Quy trình sản xuất kẹo cứng

64 28 0

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 64 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	64
Dung lượng	8,23 MB

Nội dung

quy trình sản xuất kẹo cứng trái cây có nhân Quy trình sản xuất kẹo cứng bạc hà nhân socola Mục đích: nhằm loại bỏ những quả hay các phần đã bị hư hỏng hay dập nát trong quá trình vận chuyển Thao tác kỹ thuật: Quá trình lựa chọn, phân loại nguyên liệu nhằm loại bỏ đi những trái hư dập, ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm, chọn nguyên liệu có độ chín phù hợp, kích thước đồng đều. Tại công đoạn này công nhân sẽ trực tiếp phân loại nguyên liệu trên bang chuyền.

Ngày đăng: 19/11/2021, 16:29

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

•Do độ ẩm phân bố đều khắp khối kẹo và trong kẹo có một lớp không khí nên kẹo có khả năng tạo hình lớn hơn kẹo không quật. - Quy trình sản xuất kẹo cứng — o độ ẩm phân bố đều khắp khối kẹo và trong kẹo có một lớp không khí nên kẹo có khả năng tạo hình lớn hơn kẹo không quật (Trang 19)

Tạo hình - Quy trình sản xuất kẹo cứng — o hình (Trang 20)

•Khối kẹo sau khi được tạo hình sẽ được chuyển qua thiết bị bọc nhân và bắt đầu công đoạn.Tỉ lệ giữa vỏ kẹo : nhân trái cây sẽ theo tỉ lệ 2 : 1. - Quy trình sản xuất kẹo cứng — h ối kẹo sau khi được tạo hình sẽ được chuyển qua thiết bị bọc nhân và bắt đầu công đoạn.Tỉ lệ giữa vỏ kẹo : nhân trái cây sẽ theo tỉ lệ 2 : 1 (Trang 21)

•Tạo ra tổ hợp hương vị của chocolate một cách hài hòa thông qua việc loại bỏ một số cấu tử tạo mùi xấu và hình thành nên các cấu tử hương mới. - Quy trình sản xuất kẹo cứng — o ra tổ hợp hương vị của chocolate một cách hài hòa thông qua việc loại bỏ một số cấu tử tạo mùi xấu và hình thành nên các cấu tử hương mới (Trang 29)

• Giữ nhiệt để các tinh thể bền được hình thành. - Quy trình sản xuất kẹo cứng — i ữ nhiệt để các tinh thể bền được hình thành (Trang 30)

7 Tạo hình - Quy trình sản xuất kẹo cứng — 7 Tạo hình (Trang 46)

Nhiệt độ kẹo xuống băng chuyền không quá 700C Thời gian: 30 phút Thietes bị tạo hình Tạo hình dạng hoàn chỉnh, không có vết nứt - Quy trình sản xuất kẹo cứng — hi ệt độ kẹo xuống băng chuyền không quá 700C Thời gian: 30 phút Thietes bị tạo hình Tạo hình dạng hoàn chỉnh, không có vết nứt (Trang 46)

LẬP BẢNG NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU LẬP BẢNG SỐ LƯỢNG BÁN THÀNH PHẨM QUA TỪNG - Quy trình sản xuất kẹo cứng — LẬP BẢNG NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU LẬP BẢNG SỐ LƯỢNG BÁN THÀNH PHẨM QUA TỪNG (Trang 48)

LẬP BẢNG NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆULIỆU - Quy trình sản xuất kẹo cứng — LẬP BẢNG NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆULIỆU (Trang 53)

LẬP BẢNG SỐ LƯỢNG THÀNH PHẨM QUA TỪNG CÔNG ĐOẠNTHÀNH PHẨM QUA - Quy trình sản xuất kẹo cứng — LẬP BẢNG SỐ LƯỢNG THÀNH PHẨM QUA TỪNG CÔNG ĐOẠNTHÀNH PHẨM QUA (Trang 54)

Bắt đầu tạo hình 9:45 14:45 - Quy trình sản xuất kẹo cứng — t đầu tạo hình 9:45 14:45 (Trang 56)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN