áp dụng haccp vào công nghệ sản xuất chè đen

Ngày tải lên: 25/04/2014, 11:11

Ngày tải lên: 18/12/2014, 11:12

Ngày tải lên: 25/04/2014, 21:48

... VÀ CÔNG NGHỆ VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CHƯƠNG TRÌNH KH&CN TRỌNG ĐIỂM CẤP NHÀ NƯỚC KC10/06-10 BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ... khác, Việt Nam nay, việc ứng dụng công nghệ sinh học nghiên cứu sản xuất dược phẩm nhiều hạn chế, nguồn nguyên liệu chủ yếu dựa vào việc nhập Do đó, việc áp dụng công nghệ sinh học, sinh học phân ... 1980, nhà khoa học sử dụng công nghệ sinh học công nghệ tái tổ hợp DNA để tạo nhiều thuốc tan huyết khối đặc hiệu Tại Cuba, Trung tâm Công nghệ kỹ thuật gene Cuban sản xuất streptokinase tên...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 12:38

... hay bột gạo vào nấu cho sôi lại, để nguội, bổ sung thêm nước tro tàu hàn the mau chóng đông Ta thu sản phẩm thạch mềm, màu đen có vị thơm dịu, ăn mát  Thạch đen chế biến theo công nghệ truyền ... trường miền Bắc  Xuất phát từ thực tế trên, việc nghiên cứu để sản xuất chế biến sản phẩm bột thạch đen theo quy mô công nghiệp để đưa sản phẩm rộng rãi người tiêu dùng, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, ... phụ thuộc nhiều vào diện tích khay chứa dịch nên thời gian sấy phụ thuộc vào trình  Sau trình sấy, sản phẩm khô cứng kết lại, phải nghiền nhỏ sản phẩm bột thạc đen VI Kết luận đề xuất Kiến nghị...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 10:21

... chuyn giao (Chuyển giao công nghệ trọn gói, chuyển giao công nghệ có đào tạo, chuyển giao theo hình thức trả dần theo tỷ lệ % doanh thu; liên kết với doanh nghiệp để sản xuất góp vốn-với đơn vị ... nghiệp để sản xuất góp vốn-với đơn vị phối hợp 12 nghiên cứu với sở áp dụng kết nghiên cứu- theo tỷ lệ thoả thuận để triển khai sản xuất; tự thành lập doanh nghiệp sở kết nghiên cứu tạo ra, ) Hp ng ... Dõy chuyn cụng ngh; Ging cõy trng; Ging vt nuụi v cỏc loi khỏc; S T T Tên sản phẩm cụ thể tiêu chất l-ợng chủ yếu sản phẩm Đơn vị đo - Sn phm thng mói Mức chất l-ợng Mẫu t-ơng tự (theo tiêu...

Ngày tải lên: 21/01/2015, 06:09

... vò chè trì - Chất lượng chè héo: + Thời gian vò chè non ngắn chè già + Thời gian vò vào ngày nóng rút ngắn - Mức độ làm héo + Lá chè làm héo nhẹ không dùng áp lực mạnh rút ngắn thời gian + Lá chè ... viên 3.3.2.1 Sàng tơi - Cấp chè vào máy nghiền - Tách chè vụn nát,làm mát khối chè - loại tạp chất khỏi chè Vò nghiền - làm cho kích thước chè nhỏ,mềm Cắt CTC - làm chè cắt nhỏ mịn đồng 3.3.2.2 ... S S 3.3.1.2.Sàng tơi phân loại chè vò Sàng tơi: - Làm nguội khối chè - Tách phần chè non để chè non không bị nát - Làm tơi phần chè tránh bị vón cục - Làm mát chè vò cung cấp oxi cho trình lên...

Ngày tải lên: 09/09/2013, 13:04

... vò chè trì - Chất lượng chè héo: + Thời gian vò chè non ngắn chè già + Thời gian vò vào ngày nóng rút ngắn - Mức độ làm héo + Lá chè làm héo nhẹ không dùng áp lực mạnh rút ngắn thời gian + Lá chè ... không khí ẩm vào khối chè - Tốc độ gió khong vượt 2-3 m/s 2- Nhiệt độ không khí nhở 38C 38 Yêu cầu độ thủy phần chè sau héo : chè A: 61- 62%, 6 1chè B: 62- 64%, 6 2chè C: 63- 65%, 6 3chè D: 64- 67% ... pháp héo 2.4.1 Nguyên tắc chung làm héo: - Chè non, nhiều nước làm héo nặng - Chè già, nước làm héo nhẹ - Phải làm héo riêng loại chè 2.4.2 Các phương pháp héo 2.4.2.1 Làm héo tự nhiên: Lợi dụng...

