THỰC PHẨM CHỨC NĂNG MẬT ONG

Bài báo cáo nên lên tất cả khái niệm, vai trò, công dụng và ứng dụng của thực phẩm chức năng mật ong. Mang đến những kiến thức thực tế về công dụng của sản phẩm mật ong. Các nội dung sẽ được đề cập đầy đủ trong bài báo cáo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÁO CÁO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG MẬT ONG VÀ CÁC THỰC PHẨM CÓ CHỨA MẬT ONG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÁO CÁO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG MẬT ONG VÀ CÁC THỰC PHẨM CÓ CHỨA MẬT ONG MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1 Mật ong Hình 1.2 Quy trình sản xuất mật ong Hình 3.1 Sản phẩm viên nghệ mật ong Hình 3.2 Sản phẩm chanh đào ngâm mật ong MỞ ĐẦU Mật ong tặng phẩm tuyệt vời mà thiên nhiên ban tặng cho người Người ta tìm thấy mật ong kim tự tháp Ai Cập để 3.000 năm mà không bị cạn, bị hỏng mà giữ nguyên vị thơm Mật ong có thành phần chủ yếu tới 75% hai loại đường fructo gluco Phần lại loại kháng chất sắt, phốt pho, lưu huỳnh, magiê, canxi, đồng, kẽm,…và loại vitamin B1, B2,B3,B5,… Mật ong cịn chứa nhiều kháng khuẩn có tính diệt trùng cao, có cơng dụng tốt việc điều trị bệnh Với thành phần dinh dưỡng cao, tính sát trùng đặc biệt có hoạt tính tự nhiên chống ơxy hóa, chống lại tác hại tia cực tím… mật ong từ xa xưa sử dụng dược liệu quý, ngồi cịn phái đẹp dùng mỹ phẩm làm đẹp hữu hiệu Ngày mật ong xem thành phần thường có mặt sản phẩm dưỡng da chăm sóc tóc nhờ tính ưu việt TỔNG QUAN VỀ MẬT ONG 1.1 Giới thiệu Hình 1.1 mật ong Mật ong cơng thức ong- loài động vật quan trọng hành tinh chúng ta, hoa mẹ thiên nhiên tạo Câu chuyện mật ong lâu đời lịch sử Một tranh hang động 8.000 năm tuổi Tây Ban Nha mô tả việc thu hoạch mật ong cho biết mật ong sử dụng làm thực phẩm, y học nhiều thứ khác kể từ Trên giới, có từ 6.000 - 20.000 lồi ong tạo mật, chúng phân bố khắp nơi tạo mật từ nhiều loài hoa khác Từ hoa hướng dương, hoa việt quất, hoa anh đào hoa nhãn, hoa xuyến chi, hoa bạc hà, Ong mật ghé thăm hàng triệu hoa đời chúng để thu thập mật hoa, dịch tiết từ dịch tiết tùng Sau đó, chuyển hóa cách kết hợp với chất đặc biệt thể chúng, tích lũy, tách nước lưu trữ tổ (quy chuẩn kỹ thuật quốc gia loài ong, 2015) Sản phẩm loài ong mật có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều chất đường kính có tính chất hóa học hấp dẫn cho việc làm bánh, thức uống làm thuốc chữa bệnh Do có hương vị riêng biệt nên nhiều người thích ăn mật ong dùng đường chất khác 1.2 Thành phần hóa học mật ong Thành phần mật ong tương đối biến thiên phụ thuộc vào nguồn hoa mà ong lấy mật Tuy nhiên, số yếu tố bên đóng vai trị định yếu tố mơi trường cách thức chế biến Hiện nay, có 181 hợp chất mật xác định (Chow and JoMay, 2002) Thành phần carbohydrat Là thành phần mật ong, chiếm khoảng 95% trọng lượng khơ, có loại đường chủ yếu glucose, fructose sacarose: Glucose: chiếm 50% tổng số đường mật ong 35% khối lượng toàn phần o Fructose: chiếm khoảng 