- Tiêu chí đánh giá bàn tay người chế biến:
4.Trần, phẳng, sáng màu, không dạn nứt, không thấm nước
5. Tường phẳng, sáng màu
6. Sàn bếp phẳng, dễ vệ sinh, sạch sẽ 7. Hệ thống cống rãnh kín
8. Cống rãnh vệ sinh thường xuyên 9. Nhà vệ sinh riêng biệt xa khu chế biến 10.
Có phòng thay trang phục bảo hộ lao động
Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ
1. Dụng cụ chế biến, chứa đựng, bảo quản đủ phù hợp 2. Dụng cụ chia thức ăn (kẹp, muôi, thìa, găng tay dùng
1 lần..)
6. Có dụng cụ sống, chín riêng
7. Đủ nước sạch và hóa chất tẩy rửa theo quy định 8. Đủ phương tiện rửa và khử trùng tay
9. Bàn chế biến đảm bảo an toàn (nhẵn, dễ vệ sinh..), cao
>60cm
10.
Có thiết bị phòng côn trùng, động vật gây hại
Điều kiện con người
11. Nhân viên chế biến khám sức khoẻ theo quy định (Số người/TS)
12. Nhân viên chế biến có GXN đủ kiến thức (Số người có GXN/TS)
13.
Số nhân viên Chế biến có Khẩu trang (số đạt/tổng số ) 14.
Số nhân viên Chế biến có Mặc Tạp dề (số đạt/tổng số ) 15.
Số nhân viên Chế biến có Đội mũ (số đạt/tổng số ) 16.
Đeo găng tay (số đạt/tổng số )
Điều kiện nguồn gốc nguyên liệu, phụ gia thực phẩm
17.
Có sổ kiểm thực 3 bước 18.
Sổ theo dõi nguồn gốc thực phẩm 19.
Hợp đồng cung cấp nguyên liệu 20.
Phụ gia thực phẩm đảm bảo
Lưu mẫu thức ăn
21.
23.
Có thực hiện lưu mẫu 24. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Sổ theo dõi lưu mẫu
Vận chuyển suất ăn sẵn, thực phẩm ăn ngay
25. Thiết bị chứa đựng thức ăn đảm bảo kín, ngăn cách với môi trường
26.
Thiết bị chứa đựng làm bằng vật liệu an tòan, sạch sẽ 27.
Thời gian vận chuyển dưới 2 giờ
Kiểm nghiệm, Test nhanh thực phẩm và dụng cụ
28.
Kết quả test độ sạch dụng cụ
Mã phiếu:…….... Điều tra, ngày... tháng….. năm 2015