Ngày tải lên: 09/09/2013, 13:04

... viên 3.3.2.1 Sàng tơi - Cấp chè vào máy nghiền - Tách chè vụn nát,làm mát khối chè - loại tạp chất khỏi chè Vò nghiền - làm cho kích thước chè nhỏ,mềm Cắt CTC - làm chè cắt nhỏ mịn đồng 3.3.2.2 ... S S 3.3.1.2.Sàng tơi phân loại chè vò Sàng tơi: - Làm nguội khối chè - Tách phần chè non để chè non không bị nát - Làm tơi phần chè tránh bị vón cục - Làm mát chè vò cung cấp oxi cho trình lên ... Sàng Tơi Phễu tiếp liệu; Trục phối sản phẩm; Động điện; Luơí sàng; Tay quay trục khuỷu; Động hộp số; Khung sàng; Xe chở sản phẩm; Khay Máy sàng tơi 3.3.2 Công nghệ CTC Sàng tơi Vò nghiền Máy cắt...

Ngày tải lên: 09/09/2013, 13:04

... máy sấy theo chè khô, kg /h Thời gian sấy, 71,5 92,6 0,57 0,52 Chi phí nhiệt cho bốc kg ẩm, Kj/kg 6,5 5,3 Nguyên lý sấy khí Cửa vào Cửa khí vào Phân loại chè đen 6.1 Mục đích - Tạo chè đồng kích ... thước độ non, già - Tạo sản phẩm chè phù hợp với thị hiếu tiêu dùng - Loại bỏ tạp chất lẫn chè 6.2 Nguyên tắc phân loại - Phân loại theo kích thước, tỷ trọng màu sắc - Sản phẩm sau phân loại phải ... Nguyên lý lên men chè Chè vào Mặt sàn Lờn men chố bng khay Chố c xp thnh lp phng v ti dy t - cm, trờn cỏc khay phũng lờn...

Ngày tải lên: 09/09/2013, 13:05

... sản phẩm + Thuận tiện sử dụng + Đủ khối lượng, chất lượng loại sản phẩm bao bì đăng ký đă 8.2 Bảo quản sản phẩm + Xếp riêng mặt hàng chè, theo ký mã hiệu, theo lô + Bao chè xếp nằm kệ gỗ cách 101020cm, ... sản phẩm 8.1 Bao gói 8.1.1 Mục đích + Giữ vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Giữ + Bảo quản vận chuyển sản phẩm thuận lợi +Tă +Tăng thêm giá trị cho sản phẩm 8.1.2 Yêu cầu + Bao kín sản...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... tan : Hàm lượng chất hoà tan giảm Tanin + protein Hợp chất không tan Mấu phân tích Chè tươi Chè héo Chè vò Chè lên men Hàm lượng chất hòa tan(% ck) 40,50 42,19 40,36 34,85 -Tanin: Hm lng tanin ... vi) TeaFlavi ( TF )(Mầu vàng, tạo vị) Oxi hoá bước hai (O2&H2O& ẩm ) Dạng không tan + Protein bã chè Tearubigin ( TR) mầu đỏ Dạng hoà tan ( muối axit) - Polyphenol + Oxi octhoquinol (khụng mu ... Ngn quỏ V chỏt, mu sỏng, chố khụng thm + Di quỏ V nht , mu ti , cú mựi chua 4.4 Các phương pháp lên men - Lên men gián đoạn:Thực khay - Lên men liên tục: máy dạng băng tải bă 4.4.1.Thit 4.4.1.Thit...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... tanin cao - Là búp chè có tôm, 2-3 non Hái nhữ 2nhữ đọt chè có từ 4-5 lá, vào độ trưởng thành 4kỹ thuật thuật - Hàm lượng protein clorophin thấp 1.2 Vận chuyển bảo quản - Chè đựng vào sọt không nén ... hoá khử Tă + Mất mùi hăng ngái chè tươi hă + Tạo tiền chất ban đầu cho chè đen như: hương, vị màu 2.2 Những biến đổi làm héo chè Nhữ 2.2.1 Biến đổi lý học - Làm chè mềm dẻo, độ bền học cao độ ... bảo quản quản Làm héo chè 2.1 Mục đích - Làm giảm phần độ ẩm chè từ 75%-78% 75%xuống 63%-65% chè có độ bền cao 63%- Làm thay đổi tính chất vật lý hóa học lá: + Tạo cho búp chè mềm dẻo, độ bền học...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... rượu metylic Công nghệ sản xuất chè ĐEN I Giới thiệu chung - Trong công nghệ chế biến chè thường sản xuất chè lên men ( chè đen) , chè bán lên men(vàng, đỏ ) chè không lên men ( chè xanh ) - ... loại chè giữ là: + Giống chè + Sự chuyển hoá chất có thành phần hoá học chè trình chế biến, biện pháp trì công nghệ khác * Sn phm chố en: - Chố en OTD: Cú dng si + Chè cánh: OP, P, PS + Chè mảnh: ... xanh ) - Tính chất đặc trưng loại chè + Chè búp tươi : có vị đắng chát, mùi hăng hă + Chè xanh sản phẩm: Nước pha màu xanh , vị chát đậm , mùi thơm + Chè đen sản phẩm: Nước pha màu đỏ nâu , vị...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... chè tươi sản phẩm phẩm - Polyphenol tạo màu ,mùi ,vị cho chè chè - Polyphenol có vị chát-đắng,dưới tác dụng chátmen có nước bọt tạo chát có vị ngọt - Hàm lượng polyphenol chè phụ thuộc vào: vào: ... Nắng.(không nên hái chè vào lúc mưa sương mù) + Các giống chè khác có hàm lượng nước khác 2.Chất khô - Chiếm 22-25%khối lượng chè, gồm: 22+ Chất không tan nước + Chất tan nước - Trong chè ,chất tan ... tốt + Hàm lượng nước chè 70 - 85%, phải có biện pháp để chống hạn giữ nước cho chè, thiếu nước giữ chè phát triển bị chết 1 Ging chố, v cõy chố giõm cnh 1.1 Ging chố - Chè shan: Vùng thượng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... triển ngành chè Phần : Quy trình trồng chè trì Phần : Công nghệ chế biến chè đen I Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II Nguyên liệu III Công nghệ sản xuất chè đen OTD CTC Sơ đồ Công nghệ Phần I ... Các giống chè : + Giống chè Trung Quốc:Thea Sinensis + Giống chè ấn Độ :Thea Assamica + Giống chè Việt Nam: Thea shan Phần 2: Quy trình trồng chè trì I Đặc điểm chè - Chè loại sống xanh tươi ... bền vững vữ II Giống chè Việt Nam - Giống chè Trung Du:Trồng trung du miền núi thấp - Giống chè shan: Vùng thượng du, cao nguyên - Giống chè ấn độ: Vùng Tây nguyên - Giống chè PH1: Giống ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... triển ngành chè Phần : Quy trình trồng chè trì Phần : Công nghệ chế biến chè đen I Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II Nguyên liệu III Công nghệ sản xuất chè đen OTD CTC Sơ đồ Công nghệ Phần I ... nghệ Phần I Giới Thiệu Chè dùng làm nước uống từ thời cổ đại cách 2000 - 3000 năm, đến thứ nước uống nhân dân giới ưa dùng dùng Giá trị chè: chè: * Giá trị thực phẩm: Trong chè có thành phần hoá ... Hỗn hợp tanin chè : Có khả giải khát,chữa khát,chữ số bệnh đường ruột ruột * Giá trị y học: học: + Trên giới, Trung Quốc nước biết dùng chè, dùng chè để chữa bệnh chữ bệnh + Nước chè tươi làm...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 13:20

