Nối tiếp phần 1, phần 2 của tài liệu Dinh dưỡng cận đại, độc học, an toàn thực phẩm và sức khỏe bền vững tiếp tục trình bày các nội dung chính sau: Dinh dưỡng phòng và điều trị bệnh; Độc học dinh dưỡng; Thức ăn chức năng và sức khỏe bền vững; Ăn chay khoa học, phòng và điều trị bệnh mạn tính, ung thư; Phụ gia thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
5 DINH oưÍNG VÀ LUYỆN TẬP THỂ THAO Sự liên quan dinh dưỡng phần ăn tới hoạt động th ể lực tinh th ầ n rèn luyện thi đấu thể thao đặc trưng, bảo đảm kịp thòi nhu cầu lượng, th àn h phần gluxit, protein, chất béo, yếu tô" vi lượng: vitam in, khống cân nhu cầu nưóc, chất điện ly đảm bảo sức khỏe sức b ậ t vận động viên nhằm đáp ứng khả luyện tập th i đấu rấ t cần đưỢc đặc biệt quan tâm A NHU CẦU CÂN ĐỐI NHIỆT LƯỢNG KHAU PHẦN N hu cầu n h iệt lượng theo Passm ore, D urnin FAO/WHO đốì với nam nữ có độ tuổi từ 20 - 39 trọng lượng thể từ 55 - 65kg ỏ trạn g th nghỉ ngơi (rest) hoạt động th ể lực, lao động tập luyện giối thiệu tạ i bảng 4.7 Bảng 4.7 Nhu cầu nàng lượng Kj (Kcal)/kg ngày Hoạt dộng Nghỉ ngơi (rest)*®’ Nam 105 Kj/kg (25 Kcal/kg)*') Nữ 100 Kj/kg (24 Kcal/kg)'^’ Nhẹ 30 25 25 13 55 15 10 20 Chỉ sơ" BMI thích hỢp mong mn từ 21 - 25 kg/m2 ỏ sô" nồng độ cholesterol huyết thường mức thấp nhâ"t (3) BMI mức 25 ... 622 - 42 19 Grundy SM, Mok HYI, Zech L, Berman M.J Lipid Res 1981; 22 : 24 -36 20 Grundy SM Circulation 1997; 95: 1-4 21 Gordon DJ, Probstleld JL, Garrison RJ, et al Circulation 1989; 79: 8-15 22 ... consequences and dietary management In Mitch WF, Klahr s (des) Nutrition and the kidney 2nd ed Little, Brown, Boston, pp 21 8 -24 2 14 Reaven GM, Swenson RS, Santelippo ML (1980) An inquiry into the mechanism