Giá trị dinh dưỡng của nấm trong cntp

BỘ MÔN VI SINH VẬT GV: PHẠM TUẤN ANH SV: HỒNG THỊ HỊA MSSV: 20190466 Gía trị dinh dưỡng nấm cơng nghệ thực phẩm Chủ đề Gía trị dinh dưỡng nấm công nghệ thực phẩm NGUỒN GỐC CỦA NẤM HÌNH DẠNG CỦA NẤM VAI TRỊ CỦA NẤM Gía trị dinh dưỡng nấm cơng nghệ thực phẩm I Nguồn gốc nấm Gía trị dinh dưỡng nấm công nghệ thực phẩm Nấm mốc Nấm mốc thường mọc môi trường tối ẩm ướt Nấm men Nấm men tìm thấy trái mọng, dày động vật có vú da, số nơi khác Gía trị dinh dưỡng nấm cơng nghệ thực phẩm II Hình dạng nấm Gía trị dinh dưỡng nấm cơng nghệ thực phẩm Hình dạng nấm mốc Nấm mốc sinh vật đa bào, cấu tạo dạng sợi phân nhánh,phát triển nhanh tạo thành đám sợi chằng chịt Bào tử nấm mốc có khắp nơi, nhà ngồi trời, khơng thể nhìn thấy mắt thường Nấm mốc phát triển bào tử nơi có điều kiện thích hợp VD: độ ẩm, nguồn cung cấp chất dinh dưỡng thích hợp Gía trị dinh dưỡng nấm cơng nghệ thực phẩm Hình dạng nấm men sinh vật đơn bào với hình dạng: hình cầu, hình bầu dục, số loại có hình que, có hình dạng khác sinh sản vơ tính thơng qua nảy chồi hữu tính thơng qua hình thành nang bào tử Gía trị dinh dưỡng nấm cơng nghệ thực phẩm III Vai trị nấm Gía trị dinh dưỡng nấm công nghệ thực phẩm Tạo chất men làm bánh mì, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho người ăn chay Lợi ích nấm men Sản xuất ethanol cho đồ uống có cồn bia, rượu Để nghiên cứu trình chu trình tế bào, chép DNA tái tổ hợp Gía trị dinh dưỡng nấm công nghệ thực phẩm Trong rượi vang có nấm men chi Saccharomyces Saccharomyces cerevisiae: trình lên men nước quả, chiếm tới 80% Nguồn dinh dưỡng cacbon nấm men đường, cồn acid hữu Những tác nhân sinh trưởng là: acid pantotinic, biotin, mezoinozit, thiamin piridoxin Có khả sinh enzyme invectara Saccharomyces uvarum Được tách từ nước nho rượu lên men tự nhiên Có khả sinh bào tử cách mạnh mẽ môi trường thạch – malt Các nịi Saccharomyces uvarum lên men điều kiện 12 – 13 cồn dung dịch nước nho Saccharomyces chevalieri Nấm men chi Saccharomycs tách từ nước nho tự lên men, phát triển tốt nước nho Chịu lượng chất đường cao, cồn cao lên men kiệt đường để tạo thành độ cồn lên đến 18 Hanseniaspora apiculate – Kloeckera apiculate Saccharomyces oviformics Gía trị dinh dưỡng nấm công nghệ thực phẩm Yêu cầu nấm rượi Tình trạng gen ổn định Khơng địi hỏi nhiều nhân tố sinh trưởng Chịu áp suất thẩm thấu muối rửa nhiều lần Có khả chịu nồng độ cồn cao Có khả kết bơng Gía trị dinh dưỡng nấm công nghệ thực phẩm chế tạo loại thuốc kháng sinh penicillin thực phẩm đồ uống: nước tương, rượu sake, phơ mai, men sữa chua xúc xích Lợi ích nấm mốc Thuốc ức chế miễn dịch Cyclosporine dùng nhỏ mắt Gía trị dinh dưỡng nấm công nghệ thực phẩm NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE VÀ VI KHUẨN enzym amylase chuyển hóa tinh bột xơi thành đường enzym proteaza chuyển hóa protein đậu tương thành axit amin, NẤM MỐC FUSARIUM VENENATUM Quorn – loại thịt nhân giàu protein Chiều dài chiều rộng tương tự sợi động vật Gía trị dinh dưỡng nấm công nghệ thực phẩm DƯỢC LIỆ U VÀ CHIẾ T XUẤ T Nấm chaga Đông trùng hạ thảo (Cordyceps sinensis) NẤM ĐƠNG CƠ (NẤM HƯƠNG) Gía trị dinh dưỡng nấm công nghệ thực phẩm Tác hại nấm Nền kinh tế phá hủy mùa màng Làm mục gỗ Gây bệnh cho động vật Hỏng thực phẩm Gía trị dinh dưỡng nấm công nghệ thực phẩm Tác hại nấm Bệnh da Sức khỏe người Lang ben pityriasis versicolor Nấm da đầu Trichophyton, Microsporumu Hắc lào tinea circrinata Tác hại nấm Viêm đường tiêu hóa nấm candida niêm mạc, nội tạng Viêm phổi nấm Aspergillus Sức khỏe người Viêm giác mạc mycotic keratitis CẢM ƠN CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE BUỔI THUYẾT TRÌNH!!! ...Gía trị dinh dưỡng nấm cơng nghệ thực phẩm Chủ đề Gía trị dinh dưỡng nấm cơng nghệ thực phẩm NGUỒN GỐC CỦA NẤM HÌNH DẠNG CỦA NẤM VAI TRỊ CỦA NẤM Gía trị dinh dưỡng nấm công nghệ thực... gốc nấm Gía trị dinh dưỡng nấm cơng nghệ thực phẩm Nấm mốc Nấm mốc thường mọc môi trường tối ẩm ướt Nấm men Nấm men tìm thấy trái mọng, dày động vật có vú da, số nơi khác Gía trị dinh dưỡng nấm. .. tử Gía trị dinh dưỡng nấm cơng nghệ thực phẩm III Vai trị nấm Gía trị dinh dưỡng nấm cơng nghệ thực phẩm Tạo chất men làm bánh mì, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho người ăn chay Lợi ích nấm men