Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ

(NB) Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng nhằm trang bị những kiến thức cơ bản cho học sinh các trường trung cấp nghề Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn biết khái niệm về dịch vụ ăn uống, phát triển hình ảnh nhà hàng, xác định địa thế của nhà hàng, thực đơn của nhà hàng, dự toán doanh thu và chi phí, nguồn tài chính để kinh doanh, những vấn đề về về pháp luật và thuế, Xác định nghề nghiệp và tổ chức nhà hàng.

BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH NHÀ HÀNG NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN (Ban hành kèm theo Quyết định số 245/QĐ-CĐNKTCN ngày 23 tháng 10 năm 2020 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MƠN HỌC : TỔ CHỨC KINH DOANH NHÀ HÀNG NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số 212/QĐ - CĐNKTCN ngày tháng 10 năm 2020 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Đời sống kinh tế phát triển, phân công lao động xã hội sâu sắc phát triển ngành kinh doanh nhà hàng ngày có hội phát triển Để hiểu được, quản lý tốt trình sản xuất dịch vụ sản phẩm ăn uống, địi hỏi người cơng nhân người quản lý tham gia vào q trình khơng cần có tay nghề cao, có phẩm chất cần thiết đặc thù nghề, mà cần nắm vững vai trò yếu tố tham gia vào q trình đó, để cho hoạt động tạo nên thống chỉnh thể hoàn thiện Làm định trực tiếp đến hiệu kinh tế hiệu xã hội sở kinh doanh sản phẩm ăn uống Môn học Tổ chức kinh doanh nhà nhằm trang bị kiến thức cho học sinh trường trung cấp nghề NVNHKS biết khái niệm dịch vụ ăn uống, phát triển hình ảnh nhà hàng, xác định địa nhà hàng, thực đơn nhà hàng, dự tốn doanh thu chi phí, nguồn tài để kinh doanh, vấn đề về pháp luật thuế, Xác định nghề nghiệp tổ chức nhà hàng Để từ dễ dàng hoà nhập vào thực tiễn cách dễ dàng tiến tới tham gia điều hành q trình sản xuất kinh doanh cách hiệu Nội dung: Tồn giáo trình chia thành chương: Chương Khái niệm dịch vụ ăn uống, Chương 2: Phát triển hình ảnh nhà hàng, Chương 3: Xác định địa nhà hàng, Chương 4: Thực đơn nhà hàng, Chương 5: Dự tốn doanh thu chi phí, Chương 6: nguồn tài để kinh doanh, Chương7 Những vấn đề về pháp luật thuế, Xin chân thành cảm ơn BGH Trường CĐN KTCN, đội ngũ CBGV Khoa Kinh tế CTXH, giáo viên nghề KTCBMA tạo điều kiện giúp đỡ để xây dựng giáo trình Hà nội, ngày 10 tháng năm 2020 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ MỤC LỤC CHƯƠNG KHÁI NIỆM VÊ DỊCH VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG NHÀ HÀNG…….10 1.Xuất xứ cùa dịch vụ phục vụ ăn uống 10 Khái niệm nhà hàng (Restaurants) 12 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 13 Sự hấp dẫn kinh doanh nhà hàng 15 5.Những trờ ngại cùa việc điều hành hoạt động nhà hàng 17 Các vấn đề định xây dựng, mua, góp cổ phần quản lý nhà hàng 18 CHƯƠNG PHÁT TRIỂN HÌNH ẢNH NHÀ HÀNG 1.Khái niệm hình ảnh nhà hàng 11 2.Hình thành thiết kế 15 3.Hình dáng cùa nhà hàng 16 CHƯƠNG XÁC ĐỊNH ĐỊA THẾ CỦA NHÀ HÀNG 20 1.Tiêu chuấn địa nhà hàng 20 2.Các địa điểm cụ thể để kiểm tra địa nhà hàng 22 CHƯƠNG THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG 24 Mã chương: NHKS 23.04 24 1.Thay đổi thực đơn 24 2.Thực đơn cho bữa tiệc 25 Giá thực đơn 26 CHƯƠNG 5…………………………………………………………………………… 29 DỰ TOÁN DOANH THU VÀ CHI PHÍ…………………………………………… 29 1.Xây dựng dự tốn 29 2.Nghiên cứu trường hợp cụ thể 31 CHƯƠNG 6.NGUỒN TÀI CHÍNH ĐỂ KINH DOANH…………………………….90 1.Huy động đủ vốn 90 2.Vốn vay 91 CHƯƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ VỀ PHÁP LUẬT VÀ THUẾ…………………….105 Chọn lựa hình thức pháp lý 106 Sở hữu chủ (tư nhân) 106 Sở hữu nhiều chủ 107 Bảo hiểm kinh doanh 110 Liên doanh thành lập công ty 110 Chi phí nghiên cứu kinh doanh 111 Chi phí khấu hao 111 Mua nhà hàng thua lỗ 112 Khẩu hao nhanh 112 10 Hai chọn lựa phương pháp kế toán 113 11 Phương án tránh thuể khác 113 12 Tiền lời hợp lý đầu tư 113 13 Tránh thuế tài sàn 114 GIÁO TRÌNH TỔ CHỨC VÀ KINH DOANH NHÀ HÀNG Tên MH: Tổ chức kinh doanh nhà hàng Mã MH/MĐ: NHKS 23 Vị trí, tính chất, ý nghĩa, vai trị MH/MĐ + Vị trí - Tổ chức kinh doanh nhà hàng MĐ chuyên ngành chương trình khung hệ Trung cấp « Nghiệp vụ Nhà hàng Khách sạn » MĐ nhằm trang bị cho người học kiến thức cho nghề Nghiệp vụ Nhà hàng Khách sạn tương lai, - Tổ chức kinh doanh nhà hàng MĐ lý thuyết kết hợp thực hành Kết thi kết thúc MĐ Mục tiêu MH/MĐ - Hiểu khái niệm nhà hàng,kinh doanh nhà hàng đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Biết khái niệm cách phân loại sở vật chất kỹ thuật nhà hàng - HIểu rõ máy tổ chức lao động nhà hàng quy trình tuyển chọn nhân lực nhà hàng - Hiểu cách tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Nội dung MĐ: Phân tiết TT Nội dung Chương Khái niệm dịch vụ ăn uống Chương 2: Phát triển hình ành nhà hàng Chương 3: Xác định địa nhà hàng Tổng KT LT TH 3 Chương 4: Thực đơn nhà hàng 5 Chương 5: Dự toán doanh thu chi phí 11 Chương 6: Nguồn tài để kinh 5 1 45 28 13 doanh Chương Những vấn đề pháp luật thuế Tổng cộng Chương Khái niệm dịch vụ phục vụ ăn uổng nhà hàng Mã bài: NHKS: 23.1 Giới thiệu: Trong chương 1, người học trang bị kiến thức khái niệm nhà hàng, đặc điểm, kinh doanh nhà hàng lại hấp dẫn, khó khăn điều hành hoạt động nhà hàng Mục tiêu: Giúp người học nắm Xuất xứ cùa dịch vụ phục vụ ăn uống, khái niệm nhà hàng, đặc điểm, kinh doanh nhà hàng lại hấp dẫn, khó khăn điều hành hoạt động nhà hàng Nội dung: 1.Xuất xứ cùa dịch vụ phục vụ ăn uống Trong sống, nhu cầu ăn, uống lã nhu cầu thứ người, định tồn phát triển cùa nhân loại Khi sống nghèo thiểu thốn, người chi cần ăn no, uống đủ dể tồn Khi xa nhà người phải tim đến nơi có thức ăn vã chồ ngú Khi đời sống vật chất ngày đầy dủ, nhu cầu thưởng thức cùa người ăn uống trở thành vấn đề xả hội quan tâm Quan niệm ăn ngon ngày đánh giá theo nhiều tiêu thức Một bữa ăn ngon phải chứa đựng yếu tố sau: Món ăn phải ngon: Một ăn ngon thể thơng qua giác quan như: ngon mắt, ngon miệng, ngon mũi, ngon tai, đảm bào vệ sinh dinh dường chế biến 10 Địa điểm ăn uống Nơi ãn uống phải sẽ, phong cành bình hữu tình, màu sắc hài hòa, ảnh sáng vừa phải, âm phù hợp với cảnh quan nhà hàng Người ăn: Người ãn phải tâm đau ý hợp, câu chuyện bữa ăn phải vui vẻ, thoải mải, tránh tranh luận bất dồng ý kiến Phục vụ ăn phải hồn hảo: Từ quy trình phục vụ đến chất lượng lấy giá trị bất động sản tịa nhà hay bất động sản có hay vài nhà hàng kinh doanh thua lỗ không hấp dẫn Mật khác, giá trị bất động sản lớn giá trị kinh doanh cùa nhà hàng Một người mua cửa hàng quan tâm nhiều đến giá trị bất động sân người thuê lại quan tâm Một người muốn thuê nhà hàng tất nhiên phải quan tâm đến giá trị cùa bất động sản (hay giá trị tiềm nó) tăng giá người chủ tăng tiền thuê (trừ hợp đồng ghi rõ trước không tinh tăng giá tiền thuê) Giá trị cùa bất động sản gì? Giá trị ln xác định theo giá cạnh tranh thị trường khu vực Giá thị trường bất dộng sản có khuynh hướng tăng giảm giống tài sản tương tự khác khu vực Liệu giá đưa thấp hay cao “giá thị trường” khu vực? Giá thị trường bất động sản chịu ảnh hưởng thay dối tiềm vùng theo quy hoạch Đường cao tốc hay thay đổi khác tương lai sê ảnh hướng đến giá trị tài sản? Khu vực vùng đồi liệu có đặt xuống thấp hay khơng? Khu vực trở nên tốt hay tồi hoạt dộng cùa nhà hàng chuyên doanh hay khơng? Một khu vực có thay đổi hình thức cúa nhà hàng thay dổi theo Khu vực khó khăn, tăng trưởng chậm cần nhả hàng thu hút khách hàng trung bình, hiệu đồ ăn nhanh hay hàng cà phê khu vực tăng trưởng nhanh có sửc cầu nhiều loại nhà hàng ăn tối Vấn đề cuối cần đề cập: Do vấn đề tài ln liên kết lại với 101 thành nhóm, nên thành cơng nhà hàng khơng dược đảm bảo Thường phần lớn người kinh doanh nhà hàng bị ám ảnh ý nghĩ làm chủ nhà hãng nên họ phài tính tốn tất khia cạnh lim nguồn tài rẻ nhất, thu lợi nhuận, thu khoản đầu tư khấu hao lớn Họ thưởng ngoạn tất bữa ăn tuyệt vời mà họ phục vụ khách hàng quán họ Cái họ cần xem xét kế hoạch cần thiết để phát triển, cải tiến thực đơn bố trí địa điểm kế hoạch cần thiết khác Nhưng họ thiếu người quân lý tốt Kê hoạch hóa tài chi khía cạnh việc thành cơng hay thất bại cùa nhà hàng Thuật ngữ Trả góp: Việc tốn dần khoán nợ sau thời gian định Tãng giá tài sàn: Sự tăng giá trị tài sản sau thời gian Thanh toán gộp: Sự toán gộp khoăn vốn vay mà toán trước chưa trà đầy đủ Thế chấp (an toàn): Quyền sở hữu tài sán tư nhân hay doanh nghiệp mà người vay ký thác cho người cho vay vật làm tin cho khoản nợ phải trả Nếu người vay khơng tốn vốn vay người cho vay chủ tài sàn ký quỹ Vốn: Tài sản cúa cá nhân hay doanh nghiệp bao gồm tài sán cố định tài sản lưu động sau trừ khoản nợ; khoản vốn sử dụng để bắt đầu việc kinh doanh Nguồn tiền mọt: (l) Tiền tạo từ hoạt dộng kinh doanh: (2) thu nhập ròng trước thuế cộng với chi phi khơng phải liên khấu hao Tình trạng cua nguồn tiền: Việc có hay thiếu hụt tiền mặt để đưa vào tái sản xuất kinh doanh (đôi gọi luồng tiền “tích cực" hay ‘‘tiêu cực”) Tài sán hành: Tiền mặt hay số dư có tài khoản hàng tồn kho đổi dược thành tiền hoạt động kinh doanh thông thường TS hành: Những khoản nợ vòng năm bao gồm việc toán nợ 102 vốn vay dài hạn bẩt khoản phài toán khác th Khẩu hao: Q trình ghi giảm dần chi phí cùa tài sản suốt thời gian sử dụng cùa Vốn sở hữu: (1) Giá trị doanh nghiệp hay phần tài sàn mà sở hữu rõ ràng (2) Tiền – tiền đâu tư - dùng để mua quyền sở hữu Tài sản cố định: Tài sàn kinh doanh cố định đất đai, nhà cứa máy móc thiết bị mà khơng bán lại dược hay quy liền hoạt dộng kinh doanh thông thường \'ổn sử dụng: (1) Sự mở rộng kinh doanh cấp vốn bang khoản nợ (2) Tăng vốn quỳ để kinh doanh thông qua việc bơm tiền Thanh tốn khoản đề thơi kinh doanh: Chuyến lãi sàn thành tiền Khả toán: Tài sản cá nhân hay doanh nghiệp dạng tiền mặt hay chuyển thành tiền vốn bản: Khối lượng vốn vay ban đầu hay số dư vốn vay chưa trả không bao gôm lãi Của cải: Giá trị tiền tệ (trên giấy tờ hay so sách cá nhân hay công ty lấy bên nợ trừ bên có Lãi suất ưu tiên: Tỳ lệ lãi suất ngân hàng đưa cho khoản vay lì rủi ro nhất; thường khoản tín dụng ngắn hạn khơng đàm bảo khách