Đang tải... (xem toàn văn)
Đề tài này được tiến hành với mục tiêu nhằm xác định tỷ lệ kiến thức, thực hành và các yếu tố liên quan về an toàn vệ sinh thực phẩm của những người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm trong nhóm nấu ăn gia đình tại Cần Giuộc, Long An.
Nghiên cứu Y học Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Ở CÁC NHĨM NẤU ĂN GIA ĐÌNH TẠI CẦN GIUỘC, LONG AN, 2013 Trần Văn Tập*, Đặng Văn Chính* TĨM TẮT Đặt vấn đề: An tồn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) hiện nay đang là vấn đề y tế cơng cộng tại Việt Nam. Nhiều nghiên cứu đã tiến hành khảo sát kiến thức, thực hành ATVSTP trên các đối tượng khác nhau, tuy nhiên rất ít nghiên cứu trên nhóm người nấu ăn gia đình. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ kiến thức, thực hành và các yếu tố liên quan về ATVSTP của những người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm trong nhóm nấu ăn gia đình tại Cần Giuộc, Long An. Phương pháp nghiên cứu: Đây là một nghiên cứu cắt ngang. Đối tượng nghiên cứu là tất cả những người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm, trong các nhóm nấu ăn gia đình trên địa bàn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An. Kết quả nghiên cứu: Tỷ lệ có kiến thức và có thực hành về ATVSTP của những người trực tiếp chế biến thực phẩm, chiếm tỷ lệ lần lượt là 44,1% và 43,1%. Khơng có bếp ăn gia đình đạt tiêu chuẩn vệ sinh về cơ sở vật chất và vệ sinh trong chế biến bảo quản thực phẩm. Có 62,1% bếp ăn đạt tiêu chuẩn về vệ sinh trang thiết bị dụng cụ. Kết luận: Thực trạng tn thủ ATVSTP của các bếp ăn gia đình trên địa bàn rất kém. Kiến thức và thực hành về ATVSTP của người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm còn thấp. Từ khóa: an tồn vệ sinh thực phẩm, ngộ độc thực phẩm. ABSTRACT KNOWLEDGE AND PRACTICE OF FOOD HYGIENE AND SAFETY AMONG CATERERING TEAMS’ COOKS IN CAN GIUOC, LONG AN, 2013 Tran Van Tap, Dang Van Chinh * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 18 ‐ Supplement of No 6 ‐ 2014: 717 ‐ 722 Background: Food hygiene and safety is nowadays a major public health issue in Vietnam. Many studies on knowledge and practice of food hygiene and safety have been conducted. However, there have been a few studies on knowledge and practice of food hygiene and safety among catering teams ‘cooks. Objectives: To determine the proportion of catering teams’ cooks with knowledge and practice of food hygiene and safety and related factors in Can Giuoc, Long An province, in 2013. Methods: A cross‐sectional study was conducted with a sample of 102 cooks of 29 catering teams in Can Giuoc, Long An. Result: The proportions of cooks with good knowledge and practice of food safety were about 44% and 43% respectively. There weren’t any catering teams with facilities and food preparation and storage that met the requirements. Of the 29 establishment of catering teams, about 62% have the equipment that met the requirements. Conclusion: The food safety and hygiene compliance of catering teams was very poor. The proportion of * Trung tâm Y tế dự phòng huyện Cần Giuộc tỉnh Long An ** Viện Y tế cơng cộng TP. Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc: BS.CKI. Trần Văn Tập ĐT: 0906766300 Email: trantap1207@gmail.com 716 Chun Đề Y Tế Cơng Cộng Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 Nghiên cứu Y học catering teams’ cooks with good knowledge and practice of food safety and hygiene was low. Key words: food poisoning, food hygiene and safety. ĐẶT VẤN ĐỀ Mục tiêu An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) hiện đang là vấn đề y tế cơng cộng được dư luận và xã hội rất quan tâm. Theo thống kê của Cục An tồn thực phẩm, giai đoạn 2006‐2010 có 944 vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) với 33.168 người mắc và 259 người chết. Trung bình có 189 vụ/năm với 6.633 người mắc/năm và 51,4 người chết/năm. Tính trung bình tỷ lệ người bị NĐTP cấp tính là 7,8 ca/100.000/năm(1). Xác định tỷ lệ những người trực tiếp tham gia chế biến thức ăn trong nhóm nấu ăn gia đình tại huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An có kiến thức về ATVSTP. Điều đáng chú ý, theo báo cáo của Cục An tồn thực phẩm, các vụ NĐTP năm 2008 xảy ra tập trung chủ yếu tại bếp ăn gia đình. Mặt khác, trong những năm gần đây, do nhu cầu của xã hội hình thức nhóm nấu ăn gia đình đã trở nên phổ biến, là loại hình tự thành lập và nấu ăn theo kiểu truyền thống, thường khơng có cơ sở ổn định và được xếp vào hình thức bếp ăn gia đình. Nhóm chủ yếu được mời đến, để tổ chức phục vụ cho các đám tiệc như hỏi cưới, đám giỗ, sinh nhật tại gia đình. Tuy nhiên, loại hình dịch vụ cung cấp thực phẩm này rất phức tạp, vì chưa được quản lý tốt ở địa phương, chưa có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hay giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện về ATVSTP. Bên cạnh đó, số khách hàng do các nhóm này phục vụ chiếm số lượng khá cao từ 50‐500 người. Nên nếu NĐTP xảy ra thì số người mắc là khơng nhỏ và mức độ ảnh hưởng là khá nghiêm trọng. Tỉnh Long An, những năm gần đây tình hình NĐTP diễn ra tương đối phức tạp. Bên cạnh đó, rất nhiều nhóm nấu ăn gia đình mới được hình thành và phát triển. Do đó các vấn đề ATVSTP cần được quan tâm, đặc biệt ở nhóm đối tượng có nhiều nguy cơ này. Vì vậy nghiên cứu được tiến hành, nhằm khảo sát tỷ lệ đạt chuẩn về ATVSTP trong nhóm nấu ăn gia đình. Từ đó tìm ra những giải pháp và đề xuất nhằm cải thiện tình hình ATVSTP, góp phần làm giảm các vụ ngộ độc thực phẩm tại địa phương. Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Xác định tỷ lệ những người trực tiếp tham gia chế biến thức ăn trong nhóm nấu ăn gia đình tại huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An có thực hành về ATVSTP. Mơ tả tình hình ATVSTP tại các nhóm nấu ăn gia đình tại huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Thiết kế nghiên cứu Được sử dụng là nghiên cứu cắt ngang. Thông qua bảng câu hỏi phỏng vấn trực tiếp và bảng quan sát. Đối tượng nghiên cứu Tất cả những người trực tiếp tham gia chế biến thức ăn trong các nhóm nấu ăn gia đình, trên địa bàn huyện Cần Giuộc tỉnh Long An, loại ra các cơ sở vừa được Trung Tâm Y Tế thanh tra giám định về ATVSTP. Kỹ thuật chọn mẫu, lấy mẫu toàn bộ. Hiện nay tại huyện Cần Giuộc tỉnh Long An có 34 nhóm tổ chức nấu ăn gia đình, mỗi nhóm chỉ có 3 – 4 người phục vụ, do đó chọn tất cả những người trực tiếp tham gia chế biến thức ăn. Thời gian nghiên cứu Từ ngày 01/4/2013 đến ngày 01/9/2013. KẾT QUẢ Bảng 1: Đặc điểm mẫu nghiên cứu (n = 102) Đặc điểm Tuổi Giới tính 18-29 tuổi 30-39 tuổi 40-50 tuổi > 50 tuổi Nam Nữ Tần số (n) 18 51 27 32 70 Tỷ lệ (%) 5,9 17,7 50 26,5 31,4 68,6 717 Nghiên cứu Y học Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 Đặc điểm Trình độ học vấn Nguồn cung cấp thông tin Câp Cấp Cấp Truyền hình (tivi), đài phát Báo chí, Internet Pano, áp phích, tờ rơi, tờ bướm Nhân viên y tế 15 63 24 Tỷ lệ (%) 14,7 61,8 23,5 99 97,1 45 44,1 23 22,6 96 94,1 Tần số (n) Kết quả có 102 đối tượng tham gia nghiên cứu. Trong đó, phân nữa đối tượng nghiên cứu trong độ tuổi 40‐50 tuổi. Đa số là nữ giới, với tỷ lệ gấp đơi nam giới (68,6% với 31,4%). Trình độ học vấn đối tượng nghiên cứu tương đối thấp, hầu hết dưới cấp 3, trong đó khoảng 15% học cấp 1. Hai nguồn chính cung cấp thơng tin ATVSTP cho đối tượng nghiên cứu là Truyền hình(tivi), đài phát thanh (97,1%); và nhân viên y tế (94,1%). Bảng 2: Tỷ lệ có kiến thức về ATVSTP Nội dung Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm Triệu chứng ngộ độc thực phẩm Môi trường chế biến Nguồn nước sử dụng Dụng cụ chế biến Khu vực chế biến Bảo quản thực phẩm Vệ sinh cá nhân Bệnh truyền nhiễm Kỹ thuật rửa tay Kỹ thuật rửa rau Khám sức khỏe Tập huấn kiến thức VSATTP Kiến thức chung (đạt đủ 13 yếu tố) Tần số (n) Tỷ lệ (%) 68 66,7 71 69,6 81 79,4 77 75,5 87 85,3 74 72,6 76 74,5 62 60,8 75 73,3 87 85,3 70 68,6 64 62,8 62 60,8 45 44,1 Nhìn chung, kiến thức của người trực tiếp chế biến thực phẩm trong 13 lĩnh vực về ATVSTP đạt tỷ lệ khá tốt từ 60% trở lên. Tuy nhiên, tỷ lệ người có kiến thức đầy đủ về 13 lĩnh vực này chỉ đạt 44%. Bảng 3: Tình hình thực hành vệ sinh cá nhân (n = 102) Nội dung Có giấy chứng nhận tập kiến thức năm / lần Có giấy chứng nhận sức khỏe năm / lần Nhân viên trực tiếp chế biến có mang tạp dề, nón, trang, găng tay chế biến thực phẩm Nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm không đeo trang sức, đồng hồ… chế biến Nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm khơng để móng tay dài có sơn móng tay Nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm không ăn uống nhai kẹo, hút thuốc khu vực chế biến Thực hành Nhìn chung, mức độ tuân thủ tiêu chuẩn ATVSTP của người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm rất tốt ở các phần: không ăn uống nhai kẹo, hút thuốc trong khu vực chế biến, khơng để móng tay dài và sơn móng tay, khơng đeo trang sức, đồng hồ khi chế biến thực phẩm rất tốt, chiếm tỷ lệ từ 90% trở lên. Tuy nhiên, khám sức khỏe định kỳ và tập huấn kiến thức định kỳ được thực hiện chưa tốt chỉ đạt khoảng 50%. Bên cạnh đó, người trực tiếp chế biến thực phẩm có thực hành đầy đủ 6 yếu tố về vệ sinh cá nhân chiếm tỷ lệ chưa cao, chỉ đạt 43,1%. 718 Tần số (n) Tỷ lệ (%) 53 52,0 54 52,9 75 73,5 96 94,1 100 98,1 98 96,1 44 43,1 Bảng 4. Tình hình thực hiện văn bản pháp lý theo qui định (n=29) Văn pháp lý Có giấy phép kinh doanh Có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATVSTP Tần số (n) Tỷ lệ (%) 15 51,7 13 44,8 Trong 29 đơn vị được khảo sát, chỉ 15 đơn vị có giấy phép kinh doanh, chiếm 51,7% và 13 đơn vị có chứng nhận đủ điều kiện ATVSTP chiếm 44,8%. Bảng 5. Tình hình vệ sinh đối với cơ sở vật chất (n=29) Nội dung Vị trí sở nấu ăn cách xa cống rãnh từ 5m trở lên Thùng rác có nắp đậy thu gom ngày Tần số (n) Tỷ lệ (%) 28 96,6 24 82,8 Chun Đề Y Tế Cơng Cộng Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 Nghiên cứu Y học Nội dung Khu chế biến thiết kế theo nguyên tắc chiều Nguồn nước sạch, dụng cụ chứa nước Hệ thống cống rãng khép kín, nước tốt Bề mặt chế biến lát