Đang tải... (xem toàn văn)
Mục tiêu của chương 1 là giúp các bạn nhận biết, thông hiểu và vận dụng được một số kiến thức cơ bản về nghiệp vụ nhà hàng như: Khái niệm, vai trò vị trí của nhà hàng; Đặc điểm kinh doanh nhà hàng; Các loại nhà hàng.
Chương KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG MỤC TIÊU Khi kết thúc chương học viên có thể: Nhận biết, thông hiểu vận dụng số kiến thức nghiệp vụ nhà hàng như: - Khái niệm, vai trị vị trí nhà hàng - Đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Các loại nhà hàng Thảo luận Hãy kể tên nhà hàng tiếng địa bàn tỉnh Bình Định 1.1 Khái niệm, vai trị vị trí nhà hàng 1.1.1 Khái niệm Nhà hàng nơi cung cấp cho khách ăn, đồ uống dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao nhằm mục đích thu lợi nhuận 1.1 Khái niệm, vai trị vị trí nhà hàng (tt) 1.1.2 Vai trị vị trí nhà hàng 1.1.2.1 Đối với hoạt động kinh doanh khách sạn: - Phục vụ chỗ nhu cầu ăn uống, giải trí cho du khách - Kéo dài thời gian lưu trú, tăng chi tiêu khách hàng - Khai thác tốt sở vật chất kỹ thuật khách sạn - Là yếu tố xem xét chất lượng cấp hạng (tiêu chuẩn sao) khách sạn 1.1 Khái niệm, vai trò vị trí nhà hàng (tt) 1.1.2 Vai trị vị trí nhà hàng (tt) 1.1.2.2 Đối với địa phương: - Về mặt kinh tế: + Tăng thu nhập cho kinh tế quốc dân + Tăng thu nhập cho người dân địa phương + Khuyến khích phát triển ngành kinh tế khác + Thu hút đầu tư - Về mặt văn hóa – xã hội: + Thõa mãn tốt nhu cầu ẩm thực người + Giữ gìn phát huy truyền thống văn hóa ẩm thực + Quảng bá ẩm thực đến bạn bè quốc tế 1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng • Về sản phẩm nhà hàng • Về vốn • Về việc sử dụng yếu tố nguồn lực kinh doanh nhà hàng • Yêu cầu trang phục 1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng (tt) 1.2.1 Đặc điểm sản phẩm nhà hàng - Sản phẩm chủ yếu dịch vụ, tồn dạng vơ hình - Q trình sản xuất sản phẩm trình tiêu thụ sản phẩm diễn đồng thời - Sản phẩm nhà hàng có tính cao cấp chất lượng cao 1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng (tt) 1.2.2 Đặc điểm vốn Đòi hỏi vốn đầu tư ban đầu tương đối cao - Cơ sở vật chất - Mặt - Xây dựng 1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng (tt) 1.2.3 Đặc điểm việc sử dụng yếu tố nguồn lực kinh doanh nhà hàng - Tài nguyên du lịch yếu tố định nguồn khách định quy mô thứ hạng nhà hàng - Nguồn nhân lực có ý nghĩa quan trọng yếu tố định đến hiệu kinh doanh nhà hàng 1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng (tt) 1.2.4 Đặc điểm tính quy luật kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng chịu chi phối của: - Quy luật tự nhiên (thời tiết, khí hậu) - Quy luật kinh tế - xã hội, văn hóa - Quy luật tâm lý người (nhu cầu) 1.3 Phân loại nhà hàng 1.3.1 Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết (Nhà hàng trực thuộc khách sạn, Nhà hàng độc lập) 1.3.2 Phân loại nhà hàng theo quy mơ (Nhà hàng bình dân, Nhà hàng cấp trung, Nhà hàng sang trọng) 1.3.3 Phân loại nhà hàng theo chất lượng phục vụ (Từ đến phụ thuộc vào kiến trúc, đội ngũ nhân viên, đa dạng chất lượng ăn) 1.3.4 Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ (Nhà hàng phục vụ Nhà hàng phục vụ Alacarte, nhà hàng fast food Nhà hàng tự phục vụ Nhà hàng Buffet) 1.3.5 Phân loại theo ăn nhà hàng (Nhà hàng Á, Âu, đặc sản) 1.3.6 Phân loại theo vị trí (Nhà hàng trung tâm thành phố, ven biển; phương tiện vận chuyển) Tổng kết Thế nhà hàng? Cho ví dụ Nêu vai trị vị trí nhà hàng Kinh doanh nhà hàng có đặc điểm nào? Nhà hàng phân loại nào? Liệt kê nhà hàng tiếng địa bàn TP Quy Nhơn Xin trân trọng cảm ơn! Thank you! 12 ... độ liên kết (Nhà hàng trực thuộc khách sạn, Nhà hàng độc lập) 1.3.2 Phân loại nhà hàng theo quy mô (Nhà hàng bình dân, Nhà hàng cấp trung, Nhà hàng sang trọng) 1.3.3 Phân loại nhà hàng theo chất... kết thúc chương học viên có thể: Nhận biết, thông hiểu vận dụng số kiến thức nghiệp vụ nhà hàng như: - Khái niệm, vai trị vị trí nhà hàng - Đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Các loại nhà hàng Thảo... vụ (Từ đến phụ thuộc vào kiến trúc, đội ngũ nhân viên, đa dạng chất lượng ăn) 1.3.4 Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ (Nhà hàng phục vụ Nhà hàng phục vụ Alacarte, nhà hàng fast food Nhà