38,5% khối lượn mật, fructose có độ cao glucose khó kết tinh nên loại mật có hàm lượng fructose cao dù để lâu mật giữ trạng thái lỏng o Sacarose: gọi đường mía, chiếm khoảng 2%, mật tron giai đoạn trung gian chứa tới 6% sacarose (Bogdanov, Stefan cộng 2008) o 1.2.1 Nước Đây tiêu quan trọng mật ong, tỷ lệ nước mật ong giới từ 16 đến 22% Mật ong Việt Nam có tỷ lệ nước cao: ong Ý 22%, ong nội địa 22 – 28% Khi hàm lượng nước 19% mật khơng bị lên men bảo quản lâu Hàm lượng nước cao mật ong dễ lên men nhanh bị chua, giảm chất lượng mật 1.2.2 Protein (chất đạm) Mật ong chứa khỏag 0,5% protein , trung bình 0,1% Protein bao gồm protein thô acid amin (16 loại) Nguồn gốc protein có mật hoa từ dịch ong tiết 1.2.3 Enzym (men) Trong mật ong có loại enzym (Bogdanov, Stefan cộng 2004) Investase (sucrase, ∝- glucosidase có khả phân hủy sucrose thành fructose glucose • Diastase (Amylase) có khả phân hủy tinh bột glycogen thành đơn vị đường nhỏ • Glucose oxidase xúc tác trình sản sinh hydrogen peroxide acid gluconic từ glucose 1.2.4 Amino acid • Trong mật ong chứa tới 0,13% amino acid Hàm lượng acid amin tự mật tương ứng từ 10 đến 200 mg/100g Chủ yếu proline, tương ứng với khoảng 50% tổng số acid amin tự do, tỷ lệ chúng phụ thuộc vào nguồn gốc mật hoa hay dịch Ngồi có khoảng 26 acid amin khác mật ong 1.2.5 Chất khoáng nguyên tố vi lượng Trong mật có chất khống sau: kali, natri, canxi, magie, sắt, đồng, photpho, lưu huỳnh, iod, ngun tố có lượng nhơm, chì, kẽm, mangan, Hàm lượng chất khống mật ong tự nhiên vào khoảng 0,03 – 2% Mật có màu đậm có nhiều khống chất mật có màu nhạt Các nguyên tố vi lượng gồm có: Al, Ba, Sr, Bi, Cd, Hg, Pb, Sn, Cr, Ni, Ti, V, Co Mo (Bogdanov, Stefan cộng 2008) 1.2.6 Vitamin Hàm lượng vitamin mật ong khơng nhiều có nhiều loại như: B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, K, Các hỗn hợp vitamin dạng hoạt tính thiên nhiên nên cần dùng lượng có hiệu tốt người Nguồn gốc vitamin phấn hoa lẫn vào (Bogdanov, Stefan cộng 2008) 1.2.7 Chất màu Chất màu tạo màu sắc mật ong từ màu vàng sáng đến màu hổ phách nâu sẫm Màu sắc mật tùy thuộc vào nguồn gốc mật hoa mà có màu sắc đặc trưng khác 1.2.8 Chất thơm hương vị tự nhiên Mỗi loại mật có hương vị đặc trưng riêng Hơn 500 hợp chất khác xác định thành phần dễ bay mật ong có nguồn gốc từ loại hoa khác nhau, bao gồm monoterpene, diterpene, susquiterpene, terpenoid, acid béo, rượu, ceton aldehyde Màu sắc hương vị mật ong yếu tố định thành phần dinh dưỡng mật ong, lại định đến giá bán mật Nhìn chung người tiêu dùng ưa mật màu sáng, hương thơm dịu loại mật thường có giá bán cao (Okoh, OO, Sadimenko cộng 2010) 1.2.9 HMF (Hydro methyl fufural) Là chất độc hình thành đun nóng mật ong, mật ong bị lên men bảo quản lâu ngày nhiệt độ cao HMF hình thành phân hủy đường glucose với tác động nhiệt độ Mật ong sau thu hoạch bảo quản nhiệt độ 25 – 30 thời gian 100 – 300 ngày HMF 40mg/kg Nếu mật ong bảo quản thùng phuy đặt nắng với nhiệt độ lên đến 40 - 50 10 – 