TIM HIEU TIEU CHUAN CHAT LUONG VE SINH AN TOAN THUC PHAM VA PHUONG PHAP BAO QUAN NAM TAI CT TNHH CONG NGHE XANH HUNG PHAT (1)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP.HỒ CHÍ MINH TRẦN THỊ BÍCH TRÂM TÌM HIỂU TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NẤM TẠI CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ XANH – HƯNG PHÁT Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP.Hồ Chí Minh, tháng năm 2011 SVTH: Trần Thị Bích Trâm CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên chấm lại) Họ tên sinh viên: Lớp: Đề tài: ……… Hình thức: (1 điểm) Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo sổ tay tốt nghiệp, lỗi tả Bố cục hợp lý, cân đối Nội dung: (9 điểm) 2.1 Phần chuyên đề: (25 – 30 trang; 7,5 điểm) 2.1.1 Đặt vấn đề: nêu lý chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề 2.1.2 Tổng quan: (1 điểm) (1,5 điểm)  Cơ cấu tổ chức  Sản phẩm công ty  Tìm hiểu nguyên liệu 2.1.3 Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ (1 điểm) 2.1.4 Kết thảo luận: xác, đa diện (3 điểm) 2.1.5 Kết luận đề nghị: phù hợp (1 điểm) 2.2 Phần thu hoạch thân: (3 – trang; 1,5 điểm) 2.2.1 Về chuyên môn 2.2.2 Về tư tưởng đạo đức SVTH: Trần Thị Bích Trâm  Bảng điểm phần: Nhận xét Đề Điểm/10 mục 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.2 Tổng: Tp.HCM, ngày … tháng … năm… Giáo viên chấm lại (Ký tên) SVTH: Trần Thị Bích Trâm CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên: Lớp: Đề tài: I Hình thức: lỗi tả, bố cục hợp lý, trình bày qui định (1 điểm) II Về tinh thần, thái độ sinh viên trình thực tập: (2 điểm) III Khả chuyên môn sinh viên: (6 điểm) IV Khả xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo: (1 điểm) V Điểm cuối cùng: 1)Bằng số:  Đề nghị: (nếu phải đình sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do) Tp.HCM, ngày … tháng … năm …… Giáo viên hướng dẫn (ký tên) SVTH: Trần Thị Bích Trâm NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY ‫ف*ف‬ TP,HCM,ngày … Tháng… Năm… Xưởng TPCB SVTH: Trần Thị Bích Trâm Tổng Giám Đốc LỜI CÁM ƠN Qua thời gian thực tập Công ty TNHH Công Nghệ Xanh – Hưng Phát tạo cho hiểu biết thêm tiêu chuẩn cách bảo quản loại nấm để đạt chất lương tốt, tích lũy cho kinh nghiệm thực tập công ty Nhờ dạy tận tình cán công ty, giúp đỡ nhiệt tình cô, quản lý anh, chị công nhân tạo điều kiện cho tiếp xúc làm việc thực tế hệ thống kho công ty Đồng thời tích lũy cho vốn kiến thức chuyên ngành, thực hoàn chỉnh báo cáo chuyên đề thực tập tốt nghiệp Qua xin chân thành cảm ơn thầy cô trường Đại Học Hùng Vương Tp HCM truyền đạt kiến thức cho trình học trường, đặc biệt thầy Phan Đức Thuấn tận tình giúp đỡ hướng dẫn trình thực tập Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc công ty TNHH Công Nghệ Xanh – Hưng Phát nhận vào thực tập tạo điều kiện cho trình thực tập anh chị cán công ty tạo điều kiện, cho tài liệu ý kiến giúp thực tốt thực tập Sự học hỏi thực tiễn bước khởi đầu, trình độ kiến thức hạn chế, kinh nghiệm chưa nhiều, bước đầu áp dụng lý thuyết vào thực tế không tránh khỏi thiếu sót Vì mong nhận lời nhận xét thầy cô anh chị công ty để bổ sung kiến thức hạn chế rút kinh nghiệm trình làm việc sau Sau xin chúc sức khỏe quý thầy cô thành công công việc sống Kính chúc công ty TNHH Công Nghệ Xanh – Hưng Phát ngày phát triển Tôi xin chân thành cảm ơn! SVTH: Trần Thị Bích Trâm MỤC LỤC PHẤN I: CHUYÊN ĐỀ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề : 11 1.2 Nội dung thực : .12 1.3 Mục tiêu đề tài : .12 1.4 Yêu cầu cần đạt : 12 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ XANH HƯNG PHÁT 2.