men cao mặt 60cm Đạt Tần số (n) Tỷ lệ (%) 0 25 86,2 27 93,1 17 58,6 0 Chưa nhóm nấu ăn gia đình nào đạt đủ tiêu chuẩn về vệ sinh đối với cơ sở vật chất. Trong 6 ngun tắc vệ sinh có 96,6% nhóm đạt tiêu chuẩn về vị trí nấu ăn cách xa cống rãnh từ 5m trở lên. Khơng nhóm nào có khu chế biến theo ngun tắc một chiều. Chỉ hơn 50% nhóm nấu ăn gia đình có khu bề mặt chế biến lát men và cao hơn mặt nền 60cm. Bảng 6. Tình hình vệ sinh đối với trang thiết bị, dụng cụ (n=29) Nội dung Bát, đĩa, cốc, đũa, tách dùng cho ăn uống rửa sạch, giữ khô Ống đựng đũa, thìa khơ, sạch, làm vật liệu khơng thấm nước Rổ, rá đựng thực phẩm giữ sạch, không để xuống đất, chỗ bẩn, ẩm ướt Dao, thớt, nồi dùng xong cọ rửa giữ gìn nơi Mặt bàn sạch, không động nước, làm vật liệu không thấm nước Sử dụng dao, thớt riêng chế biến thực phẩm sống chín Sử dụng chất tẩy rửa cho phép sử dụng sinh hoạt Đạt Tần số (n) 29 29 29 29 28 29 19 18 Tỷ lệ (%) 100 100 100 100 96,6 100 65,5 62,1 rổ, rá đựng thực phẩm ln giữ sạch, khơng để Gần 2/3 nhóm nấu ăn gia đình đạt các tiêu xuống đất, chỗ bẩn, ẩm ướt; dao, thớt, nồi khi chuẩn về dụng cụ. Trong 7 tiêu chuẩn về dụng dùng xong cọ rửa ngay giữ gìn nơi sạch sẽ; có sử cụ, có 5 tiêu chuẩn tất cả các nhóm đạt 100% dụng dao, thớt riêng khi chế biến thực phẩm gồm: bát, đĩa, cốc, đũa, tách dùng cho khách ăn sống và chín. uống được rửa sạch, giữ khơ; ống đựng đũa, thìa khơ, sạch, làm bằng vật liệu khơng thấm nước; Bảng 7. Tình hình vệ sinh trong chế biến, bảo quản thực phẩm (n=29) Nội dung Bảo quản thực phẩm nóng, lạnh theo nhiệt độ qui định Không sử dụng loại chất phụ gia, chất bảo quản không cho phép Thức ăn nấu chín che đậy khơng dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Các dụng cụ dùng để bảo quản vận chuyển có theo qui định Có sổ ghi chép hàng ngày nguồn gốc xuất xứ thực phẩm mua vào Có lưu mẫu qui định Có sổ ghi chép hàng ngày mẫu lưu thức ăn chế biến Đạt Không có nhóm nấu ăn gia đình nào đạt chuẩn về chế biến bảo quản thực phẩm. Trong đó, 2 tiêu chuẩn sổ ghi chép hàng ngày về nguồn gốc xuất xứ của thực phẩm mua vào và sổ ghi chép hàng ngày về mẫu lưu thức ăn đã chế biến chưa được nhóm nào chấp hành đúng. BÀN LUẬN Kiến thức – thực hành về an tồn vệ sinh thực phẩm Tỷ lệ người trực tiếp chế biến thực phẩm có kiến thức chung về ATVSTP chỉ đạt 44,1%. Tỷ lệ Chun Đề Y Tế Cơng Cộng Tần số (n) Tỷ lệ (%) 28 96,6 27 93,1 18 62,1 16 55,2 0 3,5 0 0 này cao hơn nghiên cứu của tỉnh Bình Dương năm 2011, và nghiên cứu tại các bếp ăn tập thể thuộc khu công nghiệp tại Bắc Giang, với tỷ lệ lần lượt là 20% và 24%(4,5). Sự khác biệt giữa các tỷ lệ này có thể là do tiêu chí quy định có kiến thức chung về ATVSTP của các nghiên cứu khác nhau. Mặc dù có sự khác nhau về cách chọn tiêu chí, nhưng các tiêu chí này là các yếu tố quy định bắt buộc cần phải đạt, để góp phần vào việc bảo đảm chất lượng VSATTP, hạn chế đến mức thấp nhất các vụ ngộ độc có thể xảy ra. 719 Nghiên cứu Y học Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 Qua quan sát thực hành đối với các nhân viên phục vụ trong các nhóm nấu ăn gia đình nhận thấy, tỷ lệ nhân viên phục vụ đạt đủ 6 yếu tố về thực hành vệ sinh cá nhân chỉ chiếm 43,1%. Trong đó, có 52% người trực tiếp chế biến thực phẩm được khám sức khỏe. Tỷ lệ này cao hơn nghiên cứu của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tại tỉnh Bắc Giang năm 2010 với tỷ lệ là 21%(5); và thấp hơn nghiên cứu tại tỉnh Bến Tre với tỷ lệ là 92%(3). Việc khám sức khỏe thời điểm hiện tại là rất khó khăn, nhất là các khu vực vùng sâu, vùng xa, vùng nông thôn do đó cần giám sát chặt chẽ hoạt động này. Đồng thời, việc tập huấn kiến thức về ATVSTP cho người trực tiếp chế biến thực phẩm trong nghiên cứu này chỉ đạt mức trung bình. Để thực hành tốt thì bản thân nhân viên phải được trang bị kiến thức nền tốt nhất, vì vậy nâng cao kiến thức cho họ. Tình hình ATVSTP tại các cơ sở khảo sát Kết quả nghiên cứu nhận thấy, việc tuân thủ ATVSTP của các nhóm nấu ăn gia đình tại địa phương còn kém. Không cơ sở nào đạt đầy đủ các tiêu chuẩn về vệ sinh đối với cơ sở vật chất. Kết quả nghiên cứu này thấp hơn rất nhiều so với các nghiên cứu cắt ngang khác(2,3). Nghiên cứu cắt ngang 92 cơ sở thực phẩm tại tỉnh Bắc Giang năm 2010, tỷ lệ các cơ sở phẩm đạt vệ sinh cơ sở vật chất khá tốt, chiếm 78%(2). Tỷ lệ này của tỉnh Bến Tre năm 2011 là 68%(3). Sự khác biệt này có thể do nghiên cứu được tiến hành trên đối tượng là nhóm nấu ăn nhỏ lẻ, tự phát của gia đình. Các nhóm nấu ăn này hầu hết khơng có sự đầu tư cho cơ sở vật chất cho bếp ăn của họ, do sự hạn chế về kinh phí. Đáng lưu ý, về ngun tắc bếp ăn một chiều, hiện nay chưa được nhóm nấu ăn gia đình nào thực hiện đúng. Kết quả này hoàn toàn trái ngược với hầu hết các nghiên cứu khác, hơn phân nửa các bếp ăn tập thể trong nghiên cứu tại Bắc Giang, Bến Tre đều đạt về nguyên tắc bếp ăn một chiều(2,3). Đó là một lỗ hổng lớn về thiết kế khu vực chế biến mà địa phương cần phải tích cực khắc phục. Bằng nhiều biện pháp như tăng 720 cường tuyên truyền, tập huấn và hướng dẫn, về thiết kế bếp ăn theo nguyên tắc một chiều cho các chủ các nhóm nấu ăn gia đình. Đồng thời đẩy mạnh cơng tác thanh kiểm tra cơ sở nhấn mạnh tập trung vào vấn đề này. Đáng lưu ý, khảo sát cho thấy chưa nhóm nấu ăn gia đình nào thực hiện đúng về ngun tắc bếp ăn một chiều. Kết quả này hồn tồn trái ngược với hầu hết các nghiên cứu khác, hơn phân nửa các bếp ăn tập thể trong nghiên cứu tại Bắc Giang, Bến Tre đều đạt về nguyên tắc bếp ăn một chiều(2,3). Đó là một lỗ hổng lớn về thiết kế khu vực chế biến mà địa phương cần phải tích cực khắc phục. Bằng nhiều biện pháp như tăng cường tuyên truyền, tập huấn và hướng dẫn, về thiết kế bếp ăn theo nguyên tắc một chiều cho các chủ các nhóm nấu ăn gia đình. Đồng thời đẩy mạnh công tác thanh kiểm tra cơ sở nhấn mạnh tập trung vào vấn đề này. Khảo sát thực tế khu vực chế biến của các nhóm nấu ăn gia đình, tỷ lệ cơ sở đảm bảo về tiêu chuẩn ATVSTP được còn rất hạn chế. Trong đó, khơng có nhóm nấu ăn gia đình nào thực hiện việc lập ghi chép theo dõi nguyên liệu, thực phẩm đầu vào hàng ngày, lập sổ theo dõi lưu mẫu thực phẩm. Theo nghiên cứu của Chi cục An tồn vệ sinh thực phẩm tỉnh Bắc Giang, tỷ lệ cơ sở có sổ sách ghi chép ngun liệu hàng ngày khá cao chiếm 62%(2). Ngồi ra, nghiên cứu của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Bến Tre cũng cho kết quả tương tự(3). Trong khi đó, tại nghiên cứu này, chỉ 1 cơ sở có thực hiện việc lưu mẫu thực phẩm. Đây là một trong những yếu tố quan trọng là cơ sở để điều tra khi có vụ ngộ độc xảy ra. Các nhóm nấu ăn gia đình cần phải có hệ thống bảo quản, ghi chép và lưu giữ mẫu. Điều đáng chú ý, trong 29 đơn vị được khảo sát thì chỉ có 15 đơn vị có giấy phép kinh doanh chiếm 51,7% và