(Đồ án HCMUTE) ảnh hưởng của giai đoạn thu hái đến thành phần và hoạt tính sinh học trong lá ổi của một số giống ổi tại việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA GIAI ĐOẠN THU HÁI ĐẾN THÀNH PHẦN VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG LÁ ỔI CỦA MỘT SỐ GIỐNG ỔI TẠI VIỆT NAM GVHD: ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG NGUYỄN QUANG VINH SVTH: LÊ NGUYỄN HỮU THIÊN LÊ THỊ HOÀI THƯƠNG SKL008935 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116209 ẢNH HƯỞNG CỦA GIAI ĐOẠN THU HÁI ĐẾN THÀNH PHẦN VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG LÁ ỔI CỦA MỘT SỐ GIỐNG ỔI TẠI VIỆT NAM GVHD: GVC.TH.S ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG PGS.TS NGUYỄN QUANG VINH SVTH: LÊ NGUYỄN HỮU THIÊN 18116209 LÊ THỊ HOÀI THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022 i 18116213 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116209 ẢNH HƯỞNG CỦA GIAI ĐOẠN THU HÁI ĐẾN THÀNH PHẦN VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG LÁ ỔI CỦA MỘT SỐ GIỐNG ỔI TẠI VIỆT NAM GVHD: GVC.TH.S ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG PGS.TS NGUYỄN QUANG VINH SVTH: LÊ NGUYỄN HỮU THIÊN 18116209 LÊ THỊ HOÀI THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022 i 18116213 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Nguyễn Hữu Thiên Lê Thị Hoài Thương MSSV: 18116209 MSSV: 18116213 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Ảnh hưởng giai đoạn thu hái đến thành phần hoạt tính sinh học ổi số giống ổi Việt Nam Nhiệm vụ khóa luận: - Tổng quan nguyên liệu, thành phần hóa học số hoạt chất có hoạt tính sinh học ổi - Khảo sát ảnh hưởng giai đoạn thu hái đến hoạt tính sinh học số giống ổi Việt Nam Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 14/02/2022 Ngày hồn thành khóa luận: 09/08/2022 Họ tên người hướng dẫn 1: GVC.Th.s Đặng Thị Ngọc Dung Phần hướng dẫn: Nội dung hình thức đồ án tốt nghiệp Họ tên người hướng dẫn 2: PGS.TS Nguyễn Quang Vinh Phần hướng dẫn: Phương pháp xác định hoạt tính sinh học Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm i LỜI CẢM ƠN Chúng xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM tạo điều kiện cho học tập trường Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến q thầy, Khoa Cơng nghệ Hóa học & Thực phẩm Những người dành hết tâm huyết dạy, truyền đạt kiến thức quý báu cho sinh viên Chúng xin gửi lời cảm ơn đến cô Đặng Thị Ngọc Dung thầy Nguyễn Quang Vinh, người tận tình hướng dẫn, bảo cho chúng tơi kiến thức hữu ích, truyền đạt kinh nghiệm quý báu kỹ sống Được làm việc nhóm nghiên cứu thầy niềm vinh dự hạnh phúc Xin cảm ơn bạn tập thể lớp Thực phẩm Đại trà ln giúp đỡ q trình học tập, nghiên cứu động viên tinh thần thời gian qua Chúng xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 08 năm 2022 i i LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan toàn nội dung đồ án tốt nghiệp cơng trình nghiên cứu chúng tơi hướng dẫn Th.s Đặng Thị Ngọc Dung - giảng viên Khoa Cơng nghệ Hóa học & Thực phẩm (Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM) thầy Nguyễn Quang Vinh – giảng viên trường Đại học Tây Nguyên Tất số liệu, kết đề tài thu qua nghiên cứu thực nghiệm hoàn toàn trung thực Tất nội dung tham khảo chúng tơi trích dẫn đầy đủ theo quy định Chúng tơi hồn tồn chịu trách nhiệm lời cam đoan Tp Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 08 năm 2022 ii i iii i iv i v i vi i Ổi Xá lị trưởng thành Ổi Xá lị non Ổi Đài Loan già Ổi Đài Loan trưởng thành Ổi Đài Loan non Ổi Rừng già Ổi Rừng trưởng thành Ổi Rừng non 183.04 244.05 366.08 121.75 146.10 182.62 243.49 365.24 122.31 146.77 183.46 244.61 366.92 122.05 146.46 183.08 244.11 366.16 121.69 146.03 182.54 243.39 365.08 122.21 146.66 183.32 244.43 366.64 121.79 146.14 182.68 243.57 365.36 121.44 145.73 182.16 242.88 364.32 30.49 45.83 68.42 22.13 30.71 41.64 54.20 78.68 19.46 26.04 36.49 51.62 74.23 16.52 22.29 33.12 48.19 71.21 25.47 30.98 41.55 56.55 78.86 8.58 12.92 22.13 28.46 62.51 5.03 10.79 18.92 27.97 60.15 10.66 17.62 27.64 39.75 67.12 33.81 44.91 67.45 21.71 30.34 41.33 53.95 78.56 19.29 26.42 38.03 49.36 76.14 20.53 23.07 33.79 48.05 74.48 23.10 30.16 40.67 55.80 79.98 7.15 13.85 21.63 29.86 61.72 6.95 10.74 19.58 31.23 57.67 9.89 15.79 27.31 39.93 67.51 i 33.00 43.16 67.63 24.82 29.12 41.30 54.30 78.94 20.52 25.59 37.79 50.45 74.05 18.66 21.87 32.85 48.12 71.82 22.47 29.59 40.18 55.43 79.82 7.03 10.86 20.53 29.93 59.76 6.68 10.48 20.23 31.53 57.45 9.52 15.59 27.38 40.89 68.36 32.44±1.00 44.63±0.78 67.83±0.30 22.89±0.97 30.06±0.48 41.42±0.11 54.15±0.10 78.73±0.11 19.76±0.39 26.01±0.24 37.44±0.48 50.48±0.65 74.81±0.67 18.57±1.16 22.41±0.35 33.25±0.28 48.12±0.04 72.50±1.00 23.68±0.92 30.25±0.40 40.80±0.40 55.93±0.33 79.55±0.35 7.59±0.50 12.54±0.88 21.43±0.47 29.42±0.48 61.33±0.82 6.22±0.60 10.67±0.10 19.58±0.38 30.24±1.14 58.42±0.86 10.02±0.34 16.33±0.64 27.45±0.10 40.19±0.35 67.66±0.37 Bảng 5.2: Kết xác định hoạt tính kháng gốc tự ABTS Giống Ổi Lê già Ổi Lê trưởng thành Ổi Lê non Ổi Sẻ già Ổi Sẻ trưởng thành Ổi Sẻ non Ổi Xá lị già Ổi Xá lị trưởng thành Nồng độ (μg/mL) 30.60 36.72 45.90 61.19 91.79 30.52 36.63 45.79 61.05 91.57 30.41 36.50 45.62 60.83 91.24 30.63 36.76 45.95 61.26 91.89 30.50 36.60 45.75 61.00 91.50 30.40 36.48 45.61 60.81 91.21 30.58 36.70 45.88 61.17 91.75 30.51 36.61 45.76 61.01 91.52 Khả bắt gốc lần (%) 34.54 37.88 39.96 48.01 60.67 29.87 34.39 38.81 45.94 57.94 41.10 44.44 47.24 51.76 60.61 33.36 37.08 41.43 47.05 59.29 38.82 40.00 43.26 47.15 55.02 37.21 40.24 44.00 52.25 66.18 32.70 35.32 37.31 46.07 60.16 32.03 34.85 37.30 45.28 57.62 Khả bắt gốc lần (%) 33.15 36.78 40.87 46.96 59.40 28.58 33.58 38.20 45.28 59.17 41.14 43.69 46.68 50.95 61.94 32.42 