Một số dẫn liệu về hình thái và hoá sinh của các giống đậu côve trên vùng đất xã diễn thịnh huyện diễn châu tỉnh nghệ an

TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA SINH HỌC 000 - HOÀNG THỊ THU TRANG MỘT SỐ DẪN LIỆU VỀ HÌNH THÁI VÀ HỐ SINH CỦA CÁC GIỐNG ĐẬU CÔVE TRÊN VÙNG ĐẤT XÃ DIỄN THỊNH - HUYỆN DIỄN CHÂU TỈNH NGHỆ AN KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH SƯ PHẠM SINH HỌC VINH - 2009 TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA SINH HỌC 000 - MỘT SỐ DẪN LIỆU VỀ HÌNH THÁI VÀ HỐ SINH CỦA CÁC GIỐNG ĐẬU CÔVE TRÊN VÙNG ĐẤT XÃ DIỄN THỊNH - HUYỆN DIỄN CHÂU TỈNH NGHỆ AN KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH SƯ PHẠM SINH HỌC Giáo viên hƣớng dẫn: Th.S Lê Quang Vƣợng Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Thu Trang Lớp: 46A- Sinh học VINH - 2009 LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình thực đề tài này, nhận giúp đỡ thầy cô giáo, bạn bè người thân Trước hết, xin bày tỏ biết ơn sâu sắc tới thầy giáo Th.S Lê Quang Vượng, người tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi q trình hồn thành đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn thầy giáo khoa Sinh Học, phịng thí nghiệm Hoá sinh - Sinh lý thực vật, Khoa sinh học Đại Học Vinh, Phịng Hố Sinh - Protein, Viện công nghệ sinh học Hà Nội giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho trình thực đề tài Qua đây, tơi xin cảm ơn người thân, bạn bè cổ vũ, động viên để tơi có thêm tâm nghị lực thực thành cơng đề tài Tuy có nhiều cố gắng, song thân đề tài tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đóng góp ý kiến thầy bạn để luận văn hoàn thiện Vinh, ngày tháng năm 2009 Tác giả Hoàng Thị Thu Trang MỤC LỤC Trang Mở đầu Chương 1: Tổng quan tài liệu 1.1 Đặc điểm chung đậu đỗ 1.2 Đặc điểm đậu côve 1.2.1 Phân loại 1.2.2 Một số đặc điểm hình thái đậu côve 1.2.3 Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh đậu cơve 1.3 Nguồn gốc tình hình sản xuất đậu cơve 1.3.1 Nguồn gốc 1.3.2 Tình hình sản xuất đậu cơve 1.4 Tình hình nghiên cứu đậu đỗ Chương 2: Đối tượng, phương pháp nghiên cứu 2.1 Đối tượng nghiên cứu 2.2.Địa điểm thời gian nghiên cứu 2.3 Nội dung nghiên cứu 2.4.Phương pháp nghiên cứu 2.4.1 Phương pháp điều tra giống đậu cơve 2.4.2 Phương pháp nghiên cứu hình thái giống đậu côve 2.4.3 Phương pháp xác định số tiêu sinh hoá hạt 2.4.4 Phương pháp xử lý số liệu Chương 3: Kết nghiên cứu thảo luận 3.1 Đặc điểm hình thái giống đậu cơve 3.1.1 Đặc điểm hình thái 3.1.2.Đặc điểm hình thái hạt 3.2 Một số số hoá sinh-thực phẩm 3.2.1 Một số số hoá sinh - thực phẩm 3.2.2 Một số số hoá sinh - thực phẩm hạt 3.2.3 Thành phần hàm lượng axit amin có hạt Kết luận kiến nghị Kết luận Kiến nghị Tài liệu tham khảo 3 4 7 11 11 11 11 11 11 12 12 12 13 13 13 15 17 17 20 22 26 26 26 27 DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 3.1 Một số đặc điểm hình thái 13 Bảng 3.2 Mối tương quan số đo kích thước 15 Bảng 3.3 Một số đặc điểm hình thái hạt 15 Bảng 3.4 Mối tương quan số đo kích thước