NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY

Việt Nam được biết đến là đất nước có khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa nên đây là một lợi thế giúp nước ta trồng được rất nhiều loại cây ăn quả có giá trị dinh dưỡng cao. Chính vì điều này chúng tôi đã lên ý tưởng hướng tới việc dùng một số loại trái cây có giá trị dinh dưỡng giàu vitamin và cũng rất phổ biến ở Việt Nam để sản xuất trà trái cây sấy khô hay có thể gọi là trà Detox với nguyên liệu là các loại trái cây như thanh long, táo, khóm, đặc biệt kết hợp với gừng non cho ra mùi và vị đặc trưng cho sản phẩm. Những loại trái cây này rất phổ biến được bán nhiều ở nước ta và sử dụng hàng ngày. Sản phẩm trà trái cây là một sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao đồng thời có lợi cho sức khỏe, sản phẩm này hiện nay đang là một loại đồ uống rất được ưa chuộng trên thị trường thể giới, đặc biệt là các nước như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản. Thanh long ruột đỏ, khóm và gừng là những loại nguyên liệu giàu vitamin và các khoáng chất rất tốt cho cơ thể đặc biệt là khả năng hạn chế và chữa trị một số loại bệnh. Mỗi năm sản lượng đưa ra thị trường khác cao nhưng chủ yếu được sử dụng ở dạng tươi, thị trường sản phẩm tiêu dùng về các nguyên liệu này vẫn còn hạn chế. Vì vậy để tăng hiệu quả sử dụng và đa dạng các sản phẩm từ các loại nguyên liệu trên, chúng tôi thực hiện đề tài Trà Detox trái cây với nguyên liệu thanh long ruột đỏ, khóm, gừng và tiến hành “khảo sát thời gian sấy và lượng nước pha sản phẩm đến chất lượng sản phẩm”. 1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài. Để lựa chọn ra những tỷ lệ phù hợp, tốt nhất để hoàn thiện quy trình chế biến và cho ra sản phẩm trà Detox trái cây có chất lượng tốt như vị hài hòa, mùi thơm đặc trưng của trái cây để đáp ứng yêu cầu trà trái cây thành phẩm. Để đạt được mục tiêu đề ra, phần nghiên cứu được tiến hành với nội dung sau: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến chất lượng và giá trị cảm quan của trà trái cây. Khảo sát ảnh hưởng lượng nước pha sản phẩm đến chất lượng và giá trị cảm quan của trà trái cây.