1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015

95 21 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 95
Dung lượng 1,74 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 20:35

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Qua kết quả bảng 3.1 cho thấy: Số lượng suất ăn/ngày trên 200 suất chủ yếu tập trung ở các bếp ăn tập thể trường học chiếm 81,8%; cơ sở chế biến suất ăn sẵn cho các trường chủ yếu cơ sở nhỏ lẻ <50 suất ăn/ngày chiếm 43,1%, có 3 bếp ăn có số lượng suất - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.1 cho thấy: Số lượng suất ăn/ngày trên 200 suất chủ yếu tập trung ở các bếp ăn tập thể trường học chiếm 81,8%; cơ sở chế biến suất ăn sẵn cho các trường chủ yếu cơ sở nhỏ lẻ <50 suất ăn/ngày chiếm 43,1%, có 3 bếp ăn có số lượng suất (Trang 40)
Bảng 3.1. Một số đặc điểm cơ sở chế biến thức ăn cho trường học - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
Bảng 3.1. Một số đặc điểm cơ sở chế biến thức ăn cho trường học (Trang 40)
Bảng 3.3. Thâm niên làm nghề của người trực tiếp chế biến thực phẩm (n=129) - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
Bảng 3.3. Thâm niên làm nghề của người trực tiếp chế biến thực phẩm (n=129) (Trang 41)
Bảng 3.4. Trình độ chuyên môn của người trực tiếp chế biến thực phẩm (n=129) - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
Bảng 3.4. Trình độ chuyên môn của người trực tiếp chế biến thực phẩm (n=129) (Trang 42)
Qua kết quả bảng 3.5 cho thấy 81,4% người đã từng được tham dự lớp tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và 75,% số người tham dự lớp tập huấn trên 4 lần. - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.5 cho thấy 81,4% người đã từng được tham dự lớp tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và 75,% số người tham dự lớp tập huấn trên 4 lần (Trang 43)
Bảng 3.6. Điều kiện cơ sở tại các cơ sở chế biến thức ăn cho trường học - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
Bảng 3.6. Điều kiện cơ sở tại các cơ sở chế biến thức ăn cho trường học (Trang 44)
3.2. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho trường tiểu học bán trú. - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
3.2. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho trường tiểu học bán trú (Trang 44)
Qua kết quả bảng 3.6 và biểu đồ 3.4 cho thấy tỷ lệ các tiêu chí về khu vực chế biến cách nguồn ô nhiễm, tường nhà đạt, nhà vệ sinh cách biệt khu vực chế biến đạt tỷ lệ cao 100% ở nhóm bếp ăn tập thể và 90,2%, 80,4%, 82,3% ở nhóm các cơ sở chế biến suất ăn - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.6 và biểu đồ 3.4 cho thấy tỷ lệ các tiêu chí về khu vực chế biến cách nguồn ô nhiễm, tường nhà đạt, nhà vệ sinh cách biệt khu vực chế biến đạt tỷ lệ cao 100% ở nhóm bếp ăn tập thể và 90,2%, 80,4%, 82,3% ở nhóm các cơ sở chế biến suất ăn (Trang 45)
Qua kết quả bảng 3.7 cho thấy điều kiện trang thiết bị, dụng cụ tại bếp ăn tập thể, cơ sở chế biến suất ăn sẵn cho các trường đạt tỷ lệ cao trên 80%; tiêu chí trang thiết bị dụng cụ dễ làm sạch, hóa chất tẩy rửa an toàn đạt 100% ở cả hai nhóm đối tượng. - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.7 cho thấy điều kiện trang thiết bị, dụng cụ tại bếp ăn tập thể, cơ sở chế biến suất ăn sẵn cho các trường đạt tỷ lệ cao trên 80%; tiêu chí trang thiết bị dụng cụ dễ làm sạch, hóa chất tẩy rửa an toàn đạt 100% ở cả hai nhóm đối tượng (Trang 46)
Qua kết quả biểu đồ cho biết loại hình bếp ăn tập thể, có 91% người trực tiếp chế biến có mặc tạp dề khi chế biến cao hơn so với 58,8% người trực tiếp chế biến tại CSCB suất ăn sẵn sự khác biệt này có ý nghĩa thống kê với p<0,05; Nhân viên chế biến thự - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả biểu đồ cho biết loại hình bếp ăn tập thể, có 91% người trực tiếp chế biến có mặc tạp dề khi chế biến cao hơn so với 58,8% người trực tiếp chế biến tại CSCB suất ăn sẵn sự khác biệt này có ý nghĩa thống kê với p<0,05; Nhân viên chế biến thự (Trang 47)
Bảng 3.8. Hoạt động lưu mẫu thức ăn tại các cơ sở chế biến thức ăn cho trường học - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
Bảng 3.8. Hoạt động lưu mẫu thức ăn tại các cơ sở chế biến thức ăn cho trường học (Trang 48)
Qua kết quả bảng 3.8 cho thấy việc lưu mẫu thức ăn tại bếp ăn tập thể các trường tiểu học các tiêu chí đều đạt 100%, riêng tiêu chí thực hiện lưu mẫu đúng chiếm 63,6% - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.8 cho thấy việc lưu mẫu thức ăn tại bếp ăn tập thể các trường tiểu học các tiêu chí đều đạt 100%, riêng tiêu chí thực hiện lưu mẫu đúng chiếm 63,6% (Trang 49)
Bảng 3. 9. Thực trạng chế độ vận chuyển suất ăn sẵn, thực phẩm ăn ngay - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
Bảng 3. 9. Thực trạng chế độ vận chuyển suất ăn sẵn, thực phẩm ăn ngay (Trang 49)
Bảng 3. 10. Kiến thức của người trực tiếp chế biến thực phẩm về các qui định hành chính đảm bảo ATTP - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
Bảng 3. 10. Kiến thức của người trực tiếp chế biến thực phẩm về các qui định hành chính đảm bảo ATTP (Trang 50)
Qua kết quả bảng 3.11 cho thấy các kiến thức quy định về sức khỏe cuả người trực tiếp chế biến thực phẩm đều đạt với tỷ lệ cao trên 90% - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.11 cho thấy các kiến thức quy định về sức khỏe cuả người trực tiếp chế biến thực phẩm đều đạt với tỷ lệ cao trên 90% (Trang 51)
Bảng 3. 13. Đánh giá kiến thức của người trực tiếp chế biến thực phẩm - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
Bảng 3. 13. Đánh giá kiến thức của người trực tiếp chế biến thực phẩm (Trang 52)
Qua kết quả bảng 3.12 cho thấy đa số các kiến thức qui định về biện pháp đều đạt tỷ lệ cao trên 75% ở cả nhóm bếp ăn tập thể và nhóm cơ sở chế biến suất ăn sẵn, riêng kiến thức qui định về bàn ăn tại cơ sở dịch vụ ăn uống chiếm tỷ lệ thấp ở cả 2 nhóm với - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.12 cho thấy đa số các kiến thức qui định về biện pháp đều đạt tỷ lệ cao trên 75% ở cả nhóm bếp ăn tập thể và nhóm cơ sở chế biến suất ăn sẵn, riêng kiến thức qui định về bàn ăn tại cơ sở dịch vụ ăn uống chiếm tỷ lệ thấp ở cả 2 nhóm với (Trang 52)
Qua kết quả bảng 3.13 và biểu đồ 3.8 cho thấy: Tỷ lệ người trực tiếp chế biến thực phẩm đạt về kiến thức chiếm 61,2%; trong đó tỷ lệ này ở nhóm người chế biến tại bếp ăn tập thể là 53,5% và thấp hơn ở cơ sở chế biến là 65,1%. - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.13 và biểu đồ 3.8 cho thấy: Tỷ lệ người trực tiếp chế biến thực phẩm đạt về kiến thức chiếm 61,2%; trong đó tỷ lệ này ở nhóm người chế biến tại bếp ăn tập thể là 53,5% và thấp hơn ở cơ sở chế biến là 65,1% (Trang 53)
Qua kết quả bảng 3.14 cho thấy: tỷ lệ người trực tiếp chế biến thực phẩm đạt yêu cầu về móng tay cắt ngắn, sạch sẽ chiếm tỷ lệ cao nhất 75,2%; khi chế biến đeo khẩu trang 60,5%; khi chia, gắp múc thức ăn bằng dụng cụ 55,8% - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.14 cho thấy: tỷ lệ người trực tiếp chế biến thực phẩm đạt yêu cầu về móng tay cắt ngắn, sạch sẽ chiếm tỷ lệ cao nhất 75,2%; khi chế biến đeo khẩu trang 60,5%; khi chia, gắp múc thức ăn bằng dụng cụ 55,8% (Trang 54)
Qua kết quả bảng 3.16 cho thấy có 23,1% bàn tay người chế biến nhiễm vi khuẩn E.coli và 88,5% nhiễm vi khuẩn Colirfom - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.16 cho thấy có 23,1% bàn tay người chế biến nhiễm vi khuẩn E.coli và 88,5% nhiễm vi khuẩn Colirfom (Trang 55)
Bảng 3. 19. Liên quan giữa đào tạo chuyên môn với kiến thức về ATTP của người trực tiếp chế biến thực phẩm - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
Bảng 3. 19. Liên quan giữa đào tạo chuyên môn với kiến thức về ATTP của người trực tiếp chế biến thực phẩm (Trang 56)
Qua kết quả bảng 3.18 cho thấy người trực tiếp chế biến ở nhóm tuổi 20-29 có tỷ lệ kiến thức đạt cao nhất với 66,7%; sau đó giảm ở nhóm tuổi 30-39 với 37,5% - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.18 cho thấy người trực tiếp chế biến ở nhóm tuổi 20-29 có tỷ lệ kiến thức đạt cao nhất với 66,7%; sau đó giảm ở nhóm tuổi 30-39 với 37,5% (Trang 56)
Bảng 3. 21. Liên quan giữa thâm niên làm nghề với kiến thức về ATTP của người trực tiếp chế biến thực phẩm - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
Bảng 3. 21. Liên quan giữa thâm niên làm nghề với kiến thức về ATTP của người trực tiếp chế biến thực phẩm (Trang 57)
Qua kết quả bảng 3.23 cho thấy người trực tiếp chế biến thực phẩm tại cơ sở chế biến suất ăn sẵn có tỷ lệ kiến thức đạt (65,1%) cao hơn gấp 1,6 lần so với người trực tiếp chế biến thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường học (53,5%) - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
ua kết quả bảng 3.23 cho thấy người trực tiếp chế biến thực phẩm tại cơ sở chế biến suất ăn sẵn có tỷ lệ kiến thức đạt (65,1%) cao hơn gấp 1,6 lần so với người trực tiếp chế biến thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường học (53,5%) (Trang 58)
Bảng 3.24. Liên quan giữa thực hành của người trực tiếp chế biến tại BATT với thực hành của người trực tiếp chế biến tại CSCB suất ăn sẵn - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
Bảng 3.24. Liên quan giữa thực hành của người trực tiếp chế biến tại BATT với thực hành của người trực tiếp chế biến tại CSCB suất ăn sẵn (Trang 58)
Loại hình: BATT [] CB suất ăn sẵn ] - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
o ại hình: BATT [] CB suất ăn sẵn ] (Trang 87)
K6. Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn? - Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú tại thành phố thái bình, năm 2015
6. Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn? (Trang 91)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Địa bàn nghiên cứu

Cỡ mẫu và phương pháp chọn mẫu

Kiến thức, thực hành của người trực tiếp chế biến thực phẩm của các cơ sở chế biến thức ăn cho các trường học bán trú và một số yếu tố liên quan. Trần, phẳng, sáng màu, không dạn nứt, không thấm nước

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w