40 ngày sau, hàm lượng HMF đạt đến 40mg/kg 1.3 Phương pháp thu nhận mật ong Mật ong chín loại mật ong ong luyện kỹ, đủ tháng, đủ ngày Ong mang mật hoa tổ luyện thành mật ong Q trình luyện mật gồm cơng đoạn Công đoạn 1: ong hút mật vào dày thổi ngược Mỗi lần vậy, enzim dày ong cắt nhỏ đường sucrose, loại đường phức hợp (đường ăn ngày) - có mật hoa thành đường glucose, loại đường đơn ngấm trực tiếp vào máu mà khơng cần qua hệ tiêu hóa Cơng đoạn 2: làm mật đặc lại: hàng ngàn ong quạt cánh liên tục để nước bay Hai công đoạn ong lặp lặp lại hàng trăm lần Khi mật đặc sánh lại (dưới 21% nước) lượng đường sucrose cịn 5%, lúc mật ong chín, bảo quản dài ngày Khi ấy, ong dùng sáp vít kín ngăn tổ chứa mật Người ni ong quan sát thấy ong vít kín hết nắp tổ thu hoạch mật ong chín Mật ong chín loại mật hồn thiện, hội đủ giá trị quý mật ong  Quy trình sản xuất mật ong: Hình 1.2: Quy trình sản xuất mật ong • Ong thợ hút mật hoa mang tổ Các ong thợ khác biến mật hoa thành mật ong cách tiêu hóa đường phức hợp mật hoa thành glucose fructose dùng cánh làm khô mật Chúng trữ mật vào lỗ tổ ong dán kín lại “mũ” sáp (bee wax) Ong lính có nhiệm vụ bảo vệ tổ • Thùng ong chia thành cầu ong khung gỗ song song, chứa hàng trăm ngàn ong, tất sinh từ ong chúa Ong chúa đẻ đến 200.000 trứng/ngày • Người ni ong xịt khói đốt thơng vào tổ để báo hiệu cho ong lính, tránh bị ong đốt Sau họ đậy lên thùng ong ván có mùi cherry (mùi mà ong ghét) để khiến ong tập trung hết xuống đáy tổ, dễ lấy bánh tổ • Trong nhà máy sản xuất mật ong, cầu ong treo vào máy cắt mũ để loại bỏ mũ sáp lỗ tổ ong Các cầu ong sau đưa vào máy ly tâm để thu lấy mật ong Mật ong lọc để loại bỏ sáp cịn sót lại đóng chai Mỗi thùng ong cho 70 pound (30 kg) mật ngày • Phần sáp ong cịn lại dùng cho ngành cơng nghiệp khác sản xuất nến, son mơi v v • Một số cầu ong thiết kế theo kích cỡ nhỏ để bán nguyên tổ lẫn mật bên Các bánh tổ cắt dao nóng để vết cắt hàn kín ln sáp ong từ tổ • Khi nhà sản xuất có q nhiều mật ong, họ cho kết tinh mật ong thành khối rắn để bảo quản Khi có đơn đặt hàng, họ đun nóng khối mật 130 F (54ºC) để mật trở lại dạng lỏng • Ngày quy trình sản xuất mật ong trở nên hiệu nhân đạo trước nhiều Trước người ta phải giết ong để lấy mật Vào năm 1851, người nuôi ong Mỹ phát minh phương pháp nuôi ong dùng cầu ong di động Đây phương pháp sử dụng rộng rãi ngày 1.4 Gía trị dinh dưỡng mật ong Những nhà nghiên cứu khám phá vài lợi ích cho sức khoẻ mật ong với kết tích cực Mật ong giúp củng cố phát triển xương, có hiệu với người bị thiếu máu, cung cấp lợi ích chống oxy - hóa Mật ong cịn giúp điều trị hen, mật ong sử dụng vị trí vết thương giúp mau lành Bởi mật ong cung cấp lượng nhỏ khống chất có lợi cho sức khỏe, nên nói mật ong tốt cho thể đường thông thường Một vài nghiên cứu mật ong lựa chọn tốt cho người đái tháo đường Nhưng chất ngọt, nên phần lớn cần cắt giảm lượng sử dụng để tốt cho sức khỏe Tuy nhiên độ đậm đặc mật ong, nên dễ dàng sử dụng mật ong sử dụng