Đơn vị năng lực FBS4.1: Quản lý hoạt động nhà hàng. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết để quản lý bộ phận ăn uống trong một khách sạn, nhà hàng hay các điểm bán đồ ăn, uống có quy mô lớn khác.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FBS4.1 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết để quản lý phận ăn uống khách sạn, nhà hàng hay điểm bán đồ ăn, uống có quy mơ lớn khác THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Giám sát cải thiện dịch vụ ăn uống P1 Thường xuyên giám sát hiệu cáp độ dịch vụ theo tiêu chuẩn thơng qua việc gắn bó chặt chẽ với hoạt động hàng ngày P2 Đảm bảo khởi xướng chất lượng phần kế hoạch phục vụ ăn uống P3 Nhận diện sớm vấn đề chất lượng điều chỉnh phù hợp đồng thời nhận đồng thuận P4 Điều chỉnh trình hệ thống có tham vấn đồng nghiệp để cải thiện hiệu suất P5 Tư vấn với đồng nghiệp cách cải thiện hiệu cấp độ dịch vụ P6 Phân tích nhu cầu đào tạo để cải thiện việc cung cấp dịch vụ E2 Lên kế hoạch tổ chức thực quy trình cơng việc P7 Lập thời khóa biểu cơng việc theo hướng thúc đẩy suất chất lượng phục vụ khách hàng P8 Phân công người việc cách sử dụng thời khóa biểu kế hoạch làm việc P9 Đánh giá tiến độ thực so với mục tiêu khung thời gian thống tiến hành điều chỉnh cho phù hợp P10 Hỗ trợ đồng nghiệp việc thực công việc theo thứ tự ưu tiên phản hồi có tính hỗ trợ tập huấn, kèm cặp E3 Duy trì ghi chép mơi trường làm việc P11 Hồn thành ghi chép môi trường làm việc nộp báo cáo khung thời gian yêu cầu P12 Ủy quyền giám sát việc hoàn thành ghi chép trước thời hạn nộp báo cáo E4 Giải vấn đề đưa định P13 Nhận diện nhanh chóng vấn đề nơi làm việc phân tích vấn đề từ quan điểm vận hành hoạt động phục vụ khách hàng P14 Đề xuất hành động để giải vấn đề cần thiết P15 Khuyến khích thành viên nhóm tham gia vào việc giải vấn đề nảy sinh P16 Giám sát tính hiệu giải pháp dịch vụ ăn uống YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Mô tả quy tắc cần phải tuân theo sức khỏe an toàn hoạt động dịch ăn uống K2 Giải thích cách thức phục vụ ăn uống kết hợp với phận khác K3 Giải thích cách thức phân công công việc cho nhân viên K4 Giải thích cách thức giám sát trách nhiệm để đảm bảo tiêu chuẩn trì K5 Giải thích cách thức nhận diện nhu cầu đào tạo K6 Giải thích cách thức đảm bảo nhân viên có đầy đủ kỹ kiến thức để tiến hành công việc hiệu K7 Giải thích cách thức hướng dẫn nhân viên, ví dụ hướng dẫn lời, văn bản, làm mẫu sơ đồ K8 Giải thích thức cách nhận xét nhân viên theo hướng khuyến khích họ K9 Giải thích cách thức thay đổi việc phân cơng cơng việc để cải thiện dịch vụ K10 Giải thích cách thức giám sát việc phân công sử dụng nguồn thực phẩm đồ uống © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam K11 Nhận diện loại lỗi xảy dịch vụ ăn uống K12 Giải thích cách thức giải vấn đề với dịch vụ ăn uống K13 Mô tả cách thức báo cáo cố dịch vụ ăn uống K14 Giải thích giới hạn thẩm quyền người xử lý vấn đề phát sinh K15 Giải thích phải xem xét lại quy trình quan trọng K16 Giải thích làm cách để nhận diện đề xuất cách thức để cải thiện dịch vụ ăn uống ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁCYẾU TỐ THAY ĐỔI Cấp độ dịch vụ bao gồm: Dịch vụ hoàn hảo Dịch vụ chấp nhận Dịch vụ tồi Hướng dẫn nhân viên nhiệm vụ nhà hàng bao gồm: Quy trình Kỹ phục vụ Cơng việc hàng ngày Chuẩn hành vi Phương pháp để hướng dẫn nhân viên nhiệm vụ nhà hàng bao gồm: Hướng dẫn lời Hướng dẫn văn Làm mẫu Sơ đồ Quy chuẩn sức khỏe an tồn ứng dụng cho: Khách hàng Nhân viên Tổ chức HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Đơn vị lực đánh giá theo kiểu luận cách dùng hồ sơ chứng hay báo cáo mặt công tác quản lý môi trường du lịch khách sạn Cá nhân cần phải trình bày khả nănghọ ứng dụng khái niệm phù hợp với tình mà họ đối mặt người giám sát/ quản lý Họ yêu cầu nêu gợi ý, chứng minh đánh giá chuỗi hành động thực để xử lý tình thách thức mà họ đối mặt họ giám sát/ quản lý tổ chức Chú ý tất chứng nên bỏ tên nhân viên để bảo đảm tính riêng tư cho cá nhân tổ chức Chứng để đánh giá bao gồm: Ít hai ví dụ vấn đề chất lượng vấn đề nhận biết cách thức để có điều chỉnh/ đồng ý với tham vấn đồng nghiệp Ít hai ví dụ thời khóa biểu, kế hoạch cơng việc phân quyền nhằm giúp cải thiện hiệu chất lượng dịch vụ khách hàng Ít hai ví dụ cách hỗ trợ đồng nghiệp việc thực công việc theo thứ tự ưu thơng qua phản hồi có tính hỗ trợ, tập huấn kèm cặp Ít hai ví dụ cách nhận biết vấn đề phát sinh nơi làm việc đề xuất hành động để giải vấn đề tức khắc CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Việc đánh giá đơn vị lực bậc đến thường dựa vào việc thực nơi làm việc Một vài đơn vị lực bậc đến đánh giá tính bảo mật, trở ngại mơi trường/ công việc Các phương pháp phù hợp bao gồm: © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Tập hợp chứng nơi làm việc bao gồm biên buổi họp, ghi thảo luận cá nhân đồng nghiệp, chi tiết tư vấn hỗ trợ dành cho nhân viên, ghi chép lại buổi nhận xét kết (không để tên cá nhân) Quan sát Bản tự nhận xét Nhận xét nhân chứng Thảo luận chun mơn Phương pháp mơ dử dụng cho số tiêu chí đánh giá cơng việc sở đào tạo nơi làm việc, nhiên nên hạn chế Hồ sơ báo cáo bổ sung việc trả lời câu hỏi vấn đáp để đảm bảo đáp ứng đầy đủ tất khía cạnh yêu cầu chứng đánh giá CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Giám đốc phận ăn uống, Phó Giám đốc phận ăn uống, Giám đốc nhà hàng, giám sát nhà hàng, Nhóm trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HML.CL10.10 & 12 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Tập hợp chứng nơi làm... D1.HML.CL10.10 & 12 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... tồn ứng dụng cho: Khách hàng Nhân viên Tổ chức HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Đơn vị lực đánh giá theo kiểu luận cách dùng hồ sơ chứng hay báo cáo mặt công tác quản lý môi trường du lịch khách sạn Cá nhân