hạt 17 Bảng 3.5 Một số số hoá sinh - thực phẩm 18 Bảng 3.6 Một số số hoá sinh - thực phẩm hạt 20 Bảng 3.7 Hàm lượng thành phần loại axit amin hạt giống đậu côve 22 Bảng 3.8 Tỉ lệ loại axit amin protêin hạt giống đậu côve 23 Bảng 3.9 Hàm lượng axit amin không thay prôtêin hạt giống đậu côve 24 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Kích thước ba giống đậu côve 14 Biểu đồ 3.2 Trọng lượng 1000 ba giống đậu cơve 14 Biểu đồ 3.3 Kích thước hạt ba giống đậu côve 16 Biểu đồ 3.4 Trọng lượng 1000 hạt ba giống đậu côve 16 Biểu đồ 3.5 Một số số hoá sinh - thực phẩm 18 Biểu đồ 3.6 Một số số hoá sinh - thực phẩm hạt 20 Biểu đồ 3.7 So sánh hàm lượng axit amin không thay ba giống đậu côve tiêu chuẩn FAO 25 MỞ ĐẦU Đậu côve hay đậu tây - Phaseolus vulgaris L., thuộc họ đậu - Fabaceae, loài thường niên hoá ban đầu khu vực Mesoamerica Andes cổ đại Trung Mỹ ngày trồng phổ biến khắp giới chủ yếu để lấy Đậu côve nhập vào nước ta đầu kỷ XX trồng rộng rãi nhiều nơi Nó loại hoa màu thích hợp với hệ thống luân canh với lúa; loại đậu rau quan trọng bậc phân bố rộng khắp với số lượng tương đối lớn Nó hầu hết bà nội trợ ưa chuộng lồi có khả nguồn thu nhập cao cho nơng hộ Đậu cơve có nhiều công dụng Quả non dùng làm rau xanh giàu chất dinh dưỡng cho người, với nhiều cách chế biến khác như: salat trộn, luộc, xào với thịt loại rau khác, làm cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn ngon miệng Hạt đậu cơve có hàm lượng protêin bột cao nên dùng làm thức ăn tốt cho người gia súc Chính nơng nghiệp thổ dân Châu Mỹ, đậu côve ba loại ngũ cốc Ở số nước Châu Á, hạt đậu côve sử dụng bữa ăn chay, chế biến ăn chè đậu Ngồi ra, đậu cơve cịn sử dụng làm thuốc Vỏ đậu côve sử dụng làm thuốc lợi tiểu làm giảm đường huyết người bị bệnh đái đường Trong vụ Đông Xuân 2008 - 2009, xã Diễn Thịnh - huyện Diễn Châu tỉnh Nghệ An, đậu côve trồng phổ biến, chủ yếu quy mơ hộ gia đình, nhỏ lẻ với đa dạng giống Tuy nhiên, Nghệ An nói chung vùng đất xã Diễn Thịnh - huyện Diễn Châu nói riêng chưa có nghiên cứu đề cập đến đậu côve làm sở khoa học cho nhà chọn giống lựa chọn giống đậu côve mang lại hiệu kinh tế cao cho bà nông dân đưa vào sản xuất quy mô lớn Xuất phát từ lý trên, chọn đề tài: ''Một số dẫn liệu hình thái hóa sinh giống đậu cơve vùng đất xã Diễn Thịnh - huyện Diễn Châu - tỉnh Nghệ An'' Với mục tiêu cung cấp số dẫn liệu hình thái hố sinh - thực phẩm làm sở khoa học cho việc đánh giá chất lượng giống đậu côve trồng phổ biến vùng nghiên cứu Chƣơng 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Vai trò đậu đỗ Đậu đỗ trồng mà loài người biết sử dụng trồng trọt từ lâu đời Đậu tương, đậu Hà Lan, đậu đen, đậu xanh, đậu côve, cổ lịch sử loài người Ngay từ thời thượng cổ, đậu đỗ phát có khả cải thiện dinh dưỡng, làm tăng độ phì nhiêu đất Đậu đỗ thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nguồn rau quý giá cho người Có loại đậu có tỉ lệ đạm khơng so với thịt động vật Trong kỉ gần đây, với phát triển công nghiệp, đậu đỗ lại có cơng dụng lớn cơng kỹ nghệ Ở