đường Ngoại trừ trái rau đậu, mật ong nguồn thiên nhiên cung cấp cho người chất dễ tiêu Trong mật ong, đường chiếm tỷ lệ 80%; lại 20% nước chất khác thứ đường glucose fructose Đường trắng tinh chế hầu hết sinh tố khoáng chất nên khó tiêu cần vài sinh tố B để bao tử hấp thụ Ngoài đường ngọt, mật ong cịn chứa khống chất, sinh tố B, C, chất amino acid, chất đạm, vài loại men hợp chất thơm Một muỗng canh mật ong có 0,1gr đạm chất; 17,3gr carbohydrat, 1mg calcium, 1mg phosphor, 64 calori Mật khơng có chất béo có sinh tố B6, B1, magnesium, maganese, natri, kẽm Mật ong thường ăn ngun chất với bánh mì Cũng pha mật ong với bơ hay margarin phết lên bánh mì Mật ong ăn với trái cây, khoai… Khi nấu, vài chất dinh dưỡng mật bị nhiệt tiêu hủy, nên cần giữ nhiệt độ vừa phải cho mật ong vào nồi ăn gần chín CƠNG DỤNG CỦA MẬT ONG 2.1 Đối với sức khỏe Là thực phẩm dễ tiêu hóa Những thích ăn lại phải kiêng đường mật ong thực phẩm thay lý tưởng Hai thành phần đường mật ong frutose glucose hấp thụ trực tiếp vào dòng máu thể chuyển trực tiếp thành lượng, từ lượng đường thể ln kiểm sốt chặt chẽ Thúc đẩy q trình trao đổi chất Nếu uống mật ong vào buổi sáng sau thức dậy, bụng cịn đói với nước chanh, giúp thúc đẩy trình trao đổi chất thể Sở dĩ mật ong có chứa nhiều a-xít amino loại khoáng chất khác thúc đẩy thể thiêu đốt lượng Trị ho hiệu Đây cách trị ho vừa hiệu lại an toàn đặc biệt cho trẻ nhỏ Nó thay cho loại thuốc ho mà trẻ em không dùng Theo kết nghiên cứu nhà khoa học cho thấy trẻ em dùng mật ong có giấc ngủ ngon nhanh khỏi bệnh Chữa bệnh dày Mật ong giống phương thuốc chữa bệnh nhiều người chứng minh có khả chữa trị số bệnh dày hiệu Chỉ cần uống thìa mật ong nguyên chất với bột quế ngày bạn có dày ln khỏe mạnh Khơng nên dùng mật ong cho trẻ em tuổi đơi gây ngộ độc 2.2 Đối với làm đẹp Do tính kháng khuẩn chống nấm, mật ong thành phần tốt dùng để làm sáng da Đối với vết thâm, nám da, cần thoa mật ong trực tiếp lên trươc ngủ Việc giúp mật ong da hấp thụ đêm Đến sáng bạn rửa mặt nước ấm sạch, thực khoảng tháng bạn thấy kết bất ngờ Nhiều chuyên viên chăm sóc sắc đẹp khuyên dùng mật ong nguyên chất để có da khỏe mạnh, sáng bóng thuộc tính chống ơ-xi hóa mật ong phù hợp cho việc làm da nhẹ nhàng Nếu bạn muốn có da trắng sáng nhanh chóng mua vài chai mật ong dùng dần, giúp bảo vệ da khỏi tác động ánh nắng mặt trời đồng thời ngăn ngừa q trình lão hóa da 10 Bạn uống mật ong với nước ép chanh hàng ngày để có vóc dáng hồn hảo Mật ong chanh làm giảm cân kích thích trinh trao đổi chất thể Trên chia sẻ chuyên gia công dụng mật ong sức khỏe làm đẹp Tuy cơng dụng lớn bạn khơng nên q lạm dụng, sử dụng mật ong nhiều thời gian dài gây thừa chất, có hại cho sức khỏe CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM CÓ CHỨA MẬT ONG 3.1 Viên nghệ mật ong 3.1.1 Giới thiệu sản phẩm Thành phần viên nghệ mật ong làm từ tinh bột nghệ vàng hòa trộn với mật ong theo hàm lượng định phù hợp với tỷ lệ cần thiết lần sử dụng Viên nghệ mật ong có