PowerPoint Presentation TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM BÁO CÁO DỰ ÁN TÌM HIỂU VỀ DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG CÔNG ĐOẠN CHẾ BIẾN MÓN BÁNH CANH NHÓM 1 N[.]
TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BÁO CÁO DỰ ÁN TÌM HIỂU VỀ DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TRONG CƠNG ĐOẠN CHẾ BIẾN MĨN BÁNH CANH NHĨM NỘI DUNG CHÍNH Tổng quan Giới thiệu Lời mở đầu Ưu điểm DD &ATTP tô bánh canh Các phát Biện pháp chế biến DD Lời mở đầu Từ xa xưa tới ăn uống nhu cầu khơng thể thiếu thực phẩm thứ cần thiết trì sống Nhưng có khác biệt thực phẩm xưa Thực phẩm xưa - Món ăn dân dã Nguyên liệu sạch, tự làm Tự chế biến Ít gia vị phụ gia Thực phẩm - Món ăn cầu kì - Ngun liệu khơng rõ nguồn gốc - Tự chế biến chế biến sẵn - Thêm nhiều gia vị phụ gia Lời mở đầu Bên cạnh đó, Nền kinh tế ngày phát triển người phải chạy đua với thời gian để hoàn thành khối cơng việc khổng lồ mà trọng việc ăn uống cá nhân Thức ăn đường phố đời, chế biến sẵn có bánh canh Vậy bánh canh có đáp ứng dinh dưỡng an tồn thực phẩm hay khơng nhóm tìm hiểu nhé! Giới thiệu số khái niệm ( Theo điều Luật an toàn thực phẩm 55/2010/QH12) An toàn thực phẩm việc đảm bảo để thực khơng gây hại sức khỏe, tính mạng người Dinh dưỡng chất hay hợp chất hóa học có vai trị trì phát triển sống, hoạt động thể thông qua trình trao đổi chất thường cung cấp qua ăn uống Thức ăn đường phố thực phẩm chế biến dùng để ăn, uống ngay, thực tế thực thơng qua hình thức bán rong, bày bán đường phố, nơi công cộng nơi tương tự TỔNG QUAN GIỚI THIỆU VỀ QUÁN Quán chúng em lựa chọn quán bánh canh Thống nhất: 19 Lê Lợi, P4, Q.Gị Vấp Hình ảnh xung quanh quán TỔNG QUAN GIỚI THIỆU VỀ QUÁN Ưu điểm Cung cấp lượng Giá thành rẻ, tiện lợi Ngon, hấp dẫn Tiết kiệm thời gian CÁC PHÁT HIỆN Theo điều 32, mục 5, chương 4, luật ATTP: Dụng cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh, Dụng cụ phải che chắn, tránh bụi bẩn xung quanh Theo điều 29, mục 4, chương 4, luật ATTP: Dụng cụ nấu nướng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - Sử dụng dụng cụ nhựa nhiệt độ cao giải phóng BPA,Phthalates gây suy giảm miễn dịch, cân nội tiết tố.[1] Theo đợt kiểm tra gần cục ATVSTP cho kết 100% mẫu bánh canh, bánh ướt chứa tinopal [2] Từ ta có dự đốn mẫu bánh canh qn chứa tinopal Theo Chu Phạm Ngọc Sơn, tinopal chất tẩy trắng công nghiệp, không sử dụng thực phẩm gây ung thư [3] Theo nghiên cứu tác giả Paolo Toniolo, * Elio Riboli, Fulvia Protta, Martine Charrel, Alberto P.M Cappa người sử dụng nhiều chất béo bão hòa protein động vật có khả mắc bệnh ung thư vú cao so với người sử dụng [4] Để nước dùng đậm đà, ngon bột đươc thêm vào với số lượng đáng kể Theo tác giả Kamal Niaz,*, Elizabeta Zaplatic, Jonathan Spoor, tiêu thụ lượng MSG vượt quy định gây hại cho thể, gây béo phì ảnh hưởng phát triển trí não trẻ em [5] Theo điều 32, mục 5, chương 4, luật ATTP, quy định người trực tiếp chế biến phải có đầy đủ bảo hộ Theo điều 30, mục 4, chương 4, luật ATTP: Thực phẩm bày bán phải để tủ kính thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống bụi, mưa, nắng xâm nhập côn trùng động vật gây hại; bày bán bàn giá cao mặt đất Biện pháp chế biến DD Cải thiện sản phẩm Thay phụ gia cho phép liệu lượng Tuân thủ áp dụng luật ATTP, đảm bảo vệ sinh ATTP Nấu chin sản phẩm trước sử dụng Thay sản phẩm Hạn chế sản phẩm chế biến sẵn Có chế độ ăn dinh dưỡng hợp lý Thay thực phẩm protein động vật protein thực vật TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] John D Meeker, Sheela Sathyanarayana, Phthalates and other additives in plastics: human exposure and associated health outcomes, 364(1526), 27 jun 2009 [2] Đỗ Ngọc Chính, báo tuổi trẻ, thứ ngày tháng năm 2019 [3] Chu Pham Ngoc Son, today food testing in Vietnam – Difficulties and challenges, july 2013 [4] Paolo Toniolo, * Elio Riboli, Fulvia Protta, Martine Charrel, Alberto P.M Cappa, Calorie – Providing Nutrients and Risk of Breast Cancer, pages 278-286, 15 February 1989 [5] Kamal Niaz,*, Elizabeta Zaplatic, Jonathan Spoor, Extensive use of monosodium glutamate a threat to public health, pages 273-278, 2018 ... khác biệt thực phẩm xưa Thực phẩm xưa - Món ăn dân dã Nguyên liệu sạch, tự làm Tự chế biến Ít gia vị phụ gia Thực phẩm - Món ăn cầu kì - Ngun liệu khơng rõ nguồn gốc - Tự chế biến chế biến sẵn... với thời gian để hồn thành khối cơng việc khổng lồ mà trọng việc ăn uống cá nhân Thức ăn đường phố đời, chế biến sẵn có bánh canh Vậy bánh canh có đáp ứng dinh dưỡng an toàn thực phẩm hay khơng... đựng thực phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh, Dụng cụ phải che chắn, tránh bụi bẩn xung quanh Theo điều 29, mục 4, chương 4, luật ATTP: Dụng cụ nấu nướng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm