Đang tải... (xem toàn văn)
(NB) Giáo trình Nghệ thuật cắm hoa nhằm trang bị cho học sinh các thao tác kỹ thuật cắm hoa nghệ thuật để có thể có kiến thức vững chắc phục vụ cho công việc sau này. Nội dung giáo trình chia thành 3 bài: Khái quát chung về kỹ thuật trang trí, cắm hoa; Kỹ thuật cắm hoa; Kỹ thuật trang trí.
BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH NGHỆ THUẬT CẮM HOA NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN (Ban hành kèm theo Quyết định số 245/QĐ-CĐNKTCN ngày 23 tháng 10 năm 2020 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN : NGHỆ THUẬT CẮM HOA NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số 293A /QĐ - CĐNKTCN ngày 25 tháng 10 năm 2019 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Đời sống kinh tế phát triển, phân công lao động xã hội sâu sắc phát triển ngành kinh doanh sản xuất chế biến dich vụ ăn uống ngày phát triển mạnh quy mô lẫn trình độ Để hiểu được, quản lý tốt trình sản xuất dịch vụ sản phẩm ăn uống, địi hỏi người cơng nhân người quản lý tham gia vào q trình khơng cần có tay nghề cao, có phẩm chất cần thiết đặc thù nghề, mà cần nắm vững vai trò yếu tố tham gia vào trình đó, để cho hoạt động tạo nên thống chỉnh thể hoàn thiện Làm định trực tiếp đến hiệu kinh tế hiệu xã hội sở kinh doanh sản phẩm ăn uống Mô đun Nghệ thuật cắm hoa nhằm trang bị cho học sinh thao tác kỹ thuật cắm hoa nghệ thuật để có kiến thức vững phục vụ cho công việc sau Nội dung: Tồn giáo trình chia thành bài: - Bài 1: Khái quát chung kỹ thuật trang trí, cắm hoa - Bài 2: Kỹ thuật cắm hoa - Bài 3: Kỹ thuật trang trí Xin chân thành cảm ơn BGH Trường CĐN KTCN, đội ngũ CBGV Khoa Kinh tế CTXH, giáo viên nghề KTCBMA tạo điều kiện giúp đỡ để xây dựng giáo trình Hà nội, ngày 10 tháng năm 2020 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ MỤC LỤC BÀI KỸ THUẬT CHUNG VỀ KỸ THUẬT TRANG TRÍ, CẮM HOA .9 Sơ lược hình thành phát triển kỹ thuật trang trí cắm hoa Các yếu tố ảnh hưởng nguyên tắc kỹ thuật trang trí cắm hoa 10 3.Trang thiết bị dụng cụ trang trí cắm hoa 13 4.Vai trò nghệ thuật trang trí, cắm hoa kinh doanh ăn uống 14 BÀI KỸ THUẬT CẮM HOA .16 1.Khái quát hoa 16 Ngôn ngữ trừu tượng loài hoa .18 Hoa nhài (Jasmine) .25 Hoa hồng (Rose) 26 Linh lan – tên đẹp hoa 27 Ngọc lan tây .28 Hoa sứ 28 Hoa phong lữ (Geranium) 29 Cách giữ hoa tươi lâu 30 Khái quát nghệ thuật căm hoa .33 4.1 Nguồn gốc nghệ thuật cắm hoa 33 4.2 Đặc điểm nghệ thuật cắm hoa 36 Định nghĩa nghệ thuật cắm hoa 36 Một số kiểu dáng 36 4.Kỹ thuật cắm hoa bình cao 45 Nghệ thuật cắm hoa bình cao kiểu rẻ quạt .45 Cách cắm hoa theo chiều dọc 45 BÀI KỸ THUẬT TRANG TRÍ .57 1.Kỹ thuật trang trí phịng ăn nội thất .57 Kỹ thuật trang trí quầy bar 57 Một số lưu ý quan trọng cần ghi nhớ thiết kế quầy bar 59 Các kiểu dáng quầy bar nhà hàng đẹp ưa chuộng 59 Kỹ thuật trang trí bàn ăn, bàn tiệc 62 4.Kỹ thuật trang trí khơng gian tổng thể 63 4.1 Lựa chọn phong cách thiết kế nhà hàng phù hợp 63 4.2 Lựa chọn màu sắc bắt mắt 63 Một số điểm cần lưu ý .69 GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN NGHỆ THUẬT CẮM HOA Tên MĐ: Nghệ thuật căm hoa Mã MĐ: NHKS 22 Vị trí, tính chất, ý nghĩa, vai trị MH Vị trí: + Nghệ thuật căm hoa MĐ tự chọn thuộc nhóm kiến thức chun mơn nghề chương trình khung Trung cấp “Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn” Tính chất: + Nghiệp vụ nhà hàng MĐ lý thuyết kết hợp với thực hành đánh giá MH hình thức thi hết mơn Ý nghĩa, vai trị MĐ + Nghiệp vụ nhà hàng MĐ quan trọng chương trình Mục tiêu mơ đun: + Về kiến thức: Học xong MH này, người học có khả nắm thao tác kỹ thuật trang trí, cắm hoa + Về Kỹ năng: Có thể thực kỹ thuật cắm hoa trang trí + Về lực tự chủ, tự chịu trách nhiệm: Có ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp thái độ phục vụ tốt Tinh thần phục vụ khách hàng tận tâm, chu đáo làm cho khách hàng hài lòng + Thái độ lịch sự, tế nhị + Có lịng tự hào hồi bão nghề Chế biến ăn Nội dung MĐ Thời gian STT Tên MH Tổng số Bài 1: Khái quát chung Lý Thực thuyết hành Kiểm tra 15 kỹ thuật trang trí, cắm hoa Bài 2: Kỹ thuật cắm hoa 19 Bài 3: Kỹ thuật trang trí Cộng 18 45 15 10 32 BÀI KỸ THUẬT CHUNG VỀ KỸ THUẬT TRANG TRÍ, CẮM HOA Mã bài: NHKS 22.01 Giới thiệu: Trong học này, người học trang bị kiến thức kỹ thuật trang trí căm hoa, nguyên tắc, trang thiết bị dụng cụ trang trí cắm hoa Mục tiêu Học xong này, người học có khả nhận biết, thơng hiểu vận dụng số hiểu biết kỹ thuật trang trí căm hoa Nội dung Sơ lược hình thành phát triển kỹ thuật trang trí cắm hoa Ngày chiêm ngưỡng tác phẩm cắm hoa, tìm hiểu nắm vững nghệ thuật cắm hoa trở thành ước muốn nhiều người, phái nữ Tuy nhiên, nắm vững nghệ thuật cắm hoa không chuyện giản đơn Nó địi hỏi người cắm hoa phải thơng qua quan sát thực tế, nắm bắt "cái thần" hoa lá, hiểu quy Luật biến hóa cỏ hòa đồng màu sắc Từ trước, nghệ thuật cắm hoa có nhiều trường phái Do có khác khu vực, mơi trường, bối cảnh văn hố, khơng gian phát triển, nghệ thuật cắm hoa khác Nghệ thuật bắt nguồn từ nơi khác nhau: cắm hoa kiểu Nhật, cắm hoa kiểu Trung Quốc, cắm hoa kiểu Tây Phương Các yếu tố ảnh hưởng nguyên tắc kỹ thuật trang trí cắm hoa Khi cắm hoa bạn cần tuân thủ nguyên tắc phong cách cắm, vị trí đặt bình hoa, bố cục cắm hoa, xử lý hoa trước cắm 10 - Khi thiết kế quầy Bar cho nhà hàng bạn phải coi quầy Bar phận tổng thể không gian nhà hàng, không hình thức trang trí Thiết kế quầy Bar tốt phải có tính hướng dẫn, thu hút ánh mắt khách hàng tập trung vào quầy bar - Về chiều dài quầy bar phải tính tốn cho thuận tiện di chuyển, chậu rửa nhỏ phải dài 60cm, mặt bàn thao tác 60cm, lại theo nhu cầu mục đích kinh doanh chủ thể - Ngoài ra, bạn phải ý đến chiều cao tủ rượu, tầng 30 – 40cm, mặt quầy tốt nên sử dụng vật liệu chịu mài mòn chống thấm nước Bởi quầy bar nơi chịu mài mòn lớn thường xuyên tiếp xúc với rượu, khả chịu mài mòn, chống thấm nước quan trọng - Yếu tố phong thủy thiết kế quầy bar: thiết kế dựa tính tốn cân âm dương thầy địa lý Các kỹ sư thiết kế quầy bar có nhiệm vụ dựa lưu ý để tạo quầy bar vừa thẩm mỹ vừa đảm bảo yếu tố phong thủy - Lựa chọn ghế quầy bar đồng với không gian quầy bar Một số mẫu quầy bar 58 Một số lưu ý quan trọng cần ghi nhớ thiết kế quầy bar - Vị trí: Quầy bar cần phải có điểm nhìn đẹp chúng địi hỏi cao tính thẩm mỹ mức độ tiện nghi - Chọn chất liệu làm quầy tốt: Có thể gỗ, kính, kim loại hay đá tự nhiên Hiện nay, nhiều nhà hàng sử dụng vật liệu inox 304 để làm quầy Bar độ bền cao, dễ dàng lắp đặt, an toàn vệ sinh - Xác định quy mơ quầy Bar: để bố trí số lượng trạm pha chế phù hợp Đối với Bar nhà hàng chủ yếu phục vụ đồ uống sẵn nên cần trạm pha chế người pha chế đủ - Cấu tạo trạm pha chế: Mỗi khu vực pha chế thường có thùng đá inox, xung quanh thùng đá bố trí Rack Rail dùng để đặt chai rượu, khay để loại trái cây, vật liệu khác mà Bartender cần để pha chế Các quầy bar nhà hàng thiết kế chuyên nghiệp luôn bố trí để đặt được nhiều rượu trái cây, nguyên liệu pha chế tốt - Một phần thiếu khu vực pha chế chậu rửa quầy bar, đặt cạnh thùng đá Chậu rửa quầy bar thường nhỏ, cần vừa đủ để rửa tay, tráng cốc đổ thức uống dư đủ Bên chậu rửa tích hợp thùng rác inox Một số Bar đại lắp đặt thêm thiết bị tráng ly dùng để nâng cao hiệu suất công việc vào cao điểm >>>Xem thêm: Cách bảo quản ghế quầy bar gỗ Các kiểu dáng quầy bar nhà hàng đẹp ưa chuộng a.Quầy bar lấp lánh dát vàng Những thiết kế quý phái sử dụng loại sơn nhũ vàng, nhũ bạc… niềm đam mê kiến trúc sư lỡ “xiêu lòng” với phong cách sang trọng, lấp lánh quý phái Với mẫu thiết kế này, quầy bar chia thành ô chạm khắc họa tiết tinh xảo dát vàng, phản chiếu ánh sáng lấp lánh từ dàn đèn long lanh, mang đến phong cách sang chảnh lãng mạn cho thực khách b.Quầy bar gỗ trịn khép kín 59 Quầy bar gỗ khép kín giúp tiết kiệm diện tích Gỗ ln chất liệu quen thuộc quầy bar Thiết kế dạng trịn khép kín thích hợp cho nhà hàng có đơng nhân viên, đòi hỏi nhân viên pha chế cần di chuyển linh hoạt để tương tác với khách hàng cần nhiều vị trí mặt quầy để phục vụ nhiều khách Ngồi ra, dáng trịn giúp bạn tiết kiệm nhiều khơng gian, đồng thời bố trí nhiều quầy bar diện tích quán c.Quầy bar sát mặt tiền Đây kiểu dáng gọn nhẹ, trẻ trung thích hợp cho nhà hàng mang phong cách đại Dạng quầy bar nhà hàng đẹp thuận tiện cho nhân viên thao tác trao đổi với khách hàng, tận dụng tối đa chiều dài mặt Với nhà hàng hướng tới đối tượng khách giới trẻ, người yêu cầu thao tác cơng việc nhanh gọn thiết kế đáng để bạn tham khảo d.Thiết kế quầy bar tích hợp bàn trà Quầy bar kết hợp bàn trà ý tưởng mẻ Ngoài phần quầy có ngăn, loại quầy cịn tích hợp thêm bàn trà dáng bầu dục bên ngoài, có mặt bàn rộng trang trí họa tiết bật, bắt mắt Phần phình chứa nhiều khách, thay khách ngồi song song quầy bar truyền thống 60 d Quầy bar lấy cảm hứng từ… thùng hàng Nghe khơng liên quan lắm, quầy bar dáng chữ nhật đơn giản, kéo dài với họa tiết từ thùng hàng gỗ thân quầy, với chùm đèn phía tạo nên ấn tượng đặc biệt cho