Nghiên cứu một số đặc điểm hình thái và hoá sinh của các giống đậu côve trồng ở xã tân sơn huyện quỳnh lưu tỉnh nghệ an

Tr-ờng đại học vinh khoa sinh học *** Nghiên cứu số đặc điểm hình thái hoá sinh giống đậu côve trồng xà tân sơn huyện quỳnh l-u tỉnh nghệ an khoá luận tốt nghiệp đại học ngành cử nhân s- phạm sinh học Giáo viên h-ớng dẫn: Th.S Lê Quang V-ợng Sinh viên thực : Hồ Thị Thanh Líp : 46A - sinh vinh - 2009 Lêi c¶m ơn Trong suốt trình học tập thực đề tài tốt nghiệp ch-ơng trình đào tạo cử nhân s- phạm, khoa Sinh Học, tr-ờng Đại Học Vinh, nhận đ-ợc ủng hộ, giúp đỡ tận tình thầy cô giáo, bạn bè gia đình Nhân dịp này, xin đ-ợc bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến thầy giáo thạc sĩ Lê Quang V-ợng ng-ời đà tận tình h-ớng dẫn, giúp đỡ hoàn thành đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa Sinh Học, tổ Sinh Lí Hoá Sinh Thực Vật, phòng thí nghiệm tr-ờng Đại Học Vinh, phòng Hoá Sinh Protein viện Công Nghệ Sinh Học tất bạn bè, ng-ời thân ủng hộ, động viên, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho trình thực đề tài Qua đây, xin chân thành cảm ơn nhân dân xÃ, cán xà Tân Sơn Quỳnh L-u Nghệ An đà tận tình giúp đỡ để đề tài đ-ợc hoàn thành Tuy đà có nhiều cố gắng nh-ng thời gian nghiên cứu không nhiều hạn chế thân nên đề tài không tránh khỏi khiếm khuyết Tôi mong nhận đ-ợc đóng góp ý kiến thầy cô giáo bạn để học hỏi hoàn thiện nhơn Tôi xin chân thành cảm ơn! Vinh, ngày 10 tháng năm 2009 Tác giả Hồ Thị Thanh Mục lục Trang Mở đầu Ch-ơng1 Tổng quan tài liệu. 1.1 Vai trò đậu đỗ . 1.2 Đặc điểm đậu côve 1.2.1 Ph©n loại đậu côve 1.2.2 Một số đặc điểm hình thái đậu côve 1.3 Nguồn gốc đậu côve 1.4 Giá trị đậu côve 1.5.Tình hình nghiên cứu đậu đỗ 1.6.Tình hình sản xuất đậu côve 1.6.1.Tình hình sản xuất đậu côve giới 1.6.2.Tình hình sản xuất đậu côve n-ớc 1.6.3.Tình hình sản xuất đậu côve địa ph-ơng 1.7.Sinh tr-ởng phát triển đậu côve 1.8.Vài nét điều kiện tự nhiên vùng nghiên cứu 12 Ch-ơng Đối t-ợng, nội dung ph-ơng pháp nghiên cứu 13 2.1 Đối t-ợng, địa điểm thời gian nghiên cứu 13 2.1.1 Đối t-ợng nghiªn cøu 13 2.1.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 13 2.2 Néi dung nghiªn cøu 13 2.3 Ph-ơng pháp nghiên cứu 13 Ch-ơng Kết nghiên cứu thảo luận 16 3.1 Kết điều tra, nghiên cứu đặc điểm hình thái giống đậu côve .16 3.1.1 Kết điều tra giống đậu c«ve ………… 16 3.1.2 KÝch th-ớc, trọng l-ợng hạt 17 3.2 Một số tiêu hoá sinh hạt hai giống đậu côve nghiªn cøu 21 3.3 ChÊt l-ỵng protein hạt đậu 25 Kết luận kiến nghị 30 Tµi liƯu tham kh¶o 32 phơ lơc Danh mơc c¸c bảng Bảng 3.1 Một số đặc điểm giống đậu côve điều tra 16 Bảng3.2 Kích th-ớc trọng l-ợng giống đậu côve 17 Bảng 3.3 Kích th-ớc trọng l-ợng hạt giống đậu côve 19 Bảng 3.4 T-ơng quan tiêu kích th-ớc hạt giống đậu côve nghiên cứu 20 Bảng 3.5 Một số tiêu hoá sinh hai giống đậu côve nghiên cứu 21 B¶ng 3.6 Mét sè tiêu hoá sinh hạt hai giống đậu côve loại trồng họ đậu 23 Bảng 3.7 Thành phần hàm l-ợng axit amin hạt hai giống đậu côve loại trồng khác loại 25 Bảng 3.8 Tỷ lệ loại axit amin có protein hai giống đậu côve loại trồng khác loại 27 Bảng 3.9 So sánh tỷ lệ axit amin không thay hai giống đậu côve, với vừng với tiêu chuẩn FAO 28 Danh mục biểu đồ Biểu đồ 3.1 Kích th-ớc hai giống đậu côve 17 Biểu đồ 3.2 Trọng l-ợng 1000 hai giống đậu côve 18 Biểu đồ 3.3 Kích th-ớc hạt hai giống đậu côve 19 Biểu đồ 3.4 Trọng l-ợng 1000 hạt hai giống đậu côve 19 Biểu đồ 3.5 Một số tiêu hoá sinh hai giống đậu côve .22 Biểu đồ 3.6 Một số tiêu hoá sinh hạt hai giống đậu côve 24 Biểu đồ 3.7 Thành phần hàm l-ợng axit amin hạt hai giống đậu côve vừng 26 BiĨu ®å 3.8 So sánh hàm l-ợng axit amin không thay hai giống đậu côve, với vừng với tiêu chuÈn cña FAO .29 Mở đầu Chi đậu côve hay chi đậu ngự (Phaseolus) chi thực vật thuộc phân họ đậu - faboideae, họ đậu - fabaceae với khoảng 50 loài phổ biến đậu côve (phaseolus vulgaris L.), tất có nguồn gốc tự nhiên từ châu mỹ 20 đậu côve loại trång cã vÞ trÝ quan träng nỊn kinh tÕ quốc dân Nó với bí ngô loại ngũ cốc nông nghiệp thổ dân châu mỹ Nó loại hoa màu thích nghi hệ thống luân canh với lúa loại đậu rau quan trọng bậc phân bố rộng khắp, sản l-ợng t-ơng đối lớn có khả nguồn thu nhập cao cho nông hộ 19 đậu côve đà trở thành nhu cầu lớn thị tr-ờng ăn ngon giống đậu khác Đậu côve đ-ợc trồng chủ yếu với mục đích lấy quả, nguồn thực phẩm phục vụ đời sống ng-ời Đậu côve có giá trị dinh d-ỡng cao, trái non chứa 2,5% đạm, 0,2% chất béo, 7% chất đ-ờng bột đặc biệt nhiều vitamin A, C chất khoáng, hàm l-ợng xellulose thấp, thịt non béo, phần nhiều đ-ợc dùng làm rau Quả đ-ợc dùng để chế biến ăn nh- luộc, xào chế biến đông lạnh, đóng hộp hạt có hàm l-ợng protein chất bột cao nguồn thức ăn tốt cho ng-ời gia súc n-ớc châu nh- ấn Độ, Miến Điện, NePal, Srilanka, Bangladesh hột đậu khô đ-ợc sử dụng bữa ăn kiêng 19 Ngoài ra, đậu côve có số công dụng khác nh- làm phân xanh, cải tạo đất, chữa bệnh Theo đông y, đậu côve có vị mặn, tính bình, có công dụng điều hoà trung ích khí bổ thận, tiện tì, tiêu khát giảm hàm l-ợng đ-ờng huyết bệnh nhân bị bệnh đái tháo đ-ờng Mặt khác, đậu côve có số đặc tính quan trọng nh- phổ thích nghi rộng, chịu hạn tốt, thời gian sinh tr-ởng ngắn, dễ thâm canh, phát triển đ-ợc đất nghèo dinh d-ỡng không cần đầu t- nhiều Vì vậy, đậu đ-ợc trồng phổ biến vùng khí hậu ôn đới, bán nhiệt đới nhiệt đới khắp giới Tại xà Tân Sơn Quỳnh L-u Nghệ An, đậu côve đ-ợc trồng phổ biến diện tích rộng vụ thu đông với đa dạng giống Đây nông sản góp phần tăng thu nhập cho hộ gia đình nơi Tuy nhiên, ch-a có công trình nghiên cứu giống đậu côve trồng vùng đất Từ lí trên, tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu số đặc điểm hình thái hoá sinh giống đậu côve trồng xà Tân Sơn huyện Quỳnh L-u tỉnh Nghệ An để góp phần làm sở cho biện pháp canh tác, chọn giống thích hợp tạo giống cho suất cao Mục tiêu đề tài cung cấp số dẫn liệu đặc diểm hình thái tiêu hoá sinh giống đậu côve đ-ợc trồng phổ biến xà Tân Sơn huyện Quỳnh L-u tỉnh Nghệ An làm sở khoa học cho việc so sánh, đánh giá giống Ch-ơng Tổng quan tàI liệu 1.1 Vai trò đậu đỗ Đậu đỗ trồng mà loài ng-ời đà biết sử dụng trồng trọt lâu đời Đậu tương, đậu xanh, đậu côve, đậu hà lan, lạc trồng có lịch sử loài ng-ời Ngay từ thời th-ợng cổ, nông dân lao động nhiều địa ph-ơng đà biết trồng đậu đỗ có khả cải thiện dinh d-ỡng, làm tăng độ phì cho đất Đậu đỗ nguồn cung cấp hạt giàu dinh d-ỡng làm thức ăn cho ng-ời Có nhiều loại đậu có tỉ lệ đạm không so với thịt động vật Trong kỉ gần đây, với phát triển công nghiệp, đậu đỗ có công dụng lớn công kĩ nghệ nhiều n-ớc ph-ơng tây, đậu đỗ công nghiệp quan trọng đ-ợc sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều ngành công nghiệp Đậu đỗ loại sản phẩm nông nghiệp có giá trị xt khÈu cao víi nhiỊu n-íc trªn thÕ giíi ChÝnh vậy, lĩnh vực kinh tế nông nghiệp nói riêng kinh tế nói chung vai trò đậu đỗ ngày tăng, địa vị ngày đ-ợc nâng cao đậu đỗ có tỉ lệ protein cao loài ngũ cốc khác Bên cạnh làm nguồn thức cho ng-ời phận khác đậu đỗ đ-ợc xem nguồn thức ăn giàu dinh d-ỡng cho gia súc nh- quả, hạt, thân, non Ngoài ra, đậu đỗ chứa nhiều lo¹i vitamin quan träng nh- vitamin nhãm A, B Bên cạnh loài họ đậu đậu t-ơng lạc có nhiều chất béo, đậu t-ơng có hàm l-ợng dầu lên tới 13 - 21%, lạc 38 - 52% nên chúng đ-ợc xem nguồn cung cấp chất béo quan trọng phần ăn hàng ngày ng-ời Một vai trò quan trọng loài họ đậu khả cải tạo đất trồng Rễ họ đậu có khả sống cộng sinh với loài VSV đặc biệt họ Rhizobium làm tăng tỉ lệ đạm đất trồng trọt Theo Lê Minh dụ (1993) trồng họ đậu số loại đất dốc ổn định làm tăng nguồn hữu với khoáng sắt di động khoáng di động, tăng hàm l-ợng lân dễ tiêu đất, làm cho hàm l-ợng photphat đất có biến đổi, nhóm photphat canxi tăng lên, nhóm photphat sắt nhôm giảm xuống [6] Viện Sỹ WILLIAM kế hoạch luân canh đồng cỏ đà khuyên trồng lẫn với họ đậu cỏ hoà thảo chức cải thiện cấu t-ợng đất cung cấp phần ăn cân chất dinh d-ỡng cho gia súc Ngoài ra, ng-ời ta lấy thân, đậu đỗ ủ làm phân xanh cung cấp chất dinh d-ỡng cho đất 1.2 đặc điểm đậu côve 1.2.1.Phân loại đậu côve Đậu côve (Phaseolus vulgaris L.) thuộc chi Phaseolus, phân họ đậu Faboideae, hä ®Ëu – Fabaceae, bé ®Ëu – Fabales 17 Trong sản xuất, ng-ời ta phân biệt giống đậu côve dựa màu sắc, hình dạng hoa, thân, quả, hạt 1.2.2 Một số đặc điểm hình thái đậu côve Đậu côve niên, thân thảo, leo, hình trụ có gờ nhỏ, mặt có lông th-a thớt Trên thân th-ờng có phân cành thành nhiều cấp tuỳ theo giống điều kiện chăm sóc: cành cấp 1, cấp Rễ phát triển, rễ mọc sâu nên có khả chịu hạn tốt Rễ phụ có nhiều nốt sần hình cầu nhỏ chủ yếu tập trung độ sâu khoảng 20 cm L-ợng nốt sần tăng nhanh bắt đầu hoa tạo 19 Lá mọc sole, kép có chét hình trái xoan tận tạo thành mũi nhọn, mặt d-ới có lông ráp, cuống dài tới 15 cm, bên có rÃnh, chét gốc không đối xứng, đỉnh đối xứng Hoa có cấu tạo đặc tr-ng họ đậu Chùm hoa mọc nách trung bình có từ hoa Hoa màu trắng, vàng tím Quả dài dẹp căng tròn, gù, chóp có mõm nhọn, màu vàng xanh cấp độ đậm, nhạt khác Kích th-ớc dao động từ 15 25 cm Hạt đậu to hình trứng, hình cầu hình bầu dục, màu đen, nâu, vàng, đỏ trắng 1.3 Nguồn gốc đậu côve Đậu côve có nguồn gốc tự nhiên từ châu mỹ đà đ-ợc hoá từ thời tiền colombo khu vực mesoamerica andes cổ đại trung mỹ 20 đậu côve đ-ợc gieo trồng cách 600 năm Đến nay, đậu côve đ-ợc trồng khắp châu lục đặc biệt châu mỹ châu ¸ cã diƯn tÝch lín nhÊt RÊt nhiỊu qc gia đà đ-a đậu côve vào trồng cấu trồng nông nghiệp có việt nam 1.4 Giá trị đậu côve Đậu côve trồng ngắn ngày, dễ thâm canh, luân canh, xen canh, thích nghi với nhiều loại đất Do đó, đậu côve đà trở thành trồng phổ biến với ng-ời nông dân Đậu côve th-ờng đ-ợc dùng làm rau giàu dinh d-ỡng, non dùng để ăn luộc, xào tuỳ ý Ngoài ra, đậu đ-ợc chế biến đóng hộp làm đông lạnh đáp ứng nhu cầu n-ớc xuất Hạt đậu côve có hàm l-ợng protein chất bột cao dùng làm thức ăn tốt cho ng-ời gia súc n-ớc châu nh- ấn Độ, Miến Điện, NePal, Srilanka, Bangladesh, hạt đậu khô đ-ợc sử dụng bữa ăn kiêng Vỏ dùng làm thuốc lợi tiểu giảm hàm l-ợng đ-ờng huyết ng-ời bị bệnh đái tháo đ-ờng Giá trị dinh d-ỡng đậu côve đ-ợc định thành phần chứa hạt Trái non chứa khoảng 2,5% đạm, 0,2% chất béo, 7% chất đ-ờng bột, nhiều vitamin A, C chất khoáng 19 Đậu côve có khả cố định nitơ (N2) khí qua nốt sần rễ có tác dụng cải tạo đất có ý nghĩa trồng khác Trong thực tế, giới n-ớc, đậu côve đ-ợc trồng xen canh với trồng khác nh- bông, luân canh với lúa góp phần cải tạo đất, tăng độ phì nhiêu cho đất cung cấp chất dinh d-ỡng cho trồng khác Tóm lại, giá trị đậu côve lớn Đậu côve cung cấp thực phẩm cho ng-ời, chữa bệnh cho ng-ời, làm thức ăn cho gia súc góp phần cải tạo đất t-ơng quan thuận t-ơng đối chặt Chiều rộng tăng, chiều dày tăng ng-ợc lại Nh- vậy, giống đậu Côve Leo F1, ngắn, rộng, dày ng-ợc lại, điều phù hợp với quan sát cảm quan hạt hai giống, mối t-ơng quan chiều dài - chiều dày, chiều dµi - chiỊu réng vµ chiỊu réng - chiỊu dµy ®Ịu cã mèi t-¬ng quan u 3.2 Mét sè chØ tiêu hoá sinh hạt hai giống đậu côve nghiên cứu Ng-ời nông dân trồng đậu côve chủ yếu với mục đích thu trái vừa đẫy Trái non giàu dinh d-ỡng đ-ợc dùng làm thức ăn tốt cho ng-ời gia súc Do đó, tiêu hoá sinh đậu côve tiêu mà nhà dinh d-ỡng học quan tâm Chúng tiến hành phân tích số tiêu hoá sinh hai giống đậu côve thời điểm đ-ợc thu hái, không non không già Kết nghiên cứu số tiêu hoá sinh thực phẩm đ-ợc trình bày bảng 3.5 Bảng 3.5 Hàm l-ợng số tiêu hoá sinh thực phẩm hai giống đậu côve ( Đơn vị tính: % ) Chỉ tiêu Trạch lai Leo f1 HL ®-êng khö 2,4 ± 0,29 1,28  0,18 HL vitamin C 5,87  1,34 3,52  0,88 HL xellulose 23,4 21,6 HL tro tổng số 10,5 14,5 (hL: Hàm l-ợng) số tiêu hoá sinh hàm l-ợng(%) 25 20 15 trạch lai côve leo f1 10 ®-êng khư xellulose vitamin C tro tỉng sè chØ tiêu hoá sinh biểu đồ 3.5 Hàm l-ợng số tiêu hoá sinh hai giống đậu côve nghiên cứu Hàm l-ợng đ-ờng khử tiêu góp phần đánh giá chất l-ợng giống đậu Đ-ờng kết hợp với axit với chất khác tạo vị đặc tr-ng Ngoài ra, đ-ờng giữ vai trò quan trọng thể nh- cung cấp l-ợng, kiến tạo tế bào, tham gia chuyển hoá chất Qua bảng 3.5 biểu đồ 3.5 nhận thấy, hàm l-ợng đ-ờng khử đậu Trạch Lai (2,4%) cao đậu Côve Leo F1 (1,28%), chênh lệch 1,12% Xellulose (chất xơ) thành phần th-ờng gặp sản phẩm thực vật (hạt, rau, quả, củ) Chất xơ có giá trị dinh dưỡng thấp Tuy nhiên, có vai trò quan trọng thể Chất xơ tạo môi tr-ờng cho vsv lên men thối hoạt động hệ tiêu hoá giúp tiêu hoá dễ dàng Ngoài ra, có tác dụng ngăn ngừa bệnh béo phì l-ợng thấp Do đó, hàm l-ợng xellulose rau tiêu đ-ợc quan tâm Qua bảng 3.5 biểu đồ 3.5 nhận thấy, hàm l-ợng xellulose giống đậu Trạch Lai (23,4%) cao giống đậu Côve Leo F1 (21,6%), chênh lệch 1,8% Đậu Trạch Lai có hàm l-ợng xơ cao hơn, nhanh già Do để đảm bảo chất l-ợng, độ non béo quả, ng-ời trồng đậu phải th-ờng xuyên thu hái vừa đẩy, rõ điểm phồng lên hạt, trung bình ngày/1 lần thu hái vào buổi sáng vào thu hoạch đại trà Đậu Côve Leo F1 hàm l-ợng xơ hơn, hạt chậm phát triển thời gian đầu nên chất l-ợng t-ơi ngon, phù hợp thị hiếu ng-ời tiêu dùng Vitamin C gọi axit ascorbic, hợp chất phổ biến rau t-ơi Trong thành phần quả, vitamin C chiếm l-ợng nhỏ nh-ng có vai trò vô to lớn trình trao đổi chất nh- sinh tr-ởng, phát triển chuyển hoá thể ng-ời Hàm l-ợng vitamin C tiêu đánh giá chất l-ợng Qua bảng 3.5 biểu đồ 3.5 nhận thấy, hàm l-ợng