Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 1: Giới thiệu phục vụ món ăn và đồ uống với mục tiêu nhằm hiểu rõ nguồn gốc lịch sử món ăn; Phân loại được các loại hình kinh doanh ẩm thực; Thực hiện được vai trò, thái độ đúng mực và tư cách của một người nhân viên phục vụ trong ngành; Định hướng, hình dung được sự phát triển ngành.
Điểm danh GIỚI THIỆU PHỤC VỤ MÓN ĂN VÀ ĐỒ UỐNG HOS 103 – Ng hiệp Mục tiê u § Hiểu rõ nguồn gốc lịch sử ăn § Phân loại loại hình kinh doanh ẩm thực § Thực vai trị, thái độ mực tư cách người nhân viên phục vụ ngành § Định hướng, hình dung phát triển ngành Mục tiê u § Hiểu rõ chức danh nhiệm vụ chức danh § Nhận thức đắn nghề § Hiểu rõ vài trò, ý nghĩa chức nhà hàng § Nhận biết cấu tổ chức nhân viên, vai trò, trách nhiệm phận khách sạn liên hệ chúng với hoạt động phục vụ ăn uống Nội dung 1.1 Nguồn gốc lịch sử ăn 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn 1.3 Cơ cấu tổ chức khu vực ăn uống 1.4 Vai trò, ý nghĩa, chức Nhà hàng phát triển du lịch 1.5 Khái niệm, phân loại đặc điểm nhà hàng Nội dung 1.1 Nguồn gốc lịch sử ăn Giới thiệu Đặt vấn đề Những lý để phát triển ăn gì? Giới thiệu Sinh viên chia nhóm Cùng cho ý kiến Giới thiệu Sự sẵn có nguyên liệu tươi sống Kỹ thuật chế biến bảo quản thực phẩm trở nên phổ biến Nguồn gốc lịch sử ăn Khả lưu trữ bảo quản thực phẩm dễ hỏng Luật lệ truyền thống tôn giáo – văn hóa Yếu tố lịch sử Th ảo lu ận § Hãy chọn nhà hàng địa phương nhận biết nhiều ăn thực phẩm đồ uống khơng phải ăn, đồ uống Việt Nam Xác định xuất xứ chúng 10 Phân lo ại Nhà hàng CĂN CỨ VÀO PHƯƠNG THỨC PHỤC VỤ NHÀ HÀNG TỰ PHỤC VỤ NHÀ HÀNG ĐƯỢC PHỤC VỤ Phân lo ại Nhà hàng NHÀ HÀNG TRUNG TÂM THÀNH PHỐ CĂN CỨ VÀO VỊ TRÍ NHÀ HÀNG NHÀ HÀNG VEN BIỂN NHÀ HÀNG TRÊN CÁC PHƯƠNG TIỆN VẬN CHUYỂN … Đặc điểm kinh do anh Cung cấp ăn đồ uống với đầy đủ tiện nghi thiết bị chuyên dùng, đồng bộ, bố trí theo quy trình cơng nghệ tiện nghi định Sản phẩm đa dạng phong phú, không cố định mặt số lượng giới hạn chủng loại ấn định giới hạn phục vụ Tính khơng đồng sản phẩm, dịch vụ cung ứng 82 Đặc điểm lao đ ộng DUNG LƯỢNG LAO ĐỘNG CHUN MƠN HĨA LAO ĐỘNG S ỨC KHỎE GIỚI TÍNH 83 Đặc điểm v ề kiến trúc và trang trí n ội th ất Kiểu c ổ đ ại (style ancient) Kiểu c ổ điển (style classic) KIẾN TRÚC Kiểu dân dã (style rustic) Kiểu đ ươ ng đ ại (style modern) Kiểu qu ốc g ia 84 Đặc điểm v ề kiến trúc và trang trí n ội th ất Kiểu c ổ đ ại (style ancient) 85 Đặc điểm v ề kiến trúc và trang trí n ội th ất Kiểu c ổ điển (style classic) 86 Đặc điểm v ề kiến trúc và trang trí n ội th ất Kiểu đ ươ ng đ ại (style modern) 87 Đặc điểm v ề kiến trúc và trang trí n ội th ất Kiểu dân dã (style rustic 88 Đặc điểm v ề kiến trúc và trang trí n ội th ất Kiểu qu ốc g ia … 89 Đặc điểm v ề kiến trúc và trang trí n ội th ất TRAN G TRÍ NỘI THẤT Mục đích Kiểu dáng Kiến trúc Mức độ đại Cấp hạng Khả tài Trang thiết bị Phù hợp dụng cụ, cách kiểu dáng thức trang trí nội thất cấp nhà hàng hạng khác 90 Đặc điểm v ề mô i trườ ng lao đ ộng TÂM SINH LÝ TẬP QUÁN KHẨU VỊ THÓI QUEN 91 Đặc điểm v ề mơ i trườ ng lao đ ộng MƠI TRƯỜNG LAO ĐỘNG BÌNH ĐẲNG KHÁCH HÀNG ÁP LỰC TÍNH CƠNG NGHIỆP TÍNH TRUNG THỰC CHỊU KHĨ 92 CÂU HỎI ƠN TẬP Bạn biết nhà hàng? Dựa vào điều kiện phục vụ với mức chất lượng cao nhà hàng bạn phân biệt khác nhà hàng quán ăn? Các bạn nêu tên số nhà hàng địa phương mà bạn biết? Nhà hàng thuộc kiểu kiến trúc nào? Nó có đặc điểm bật làm bạn nhớ? 93 h n ề v u ầ Yê u c e d li S i l m e X e d li S u ệ i l i Xe m trướ c t a ủ c N m ẩ h p n ả s n ệ i h c ự h t h n Tiến h As s ig n m e n t 94 ... Captain/He ad waite r - Chịu trách nhiệm đội ngũ phục vụ - Có kiến thức thực phẩm đồ uống - Hiểu biết cách ăn, uống - Chỉ dẫn nhân viên làm việc - Ghi nhận yêu cầu khách - Phục vụ khách (lấy xương... bê : - Thu dọn vật dụng bẩn mang vào phòng (Room services) - Bưng thứ c ăn từ bếp bàn chờ - Giải phóng dụng cụ, thức ăn các bàn ăn xong - Thay khăn bàn - Quét dọn phòng ăn - Kê...GIỚI THIỆU PHỤC VỤ MÓN? ?ĂN? ?VÀ ĐỒ UỐNG HOS 103 – Ng hiệp Mục tiê u § Hiểu rõ nguồn gốc lịch sử ăn § Phân loại loại hình kinh doanh ẩm thực §