nhiều nước phương Tây, đậu đỗ công nghiệp quan trọng sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều ngành công nghiệp Đậu đỗ Việt Nam có giá trị xuất cao, lĩnh vực kinh tế nơng nghiệp kinh tế nói chung, vai trò đậu đỗ ngày tăng, vị trí ngày quan trọng Đậu đỗ có tỉ lệ prôtêin cao loại ngũ cốc khác, nguồn thức ăn chất lượng cao, cung cấp prôtêin cho người động vật Các họ đậu khơng có nhiều prơtêin hạt mà thân có nhiều, lợi dụng thân đậu đỗ làm thức ăn cho gia súc Theo Viện sĩ William kế hoạch luân canh đồng cỏ khuyên trồng lẫn họ đậu với cỏ hồ thảo ngồi chức cải thiện cấu tượng đất cung cấp phần ăn cân chất dinh dưỡng cho gia súc [7] Các thuộc họ đậu, đậu tương lạc cịn có nhiều chất béo, đậu tương có hàm lượng dầu lên tới 13 - 21%; lạc 38 - 52% [7] Với hàm lượng dầu vậy, đậu đỗ dùng để cải thiện thành phần thức ăn cho người nhằm tăng thêm chất béo phần thực phẩm Việc dùng dầu thực vật ngày nhiều, vị đậu đỗ phạm vi ngày tăng lên Ở nước ta, việc dùng dầu thực vật dầu lạc, dầu đậu tương, chế biến ăn chưa phải phổ biến Nhưng nước phương tây, dầu thực vật dùng chế biến ăn nhiều Rễ đậu đỗ thường có nốt sần, có nhiều vi sinh vật cộng sinh, mà chủ yếu vi khuẩn Rhizobium có khả cố định nitơ khí quyển, tạo nên nguồn đạm cho đất làm tăng độ phì nhiêu đất trồng trọt Đây đặc tính quan trọng kĩ thuật sản xuất nơng nghiệp Không mà thân đậu đỗ có tỉ lệ đạm cao, dùng ủ phân hay trực tiếp làm phân xanh vùi xuống đất Khô dầu đậu đỗ khô lạc loại phân có đạm tốt, có tác dụng cải tạo đất nhanh 1.2 Đặc điểm đậu côve 1.2.1 Phân loại đậu côve Đậu côve - Phaseolus vulgaris L., thuộc chi Phaseolus, họ Fabaceae, Fabales Đậu cơve cịn gọi đậu tây Hiện nay, chưa có hệ thống phân loại lồi đậu cơve Trong sản xuất, người ta phân biệt giống đậu cơve hình thái hạt, dạng thân, 1.2.2 Một số đặc điểm hình thái đậu cơve  Rễ: rễ mọc sâu có khả chịu hạn tốt, rễ phụ có nhiều nốt sần hình cầu nhỏ  Thân: thân thảo, tiết diện thân hình trụ có gờ nhỏ, mặt ngồi có lơng thưa thớt, thân có dạng thân lùn thân leo: + Dạng thân leo đòi hỏi canh tác phải làm giàn, không thuận lợi cho việc canh tác vùng gió mạnh + Dạng thân lùn thuận lợi cho việc canh tác vùng có gió mạnh, dễ trồng xen với hoa màu khác để tăng thu hoạch diện tích, hay trồng nơi khó khăn làm giàn  Lá: mọc so le, kép có chét hình trái xoan tận tạo thành mũi nhọn, mặt thường có lơng ráp, cuống có rãnh  Hoa: rộng 1-2cm, màu trắng, xanh lơ hay hồng, chùm hoa mọc nách lá, trung bình chùm hoa có từ - hoa  Quả hạt: + Quả: dài, tròn dẹt, gù, chóp có mũi nhọn, có màu xanh hay màu vàng, dài từ 10 - 20cm, nạc hay mỏng + Hạt: nhỏ, hình trứng, hình cầu hay hình bầu dục; màu tím, nâu, trắng, 1.2.3 Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh đậu côve Đậu côve giống trồng nhập nội vào nước ta đầu kỉ XX Do đó, yêu cầu sinh thái kĩ thuật canh tác đậu côve đưa gần Theo Thạc sĩ Trần Thị Ba [18] (Bộ môn Khoa học trồng, Khoa nông nghiệp sinh học ứng dụng, Trường Đại Học Cần Thơ) có số u cầu sinh thái, kĩ thuật trồng, chăm sóc thu hoạch đậu côve sau:  Yêu cầu sinh thái:  Nhiệt độ thích hợp để đậu cơve sinh trưởng 12 - 20˚C Vì vậy, trồng vụ Đơng Xuân cho suất cao  Đậu côve thuộc loại ngắn ngày Thời gian chiếu sáng thích hợp 10h/ngày  Độ ẩm 65% thích hợp cho đậu côve phát triển, vượt 80% dễ bị bệnh độ ẩm khơng khí q thấp gây tượng rụng hoa, rụng nhiều tượng khác thường làm giá trị thương phẩm  Đậu côve ưa loại đất nhẹ, có độ phì cao Đất cần tơi xốp, dễ thoát nước dày: 5,32mm; chiều rộng: 6,86mm; trọng lượng 1000 hạt: 339,55g) thấp đậu côve trắng (bề dày: 3,83mm; chiều rộng: 5,69mm; trọng lượng 1000 hạt: 274,40g) Kết kiểm tra t-test cho thấy, khác biệt bề dày, chiều rộng trọng lượng 1000 hạt ba giống đậu côve nghiên cứu có ý nghĩa Nghiên cứu mối tương quan chiều dài, bề dày chiều rộng hạt, thu kết thể bảng 3.4 Bảng 3.4 Mối tương quan số đo kích thước hạt Tƣơng quan Chiều dài hạt Đậu côve nâu Chiều rộng hạt Chiều dài hạt Đậu côve trắng Chiều rộng hạt Chiều dài hạt Đậu côve lùn Chiều rộng hạt Bề dày hạt 0,24 0,34 -0,08 0,15 0,52 0,50 Chiều rộng hạt 0,23 0,23 0,42 Qua bảng 3.4 cho thấy, mối tương quan tiêu nghiên cứu hạt đậu côve nâu đậu côve trắng lỏng lẻo, lỏng lẻo tương quan chiều dài bề dày hạt đậu cơve trắng (r < 0,1) Trong đó, tương quan thuận số đo kích thước hạt đậu cơve lùn lại tương đối chặt (r= 0,5) Nhìn chung, trị số tương quan tiêu nghiên cứu hạt cao so với ba giống đậu cơve 3.2 Một số số hố sinh - thực phẩm Để đánh giá chất lượng thực phẩm đậu cơve phương diện hố sinh, nhà chọn giống, nhà dinh dưỡng học, hoá sinh học thường quan tâm đến số số hố sinh - thực phẩm, xác định thơng qua hàm lượng số chất có hạt 3.2.1 Một số số hoá sinh - thực phẩm Đậu côve trồng chủ yếu để thu hoạch - làm nguồn rau xanh giàu dinh dưỡng cho người Vì vậy, phẩm chất nhà chọn giống, nhà dinh dưỡng học người tiêu dùng quan tâm nhiều so với hạt Kết phân tích ba số hố sinh - thực phẩm đậu côve thường ý thể bảng 3.5 Bảng 3.5 Một số số hoá sinh - thực phẩm (đơn vị tính: %) Chỉ tiêu nghiên cứu Đậu cơve nâu (a) Đậu côve trắng (a) Đậu côve lùn (a) Hàm lƣợng đƣờng khử 2,5 ± 0,15 2,25 ± 0,10 2,15 ± 0,15 Hàm lƣợng xơ 22,08 ± 0,02 17,92 ± 0,01 18,33 ± 0,01 Hàm lƣợng vitamin C (mg%) 5,57 5,09 4,21 Kí hiệu: Chữ cái(a) hàng thể P(t-test) ≥ 0,05 25 % 20 Đậu côve nâu Đậu côve trắng Đậu côve lùn 15 10 Hàm lượng đường khử Hàm lượng xơ Hàm lượng vitamin C (mg%) Biểu đồ 3.5 Một số số hoá sinh - thực phẩm Hàm lượng đường tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng rau Đường giữ vai trò quan trọng thể cung cấp lượng, kiến tạo tế bào, tham gia chuyển hoá chất Đánh giá hàm lượng đường đánh giá độ rau Đường rau gồm loại đường khử mà chủ yếu Glucoza, Fructoza đường không khử Saccaroza Trong đó, hàm lượng đường khử tiêu quan tâm nhiều Qua bảng 3.5 cho thấy hàm lượng đường khử ba giống đậu côve không đáng kể chênh lệch không nhiều, dao động từ 2,15 - 2,5%, cao đậu cơve nâu có 2,5%, thấp đậu côve lùn (2,15%) Từ kết phân tích hàm lượng đường khử ba giống đậu cơve, giải thích đậu côve nâu