Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp): Phần 1 - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ

(NB) Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn là mô đun học bao gồm cả lý thuyết và thực hành, do vậy nên bố trí giảng dạy đồng thời cả hai phần nhằm giúp cho sinh viên luyện tập và áp dụng ngay những kiến thức, kỹ năng đã học vào thực tế. Đây còn là mô đun trang bị những kiến thức bổ trợ cho nghiệp vụ quản lý khách sạn của sinh viên. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 1 giáo trình.

BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BUỒNG KHÁCH SẠN NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN (Ban hành kèm theo Quyết định số 245/QĐ-CĐNKTCN ngày 23 tháng 10 năm 2020 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN : NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BUỒNG KHÁCH SẠN NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số 212/QĐ - CĐNKTCN ngày tháng 10 năm 2020 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Trong kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh lưu trú hoạt động chủ đạo, đóng vai trị quan trọng mang lại doanh thu cho khách sạn Để tạo điều kiện thuận lợi cho người quản lý, cho nhân viên phục vụ khách sạn nói chung nhân viên phục vụ buồng nói riêng việc nắm vững trình độ chuyên môn nghiệp vụ thường xuyên học tập để nâng cao trình độ nghiệp vụ thiếu để nhằm nâng cao chất lượng phục vụ hiệu kinh doanh khách sạn Nắm vững tầm quan trọng nghiệp vụ buồng hoạt động kinh doanh khách sạn vị trí học phần Nhà trường, tác giả biên soạn “Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng”, sở kế thừa kiến thức cập nhật kiến thức mới, đồng thời đón bắt xu hướng phát triển ngành du lịch quốc tế nói chung, ngành du lịch nước ta nói riêng để làm tài liệu tham khảo, giảng dạy học tập cho giáo viên, học sinh sinh viên Nhà trường Do điều kiện nghiên cứu kiến thức có hạn, nên giáo trình khơng thể tránh thiếu sót hạn chế Tơi mong nhận ý kiến đóng góp Hội đồng khoa học, quý độc giả để giáo trình đầy đủ hoàn thiện Hà nội, ngày 10 tháng năm 2020 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ MỤC LỤC Nội dung Trang Lời nói đầu Bài mở đầu Chương 1: KHÁI QUÁT CHUNG VÈ BỘ PHẬN BUỒNG TRONG KHÁCH SẠN Giới thiệu phận buồng khách sạn Vai trò phận buồng khách sạn 11 Nhiệm vụ phận buồng 13 Tổ chức lao động phận buồng 25 Một số nội quy, quy chế 32 Mối quan hệ phận buồng với số phận khác khách sạn 36 Chương 2: SẮP XẾP BAI TRÍ TIỆN NGHI TRONG BUỒN G KHÁC H 43 Phân loại buồng 43 Trang thiết bị tiện nghi 49 Cách trí, xếp 55 Chương3: TRANG THIẾ T BỊ DỤN G C Ụ D ỌN VỆ SINH 62 Trang thiết bị dụng cụ dọn vệ sinh 62 Các loại hoá chất ứng dụng 67 Chương 4: QUY TRÌNH DỌN VỆ SINH VA QUY TRÌNH PHỤC VỤ 71 KHÁCH LUU TRÚ Quy trình dọn vệ sinh 71 Quy trình kiểm tra chất lượng 91 Quy trình phục vụ khách lưu trú 98 Chương 5: MỘ T SỐ QUY TẮ C HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BUỒN G 106 Tổ chức nhận, bàn giao ca 107 Kiểm soát chìa khóa buồng 109 Kiểm sốt an tồn an ninh khách sạn 111 Bảo quản đồ vải quản lý