37.16 39.62 47.81 59.74 36.56 39.03 42.32 46.16 53.66 37.48 40.20 44.19 50.18 66.97 33.33 37.68 38.86 47.37 60.96 33.18 35.71 38.77 46.44 58.97 10 i Khả bắt gốc lần (%) 33.24 35.97 42.44 47.45 60.93 31.08 34.19 38.30 45.89 58.50 42.20 45.27 47.70 52.57 61.95 34.48 36.37 40.79 47.47 59.03 37.78 40.78 44.05 47.77 55.59 37.19 40.72 43.98 50.05 65.70 32.97 34.15 39.07 48.45 62.20 33.27 34.36 37.99 44.15 56.94 Trung bình (%) 33.64±0.45 36.88±0.55 41.09±0.72 47.47±0.30 60.33±0.47 29.85±0.72 34.05±0.24 38.44±0.19 45.70±0.21 58.54±0.35 41.48±0.36 44.47±0.46 47.21±0.29 51.76±0.47 61.50±0.44 33.42±0.59 36.87±0.25 40.61±0.53 47.45±0.22 59.35±0.21 37.72±0.65 39.94±0.51 43.21±0.50 47.03±0.47 54.75±0.57 37.30±0.09 40.39±0.17 44.06±0.07 50.82±0.71 66.28±0.37 33.00±0.18 35.72±1.04 38.41±0.56 47.30±0.69 61.11±0.59 32.83±0.40 34.97±0.39 38.02±0.43 45.29±0.66 57.84±0.60 Ổi Xá lị non Ổi Đài Loan già Ổi Đài Loan trưởng thành Ổi Đài Loan non Ổi Rừng già Ổi Rừng trưởng thành Ổi Rừng non 30.44 36.52 45.66 60.87 91.31 30.58 36.69 45.87 61.15 91.73 30.51 36.62 45.77 61.03 91.54 30.42 36.51 45.64 60.85 91.27 30.55 36.66 45.83 61.11 91.66 30.45 36.54 45.67 60.89 91.34 30.36 36.43 45.54 60.72 91.08 37.40 41.10 47.06 54.20 68.56 35.05 37.48 43.15 50.36 74.14 35.47 37.55 43.68 51.81 63.54 41.37 43.45 50.50 57.36 68.29 36.95 39.11 41.73 44.90 52.66 34.83 37.48 39.12 44.70 51.92 37.04 39.39 42.46 46.70 53.84 37.06 40.78 46.78 53.95 68.39 33.09 35.56 42.14 51.19 74.22 34.97 38.15 44.05 51.77 63.94 40.49 44.29 49.18 56.61 68.48 36.38 39.46 40.45 44.52 51.95 35.92 37.18 39.89 43.05 51.71 35.75 38.57 42.74 47.01 54.36 11 i 35.62 41.21 45.60 53.11 68.68 33.91 37.79 42.22 51.99 73.51 34.03 37.51 43.09 49.77 62.95 40.00 43.84 48.77 56.26 68.22 36.04 37.14 39.87 44.25 52.65 35.41 36.50 39.84 43.18 50.23 36.45 39.80 42.43 46.69 54.76 36.69±0.54 41.03±0.13 46.48±0.45 53.76±0.33 68.55±0.08 34.01±0.57 36.94±0.70 42.51±0.32 51.18±0.47 73.96±0.23 34.82±0.42 37.73±0.21 43.61±0.28 51.12±0.67 63.48±0.29 40.62±0.40 43.86±0.24 49.48±0.52 56.74±0.33 68.33±0.08 36.46±0.26 38.57±0.72 40.69±0.55 44.56±0.19 52.42±0.24 35.39±0.32 37.05±0.29 39.62±0.25 43.64±0.53 51.29±0.53 36.41±0.37 39.25±0.36 42.54±0.10 46.80±0.10 54.32±0.27 PHỤ LỤC 6: KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH HOẠT TÍNH ỨC CHẾ α-AMYLASE Bảng 6.1: Kết xác định hoạt tính ức chế α-amylase Giống Ổi Lê già Ổi Lê trưởng thành Ổi Lê non Ổi Sẻ già Ổi Sẻ trưởng thành Ổi Sẻ non Ổi Xá lị già Nồng độ (μg/mL) 146.86 73.43 48.95 36.72 29.37 146.51 73.26 48.84 36.63 29.30 145.98 72.99 48.66 36.50 29.20 147.02 73.51 49.01 36.76 29.40 146.40 73.20 48.80 36.60 29.28 145.94 72.97 48.65 36.48 29.19 146.80 73.40 48.93 36.70 29.36 146.43 73.22 Khả ức chế lần (%) 86.31 56.94 46.74 41.93 38.15 84.04 55.71 44.48 40.04 35.32 87.16 58.92 50.52 43.63 40.42 84.42 56.00 46.08 41.08 36.36 82.34 