1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY

41 49 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 41
Dung lượng 1,45 MB

Nội dung

Việt Nam được biết đến là đất nước có khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa nên đây là một lợi thế giúp nước ta trồng được rất nhiều loại cây ăn quả có giá trị dinh dưỡng cao. Chính vì điều này chúng tôi đã lên ý tưởng hướng tới việc dùng một số loại trái cây có giá trị dinh dưỡng giàu vitamin và cũng rất phổ biến ở Việt Nam để sản xuất trà trái cây sấy khô hay có thể gọi là trà Detox với nguyên liệu là các loại trái cây như thanh long, táo, khóm, đặc biệt kết hợp với gừng non cho ra mùi và vị đặc trưng cho sản phẩm. Những loại trái cây này rất phổ biến được bán nhiều ở nước ta và sử dụng hàng ngày. Sản phẩm trà trái cây là một sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao đồng thời có lợi cho sức khỏe, sản phẩm này hiện nay đang là một loại đồ uống rất được ưa chuộng trên thị trường thể giới, đặc biệt là các nước như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản. Thanh long ruột đỏ, khóm và gừng là những loại nguyên liệu giàu vitamin và các khoáng chất rất tốt cho cơ thể đặc biệt là khả năng hạn chế và chữa trị một số loại bệnh. Mỗi năm sản lượng đưa ra thị trường khác cao nhưng chủ yếu được sử dụng ở dạng tươi, thị trường sản phẩm tiêu dùng về các nguyên liệu này vẫn còn hạn chế. Vì vậy để tăng hiệu quả sử dụng và đa dạng các sản phẩm từ các loại nguyên liệu trên, chúng tôi thực hiện đề tài Trà Detox trái cây với nguyên liệu thanh long ruột đỏ, khóm, gừng và tiến hành “khảo sát thời gian sấy và lượng nước pha sản phẩm đến chất lượng sản phẩm”. 1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài. Để lựa chọn ra những tỷ lệ phù hợp, tốt nhất để hoàn thiện quy trình chế biến và cho ra sản phẩm trà Detox trái cây có chất lượng tốt như vị hài hòa, mùi thơm đặc trưng của trái cây để đáp ứng yêu cầu trà trái cây thành phẩm. Để đạt được mục tiêu đề ra, phần nghiên cứu được tiến hành với nội dung sau: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến chất lượng và giá trị cảm quan của trà trái cây. Khảo sát ảnh hưởng lượng nước pha sản phẩm đến chất lượng và giá trị cảm quan của trà trái cây.

Ngày đăng: 16/11/2021, 11:04

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1. Nguyên liệu thanh long 2.1.3. Mùa vụ thanh long - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Hình 1. Nguyên liệu thanh long 2.1.3. Mùa vụ thanh long (Trang 12)
Bảng 1. Thành phần dinh dưỡng của quả thanh long trong 100gram quả. - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Bảng 1. Thành phần dinh dưỡng của quả thanh long trong 100gram quả (Trang 13)
2.1.4. Thành phần dinh dưỡng. - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
2.1.4. Thành phần dinh dưỡng (Trang 13)
Bảng 4. Các mức độ chín của khóm - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Bảng 4. Các mức độ chín của khóm (Trang 20)
3 75 – 100% màu vàng tươi 4 hàng - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
3 75 – 100% màu vàng tươi 4 hàng (Trang 20)
Hình 4. Quy trình tổng quát trà detox trái cây 3.2.2. Thuyết minh quy trình - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Hình 4. Quy trình tổng quát trà detox trái cây 3.2.2. Thuyết minh quy trình (Trang 26)
+ Khóm: Khóm có hình dáng phát triển tự nhiên, có chồi ngọn và một phần cuốn quả. Không có vết nứt, vỏ quả không có vết rám nắng, không bị tổn thương hay dập nát - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
h óm: Khóm có hình dáng phát triển tự nhiên, có chồi ngọn và một phần cuốn quả. Không có vết nứt, vỏ quả không có vết rám nắng, không bị tổn thương hay dập nát (Trang 27)
5 Nguyên vẹn, hình dáng đặc trưng nguyên liệu ban đầu 4Co, bị vểnh nhẹ, vẫn mang hình dáng ban đầu - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
5 Nguyên vẹn, hình dáng đặc trưng nguyên liệu ban đầu 4Co, bị vểnh nhẹ, vẫn mang hình dáng ban đầu (Trang 29)
3.3. Nội dung và bố trí thí nghiệm - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
3.3. Nội dung và bố trí thí nghiệm (Trang 30)
Hình 6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm về thời gian sấy từng loại nguyên liệu - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Hình 6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm về thời gian sấy từng loại nguyên liệu (Trang 31)
Bảng 8. Thành phần hóa học của thanh long, khóm. - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Bảng 8. Thành phần hóa học của thanh long, khóm (Trang 32)
Bảng 9. Kết quả đánh giá cảm quan ảnh hưởng của thời gian sấy của khóm đến chất lượng cảm quan của sản phẩm - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Bảng 9. Kết quả đánh giá cảm quan ảnh hưởng của thời gian sấy của khóm đến chất lượng cảm quan của sản phẩm (Trang 32)
Theo kết quả đánh giá cảm quan Bảng 10 của nguyên liệu thanh long ruột đỏ trong 3 móc thời gian sấy thì cấu trúc và màu sắc ở 7h, 8h đều không có sự khác biệt và giữ được trạng thái nguyên vẹn cũng như màu sắc đặc trưng của nguyên liệu trong khi ở 9h thì  - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
heo kết quả đánh giá cảm quan Bảng 10 của nguyên liệu thanh long ruột đỏ trong 3 móc thời gian sấy thì cấu trúc và màu sắc ở 7h, 8h đều không có sự khác biệt và giữ được trạng thái nguyên vẹn cũng như màu sắc đặc trưng của nguyên liệu trong khi ở 9h thì (Trang 33)
Bảng 11. Kết quả đánh giá cảm quan ảnh hưởng của thời gian sấy của gừng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Bảng 11. Kết quả đánh giá cảm quan ảnh hưởng của thời gian sấy của gừng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm (Trang 33)
Hình 7. Nguyên liệu sau khi sấy ở các khoảng thời gian - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Hình 7. Nguyên liệu sau khi sấy ở các khoảng thời gian (Trang 34)
Bảng 12. Kết quả đánh giá cảm quan ảnh hưởng của lượng nước đến chất lượng cảm quan - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Bảng 12. Kết quả đánh giá cảm quan ảnh hưởng của lượng nước đến chất lượng cảm quan (Trang 34)
Hình 9. Quy trình tổng quát trà detox trái cây - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Hình 9. Quy trình tổng quát trà detox trái cây (Trang 36)
Bảng giá của bao bì - NGHIÊN CỨU THỜI GIAN SẤY VÀ LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN SẢN PHẨM TRÀ DETOX TRÁI CÂY
Bảng gi á của bao bì (Trang 40)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w