dạng hình viên tròn màu vàng cam kết hợp màu sắc tự nhiên tinh bột nghệ vàng mật ong tự nhiên Viên nghệ mật ong có vị nhẹ mật ong kết hợp với vị tinh bột nghệ dễ uống Hình 3.1 Sản phẩm viên nghệ mật ong 3.1.2 Công dụng sản phẩm  Tác dụng thẩm mỹ, làm đẹp Viên nghệ mật ong tổng hợp loại dưỡng chất có nghệ vàng mật ong với đầy đủ tinh chất Curcumin, Vitamin A, C, E giúp bạn có da trắng sáng, độ ẩm cao Viên nghệ mật ong giúp kháng viêm, chống sưng điều trị tổn thương mụn gây da mặt, kích thích tái tạo da giúp da trở nên căng mịn, tươi sáng  Tác dụng viên nghệ mật ong Đông y Viên nghệ mật ong thuốc Đông y phổ biến công dụng tính dễ sử dụng Trong Đơng Y, viên nghệ mật ong có khả chữa nhiều bệnh mãn tính đau bụng chu kỳ kinh nguyệt, đau co thắt dày, hành tá tràng, chữa trị triệu chứng vàng da viêm gan gây nên, làm giảm hàm lượng Cholestoron máu, hạn chế tình trạng mỡ máu tăng cao Viên nghệ mật ong cịn có khả ngăn ngừa bệnh Gút, viêm khớp, lọc gan giúp thể khỏe mạnh Một công dụng viên nghệ mật ong vừa có khả kích thích tăng cân lại có khả đốt cháy lượng mỡ thừa da giúp chị em có thể săn mà khơng lo bị béo phì 11 Ngồi ra, viên nghệ mật ong giúp đẩy lùi tế bào gây nên bệnh ung thư hiệu 3.1.3 Liều lượng sử dụng Sản phẩm sử dụng trực tiếp, không cần chế biến • Sử dụng – viên ngày, trước sau ăn 30 phút • Nghiền mịn – viên với sữa tươi sữa chua không đường đắp mặt tuần – lần Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp 3.2 Chanh đào ngâm mật ong 3.2.1 Giới thiệu sản phẩm Chanh đào loại chanh trồng miền bắc, chanh to mỏng, mọng nước, mùi thơm ruột màu hồng nên ưa chuộng Việt Nam, đặc biệt ngâm chanh với đường phèn mật ong có tác dụng tốt việc trị ho đặc biệt trẻ em Vỏ chanh đào chứa nhiều tinh dầu, có tác dụng trị ho, viêm họng, cảm cúm, hạ sốt… Ruột chanh chứa hàm lượng đáng kể acid xi-tric (khoảng 8% khối lượng khơ) nên có tác dụng phịng trị ho, khản tiếng, ngâm với mật ong tăng hiệu trị ho Ngoài chanh đào chứa nhiều vitamin A, B1, B2, đặc biệt vitamin C, có tác dụng giải nhiệt, lợi tiểu, kháng viêm, tiêu độc… Bên cạnh đó, mật ong có gần 200 chất đường đơn, protein, vitamin, muối khống, men có tác dụng sát trùng, diệt khuẩn bổ dưỡng cho thể Chính cách ngâm chanh đào với mật ong đường phèn thuốc công hiệu chữa bệnh đường hơ hấp Hình 3.2 Sản phẩm chanh đào ngâm mật ong 3.2.2 Công dụng sản phẩm  Chanh mật ong tri viêm họng, hạ sốt Chanh ngâm mật ong khiến tăng việc tiết mồ hôi nên giúp giảm sốt hiệu Không thế, chanh bao chứa nhiều vitamin C giúp thể giảm triệu chứng cảm lạnh hay dịu ho, viêm họng…  Lọc máu, giải độc Chanh ngâm mật ong giúp loại bỏ vi khuẩn độc tố khỏi thể bạn, kích thích cho gan sản xuất mật nhiều hơn, từ hỗ trợ tiêu hóa thức ăn hiệu Không 12 thế, chanh vào hệ tiêu hóa bạn giúp chuyển hóa kiềm, làm hệ tiết bạn, từ giúp phịng tránh nguy bị sỏi thận  Khử trùng Chanh mật ong “ vị kháng sinh thiên nhiên” có khả tiêu diệt hầu hết vi khuẩn bệnh nhiễm trùng, bao gồm vi khuẩn có hại mà khơng ảnh hưởng đến “vi khuẩn tốt” cho thể chúng ta, giúp thể miễn dịch tốt khỏe mạnh  Duy trì cân độ pH thể Chanh ngâm mật ong có tính axit định nhiều chất điện giải K, Ca, Mg, giúp làm ẩm trì cân pH thể bạn 3.2.3 Liều lượng sử dụng: Sau chanh ngấm mật ong, đường phèn tan hết, giữ nguyên lọ để dùng cho người lớn Nếu muốn dùng cho trẻ nhỏ, bạn vớt chanh ra, ép lọc hạt qua rây, sau cho vào máy xay nghiền nhuyễn phần chanh, trộn với phần dung dịch thu thành hỗn hợp sánh Chanh đào mật ong sử dụng cho trẻ từ tuổi để phòng chữa ho nhiễm lạnh Nếu để phịng, cho trẻ dùng sớm 1-2 thìa cà phê hâm ấm Khi trẻ bị ho nhiễm lạnh, dùng - lần ngày, lần 1- thìa ấm Người lớn dùng hàng ngày bị ho với liều lượng khoảng - thìa cà phê lần 3.3 Saffron ngâm mật ong 3.3.1 Giới thiệu sản phẩm Saffron biết đến với tên gọi nhụy hoa nghệ tây, tiếng với nhiều lợi ích cho sức khỏe Một tác dụng trội là: tốt cho gan, tim mạch, ngăn chặn hình thành tế bào ung thư, tốt cho dày chuyển hóa chất thể,… Mật ong nguyên liệu quen thuộc có giá trị dinh dưỡng cao: loại vitamin C, B khoáng chất sắt, canxi, magie, đường carbohydrate Ngồi ra, mật ong cịn chứa enzyme có tác dụng nâng cao khả miễn dịch, bổ sung dưỡng chất tốt cho hệ tiêu hóa Vì vậy, sản phẩm kết hợp saffron mật ong càng hỗ trợ cho mang lại hiệu cao cho sức khỏe 3.3.2 Công dụng sản phẩm Tác dụng saffron đôi với sức khỏe người tiêu dùng kiểm chứng nghiên cứu khoa học Sản phẩm saffron ngâm mật ong có cơng dụng sức khỏe sau: − Hỗ trợ tăng cường thể lực, nâng cáo sức đề kháng giảm tình trạng căng thẳng, mệt mỏi − Có hiệu với hệ tim mạch, hệ tiêu hóa thúc đẩy q trình trao đổi chất thể diễn tốt 13 − Cải thiện giấc ngủ, hỗ trợ điều trị chứng khó ngủ, ngủ kinh niên − Hoạt chất chống lão hóa, chống viêm saffron mật ong có tác dụng hỗ trợ điều trị tình trạng đau dày, giúp giảm viêm nhanh lành vết loét − Hoạt chất kích thích trao đổi chất, tăng cường đốt cháy lượng thể giúp giảm cân kiểm soát cân nặng thể, loại bỏ lượng dư thừa − Hoạt chất chống oxy hóa saffron ngâm mật ong giúp thể da khỏe Thêm vào khả sát trùng kháng khuẩn mật ong giúp da, trị mụn giúp da căng mịn khỏe đẹp 3.3.3 Liều lượng sử dụng Mỗi lần sử dụng 1-2 thìa caffe saffron ngâm mật ong pha 200ml nước ấm khoảng 80 độ C Mỗi ngày sử dụng lần vào buổi sang trước ăn, buổi tối trước ngủ Lưu ý: khơng sử dụng q 10 thìa caffe, để có kết mong muốn nên kiên trì sử dụng sản phẩm saffron ngâm mật ong đặn ngày khoảng thời gian dài 3.4 Táo đỏ ngâm mật ong 3.4.1 Giới thiệu sản phẩm Táo đỏ loại có chứa nhiều chất quercetin, có chưc tăng cường độ thu tim, khuyếch trương động mạch vành Hỗ trợ cho hệ tuần hoàn cách tốt làm việc hiệu hơn.Giữ cho hệ tuần hồn ln hoạt động khỏe mạnh nhiệm vụ quan trọng đến sức khỏe thể Sản phẩm trà táo đỏ ngâm mật ong giúp cải thiện giữ thể khỏe mạnh 3.4.2 Cơng dụng sản phẩm − Chống oxy hóa: táo đỏ hàm lượng vitamin C cao, với nhiều loại vitamin khoáng chất tốt Cung cấp cho thể nguồn chất chống oxy hóa cực tốt, giúp