lớn họ, phẩn lớn khách hàng vay số lượng lớn vùng địa lý nhấi định Khoan cho vay có kỳ hạn: Khoản vốn vay phải trâ khoảng thời gian thường có thời hạn năm thinh khoảng lên đến cực điểm toán gộp Vốn hoạt động: số dư Có tài khoản hành vượt số dư Nợ, nguồn vốn có để tri hoạt dộng kinh doanh thông thường 103 Câu hôi ôn tập chuơng 1) Liệt kê theo thử tự nguồn tài mà bạn sè gặp việc tìm vốn cho hoạt dộng nhà hàng cùa bạn 2) Trong việc tìm vốn xây dựng, bạn có mn có lồn số lượng von vay dưa theo kiều cục khơng? Giãi thích 3) Cỏ (hoặc khơng) bắt dầu kinh doanh mà không cần đồng não tay khơng, giải thích sao? 4) Già sử bạn ký hợp dồng thuê nhà hàng 10 năm bắt đầu kinh doanh nhã hàng Sau vài tháng bạn nhận thấy sè khơng thành cơng Trách nhiệm cùa bạn hợp đồng gì? 5) Làm bạn biết liệu lòa nhà mã bạn dang hoi cỏ dáng gi cá không? 104 CHƯƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ VỀ PHÁP LUẬT VÀ THUẾ Mã chương NHKS 23.07 Giới thiệu Một nhà hàng có quyền lựa chọn hình thức pháp lý cho để hoạt dộng, sở hữu cá nhân (sở hữu mội chù) sở hữu nhiều chủ (một vài chủ sở hữu cổ đông chiếm số vốn 50% số cổ đơng có quyền qut dinh chịu trách nhiệm hoạt dộng kinh doanh gặp khó khăn) Cơng tỵ hình thức thuộc loại Luật sư tư vấn việc thành lập nhà hàng để ngăn ngừa bất lợi cỏ thê xảy tương lai Các văn bàn luật Nhà nước, ngành quyền địa phương cần phái xem xét Nêu bạn muốn kinh doanh hàng rượu thi cần phải lấy giấy phép kinh doanh trước Bạn cần phải chấp thuận Sớ Y tế an toàn vệ sinh Luật sư kế tốn bạn tư vấn cho bạn vấn đề liên quan đến thuế Những phần sau thông tin chung: chi tiết thay đồi xảy luật cần phải kiểm tra kỹ nhờ kế tốn viên giàu kinh nghiệm Loại hình kinh doanh tốt nhất? Một nhà hàng nên hoại động theo hình thức nào: Do ơng chủ trực tiếp quản lý nhiều chủ, hay hình thức cơng ty Mỗi hình thức hoạt động phải tuân theo luật pháp quy định Theo luật hoạt động kinh doanh 105 theo hình thức sỡ hữu chủ (tư nhân), đồng sớ hữu cơng ty Chủ kinh doanh chọn lựa hình thức Mỗi hình thức có mức thuế, thuận lợi khó khăn khác thời điểm khác Tại thời điểm hình thức kinh doanh có nhiều lợi thời điểm khác thi hình thức kinh doanh khác lại tốt Cần ý vấn đề ln xảy cho nhà hàng là: Nhà hàng có thê phải hãn di; bị sáp nhập vào nhà hàng khác; có the phá sán; cỏ thể chuyến cho người thịra kế Cũng cần phái lưu ý thành viên nhà hàng hoạt dộng theo hình thức gia đình khơng phải lúc tri quan điềm Một điều khác cần quan tâm là: cần có người định cuối cúng, không phái tất cà quy ết định dều Một số định sai điều khơng thể tránh khói, vi việc phân chia trách nhiệm quyền lực nguy hiểm 1.Chọn lựa hình thức pháp lý 1.1.Thuế loại 1.2.Trách nhiệm với chủ nợ người khác 1.3.Vấn đề pháp lý và/hoặc quan hệ cá nhân chủ sở hữu (nếu có nhiều chủ sỡ hữu) 1.4.Môi trường pháp lý chuyến đẩi thực thể kinh doanh Ngồi việc lựa chọn loại hình kinh doanh (thì lựa chọn thuế cần phải ưu tiên xem xét để hồn trả lại thuế giá trị gia tăng Sở hữu chủ (tư nhân) Loại hình kinh doanh đơn gian mục dích thuế sờ hữu chủ Trong trường họp vai trò cúa luật sư kế tốn khơng cần thiết mặt dù người chủ thường tham khảo ý kiến hai Người chủ phải đăng ký tên doanh nghiệp (nếu khác vốn cũ) Là người sở hữu độc lập, người quản lý nhà hãng chi phải báo cáo mức lợi nhuận hay lỗ hãng năm Nêu hai vợ chồng làm việc công ty tư nhân thi người