Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FBS1.1: Chuẩn bị nhà hàng để phục vụ

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết để chuẩn bị nhà hàng trước giờ phục vụ. Đơn vị năng lực này bao gồm việc lau dọn nhà hàng cũng như cọ rửa tất cả các thiết bị, dụng cụ trước khi sắp đặt nhà hàng, bàn ăn, các khu vực phục vụ sao cho nhà hàng hoàn toàn sẵn sàng đón thực khách. Tất cả những điều này đều phải thực hiện một cách chuyên nghiệp, đúng chuẩn và đảm bảo an toàn, vệ sinh.

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FBS1.1. TÊN ĐƠN V Ị NĂNG LỰ C: CHUẨN B Ị NHÀ HÀNG ĐỂ  PHỤC VỤ MƠ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mơ tả các năng lực cần thiết để chuẩn bị nhà hàng trước giờ phục vụ. Đơn vị năng lực   này bao gồm  việc lau dọn nhà hàng cũng như cọ rửa tất cả các thiết bị, dụng cụ  trước khi sắp đặt nhà hàng, bàn   ăn, các khu vực phục vụ  sao cho nhà hàng hồn tồn sẵn sàng đón thực khách. Tất cả  những điều này đều phải   thực hiện một cách chun nghiệp, đúng chuẩn và đảm bảo an tồn, vệ sinh.  THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lau dọn và sắp xếp ngăn nắp nhà hàng P1 Đóng cửa nhà hàng khi vị khách cuối cùng đã rời đi  P2 Dọn tất cả khăn trải bàn, khăn ăn bẩn và các vật dụng đã dùng P3 Mở các cửa và thơng gió phòng ăn cho thống khí P4 Xếp bàn ghế để hút bụi và lau chùi  P5 Kê xếp lại bàn ghế ăn theo thiết kế của nhà hàng  E2. Làm sạch và chuẩn bị đồ dùng dụng cụ  P6 Lấy đồ dùng dụng cụ từ kho hoặc từ khu rửa đồ dùng dụng cụ P7 Chuẩn bị khu vực làm sạch và tập kết dụng cụ cần thiết  P8 Làm sạch đồ dùng dụng cụ và các đồ đựng gia vị, kiểm tra tình trạng sử dụng  E3. Chuẩn bị bàn và gấp khăn ăn  P9 Lựa chọn và trải khăn bàn chuẩn xác  P10 Gấp và đặt khăn ăn vào vị trí quy định E4. Chuẩn bị gia vị  P11 Kiểm tra và đổ đầy các lọ gia vị theo theo u cầu, kiểm tra tình trạng gia vị P12 Kiểm tra bề ngồi của các lọ đựng gia vị bằng bạc, sứ, hoặc thủy tinh  E5. Chuẩn bị và bày bàn ăn  P13 Chuẩn bị dụng cụ trên khay phục vụ để bày trên bàn ăn P14 Mỗi lần bày hồn thiện một chỗ P15 Kiểm tra lần cuối tồn bộ  bàn ăn để đảm bảo mọi thứ đều đúng vị trí E6. Đảm bảo nhà hàng sẵn sàng phục vụ P16 Kiểm tra điều hòa, hệ thống chiếu sáng, và hệ thống âm thanh đều hoạt động tốt  P17 Kiểm tra đồ trang trí trên bàn đã được đặt đúng vị trí  U CẦ U KI ẾN TH Ứ C K1 Mơ tả quy trình làm sạch và xếp dọn khi đóng và mở cửa nhà hàng  K2 Mơ tả các bước trình tự lau bóng đồ dao dĩa, đồ thủy tinh và đồ sứ  K3 Giải thích mục đích sử dụng của từng loại đồ dao dĩa, đồ thủy tinh và đồ sứ  K4 Mơ tả quy trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khi chuẩn bị đồ gia vị  K5 Mơ tả quy trình trải và xếp nếp khăn trải bàn  K6 Xác định gia vị phù hợp cho từng loại món ăn khác nhau  K7 Mơ tả các cách bày bàn khác nhau  K8 Liệt kê được các loại đồ dùng cần thiết có tại khu vực phục vụ K9 Giải thích được lý do tại sao phải kiểm tra lần hai khi việc chuẩn bị