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty : .13 2.2 Cơ cấu tổ chức : 14 2.3 Một số sản phẩm công ty : .15 CHƯƠNG 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 3.1 Thời gian địa điểm thực đề tài : 19 3.2 Nội dung khảo sát: 19 3.3 Phương pháp khảo sát : 19 3.4 Thực trạng việc thực công ty: 19 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1.Các loại nấm công ty kinh doanh : .21 4.1.1 Nấm kim châm : 21 4.1.2 Nấm linh chi : 21 4.1.3 Nấm đùi gà : .22 4.1.4 Nấm hải sản : .23 4.2 Các tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nấm ăn Công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát : 23 4.2.1 Các tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm chung nấm ăn : 23 4.2.1.1 Chỉ tiêu hóa lý : 23 4.2.1.2 Chỉ tiêu vi sinh vật : 26 4.2.1.3 Chỉ tiêu cảm quan: 28 4.2.1.4 Chỉ tiêu nhãn hàng hóa : .28 4.2.2 Các tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nấm linh chi ( nấm thủy tiên) : 29 4.2.2.1 Chỉ tiêu hóa lý : 29 4.2.2.2 Chỉ tiêu vi sinh vật : 30 4.2.2.3 Chỉ tiêu cảm quan : 30 SVTH: Trần Thị Bích Trâm 4.2.2.4 Chỉ tiêu nhãn hàng bao bì : 31 4.3 Phương pháp bảo quản nấm công ty : 32 4.3.1 Phương pháp bảo quản chung nấm công ty : 32 4.3.2.Bảo quản nấm tươi công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát: 32 4.3.3.Bảo quản số loại nấm công ty : 33 4.3.3.1 Bảo quản nấm kim châm: 34 4.3.3.2 Bảo quản nấm linh chi: .35 4.3.3.3 Bảo quản nấm đùi gà: .35 4.3.3.4 Bảo quản nấm thủy sản: 36 4.3.4 Nhận xét bảo quản loại nấm Công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát: 36 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận : .37 5.2 Đề nghị : .38 PHẦN II: THU HOẠCH BẢN THÂN Về chuyên môn : .39 Về tư tưởng đạo đức : 41 SVTH: Trần Thị Bích Trâm DANH SÁCH HÌNH, BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ Hình 1: Nấm hương tươi : .15 Hình 2: Nấm sò : 16 Hình 3: Nấm tai mèo : 16 Hình 4: Nấm mỡ : 17 Hình 5: Rau mầm trắng : .18 Hình 6: Rau mầm xanh : .18 Hình 7: Nấm kim châm : .21 Hình 8: Nấm thủy tiên trắng : 22 Hình :Nấm thủy tiên nâu : 22 Hình 10: Nấm đùi gà : 22 Hình 11: Nấm hải sản : 23 Hình 12: Bao bì nhãn hàng nấm linh chi ( nấm thủy tiên) : .31 Hình 13: Nhãn hàng nấm linh chi: .31 Bảng 4.3.2.1: Chỉ tiêu hóa lý nấm linh chi : 29 Bảng 4.3.2.2: Chỉ tiêu vi sinh vật nấm linh chi: .30 Sơ đồ 2.2.1: Cơ cấu tổ chức công ty : 14 SVTH: Trần Thị Bích Trâm DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT - B.cereus : Bacillus cereus - BYT : Bộ y tế - Cl.perfringens : Clostridium perfringens - Dư lượng TBVTV,T BVTV : Thuốc bảo vệ thực vật - H/l : Hàm lượng - St.aureus : Staphylococus aureus - QĐ-BYT : Quy định y tế - E.coli : Escherichia coli - KNVSATTP : Kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm - TCCS : Tiêu chuẩn sở - TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam - TSBTNM-M : Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc - VSV : Vi sinh vật - VIETGAP : Quy trình thực hành nông nghiệp tốt cho rau an toàn Việt Nam SVTH: Trần Thị Bích Trâm 10 4.2.2.2 Chỉ tiêu vi sinh vật: Bảng 4.3.2.2: Chỉ tiêu vi sinh vật nấm linh chi TT Tên tiêu Đơn vị tính thử TS Vi Khuẩn Giới hạn Mức chất Kết nhiễm tối lượng kiểm đa đăng kí nghiệm Đánh giá Sl/1gr,1 ml TCVN 5165-90 106 106 4.2x103 Phù hợp TCVN4883-89 103 103 Phù hợp 102 102 Phù hợp 102 102 Phù hợp 102 102 Phù hợp 102 102 Phù hợp 103 103 40 Phù hợp Hiếu Khí Coliforms MPN/1gr,1ml E.coli MPN/1gr,1ml St.aureus Sl/1gr,1ml Phương pháp Viện Dinh Dưỡng TCVN 4830-90 Cl 3348/2001 QĐ- Sl/1gr,1ml BYT Perfringens B.cereus Sl/1gr,1ml TSBTNM-M Sl/1gr,1ml 3350/2001 QĐBYT TCVN 5166-90 Nguồn: Chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát, Sở Y Tế Hà Nội cấp Kết luận: Các tiêu vi sinh vật nấm linh chi sau tiến hành lấy mẫu kiểm tra, ta thấy kết sau kiểm tra phù hợp với giới hạn cho phép mức đăng kí công ty Chính từ ta thấy sản phẩm nấm công ty an toàn có chất lượng tốt đảm bảo 4.2.2.3 Chỉ tiêu cảm quan: - Trạng thái: Sản phẩm tươi, nguyên cây, không dập nát, héo, úa - Màu sắc: Màu trắng nâu tự nhiên đặc trưng cho sản phẩm - Mùi vị: Mùi vị tự nhiên đặc trưng, mùi vị khác lạ Kết luận: Qua quan sát thực tế kiểm tra tiêu cảm quan như: trạng thái, màu sắc, mùi vị,…của công ty đảm bảo yếu tố thẩm mỹ, nguyên cây, SVTH: Trần Thị Bích Trâm 30 không héo úa, màu sắc bắt mắt người tiêu dùng ưa chuộng, mùi vị đặc trưng nấm giữ nguyên mùi vị lạ 4.2.2.4 Chỉ tiêu nhãn hàng bao bì: Hình 12: Bao bì nhãn hàng nấm linh chi( nấm thủy tiên)  Nhãn hàng gồm có: Hình 13: Nhãn hàng nấm linh chi - Tên hàng: Nấm thủy tiên - Tên công ty địa chỉ: Công ty TNHH Công Nghệ Xanh-Hưng Phát; Địa chỉ: số G10-tổ 54B-Yên Hòa- Cầu Giấy Hà Nội; Điện thoại: 04 37830509; Fax: 04 37833303 - Thành phần: Nấm thủy tiên - Chỉ tiêu chính(%): h/l Protein 1,7; h/l Gluxit  1,9.(vì nấm chiếm 90% nước, chất khô 10% nên h/l protein h/l gluxit tính theo lượng chất khô) - Ngày sản xuất, hạn sử dụng, trọng lượng: in bao bì - Số đăng kí chất lượng: 8207/2009/YTHN-CNTC SVTH: Trần Thị Bích Trâm 31 - Xuất xứ: Trung Quốc - Hướng dẫn sử dụng bảo quản: Dùng để nấu canh, luộc hay xào tùy ý, bảo quản tốt nhiệt độ 1-5 0C Nhận xét: Trên nhãn hàng công ty có ghi đầy đủ thông tin liên quan, giúp cho người tiêu dùng biết rõ xuất xứ, tên công ty, cách dùng, hạn sử dụng,…Điều giúp cho người tiêu dùng tin tưởng vào sản phẩm công ty không lo ngại sử dụng Vì việc ghi đầy đủ thông tin bao bì nhân tố làm tăng uy tín công ty thị trường  Bao bì: - Chất liệu bao bì: Các sản phẩm đựng túi nilon trắng, có in nhãn bao bì - Trên bao bì in hạn sử dụng, ngày sản xuất trọng lượng Nhận xét: Bao bì hàng nhân tố định đến chất lượng sản phẩm Vì bao bì có tác dụng bảo quản, chứa đựng, thông tin sản phẩm mang lại giá trị cảm quan cho sản phẩm nên bao bì yếu tố cần quan tâm công ty đưa thị trường sản phẩm 4.3 Phương pháp bảo quản nấm công ty: 4.3.1 Phương pháp bảo quản chung nấm công ty: Trong công ty nấm bảo quản phương pháp điều khiển nhiệt độ mà không dùng phương pháp khác hay chất bảo quản Mỗi tháng công ty nhập bốn container, container khoảng từ 4-6 nấm Khi hàng nhập nhiều nấm bảo quản hệ thống kho mát nhiệt độ thích hợp 4.3.2 Bảo quản nấm tươi Công ty TNHH Công Nghệ Xanh – Hưng Phát: Sau thu hoạch, để đưa nấm đến tay người tiêu thụ, cần thời gian bảo quản thích hợp - Đối với nấm tươi : giữ thời gian ngắn, cách làm chậm phát triển, giảm cường độ hô hấp, chống thoát nước bảo quản nhiệt độ thấp SVTH: Trần Thị Bích Trâm 32 - Đối với nấm khô : làm khô mức tối đa (còn 10–12%), cách lấy nước tai nấm ra, sau bảo quản túi kín để tránh hút ẩm trở lại - Đối với dạng khác : muối mặn (nấm rơm, nấm mỡ ) nấm bảo quản độ muối 20–22 Dạng đóng hộp, chế biến gần thành phẩm cho vào bao bì kín, hộp thiếc, đóng kín lại Dạng muối chua, nhiều loại nấm dạng giữ thời gian lâu • Bảo quản nấm tươi : Nấm rơm nấm dễ biến đổi hư hỏng nhanh so với loài nấm trồng khác Do việc bảo quản nấm rơm tươi tương đối khó khăn Những thí nghiệm nhiệt độ bảo quản nấm rơm ghi nhận sau : - Nhiệt độ thấp oC : nấm giữ hai tuần, làm ẩm lại dễ chảy rữa hư hỏng nhanh - Nhiệt độ 4–6 oC : nấm hư hỏng nhanh - Nhiệt độ 10–15oC : nấm cho vào túi PVC đục lỗ nhỏ, giữ ngày với ẩm độ khoảng 10% lượng nước chứa nấm Riêng nấm bảo quản 15oC, chất lượng có dấu hiệu hẳn 10 oC - Nhiệt độ 20oC : thời gian bảo quản lâu 4–6oC, ngắn 10–15 oC - Nhiệt độ 30oC : nấm chảy rữa sau đêm có dấu hiệu nhiễm khuẩn Kết cho thấy nấm dạng búp dễ bảo quản dạng khác Ở 25oC tỉ lệ nấm nở tăng lên, từ dạng trứng nhanh chóng chuyển sang dạng trưởng thành Ngược lại, tai nấm chậm nở để 15oC trước Đối với nấm bào ngư : thời gian bảo quản kéo dài trọng lượng không giảm, giữ nồng độ CO2 cao (trên 25%) túi PE khô lạnh, nhiệt độ 1–5oC 10–12oC (Juhasz Dobray, 1977) Ngoài người ta thử bảo quản nấm chiếu xạ loại hóa chất khác nhau, kể chất chống oxid hóa Nhưng thường hiệu không kinh tế 4.3.3 Bảo quản số loại nấm công ty: Bao bì dùng để chứa đựng nấm công ty in theo mẫu gửi qua cho công ty đối tác trồng nấm Công ty đối tác sau trồng nấm theo đơn đặt hàng SVTH: Trần Thị Bích Trâm 33 dùng bao bì gửi qua đóng gói cho nấm theo khối lượng in sẵn bao bì, đóng vào container xuất công ty Nấm nhập bảo quản kho mát với nhiệt độ thích hợp dán nhãn trước đưa tiêu thụ Riêng nấm đùi gà nấm thủy sản nhập chứa bao bì lớn trước mang tiêu thụ đổi bao bì khác theo yêu cầu người tiêu dùng hút chân không 4.3.3.1 Bảo quản nấm kim châm: - Chứa bao nilon, có khối lượng 200g ghép mí kín, không cho không khí vào bên làm ảnh hưởng đến chất lượng nấm - Nấm kim châm nhập từ Hàn Quốc - Không dùng chất bảo quản - Bảo quản nấm nhiệt độ 3-5 0C - Hạn sử dụng vòng ngày kể từ ngày đóng gói  Máy hàn miệng: - Cấu tạo Gồm hệ thống công tắc điều khiển, dẫn nhiệt, cân đạp - Vận hành + Vệ sinh thiết bị trước tiến hành + Bật công tắc điện lên cho máy nóng, tiến hành đưa gói sản phẩm vào dùng chân đạp cho miệng bao bì dính chặt lại + Khi ghép mí xong tắt máy Ưu điểm: đơn giản, dễ làm, Nhược điểm: Công suất không lớn, không tự động hóa, nhờ thao tác người vận hành - Sự cố biện pháp khắc phục: Nguyên nhân: nhiệt độ máy thấp, thao tác đóng nhanh Biện pháp khắc phục: Nâng nhiệt lên cách điều chỉnh hệ thống điều khiển Thao tác phải tương đối để đủ nhiệt độ làm cho bao bì kín - Miệng bao bì đứt ra: Nguyên nhân: nhiệt độ máy cao SVTH: Trần Thị Bích Trâm 34 Biện pháp khắc phục: cần điều chỉnh nhiệt độ thích hợp 4.3.3.2 Bảo quản nấm linh chi.(nấm thủy tiên): - Chứa khay nhựa cho vào bao nilon hay PE tiến hành hàn miệng kín khí Khối lượng 150g - Các gói nhỏ chứa thùng xốp xếp thành hàng kho lạnh - Không sử dụng chất bảo quản, bảo quản kho lạnh 50C - Hạn sử dụng vòng ngày kể tử ngày đóng gói - Xuất xứ: Trung Quốc 4.3.3.3 Bảo quản nấm đùi gà: - Chứa bao bì lớn có đục lỗ để kín, trước tiêu thụ đổi bao bì PE mang hút chân không - Các gói nấm chứa thùng xốp xếp thành hàng kho lạnh - Bảo quản nhiệt độ 3-50C, không sử dụng chất bảo quản - Hạn sử dụng vòng ngày kể từ ngày đóng gói - Nhập từ Trung Quốc  Máy hút chân không: Máy hút chân không 2X – 70A loại máy dùng để hút không khí buồng tráng gương hay công nghệ làm bóng đèn, phích nước, thiết bị y tế Máy hút chân không 2X – 70A máy bơm chân không kiểu bơm cánh gạt Máy hoạt động dựa nguyên lý chênh lệch áp suất buồng để hút bơm không khí Để tạo độ chân không cao người ta chế tạo máy 2X – 70A gồm có hai buồng: sơ cấp thứ cấp Dựa nguyên lý chênh lệch áp suất nên máy 2X – 70A có rôto lệch tâm Trên rôto người ta bố trí hai cánh gạt, hai cánh gạt liên kết với lực lò xo Khi rôto quay, bố trí lệch tâm nên hai cánh gạt chia buồng nén làm hai phần Thể tích hai phần tăng giảm theo chiều quay cánh Nhờ tăng giảm thể tích mà bơm hút không khí Khi hành trình cánh gạt đến gần cửa thông gió, áp suất chênh lệch hai buông mà không khí bị đẩy qua van chiều vào buồng dầu Không khí buồng kín bị SVTH: Trần Thị Bích Trâm 35 hút gần hết chênh áp buồng nhỏ Lúc áp suất không đủ lực để đẩy không khí qua van chiều buồng sơ cấp mà không khí đẩy qua buồng thứ cấp trình hút không khí thực buồng sơ cấp, buông thứ cấp có độ hút chân không sâu buồng sơ cấp Do không khí bị hút đẩy hết đạt độ chân không yêu cầu Trong qua trình làm việc, dầu có nhiệm vụ bôi trơn làm kín bề mặt 4.3.3.4 Bảo quản nấm thủy sản: - Các gói nấm chứa bao bì lớn chia bao bì nhỏ đưa thị trường tiêu thụ hút chân không cho kín khí - Bảo quản kho lạnh 3-50C, chứa thùng xốp xếp thành hàng kho lạnh, không sử dụng chất bảo quản - Hạn dùng vòng ngày kể từ ngày đóng gói - Xuất xứ: Trung Quốc 4.3.4 Nhận xét bảo quản loại nấm công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát - Trong khoảng thời gian nấm bảo quản để chờ phân phối đến tay người tiêu dùng với điều kiện bảo quản công ty đảm bảo chất lượng cảm quản nấm người tiêu dùng chấp nhận Nấm sau bảo quản giữ màu sắc đặc trưng nấm, trạng thái nấm không bị dập nát, héo, úa hay hư hỏng, nấm giữ mùi vị ban đầu đặc trưng - Bảo quản nhằm ngăn chặn công VSV, giảm thiểu tối đa hư hỏng trì chất lượng sản phẩm Ở công ty thường nghiên cứu để tìm phương pháp bảo quản tốt có giá trị kinh tế cao để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt - Việc bảo quản nấm công ty tốt hay xấu ảnh hưởng đến chất lượng nấm đưa thị trường đồng thời ảnh hưởng đến công ty vấn đề nguồn vốn hay uy tín công ty đưa sản phẩm thị trường có người tiêu dùng sử dụng hay không Chính khâu bảo quản quan trọng cần quan tâm cách đặc biệt SVTH: Trần Thị Bích Trâm 36 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Sau thời gian thực tập công ty có số kết luận đề nghị sau: 5.1 Kết luận: - Qua báo cáo tìm hiểu kiến thức vô quý giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm quy trình bảo quản, thu thập nhiều kiến thức thời gian thực tập “ Công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát.” - Khi tiến hành kiểm tra tiêu chuẩn nấm kĩ lưỡng quy định giúp cho công ty đảm bảo chất lượng nấm thật tốt trước đưa tiêu thụ Giúp cho người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm an toàn, tốt cho sức khỏe đồng thời nâng cao uy tín công ty thị trường nước Trong kho mát đảm bảo vệ sinh tốt tạo điều kiện giữ cho chất lượng nấm đảm bảo - Công ty có đội ngũ cán lành nghề công tác kiểm tra chất lượng giúp cho chất lượng nấm đầu vào đảm bảo có thời gian sử dụng lâu - Bảo quản nấm kho lạnh, nhiệt độ kho bảo quản nhân tố quan trọng định đến chất lượng nấm kéo dài thời gian bảo quản - Công tác tiếp nhận nguyên liệu đầu vào thực nhanh chóng theo thủ tục quy định giám sát cán quản lý khu tiếp nhận Đây công đoạn có ý nghĩa quan trọng trình bảo quản tốt, công đoạn vệ sinh có đảm bảo cao tới đâu tạo sản phẩm có chất lượng mong muốn mà nguồn nguyên liệu ban đầu lại không đạt yêu cầu - Chất lượng nấm công ty tốt giúp công ty nâng cao sức cạnh tranh thị trường, đồng thời nâng cao uy tín công ty - Các sản phẩm nấm công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát, người tiêu dùng ưa chuộng chứng siêu thị bày bán tiêu SVTH: Trần Thị Bích Trâm 37 thụ nhanh, bàn tiệc bữa ăn hàng ngày xuất nhiều sản phẩm nấm linh chi, nấm kim châm, nấm thủy sản, nấm đùi gà,… Thay dần cho protein động vật, sản phẩm nấm ngày ưa chuộng - Trong tương lai không xa nấm tươi công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát, xuất thường xuyên bữa ăn người dân thành phố Bởi nấm ngon, bổ, … đặc biệt đạm nấm đạm thực vật tốt cho thể 5.2 Đề nghị: - Cần phân bố khối lượng nấm đầu vào cho hợp lý tránh trạng ứ đọng hay thiếu hàng thị trường, quầy siêu thị nhiều hết hàng sức tiêu thụ mạnh - Cần nêu cao ý thức vệ sinh nhập khẩu, cần kiểm tra chặt chẽ tiêu tránh đưa sản phẩm thiếu chất lượng ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng ảnh hưởng đến uy tín công ty - Cán quản lý khâu nhập hàng nên có bảng hợp đồng ghi rõ yêu cầu chất lượng nấm loại phân bón sử dụng trồng nấm, tránh đối tác dùng hóa chất bảo vệ thức vật gây ảnh hưởng đến chất lượng nấm không tốt cho sức khỏe người tiêu dùng - Về lâu dài, công ty nên đầu tư cho hoạt động trồng nấm hay nơi cung cấp nấm nước nguồn nguyên liệu chủ động dễ dàng quản lý chất lượng từ đầu Từ ổn định hoàn thiện chất lượng sản phẩm trước đưa thị trường - Nên thường xuyên tiến hành kiểm tra sản phẩm nấm trước bán thị trường để nhằm khắc phục hậu xấu nấm chứa: hợp chất bảo vệ thực vật, vi sinh vật, nấm mốc,…đảm bảo chất lượng vượt trội cho sản phẩm công ty nâng cao uy tín thương hiệu công ty thị trường - Các sản phẩm nấm bị hư, giập, nát, … tận dụng làm thức ăn gia súc hay phân bón hữu SVTH: Trần Thị Bích Trâm 38 PHẦN II: THU HOẠCH BẢN THÂN Về chuyên môn: Trong trình thực tập công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát thu thập nhiều kiến thức, kinh nghiệm bổ ích giúp ích cho nghề nghiệp tới thân như: - Nắm kiến thức bảo quản thực phẩm tiêu để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Một sản phẩm muốn có thời gian sử dụng kéo dài khâu bảo quản quan trọng đòi hỏi phải trọng nhiều Phương pháp bảo quản áp dụng cho sản phẩm phải phương án tối ưu, thích hợp với sản phẩm, có giá thành thấp không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khỏe người tiêu dùng Các tiêu kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng, phản ánh chất lượng sản phẩm Người cán tiến hành lấy mẫu kiểm tra phải đảm bảo mẫu đại diện, phản ánh chất lượng sản phẩm, đồng thời người cán phải chịu trách nhiệm kết mà đưa Tránh đưa thị trường sản phẩm chất lượng ảnh hưởng xấu đến người tiêu dùng uy tín, tổn thất công ty - Hiểu rõ quy trình sản xuất công ty, công ty muốn kinh doanh sản phẩm việc quan trọng xây dựng mô hình sản xuất sản phẩm, tiếp đến phương pháp để tiến hành sản xuất sản phẩm Việc nắm quy trình sản xuất công ty làm cho hiểu tổng quát sản phẩm, nắm công đoạn quan trọng quy trình công việc làm quy trình sản phẩm - Tiếp sau nắm quy trình sản xuất tìm hiểu cách vận hành quy trình vào sản xuất sản phẩm hiểu sở khoa hoc Đối với công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát kinh doanh sản phẩm nấm, nắm quy trình sản xuất công ty biết công ty nhập nấm từ nước Nhật, Trung Quốc, Hàn Quốc,… Công SVTH: Trần Thị Bích Trâm 39 ty đặt hàng công ty bạn trồng nấm, thu hoạch, đóng gói xuất hàng theo yêu cầu công ty ghi sẵn theo hợp đồng Khi nhập hàng công ty kiểm tra lấy mẫu để biết nấm có đảm bảo chất lượng hay không, mang bảo quản phân phối đến tay người tiêu dùng - Chính từ việc nắm quy trình sản xuất công ty việc vận dụng quy trình vào sản xuất biết công việc sau trường áp dụng vào khâu quy trình Tôi sinh viên ngành Công Nghệ Sau Thu hoạch, sau trường làm công việc như: KCS, QA, QC,…Chính từ hiểu biết công việc làm sau trường nên nắm quy trình vận dụng quy trình vào sản xuất, biết làm công đoạn như: lấy mẫu mang kiểm tra hàng nhập để kiểm tra chất lượng sản phẩm, bảo quản sản phẩm thời giản sản phẩm tiêu thụ thị trường công ty Từ định hướng đề tài chọn thực tập khâu cần quan tâm nhiều trọng - Trong việc lấy mẫu nấm kiểm tra chất lượng nắm yêu cầu chất lượng mặt hàng nấm ăn Đó tiêu hóa lý, tiêu vi sinh vật, tiêu cảm quan,…và giới hạn cho phép tiêu Từ biết tầm quan trọng tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Xây dựng cho kiến thức tiêu chuẩn nấm thực phẩm nói chung Sau làm có vốn kiến thức cho thân áp dụng vào công việc lĩnh vực thực phẩm - Cách bảo quản nấm kho lạnh nguồn kiến thức quý báu, nắm nhiệt độ bảo quản nấm cho thích hợp với loại kéo dài thời gian sử dụng chúng Cách xếp hàng kho cho hợp lý sản phẩm bảo quản tốt Cách lắp đặt kho lạnh hệ thống xả khí lạnh, quạt thông gió, cửa,… đặc biệt sàn kho lạnh phải có lớp ngăn cách sản phẩm kho lạnh tránh để sàn tiếp xúc trực với sản phẩm ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm Nhiệt độ bảo quản SVTH: Trần Thị Bích Trâm 40 kho lạnh yếu tố quan trọng ảnh hưởng nhiều đến thời gian bảo quản chất lượng sản phẩm - Đóng gói vận chuyển nấm quan trọng việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thời gian bảo quản nấm Chất liệu bao bì để chứa nấm bao bì không độc hại không ảnh hưởng đến nấm đồng thời bao bì tác nhân giúp nấm có chất lượng tốt Bao bì thường sử dụng PE, thùng xốp, thùng giấy Ngoài việc đem lại giá trị cảm quan thông tin sản phẩm giúp nấm không bị giập, gẫy, tránh xâm nhập vi sinh vật bên ngoài,…Việc vận chuyển nấm phải vận chuyển thời gian nhanh trường hợp cần chuyển nấm xa trình vận chuyển sản phẩm cần đảm bảo nấm bảo quản xe lạnh, container chuyên dùng,… để không bị hư hại Từ hai khâu đóng gói vận chuyển mang lại cho nhiều kiến thức hữu ích việc trì chất lượng sản phẩm - Tôi hiểu rõ tầm quan trọng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm qua kiểm tra tiêu chuẩn chất lượng loại nấm công ty Tôi hiểu sâu sắc chất lượng, an toàn cho người tiêu dùng qua cách làm công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát Về tư tưởng đạo đức: - Trong trình thực tập công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát, chấp hành nghiêm chỉnh quy định chung công ty Khi xin vào công ty phải có đầy đủ giấy tờ cần thiết như: giấy giới thiệu trưởng, sơ yếu lý lịch, đề cương chi tiết, …để tạo lòng tin công ty để công ty xết cho thực tập khâu mà với chuyên nghành Trong thực tập phải chấp hành quy định làm việc, ăn mặc phải lịch sự, nghỉ phải xin phép trước, quy định phòng cháy chữa cháy, an toàn bí mật công nghệ,…Cũng từ quy định cho thấy làm việc công ty phải chất hành nghiêm chỉnh quy định mà công ty quy định, nhằm mục đích bảo vệ quyền lợi thân công ty SVTH: Trần Thị Bích Trâm 41 - Đảm bảo an toàn lao động nguyên tắc công ty, vào thực tập công ty trang bị đồ bảo hộ lao động đồng thời dẫn việc nên làm không nên làm trình thực tập Vì nghiêm chỉnh chất hành quy định đảm bảo an toàn lao động mà công ty đưa - Vệ sinh chất lượng hai yếu tố song hành với nhau, để đảm bảo chất lượng sản phẩm việc vệ sinh sản xuất yếu tố quan tâm hàng đầu Trong công đoạn tiến hàng quy trình sản xuất vệ sinh quan tâm để tránh loại vi khuẩn, vi sinh vật, nấm mốc, xâm hại vào sản phẩm gây hư hỏng sản phẩm hay ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng - Khi làm việc anh chị công ty, phải chấp hành theo hướng dẫn người ban giám đốc giao hướng dẫn trình thực tập Tôn trọng người làm việc với mình, việc phải hỏi không tự ý làm theo ý gây hậu không tốt Trong trình làm học hỏi nhiều anh chị hướng dẫn đồng thời rèn luyện cho kĩ làm việc tập thể phải biết hòa đồng với người không nên đưa lên cao, cư xử hòa nhã, tôn trọng người lớn - Là người làm lĩnh vực thực phẩm nhận thức cần sai sót trình làm việc mắc phải sai sót nhỏ gây nên hậu nghiêm trọng Trong trình làm việc công ty ý thức nhân viên ngành thực phẩm phải rèn luyện đức tính cẩn thận, tỉ mỉ nhẫn nại - Đạo đức nghề nghiệp tinh thần trách nhiệm đức tính quan trọng cần có người tham gia sản xuất, kinh doanh lĩnh vực thực phẩm Khi sản xuất sản phẩm đến tay người tiêu dùng sản phẩm phải đảm bảo an toàn hợp vệ sinh chất lượng phải tốt Không lợi ích cá nhân siêu lợi nhuận mà sản xuất sản phẩm chất lượng, sử dụng hóa chất độc hại chế biến bảo quản thực phẩm SVTH: Trần Thị Bích Trâm 42 mà gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng Nếu trình sản xuất số sai sót nhỏ mà sản phẩm gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng, người kinh doanh phải chịu trách nhiệm bồi thường cho người tiêu dùng SVTH: Trần Thị Bích Trâm 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO: [1] Tô Minh Châu - Giáo trình số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm - Nhà xuất Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh - 2005 [2] PGS.TS Dương Thanh Liêm – Độc chất học vệ sinh an toàn nông sản,thực phẩm – Nhà xuất Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh - 2009 [3] Lê Thị Thu Hiền – Các phương pháp bảo quản thực phẩm – Nhà xuất TP Hồ Chí minh – 2009 [4] Tài liệu công ty cung cấp Trang web: -www Google.com.vn - www.Biovegi.com.vn SVTH: Trần Thị Bích Trâm 44 [...]