thực khách Bạn có thấy chi tiết tưởng khơng thể kết hợp lại trở nên hài hòa chưa? e Quầy pha chế từ sắt tái chế Quầy bar nhà hàng đẹp độc đáo từ sắt tái chế Nếu bạn người nguyên tắc, thích chuẩn mực đơn giản quầy từ sắt tái chế chắn làm bạn hài lòng Mặt quầy kim loại tái chế, đánh nhám, loang lổ màu sơn gốc sơn lại theo phong cách đơn giản, đặc biệt Chính ánh lạnh kim loại làm bật dụng cụ pha chế sáng loáng, khỏe khoắn trẻ trung Đây phong cách thịnh hành châu Âu f Quầy bar như… bảng màu 3D Màu sắc điểm nhấn quan trọng khiến cho ý đến đồ vật Các màu sắc đa dạng, sinh động lại kết hợp với hiệu ứng thị giác 3D khiến bạn có cảm giác quầy bar vừa “hô biến” từ phim hoạt hình 61 Những phần thân quầy, tủ đồ đến mái che phía vơ bật thú vị Hãy ý đến việc phối màu cho không rối rắm Kỹ thuật trang trí bàn ăn, bàn tiệc Bàn tiệc theo kiểu châu Á thường sử dụng loại bàn chính: bàn trịn, bàn vng bàn chữ nhật Số lượng khách bàn tiệc châu Á khoảng 6-10 người nên bàn ăn thường có mặt kính xoay để khách thưởng thức đa dạng ăn Bàn ăn trải khăn trắng để tạo sang trọng Màu sắc hoa khăn trải bàn hài hòa, thống Với khăn ăn cần đặt ngắn lòng bát ăn Đặt dụng cụ gia vị, lọ tăm, lọ bát hoa, nến ngắn vị trí bàn Ly, chén, bát, đĩa đặt vị trí đem lại cảm giác thật thoải mái, tự nhiên cho người sử dụng Bát ăn đặt đĩa định vị Đặt gối đũa bên phải đĩa định vị, đũa đặt gối kê đũa điểm 1/3 chiều dài tính từ đầu đũa, cách mép đĩa định vị 2cm, đũa cách mép bàn từ 1-2cm, đặt ly cách đầu đũa cm Thìa sứ bày ngửa chén kê thìa cho chi thìa chếch phía bên phải cách mép bàn từ - 3cm Đặt chén mắm cá nhân phía bên phải đũa, song song với 1/3 đầu đũa, cách đũa 2cm 62 Ghế phải sẽ, nguyên vẹn, chắn, đặt diện chỗ khách ngồi, ghế đặt cân đối so với đồ ăn, mép ghế thẳng với bàn Cự ly hai ghế từ 50cm - 60cm (có thể lên tới 70cm), ghế cách mép bàn từ 15cm - 20cm Các dụng cụ bàn tiệc phải vệ sinh sẽ, sáng bóng Để bàn tiệc thêm ấm cúng, sang trọng cần đảm bảo thống cấu trúc màu sắc dụng cụ: ly, đĩa, khăn ăn, khăn trải bàn, lọ hoa, Cách trang trí đơn giản, tinh tế góp phần làm cho bữa ăn thêm ngon miệng, tạo khơng khí ấm áp, thân thiện người 4.Kỹ thuật trang trí khơng gian tổng thể 4.1 Lựa chọn phong cách thiết kế nhà hàng phù hợp Có vơ vàn phong cách cho bạn chọn lựa như: phong cách Nhật, Trung Hoa, Hàn Quốc, dạng sân vườn, đại, đơn giản,… Bạn định hướng phong cách mà muốn theo đuổi có lựa chọn sáng suốt Tuy nhiên, bạn đừng chạy theo số đông, cân nhắc lựa chọn phong cách riêng biệt để tạo nên điểm độc lạ cho nhà hàng 4.2 Lựa chọn màu sắc bắt mắt Màu sắc yếu tố nhỏ mang sức mạnh to lớn thiết kế nội thất nhà hàng Bởi màu sắc hút giúp cho thực khách cảm giác thèm ăn Màu sắc chủ đạo thiết kế nhà hàng hay gọi màu đặc trưng cho nhà hàng chiếm 60% ; 30% màu sắc lại (kể đồ nội thất) để bố trí vào khoảng khơng 63 gian nhỏ hơn, xen kẽ với màu chủ đạo Màu nhấn mạnh thường dùng 10% thiết kế nội thất nhà hàng, tơng màu đặc biệt tạo điểm nhấn màu sắc cho nhà hàng bạn 4.3 Phối hợp ánh sáng hợp lý Nhiều người đến nhà hàng có thói quen mang theo sách, giấy tờ làm việc, ln đảm bảo đủ sáng để khách hàng thoải mái làm việc thích hay đơn giản đủ sáng để đọc thực đơn Bạn nên biết, cửa sổ chi tiết đẹp nhà hàng điểm kết nối khơng gian bên bên ngồi Một nhà hàng có nhiều cửa sổ, tràn ngập ánh sáng tự nhiên, đặc biệt có “view” đẹp ln khách hàng u thích Vì thời gian gần phong cách thiết kế nhà hàng sân vườn lại ưa chuộng tính gần gũi với thiên nhiên thừa hưởng ánh sáng tự nhiên 64 Phân bổ ánh sáng hợp lý thiết kế Tuy nhiên, bạn cần lưu ý điều thiết kế nhà hàng ánh sáng không nên gắt, làm khách hàng cảm thấy khó chịu Ánh sáng nên vừa đủ để che giấu nhược điểm khuôn mặt với người đối diện Nếu trời nắng bạn đóng bớt số cửa sổ sử dụng thiết bị chiếu sáng có độ sáng nhiệt độ màu phù hợp Bên cạnh đó, đèn vật thể phát sáng nên dễ gây ý, nên thân đèn cần phải đẹp Nhiều nhà hàng giữ vệ sinh lại quên chi tiết khiến tổng thể điểm trông thấy 4.4 Tạo không gian âm Để tránh lỗi tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng bạn quan tâm đến âm nhạc Bạn không cần đầu tư hệ thống âm “khủng” trừ bạn có ý định kinh doanh quán bar Điều bạn cần làm lựa chọn thể loại âm nhạc phù hợp với phong cách nhà hàng làm cho khách hàng cảm thấy thư thái, dễ chịu dùng bữa 65 Quan tâm tới âm nhạc thiết kế phong cách cho nhà hàng Âm lượng mở nhạc vấn đề bạn cần lưu ý Âm không to để khách hàng vừa nói chuyện lúc ăn, không nhỏ tạo cảm giác mệt mỏi, nhàm chán 4.5 Tạo mùi hương cho nhà hàng bạn Nhà hàng nơi tổng hợp nhiều mùi khó chịu Dù nhà hàng có tiện nghi, cao cấp, dọn đến mức việc xuất mùi khó chịu khơng gian điều không tránh khỏi Nguyên nhân do: Tác động khí hậu ẩm Việt Nam Lượt khách đến nhà hàng đông đúc để lại nhiều mùi khác phịng.: mùi mồ hơi, nước hoa, giày dép… Mùi dầu mỡ, đồ ăn không gian 66 Mùi khói thuốc khách hàng Mùi máy điều hịa, nội thất phịng Mùi từ nhà vệ sinh Mùi thơm tác động trực tiếp vào giác quan, mang lại cảm xúc, ảnh hưởng tới nhận thức khách hàng Do chúng góp phần để lại ấn tượng tốt giúp tăng cao doanh số Đặc biệt biết chọn mùi hương phù hợp khơi gợi cảm xúc thực khách, góp phần tạo nên bữa ăn trọn vẹn, hài lòng tuyệt đối Thiết kế hương thơm dịu nhẹ cho nhà hàng 4.6 Nội thất chất lượng Một sai lầm lớn chủ nhà hàng sử dụng đồ nội thất rẻ tiền Khi khách hàng đến dùng bữa, khơng gian, bàn ghế nhìn tồi tàn, họ chí cịn khơng muốn bước vào chưa nói đến việc họ ngồi xuống thưởng thức ăn Tuy nhiên, có nhà hàng đầu tư nhiều cho nội thất lại khơng biết cách xếp, bố trí, khơng có mắt thẩm mỹ làm giá trị chúng Ngồi 67 ra, cịn lý nhà hàng xây dựng từ lâu nên phong cách nghệ thuật, thiết kế nhà hàng bị lỗi thời Trang bị nội thất chất lượng thiết kế thi công nhà hàng Để giải vấn đề này, trước tiên bạn cần dành quan tâm đầu tư mức cho nội thất nhà hàng Bên cạnh đó, để đảm bảo tính nghệ thuật cho khơng gian quán, bạn nên thuê thiết kế chuyên nghiệp thi công thay tự tay mày mị tơ vẽ Nếu nhà