nhiều người tiêu dùng ưa chuộng lựa chọn Chất xơ có giá trị dinh dưỡng thấp Tuy nhiên, có vai trị đặc biệt quan trọng thể Chất xơ giúp cho việc tiêu hoá dễ dàng, ngăn ngừa táo bón Nó ảnh hưởng có lợi hàm lượng cholesterol máu Số lượng chất xơ giá trị cung cấp lượng thấp có tác dụng ngăn ngừa điều trị bệnh béo phì Chính vậy, hàm lượng xơ rau tiêu chí quan tâm Kết phân tích bảng 3.5 cho thấy, hàm lượng xơ đậu côve nâu vượt trội hẳn (22,08%), cịn đậu cơve lùn (18,33%) đậu cơve trắng (17,92%) xấp xỉ Hàm lượng vitamin C tiêu đánh giá chất lượng rau Vitamin C gọi axit ascorbic - hợp chất phổ biến rau tươi Nó đóng vai trị quan trọng q trình trao đổi chất, sinh trưởng phát triển, chuyển hoá thể sinh vật Nó tham gia vào q trình chuyển hố, q trình hydroxyl hố collagen làm tăng độ bền da, làm dày thành mạch máu, giúp phòng chống bệnh lợi, Qua kết phân tích bảng 3.5 biểu đồ 3.5 cho thấy, hàm lượng vitamin C ba giống đậu côve chênh lệch không nhiều, dao động từ 4,21 5,57mg% Hàm lượng nhỏ so với hàm lượng xơ, hàm lượng đường khử có Và nhỏ nhiều so với đậu đũa (22%)[6] Tuy nhiên, với vai trị quan trọng thể người, hàm lượng vitamin C số đáng quan tâm để đánh giá chất lượng ba giống đậu côve Kết kiểm tra t-test cho thấy khơng có khác biệt có ý nghĩa phân bố hàm lượng đường khử, chất xơ, vitamin C 3.2.2 Một số số hoá sinh - thực phẩm hạt Bên cạnh rau chế biến từ quả, số nước Châu Á Ấn Độ, Miến Điện, Nepal, Srilanka, Bangladesh sử dụng hạt đậu côve bữa ăn chay chế biến ăn chè đậu, Vì vậy, giá trị dinh dưỡng hạt đậu cơve quan tâm Kết phân tích ba số thường sử dụng để đánh giá giá trị dinh dưỡng hạt thể hiên bảng 3.6 Bảng 3.6 Một số số hoá sinh - thực phẩm hạt (đơn vị tính: %) Chỉ tiêu nghiên cứu Đậu côve nâu Đậu côve trắng (a) (a) Đậu côve lùn (a) Hàm lƣợng lipit 6,64 ± 0,12 9,51 ± 0,17 7,63 ± 0,15 Hàm lƣợng tinh bột 15,75 ± 0,36 13,5 ± 0,29 16,88 ± 0,29 23,02 24,66 21,41 Hàm lƣợng axit amin Kí hiệu: Chữ cái(a) hàng thể P(t-test) ≥ 0,05 30 % 25 20 Đậu côve nâu 15 Đậu côve trắng Đậu côve lùn 10 Hàm lượng lipit Hàm lượng tinh bột Hàm lượng axit amin Biểu đồ 3.6 Một số số hoá sinh - thực phẩm hạt Hàm lượng lipit sở để đánh giá chất lượng hạt phương diện hoá sinh Từ dẫn liệu bảng 3.6 cho thấy, hàm lượng lipit hạt ba giống đậu côve dao động từ 6,64 - 9,51% So với hoa màu khác thuộc họ Đậu - Fabaceae đậu tương (13 - 21%), lạc (38 - 52%) [7] hàm lượng lipit ba giống đậu côve thấp nhiều, cao nhiều so với đậu xanh (0,5 - 1,2%) [15] Với hàm lượng lipit trên, đậu cơve sử dụng làm thức ăn cho người béo, người kiêng mỡ mắc chứng như: suy gan, suy thận, Hàm lượng tinh bột hạt tiêu mà nhà chọn giống, nhà dinh dưỡng học, hoá sinh học quan tâm Kết thu bảng 3.6 cho thấy, hàm lượng tinh bột ba giống đậu côve dao động từ 13,5 - 16,88% Cao đậu côve lùn (16,88%), tiếp đến đậu côve nâu (15,75%) thấp đậu côve trắng (13,5%) Tỉ lệ thấp nhiều so với đậu xanh (40 - 50%) xấp xỉ đậu tương (16 - 20%) [3] Khi xét mối tương quan hàm lượng lipit hàm lượng tinh bột hạt, nhận thấy chúng mối