Bài Tập Giá trị dinh dưỡng của nấm ăn Nấm ăn có đặc điểm dinh dưỡng là chứa nhiều đạm, ít mỡ, ít calo, ngoài ra nó còn có các chất có ích cho cơ thể con người như đa đường, khoáng và sinh tố Nấm ăn có[.]
Bài Tập: Giá trị dinh dưỡng nấm ăn Nấm ăn có đặc điểm dinh dưỡng chứa nhiều đạm, mỡ, calo, ngồi cịn có chất có ích cho thể người đa đường, khống sinh tố Nấm ăn có hàm lượng bình qn: Protein 25%; Lipid 8%; Gluxit 60% (trong đường 52%, xơ 8%) chất tro 7% Hàm lượng Protein lồi nấm ăn có sai khác nhiều phụ thuộc vào loại giống nấm, vào điều kiện ngoại cảnh môi trường sinh sống Protein nấm Cơ thể người cung cấp nguồn Protein từ nấm có lợi ích khơng chứa Cholesteron nguồn Protein từ động vật Nấm ăn thơm, ngon có hương vị hấp dẫn Protein nấm gồm nhiều axit amin tự hợp chất thơm đặc thù loại nấm Trong nấm có khoảng 17 - 19 loại axit amin Trong có đủ loại axit amin khơng thay Theo tài liệu thống kê loại nấm thường dùng nấm mỡ, nấm hương, nấm kim châm, nấm sò, nấm mộc nhĩ đen, mộc nhĩ trắng, nấm đầu khỉ … có tổng hàm lượng axit amin bình qn 15,76% (theo trọng lượng khơ) hàm lượng axit amin không thay 6,43% chiếm 40,53% tổng hàm lượng axit amin Axit nucleic Axit nucleic chất cao phân tử có tác dụng quan trọng trình sinh trưởng sinh sản cá thể sinh vật vật chất di truyền Trong nấm mỡ, nấm sò, nấm rơm hàm lượng axit nucleic đạt tới 5,4 - 8,8% (trọng lượng khô) Theo tài liệu Liên Hợp quốc (1970) ngày người trưởng thành cần khoảng gam axit nucleic 2g lấy từ vi sinh vật, ăn nấm tươi nguồn cung cấp tốt A nucleic cho thể Lipid Hàm lượng chất béo thô nấm ăn dao động từ 1% tới 15 20% theo trọng lượng khô, tất thuộc axit béo không no mono, đi, tri - glyceride, steral, sterol ester photpholipide (Holtz Schider 1971) Trong bào tử nấm Linh chi, chất béo không no gồm axit oleic (55,2%) axit linoleic (16,5%) axit palmitic (19,8%) (Trần Thế Cường - 1997) Sử dụng Nấm có axit béo khơng no hồn tồn có lợi cho sức khoẻ người Gluxit Xenlulo - Trong nấm ăn có tới 30 - 93% chất Glucid khơng chất dinh dưỡng mà cịn có chất đa đường (poly saccharide) hợp chất đa đường có tác dụng chữa bệnh, chống khối u Thành phần đa đường nấm ăn đường đơn Glucose, semi - lactose, xylose, arabinose, chất đường đơn hexose (6 cac bon) vừa nguồn lượng vừa hợp chất đa đường - Thành phần Xenlulo nấm ăn bình quân 8% Xenlulo nấm có tác dụng chống lại kết lắng muối mật làm giảm hàm lượng Cholesterol máu nhờ mà phòng sỏi thận huyết áp cao Vitamin Trong nấm ăn có nguồn vitamin phong phú, B1; B2; C; PP; B6; axit folic B12; caroten dạng hợp chất thiamine, riboflavin, niacin, biotin, acid ascorbic -Vitamin B1 (Thiamin): Giúp việc kiểm sốt giải phóng lượng từ Carbohydrate tốt hơn, cần thiết cho việc trì hoạt động bình thường não hệ thần kinh -Vitamin B2 (Riboflavin): Hàm lượng Riboflavin cao nấm giúp trì khỏe mạnh cho tế bào hồng cầu Bên cạnh có tác dụng thúc đẩy thị lực tốt tế bào da khỏe mạnh -Vitamin B3 (Niacin): Hay gọi Axit Nicotinic Giúp việc kiểm sốt giải phóng lượng từ chất đạm (Protein), chất béo (Lipid) Carbohydrate hiệu Chúng giúp giữ cho hệ tiêu hóa hệ thần kinh thể trì hình dạng bình thường tốt -Vitamin B5 (Acid Pantothenic): Là loại vitatự nhiên nấm, chúng đóng số vai trị quan trọng việc trì trao đổi chất thiết yếu thể chúng ta, bao gồm hoạt động hỗ trợ sản xuất kích thích tố -Vitamin D: Nấm số loại có nguồn vitamin D tự nhiên Chất khoáng Hàm lượng chất khoáng nấm dao động từ - 10% trung bình 7%, loại nấm mọc rơm rạ chứa chất khống so với nấm sống gỗ Thành phần khoáng chủ yếu photpho (P), Na, K Nấm giàu khoáng chất cần thiết cho thể -Kali: Một loại khống chất vơ quan trọng việc hỗ trợ trì cân chất lỏng khoáng chất khác hoạt động bình thường, giúp kiểm sốt huyết áp thể Thành phần khống chất Kali có số lồi nấm cịn nhiều hầu hết loại rau củ khác -Canxi: Mỗi 100 gram nấm tươi có chứa khoảng mg Canxi -Sắt: Là khống chất vơ cần thiết cho việc trì hầu hết dạng sống sinh lý học người bình thường -Kẽm: Là khống chất thơng dụng tìm thấy hầu hết tế bào thể người -Natri Chất chống oxy hóa Nấm có chứa hai chất chống oxy hóa, Slenium Ergothioneine Chất chống oxy hóa có tác dụng loại bỏ gốc tự cho giúp thể chống lại bệnh mãn tính Các nhà nghiên cứu Mỹ phát nấm trắng có hàm lượng Ergothioneine cao gấp 12 lần so với lúa mỳ gấp lần so với gan gà: trước thực phẩm đánh giá hàng đầu cho chất chống oxy hóa *Định mức hàm lượng chất khoảng 100 gram nấm tươi: Chất đạm 3.6 gram Chất béo 0.3 gram Carbohydrat 1.5 gram Chất xơ 2.5 gram Năng lượng 98 kJ Cholesterol Thiamin (B1) 0.03 mg (27% RDI) Riboflavin (B2) 0.41 mg (24% RDI) Niacin (B3) 4.1 mg (41% RDI) Folate (B9) 44 mcg (22% RDI) Natri mg Kali 305 mg Canxi mg Sắt 0.2 mg Kẽm 0.2 mg Magie mg ...- Trong nấm ăn có tới 30 - 93% chất Glucid khơng chất dinh dưỡng mà cịn có chất đa đường (poly saccharide) hợp chất đa đường có tác dụng chữa bệnh, chống... sinh lý học người bình thường -Kẽm: Là khống chất thơng dụng tìm thấy hầu hết tế bào thể người -Natri Chất chống oxy hóa Nấm có chứa hai chất chống oxy hóa, Slenium Ergothioneine Chất chống oxy... RDI) Riboflavin (B2) 0.41 mg (24% RDI) Niacin (B3) 4.1 mg (41% RDI) Folate (B9) 44 mcg (22% RDI) Natri mg Kali 305 mg Canxi mg Sắt 0.2 mg Kẽm 0.2 mg Magie mg