phải toán thuế thu nhập hai người 106 Cá nhân nộp thuế thường báo cáo hàng năm để nộp thuế thu nhập Như năm tổng thu nhập nhà hàng bị đánh thuế cộng thêm vời thu nhập từ đầu tư thu nhập vợ/chồng kiếm Mặt khác, nêu có thua lỗ năm đầu thi sớ hữu chủ trì hinh thức việc kinh doanh bắt đầu mang lại lợi nhuận, khoản thua lỗ bù đắp từ thu nhập khác Loại hình sở hữu chủ có thuận lợi ngược với hình thức cơng ty, là: - Đơn giản bạn khơng cần phải giữ tài liệu chinh thức mục đích tính trả thuế (thưởng chi mục đích tài chính) Luật thuế quy định chi yêu cầu bạn lưu giữ sô liệu đàm bảo có báo cáo xác mức thu nhập - Vì tất cà thu nhập cùa bạn nên bạn khơng gặp khó khăn việc đặt mức lương mà vấn đề khó khăn kinh doanh hình thức cơng ty - Tiền rút từ hoạt dộng kinh doanh mà chịu mức thuế - Việc kinh doanh bị gián đoạn doanh nghiệp có thề bị bán phải chịu mức thuế nhỏ so với mức thuế phát sinh trường hợp công ty Những bất lợi thuế việc kinh doanh hình thức sở hữu chủ bao gồm: - Bạn không đủ điều kiện nhận trợ cấp đau ốm Bạn thành phần đủ tiêu chuẩn hưởng chế độ hưu trí cơng ty bạn chia lợi nhuận - Lợi lớn sở hữu chủ chịu trách nhiệm vô hạn cùa người chủ với tất cá khoản nợ Một điều quan trọng đáng quan tâm thực tế loại hình sở hữu chủ 107 khơng có giá trị pháp lý ngồi người chủ Sự phá sản thiếu lực cùa người chủ có ảnh hướng pháp lý nghiêm trọng dẫn đến phá sản hoạt dộng kinh doanh trừ chuyển cho người khác thừa kế Thường tài sàn thừa kế phải có chứng thực pháp lý mà thù tục nhiều thời gian chi phí tốn loại lệ phi 3.Sở hữu nhiều chủ Khi có từ hai cá nhân trở lên dự định liên kết kinh doanh nhà hàng, họ cỏ lựa chọn hình thức sớ hừu nhiều chủ để thực công việc kinh doanh Báo cáo cùa công ty khởi dầu kết thúc bảng cân định vốn cùa bên năm Do mà việc giữ tài liệu thức điều phải làm Các bên khơng quy định mức lương khấu trừ cùa cơng ty mục dích thuế Vào cuối năm, mồi bên phải báo cáo lương, phần lợi nhuận đưọc chia (hoặc thua lỗ) Sở hữu chung thực thể có vân đề trách nhiệm pháp lý sở hữu độc quyền, cộng thêm vần đề liên quan đến trách nhiệm bên tạo nợ cho công ty Tất bên phải hiểu tinh nghiêm trọng cùa vấn đề Cùng lợi nhuận công tỵ lả tải sân điều kiện dịnh phụ thuộc vào đòi hỏi pháp lý cùa chủ nợ cùa cá nhân mồi bên thành viên Công ty thường hoạt động hiệu quà việc xảy 100% Khi thua lỗ thi bên nhanh chóng đồ lỗi cho Sở hữu chung thành lập theo nhiều cách Một vài bên có trách nhiệm pháp lý nợ giới hạn cơng ty Các bên bị giới hạn khơng có quyền điều hành nhà hàng Trách nhiệm dược trao cho bên quản lý Do mà có nhiều bên bị giới hạn, chi có bên quản lý Nhà hàng hoạt động hình thức cơng ty Một cơng ty lổ chức hợp pháp, có thổ đưực mua bán, tiến hành kinh doanh dậc biệt lả phài toán thuế cho Nhà nước Kinh doanh nhà hàng hình (hức cơng ty có nhùng thuận lọi khó khăn sau: 108 Bất lợi lờn cùa sở hữu công ty nhà hàng tạo chế độ thuế kép Lợi nhuận cùa công ty phải chịu thuế sau dó dược chuyển tới chủ sớ hữu phải chịu mức thuế lần hĩnh thức thuế thu nhập Khi thành lập công ty người giám đốc phài có tay nhắt 51% cỗ phiếu dể tri kiêm sốt Nếu dồng nghía vời việc hỗn tồn quyền kiểm sốt chí bị loại khói ban giám đốc Cố phiếu cùa cơng ty có thề bán cho công chúng cá nhân Những nhà dầu tư có (hể địi hịi có trái phiêu bổ sung thứ mà dưa lại tiết kiệm thuế với người đâu tư cỏ thu nhập cao Hình