chỉ 13 đơn vị có chứng nhận đủ điều kiện ATVSTP. Điều này là vấn đề thách thức lớn của địa phương. Đòi hỏi các nhà quản lý cần tăng cường cơng tác thanh tra, kiểm tra, quản lý và kiên quyết xử lý nghiêm các trường Chun Đề Y Tế Cơng Cộng Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 Nghiên cứu Y học hợp khơng chấp hành các quy định hồ sơ pháp lý đối với các hộ kinh doanh. Đặc biệt kinh doanh mơ hình phục vụ ăn uống là loại kinh doanh có điều kiện. giấy phép hành nghề và cần có biện pháp chế tài thích hợp. Điều này góp phần hạn chế những cơ sở kém chất lượng trên thị trường. TÀI LIỆU THAM KHẢO KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Đề tài mang tính thực tiễn trong lĩnh vực quản lý ATVSTP, đặc biệt ở nhóm nấu ăn gia đình. Kết quả nghiên cứu về thực trạng ATVSTP tại các nhóm nấu ăn gia đình góp phần tham mưu giúp thiết lập hệ thống quản lý cho các cơ quan chức năng tại địa phương. Thực trạng tn thủ ATVSTP của các cơ sở rất thấp. Ngồi ra, các cơ sở khơng đủ tiêu chuẩn pháp lý về ATVSTP và giấy phép kinh doanh chiếm tỷ lệ khá cao. Kiến thức của người trực tiếp chế biến thực phẩm còn kém và tỷ lệ thực hành đúng cũng chiếm tỷ lệ rất thấp. Cần đẩy mạnh về công tác tập huấn kiến thức ATVSTP cho các nhóm nấu ăn gia đình. Nội dung tập huấn cần quan tâm chú ý đến những nội dung mà họ còn thiếu kém. Đồng thời, cần tăng cường cơng tác quản lý, kiểm tra, giám sát về ATVSTP đối với nhân viên tham gia nhóm nấu ăn gia đình. Bên cạnh đó, tiến hành kiểm tra chặt chẽ những cơ sở chưa có giấy phép về ATVSTP và Cao Thanh Diễm Thúy và cộng sự (2011), Khảo sát thực trạng an tòan vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể các trường học có bán trú ở tỉnh Bến Tre năm 2010‐2011. Tạp chí Y học Thực hành. 7.34‐55 Cục An tồn vệ sinh thực phẩm (2005), Tài liệu kiểm sốt ngộ độc thực phẩm. Hà Nội. Tr. 5‐7. Đào Thị Ngọc Yến, Nguyễn Thị Ngọc Tín (2011), Thực trạng vệ sinh An tồn thực phẩm các cửa hàng ăn trên đại bàn thị xã Dĩ An tỉnh Bình Dương năm 2011. Tạp chí Y học Thực hành. 3.56‐78. Dương Quốc Trung, Ngô Thị Oanh, Đào Đức Hạnh (2010) Thực trạng việc chấp hành quy định vệ sinh An toàn thực phẩm của cơ sở thực phẩm đã được tuyến Tỉnh cấp giấy chứng nhận trên địa bàn tỉnh Bắc Giang giai đoạn 2007‐2009. Tạp chí Y học Thực hành. 7: 34‐7. Nguyễn Thị Oanh và cộng sự (2010) Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể thuộc các khu công nghiệp tỉnh Bắc Giang. Tạp chí Y học thực hành. 7: 68‐71. Ngày nhận bài báo: 14/5/2014 Ngày phản biện nhận xét bài báo: 11/6/2014 Ngày bài báo được đăng: 14/11/2014 Chuyên Đề Y Tế Công Cộng 721 ... người trực tiếp tham gia chế biến thức ăn trong nhóm nấu ăn gia đình tại huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An có thực hành về ATVSTP. Mơ tả tình hình ATVSTP tại các nhóm nấu ăn gia đình tại huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An. ... chép hàng ngày về mẫu lưu thức ăn đã chế biến chưa được nhóm nào chấp hành đúng. BÀN LUẬN Kiến thức – thực hành về an tồn vệ sinh thực phẩm Tỷ lệ người trực tiếp chế biến thực phẩm có kiến thức chung về ATVSTP chỉ đạt 44,1%. Tỷ lệ ... những người trực tiếp tham gia chế biến thức ăn trong nhóm nấu ăn gia đình tại huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An có kiến thức về ATVSTP. Điều đáng chú ý, theo báo cáo của Cục An tồn thực phẩm, các vụ NĐTP năm 2008 xảy ra