ĐẢM bảo CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

SẢN PHẨM : THỊT KHÔ BÒ CÁC QUY DỊNH AN TOAN THỰC PHẨM: QCVN 81:2011BYT, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm. QCVN 82:2011BYT, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm. QCVN 83:2012BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm Quyết định 462007QĐBYT, quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm. Thông tư số 27 2012TTBYT, quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm. I. YÊU CẦU KỸ THUẬT: 1.1. CHỈ TIÊU CẢM QUAN: CHỈ TIÊU YÊU CẦU 1. Trạng thái Giòn, lát mỏng hoặc dạng sợi mềm hoặc dạng viên. 2. Màu sắc Màu đỏ của thịt bò khô và gia vị 3. Mùi vị Mùi thơm của thịt bò sấy khô, không có mùi vị lạ. 4. Tạp chất Không có sạn cát và tạp chất khác.

TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH Viện cơng nghệ Sinh học Thực phẩm ….oOo… ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: Nhóm :9 Lớp: DHTP13D Cù Xuân Việt Nguyễn Đình Khánh Nguyễn Thị Minh Xuyến Lê Văn Tú Lê Văn Thắng 16081601 16076131 16078721 16075791 16074571 NHĨM 09 SẢN PHẨM : THỊT KHƠ BỊ CÁC QUY DỊNH AN TOAN THỰC PHẨM: QCVN 8-1:2011/BYT, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm QCVN 8-2:2011/BYT, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm Quyết định 46/2007/QĐ-BYT, quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học thực phẩm Thơng tư sớ 27 /2012/TT-BYT, quy định danh mục chất phụ gia được phép sử dụng thực phẩm YÊU CẦU KỸ THUẬT: I 1.1 CHỈ TIÊU CẢM QUAN: CHỈ TIÊU YÊU CẦU Trạng thái Giòn, lát mỏng hoặc dạng sợi mềm hoặc dạng viên Màu sắc Màu đỏ thịt bò khô và gia vị Mùi vị Mùi thơm thịt bị sấy khơ, khơng có mùi vị lạ Tạp chất Khơng có sạn cát và tạp chất khác 1.2 CHỈ TIÊU ST CHẤT LƯỢNG: TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ MỨC CƠNG BỐ NHĨM 09 T TÍNH Độ ẩm, không lớn % Hàm lượng Protein, không nhỏ % 1.3 CHỈ TIÊU VI SINH VẬT: Theo QCVN 8-3:2012/BYT Giới hạn cho Kế hoạch TT Tên tiêu phép Phân loại (CFU/g) tiêu lấy mẫu N c M M Tổng số vi sinh vật hiếu khí 5×105 5×106 E.Coli 5×101 5×102 Salmonella KPH(2) Trong đó: (2) 25g hoặc 25ml n: Số mẫu cần lấy từ lô hàng để kiểm nghiệm c: Số mẫu tối đa cho phép có kết thử nghiệm nằm m và M Trong n mẫu kiểm nghiệm được phép có tối đa c mẫu cho kết kiểm nghiệm nằm m và M m: Giới hạn dưới, n mẫu kiểm nghiệm tất kết không vượt giá trị m là đạt M: Giới hạn trên, n mẫu kiểm nghiệm 01 mẫu cho kết vượt giá trị M là không đạt KPH: Không phát 1.4 Chỉ tiêu kim loại nặng: Theo QCVN 8-2:2011/BYT NHÓM 09 STT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH Hàm lượng Cadimi ( Cd), khơng lớn mg/kg Hàm lượng Chì ( Pb ), khơng lớn mg/kg MỨC CƠNG BỐ 1.5 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hàm lượng độc tố vi nấm: Theo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT và QCVN 8-1:2011/BYT đối với sản phẩm thịt và sản phẩm chế biến từ thịt sử dụng trực tiếp không cần xử lý nhiệt QUY TRÌNH SẢN XUẤT NGUYÊN LIỆU SƠ CHẾ - RỬA LUỘC CHÍN CHẾ BIẾN Bột ngũ vị hương, đường , muối, ớt, tỏi, chất điều vị 621 ( Cắt lát, viên, sợi ) TẨM ƯỚP SẮP NIA THÀNH PHẨM IN DATE – ĐÓNG GÓI SẤY NHÓM 09 Thuyết minh quy trình: - Ngun