thể dẻo dai, tươi trẻ, chăm sóc thể từ bên − Giúp hỗ trợ điều trị, ức chế phát triển ngăn cản hình thành tế bào ung thư: chất phytobemicals táo đỏ có tác dụng diệt trừ tế bào ung thư thể, ức chế phát triển nó, hỗ trựo trình điều trị cắt bỏ khối ung thư theo cách tốt − Giúp thể hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn, cải thiện tình trạng mệt mỏi, đau nhức đầu người cao tuổi − Bảo vệ gan, giải độc gan hiệu quả, tăng khí huyết, bổ phổi, nhuận tràng tốt cho dày ngũ quan 3.4.3 Liều lượng sử dụng Pha thìa caffe táo đỏ ngâm mật ong với 150 ml nước ấm, khuấy va thưởng thức Sử dụng ngày liên tục thời gian dài để đạt hiệu mong muốn 14 KẾT LUẬN Mật ong khơng có hương vị thơm ngon để chế biến nhiều đồ uống ăn hấp dẫn mà cịn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Mật ong ngày sử dụng phổ biến giới với công dụng tuyệt vời chất làm tự nhiên, chất chống viêm, chống oxy hóa kháng khuẩn Với đặc tính ưu việt, mật ong có nhiều cơng dụng sản xuất thực phẩm Trong thực phẩm, mật ong sử dụng chất làm tự nhiên, kết hợp với thực phẩm khác tạo sản phẩm hỗ trợ sức khỏe cho người Trong sản xuất, mật ong sử dụng làm hương liệu dưỡng ẩm xà phòng mỹ phẩm 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Y TẾ (2015) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia loài ong Chow and JoMay, 2002 “Probiotics and prebiotics: a brief overview, Journal of Renal Nutrition” Bogdanov, Stefan, et la, 2008 “Honey for nutrition and health: a review, Journal of the American College of Nutrition” Bogdanov, Stefan, Ruoff, Kaspar and Oddo, Livia Persano 2004, “Physco – chemmical methods for the charactersation of unifloral honeys: a review” Apidologie 35 (suppl 1) Okoh, OO, Sadimenko, AP and Afolayan, AJ 2010, “Comparative evaluation of the antibacterial oils of Rosmarinus officinalis L obtained by hydrodistillationand solvent free microwave extraction methods”, Food chemistry https://vfa.gov.vn/kien-thuc/loi-ich-suc-khoe-tuyet-voi-cua-mat-ong-co-the-banchua-biet.html https://tailieu.foodtechvn.com/2018/11/uong-mat-ong.html https://sciencevietnam.com/mat-ong-co-het-han-su-dung-khong https:// thaomocvang.vn/vien-nghe-mat-ong-co-tac-dung-giTác dụng đáng giá viên nghệ mật ong bạn chưa biết (thaomocvang.vn) Những tác dụng [vàng] chanh ngâm mật ong & thuốc (ichnhi.vn) 16 ... CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÁO CÁO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG MẬT ONG VÀ CÁC THỰC PHẨM CÓ CHỨA MẬT ONG MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1 Mật ong Hình... thu hoạch mật ong chín Mật ong chín loại mật hoàn thiện, hội đủ giá trị quý mật ong  Quy trình sản xuất mật ong: Hình 1.2: Quy trình sản xuất mật ong • Ong thợ hút mật hoa mang tổ Các ong thợ... sử dụng mật ong nhiều thời gian dài gây thừa chất, có hại cho sức khỏe CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM CÓ CHỨA MẬT ONG 3.1 Viên nghệ mật ong 3.1.1 Giới thiệu sản phẩm Thành phần viên nghệ mật ong làm