đồng phục nhân viên 116 Quản lý rác thải 121 Báo cáo hư hỏng cần bảo dưỡng 122 Trang trí hoa 124 Một số mẫu biểu sử dụng phận buồng 125 Chương 6: PHỤC VỤ CÁC DỊCH VỤ BỔ SUNG VA XỬ LÝ, GIẢI 130 QUYẾ T MỘ T s Ố TÌNH HUỐNG THUỚNG GẶP TRONG NGHIỆP VỤ Phục vụ dịch vụ bổ sung 130 Xử lý, giải số tình thường gặp 137 Tên MĐ: NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BUỒNG KHÁCH SẠN Mã số mô đun: MĐ NHKS 18 Thời gian mô đun: 120 giờ; (Lý thuyết: 40 giờ; Thực hành, kiểm tra: 80 giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN: - Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn áp dụng giảng dạy cho đối tượng sinh viên hệ cao đẳng ngành quản trị khách sạn, mô đun bố trí giảng dạy sau học xong mơn sở ngành để học sinh nhanh chóng tiếp cận nghiệp vụ chuyên môn - Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn mô đun học bao gồm lý thuyết thực hành, nên bố trí giảng dạy đồng thời hai phần nhằm giúp cho sinh viên luyện tập áp dụng kiến thức, kỹ học vào thực tế Đây cịn mơ đun trang bị kiến thức bổ trợ cho nghiệp vụ quản lý khách sạn sinh viên II MỤC TIÊU MÔ ĐUN: - Kiến thức: + Trình bày quy trình phục vụ buồng phịng khách sạn + Xác định quy trình vệ sinh buồng - Kỹ năng: + Sử dụng thành thạo loại thiết bị, dụng cụ, hoá chất làm vệ sinh + Phục vụ buồng theo tiêu chuẩn yêu cầu + Thực công việc cách an tồn, nhanh chóng hiệu - Thái độ: + Siêng năng, cẩn thận, trách nhiệm công việc + Biết phối hợp, hỗ trợ liên hệ thường xuyên với phận liên quan công việc + Nhận thức tầm quan trọng vị trí cơng việc khách sạn III NỘI DUNG MƠ ĐUN: Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Thời gian Số Tên mô đun Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra* Bài mở đầu 2 Chương Khái quát chung phận 20 2 30 10 19 30 14 15 30 14 25 TT buồng phòng khách sạn Chương Sắp xếp trí tiện nghi buồng khách Phân loại buồng Trang thiết bị tiện nghi Cách trí, xếp Chương Trang thiết bị dụng cụ dọn vệ sinh 1.Trang thiết bị dụng cụ dọn vệ sinh 2.Các loại hóa chất ứng dụng Chương Quy trình dọn vệ sinh quy trình phục vụ lưu trú Quy trình dọn vệ sinh Quy trình kiểm tra chất lượng Quy trình phục vụ khách lưu trú Chương Quy trình hoạt động phận buồng 1.Tổ chức nhận, bàn giao ca 2.Kiểm sốt chìa khóa buồng Bảo quản đồ vải quản lý đồng phục nhân viên Bảo quản đồ vải quản lý đồng phục nhân viên Quản lý rác thải Báo cáo hư hỏng cần bảo dưỡng Trang trí hoa Một số mẫu biểu sử dụng phận buồng Chương Phục vụ dịch vụ bổ sung 15 10 120 40 72 xử lý, giải số tình thường gặp nghiệp vụ 1.Phục vụ dịch vụ bổ sung Xử lý, giải số tình thường gặp Cộng BÀI MỞ ĐẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU Nghiệp vụ phục vụ buồng học phần chuyên ngành chủ yếu đào tạo cho học sinh, sinh viên chuyên ngành Khách sạn - Nhà hàng Nghiệp vụ phục vụ buồng phần hoạt động kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn Khách sạn muốn tồn phát triển phải nhờ vào hoạt động kinh doanh buồng Trong khách sạn phận buồng có nhiệm vụ phục vụ buồng cho khách từ khách đến khách sạn khách rời khỏi khách sạn việc đảm bảo vệ sinh buồng sẽ, thống