vitamin C giống đậu Trạch Lai (5,87%) cao giống đậu Leo F1 ( 3,52%), chênh lệch t-ơng đối nhiều 2,35% Hàm l-ợng tro tổng số tổng hàm l-ợng khoáng có mặt Hàm l-ợng tro tỉng sè cđa gièng ®Ëu Leo F1 (14,5%) cao giống đậu Trạch Lai (10,5%), chênh lệch 4% Nh- vậy, giống đậu côve nghiên cứu có chất l-ợng tốt tiêu hoá sinh Đây sở để bà nông dân lựa chọn giống thích hợp tiến hành lai tạo tạo giống tổ hợp đ-ợc phẩm chất tốt giống Mặt khác, đậu côve thu trái để ăn non già, hạt đậu côve có hàm l-ợng protein chất bột cao nên đ-ợc dùng làm thức ăn tốt cho ng-ời gia súc Chúng tiến hành phân tích số tiêu hoá sinh hạt hai giống đậu côve thu đ-ợc kÕt qu¶ thĨ hiƯn ë b¶ng 3.6 B¶ng 3.6 Mét số tiêu hoá sinh hạt hai giống đậu côve so sánh với đối t-ợng khác Trạch lai Leo f1 Đậu t-ơng(*) Lạc(*) HL lipit 6,82  0,15 4,13  0,2 13 – 21 38 – 52 HL tinh bét 15,75  1,13 12,75  1,72 16 – 20 - 22 HL tro tæng sè 38,5 47,5 (*Ngn: Hoµng Qc ViƯt, Vị Ngäc Qut 17) số tiêu hoá sinh hạt hàm l-ợng(%) 50 45 40 35 30 25 20 15 10 trạch lai côve leo f1 lipit tinh bột tro tổng số tiêu hoá sinh biểu đồ 3.6 Một số tiêu hoá sinh hạt hai giống đậu côve Lipit sở quan trọng để đánh giá chất l-ợng hạt ph-ơng diện hoá sinh Qua bảng 3.6 biểu đồ 3.6 nhận thấy, hàm l-ợng lipit giống đậu Trạch Lai (6,82 %) cao giống đậu Leo F1 (4,13%), chênh lệch nhiều 2,69% So với giống trồng họ đậu nh- lạc đậu t-ơng hàm l-ợng lipit giống đậu côve t-ơng đối thấp, lạc: 38 52%, đậu t-ơng: 13 21% Tinh bột polisacarit gồm nhiều đơn phân glucose liên kết với liên kết glucozit Do đó, giàu l-ợng Hàm l-ợng tinh bột tiêu sinh hoá đánh giá chất l-ợng hạt Qua bảng 3.6 biểu đồ 3.6 nhận thấy, hàm l-ợng tinh bột giống Trạch Lai (15,75%) cao giống đậu Leo F1 (12,75%), chênh lệch 3% Nhìn chung, hàm l-ợng tinh bột giống đậu côve nghiên cứu nói riêng đậu côve nói chung thấp nhiều so với đậu xanh (có hàm l-ợng tinh bột 40 50%) Nh-ng t-ơng đ-ơng với hoa màu loại nh- hàm l-ợng tinh bột đậu t-ơng: 16 - 20%, lạc: - 22% Hàm l-ợng tro tổng số hạt giống đậu Leo F1 (47,5%) cao giống đậu Trạch Lai (38,5%), chênh lệch 9% Tóm lại, hạt đậu Trạch Lai có phẩm chất tốt tiêu lipit, tinh bột nh-ng hạt đậu Leo F1 lại có hàm l-ợng tro khoáng cao 3.3 Chất l-ợng protein hạt đậu Protein tiêu quan trọng phản ánh chất l-ợng hạt giống đậu Hàm l-ợng thành phần axit amin tiêu góp phần phản ánh chất l-ợng protein giống đậu Do đó, tiến hành phân tích thành phần hàm l-ợng axit amin hạt hai giống đậu côve nghiên cứu kết nghiên cứu thành phần hàm l-ợng axit amin hạt hai giống đậu côve đ-ợc thể bảng 3.7 bảng 3.7 thành phần hàm l-ợng axit amin hạt hai giống đậu côve vừng (đvt: g axit amin/ 100 g mẫu) stt Axit amin trạch lai côve leo f1 Võng* Aspartic axit 2,56 2,60 2,25 - 2,52 Glutamic axit 3,43 3,51 4,8 - 5,2 Serine 1,29 1,14 0,97 - 1,15 Histidin 0,56 0,61 0,05 - 0,1 Glycine 1,01 1,11 1,53 - 1,7 Threonine 1,00 0,98 1,02 - 1,14 Alanine 0,97 0,98 0,97 - 1,3 Arginine 2,38 2,78 2,53 - 2,79 Tyrosine 0,59 0,59 0,77 - 0,88 10 Cystein+Cystine 0,42 0,43 0,66 - 0,84 11 Valine 1,29 1,31 0,88 - 0,95 12 Methionine 0,16 0,21 0,38 - 0,63 13 Phenylalanine 1,33 1,29 0,82 - 0,92 14 Isoleucine 1,17 1,14 0,78 - 0,97 15 Leucine 1,91 1,92 1,33 - 1,52 16 Lysine 2,12 2,26 0,44 - 0,55 17 Proline 0,83 0,91 0,45 - 0,48 23,02 23,77 20,89 - 23,17 Tæng số (Nguồn: *Lê Quang V-ợng, Nguyễn Văn Sơn, Phan Xuân ThiƯu-2005 19) t-test: Tr¹ch Lai – Leo F1: P > 0,05 hàm l-ợng axit amin hạt hàm l-ợng côve leo f1 trạch lai as p gl arti ut c am ax ic it ax s e it ri hi ne st id gl in yc th in re e on al ine an ar ine gi cy st ty nin ei ro e n + sin cy e st in e m va l e i ph th ne en ion yl in a e is lani o l ne eu c le ine uc in ly e si pr ne ol in e axit amin biểu đồ 3.7 hàm l-ợng loại axit amin hạt hai giống đậu côve qua bảng 3.7 biểu đồ nhận thấy, số l-ợng axit amin có mặt hạt hai giống đậu côve giống (17 axit amin/ 20 axit amin) Trong đó, hàm l-ợng axit amin toàn phần hạt Leo F1 (23,77 protein/100g hạt) cao Trạch Lai (23,02 protein/100g hạt) Kết kiĨm tra b»ng t – test cho thÊy sù kh¸c hàm l-ợng hai giống đậu côve nghiên cứu ý nghĩa (p=0,05) Qua bảng 3.7 cho thấy, số l-ợng axit amin có mặt hạt hai giống đậu côve vừng giống thành phần axit amin Hàm l-ợng axit amin toàn phần hai giống đậu côve cao vừng (20,89 23,17g axit amin/100g mẫu) Ngoài ra, tỷ lệ loại axit amin tiêu thể chất l-ợng protein thực phẩm kết nghiên cứu tỷ lệ axit amin hạt hai giống đậu côve nghiên cứu đ-ợc thể bảng 3.8 Trong bảng này, tiến hành so sánh tỷ lệ axit amin hạt hai giống đậu côve với trồng loại bảng 3.8 tỷ lệ axit amin protein hai giống đậu côve trồng loại (đvt:%) stt Axit amin Trạch lai Côve leo f1 Võng* Aspartic axit 11,12 10.94 10,44 – 11,04 Glutamic axit 14,90 14,77 21,88 – 22,98 Serine 5,60 4,80 4,64 - 4,96 Histidin 2,43 2,57 0,22 – 0,3 Glycine 4,39 4,67 7,16 - 7,45 Threonine 4,34 4,12 4,88 - 4,92 Alanine 4,21 4,12 4,64 - 5,61 Arginine 10,34 11,70 11,96 – 12,22 Tyrosine 2,56 2,48 3,55 – 3,8 10 Cystein+Cystine 1,82 1,81 2,85 - 3,78 11 Valine 5,60 5,51 4,1 - 4,21 12 Methionine 0,70 0,88 1,66 - 2,72 13 Phenylalanine 5,78 5,43 3,93 - 3,97 14 Isoleucine 5,08 4,80 3,73 - 4,19 15 Leucine 8,30 8,08 6,37 - 6,66 16 Lysine 9,21 9,51 2,11 - 2,37 17 Proline 3,61 3,83 2,06 - 2,15 (Nguồn: *Lê Quang V-ợng, Nguyễn Văn Sơn, Phan Xuân Thiệu 2005 19) T - test: Trạch Lai - Leo F1: P = 0,999 > 0,05 kÕt qu¶ bảng 3.8 cho thấy, số 17 loại axit amin có mặt protein hạt hai giống đậu côve đ-ợc nghiên cứu axit glutamic chiếm tỷ lệ cao hai giống (Trạch Lai: 14,90%, Leo F1: 14,77%), axit amin cã tû lÖ thÊp nhÊt ë hai giống methionin (Trạch Lai: 0,7%, Leo F1: 0,88%) so sánh tỷ lệ axit amin hai giống thấy, giống đậu trạch lai có tới 11 axit amin có tỷ lệ cao giống đậu côve leo f1, chØ cã lo¹i (histidin, glycin, arginin, methionin, lysin, prolin) có tỷ lệ thấp Tuy nhiên, chênh lệch tỷ lệ axit amin không lớn Kết kiểm tra T- test cho thấy, không phát đ-ợc khác biệt có ý nghĩa tỷ lệ % loại axit amin protein hạt hai giống đậu côve Qua bảng 3.8 cho thấy, hai giống đậu côve nghiên cứu vừng có loại axit amin có tỷ lệ lớn 6% Trong đó, hai giống đậu côve với vừng khác axit amin lysin (ở hai giống đậu côve), glysin (ở vừng) xem xét hàm l-ợng axit amin có protein nguồn thùc phÈm ng-êi ta chó ý ®Õn axit amin kh«ng thay thÕ (threonin, valin, methionin, phenylalanin, isoleusin, leusin, lysin) axit amin có mặt thành phần axit amin protein hạt đậu theo tiêu chuẩn FAO 21 tỷ lệ axit amin không thay đ-ợc tính số gam axit amin/100g protein so sánh tỷ lệ loại axit amin không thay hai giống đậu côve nghiên cứu với nhau, với vừng với tiêu chuẩn FAO thể bảng 3.9 bảng 3.9 so sánh hàm l-ợng axit amin không thay