ĐỀ TÀI NCKH: MỨC TIÊU THỤ LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM, GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG KHẨU PHẦN CỦA TRẺ VỊ THÀNH NIÊN 15 - 19 TUỔI ĐẾN KHÁM TẠI PHÒNG KHÁM TƯ VẤN DINH DƯỠNG VIỆN DINH DƯỠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI VIỆN ĐÀO TẠO Y HỌC DỰ PHỊNG-Y TẾ CƠNG CỘNG ****** BÁO CÁO KẾT QUẢ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP CƠ SỞ Tên đề tài: MỨC TIÊU THỤ LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM, GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG KHẨU PHẦN CỦA TRẺ VỊ THÀNH NIÊN 15 - 19 TUỔI ĐẾN KHÁM TẠI PHÒNG KHÁM TƯ VẤN DINH DƯỠNG VIỆN DINH DƯỠNG NĂM 2018 - 2019 Chủ nhiệm đề tài: ………… Mã số đề tài: ……………… HÀ NỘI – 11/2020 Chủ nhiệm đề tài: PGS.TS Phạm Văn Phú Cán tham gia: Bùi Thị Thúy Nguyễn Thị Hương Lan Nguyễn Thị Thu Liễu Phan Thị Bích Hạnh Dương Thị Thu Hiền Nguyễn Thuỳ Ninh MỤC LỤC Lời cảm ơn Danh mục chữ viết tắt Danh mục bảng biểu ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Khái niệm phần 1.2 Mức độ cần thiết phần 1.3 Tình hình tiêu thụ LTTP giới Việt Nam 1.3.1 Trên giới 1.3.2 Tại Việt Nam 1.4.1 Vai trò lượng với thể 1.5 Nhu cầu dinh dưỡng phần 1.5.1 Nhu cầu chất sinh lượng khuyến nghị 1.5.2 Nhu cầu chất không sinh lượng khuyến nghị 1.6 Điều tra phần 1.6.1 Tình trạng điều tra phần giới Việt Nam 1.6.2 Đánh giá phần Error! Bookmark not defined 1.6.3 Phương pháp điều tra phần 24h CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu 2.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.4 Cỡ mẫu Áp dụng công thức sau: [9] t = 1,96 (phân vị chuẩn hóa xác xuất 0,954) δ= 500 Kcal (độ lệch chuẩn Tổng điều tra dinh dưỡng năm 2010) e = 100 (sai số chuẩn) N = 900 đối tượng Cỡ mẫu cho điều tra phần tối thiểu 100 đối tượng 2.5 Các biến số số nghiên cứu 2.6 Kỹ thuật, công cụ thu thập thông tin đánh giá 2.5 Đạo đức nghiên cứu CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Một số đặc điểm chung đối tượng 3.2 Khẩu phần ăn trẻ vị thành niên từ 15-19 tuổi 3.2.1 Mức tiêu thụ LTTP đối tượng 3.2.2 Giá trị dinh dưỡng phần đối tượng 11 3.2.3 Tính cân đối phần 15 CHƯƠNG 18 BÀN LUẬN 18 4.1 Đặc điểm đối tượng 18 4.2 Mức tiêu thụ LTTP đối tượng 18 4.2.1 Mức tiêu thụ LTTP chung 18 4.2.2 Mức tiêu thụ LTTP cụ thể theo yếu tố lien quan 21 4.3 Giá trị dinh dưỡng phần 22 4.3.1 Năng lượng chất sinh lượng: 22 4.3.2 Một số vitamin chất khoáng 24 4.3.3 Tính cân đối phần: 25 KẾT LUẬN 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Một số đặc điểm chung đối tượng Bảng 3.2 Phân bố đối tượng theo chi tiêu cho ăn uống hàng tháng Error! Bookmark not defined Bảng 3.3 Mức tiêu thụ LTTP đối tượng theo giới Bảng 3.4 Mức tiêu thụ LTTP đối tượng theo Nơi 10 Bảng 3.5 Mức tiêu thụ LTTP theo chi tiêu cho ăn uống hàng tháng 11 Bảng 3.6 Năng lượng chất sinh E trung bình phần theo giới 11 Bảng 3.7 Năng lượng chất sinh NL trung bình phần theo nơi 12 Bảng 3.8 Năng lượng chất sinh NL trung bình phần theo Chi cho ăn uống 13 Bảng 3.9 Vitamin chất khống trung bình phần theo giới 13 Bảng 3.10 Vitamin chất khống trung bình phần theo Nơi 14 Bảng 3.11 Vitamin chất khống trung bình phần theo Chi cho ăn uống hàng tháng 15 Bảng 3.12 Tỷ lệ cân đối chất sinh lượng khác 16 Bảng 3.13 Tỷ lệ cân đối chất không sinh lượng 17 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Nghề nghiệp bố mẹ đối tượng Error! Bookmark not defined Biểu đồ 3.2 Biểu đồ tỷ lệ cân đối P:L:G 16 DANH MỤC VIẾT TẮT Ca/P: Caxi / Phospho ĐTV: Điều tra viên FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations (Tổ chức nông nghiệp thực phẩm Thế giới) KPA: Khẩu phần ăn LTTP: Lương thực thực phẩm NCNL: Nhu cầu lượng P: L: G Protein: Lipid: Glucid WHO: World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) ĐẶT VẤN ĐỀ Theo Tổ chức Y tế giới (WHO), lứa tuổi vị thành niên 10-19 tuổi Đây thời kỳ chuyển tiếp từ trẻ em thành người lớn Nó bắt đầu thay đổi xen lẫn mặt thể chất, trí tuệ, mối quan hệ xã hội chuyển từ đơn giản sang phức tạp Sự thay đổi hoàn thiện rõ vào độ tuổi 15-19 tuổi Ở độ tuổi này, khác với thời kỳ phát triển khác trẻ, lúc trẻ phần nhiều tự định việc ăn uống có khả tự chăm sóc cho thân Vì quan tâm cha mẹ tới chế độ ăn trẻ dần Đối với lứa tuổi 15-19 lứa tuổi bắt đầu chuẩn bị cho giai đoạn trưởng thành, thay đổi tâm sinh lý mặt hình thể định hình cho thể trưởng thành Dinh dưỡng cho lứa tuổi 15-19 dinh dưỡng chuyển tiếp từ trẻ em sang người trưởng thành [1] Một số số nhân trắc tuổi vị thành niên dự báo nguy mắc bệnh mạn tính từ năm đầu tuổi trưởng thành mà liên quan cách có ý nghĩa đến thay đổi huyết áp, lipid máu, glucose máu insuline [2] Tình trạng dinh dưỡng lứa tuổi vị thành niên yếu tố quan trọng góp phần làm xuất sớm hay muộn dấu hiệu phát triển sinh lý, dậy trẻ Nhiều nghiên cứu cho thấy thiếu nữ có tình trạng dinh dưỡng tốt thường có hành kinh sớm so với thiếu nữ có tình trạng dinh dưỡng [1], [2], [3], Lứa tuổi vị thành niên giai đoạn chuyển tiếp quan trọng tâm sinh lý dinh dưỡng, bước đệm vững để chuẩn bị cho phát triển đầy đủ thể, hoàn thiện quan, chức phận Thiếu dinh dưỡng giai đoạn ảnh hưởng lớn đến tiềm lực sức khỏe, chiều cao, cân nặng, phát triển não tư Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng để lại hậu nghiêm trọng làm ảnh hưởng tới khả học tập, lao động, sáng tạo gây tổn thất mặt kinh tế Dinh dưỡng tốt điều kiện cần thiết cho sống còn, sức khỏe phát triển trẻ Dinh dưỡng tốt thể rõ ràng qua phần thói quen ăn uống trẻ Theo Unicef, Việt Nam số 34 quốc gia toàn cầu phải đối mặt với gánh nặng kép “ suy dinh dưỡng – thừa cân béo phì “ cao Bữa ăn với tổng lượng chưa đạt, tỷ lệ chất dinh dưỡng chưa cân đối, thiếu hụt vi chất dinh dưỡng cần thiết nguyên nhân gây nên vấn đề dinh dưỡng trẻ vị thành niên Tình trạng trẻ em có vấn đề dinh dưỡng đặc biệt thừa cân, béo phì, trẻ em độ tuổi 15-19 tăng lên trở thành vấn đề quan tâm gia đình, nhà trường xã hội Vậy để biết phần ăn trẻ em từ 15-19 tuổi nào? Mức đáp ứng phần với nhu cầu lượng khuyến nghị bao nhiêu? Tỷ lệ chất dinh dưỡng đảm bảo cân đối hay chưa? Khẩu phần ăn có liên quan tới tình trạng dinh dưỡng trẻ nào? Xuất phát từ câu hỏi thực trạng trên, đề tài: “Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm, giá trị dinh dưỡng phần trẻ vị thành niên 15 - 19 tuổi đến khám Phòng khám tư vấn dinh dưỡng Viện dinh dưỡng năm 2018 – 2019” tiến hành với mục tiêu: Đánh giá mức tiêu thụ lương thực thực phẩm trẻ vị thành niên từ 15-19 tuổi đến khám Viện dinh dưỡng Quốc gia năm 2018 - 2019 Mô tả phần ăn 24h trẻ vị thành niên 15-19 tuổi đến khám Viện dinh dưỡng Quốc gia năm 2018 - 2019 ... hỏi thực trạng trên, đề tài: ? ?Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm, giá trị dinh dưỡng phần trẻ vị thành niên 15 - 19 tuổi đến khám Phòng khám tư vấn dinh dưỡng Viện dinh dưỡng năm 2018 – 2 019? ??... mục tiêu: Đánh giá mức tiêu thụ lương thực thực phẩm trẻ vị thành niên từ 1 5- 19 tuổi đến khám Viện dinh dưỡng Quốc gia năm 2018 - 2 019 Mô tả phần ăn 24h trẻ vị thành niên 1 5- 19 tuổi đến khám Viện. .. đối tư? ??ng 3.2 Khẩu phần ăn trẻ vị thành niên từ 1 5- 19 tuổi 3.2.1 Mức tiêu thụ LTTP đối tư? ??ng 3.2.2 Giá trị dinh dưỡng phần đối tư? ??ng 11 3.2.3 Tính cân đối phần