mát làm cho khách hài lịng coi buồng ngủ nhà thứ hai họ Vì vậy, phận buồng phải làm để đảm bảo chất lượng phục vụ, thu hút khách đến với khách sạn vấn đề quan trọng Chính vậy, việc phục vụ buồng khách sạn cơng nghệ phục vụ, có quy trình định đòi hỏi người phục vụ phải nắm kiến thức mặt tổ chức, quản lý thực quy trình phục vụ nhằm nâng cao chất lượng phục vụ đảm bảo hiệu kinh tế Trong kinh doanh khách sạn có nhiều hoạt động cụ thể nhằm mục đích tăng lợi nhuận cho khách sạn khn khổ pháp luật Tuy nhiên, giáo trình nghiệp vụ phục vụ buồng đề cập đến vấn đề tổ chức máy quản lý, tổ chức lao động khách sạn quản lý yếu tố sử dụng quản lý trang thiết bị dụng cụ, tiện nghi phận buồng Đặc biệt, thao tác nghiệp vụ quy trình phục vụ buồng nhằm trang bị cho người học kiến thức để thực nghiệp vụ cụ thể Phạm vi nghiên cứu giáo trình việc quản lý nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn có quy mơ khác 10 Cách trí, xếp 3.1 Ý nghĩa, nguyên tắc trí xếp 3.1.1 Ý nghĩa Bài trí xếp trang thiết bị đồ dùng buồng ngủ công việc thiếu nghiệp vụ buồng Nếu buồng ngủ vệ sinh mà trí xếp lộn xộn, khơng khoa học khơng làm cho khách thích thú đến Một buồng ngủ xếp có nghệ thuật, đẹp, thuận tiện cho khách sử dụng khơng mang tính thẩm mỹ mà cịn tổ ấm thứ hai khách đến lưu trú Chính trí, xếp trang thiết bị, đồ dùng vệ sinh buồng ngủ việc liên hệ mật thiết với nhau, đơi với quy trình nghiệp vụ buồng Trong phạm vi phục vụ buồng giới hạn nghiên cứu việc trí xếp trang thiết bị nội thất buồng ngủ Còn việc quy hoạch khơng gian, hình dáng, kích thước, hình thể, đường nét, chất liệu, ánh sáng, màu sắc trang thiết bị tiện nghi dành cho nhà kiến trúc 3.1.2 Nguyên tắc trí xếp + Phải trí xếp thật đầy đủ thiết bị đồ dùng cần thiết để tiện cho việc sử dụng trình lưu trú, phải phù hợp với tiêu chuẩn, cấp hạng loại buồng + Bài trí xếp cho khách sử dụng hiệu thiết bị đồ dùng trình làm việc nghỉ ngơi không gây trở ngại phiền hà cho khách thời gian sử dụng Phải phù hợp với yêu cầu nhiều loại ch khác + Khi trí xếp phải thuận chiều gio đầy đủ ánh sáng cho sinh hoạt buồng + Đảm bảo an tồn tính mạng tài sản cho khách + Thuận tiện cho nhân viên trình dọn vệ sinh hàng ngày + Trang thiết bị buồng ngủ, phòng vệ sinh phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh trước trí + Phải đảm bảo tính khoa học (đẹp mắt, gọn gàng, thống, cân đối, thuận chiều gió, thuận ánh sáng) + Phải đảm bảo chất lượng, số lượng loại thiết bị đồ dùng khách sạn + Khi trí xếp trang thiết bị phải đảm bảo hài hoà màu sắc, kích 58 thước, phù hợp với diện tích tính chất trọng điểm loại buồng phù hợp với mục đích sử dụng, tiện dùng cho khách nhân viên + Hạn chế việc di chuyển trang thiết bị để đảm bảo tài sản khách khách sạn không bị hư hỏng 3.2 Bài trí, xếp số thiết bị cụ thể 3.2.1 Trong buồng ngủ + Giường ngủ: Đặt cho người nằm mặt không đối diện với cửa vào cửa sổ Đầu giường có thành kê sát tường, khơng có thành kê cách tường 5cm Khơng đặt gần máy điều hồ tủ lạnh cạnh giường cịn lại đặt xa tường để lại, đóng mở loại cửa làm buồng thuận tiện Nên kê giường theo hướng