a, Cỡ mẫu
- Cỡ mẫu đánh giá điều kiện an toàn thực phẩm cơ sở: Toàn bộ bếp ăn tập thể và cơ sở chế biến suất ăn sẵn cung cấp cho các trường tiểu học bán trú trên địa bàn thành phố Thái Bình. Bao gồm: 11 bếp ăn tập thể tại 11 trường (Kim Đồng, Tiền Phong, Phú Xuân, Trần Lãm, Hoàng Diệu, Vũ Đông, Vũ Phúc, Vũ Chính, Phú Khánh, Vũ Lạc, Đông Hòa) và 51 cơ sở cung cấp suất ăn sẵn phục vụ cho 6 trường (Kỳ Bá, Lê Hồng Phong, Lý Tự Trọng, Quang Trung, Tân Bình, Đông Thọ).
- Cỡ mẫu đánh giá kiến thức, thực hành của người chế biến: Tất cả những người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, cơ sở chế biến suất ăn sẵn cung cấp cho học sinh tiểu học bán trú tại thành phố Thái Bình. Thực tế điều tra: 129 người
- Cỡ mẫu đánh giá sự ô nhiễm vi sinh vật ở bàn tay người chế biến: p (1 - p)
n = Z2 (1- α /2) --- Δ2
Trong đó:
n : Cỡ mẫu bàn tay nghiên cứu
Z(1- α /2) : Hệ số tin cậy lấy ở ngưỡng 95% (Z(1- α /2) = 1,96)
p : Tỷ lệ bàn tay người chế biến nhiễm vi sinh vật (p = 81,3% lấy kết quả từ nghiên cứu của Phạm Thị Mỹ Hạnh năm 2011 về thực trạng đảm bảo an toàn thực phẩm tại các trường mầm non tỉnh Thái Bình)
Δ: Hệ số sai lệch mong đợi, ước tính 0,13
Cỡ mẫu nghiên cứu qua tính toán được n= 35 (mẫu). Thực tế đã tiến hành lấy 39 mẫu bàn tay của 39 người trực tiếp chế biến tại các cơ sở chế biến thức ăn.