53.64 43.63 38.53 33.43 86.69 57.60 47.88 42.68 39.47 85.65 56.09 47.21 39.47 35.32 82.91 53.92 Khả ức chế lần (%) 85.71 55.73 47.27 43.23 39.76 83.18 55.45 44.45 39.76 35.43 87.41 59.49 51.03 44.64 39.94 83.93 56.67 45.77 40.88 36.37 83.18 53.10 43.14 37.78 33.18 86.56 56.58 48.59 43.52 39.29 85.06 57.14 47.18 40.13 36.47 83.36 53.85 12 i Khả ức chế lần (%) 85.89 56.16 47.73 42.14 37.59 83.24 54.83 45.17 39.02 34.56 87.78 58.90 50.85 43.66 40.63 83.33 55.11 46.59 40.06 36.74 81.91 52.37 42.33 36.17 32.29 85.61 56.72 48.48 43.47 38.26 86.08 56.34 47.35 38.92 35.70 82.39 52.75 Trung bình (%) 85.97±0.18 56.28±0.35 47.25±0.28 42.43±0.40 38.50±0.65 83.49±0.28 55.33±0.26 44.70±0.24 39.60±0.30 35.10±0.27 87.45±0.18 59.11±0.19 50.80±0.15 43.97±0.33 40.33±0.20 83.89±0.31 55.93±0.45 46.15±0.24 40.67±0.31 36.49±0.13 82.48±0.37 53.03±0.37 43.03±0.38 37.49±0.69 32.97±0.34 86.28±0.34 56.97±0.32 48.32±0.22 43.22±0.27 39.00±0.38 85.59±0.30 56.53±0.32 47.25±0.05 39.51±0.35 35.83±0.34 82.89±0.28 53.51±0.38 Ổi Xá lị trưởng thành Ổi Xá lị non Ổi Đài Loan già Ổi Đài Loan trưởng thành Ổi Đài Loan non Ổi Rừng già Ổi Rừng trưởng thành Ổi Rừng non 48.81 36.61 29.29 146.10 73.05 48.70 36.52 29.22 146.77 73.38 48.92 36.69 29.35 146.46 73.23 48.82 36.62 29.29 146.03 73.02 48.68 36.51 29.21 146.66 73.33 48.89 36.66 29.33 146.14 73.07 48.71 36.54 29.23 145.73 72.86 48.58 36.43 29.15 44.19 38.15 33.81 85.74 55.90 47.97 42.78 37.58 85.93 56.47 46.55 42.30 38.53 83.29 56.00 44.38 39.66 34.75 87.25 57.70 49.76 42.97 38.81 78.19 50.80 42.02 37.02 32.96 78.38 49.58 41.36 36.83 30.69 81.21 53.07 43.06 37.11 32.48 43.70 37.88 33.36 85.81 56.11 48.21 43.05 37.88 85.43 57.33 47.09 43.33 38.44 84.12 54.79 44.17 39.76 34.30 86.94 59.02 50.00 43.89 40.23 79.98 51.79 41.82 36.65 31.58 78.38 51.03 40.98 36.65 31.39 80.73 53.10 42.67 36.94 32.89 13 i 44.22 36.65 32.67 85.89 55.40 48.01 42.90 38.07 84.94 57.67 47.82 42.33 38.73 82.10 54.64 43.84 38.64 35.13 86.84 58.71 49.62 43.47 39.77 80.30 51.80 41.29 36.74 31.25 79.07 50.85 40.34 35.98 29.83 80.30 52.37 43.37 36.65 32.67 44.04±0.17 37.56±0.46 33.28±0.33 85.81±0.04 55.80±0.21 48.07±0.08 42.91±0.08 37.84±0.14 85.44±0.28 57.16±0.36 47.15±0.37 42.65±0.34 38.57±0.09 83.17±0.58 55.14±0.43 44.13±0.16 39.35±0.36 34.73±0.24 87.01±0.13 58.48±0.40 49.80±0.11 43.44±0.27 39.60±0.42 79.49±0.66 51.46±0.33 41.71±0.22 36.80±0.11 31.93±0.52 78.61±0.23 50.49±0.46 40.89±0.30 36.49±0.26 30.64±0.45 80.75±0.26 52.85±0.24 43.03±0.20 36.90±0.13 32.68±0.12 PHỤ LỤC 7: KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ BẰNG SPSS 22 Xử lý thống kê hàm lượng polyphenol tổng 14 i Kết xử lý hàm lượng flavonoid tổng 15 i 16 i Kết xử lý giá trị IC50 phương pháp loại gốc tự DPPH 17 i 18 i Kết xử lý giá trị IC50 phương pháp loại gốc tự ABTS 19 i 20 i Kết xử lý giá trị IC50 phương pháp ức chế α-amylase 21 i 22 i S i K L 0