Bắc Nam để tạo giấc ngủ ngon cho khách Hình 08: Vị trí kê giường ngủ, tủ đầu giường + Tủ đầu giường: Tủ phải có ngăn kéo Kê bên cửa giường thường phía tay phải khách thuận với cửa vào Việc đặt tủ vào cấu tạo buồng ngủ, đặt tủ phía tay phải khơng thuận tiện cho khách lại ta đặt tủ phía tay trái khách nằm Trên tủ có đèn ngủ, cơng tắc đèn an tồn Buổi tối nhân viên phục vụ phải chuyển điện thoại từ bàn làm việc sang bàn đầu giường để thuận tiện cho khách cần 59 thiết + Thảm trải chân giường: Nếu sàn đá hoa phải có thảm chân giường Thảm đặt cửa giường, đặt sâu vào gầm giường, cách đường thẳng hạ từ thành giường xuống mặt sàn cm đặt thảm đôi dép + Chuông điện: Đặt đầu giường bên phải để gọi cho phận trực buồng cần thiết Ngồi cịn có chng ngồi cửa nhân viên phục vụ bấm trước vào buồng + Tủ đứng có gương: Đặt cạnh giường Trong tủ có mắc áo cho nam, mắc áo cho nữ, bàn chải quần áo, túi giặt là, dép nhung, két sắt Tủ phải có khoá chắn + Giá để hành lý: Đặt cạnh tủ hay nơi kín đáo góc buồng phải tiện cho khách sử dụng tránh để gần cửa vào để đảm bảo an toàn tài sản cho khách + Bàn phấn: Thường đặt mé đầu giường hay góc tường gần cửa sổ cho thoáng tránh ánh sáng mặt trời hay ánh điện chiếu thẳng vào gương + Bàn ghế làm việc: Đặt nơi khách ngồi nhìn quang cảnh bên ngồi, có nhiều ánh sáng tự nhiên Bàn đặt phải đảm bảo cho việc đóng mở cửa sổ thuận tiện lại dễ dàng, tránh kê bàn nơi sấp bóng Bàn có chiều cao thích hợp: 0,75-0,8m Đặt bàn đèn làm việc, phía tay phải đặt cặp đặt buồng, phía tay trái đặt máy điện thoại, gạt tàn, lọ hoa Bàn làm việc phải có ngăn kéo Dưới gầm bàn bên phải đặt bồ rác Ghế đặt cách mép bàn 20cm vừa tầm khách ngồi, kéo kéo lại Nếu buồng hẹp đặt sâu vào gầm bàn, khách sử dụng kéo Nếu có giá sách nên để sát tường phía bên phải để thuận tiện cho khách sử dụng 60 Hình 09: Vị trí kê bàn ghế làm việc + Bàn ghế uống nước: Đặt gần cửa vào tuỳ thuộc vào diện tích buồng mà trí xếp cho phù hợp Bàn trịn kê ghế xung quanh, bàn vng kê ghế hai bên Ghế đặt cách mép bàn 2030cm Nếu buồng hẹp bàn nước kê cạnh sát tường đặt ghế tựa lưng vào tường, tay ghế cách mép bàn 10cm Trên mặt bàn có đặt kính dày 3-5mm, phía có ren, đặt lọ hoa, ấm chén đĩa đựng hoa quả, cốc uống nước Ngăn bàn để chè, khăn lau, 61 bên cạnh bàn đặt phich nước, bơ đựng nước thừa Hình 10: Vị trí kê bàn ghế uống nước + Tủ đựng đồ uống (minibar) + Tranh ảnh: Không treo tranh ảnh người, treo ảnh phong cảnh, màu sắc hài hoà với màu tường, hỗ trợ cho màu tường Kích thước tranh ảnh phải phù hợp với diện tích buồng Treo tranh ảnh phải vừa tầm mắt, không treo cao hay thấp 62 + Ti vi: Đặt đối diện chéo với giường ngủ, đồ cao vừa tầm mắt Không đặt nơi phản chiếu ánh sáng vào máy làm loá mắt người xem Khoảng cách tối thiểu người xem 2m + Rèm: Có hai loại rèm: - Loại dày, màu sẫm có ren trang trí - Loại mỏng, màu sáng, có ren trang trí Rèm phải đủ móc treo cách mặt đất 10 - 15 cm 3.2.2 Trong phòng tắm + Gương: chỉnh cân đối tầm soi + Giá kính: đặt giá kính đồ dùng cho khách như: bàn chải, thuốc đánh răng, dầu gội đầu, xà phòng, lược + Điện thoại, máy sấy tóc, tủ gạc cứu thương treo gần cửa vào + Thảm xốp đặt cạnh bồn tắm + Khăn tắm, khăn mặt gấp gọn gàng, đặt vào chỗ vắt khăn + Giấy vệ sinh để nơi quy định vào hộp đựng giấy + Quạt thơng gió + Sọt rác đặt cạnh bồn cầu bồn rửa mặt lui vào Câu hỏi ôn tập: Trong khách sạn có loại buồng nào? Vì phải phân loại buồng thế? Việc phân loại hạng buồng dựa vào tiêu chuẩn nào? Hãy trình bày trang thiết bị, tiện nghi xếp buồng ngủ phịng tắm khách? Tìm hiểu vài khách sạn so sánh số lượng, chủng loại trang thiết bị tiện nghi đựoc xếp khách sạn đó? Việc trí xếp trang thiết bị tiện nghi buồng khách có ý nghĩa gì? Khi trí, xếp trang thiết bị tiện nghi buồng khách cần phải tuân theo nguyên tắc nào? Trình bày cách trí, xếp trang thiết bị, tiện nghi buồng ngủ phòng tắm khách? 63 CHƯƠNG III TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ DỌN VỆ SINH Mã chương: NHKS.03 Giới thiệu: Trong chương 3, trang bị cho người học kiến thức bản: Trình bày loại trang thiết bị, dụng cụ dọn vệ sinh phận buồng Phân tích lý cần phải bảo quản trang thiết bị vệ sinh cách sử dụng, bảo quản trang thiết bị dọn vệ sinh Nêu chất gây bẩn công cụng loại hoá chất Mục tiêu: Sau học xong chương người học có khả năng: + Trình bày loại trang thiết bị, dụng cụ dọn vệ sinh phận buồng + Phân tích lý cần phải bảo quản trang thiết bị vệ sinh cách sử dụng, bảo quản trang thiết bị dọn vệ sinh + Nêu chất gây bẩn cơng cụng loại hố chất Nội dung chính: + Trang thiết bị dụng cụ dọn vệ sinh + Các loại hoá chất ứng dụng 1.Trang thiết bị, dụng cụ dọn vệ sinh Trang thiết bị dụng cụ dọn vệ sinh thiết bị tẩy làm vết bẩn, làm cho chất tẩy tiếp xúc lên bề mặt đồ vật Có nhiều loại thiệt bị dụng cụ làm vệ sinh từ thô sơ như: chổi quét, lau sàn đến thiết bị đại như: máy hút bụi, máy hút ẩm, máy làm thảm Yêu cầu nhân viên phận buồng cần kiểm tra đầy đủ, xếp ngăn nắp nắm vững phương pháp sử dụng bảo dưỡng thiết bị dụng cụ Các loại thiết bị dung cụ thường sử dụng để làm vệ sinh chia làm loại: dụng cụ thủ công thiết bị máy móc 1.1 Dụng cụ thủ cơng Dụng cụ thủ công loại dụng cụ không sử dụng điện Một số dụng cụ thủ công sử dụng trình làm vệ sinh sau: 64 + Chổi quét thảm, sàn + Chổi lau nhà khô, ướt + Chổi, bàn chải cọ vệ sinh + Xô nhúng giẻ lau + Gậy lau có ống lăn + Giẻ lau, khăn lau loại + Xẻng hót rác + Găng tay cao su, trang + Thang: sử dụng thang khu vực cơng cộng để lau bóng đèn quét màng nhện, trần sảnh + Xe đẩy tay: Là loại xe đẩy tay chuyên dùng hay gọi xe đẩy đa nhân viên buồng Xe đẩy phương tiện cần thiết nhân viên buồng Ngoài việc chứa đựng đồ dùng phục vụ khách phương tiện làm việc nhân viên cịn có tác dụng bảo vệ an toàn cho đồ dùng tren xe, giúp nhân viên buồng rút ngắn thời gian cho công việc làm vệ sinh, người phục vụ di chuyển dễ dàng, gọn nhẹ Xe đẩy thường lắp đặt làm tầng, bên đầu cuối xe gắn thêm túi vải, phía xe có gắn bánh xe để việc đẩy xe lại dễ dàng thuận tiện Nhân viên buồng dùng xe đẩy xếp tất đồ dùng thay phục vụ sinh hoạt hàng ngày khách, phương tiện làm vệ sinh đượ xếp xe đẩy Tuỳ thuộc vào kiến trúc khách sạn mà thiết kế xe đẩy cho phù hợp đảm