(Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu quá trình trích ly hợp chất polyphenol từ lá ổi và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU Q TRÌNH TRÍCH LY HỢP CHẤT POLYPHENOL TỪ LÁ ỔI VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM GVHD: ThS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: ĐÀO THỊ THU TRINH MSSV: 12116083 SKL004409 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2016 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116083 NGHIÊN CỨU Q TRÌNH TRÍCH LY HỢP CHẤT POLYPHENOL TỪ LÁ ỔI VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM GVHD: Ths ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: ĐÀO THỊ THU TRINH MSSV: 12116083 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016 0 et al., 2001) Vậy nồng độ dịch chiết cao khả chống oxy hóa dịch chiết tốt Giá trị TBARS tăng q trình oxy hóa chất béo diễn mạnh mẽ giai đoạn đầu, sản phẩm trình oxy hóa chất béo hydroperoxide hình thành nhanh chóng bị oxy hóa thành sản phẩm bậc hai aldehyte (Benjakul et al.,2005) Các sản phẩm oxy hóa bậc hai tiếp tục bị biến đổi thành sản phẩm khác tác động enzyme vi sinh vật, dẫn đến làm giảm hàm lượng TBARS (Nirmal & Benjakul, 2009a) Mẫu tôm xử lý dịch trích ổi có giá trị TBARS thấp so với mẫu đối chứng, dịch chiết ổi có chứa chất chống oxy hóa mạnh Qua kết nghiên cứu, khẳng định dịch chiết ổi có khả chống oxy hóa mẫu tơm (ở điều kiện bảo quản C) tốt Như vậy, trình bảo quản thực phẩm thay dịch chiết ổi cho phụ gia bảo quản thực phẩm thường dùng ngày BHA BHT để đảm bảo tính an tồn đạt hiệu cao 49 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Sau q trình nghiên cứu, chúng tơi đạt kết sau:  Xác định số tiêu ổi nguyên liệu: độ ẩm (64,89 ± 0,171%); độ tro (3,13± 0,245%); hàm lượng polyphenol tổng (145,194±3,085 mgGAE/g chất khô)  Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly polyphenol từ ổi  Bằng phương pháp thực nghiệm trực giao cấp, chúng tơi tối ưu hóa thơng số q trình trích ly sau:  - Nhiệt độ: 84,14 ( C) Thời gian: 59,32 (phút) - Tỉ lệ dung môi- nguyên liệu: 50/1 (ml/g) Điều chế cao chiết polyphenol với hiệu suất thu hồi 20,87% xác định hàm lượng polyphenol tổng cao chiết ổi 144,853 (mgGAE/g chất khô)  Bước đầu ứng dụng thành công cao chiết ổi trình bảo quản tơm, nhằm hạn chế oxy hóa chất béo thông khảo sát thay đổi giá trị TBARS ngày bảo quản Thực nghiệm cho thấy, cao chiết ổi có khả hạn chế oxy hóa tơm, nồng độ cao chiết cao khả hạn chế oxy hóa tốt 4.2 Kiến nghị Từ kết trên, kiến nghị nghiên cứu sau:  Nghiên cứu sử dụng phương pháp trích ly đại như: sử dụng sóng siêu âm, vi sóng, chiết lỏng cao áp (PLE)… để so sánh với phương pháp trích ly cổ điển  Nghiên cứu phương pháp phân lập, xác định thành phần hóa học nhóm polyphenol từ ổi  Nghiên cứu số hoạt tính sinh học nhóm polyphenol ổi như: tính kháng khuẩn, kháng vi sinh vật, khả chữa bệnh, làm đẹp…  Nghiên cứu số ứng dụng nhóm polyphenol từ dịch chiết ổi để bổ sung vào số loại thực phẩm bánh, mứt, kẹo, nước giải khát… 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO Al-Farsi, M A and Chang, Y L 2007 Optimization of phenolics and dietary fibre extraction from date seeds Food Chemistry 108: 977-985 Anoma Chandrasekara and Fereidoon Shahidi 2010 Content of Insoluble Bound Phenolics in Millets and Their Contribution to Antioxidant Capacity J Agric Food Chem., 2010, 58 (11), pp 6706–6714 ascorbic acid on the retardation of melanosis and quality changes of Pacific white shrimp during iced storage Food and Bioprocess Technology Doi:10.1007/s11947010-0483-5 Benjakul et al., 2005 Techniques for extraction of caramelization products and their preventive effect on lipid oxidation in fish mince Food Chemistry, 90 231-239 Burkill H.M., The useful plants of West Tropical Africa Edition Vol Families MR Royal Botanic Gardens Kew, ISBN No.1- 900347-13-X, (1997) Cacace, J E and Mazza, G 2003 Mass transfer process during extraction of phenolic compounds from milled berries Journal of Food Engineering 59: 379–389 Crozier A., 2008 Classification and Biosynthesis ò Secondary Plant Products: An Overview Plant: Diet and health.27-48 Đái Thị Xuân Trang, Phạm Thị Lan Anh, Trần Thanh Mến Bùi Tấn Anh, 2012 Khảo sát khả điều trị bệnh tiểu đường cao chiết ổi (Psidium guajava L.) Tạp trí khoa học, 2012:22b 163-171, trang 163 – 170 Giorgia Spigno, , Lorenza Tramelli, Dante Marco De Faveri 2007 Effects of extraction time, temperature and solvent on concentration and antioxidant activity of grape marc phenolics Journal of Food EngineeringVolume 81, Issue 1, July 2007, Pages 200–20 10 Harbone, Jeffrey B., Williams C.A., 2000 Advances in flavonoid research since 1992 Phytochemistry, 55 481-504 11 Herodež, Š S., Hadolin, M., Škerget, M and Knez, Ž 2003 Solvent extraction study of antioxidants from Melissa officinalis L leaves Food Chemistry 80: 275-282 12 Index of CRFG Publications, 1969 - 1989 and annual indexes of Fruit Gardener for additional articles on the guava, Copyright 1996, California Rare Fruit Growers, Inc 51 13 Jianlin HUANG, Zhanxia ZHANG 2004 Microwave-Assisted Extraction of Quercetin and Acid Degradation of Its Glycosides in Psidium Guajava Leaves Analytical Sciences Vol 20 (2004) No P 395-397 14 Jin Dai and Russell J Mumper 2010 Plant Phenolics: Extraction, Analysis and Their Antioxidant and Anticancer Properties Molecules, 15, 7313-7352;HPS Makkar, K Becker - Animal Science, 1998 Adaptation of cattle to tannins: role of proline-rich proteins in oak-fed cattle Animal Science 67:277-281 15 Jonathan H Crane and Carlos F Balerdi 2013 Guava Growing in the Florida Home Landscape University of Florida IFAS Extension 16 Ju ZY, Howard LR Effects of solvent and temperature on pressurized liquid extraction of anthocyanins and total phenolics from dried red grape skin J Agric Food Chem 2003 Aug 27; 51(18):5207-13 17 Kelly E Heima, Anthony R Tagliaferro, a, Dennis J Bobilya 2002 Flavonoid antioxidants: chemistry, metabolism and structure-activity relationships The Journal of Nutritional Biochemistry Volume 13, Issue 10, October 2002, Pages 572–584 18 Lại Thị Ngọc Hà, Vũ Thị Thoan, Trần Văn Hiểu (2012) Polyphenol từ ổi: hàm lượng, khả kháng oxi hóa điều kiện tách chiết Tạp chí Dinh dưỡng Thực phẩm 8(4) 19 Marja, P K., Anu, I H., Heikki, J V., Jussi-Pekka, R., Kalevi, P., Tytti, S K., Marina, H (1999) Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds J Agric Food Chem., 47:3954-3961 20 Meigy Nelce Mailoa, Meta Mahendradatta, Amran Laga, Natsir Djide 2013 Tannin Extract Of Guava Leaves (Psidium Guajava L) Variation With Concentration Organic Solvents International Journal Of Scientific & Technology Research Volume 2, Issue 9, September 2013 21 Mirjana Andjelkovića, b, John Van Campb, , , Bruno De Meulenaerb, Griet Depaemelaerea, Carmen Socaciud, Marc Verlooc, Roland Verhea 2006 Ironchelation properties of phenolic acids bearing catechol and galloyl groups Food Chemistry Volume 98, Issue 1, 2006, Pages 23–31 22 Nguyễn Cảnh, 2004 Quy hoạch thực nghiệm NXB Đại học quốc gia TPHCM 23 Nguyễn Tiến Huyền, 2013 Giáo trình Mơ-đun trồng chăm sóc ổi, mã số MĐ 03, nghề: Trồng xồi, ổi, chơm chơm Bộ Nơng Nghiệp phát triển nông thôn 52 24 Nguyễn Tiến Toàn, Nguyễn Xuân Duy 2014 Ảnh Hưởng Của Điều Kiện Tách Chiết Đến Hàm Lượng Polyphenol Và Hoạt Tính Chống Oxi Hóa Của Cây Diệp Hạ Châu (Phyllanthus Amarus) Trồng Tại Phú Yên Tạp chí Khoa học Phát t riển 2014, tập 12, số 3: 412-421 25 Nirmal, N P., Benjakul, S., 2009a Effect of ferulic acid on inhibition of polyphenoloxidase and quality changes of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) during iced storage Food Chemistry 116, 323-331 26 Nirmal, N P., Benjakul, S., 2010b Effect of green tea extract incombination with 27 Oliver-Bever, Bep, Medicinal Plants in tropical West Africa Cambridge University Press, Cambridge, ISBN No 0-521-26815-X, (1986) 28 Rice-Evans, C A., Miller, N J., & Paganga, G (1996) Structureantioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids Free Radical Biology and Medicine, 20, 933–956 29 Settharasa S Jongjareonrak, A., Hmadhlu, P., Chansuwan, W And Siripongvutikon, S., 2012 Flavonoid Phenolic contents and antioxidant properties of Thao hot curry paste extract and it’s as affected of pH, solvent types and high temperature International Food Reseach Journal, 19(4) 1581-1587 30 Silva, E M., Souza, J N S., Rogez, H., Rees, J