tương quan nghịch Như vậy, người tiêu dùng vào mối tương quan hàm lượng lipit tinh bột để lựa chọn loại hạt đậu côve phù hợp với phần bữa ăn chay Trong số hố sinh - thực phẩm hạt hàm lượng axit amin ý Qua bảng 3.6 ta thấy, hàm lượng axit amin toàn phần hạt đậu côve trắng cao (24,66%), tiếp đến đậu côve nâu (23,02%) thấp đậu cơve lùn (21,04%) Hàm lượng axit amin tồn phần hạt giống đậu cơve nói cao xấp xỉ giống vừng (20,89 23,17%) [17] vượt trội so với ngô (9,3%) [3], lại thấp so với số giống đậu xanh: MN93 - 25,18%, HB2 - 26,86%, DX06 - 26,38%[15] Kết kiểm tra t-test cho thấy, ba giống đậu côve khơng có khác biệt có ý nghĩa phân bố hàm lượng lipit, tinh bột, axit amin hạt 3.2.3 Thành phần hàm lƣợng axit amin hạt Thành phần hàm lượng axit amin tiêu chí quan trọng để đánh giá giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm Kết nghiên cứu thành phần hàm lượng axit amin hạt ba giống đậu côve thể bảng 3.7 Bảng 3.7 Hàm lượng thành phần loại axit amin hạt giống đậu cơve (đơn vị tính: % (g axit amin/100g mẫu khô)) STT Axit amin Đậu côve nâu (a) Đậu côve trắng (a) Đậu côve lùn (a) Đậu xanh[16] Axit aspartic 2,56 2,73 2,36 3,67 - 3,77 Axit glutamic 3,43 3,40 3,09 5,02 - 5,25 Xerin 1,29 1,38 1,20 1,14 - 1,33 Histidin 0,56 0,56 0,55 0,58 - 0,60 Glyxin 1,01 1,17 0,98 0,83 - 0,90 Threonin 1,00 1,18 0,97 0,59 - 0,69 Alanin 0,97 1,10 0,94 1,13 - 1,25 Acginin 2,38 2,48 2,16 1,77 - 1,99 Tyrozin 0,59 0,64 0,54 0,71 - 0,83 10 Xystein+Xystin 0,42 0,45 0,45 0,69 - 0,81 11 Valin 1,29 1,40 1,23 1,33 - 1,45 12 Methionin 0,16 0,18 0,18 0,31 - 0,35 13 Phenylalanin 1,33 1,42 1,23 1,63 - 1,79 14 Izolơxin 1,17 1,22 1,07 0,99 - 1,09 15 Lơxin 1,91 2,04 1,75 2,08 - 2,29 16 Lyzin 2,12 2,39 2,03 1,26 - 1,37 17 Prolin 0,83 0,92 0,68 0,96 - 1,12 TỔNG SỐ 23,02 24,66 21,04 25,01 - 26,48 Kí hiệu:Chữ cái(a) hàng thể P(t-test) ≥ 0,05 Qua bảng 3.7 cho thấy, số lượng axit amin có mặt hạt đậu côve ba giống giống Kết kiểm tra t-test không phát thấy khác biệt có ý nghĩa hàm lượng axit amin ba giống đậu côve So sánh hàm lượng axit amin ba giống đậu côve đậu xanh nhận thấy, ba giống đậu cơve có hàm lượng axit amin: glyxin, threonin, acginin, izolơxin lyzin cao so với đậu xanh Tuy nhiên, axit amin axit glutamic, tyrozin, methionin, lại có hàm lượng thấp Tỉ lệ loại axit amin prôtêin tiêu đánh giá chất lượng prôtêin thực phẩm, đặc biệt tỉ lệ axit amin khơng thay Kết phân tích tiêu trình bày bảng 3.8 Bảng 3.8 Tỉ lệ loại axit amin prôtêin hạt giống đậu cơve (đơn vị tính: % ) STT 10 11 12 13 14 15 16 17 Đậu côve nâu Đậu côve trắng Đậu côve lùn (a) (a) (a) Axit amin Aspartic 11,12 11,07 11,02 Glutamic 14,9 13,79 14,43 Xerin 5,6 5,6 5,6 Histidin 2,43 2,27 2,57 Glyxin 4,39 4,74 4,58 Threonin 4,34 4,79 4,53 Alanin 4,21 4,46 4,39 Acginin 10,34 10,06 10,09 Tyrozin 2,56 2,6 2,52 Xystein+Xystin 1,83 1,82 2,1 Valin 5,6 5,68 5,74 Methionin 0,7 0,73 0,84 Phenylalanin 5,78 5,76 5,74 Izolơxin 5,08 4,95 Lơxin 8,3 8,27 8,17 Lyzin 9,21 9,69 9,48 Prolin 3,61 3,37 3,18 Kí hiệu: Chữ cái(a) hàng thể