hạt hai giống đậu côve với nhau, với vừng với tiêu chuẩn FAO (đvt:%) stt Axit amin Trạch lai Côve leo f1 Vừng* Tiªu chuÈn FAO Threonine 4,34 4,12 4,88 – 4,92 2,8 Valine 5,60 5,51 4,1 – 4,21 4,2 Methionine 0,70 0,88 1,66 – 2,72 2,2 Phenylalanine 5,78 5,43 3,93 – 3,97 2,8 Isoleucine 5,08 4,80 3,73 – 4,19 4,2 Leucine 8,30 8,08 6,37 – 6,66 4,2 Lysine 9,21 9,51 2,02 – 2,15 4,2 (nguån: *Lê Quang V-ợng, Nguyễn Văn Sơn, Phan Xuân Thiệu -200519) so sánh hàm l-ợng axit amin không thay Tiêu chuẩn FAO côve leo f1 trạch lai th re on in e va lin m e et hi o ph ni en n yla e la n iso ine le uc in e le uc in e lys in e hàm l-ợng(%) 25 20 15 10 axit amin biểu đồ 3.8 So sánh tỷ lệ axit amin không thay hai giống đậu nghiên cứu với tiêu chuẩn FAO qua bảng 3.9 biểu ®å 3.8 cho thÊy, gièng ®Ëu Tr¹ch Lai cã loại axit amin không thay (threonin, valin, phenylalanin, isoleusin, leucin) có tỷ lệ cao giống đậu Côve Leo F1, có axit amin thấp methionine lysine Qua bảng 3.9 cho thấy, hai giống đậu côve nghiên cứu có loại axit amin không thay có tỷ lệ cao Vừng (valine, phenylalanine, isoleusine, leucine, lysine) Mặt khác, hai giống đậu côve nghiên cứu có tỷ lệ loại axit amin (methionine), Vừng có tới loại axit amin không thay (methionine, isoleucine, lysine) không đáp ứng tiêu chuẩn FAO Tóm lại, hai giống đậu côve nghiên cứu có chất l-ợng cao Vừng tỷ lệ loại axit amin không thay Trong đó, giống đậu Trạch Lai lại có chất l-ợng cao giống Côve Leo F1 Kết luận kiến nghị kết luận Từ kết nghiên cứu thu đ-ợc đà trình bày trên, rót mét sè kÕt ln sau: - Trong vơ thu đông 2008, địa bàn xà Tân Sơn, huyện Quỳnh L-u, tỉnh Nghệ An có giống đậu côve đ-ợc trồng phổ biến giống Trạch lai Leo F1 Có thể dễ dàng phân biệt giống đồng ruộng nhsau thu hoạch dựa vào số đặc điểm khác biệt giống nh- màu sắc thân, hoa, hình dạng màu sắc hạt - Trong giống đ-ợc nghiên cứu đậu Trạch lai có tiêu kích th-ớc quả, hạt, trọng l-ợng 1000 quả, trọng l-ợng 1000 hạt cao đậu Leo F1 Do vậy, đậu Trạch lai đ-ợc bà nông dân -a trồng - Giống Trạch lai có hàm l-ợng lipit, tinh bột, đ-ờng khử, vitamin C xellulose cao giống Leo F1 chứng tỏ chất l-ợng đậu côve Trạch lai cao đậu côve leo F1 Riêng hàm l-ợng tro khoáng giống Leo F1 cao Trạch lai hạt - Cả hai giống đậu đ-ợc nghiên cứu phát thấy có mặt 17 loại axit amin protein hạt Không thấy khác biệt phân bố hàm l-ợng axit amin giống Trong axit amin đ-ợc phát axit glutamic có hàm l-ợng cao nhất, methionine có hàm l-ợng thấp giống Ngoài protein hai giống đậu côve nghiên cứu có đầy ®đ axit amin kh«ng thay thÕ Trong ®ã, cã loại axit amin đáp ứng tiêu chuẩn FAO kiến nghị - Do thời gian nghiên cứu không nhiều nên chọn số tiêu hạt hai giống đậu côve để nghiên cứu Do đó, đề tài cần đ-ợc nghiên cứu thêm tiêu khác nhiều giống khác để tìm hiểu sâu hơn, đầy đủ giống đậu côve - Nên khảo nghiệm giống đậu côve khác để chọn giống vừa cho suất cao vừa cho chất l-ợng tốt đ-a vào sản xuất đại trà - Cần có công trình nghiên cứu lai tạo để tạo tổ hợp lai ph-ơng pháp lai tao giống địa ph-ơng có phẩm chất tốt giống nhập nội có suất cao nhằm nâng cao giá trị kinh tế đậu côve, góp phần cải thiện đời sống ng-ời tàI liệu tham khảo Tài liệu tiếng việt Trần Văn Bảo Trần Đức Phấn, Nguyễn Thị Hà (1997) Tính chất oxi hoá số giống đậu Việt Nam, vấn đề nghiên cứu khoa học sống NXB khoa học kĩ thuật Phạm Thị