liệu : Thịt bị, thịt heo, thịt trâu, khơng có mùi vị lạ, đạt yêu cầu nguyên liệu - Sơ chế: Dùng dao lạng sạch phần mỡ, sau lạng theo chiều sớ thịt thành miếng nhỏ với độ dày khoảng 2cm - Rửa : Thịt được rửa qua lần nước sạch - Luộc: Vệ sinh sạch chảo nấu, cân 50kg thịt cho vào chảo nấu , cho nước sạch (RO) vào đến nước ngập hết thịt, sau tiến hành mở để luộc Thời gian luộc khoảng 20-30 phút nhiệt độ sôi - Chế biến: Thịt sau luộc xong tiến hành chế biến Tùy theo yêu cầu loại sản phẩm mà ta tiến hành cắt lát mỏng, cắt viên, hoặc cắt thành dạng sợi mỏng theo yêu cầu quy định - Tẩm gia vị -phụ gia: Thịt sau chế biến theo yêu cầu tiến hành cho vào máy chiên (xào) Khởi động máy, tiến hành cho gia vị - phụ gia (bột ngũ vị hương, đường , muối, ớt, tỏi, chất điều vị 621) vào để tiến hành ướp trộn gia vị Sau 15-20 phút cho thịt xe vuông để chuẩn bị công đoạn - Sắp nia: Thịt sau tẩm gia vị được nia thành lớp mỏng Giữa miếng thịt phải có khoảng cách - Sấy : Thịt được lên nia, cho vào xe đẩy vào lò sấy, thời gian sấy từ 6-8 nhiệt độ từ 400C-700C - Đóng gói - Indate : Khi sấy xong được chuyển vào phịng đóng gói, date in rõ nét , thể đầy đủ nội dung NHÓM 09 - Thành phẩm : Sản phẩm được chuyển vào kho thành phẩm để bảo quản và xuất hàng Kết thúc trình sản xuất KẾ HOẠCH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: THỊT BỊ KHƠ Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát (1) (2) Nhập nguyên liệu thịt Màu và mùi thịt Rửa – sơ chế Sạch tạp chất, phụ phẩm Luộc chín Kế hoạch kiểm sốt chất lượng Nhiệt độ luộc 1000C đến 1100C, thời gian Quy định kỹ thuật Tần suất lấy mẫu/cỡ mẫu Thiết bị thử nghiệm/ kiểm tra Phương pháp thử/ kiểm tra Biểu ghi chép Ghi (3) (4) (5) (6) (7) (8) 100% lô hàng Cảm quan thị giác Cảm quan thị giác Ghi chép hàng ngày Đạt yêu cầu nguyên liệu 100% lô hàng Cảm quan thị giác Cảm quan thị giác Ghi chép hàng ngày Nước luộc thịt thơm, trong, váng mỡ to Hàng ngày/150 g Cảm quan vị giác Cảm quan thị giác Đạt yêu cầu nguyên liệu Ghi chép hàng ngày NHÓM 09 20 phút đến 30 phút Chế biến Miếng, sợi, viên có độ đồng đều, khơng bị nát Tẩm ướp + trộn gia vị Sắp nia Kích cỡ đồng Hàng ngày/150 g Cảm quan thị giác Cảm quan thị giác Ghi chép hàng ngày Màu và mùi gia vị Giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm Hàng ngày/150 g Cảm quan vị giác Cảm quan thị giác Ghi chép hàng ngày Khoảng đồng đều, không chồng Đạt tiêu chuẩn yêu cầu 100% lô hàng Cảm quan thị giác Cảm quan thị giác Ghi chép hàng ngày Màu đặc Nhiệt độ trưng và thời thịt và gia vị gian sấy sau sấy Hàng ngày/150 g Cảm quan vị giác Cảm quan thị giác Ghi chép hàng ngày In date – đóng gói Mực in rõ, độ kín bao bì Hàng ngày/150 g Cảm quan thị giác Cảm quan thị giác Ghi chép hàng ngày Thành phẩm Chỉ tiêu cảm Con người Quan sát và ghi Ghi chép Sấy Đạt yêu cầu chất lượng Trạng thái, Mỗi lơ màu sắc, mùi sản xuất NHĨM 09 quan sản vị phẩm Kiểm tra 100% lô hàng nhận Hàm lượng vi sinh Theo QCVN 06 tháng/ 8lần 3:2012/BYT Lấy 500g mẫu/lơ sản phẩm Gửi mẫu đến phịng thí nghiệm được công nhận để thử nghiệm mẫu Ghi nhận kết quả, so sánh với quy định Hàm lượng kim loại nặng Theo QCVN 06 tháng/ 8lần 2:2011/BYT Lấy 500g mẫu/lơ sản phẩm Gửi mẫu đến phịng thí nghiệm được công nhận để thử nghiệm mẫu Ghi nhận kết quả, so sánh với quy định hàng ngày Ghi chép hàng ngày Ghi chép hàng ngày MỘT SỐ VĂN BẢN PHÁP LÝ QUY ĐỊNH: BỘ Y TẾ- BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN- BỘ CÔNG THƯƠNG - CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc - Số: 13/2014/TTLT-BYTBNNPTNT-BCT Hà Nội, ngày 09 tháng 04 năm 2014 THÔNG TƯ LIÊN TỊCH HƯỚNG DẪN VIỆC PHÂN CÔNG, PHỐI HỢP TRONG QUẢN LÝ NHÀ NƯỚC VỀ AN TỒN THỰC PHẨM NHĨM 09 Căn Luật an toàn thực phẩm ngày 17 tháng năm 2010; Căn Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25 tháng năm 2012 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm; Căn Nghị định số 63/2012/NĐ-CP ngày 31 tháng năm 2012 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Y tế; Căn Nghị định số 199/2013/NĐ-CP ngày 26 tháng 11 năm 2013 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Căn Nghị định số 95/2012/NĐ-CP ngày 12 tháng 11 năm 2012 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Công Thương; Theo đề nghị Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế, Cục trưởng Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản Thủy sản - Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Vụ trưởng Vụ Khoa học Công nghệ Bộ Công Thương; Bộ trưởng Bộ Y tế, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bộ trưởng Bộ Công Thương ban hành Thông tư liên tịch hướng dẫn việc phân công, phối hợp quản lý nhà nước an toàn thực phẩm Chương QUY ĐỊNH CHUNG Điều Phạm vi điều chỉnh Thông tư liên tịch hướng dẫn: Phân công phối hợp thực trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn thực phẩm Phối hợp tra, kiểm tra an toàn thực phẩm Xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm Điều Đối tượng áp dụng Thông tư liên tịch áp dụng đối với: Các quan quản lý nhà nước an toàn thực phẩm Các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm lãnh thổ Việt Nam Các tổ chức, cá nhân khác có liên quan NHĨM 09 Chương PHÂN CƠNG VÀ PHỐI HỢP THỰC HIỆN TRÁCH NHIỆM QUẢN LÝ NHÀ NƯỚC VỀ AN TỒN THỰC PHẨM Điều Ngun tắc phân cơng, phối hợp quản lý nhà nước an toàn thực phẩm Bảo đảm nguyên tắc sản phẩm, sở sản xuất, kinh doanh chịu quản lý quan quản lý nhà nước Thực trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn thực phẩm theo danh mục quy định Phụ lục ban hành kèm theo Thông tư liên tịch Đối với sở sản xuất nhiều loại sản phẩm thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý từ trở lên có sản phẩm thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý Bộ Y tế Bộ Y tế chịu trách nhiệm quản lý Đối với sở sản xuất nhiều loại sản phẩm thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bộ Công Thương Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn chịu trách nhiệm quản lý Đối với sở kinh doanh nhiều loại sản phẩm thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý từ Bộ trở lên (bao gồm chợ siêu thị) Bộ Cơng Thương chịu trách nhiệm quản lý trừ chợ đầu mối, đấu giá nông sản Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn quản lý Bộ Y tế chịu trách nhiệm quản lý sở sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói chứa đựng thực phẩm trừ loại dụng cụ, vật liệu bao gói chuyên dụng gắn liền sử dụng cho sản phẩm thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bộ Công Thương Nếu có phát sinh, Bộ Y tế chủ trì, phối hợp với Liên giải báo cáo Thủ tướng Chính phủ trường hợp cần thiết Điều Trách nhiệm quản lý nhà nước sản phẩm thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm thực phẩm Bộ Y tế chịu trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn thực phẩm sản phẩm thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm thực phẩm theo quy định Phụ lục ban hành kèm theo Thông tư liên tịch trường hợp quy định Khoản Điều 3; dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm theo quy định Khoản Điều Thông tư liên tịch Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn chịu trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn thực phẩm sản phẩm thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm thực phẩm theo quy định Phụ lục ban hành kèm theo Thông tư liên tịch trường hợp quy định Khoản Điều Thông tư liên tịch 10 NHÓM 09 Nguyễn Cẩm Tú Vũ Văn Tám Nguyễn Thanh Long Nơi nhận: - Văn phịng Chính phủ (Vụ KGVX, Cơng báo, Cổng TTĐT); - Văn phịng Ban đạo Trung ương phòng, chống tham nhũng; - UBND tỉnh, thành phố trực thuộc TW; - Bộ Tư pháp (Cục Kiểm tra VBQPPL); - Các Bộ, quan ngang Bộ; quan thuộc Chính phủ; - Các Vụ, Cục, Văn phòng Bộ; Thanh tra Bộ; Tổng cục thuộc Bộ: Y tế, NNPTNT, CT; - Sở Y tế, Sở NN&PTNT, Sở Công Thương tỉnh, thành phố trực thuộc TW; - Cổng TTĐT Bộ YT, NNPTNT, CT; - Lưu: VT, PC Bộ YT, NNPTNT, CT PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC SẢN PHẨM/NHÓM SẢN PHẨM THỰC PHẨM; HÀNG HÓA THUỘC THẨM QUYỀN QUẢN LÝ CỦA BỘ Y TẾ (Ban hành kèm theo Thông tư liên tịch số 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT ngày 09 tháng năm 2014 Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Bộ Cơng Thương) TT Tên sản phẩm/ nhóm sản phẩm Ghi Nước uống đóng chai Nước khống thiên nhiên Thực phẩm chức Các vi chất bổ sung vào thực phẩm thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng Phụ gia thực phẩm Hương liệu thực phẩm Chất hỗ trợ chế biến thực phẩm Dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm 16 Trừ dụng cụ, vật liệu bao gói chứa đựng thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bộ Công Thương sản xuất sở để NHÓM 09 dùng cho sản phẩm thực phẩm sở Đá thực phẩm (Nước đá dùng liền nước đá dùng để chế biến thực phẩm) 10 Các sản phẩm khác không quy định danh mục Bộ Công Thương Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Trừ nước đá sử dụng để bảo quản, chế biến sản phẩm thuộc phạm vi quản lý Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC SẢN PHẨM/NHÓM SẢN PHẨM THỰC PHẨM; HÀNG HĨA THUỘC THẨM QUYỀN QUẢN LÝ CỦA BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN (Ban hành kèm theo Thơng tư liên tịch số 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT ngày 09 tháng năm 2014 Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Bộ Công Thương) TT Tên sản phẩm/ nhóm sản phẩm Ghi I Ngũ cốc Ngũ cốc Ngũ cốc sơ chế, chế biến (xay xát, cắt, tách vỏ, tách cám, dạng mảnh, nảy mầm, xử lý nhiệt, ) II Thịt sản phẩm từ thịt Thịt dạng tươi, ướp đá, giữ mát, đông