P(t-test) ≥ 0,05 Kết bảng 3.8 cho thấy, số 17 loại axit amin phát có mặt prơtêin hạt đậu cơve ba giống có hàm lượng axit glutamic cao (đậu cơve nâu: 14,9%, đậu côve trắng: 13,79%, đậu côve lùn: 14,43% ) Methionin axit amin có hàm lượng thấp ba giống (đậu côve nâu: 0,7%, đậu côve trắng: 0,73%, đậu côve lùn: 0,84%) Tuy nhiên, không phát thấy khác biệt có ý nghĩa tỉ lệ % axit amin prôtêin hạt giống đậu côve ( p=0,05) Khi xem xét hàm lượng axit amin có prơtêin nguồn thực phẩm, người ta ý nhiều đến axit amin không thay Các axit amin không thay có mặt thành phần axit amin prơtêin hạt đậu côve Kết so sánh hàm lượng axit amin khơng thay với tiêu chuẩn FAO trình bày bảng 3.9 Bảng 3.9 Hàm lượng axit amin không thay prôtêin hạt giống đậu cơve (đơn vị tính: % ) STT Axit amin Đậu côve nâu (a) Đậu Đậu côve côve lùn trắng (a) (a) Tiêu Đậu xanh chuẩn FAO[21] Threonin 4,34 4,79 4,53 2,19 - 2,45 2,8 Valin 5,6 5,68 5,74 5,10 - 5,19 4,2 Methionin 0,7 0,73 0,84 1,1 - 1,3 2,2 Phenylalanin 5,78 5,76 5,74 6,25 - 6,48 2,8 Izolơxin 5,08 4,95 3,85 - 4,04 4,2 Lơxin 8,3 8,27 8,17 7,97 - 8,41 4,2 Lyzin 9,21 9,69 9,48 4,78 - 4,84 4,2 Kí hiệu:Chữ cái(a) hàng thể P(t-test) ≥ 0,05 Biểu đồ 3.7 So sánh hàm lƣợng axit amin không thay ba giống đậu côve tiêu chuẩn FAO Quan sát biểu đồ 3.7cho thấy, hàm lượng axit amin không thay giống đậu côve chênh lệch không đáng kể Và kết kiểm tra t-test cho thấy, khơng có khác biệt có ý nghĩa hàm lượng axit amin không thay prôtêin hạt giống đậu côve Qua bảng 3.9 cho thấy, ba giống đậu cơve có hàm lượng axit amin không thay đáp ứng tiêu chuẩn FAO có axit amin khơng đáp ứng tiêu chuẩn FAO methionin Trong đó, ngồi methionin đậu xanh cịn có loại axit amin khác khơng đáp ứng tiêu chuẩn FAO threonin izolơxin KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Trong vụ Đông Xuân 2008-2009, vùng đất xã Diễn Thịnh - Diễn Châu - Nghệ An có trồng phổ biến ba giống đậu côve: đậu côve nâu, đậu côve trắng đậu côve lùn Trong ba giống đậu nghiên cứu đậu cơve nâu có chiều dài lớn nhất, đậu cơve trắng có bề dày với trọng lượng cao đậu cơve lùn có chiều rộng lớn so với giống lại Trong đậu cơve lùn có tất số chiều dài, bề dày, chiều rộng trọng lượng hạt cao so với giống lại Sự khác biệt tiêu giống có ý nghĩa mặt thống kê (p=0,05) Các số hàm lượng đường khử, vitamin C, xenlulose quả, hàm lượng lipit, tinh bột, axit amin hạt giống đậu côve nghiên cứu cao Tuy nhiên không phát thấy khác biệt có ý nghĩa thống kê tiêu giống (p=0,05) Đã phát thấy có 17 axit amin có prơtêin hạt giống đậu côve nghiên cứu, axit glutamic chiếm tỷ lệ cao giống, methionin chiếm tỷ lệ thấp giống Khơng thấy khác biệt có ý nghĩa thống kê (p=0,05) phân bố hàm lượng axit amin prôtêin hạt giống Cả giống đậu cơve có mặt axit amin khơng thay thế, có axit amin có hàm lượng đáp ứng tiêu chuẩn FAO KIẾN NGHỊ Tiếp tục nghiên cứu để đánh giá phẩm chất, suất giá trị kinh tế giống đậu cơve nói cách tồn diện Mở rộng đối tượng nghiên cứu giống đậu côve khác trồng Nghệ An vùng phụ cận để có dẫn liệu giúp