thức công ty phải cỏ hướng dần pháp lý kế tốn, cho dũ chi phí cho thứ có thê q cao Một cơng ty thực pháp lý độc lặp theo luật cỏ vị trí bàn kinh doanh Những người chủ cùa công ty gọi cổ đông Người la bầu Ban giám đốc chịu trách nhiệm pháp lý cuối điều hành hoạt động cứa nhà hàng, Về lý thuyết Ban giám dốc chọn nhân viên cùa công ty Công ty chịu trách nhiệm phần nhừng người chủ cổ dông Cổ đông không chịu trách nhiệm nợ cua cơng ty họ toán đầy đủ cho đầu tư cùa hộ vốn cổ phần cùa công ty Trước định hợp nhất, đầu tư phái bào dám chắn địh kinh doanh thuế vấn đề cỏ ảnh hường sống tương lai kinh doanh công ty Mức đầu tư vào công ty bao nhiêu? Phần coi '‘vốn cồ phần” vã số cịn thiếu dược vay diều chinh đâm bào đù vốn Trên góc dộ thuế, vốn cơng ty vốn vay thi thuận lợi :ơn vốn cổ phần Khoản hồi trà vốn vay dược miễn thuế đớ hồi trá cố phần phải chịu thuế lợi tửc cỗ phần lợi nhuận cùa công ty sau trữ thúc Lợi nhuận trá cho vốn vay dược miễn thuế, lợi tức cổ phấn phải trả coi phân phối lợi nhuận vả không dược miễn thuế Lọi tức cỗ phần phái trâ đù để làm hài lòng chủ tín dụng 109 Vì cịng ty thực pháp lý dộc lập người điều hành nhà hàng Là người làm công cho công ty Lương cùa ông ta nhàn viên công ty Một vài cơng tỵ có phụ cấp ngồi, hạn việc hồn trã chi phí thuốc men trợ cấp lúc đau yếu chế độ hưu tri phản chia lợi nhuận Lương hợp lý cho cổ dông - nhân viên cùa công ty gi? bàn chất cổ đơng - nhân viên muốn tránh chế độ thuế kép phần lớn lợi nhuận toán lương cho người quán lý/cồ dông Để dược miền giâm thi lương cùa công nhân viên - đồng thời lã cổ dơng phải “hợp lý" Nếu bất hợp lý phần “chênh lệch” coi lợi tức cố phẩn không công ty miền giâm Bảo hiểm kinh doanh Những thảnh viên có quan hệ mật thiết việc tổ chức kinh doanh hình thức hợp tác hay sở hữu chung dều cần đưowcj bào hiểm để tránh thiệt hại chết cùa thành viên khác Trong trường hợp người bị chết, chủ nhân cịn lại chắm dứt việc sờ hừu nhà hàng với người chồng người vợ cỏn sống Khà xảy điều náy lớn nhiều so với dự tinh Ví dụ chốt cúa người kinh doanh đơn dộc tuổi 65 khoảng 1/4 Nếu có ba người cộng tác khả người chết trước tuồi 65 tăng lên 3/5 Khã xảy tàn tật thời gian dãi lớn nhiều Ó tuổi 40 lớn gắp 2-3 lẩn so với khả chết Một cách đế phòng trước hiểm họa thu xếp hựp đồng mua - bán với người vợ người chõng sống, vốn cho hợp đồng lấy tứ bảo hiểm nhân thọ cùa công ty Liên doanh thành lập công ty Tinh da dạng biến đồi cua công ty co thể xảy Giã dịnh ràng chủ nhã hàng cúng vài nhà đầu tư muốn tham gia kinh doanh nhà hàng Nhũng nhà đầu lư muốn tránh trách nhiệm pháp lý có rùi ro Những người có kinh nghiệm kinh doanh nhà háng khơng mn hợp nhắt theo cách thông thường người dầu tir kiểm sỗt nhã hàng Và liên doanh cơng ty có thề 110 thỏa mãn u cầu cùa cà bên Những người đầu tư thành lập công lỵ người diều hành nhà hãng lập công ty Theo hợp đồng liên doanh đà ký, liên doanh điều hành nhà hãng Vi mục đích thuế, lương quàn lý trá dược trích lừ liên doanh Thu nhập nhá hàng bị dánh thuế liên doanh, thuế cơng ly Mỗi bên chọn cách tinh thuế theo cách thuận lợi cho minh Phân phối thu nhập còng ty liên doanh miễn thuế, nói cách khác khơng có thuế cơng ty liên doanh Nếu doanh nghiệp bị bán cơng ty tránh dược thuế Chi phí nghiên cứu kinh doanh Bất người bắt dầu khời kinh doanh nhà hàng thường phải nhiều thời gian để tư chi tiết