bảo an toàn, tiện lợi phục vụ khách Thông thường xe đẩy chứa đựng đồ dùng phục vụ cho buồng khách vừa gọn vừa an toàn Trước xếp đồ dùng lên xe đẩy phải lau chùi sẽ, xếp gọn gàng đảm bảo tính khoa học thuận tiện cho nhân viên buồng lấy đồ xe, đảm bảo an toàn cho đồ dùng phục vụ khách Trên xe đẩy xếp sau: + Phía đầu xe đẩy treo túi đựng đồ vải bẩn + Tầng 1: Xếp ga loại phải đảm bảo gọn, chắn Khi xếp ga lên xe đẩy phải để đường sống gấp quay phía ngồi dễ lấy dễ kiểm tra, nên có ký hiệu 65 riêng gâp ga đôi, đơn phải xếp ga giường theo kích cỡ để dễ dàng nhận biết dọn buồng + Tầng 2: Xếp đặt đồ dùng: khăn mặt, khăn tắm Xếp đường sống gấp khăn quay phía ngồi có ký hiệu gấp khăn tắm, khăn mặt riêng để dễ nhận biết phục vụ + Tầng 3: Xếp văn phòng phẩm khay hoá chất làm vệ sinh, loại khăn lau Chú ý tầng không nên xếp cao q tầm nhìn đẩy xe khó quan sát 1.2 Trang thiết bị Trang thiết bị dọn vệ sinh thường sử dụng khách sạn loại máy như: máy hút bụi loại, máy hút ẩm, máy đánh bóng, máy chải thảm + Máy hút bụi: Khách sạn thường sử dụng tất loại máy bao gồm: - Máy hút bụi kiểu thẳng đứng: máy có chổi quay quanh trục làm bụi thảm, loại đồ đạc, cầu thang - Máy hút kiểu có thùng chứa có vịi hút di động uyển chuyển hút chỗ cao chỗ thấp Máy làm cách tự hút, có nhiều phận chức thích hợp với công việc khác Các phận chức là: vòi hút, chổi quét, vòi hút khe kẽ giúp cho máy hút bụi đồ đạc, đèn trang trí, chụp đèn, lỗ thông hơi, khe kẽ - Máy hút bụi lớn: Máy hút nhiều bụi, chí hút đống rác lớn, giấy tờ Loại máy dùng để hút bụi khu công cộng, đại sảnh hay buồng khách, mảng tường lớn Loại máy hữu ích hiệu khu vực có khơng gian lớn Máy có khả làm tới 6000m2 mặt bằng/giờ - Máy hút bụi mini: thường dùng để hút bụi bàn ghế trang thiết bị nhỏ buồng ngủ, phòng khách - Máy hút trung tâm: Thường dùng điều khiển địa điểm định toàn khách sạn, hút bụi đất, rác, cát tự chuyển thùng chứa trung tâm Sử dụng loại máy cho phép làm an tồn, hiệu quả, mệt mỏi + Máy hút ẩm: Là máy dùng để hút chất lỏng sàn nhà, có tác dụng tốt sàn nhà bị nước tràn hay sau rửa sàn nhà nước Nó có tác 66 dụng máy lau sàn + Máy lau sàn nhà: Là máy đa có khả làm nhà cách dùng chổi quét, bột cọ rửa sau làm bóng sàn nhà dụng cụ thích hợp + Máy làm thảm: máy phù hợp với nơi chật hẹp nhiều bụi đất 1.3 Lựa chọn trang thiết bị dụng cụ Việc lựa chọn trang thiết bị dụng cụ làm vệ sinh buồng cần thiết lựa chọn trang thiết bị dụng cụ phù hợp nâng cao hiệu sử dụng, tăng suất lao động chất lượng làm vệ sinh Vì ta nên có thống kê, phân tích tồn thiết bị dùng để chọn loại dụng cụ trang thiết bị kinh tế Phải xem xét phù hợp khả công dụng thực thiết bị đơn vị với trang thiết bị đồ dùng phận buồng cách kỹ lưỡng Có quan điểm sai lệch cho việc mua thiết bị giá rẻ tiết kiệm tiền Cho nên việc cân đối giá với giá trị sử dụng thiết bị điều phải xem xét cách kỹ lưỡng Nên cố gắng tiêu chuẩn hoá nhiều thiết bị tốt Phải xác định rõ nhu cầu làm toàn khách sạn để định số lượng, chủng loại, thiết bị cần thiết phù hợp với đối tượng cần làm Việc mua sắm phải dựa vào yếu tố sau: + Phải đảm bảo yêu cầu an toàn, hiệu quả, dễ sử dụng, dễ bảo quản, kích thước hợp lý, gọn, dễ di chuyển + Nguồn điện sử dụng phải phù hợp + Phù hợp với chủng loại công việc yêu cầu, độ bền cao, mức gây ồn thấp, hiệu sử dụng cao 1.4 Sử dụng bảo dưỡng loại thiết bị, dụng cụ dọn vệ sinh Các chi phí cho thiết bị dụng cụ, tính vào giá dịch vụ có sử dụng đến trang thiết bị dụng cụ Vì việc sử dụng, bảo dưỡng trang thiết bị dụng cụ điều cần thiết Trong trình sử dụng, bảo quản, sửa chữa cộng tác chặt chẽ người liên quan đến thiết bị điều cần thiết Do cần cho người biết thiệt hại kinh tế việc sử dụng sai quy trình hay khơng mục đích thiết kế trang thiết bị dụng cụ 67 Sử dụng, bảo dưỡng dụng cụ hoạt động có hiệu làm giảm hao phí khơng đáng có đồng thời làm tăng tuổi thọ dụng cụ Vì cần đảm bảo yêu cầu sau: + Đảm bảo trang thiết bị phục vụ tốt cho công việc lúc + Cung cấp dụng cụ đủ, loại, lúc nơi + Chọn mua dụng cụ tốt để đáp ứng nhu cầu sử dụng cho khu vực cần sử dụng + Ngăn chặn việc dùng dụng cụ sai mục đích, đảm bảo an tồn, an ninh cho thiết bị + Thiết lập hạn mức trang thiết bị dụng cụ cách xác Đưa hạn mức trang thiết bị dụng cụ cho phận điều cần thiết, hạn mức làm sở cho việc dự trữ mức tối thiểu (24giờ), đồng thời sở để định hướng sử dụng ngồi cịn có tác dụng: - Đảm bảo phận nhận đủ, loại trang thiết bị cần thiết - Cung cấp thông số rõ ràng, đầy đủ để phận hiểu mức tiêu hao - Chỉ bất hợp lý nơi sử dụng nhiều, tốn kém, lãng phí c ác loại hố chất ứng dụng 2.1 Các chất gây bẩn bề mặt cần làm 2.1.1 Chất gây bẩn Chất gây bẩn gồm bụi, vết bẩn, vết mờ, ố Bụi bẩn thường bụi tro, tóc, lơng, vải, cát bay khơng khí bám bẩn đồ vật Vết bẩn bàm vào đồ vật mỡ, chất lỏng tẩy chất hố học pha lỗng nồng độ sử dụng mục đích Vết bẩn làm mờ, ố, phai màu đồ vật phải dùng thuốc tẩy bột chất tẩy axít thuốc tẩy kiềm Akalin Vết ố mờ gỉ sắt màu nâu (do sắt bị ơxy hố ăn mịn điện cực gây ra, gỉ đồng màu xanh, màu xám bạc vàng) Những vết bẩn khơng tẩy rửa thường xun kim loại bị ăn mòn 2.1.2 Các loại bề mặt cần làm Các trang thiết bị, đồ dùng cần làm cấu tạo từ loại bề mặt khác nhau, nhân viên cần biết để lựa chọn phương pháp chất tẩy hữu hiệu + Đồ vải: Là loại dễ hút ẩm, hay bị hôi mốc, hoen ố, rách lại chịu 68 nước chất tẩy + Đồ gỗ: Dễ hút ẩm xước bề mặt, kỵ nước + Đồ men sứ, thuỷ tinh: Bóng, dễ vỡ, dễ xước, chịu đước nước chất tẩy + Đồ kim loại: Dễ bị xước lớp bóng, kỵ axít kiềm mạnh + Đồ nhựa dẻo: Dễ bị xước, chịu nước chất tẩy + Sơn phủ: Dễ bị xước, bám bẩn, chịu nước hạn chế 2.2 Các chất tẩy rửa công dụng Chất tẩy rửa chất tẩy chất bẩn, vết bẩn bề mặt đồ vật mặt vật lý hoá học Chất tẩy thường chất hoá học kết hợp mà thành số loại đặc biệt có khả tẩy vết bẩn Trong khách sạn thường dùng số chất làm gồm: 69 Chất tẩy rửa Nước Công dụng * Sử dụng chất tẩy rửa khác xà phòng để có kết tốt Axít * Nước chanh * Giấm * Chất làm nhà vệ sinh Chất tẩy rửa có kiềm * Làm vết ố vết bẩn kim loại * Lau rửa cửa sổ * Lau bồn vệ sinh * Xút nóng * Làm vết ố (Natri Cacbonat nóng) * Lau rửa đồ sứ bề mặt tráng men * Bô- rắc * Làm mềm nước, làm cống rãnh * Xút để giặt * Tẩy