TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ EM TẠI NHÓM TRẺ NGÔI SAO NHỎ NHẰM GIẢM GIÁ THÀNH VÀ ĐẢM BẢO GIÁ TRỊ DINH.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH KHOA THƯƠNG MẠI & DU LỊCH - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ EM TẠI NHĨM TRẺ NGƠI SAO NHỎ NHẰM GIẢM GIÁ THÀNH VÀ ĐẢM BẢO GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S VÕ THỊ THU THỦY SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN THỊ THU HIỀN – 16019601 ĐẶNG THỊ ĐOAN QUỲNH - 16029211 CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG NIÊN KHÓA: 2016 - 2020 TP.HCM, tháng 06 năm 2020 LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan nghiên cứu “Xây dựng thực đơn trẻ nhóm trẻ ngơi nhỏ nhằm giảm giá thành đảm bảo giá trị dinh dưỡng” làm Nguyễn Thị Thu Hiền Đặng Thị Đoan Quỳnh Khi thực nghiên cứu chúng tơi có tham khảo sử dụng tài liệu từ nhiều nguồn khác từ internet nguồn từ tài liệu giấy nhiên chúng tơi trích dẫn nguồn rõ ràng Nếu có chép số liệu xin chịu tất trách nhiệm Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 06 năm 2020 Sinh viên thực Sinh viên thực Nguyễn Thị Thu Hiền Đặng Thị Đoan Quỳnh i LỜI CẢM ƠN Qua thời gian bốn năm học tập rèn luyện thân giúp đỡ, dạy dỗ thầy cô khoa trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Chúng em xin cảm ơn giảng viên trường nói chung giảng viên khoa Thương mại-Du lịch nói riêng, cho chúng em có nhìn tổng quan nghành Nhà hàng từ phận bếp, bar, phục vụ… Hiểu văn hóa ẩm thực Phương Tây Phương Đông, nguồn gốc ẩm thực Việt Nam, đặc biệt cách xây dựng thực đơn, nguồn cảm hứng cho chúng em thực khóa luận Qua chúng em chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình Th S Võ Thị Thu Thủy giúp chúng em hoàn thành khóa luận cách tốt Định hướng ý tưởng phát triển thành đề tài hồn thiện Giúp chúng em liên hệ với trường để có thực đơn lúc dịch bệnh Covid hoành hành chúng em khó khăn việc kết nối với trường Cơ cịn giúp chúng em hiểu sâu phần mềm eiyokun, sử dụng phần mềm cách thành thạo Kính chúc thầy dồi sức khỏe, đào tạo thêm sinh viên sau có kiến thức chuyên môn, vững tự tin đời chúng em Bài khóa luận cịn nhiều sai sót, kính mong thầy giúp chúng em hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! ii TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TPHCM KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH - - - // - - - CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc - - - // - - - NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Thu Hiền Đặng Thị Đoan Quỳnh Lớp: DHNH12A Khóa: 2016 – 2020 MSSV: 16019601 16029211 ………………… Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống Họ tên giảng viên hướng dẫn: Thạc Sĩ Võ Thị Thu Thủy Tên đề tài khóa luận: Xây dựng thực đơn cho trẻ em nhóm trẻ Ngơi Sao Nhỏ nhằm giảm giá thành đảm bảo giá trị dinh dưỡng…… Nhiệm vụ: Chương 1: Cơ sở lý luận đề tài Chương 2: Thực trạng dinh dưỡng nhóm trẻ Ngơi Sao Nhỏ… Chương 3: Thực đơn sau nghiên cứu…… Ngày giao khóa luận tốt nghiệp: 10/01/2020 Ngày hồn thànhkhóa luận tốt nghiệp: 30/06/2020 Tp Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm 2020 Thông qua môn Giảng viên hướng dẫn iii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Lớp: Khóa: Tên đề tài tốt nghiệp: Tính chất đề tài: I Nội dung nhận xét: Tiến trình thực khóa luận: Nội dung khóa luận: Cơ sở lý thuyết: Các số liệu, tài liệu thực tế: Phương pháp mức độ giải vấn đề: Hình thức khóa luận: Hình thức trình bày: Kết cấu khóa luận: Những nhận xét khác: II Đánh giá cho điểm: Tiến trình làm khóa luận: Nội dung khóa luận: …… Hình thức khóa luận: …… Tổng cộng: …… ……/10 (Điểm: ……) Tp Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20… GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN iv NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên: Lớp: Khóa: Tên đề tài tốt nghiệp: Tính chất đề tài: I Nội dung nhận xét: Nội dung khóa luận: Hình thức khóa luận: Những nhận xét khác: II Đánh giá cho điểm: Nội dung khóa luận: …… Hình thức khóa luận: …… Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……) Tp Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20…… GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN v MỤC LỤC PHẦN A MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Phạm vi, đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Nội dung nghiên cứu PHẦN B NỘI DUNG CHƯƠNG CƠ SỞ LÍ LUẬN 1.1 CÁC CHẤT DINH DƯỠNG VÀ VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG 1.1.1 Khái niệm 1.1.1.1 Khái niệm thực đơn 1.1.1.2 Khái niệm chất dinh dưỡng 1.1.2 Vai trò chất dinh dưỡng đa lượng 1.1.2.1 Vai trò P 1.1.2.2 Vai trò L 1.1.2.3 Vai trò G 16 1.1.3 Vai trò dưỡng chất vi lượng 18 1.1.3.1 Vitamin 18 1.1.3.2 Khoáng chất 29 1.2 TỔNG QUAN CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM MẦM NON 38 1.2.1 Đặc điểm sinh lý trẻ em mầm non 38 1.2.2 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em mầm non 40 1.3 NHỮNG CĂN BỆNH LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CỦA TRẺ EM 47 1.3.1 Bệnh suy dinh dưỡng trẻ em 47 vi 1.3.1.1 Khái niệm 47 1.3.1.2 Triệu chứng 48 1.3.1.3 Nguyên nhân 49 1.3.1.4 Hậu 50 1.3.1.5 Thực trạng 52 1.3.2 Bệnh béo phì trẻ em 54 1.3.2.1 Khái niệm bệnh béo phì 54 1.3.2.2 Cách tính số béo phì 54 1.3.2.3 Nguyên nhân bệnh béo phì: 55 1.3.3 Trẻ bị thiểu trí tuệ 56 CHƯƠNG THỰC TRẠNG DINH DƯỠNG TẠI NHĨM TRẺ NGƠI SAO NHỎ55 2.1 ĐẶC ĐIỂM THỰC ĐƠN CỦA TRƯỜNG 55 2.1.1 Thực trạng 55 2.1.2 Ưu điểm 55 2.1.3 Nhược điểm 55 2.1.4 Biện pháp 56 2.1.5 Bảng so sánh thực đơn thay đổi 60 2.2 SO SÁNH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỰC ĐƠN MỚI VỚI THỰC ĐƠN CŨ 62 CHƯƠNG THỰC ĐƠN SAU NGHIÊN CỨU 64 3.1 THỰC ĐƠN SAU NGHIÊN CỨU THỰC TIỄN 64 3.1.1 Cách tính thực đơn cho trẻ từ 3-5 tuổi trường mầm non 64 3.1.2 Biện pháp nâng cao đa dạng phong phú chưa có Eiyokun 65 3.2 THỰC ĐƠN SAU NGHIÊN CỨU 67 3.2.1 Nhận xét thay đổi menu cũ menu 91 PHẦN C KẾT LUẬN 94 vii PHẦN D TÀI LIỆU THAM KHẢO, PHỤC LỤC ĐÍNH KÈM 95 viii ... nên giá trị dinh dưỡng cần đôi với giá trị kinh tế phù hợp Nhận thấy điều đó, định nghiên cứu đưa đề tài: ? ?Xây dựng thực đơn trẻ em nhóm trẻ Ngôi Sao Nhỏ nhằm giảm giá thành giữ giá trị dinh dưỡng? ??... nghiên cứu Đánh giá chế độ dinh dưỡng dành cho trẻ em mầm non nhóm trẻ Ngơi Sao Nhỏ thông qua thực đơn bữa ăn trưa xế Đánh giá chế độ dinh dưỡng thông qua số dinh dưỡng dành cho trẻ em Phân tích... Chúng xin cam đoan nghiên cứu ? ?Xây dựng thực đơn trẻ nhóm trẻ ngơi nhỏ nhằm giảm giá thành đảm bảo giá trị dinh dưỡng? ?? làm Nguyễn Thị Thu Hiền Đặng Thị Đoan Quỳnh Khi thực nghiên cứu chúng tơi có