... chè tươi sản phẩm phẩm - Polyphenol tạo màu ,mùi ,vị cho chè chè - Polyphenol có vị chát-đắng,dưới tác dụng chátmen có nước bọt tạo chát có vị ngọt - Hàm lượng polyphenol chè phụ thuộc vào: vào: ... Không tan + Trong trình chế biến: Chất xơ không biến trì đổi Dựa vào hàm lượng chất xơ sản phẩm người ta xác định chè sản xuất từ chè non hay già 6 Protein - Chiếm 20 ữ 28% chất khô - Không tiêu ... giõm cnh 1.1 Ging chố - Chè shan: Vùng thượng han: du, cao nguyên nguyên Thành phần hoá học chè 1.Nước - Chiếm 75-82% khối lượng chè 75- Độ ẩm chè thay đổi phụ thuộc vào: + Độ non già: non độ...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 13:20

... hình Lên men Sấy khô Phân loại Đấu trộn Sản phẩm chè đen OTD, CTC Trong công nghệ sản xuất chè đen, công nghệ sản xuất chè CTC OTD có chất tương tự , khác trình phá v tế bào trì định hình nh ... loại chè giữ là: + Giống chè + Sự chuyển hoá chất có thành phần hoá học chè trình chế biến, biện pháp trì công nghệ khác * Sn phm chố en: - Chố en OTD: Cú dng si + Chè cánh: OP, P, PS + Chè mảnh: ... liệu, phương pháp héo héo -Thời gian làm héo chè từ 12 giờ, tuỳ thuộc vào phương pháp 2.4 Phương pháp héo 2.4.1 Nguyên tắc chung làm héo: - Chè non, nhiều nước làm héo nặng - Chè già, nước làm...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 13:20

... tan : Hàm lượng chất hoà tan giảm Tanin + protein Hợp chất không tan Mấu phân tích Chè tươi Chè héo Chè vò Chè lên men Hàm lượng chất hòa tan(% ck) 40,50 42,19 40,36 34,85 -Tanin: Hm lng tanin ... cm n 12cm 2 Sơ đồ thiết bị lên men Nguyên liệu vào; Thanh trải xoắn ốc; 3,5 Thanh đảo chộn; Băng tải; Phễu; Nguyên liệu Nguyên lý lên men chè Chè vào Mặt sàn Lờn men chố bng khay Chố c xp thnh ... Ngn quỏ V chỏt, mu sỏng, chố khụng thm + Di quỏ V nht , mu ti , cú mựi chua 4.4 Các phương pháp lên men - Lên men gián đoạn:Thực khay - Lên men liên tục: máy dạng băng tải bă 4.4.1.Thit 4.4.1.Thit...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 13:20