lạnh (nguyên con, pha lọc, cắt lát, mảnh, xay, viên, ) Phụ phẩm ăn gia súc, gia cầm (nội tạng, xương, chân, cổ, cánh, mỡ, máu, ) Sản phẩm chế biến từ thịt phụ phẩm ăn gia súc, Trừ thực phẩm chức Bộ gia cầm (khơ, hun khói, đồ hộp, xử lý nhiệt, ướp muối, Y tế quản lý collagen, gelatin ) Sản phẩm phối chế có chứa thịt (giị, chả, nem, lạp sườn, salami, xúc xích, Jăm bơng, Pa tê, thịt bao bột, 17 Trừ sản phẩm dạng bột, tinh bột chế biến từ bột, tinh bột Trừ sản phẩm dạng bánh Bộ NHÓM 09 tẩm bột, ngâm dầu, súp, nước ép, nước chiết, ) Công Thương quản lý III Thủy sản sản phẩm thuỷ sản (bao gồm loài lưỡng cư) Thủy sản sống, tươi, ướp đá, bảo quản lạnh (dạng nguyên con, sơ chế, fillet, xay, viên, cắt lát, bóc vỏ, cán mỏng, ) Phụ phẩm thủy sản dùng làm thực phẩm (da, vây, bóng, mỡ, gan, trứng, loài thủy sản) Sản phẩm chế biến từ thủy sản phụ phẩm thủy Trừ thực phẩm chức Bộ sản dùng làm thực phẩm (lên men, dạng mắm, gia Y tế quản lý nhiệt, xơng khói, khô, ướp muối, ngâm nước muối, bao bột, ngâm dầu, dịch chiết, nước ép, gelatin, collagen kể có sử dụng hóa chất, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến) Mỡ dầu có nguồn gốc từ thủy sản tinh chế chưa tinh chế dùng làm thực phẩm Sản phẩm thủy sản phối trộn với bột, tinh bột, bao bột, Trừ sản phẩm dạng bánh Bộ sữa chế biến, dầu thực vật (bao gồm phồng tôm, cá, Công Thương quản lý mực, ) Rong biển, tảo sản phẩm sản xuất từ rong biển, tảo dùng làm thực phẩm IV Rau, củ , sản phẩm rau, củ, Rau, củ, tươi sơ chế (cắt mảnh, tách vỏ, tách hạt, tách múi, xay, ) Trừ loại rau, củ, quả, hạt làm giống Rau, củ, chế biến (lên men, làm khô, xử lý nhiệt, dạng bột, đóng hộp, tẩm bột, ngâm dấm, ngâm dầu, ngâm đường, bao bột, dịch chiết, nước ép, ) Trừ sản phẩm dạng bánh, mứt, kẹo, ô mai nước giải khát Bộ Công Thương quản lý V Trứng sản phẩm từ trứng Trứng động vật cạn lưỡng cư 18 Trừ thực phẩm chức năng, dược phẩm có nguồn gốc từ thủy sản Bộ Y tế quản lý Trừ thực phẩm chức có nguồn gốc từ rong, tảo Bộ Y tế quản lý NHÓM 09 Trứng động vật cạn lưỡng cư sơ chế, chế biến (bóc vỏ, đóng bánh, đơng lạnh, nghiền bột, xử lý nhiệt, muối, ngâm ướp thảo dược, ) Các loại thực phẩm phối chế có chứa trứng, bột trứng VI Sữa tươi nguyên liệu VII Mật ong sản phẩm từ mật ong Mật ong nguyên chất, cô đặc, pha loãng Sáp ong, phấn hoa, sữa ong chúa có lẫn khơng có mật ong Các sản phẩm có chứa mật ong, sáp ong, phấn hoa, sữa Trừ bánh, mứt, kẹo, đồ uống có ong chúa mật ong làm nước giải khát Bộ Công Thương quản lý Trừ bánh kẹo có thành phần trứng, bột trứng Bộ Công Thương quản lý Trừ thực phẩm chức năng, dược phẩm Bộ Y tế quản lý VIII Thực phẩm biến đổi gen IX Muối Muối biển, muối mỏ Muối tinh chế, chế biến, phối trộn với thành phần khác X Gia vị Gia vị đơn chất, hỗn hợp, gia vị có nguồn gốc động vật, Trừ gia vị kèm sản phẩm chế thực vật (bột hương liệu từ thịt, xương, dạng bột, dịch biến từ bột, tinh bột (mì ăn liền, chiết, mù tạt, ) cháo ăn liền, ) Bộ Công Thương quản lý Nước xốt chế phẩm làm nước xốt Tương, nước chấm 19 NHÓM 09 Các loại thuộc chi Capsicum chi Pimenta, tươi, khô, xay nghiền XI Đường Đường mía đường củ cải đường sucroza tinh khiết mặt hóa học, thể rắn Đường khác (kể đường lactoza, mantoza, glucoza fructoza, tinh khiết mặt hố học, thể rắn; xirơ đường chưa pha thêm hương liệu chất màu; mật ong nhân tạo chưa pha trộn với mật ong tự nhiên; đường caramen) Mật thu từ chiết xuất tinh chế đường XII Chè Chè tươi, chế biến chưa pha hương liệu Trừ sản phẩm pha dạng nước giải khát; bánh, mứt, kẹo có chứa chè Bộ Công Thương quản lý Các sản phẩm trà từ thực vật khác Trừ sản phẩm pha dạng nước giải khát, Bô Công Thương quản lý XIII Cà phê Cà phê hạt tươi, khơ, chất chiết xuất, tính chất chất đặc từ cà phê Cà phê, rang chưa rang, chưa khử chất ca-phê-in; vỏ vỏ lụa cà phê; chất thay cà phê có chứa cà phê theo tỷ lệ đó; dạng bột chiết có khơng có đường, sữa, kem để pha uống liền, sản phẩm chế biến có chứa cà phê XIV Ca cao Hạt ca cao tươi, khô, chưa vỡ mảnh, sống rang; Vỏ quả, vỏ hạt, vỏ lụa phế liệu ca cao khác; Bột ca cao nhão, chưa khử chất béo, Bơ ca cao, mỡ dầu ca cao; Bột ca cao, chưa pha thêm đường chất khác 20 Trừ sản phẩm pha dạng nước giải khát; bánh kẹo, mứt có chứa cà phê Bộ Cơng Thương quản lý NHĨM 09 Các chế phẩm từ ca cao dạng bột rang xay, không rang xay, dạng đặc, lỏng, bột uống liền có khơng có đường, sữa, kem, chế phẩm khác có chứa ca cao XV Hạt tiêu Hạt tiêu (chi Piper) khô, tươi, hạt tiêu xay, nghiền Các loại thuộc chi Capsicum chi Pimenta, tươi, khô, xay nghiền XVI Điều Hạt điều Các sản phẩm chế biến từ hạt điều XVII Nông sản thực phẩm khác Các loại hạt (hướng dương, hạt bí, hạt dưa, ) chưa chế biến Các sản phẩm có nguồn gốc thực vật dùng làm thực Trừ đối tượng sử dụng phẩm khác dạng nguyên sơ chế, chế biến dược liệu, thực phẩm chức (măng, mộc nhĩ, nấm; sản phẩm từ đậu nành ngoại trừ Bộ Y tế quản lý dầu; vỏ, rễ, lá, thân, hoa ăn số loại cây, ) Tổ yến sản phẩm từ tổ yến Sản phẩm nguồn gốc từ côn trùng dùng làm thực phẩm (châu chấu, dế, nhộng tằm, ) Trừ bánh, mứt, kẹo có chứa hạt điều Bộ Công Thương quản lý Trừ đối tượng sử dụng dược liệu, thực phẩm chức Bộ Y tế quản lý XVIII Dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm q trình sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm thuộc lĩnh vực phân công quản lý XIX Trừ sản phẩm uống dạng nước giải khát; bánh kẹo, mứt có chứa ca cao Bộ Công Thương quản lý Nước đá sử dụng để bảo quản, chế biến sản phẩm thuộc phạm vi quản lý Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn 21 NHĨM 09 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC SẢN PHẨM/NHÓM SẢN PHẨM THỰC PHẨM; HÀNG HÓA THUỘC THẨM QUYỀN QUẢN LÝ CỦA BỘ CÔNG THƯƠNG (Ban hành kèm theo Thông tư liên tịch số 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT ngày 09 tháng năm 2014 Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Bộ Công Thương) TT Tên sản phẩm/nhóm sản phẩm Ghi I Bia Bia Bia chai Bia lon II Rượu, Cồn đồ uống có cồn Rượu vang 1.1 Rượu vang khơng có gas 1.2 Rượu vang có gas (vang nổ) Rượu trái Rượu mùi Rượu cao độ Rượu trắng, rượu vodka Đồ uống có cồn khác III Nước giải khát Đồ uống đóng hộp, bao gồm nước ép rau, Nước giải khát cần pha lỗng trước dùng Khơng bao gồm sản phẩm rượu bổ Bộ Y tế quản lý Khơng bao gồm nước khống, nước tinh khiết Bộ Y tế quản lý 22 NHÓM 09 Nước giải khát dùng ngay, Khơng bao gồm nước khống, nước tinh khiết Bộ Y tế quản lý IV Sữa chế biến Không bao gồm sản phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng, thực phẩm chức Bộ Y tế quản lý Sữa dạng lỏng (bao gồm sữa dạng lỏng bổ sung hương liệu phụ gia thực phẩm khác) 1.1 Các sản phẩm trùng phương pháp Pasteur 1.2 Các sản phẩm tiệt trùng phương pháp UHT phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao khác Sữa lên men 2.1 Dạng lỏng 2.2 Dạng đặc Sữa dạng bột Sữa đặc 4.1 Có bổ sung đường 4.2 Không bổ sung đường Kem sữa 5.1 Được tiệt trùng phương pháp Pasteur 5.2 Được tiệt trùng phương pháp UHT Sữa đậu nành Các sản phẩm khác từ sữa 7.1 Bơ 23 NHÓM 09 7.2 Pho mát 7.3 Các sản phẩm khác từ sữa chế biến V Dầu thực vật Dầu hạt vừng (mè) Dầu cám gạo Dầu đậu tương Dầu lạc Dầu ô liu Dầu cọ Dầu hạt hướng dương Dầu rum Dầu hạt 10 Dầu dừa 11 Dầu hạt cọ dâu cọ ba-ba-su 12 Dầu hạt cải dầu mù tạt 13 Dầu hạt lanh 14 Dầu thầu dầu 15 Các loại dầu khác VI Bột, tinh bột Bột mì bột meslin Khơng bao gồm sản phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng, thực phẩm chức Bộ Y tế quản lý Không bao gồm sản phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng, thực phẩm chức Bộ Y tế quản lý 24 NHÓM 09 Bột ngũ cốc Bột khoai tây Malt: rang chưa rang Tinh bột: mì, ngô, khoai tây, sắn, khác Inulin Gluten lúa mì Sản phẩm từ bột nhào, chưa làm chín: spaghety, macaroni, mì sợi, mì ăn liền, mì dẹt, gnochi, ravioli, cannelloni, cháo ăn liền, bánh đa, phở, bún, miến Sản phẩm từ tinh bột sắn sản phẩm thay chế biến từ tinh bột, dạng mảnh, hạt, bột xay, bột rây hay dạng tương tự VII Bánh, mứt, kẹo Bánh quy ngọt, mặn khơng ngọt, mặn Bánh bít cốt, bánh mì nướng loại bánh nướng tương tự Bánh bột nhào Bánh mì giịn Bánh gato Các loại kẹo cứng, mềm có đường khơng chứa cacao Kẹo cao su, chưa bọc đường Kẹo sô cô la loại Không bao gồm sản phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng, thực phẩm chức Bộ Y tế quản lý 25 NHÓM 09 Mứt, thạch trái cây, bột nghiền bột nhão từ quả hạch, thu từ trình đun nấu, chưa pha thêm đường hay chất làm khác rượu 10 Quả, hạch phần khác ăn cây, chế biến bảo quản cách khác, chưa pha thêm đường hay chất làm khác rượu 11 Các sản phẩm bánh mứt kẹo khác VIII Dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm trình sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm thuộc lĩnh vực phân công quản lý PHỤ LỤC MẪU ĐƠN ĐỀ NGHỊ, GIẤY XÁC NHẬN VÀ DANH SÁCH (Ban hành kèm theo Thông tư liên tịch số 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT ngày 09 tháng năm 2014 Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Bộ Công Thương) Mẫu số 01a - Đơn đề nghị xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm Mẫu số 01b - Danh sách đối tượng tham gia xác nhận kiến thức Mẫu số 02a - Mẫu Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm Mẫu số 02b - Danh sách xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm Mẫu số 01a - Đơn đề nghị xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ĐƠN ĐỀ NGHỊ Xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm 26 NHĨM 09 Kính gửi: … (cơ quan có thẩm quyền xác nhận kiến thức ATTP) Tên tổ chức/doanh nghiệp/cá nhân ……………………………………………………… Giấy CNĐKDN/VPĐD (hoặc CMTND cá nhân) số …………………………………… cấp ngày … tháng … năm ………, nơi cấp ………………… Địa chỉ: ……………………………………… , Số điện thoại …………………………… Số Fax ……………………………………… E-mail ……………………………………… Sau nghiên cứu tài liệu quy định kiến thức an toàn thực phẩm ……………………….… (*) ban hành, / Tôi hiểu rõ quy định nội dung tài liệu Nay đề nghị quý quan tổ chức đánh giá, xác nhận kiến thức cho chúng tôi/Tôi theo nội dung tài liệu …………… (*) ban hành (danh sách gửi kèm theo Mẫu đơn này) Địa danh, ngày … tháng … năm …… Đại diện Tổ chức/cá nhân (Ký ghi rõ họ, tên đóng dấu) Ghi chú: * chọn quan: Bộ Y tế; Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Bộ Công Thương Mẫu số 01b- Danh sách đối tượng tham gia xác nhận kiến thức (kèm theo Đơn đề nghị xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm … (tên tổ chức) TT Họ Tên Nam Nữ Số CMTND 27 Ngày, tháng, năm cấp Nơi cấp NHÓM 09 Địa danh, ngày … tháng … năm…… Đại diện Tổ chức xác nhận (Ký ghi rõ họ, tên đóng dấu) Mẫu số 02a- Mẫu Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm (Ban hành kèm theo Thông tư liên tịch số 13 /2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT ngày 09 tháng năm 2014 Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Bộ Công Thương) TÊN CƠ QUAN XÁC NHẬN - CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc - GIẤY XÁC NHẬN KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Số: /20 /XNTH-ký hiệu viết tắt quan xác nhận 28 NHĨM 09 Căn Thơng tư liên tịch số ……… nội dung, tài liệu kiến thức an toàn thực phẩm (cơ quan theo Điều 13 Thông tư liên tịch ) (tên quan xác nhận) xác nhận ông/bà thuộc tổ chức: Tên tổ chức/ Cá nhân: ……………………………………………………………………………… địa chỉ: ………………………………………………………………………………………………… Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp/ Giấy chứng nhận hoạt động chi nhánh, văn phòng đại diện/ CMTND số …………………, cấp ngày ……………………………… nơi cấp: ……… Điện thoại: …………………………………………… Fax: ………………………………… (có tên danh sách kèm theo Giấy này) có kiến thức an tồn thực phẩm theo quy định hành Giấy có giá trị hết ngày … tháng năm ……………… …………., ngày… tháng … năm … THỦ TRƯỞNG CƠ QUAN XÁC NHẬN (ký tên, đóng dấu) Mẫu số 02b - Danh sách xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm (kèm theo Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm Số: quan xác nhận) TT Họ Tên Nam Nữ Số CMTND 29 /20 /XNTH-ký hiệu viết tắt Ngày/tháng/ năm cấp CM Nơi cấp CMTND NHÓM 09 Địa danh, ngày … tháng … năm …… Thủ trưởng quan xác nhận (Ký ghi rõ họ, tên đóng dấu) 30 ... nước sản phẩm thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm thực phẩm Bộ Y tế chịu trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn thực phẩm sản phẩm thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm thực phẩm theo... toàn thực phẩm Nội dung kiến thức chung an toàn thực phẩm bao gồm: Các quy định pháp luật an toàn thực phẩm; mối nguy an toàn thực phẩm; điều kiện an toàn thực phẩm; phương pháp bảo đảm an toàn thực. .. sản phẩm/ nhóm sản phẩm Ghi Nước uống đóng chai Nước khoáng thiên nhiên Thực phẩm chức Các vi chất bổ sung vào thực phẩm thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng Phụ gia thực phẩm Hương liệu thực