Trân Châu (chủ biên), Nguyễn Thị Hiền, Phùng Gia T-ờng (1998) Thực hành hoá sinh học Nxb giáo dục, Tr 49 54, Tr 56 – 57, Tr 73 – 75, Tr 98 Tr-ơng Văn Châu cộng (1997), Đại học s- phạm Hà Nội Đặc tính lectin protein dinh d-ỡng liên quan đến tính đa dạng loài đậu fabaceae, vấn đề nghiên cứu sinh học Nxb đại Học Quốc Gia Hà Nội 4 gs.ts ®-êng Hång DËt (2002) Sỉ tay ng-êi trång rau nxb hà nội, tập gs.ts đ-ờng Hồng Dật (2005) 450 giống trồng có suất cao Tập 2: 281 giống hoa màu l-ơng thực thực phẩm Nxb lao Động Xà Hội [6] Lê Minh Dụ (1993) Nông nghiệp công nghiệp thực phẩm NXB khoa học kĩ thuật Tr-ơng Thị Hoà cộng (1997) Nghiên cứu tạo sản phẩm đồ uống từ đậu t-ơng nảy mầm, vấn đề khoa học sống NXB KHKT Hà Nội Đào Hữu Hồ (2003) Xác suất thống kê nxb đại học quốc gia hà nội, Tr 126 – 129, Tr 162 – 167, Tr 205 – 208 Trần Ph-ơng Liên cộng (1997) ảnh h-ởng nhiệt độ áp suất thẩm thấu lên thành phần hoạt động proteaza phân huỷ protein hạt nảy mầm giống đậu t-ơng với khả chịu hạn khác nhau, vấn đề nghiên cứu sinh học Nxb Đại Học Quốc Gia Hà Nội 10 Trần Ph-ơng Liên cộng Một số đặc tính liên quan đến chất l-ợng hạt khả chịu nóng, chịu hạn đậu t-ơng, vấn đề nghiên cứu sinh học Nxb đại Học Quốc Gia Hà Nội 11 Chu Hoàng Mậu cộng (2000) Nghiên cứu t-ợng đa hình protein dự trữ hạt dòng đột biến đậu t-ơng đậu xanh NXB khoa học kĩ thuật 12 Chu Văn Mẫn (2003) ứng dụng tin học sinh học Nxb đại Học Quốc Gia Hà Néi, Tr 120 – 121, Tr 191 – 193 13 Nguyễn Văn Mùi (2001) Thực hành hoá sinh học Nxb đại Học Quốc Gia Hà Nội, Tr 59 60, Tr 191 193 14 Hoàng Thị Sản (1999) Phân loại học thực vật Nxb giáo dục 15 Nguyễn Vũ Thanh Thanh, Chu Hoàng Mậu (1996) Đánh giá chất l-ợng hạt số giống đậu xanh, vấn đề nghiên cứu sinh học NXB KHKT Hà Nội 16 Hoàng Quốc Việt, Vũ Ngọc Quyết Kết nghiên cứu khoa học đậu đỗ 1991-1995 Viện khoa học kĩ thuật nông nghiệp Việt Nam 17 Vũ Văn Vụ(chủ biên), Vũ Thanh Tâm, Hoàng Minh Tân (2001) Sinh lí học thực vật Nxb Giáo Dục 18 Lê Quang V-ợng, Nguyễn Văn Sơn, Phan Xuân Thiệu (2005) Một số chØ sè ho¸ sinh – thùc phÈm cđa gièng vừng trồng vùng đất cát ven biển tỉnh Nghệ An, t¹p chÝ sinh häc, tËp 27 – sè 19 http://agriviet.com/news_detail427-C37-S25-PO-cay-dau-cove.html 20 http://vi.wikipedia.org/-iki/chi_%C4%90%E1%BA%Adu_c%C3%B4-ve Tµi liƯu n-íc ngoµi 21 FAO, hand book on human requirements in foo stuffs Geneve (1976) Phơ lơc Phơ lơc 1: Mét sè tranh h×nh cđa hai giống đậu côve nghiên cứu Hình 3.1.Quả đậu Leo F1 Hình 3.3 Quả đậu Leo F1 Trạch Lai Hình 3.5 Cây đậu Leo F1 Hình 3.2 Quả đậu Trạch Lai Hình 3.4 Hoa đậu Leo F1 Hình 3.6 Hoa đậu Trạch Lai Phụ lục 2: Sắc kí đồ hoạ phân tích axit amin protein hạt giống đậu côve Kí hiệu mẫu: Đậu đỏ: Trạch Lai Đậu đen: Leo F1 ... trình nghiên cứu giống đậu côve trồng vùng đất Từ lí trên, tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu số đặc điểm hình thái hoá sinh giống đậu côve trồng xà Tân Sơn huyện Quỳnh L-u tỉnh Nghệ An để... địa điểm thời gian nghiên cứu 2.1.1 đối t-ợng nghiên cứu Đối t-ợng nghiên cứu đề tài giống đậu côve đ-ợc trồng phổ biến xà Tân Sơn huyện Quỳnh L-u tỉnh Nghệ An 2.1.2 địa điểm thời gian nghiên cứu. .. hai giống đậu côve 19 Biểu đồ 3.4 Trọng l-ợng 1000 hạt hai giống đậu côve 19 Biểu đồ 3.5 Một số tiêu hoá sinh hai giống đậu côve .22 Biểu đồ 3.6 Một số tiêu hoá sinh hạt hai giống đậu côve