F and Larondelle, Y 2007 Antioxidant activities and polyphenolic contents of fifteen selected plant species from the Amazonian region Food Chemistry 101: 1012-1018 31 Singleton, V L., Orthofer, R., Lamuela-Raventos, R.M (1999) Analysis of total phenol and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent Method Enzymol, 299: 152-78 32 Tang, S., Kerry, J P., Sheehan, D., Buckley, D J., and Morrissey, P A., 2001 Antioxidative effect of added tea catechins on susceptibility of cooked red meat, poultry and fish patties to lipid oxidation Journal of Food Research International 34, 651-657 33 Trần Thị Thùy Linh, 2014 Ảnh Hưởng Của Các Yếu Tố Đếnq Trình Trích Ly Các Hoạt Chất Sinh Học Từ Cây Thuốc Dòi (Pouzolzia Zeylanica L Benn) Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, Số chuyên đề: Nông nghiệp (2014)(1): 68-75 53 34 Vũ Hồng Sơn, Hà Duyên Tư 2009 Nghiên cứu trích ly polyphenol từ chè xanh vụn-phần 1: Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly polyphenol Tạp chí khoa học công nghệ, tập 47, số 1, 2009, tr81-86 35 Zhang, S Q., Bi, H M and Liu, C J 2007 Extraction of bio-active components from Rhodiola sachalinensis under ultrahigh hydrostatic pressure Separation and Purification Technology 57: 277-282 36 Zhi Yong Ju and Luke R Howard Effects of Solvent and Temperature on Pressurized Liquid Extraction of Anthocyanins and Total Phenolics from Dried Red Grape Skin 2003 J Agric Food Chem., 2003, 51 (18), pp 5207–5213 54 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Xử lý ANOVAR ảnh hưởng tỉ lệ dung môi- nguyên liệu (ml/g) đến hàm lượng polyohenol ONEWAY Ketqua BY nongdo /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ketqua Between Groups Within Groups Total Tukey HSD nongdo 20,00 30,00 40,00 70,00 50,00 60,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2,000 55 Phụ lục 2: Xử lý ANOVAR ảnh hưởng nhiệt độ trích ly ( C) đến hàm lượng polyohenol ONEWAY Ketqua BY nhietdo /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA Ketqua2 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD nhietdo 40,00 50,00 90,00 60,00 70,00 80,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2,000 56 Phụ lục 3: Xử lý ANOVAR ảnh hưởng thời gian trích ly (phút) đến hàm lượng polyohenol ONEWAY Ketqua BY thoigian /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA Ketqua3 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD thoigian 30,00 40,00 80,00 50,00 70,00 60,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2,000 57 Phụ lục 4: Xử lý ANOVA giá trị TBARS kết khảo sát q trình bảo quản tơm Giá trị TBARS xác định theo nồng độ ONEWAY Ketqua BY nongdo /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua0 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD nongdo0 4,00 3,00 2,00 1,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 ANOVA ketqua1 Between Groups Within Groups Total 58 ketqua1 Tukey HSD nongdo1 4,00 3,00 2,00 1,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 ANOVA ketqua2 Between Groups Within Groups Total ketqua2 Tukey HSD nongdo2 4,00 3,00 2,00 1,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 ANOVA ketqua3 Between Groups Within Groups Total 59 ketqua3 Tukey HSD nongdo3 4,00 3,00 2,00 1,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 ANOVA ketqua4 Between Groups Within Groups Total ketqua4 Tukey HSD nongdo4 4,00 3,00 2,00 1,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 ANOVA ketqua5 Between Groups Within Groups Total 60 ketqua5 Tukey HSD nongdo5 4,00 3,00 2,00 1,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 61 ... nghiệp ‘? ?Nghiên cứu q trình trích ly hợp chất polyphenol từ ổi ứng dụng bảo quản thực phẩm? ??’ Mục tiêu đề tài Nghiên cứu khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly polyphenol từ ổi Từ đó, tiến... NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116083 NGHIÊN CỨU Q TRÌNH TRÍCH LY HỢP CHẤT POLYPHENOL TỪ LÁ ỔI VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM GVHD:... tiến hành tối ưu hóa trình trích ly polyphenol từ ổi để ứng dụng cao chiết vào trình bảo quản thực phẩm Đối tượng nghiên cứu Lá ổi (tên khoa học Psidium guajava Linn) thu hoạch từ hộ dân đường Đình