vết dầu mỡ * Xút ăn da * Làm vết ố dầu mỡ gây * A-mô-ni-ắc * Làm trắng làm vết ố vải, bồn tắm bồn * Chất tẩy trắng vệ sinh Diệt trùng Thuốc tẩy * Nước tẩy Ví dụ: Nước rửa bát đĩa * Bột giặt * Xà phòng bánh Thuốc cọ rửa * Bột cọ rửa * Kem cọ rửa * Dung dịch cọ rửa Thuốc đánh bóng * Rửa sàn nhà, gạch lát tường nhà tắm Làm bề mặt cứng Làm đồ sứ * Giặt giũ vải vóc * Rửa tay * Dùng để lau chùi bề mặt cứng bồn tắm lòng bồn rửa mặt * Dung dịch đánh bóng kim loại * Đánh bóng đồ đạc - Bột * Làm vết bẩn làm bóng kim loại - Kem * Đánh bóng bề mặt gỗ - Chất lỏng * Đánh bóng gỗ, kính, đồ mạ trắng, gạch lát phịng tắm - Phun bọt 70 c hất lau rửa cửa sổ * Lau cửa sổ Dung môi * Cồn * Xăng trắng * Làm vết dầu mỡ chất sáp * Têtraclorua bon (dung dịch tẩy rửa khô) Chất diệt khuẩn, chất khử * Chất diệt khuẩn, diệt vị trùng Chất diệt trùng ngăn không trùng cho vi trùng phát triển 2.3 Yêu cầu sử dụng Việc lựa chọn, sử dụng loại hoá chất để làm vết bẩn bề mặt khác cần thiết Nếu lựa chọn sai hố chất khơng khơng làm vết bẩn mà làm ảnh hưởng đến bề mặt cần làm Vì để sử dụng hố chất có hiệu cần phải thực theo yêu cầu sau: + Phải lựa chọn loại hoá chất tẩy phù hợp, vào loại chất gây bẩn (bụi, vi khuẩn, vết dầu mỡ, vết ố kính, gỉ sắt ), loại bề mặt (gỗ, kim loại, vải, thuỷ tinh, nhựa ), phương pháp làm (ngâm, trà, sát, lau.), định nhà sản xuất, sức khoẻ an toàn cho người, chi tiết kỹ thuật, kiểm tra, kiểm nghiệm, giá Phải sử dụng hố chất có nhẵn mác, ghi rõ tên cơng dụng + Phải có lịch sử dụng chất tẩy quy định khu vực hoá chất treo phòng trực buồng để thực giảm chi phí bảo vệ mơi trường + Khơng để hố chất buồng khách + Nhân viên cần sử dụng loại hố chất, khơng pha lẫn hố chất với nhau, khơng dùng loại hố chất nhãn mác khơng rõ ràng, khơng mang hố chất cá nhân vào sử dụng khách sạn Thường xuyên dự trữ mức tối thiểu đảm bảo yêu cầu cung cấp cho việc làm + Các loại hoá chất phải pha loãng theo dẫn nhà sản xuất Không dùng liều lượng cao nhằm thu kết nhanh gây nguy hiểm + Thường xuyên báo cáo tình hình sử dụng, tiêu dùng hố chất hàng tháng Câu hỏi ơn tập: Trình bày trang thiết bị dọn vệ sinh phận buồng? Cho biết tính 71 năng, cơng dụng cách sử dụng trang thiết bị đó? Tại cần thiết phải biết cách sử dụng bảo quản trang thiết bị dọn vệ sinh phận buồng? Trình bày cách bảo dưỡng bảo quản trang thiết bị dọn vệ sinh? Cho biết chất gây bẩn bề mặt cần làm sạch? Công dụng cách sử dụng, bảo quản chất tẩy phận buồng? Trình bày yêu cầu chung sử dụng hoá chất tẩy sạch? 72 ...BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN : NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BUỒNG KHÁCH SẠN NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban... doanh khách sạn Khách sạn muốn tồn phát triển phải nhờ vào hoạt động kinh doanh buồng Trong khách sạn phận buồng có nhiệm vụ phục vụ buồng cho khách từ khách đến khách sạn khách rời khỏi khách sạn. .. CỨU Nghiệp vụ phục vụ buồng học phần chuyên ngành chủ yếu đào tạo cho học sinh, sinh viên chuyên ngành Khách sạn - Nhà hàng Nghiệp vụ phục vụ buồng phần hoạt động kinh doanh khách sạn hoạt động