nhà hàng đã hồn thành  © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam ­ Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI  1. Chuẩn bị nhà hàng theo tiêu chuẩn có thể bao gồm:  Bàn ăn Ghế  Xe đẩy  Các biển báo  Đồ vải 2. Làm sạch và chuẩn bị đồ dùng dụng cụ có thể bao gồm:  Dao, thìa, nĩa Đồ thủy tinh  Đồ sứ  Khay  3. Gia vị có thể bao gồm:  Muối và tiêu  Dầu ăn và dấm  Mù tạc Xì dầu Nước mắm 4. Bày bàn ăn có thể bao gồm: Bày bàn ăn theo kiểu gọi món  Bày bàn ăn theo kiểu kiểu đặt trước Bày bàn ăn theo kiểu Á Bày bàn ăn theo kiểu Âu Bày bàn ăn theo cho bữa sáng Bày bàn ăn cho tiệc tự chọn (buffet) Trình bày bàn tiệc tự chọn (buffet)  Sắp xếp các dụng cụ tại bàn chờ 5. Chuẩn bị nhà hàng tùy thuộc vào Bữa ăn trong ngày  Bữa ăn đã  được đặt chỗ trước Khách lẻ hay khách đồn  HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ  Các bằng chứng sau cần phải có: Ba lần thực hiện làm sạch và chuẩn bị nhà hàng để phục vụ theo quy trình Hai lần thực hiện làm sạch và chuẩn bị đồ dùng dụng cụ để bày bàn theo quy trình Ba lần thực hiện chuẩn bị bàn và gấp khăn ăn chuẩn xác theo quy trình Hai lần thực hiện chuẩn bị gia vị theo quy trình Ba lần thực hiện bày bàn ăn theo kiểu gọi món ăn, theo kiểu đặt trước, theo kiểu Á, theo kiểu Âu, cho bữa  sáng  hoặc bàn ăn cho tiệc tự chọn (buffet) theo quy trình PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam ­ Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Đơn vị năng lực này có thể được đánh giá trong lúc làm việc hoặc bên ngồi 1. Đánh giá có thể bao gồm các bài thực hành tại nơi làm việc hoặc thơng qua một hoạt động mơ phỏng, có sự  hỗ  trợ của các phương pháp đánh giá khác nhau nhằm đánh giácác kiến thức nền tảng 2. Đánh giá phải liên quan đến lĩnh vực cơng việc hay trách nhiệm cơng việc của từng cá nhân Các phương pháp đánh giá sau đây có thể được dùng để đánh giá đơn vị năng lực này:  Quan sát ứng viên thực hiện  cơng việc  Kiểm tra vấn đáp có ghi chép hoặc kiểm tra viết Báo cáo của người thứ ba do giám sát viên thực hiện Các cơng việc hoặc dự án được giao   CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN  Nhân viên phục vụ Nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HBS.CL5.01 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam ­ Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch ... © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam ­ Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Đơn vị năng lực này có thể được đánh giá trong lúc làm việc hoặc bên ngồi.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI  1. Chuẩn bị nhà hàng theo tiêu chuẩn có thể bao gồm:  Bàn ăn Ghế  Xe đẩy  Các biển báo  Đồ vải 2. Làm sạch và chuẩn bị đồ dùng dụng cụ có thể bao gồm: ... Ba lần thực hiện làm sạch và chuẩn bị nhà hàng để phục vụ theo quy trình Hai lần thực hiện làm sạch và chuẩn bị đồ dùng dụng cụ để bày bàn theo quy trình Ba lần thực hiện chuẩn bị bàn và gấp khăn ăn chuẩn xác theo quy trình