Quản lý chất lượng trong công nghệ thực phẩm chương 2

CHƯƠNG 2: CÁC KỸ THUẬT VÀ CƠNG CỤ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG LOGO www.themegallery.com Nội dung Bài Kỹ thuật lấy mẫu xử lý kết Bài Sử dụng cơng cụ thống kê Company name BÀI 1: KỸ THUẬT LẤY MẪU VÀ XỬ LÝ KẾT QUẢ LOGO www.themegallery.com Nội dung Mục đích lấy mẫu Vị trí lấy mẫu Xác định lượng mẫu cần lấy Quyết định chấp nhận hay khơng chấp nhận Company name www.themegallery.com Mục đích lấy mẫu •Khi cần lấy mẫu? (Lấy mẫu để làm gì?) •Mẫu lấy phải có đặc điểm nào? •Lấy mẫu sai có ảnh hưởng đến kết quả? Company name www.themegallery.com Vị trí lấy mẫu  Đối với mẫu trên dây chuyền sản xuất liên tục Lấy mẫu theo chu kỳ thời gian sản xuất Cơng thức: K = N/n Trong đó: K: khoảng lấy mẫu N: tổng lượng sản phẩm có lơ hàng n: số lượng mẫu cần lấy Company name www.themegallery.com Vị trí lấy mẫu Đối với mẫu sản xuất xếp kho lơ hàng nhập Lấy mẫu mức từ lớn đến nhỏ: kệ, hàng, thùng, hộp… theo ngun lý sau:  Lấy ngẫu nhiên số đơn vị mức  Từ đơn vị chọn mức lấy ngẫu nhiên số đơn vị mức  Từ đơn vị chọn mức lấy ngẫu nhiên số đơn vị mức  …  Company name www.themegallery.com Xác định lượng mẫu cần lấy  Khái niệm AQL (Acceptable Quality Level) / NQA (Niveau de Qualité Acceptable): Mức chất lượng chấp nhận: tỷ lệ phần trăm cực đại số sản phẩm khuyết tật mà người sản xuất phải đảm bảo Company name www.themegallery.com Xác định lượng mẫu cần lấy Kiểm tra theo tần suất lấy mẫu mức Bài tốn: Trong lơ hàng nhập có 10.000 sản phẩm nhựa, cơng ty thỏa thuận với nhà cung cấp lơ hàng này, số lượng hư hỏng nhỏ 1% cơng ty đồng ý mua lơ hàng ? Cho biết cần lấy mẫu để kiểm tra? Trong số sản phẩm đem kiểm tra cho phép có sản phẩm hư hỏng chấp nhận lơ hàng? Company name www.themegallery.com Xác định lượng mẫu cần lấy Kiểm tra theo tần suất lấy mẫu nhiều mức Bài tốn: Một lơ hàng xếp kho theo trình tự sau: Trong kho có số hộp sơn Bạch Tuyết 500gr xếp thùng có 24 hộp/thùng Những thùng xếp kệ Hiện xếp 10 kệ Mỗi kệ có tầng Trên tầng, người ta xếp 25 thùng hàng ngang thùng hàng dọc Cho biết lượng hộp sơn cần lấy mẫu? Lượng hư chấp nhận được? Lấy mẫu vị trí nào? Company name www.themegallery.com Biểu đồ kiểm sốt Dạng 4: Quá trình kiểm soát có đến điểm nằm vùng giới hạn giới hạn Dạng 5: Quá trình coi bất thường điểm nằm tiếp cận đường trung bình Khi ta phải thay đổi cách phân nhóm nhỏ Company name www.themegallery.com Biểu đồ cột  Biểu đồ cột dạng trình bày số liệu loạt hình chữ nhật có chiều dài chiều cao khác Biểu đồ cột cho ta thấy rõ hình ảnh thay đổi, biến động tập liệu  Tác dụng: - Trình bày kiểu biến động - Thơng tin trực quan cách thức diễn biến q trình Tạo hình dạng đặc trưng “nhìn thấy được” từ số tưởng chừng vơ nghĩa, giúp hiểu rõ biến động cố hữu q trình - Kiểm tra đánh giá khả yếu tố đầu vào - Kiểm sốt q trình, phát sai sót Company name www.themegallery.com Biểu đồ cột • • • • Trục hồnh biểu thị giá trị đo Trục tung biểu thị số lượng chi tiết hay số lần xuất Bề rộng cột khoảng phân lớp Chiều cao cột nói lên số lượng chi tiết (tần số) tương ứng với phân lớp • Ba đặc trưng quan trọng biểu đồ cột: tâm điểm, độ rộng, độ dốc Company name www.themegallery.com Biểu đồ cột Các bước để sử dụng biểu đồ phân bố:  Bước 1: thu thập giá trò số liệu Đếm lượng số liệu (n) Yêu cầu n phải lớn 50 tốt Company name www.themegallery.com Biểu đồ cột Các bước để sử dụng biểu đồ phân bố:  Bước 2: tính toán đặc trưng thống kê • Độ rộng liệu: R = X max – X • Số lớp: k ~ √n tra bảng Lưu ý: < k < 20 • Độ rộng lớp: h = R / (k-1) Lưu ý: Để thuận tiện cho việc tính toán, h thường làm tròn số (tăng lên) nên số lớp thay đổi theo Company name www.themegallery.com Biểu đồ cột Số lượng số liệu Số lớp < 50 5–7 50 – 100 – 10 100 – 250 – 12 > 250 10 - 20 Company name www.themegallery.com Biểu đồ cột Bước (tiếp theo)  Xác đònh biên độ biên độ lớp: • Lớp đầu tiên: BĐD = Xmin–h/2 ; BĐT = Xmin+h/2 • Lớp thứ hai: BĐD = Xmin+h/2 ; BĐT = Xmin+3h/2 • Lớp thứ ba: BĐD = Xmin+3h/2 ; BĐT = Xmin+5h/2  Xác đònh giá trò trung tâm lớp  Lập bảng tần suất  Đếm số liệu xuất lớp Company name www.themegallery.com Biểu đồ cột Các bước để sử dụng biểu đồ phân bố:  Bước 3: Vẽ biểu đồ phân bố tần số • Đánh dấu trục hoành theo thang số liệu • Trục tung vẽ theo tần số • Vẽ cột tương ứng với tần số lớp Company name www.themegallery.com Biểu đồ cột  Cách đọc biểu đồ phân bố:  Cách 1: Dựa vào dạng phân bố • • • • Phân bố đối xứng hay không đối xứng Có hay nhiều đỉnh Có cột bò cô lập hay không Phân bố ngang hay phân tán  Cách 2: So sánh giá trò tiêu chuẩn với phân bố biểu đồ Từ đưa so sánh: • Tỷ lệ phế phẩm so với tiêu chuẩn • Giá trò trung bình có trùng với đường tâm hai giới hạn tiêu chuẩn không? Lệch qua phải hay qua trái? Từ đưa đònh làm giảm phân tán hay xét lại tiêu chuẩn Company name www.themegallery.com Biểu đồ Pareto  Khái niệm:  Biểu đồ Pareto đồ thị hình cột rõ vấn đề cần giải trước  Tác dụng:  Giúp phát cá thể quan trọng  Xếp hạng hội cải tiến  Cách xây dựng:  Xác định vấn đề cần điều tra thức thu thập liệu  Thu thập liệu  Lập bảng liệu biểu đồ Pareto  Vẽ biểu đồ Pareto  Xác định cá thể quan trọng để cải tiến chất lượng Company name www.themegallery.com Biểu đồ tán xạ  Khái niệm: Biểu đồ tán xạ kỹ thuật đồ thị để nghiên cứu mối quan hệ cặp liệu Biểu đồ tán xạ trình bày cặp đám mây điểm Mối quan hệ số liệu liên hệ suy từ hình dạng đám mây đó:  Tác dụng: Phát trình bày mối quan hệ số liệu có liên hệ Company name www.themegallery.com Biểu đồ tán xạ  Cách xây dựng:  Bước 1: Chọn số liệu theo cặp (x,y) từ hai số liệu có liên hệ mà ta cần nghiên cứu mối quan hệ chúng Nên có khoảng 30 cặp  Bước 2: Ghi tên trục x y  Bước 3: Tìm giá trị lớn nhỏ x y, dùng giá trị để khắc vạch trục hồnh x trục tung y Lưu ý: Cả hai trục có chiều dài  Bước 4: Đánh dấu cặp số liệu (x,y) biểu đồ Khi hai cặp số liệu có giá trị vẽ vòng tròn đồng tâm quanh điểm đánh dấu chấm điểm thứ hai bên cạnh điểm  Bước 5: Kiểm tra hình dạng đám mây để phát loại mức độ mối quan hệ Company name www.themegallery.com Biểu đồ tán xạ Các dạng biểu đồ tán xạ: Company name www.themegallery.com Biểu đồ tán xạ Các dạng biểu đồ tán xạ: Company name www.themegallery.com Biểu đồ tán xạ Các dạng biểu đồ tán xạ: Company name ... để công ty định có nhận lô hàng hay không? Company name www.themegallery.com Sau kiểm tra [Cl-] ta kết quả: Mẫu số Kết Mẫu số Kết 26 5 24 0 26 0 10 25 0 24 0 11 27 0 25 0 12 255 24 5 13 24 0 25 0 14 24 5... xuất bột cần nhập lượng NaOH 32% dùng cho sản xuất Họ hợp đồng mua lô hàng 20 0 thùng NaOH với điều kiện: mức chất lượng chấp nhận 1%, hàm lượng NaOH yêu cầu không 31% Công ty cần làm để biết có... toán: Trong lô hàng nhập có 10.000 sản phẩm nhựa, công ty thỏa thuận với nhà cung cấp lô hàng này, số lượng hư hỏng nhỏ 1% công ty đồng ý mua lô hàng ? Cho biết cần lấy mẫu để kiểm tra? Trong