việc điều hành đánh giá việc bán trà góp việc phân phối tiềm Giả định việc giao dịch thất bại liệu chi phi nghiên cứu cỏ khấu trữ có phí kinh doanh khơng? Theo cãc chuyên gia thuế thi vậy, người nghiên cứu sáp nhập công ty trước tiến hành nghiên cứu vã mua cổ phiếu ngang bang với chi phí nghiên cửu dự tinh Theo cách này, chi phi cỏ thể công ty trà Nếu nhã hàng chưa vật chất hỏa, cơng ty có thề bị lý cât giảm cá nhân kèm theo thua lỗ Nếu tất cà thứ dường phức tạp, chì dùng để nhấn mạnh vào cần thiết phải có chi dẫn kế tốn giịi Chi phí khấu hao Kinh doanh mang lại thu nhập toán chi phí, bao gồm cá thuế, khơng phải tất cà số tiền lại lợi nhuận Trong nhà hàng việc xây dựng, mua sắm thiết bị cho nhà bếp, khấu hao tứ năm sang năm khác đến chúng hét giá chi giá trị tận dụng Vê lý thuyết thi it nhất, tiền dế dành cho việc thay khoản mục chi phí khấu hao Thực thi chi phí khấu hao dể dành mà thường dành cho việc xây dựng thay chiết khấu giá trị Mặc dù vậy, vi mục dich thuế, chi phí khấu hao lã khỏan mục dược miền thuế có thổ 111 người chù điều hành nhã hàng sứ dụng Sô liền lây trước quan tâm đế chi phí khâu hao dược gọi “dòng tiền mặt" Chủ nhà hãng quan tâm nhiều dến việc giừ tiên mặt hon thỏa mãn nhu cầu băt buộc lại Chủ nhà hàng nhận chi phi khấu hao người cùa trang thiết bị nhận dược chi phi khấu hao Người chủ đất khơng nhận phí tổn vi đất khơng thuộc khoán mục khấu hao Vấn dề khấu hao quan trọng thành còng nhã hàng đặc biệt quan trọng dối với người chủ xây dựng nhừng nhà hàng sở hữu công ly, công ty sở hữu công ty khác, sở hìru đất, sở hừu việc xây dựng trang thiết bị Y tướng tối da hóa khấu hao nhăm tối thiếu hóa mức thuế cỏ thể trả Đặc biệt năm đầu hoạt dộng Mua nhà hàng thua lỗ Mua nhà hàng thua lỗ có thuận lợi sớ hữu phần giá trị Nếu nhà hãng hoạt động hình thức cơng ty, cơng ty thua lỗ mua lại vã tái sứ dụng để lạo lợi nhuận nhà hàng khác lợi nhuận tương lai Thua lỗ vê thuế hàng hóa có giã trị có thê mua bán tài sàn Khẩu hao nhanh Khấu hao mục đích thuế có mối quan hệ suy giảm thực tế giá trị khoán mục khấu hao Vi dụ, việc xây dựng nhà hàng, mục đích kinh doanh, cỏ thể dược khâu hao hồn tồn 10 năm Tuy bán với giá cao chi phi xây dựng Giá trị thị trường giá trị ke toán sau khấu hao lã hoàn toàn khác Trang thiết bị nhà hàng, trang bị nội thất việc xây dựng cô thề dược khấu hao nhanh vi mục đích tránh thuể thời gian dự kiến khoản mục theo tỷ lệ Như dã trình bày trên, thử khấu hao dều phài khấu hao Hầu hết nhà diều hành nhà hàng đèu muốn cần tiên mặt thử dược giữ lại cách chọn phương pháp khấu hao nhanh Khấu hao nhanh 112 dần đén mức thấp năm đầu hoạt dộng với mức thu nhập sau trứ thuế lớn Những quy định thuế thu nhập có dần phương pháp khâu hao đề sử dụng phương pháp khấu hao tốt người la thường tham khảo ý kiến chuyên gia thuế Nói cách dơn giãn thi phương pháp khâu hao đặt thời hạn ẩn định cho khoán mục: l năm cho chào bán nãm cho thảm trải nhà v.v Chi phí cùa khoản mục tính chi phí khấu hao chia cho thời gian sứ dụng dự kiến Nếu chào bán giá 2000$ thời gian sử dụng 10 năm 200$ sè chi phí khấu hao cho năm Phương pháp khấu hao nhanh cho phép chi phi khấu hao lớn nãm đầu giâm chi phi khấu hao cho thời gian lại cua khoăn mục dược khấu hao 10.Hai chọn lựa phương pháp kế toán Hai phương pháp kề toán sử dụng kinh doanh kế toán tiền mặt kế tốn ước lính Kế tốn tiền mật phương pháp đơn gián dễ thực Thu nhập thơng báo nhập quỳ vã chi phí thơng báo chi trá Phương pháp kế toán ước tinh sứ dụng để ước tính thu nhập rịng kể khoản thu nhập chưa chi trà có tính đến trách nhiệm pháp lý cùa bên nợ Trừ phương pháp kể tốn ước lính thu nhập với trách nhiệm pháp lý cảa bên nợ rỏ ràng Chinh phú thường trọng phương pháp thu - chi tiền mặt Với hầu hết người thi phương pháp kế toán tiền mặt dơn giãn đễ thực 11.Phương án tránh thuể khác Bạn sờ hữu cơng ty bạn có thề th đất cùa người khác công ty tiến hành việc xây dựng nhà hàng mãnh đất dó cho cơng ty th lại nhà hàng (bạn lả chủ sờ hữu chinh) Điều có lợi cho cơng ty bạn Bạn - cá nhân - thuê đất cùa cơng ty tiến hành xây dựng, sau dó cho cơng ty th lại nhả hàng dó Như bạn lả chủ sờ hữu nhả hàng tận dụng lọi khấu hao việc xây dựng rút dược tiền cùa cơng ty hình thức toán tiền cho thuê 113 12.Tiền lời hợp lý đầu tư Người kinh doanh quan tâm nhiều đến tiền lời Với 100.000$ dầu tư vào kinh doanh nhà hàng mửc lợi nhuận hựp lý dự kiến bao nhiêu? Kết phụ thuộc phần vào lợi nhuận dự kiến đầu tư tương tự với rủi ro tương tự Nếu mức lợi nhuận thị trường tiền tệ dụt 10% với khơng rủi ro đầu tư vào nhà hãng phải đạt lợi tức 20% Nếu trái phiếu đưa lại mức lợi nhuận 10% mà hàu khơng có rủi ro miền thuế thi lợi nhuận đầu tư nhã hàng cần phải quan tâm xem xét nhiều Với mức lợi tức phải tính đến tỳ lệ lạm phát Với lý lệ lạm phát hàng năm 12% mírc đóng gỏp 50% biểu th (20% biêu thuế doanh lợi) thi người đẩu tư cần dạt lọi lức 24% dầu tư chịu thuế hoàn toàn 15% đầu tư doanh lợi 12% đầu tư miền thuế 13.Tránh thuế tài sàn Một cách để tránh thuế tài sàn tiếp tục điều hành kinh doanh tiền hành bán trả góp dài hạn cho người thừa kế Người thừa kế lập còng ly để mua lại thuê người dại diện làm giám đốc với họp đồng làm việc trọn đời không quyên hủy bỏ Điều đảm bào cho người chù quyền tự điều hành thu nhập lâu dài Công ly người thừa kế mua lại quyền kinh doanh cùa cơng ty mẹ vịng 10 - 20 năm dùng tiền mặt lưu dộng để toán Theo quan điểm người cho quyền thừa kế hay cúa phương pháp lã hợp dông tự kinh doanh cúa công ty mẹ cho phép hủy bỏ việc bán trá góp người cho thừa kế thay dồi ý dịnh biểu thuế thay dổi có bất lợi xáy Người chủ nhà hàng dược báo hộ lạm phát người thừa kế tránh thuế lài sàn kinh doanh Câu hỏi ôn tập 1) Trong việc thành lập nhã hàng bạn chọn lựa hình thức sơ hữu hĩnh thức: Một sỡ hữu, công tỵ sở hữu chung sao? 2) Những khó khản việc điều hành nhã hàng theo kiều sờ hữu chung gì? 114 3) Nếu bạn muốn diều hành nhà hàng cùa bạn cịng ty bạn làm gi? 4) Lã chủ sở hữu công ty nhà hàng, bạn dịnh mửc lương cho minh nào? 5) Nếu bạn muôn mua nhà háng cỏ liệu hạn có muốn mua nhã hàng mà đà thua lồ nặng năm gan dây khơng? Hăy giải thích 115 ...BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MƠN HỌC : TỔ CHỨC KINH DOANH NHÀ HÀNG NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban hành... ngành chương trình khung hệ Trung cấp « Nghiệp vụ Nhà hàng Khách sạn » MĐ nhằm trang bị cho người học kiến thức cho nghề Nghiệp vụ Nhà hàng Khách sạn tương lai, - Tổ chức kinh doanh nhà hàng MĐ lý... MH/MĐ - Hiểu khái niệm nhà hàng ,kinh doanh nhà hàng đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Biết khái niệm cách phân loại sở vật chất kỹ thuật nhà hàng - HIểu rõ máy tổ chức lao động nhà hàng quy trình