thực tế: cho chất khử vào tạo môi trường kị khí chính chất khử tạo thành các peroxyde hữu cơ ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật • Sử dụng hệ thống rút không khí, bơm chân không, tạo ... sự tăng trưởng của vi sinh vật kị khí Khi dùng Oxyrase cần chú ý:  Tạo được môi trường kị khí hay không?  Có tác dụng kích thích sinh trưởng của VSV mục tiêu hay không?  Các yếu tố ảnh...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:20