Giá trị dinh dưỡng của nấm Nấm được dùng nhiều trong thực phẩm Nấm có đặc điểm dinh dưỡng là chứa nhiều đạm, ít mỡ, ít calo, đa đường, khoáng và sinh tố 1 Protein Protein của nấm không chứa cholestero[.]
Giá trị dinh dưỡng nấm - Nấm dùng nhiều thực phẩm Nấm có đặc điểm dinh dưỡng chứa nhiều đạm, mỡ, calo, đa đường, khoáng sinh tố Protein - Protein nấm không chứa cholesterol protein động vật - Protein nấm gồm loại: protein đơn protein phức tạp - Hàm lượng protein nấm mèo thấp từ 4-8%, nấm rơm 43%, nấm đông cô 13,4-17,5%, nấm kim châm 17,6% - Trong protein nấm có chứa nhiều acid amin tự hợp chất thơm đặc thù loại nấm => nấm thơm, ngon, có hương vị hấp dẫn - Hàm lượng acid amin mg/100g chất khô T T Sản phẩm Lizin Histizin Argini n Theoni n Valin Methion in Izoloxin Loxin Trứng 913 295 790 616 859 406 703 1193 gà Nấm 527 179 446 366 420 126 366 580 mỡ Nấm 174 87 348 261 261 87 218 348 hương Nấm 321 87 306 264 264 90 266 390 sò Nấm 348 187 306 375 375 80 491 312 rơm Axit nucleic - Trong số nấm nấm mỡ, nấm rơm, nấm bào ngư hàm lượng acid nucleic đạt tời 5,4-8,8% trọng lượng chất khô Lipid - Hàm lượng chất béo thơ có nấm dao động từ 1-20% trọng lượng khô nấm, bao gồm axit béo không no mono-glyceride, di-glyceride triglyceride, sterol, sterol ester, photpholipide có từ 72-85% acid béo thiết yếu Sự dụng nấm có acid béo khơng no hồn tồn có lợi cho sức khỏe người Gluxit cellulose - Trong nấm ăn có tới 30-93% gluxit Thành phần đa đường nấm đường đơn glucose, semi-lactose, xylose, arabinose, chất đường đơn hexose vừa nguồn đa lượng vừa hợp chất đa đường - Thành phần cellulose nấm khoảng 8% Cellulose nấm có tác dụng chống lại kết lắng muối mật làm giảm hàm lượng cholesterol máu Vitamin chất khống - Trong nấm có nguồn vitamin phong phú, nhát thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), acid ascorbic (vitamin C), - Hàm lượng chất khống dao động từ 3-10%, trung bình khoảng 7%, loại nám mọc rơm rạ chứa chất khống loại nấm mọc thân gỗ Thành phần khoáng chủ yếu nấm photpho, natri, kali, tốt cho hoạt động hệ thần kinh - Hàm lượng vitamin chất khống mg/100g chất khơ TT Sản phẩm Ax cotinic Riboflavi n Thiamin Ax ascorbic Sắt Canxi Photph o Trứng gà Nấm mỡ Nấm hương Nấm sò Nấm rơm 0,1 42,5 54,9 108,7 91,9 3,01 3,7 4,9 0,4 8,9 7,8 26,5 2,3 8,8 4,5 50 71 12 210 912 171 4,7 4,8 15,2 33 1348 3,3 1,2 20,2 17,2 71 671 Định mức hàm lượng chất nấm Chất đạm 3,6 g Chât béo 0,3 g Carbohydrat 1,5 g Chất xơ 2,5 g Năng lượng 98 KJ Cholesterol B1 0,03 mg B2 0,41 mg B3 4,1 mg B9 4,4 mcg Natri mg Kali 305 mg Canxi mg Sắt 0,2 mg Kẽm 0,2 mg Magie mg ... Nấm mỡ Nấm hương Nấm sò Nấm rơm 0,1 42,5 54,9 108,7 91,9 3,01 3,7 4,9 0,4 8,9 7,8 26,5 2,3 8,8 4,5 50 71 12 210 912 171 4,7 4,8 15,2 33 1348 3,3 1,2 20,2 17,2 71 671 Định mức hàm lượng chất nấm