Quản lý chất lượng trong công nghệ thực phẩm chương 1

Mơn học: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM LOGO CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG LOGO www.themegallery.com Nội dung Bài Một số vấn đề chất lượng Bài Các phương thức quản lý chất lượng Company name BÀI 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ VỀ CHẤT LƯỢNG LOGO www.themegallery.com Nội dung Khái niệm Chất lượng Đặc điểm chất lượng Các thuộc tính chất lượng Q trình hình thành chất lượng Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Các vấn đề khác chất lượng Company name www.themegallery.com Khái niệm chất lượng Quan điểm số chun gia tiếng: “Thỏa mãn nhu cầu khách hàng” (W Edwards Deming) “Thích hợp để sử dụng” (J M Juran) “Làm theo u cầu” (Philip B Crosby) Một số quan điểm khác: “Làm từ đầu” “Cung cấp sản phẩm dịch vụ với tiêu chuẩn cao nhất” “Chất lượng mà khách hàng muốn vậy” Company name www.themegallery.com Khái niệm chất lượng Quan điểm ISO 9000:2005: Chất lượng mức độ tập hợp đặc tính vốn có đáp ứng u cầu (Trong đó: - Đặc tính đặc trưng để phân biệt - u cầu nhu cầu hay mong đợi cơng bố, ngầm hiểu chung hay bắt buộc) Company name www.themegallery.com Đặc điểm chất lượng Chất lượng đo đáp ứng nhu cầu Chất lượng biến động theo thời gian, khơng gian, điều kiện sử dụng Chất lượng áp dụng cho thực thể, Khi đánh giá chất lượng thực thể ta phải xét đến đặc tính đối tượng có liên quan đến việc thỏa mãn nhu cầu cụ thể Company name www.themegallery.com Các thuộc tính chất lượng Các thuộc tính kỹ thuật Các yếu tố thẩm mỹ Tuổi thọ sản phẩm: Độ tin cậy sản phẩm Độ an tồn sản phẩm Mức độ gây nhiễm sản phẩm Tính tiện dụng Tính kinh tế sản phẩm Company name www.themegallery.com Q trình hình thành chất lượng Thò trường Nghiên cứu Thò trường Nghiên cứu Thò trường Dòch vụ sau bán Thiết kế Chuẩn bò sản xuất Bán Sản xuất Kiểm tra VÒNG XOẮN JURAN 10 Company name www.themegallery.com Các vấn đề khác chất lượng Một số nhận thức sai lầm chất lượng • Quan niệm sai chất lượng • Quan niệm chất lượng cao đòi hỏi chi phí lớn • Nhấn mạnh vào chất lượng làm giảm suất • Quy lỗi chất lượng cho người lao động • Chất lượng đảm bảo kiểm tra chặt chẽ Company name BÀI 2: CÁC PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG LOGO www.themegallery.com Nội dung Q trình phát triển quản lý chất lượng Các phương thức quản lý chất lượng a Kiểm tra chất lượng b Kiểm sốt chất lượng c Đảm bảo chất lượng d Quản lý chất lượng e Quản lý chất lượng tồn diện (TQM) Company name www.themegallery.com Q trình phát triển quản lý chất lượng 1930 SQC: Statistical Quality Control SPC: Statistical Process Control Walter A Shewhart 22 Company name www.themegallery.com Q trình phát triển quản lý chất lượng Trong chiến II: SQC áp dụng thực tế Mỹ, Anh Sau chiến II có hai xu hướng:  Đ/v nước có kinh tế bao cấp  Đ/v cac nước kinh tế thị trường: Company name www.themegallery.com Q trình phát triển quản lý chất lượng 1946: người Mỹ áp dụng SQC Nhật 1950: W.E Deming sang Nhật áp dụng SQC vào thực tế 1951: Giải thưởng chất lượng Nhật Bản DEMING Company name www.themegallery.com Q trình phát triển quản lý chất lượng THẾ CHIẾN 1950 1970 - 1980 LIÊN HIỆP QUỐC 1990 W.E Deming Company name www.themegallery.com Q trình phát triển quản lý chất lượng Việt Nam: Trước 1990 1990 – 1995 1995 Hiện nay: Company name www.themegallery.com Các phương thức quản lý chất lượng Inspection Quality Quality Quality Total Quality Control Assurance Management Management Company name www.themegallery.com Các phương thức quản lý chất lượng QLCL TỒN DIỆN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Company name www.themegallery.com Các phương thức quản lý chất lượng Kiểm tra chất lượng: hoạt động đo, xem xét, thử nghiệm, định cỡ hay nhiều đặc tính đối tượng so sánh kết với u cầu nhằm xác định phù hợp đặc tính Company name www.themegallery.com Các phương thức quản lý chất lượng Kiểm sốt chất lượng: hoạt động kỹ thuật mang tính tác nghiệp sử dụng để đáp ứng u cầu chất lượng Company name www.themegallery.com Các phương thức quản lý chất lượng Đảm bảo chất lượng: Mọi hoạt động có kế hoạch có hệ thống chất lượng khẳng định để đem lại lòng tin thoả mãn u cầu chất lượng Company name www.themegallery.com Các phương thức quản lý chất lượng Quản lý chất lượng: hoạt động tương tác phối hợp lẫn nhằm định hướng kiểm sốt tổ chức chất lượng Company name www.themegallery.com Các phương thức quản lý chất lượng Quản lý chất lượng tồn diện (TQM) cách quản lý tổ chức, tập trung vào chất lượng, dựa vào tham gia tất thành viên nhằm đạt thành cơng lâu dài nhờ thỏa mãn khách hàng đem lại lợi ích cho thành viên tổ chức cho xã hội Company name ... chất lượng a Kiểm tra chất lượng b Kiểm sốt chất lượng c Đảm bảo chất lượng d Quản lý chất lượng e Quản lý chất lượng tồn diện (TQM) Company name www.themegallery.com Q trình phát triển quản lý chất. .. QLCL TỒN DIỆN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Company name www.themegallery.com Các phương thức quản lý chất lượng Kiểm tra chất lượng: hoạt động...CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG LOGO www.themegallery.com Nội dung Bài Một số vấn đề chất lượng Bài Các phương thức quản lý chất lượng Company name BÀI 1: MỘT SỐ