... trường  Bao bì: - Chất liệu bao bì: Các sản phẩm được đựng trong túi nilon trắng, có in nhãn trên bao bì - Trên bao bì in hạn sử dụng, ngày sản xuất và trọng lượng Nhận xét: Bao bì hàng cũng chính là nhân tố quyết định đến chất lượng của sản phẩm Vì bao bì có tác dụng bảo quản, chứa đựng, thông tin sản phẩm và mang lại giá trị cảm quan cho sản phẩm nên bao bì cũng là một yếu tố cần được quan tâm của... thân trắng và lá mầm nhỏ màu hơi vàng, phổ biến nhất là: giá đỗ xanh, giá đậu tương, mầm cỏ linh lăng + Rau mầm xanh: được tạo thành khi hạt phát triển trong điều kiện có ánh sáng nên thân trắng hơi xanh và lá mầm xanh như rau mầm các loại cải, một số loại đậu, đỗ SVTH: Trần Thị Bích Trâm 17 Hình 5: Rau mầm trắng - Hình 6: Rau mầm xanh Rau mầm có chứa nhiều loại vitamin, amino axit và chất xơ cần... nấm tại công ty - Khảo sát vấn đề vệ sinh tại kho chứa và cách xếp hàng - Khảo sát công tác tiếp nhận nguyên liệu đầu vào của công ty - Khảo sát nhiệt độ bảo quản của từng loại nấm SVTH: Trần Thị Bích Trâm 12 CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ XANH - HƯNG PHÁT 2.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty: - Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát - Thành lập ngày: 10-11-2008... chế biến nhiều loại món ăn: xào, nấu canh, lẩu, súp… Nấm Hải sản cũng có tác dụng tăng cường trí lực, ngăn ngừa ung thư và giảm quá trình lão hóa, mát gan, sáng mắt, tốt cho dạ dày… Hình 11: Nấm hải sản 4.2 Các tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của nấm ăn tại Công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát 4.2.1 Các tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tổng quát đối với... gian và địa điểm thực hiện đề tài: - Thời gian từ ngày 04-04-2011 đến ngày 06-06-2011 - Địa điểm tại công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát Tp Hồ Chí Minh, tại địa chỉ 36 Vườn Lài quận Tân Phú TP Hồ Chí Minh 3.2 Nội dung khảo sát: - Tìm hiểu các loại nấm tại công ty đang kinh doanh đồng thời nắm được các nội dung chính về chất lượng và bảo quản thực phẩm - Tìm hiểu các chỉ tiêu đảm bảo chất lượng vệ sinh. .. Điện thoại: 04 3 783 0509 - Email: info@biovegi.com - Chi nhánh tại thành phố Hồ Chí Minh: Chi nhánh công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát, địa chỉ 36 Vườn Lài quận Tân Phú TP Hồ Chí Minh - Công ty Công Nghệ Xanh Hưng Phát là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp thực phẩm sạch trong đó có sản phẩm "nấm tươi" với thương hiệu Biovegi tại Việt Nam và "rau mầm siêu sạch" công nghệ cao từ... Thu Hoạch Trường Đại Học Hùng Vương TP Hồ Chí Minh dưới sự hướng dẫn của thầy Phan Đức Thuấn tôi đã tiến hành đề tài: “ Tìm hiểu tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và phương pháp bảo quản nấm tại Công Ty TNHH Công Nghệ Xanh – Hưng Phát” 1.2 Nội dung thực hiện: - Khảo sát các tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và phương pháp bảo quản nấm tại công ty dựa trên thực tế và... chuẩn sản phẩm của công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát, do Sở Y Tế Hà Nội cấp Kết luận: Các chỉ tiêu về vi sinh vật của nấm linh chi sau khi tiến hành lấy mẫu kiểm tra, ta thấy được kết quả sau khi kiểm tra phù hợp với giới hạn cho phép và mức đăng kí của công ty Chính từ đó ta thấy được sản phẩm nấm của công ty là an toàn và có chất lượng tốt đảm bảo 4.2.2.3 Chỉ tiêu cảm quan: - Trạng thái: Sản phẩm... rất ít trong thức ăn thực vật + Phương pháp thử protein: Kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm/91 (KNVSATTP/91), giới han cho phép: tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) và theo mức chất lương đăng kí của công ty là 1,7 - Hàm lượng Gluxit SVTH: Trần Thị Bích Trâm 23 + Gluxit là thành phần quan trọng của nấm + Gluxit là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng Hơn 50 % năng lượng trong khẩu phần con người là do gluxit cung... vào tháng 8 năm 2010 Với tên là chi nhánh công ty TNHH Công Nghệ Xanh Hưng Phát, tại địa chỉ 36 Vườn Lài quận Tân Phú TP Hồ Chí Minh 2.2 Cơ cấu tổ chức Giám Đốc Chi Nhánh Phó Giám Đốc Phụ Trách kế Toán Chi Nhánh Phó Giám Đốc Phụ Trách Kinh Doanh chi nhánh Kế Toán Trưởng Chi Nhánh Trưởng Phòng Kinh Doanh Chi Nhánh Các Kế Toán Viên Các Nhân Viên Kinh Doanh Kho Thủ Kho Kế Toán Xuất Phiếu Sơ đồ 2.2.1: Cơ