đánh giá chất lượng đậu côve cách đầy đủ bao quát TÀI LIỆU THAM KHẢO Bách khoa toàn thư mở Wikipedia Trịnh Văn Bảo, Trần Đức Phấn, Nguyễn Thị Hà (1997) Tính chất ơxi hố số giống đậu Việt Nam: Đậu xanh, Những vấn đề nghiên cứu khoa học sống NXB KHKT Hà Nội Nguyễn Văn Bình cộng (1996) Cây công nghiệp NXB Nông Nghiệp Hà Nội Phạm Thị Trân Châu cộng (1998) Thực hành hoá sinh học NXB Giáo Dục Trương Văn Châu cộng (1997), Đặc tính lectin prơtêin dinh dưỡng liên quan đến tính đa dạng loài đậu họ Fabaceace, Những vấn đề nghiên cứu khoa học sống NXB KHKT Hà Nội Võ Văn Chi (2005) Cây rau, trái đậu dùng để ăn trị bệnh NXB KHKT Hà Nội Bùi Huy Đáp (1957) Hoa màu lương thực NXB Nơng thơn Trương Thị Hồ cơng (1997) Nghiên cứu tạo sản phẩm đồ uống từ đậu tương nảy mầm, Những vấn đề khoa học sống NXB KHKT Hà Nội Đỗ Ngọc Liên cộng (1997) Tinh chế lectin từ hạt đậu Lăng (Lens culinaris L.), Những vấn đề nghiên cứu khoa học sống NXB KHKT Hà Nội 10 Trần Thị Phương Liên cộng (1997) Ảnh hưởng nhiệt độ áp suất thẩm thấu cao lên thành phần hoạt động prôtêaza phân huỷ prôtêin hạt nảy mầm giống đậu tương với khả chịu hạn khác Kỷ yếu annual report NXB KHKT Hà Nội 11 Trần Thị Phương Liên cộng (1997) Một số đặc tính liên quan đến chất lượng hạt khả chịu nóng, chịu hạn đậu tương, Những vấn đề nghiên cứu khoa học sống NXB KHKT Hà Nội 12 Chu Văn Mẫn, Đào Hữu Hồ (1999) Giáo trình thống kê sinh học NXB Giáo Dục 13 Chu Văn Mẫn (2003) Ứng dụng tin học sinh học NXB ĐHQG Hà Nội 14 Nguyễn Văn Mùi (2001) Thực hành hoá sinh học NXB ĐHQG Hà Nội 15 Nguyễn Vũ Thanh Thanh, Chu Hoàng Mậu (2003) Đánh giá chất lượng hạt số giống đậu xanh, Những vấn dề nghiên cứu khoa học sống NXB KHKT Hà Nội 16 Phan Xuân Thiệu, Lê Quang Vượng, Nguyễn Thị Hương, 2006 Chất lượng số giống đậu xanh (Vigna radiata (L.) Wilzeck) trồng tỉnh Thanh Hố, Tóm tắt báo cáo Hội thảo khoa học trường Đại học Khoa học Tự nhiên Hà Nội 17 Lê Quang Vượng, Hoàng Văn Sơn, Phan Xuân Thiệu (2005) Một số số hoá sinh - thực phẩm ba giống vừng trồng vùng đất cát ven biển tỉnh Nghệ An Tạp chí sinh học, tập 27 - số 3, tr 47 18 Http:// agriviet com 19 Http://www.nongthon.net/ 20 Http://www.nhahocotton.org.vn/ Tài liệu tiếng nƣớc 21 FAO (1976) Hand book on Human Requiements in Food Stuffs Geneve Hình1 Hạt đậu cơve nâu Hình Hạt đậu cơve lùn Hình Hạt đậu cơve trắng Hình Quả đậu cơve nâu Hình Quả đậu cơve lùn Hình Quả đậu cơve trắng ... KHOA SINH HỌC 000 - MỘT SỐ DẪN LIỆU VỀ HÌNH THÁI VÀ HỐ SINH CỦA CÁC GIỐNG ĐẬU CÔVE TRÊN VÙNG ĐẤT XÃ DIỄN THỊNH - HUYỆN DIỄN CHÂU TỈNH NGHỆ AN KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH SƯ PHẠM SINH. .. đề tài: ' 'Một số dẫn liệu hình thái hóa sinh giống đậu cơve vùng đất xã Diễn Thịnh - huyện Diễn Châu - tỉnh Nghệ An' ' Với mục tiêu cung cấp số dẫn liệu hình thái hố sinh - thực phẩm làm sở khoa... giống đậu côve (Phaseolus vulgaris L.) trồng phổ biến xã Diễn Thịnh - huyện Diễn Châu - tỉnh Nghệ An 2.2 Nội dung nghiên cứu  Điều tra giống đậu côve trồng vùng đất xã Diễn Thịnh huyện Diễn Châu