hàng xây dựng từ q lâu lên phương án cải tạo xây ví dụ như: thay đổi vẽ thiết kế, thay đổi thiết thiết kế phịng VIP nhà hàng, hay chí bạn thay đổi thiết kế menu 4.7 Tạo khơng gian riêng biệt cho khách hàng Khơng có không gian riêng biệt lỗi thiết kế nhà hàng Những phịng ăn riêng biệt vơ cần thiết bạn không muốn đối tượng khách hàng đến nhà hàng để bàn chuyện làm ăn, họp mặt gia đình hay gặp gỡ riêng tư… Vì vậy, bạn nên bố trí số phịng riêng dành cho khách hàng chuyên biệt nói trên, khách hàng đánh giá cao nhà hàng bạn Điều khơng giúp khách hàng có khơng gian riêng mà cịn tránh làm phiền thực khách khác tiếng ồn trẻ em, chuông điện thoại hay tiếng đánh máy liên hồi 68 Thiết kế phòng vip nhà hàng sang trọng yên tĩnh Các phòng trang trí khác biệt so với khơng gian bên ngồi bàn ghế lớn dành cho gia đình, bàn ghế dành cho người có trang thiết bị tiện ích ổ cắm, mạng internet… Ngồi ra, có nhiều khách hàng có thói quen hút thuốc Bạn treo biển cấm hút thuốc nhà hàng để tránh ảnh hưởng đến người khác Tuy nhiên, bạn muốn phục vụ “thượng đế” thiết kế phịng VIP nhà hàng riêng dành cho người hút thuốc Như vậy, người hút thuốc lẫn người không hút cảm thấy thoải mái Một số điểm cần lưu ý Loại bỏ chi tiết thừa thiết kế nhà hàng Nhiều nhà hàng trau chuốt thiết kế có điểm khơng hồn hảo, ln có bàn vị trí xấu Và khu vực khách hàng khơng muốn lựa chọn Những vị trí xấu thường khu vực như: Bàn gần nhà vệ sinh, bàn gần lối vào, bàn gần sảnh trước bất tiện, bàn cạnh góc gần quầy thu ngân Thậm chí dãy bàn khơng phải lựa chọn tốt với khách hàng Để khắc phục vị trí xấu này, chủ kinh doanh nhà hàng sử dụng vách ngăn (nếu nhà hàng đủ rộng) để phân chia dãy bàn tạo không gian riêng 69 thoải mái cho khách Còn nhà hàng hẹp, bạn kê hai dãy bàn, để lối lại rộng hơn, vừa tạo cảm khơng gian thống, vừa đáp ứng nhu cầu khách hàng Với bàn kê vị trí xấu nêu trên, quản lý nhà hàng tận dụng làm khu trang trí hay để vật dụng Ví dụ bạn bày biện lọ hoa tươi vừa đẹp mắt, vừa mang đến cảm giác đặc biệt khách bước chân vào nhà hàng bạn Hoặc bạn tận dụng vị trí thừa làm khu vực chờ thức ăn thay đặt chúng phòng ăn Cách để phát chi tiết thừa thiết kế nhà hàng chủ nhà hàng trực tiếp ngồi thử tất vị trí để hiểu rõ khách hàng cảm nhận khu vực này, ngồi họ quan sát gì, lối lại có thuận tiện khơng, khoảng cách bàn vừa đủ chưa, khách hàng có gặp bất tiện ngồi ăn vị trí này… Cân cảnh quan thiết kế nhà hàng Thiết kế nhà hàng thành công cần đạt cân sức chứa nhà hàng với mơi trường rộng mở Hay nói cụ thể, chủ kinh doanh nhà hàng muốn xếp nhiều bàn, nâng sức chứa nhà hàng lên cần ý đến thoải mái thực khách Họ có hài lịng quay lại nhà hàng lần tiếp sau Điều cần phụ thuộc vào quy mô nhà hàng Thông thường nhà hàng nhỏ, quán ăn bình dân thường trọng vào sức chứa hơn, nhà hàng sang trọng lại quan tâm kỹ đến thiết kế nội thất Ngoài chi tiết nhỏ cần lưu ý cho phù hợp với cảnh quan nhà hàng Ví dụ, nhà hàng bít tết theo phong cách Âu cho người Việt có quy mơ trung cấp, chi tiết hài hòa điểm trừ họ sử dụng cốc nhựa, khay đựng nhựa tạo cảm giác không chuyên nghiệp Quản lý nhà hàng lưu ý đến điểm nhỏ Vì khách hàng đánh giá xếp hạng cho nhà hàng bạn thông qua chi tiết nhỏ Âm nhạc dùng nhà hàng Âm nhạc phần cần lưu ý thiết kế nhà hàng Giống chi tiết trang trí nhà hàng (khăn trải bàn, ghế ngồi, lọ hoa, tranh treo tường) âm nhạc mang lại hiệu ứng tương tự Tất nhiên, việc lựa chọn âm nhạc tùy vào phong cách thiết kế nhà hàng, quy mơ đối tượng khách hàng 70 Nếu nhà hàng bạn chuyên phục vụ giới trẻ nhạc hành, ca khúc nhạc pop trẻ trung hợp lý Ngược lại nhà hàng sang trọng thường chọn nhạc không lời nhạc spa mang đến cảm giác thư giãn cho khách hàng Với quán ăn bình dân, việc mở kênh giải trí lựa chọn hiệu Nhạc sống thể loại âm nhạc lại hiệu ứng cao cho nhà hàng Một nhóm nhạc hay thu hút khách hàng ngon bàn Nhà hàng bạn tìm hiểu hình thức đủ điều kiện kinh tế Hệ thống làm lạnh quạt thơng gió nhà hàng Một yếu tố quan trọng tốn nhà hàng hệ thống điều hịa thơng gió Khu bếp nơi tỏa nhiều nhiệt lượng trộn đủ thứ mùi khói Bởi vậy, chủ kinh doanh nhà hàng cần quan tâm mạnh đến hệ thống thơng gió, hút mùi để tránh mùi thức ăn bám vào chi tiết vải nhà hàng, thật khơng hay mùi khói ám vào quần áo, đầu tóc khách hàng Khi thiết kế nhà hàng, chủ kinh doanh cần lưu ý đến việc lắp đặt hệ thống điều hòa, tốt loại điều hòa hai chiều thỏa mãn làm lạnh làm ấm Không khách hàng muốn đến thưởng thức đồ ăn nhà hàng nóng vào mùa hè lạnh lẽo vào mùa đông Họ không thấy thoải mái đánh giá không tốt nhà hàng bạn Chủ kinh doanh nhà hàng tiết kiệm khoản cuối việc doanh số bán hàng hệ thống điều hịa thơng gió hiệu cịn khiến chủ nhà hàng tốn Nhà vệ sinh nhà hàng Khi thiết kế không gian nhà hàng thiếu việc xây dựng nhà vệ sinh Rất nhiều khách hàng đánh giá cho điểm nhà hàng phụ thuộc vào nhà vệ sinh nhà hàng Khách hàng có suy nghĩ nhà vệ sinh đồng nghĩa với việc họ lựa chọn nhà hàng cho bữa ăn thật khơng lãng phí số tiền bỏ Với nhà vệ sinh bẩn họ có suy nghĩ ngược lại Nhà vệ sinh cần phải kiểm tra thường xuyên sau ca trực (hoặc chí nhiều nhà hàng đông khách) Quản lý nên phân công nhân viên phục vụ chuyên trách việc để giấy vào nhà vệ sinh, nước rửa tay, khăn lau tay cho khách hàng đổ rác nhà vệ sinh thường xuyên Nhà vệ sinh nên đặt vị trí riêng biệt, tốt nên tránh xa khu bếp khu ăn uống 71 Câu hỏi ơn tập: Câu Trình bày kỹ thuật trang trí phịng ăn nội thất? Câu Trình bày kỹ thuật trang trí khơng gian tổng thể nhà hàng? 72 ...BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN : NGHỆ THUẬT CẮM HOA NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban hành kèm... dựng giáo trình Hà nội, ngày 10 tháng năm 2020 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ MỤC LỤC BÀI KỸ THUẬT CHUNG VỀ KỸ THUẬT... Khái quát nghệ thuật căm hoa 2.1 Nguồn gốc nghệ thuật cắm hoa Nghệ thuật cắm hoa Trung Hoa Lịch sử trồng hoa người Trung Quốc vốn có từ lâu đời Bên cạnh việc trồng hoa, nghệ thuật cắm hoa có lịch
