Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 41 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
41
Dung lượng
2,54 MB
Nội dung
Luận văn Đề tài: THỰC PHẨMCHỨCNĂNGTỪTẢO SPIRULINA Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 1 I. Tổng Quan Về Thực PhẩmChức Năng: I.1 Định nghĩa: g Trong - ph Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 2 - - Khái quát li có th c phm chc c phm (hoc sn ph h tr (phc hi, duy trì hoc ng) cha các b ph, có tác dng, to tình trng tho kháng và gim bnh t m khác nhau gia thc phm chc phm truyn thng: Thc phm chc sn xut ch bin theo công thc b sung mt s thành phn có li và loi bt mt s thành phn bt li. Vic b sung hay gim bt phc chng minh và cân nhc mt cách khoa hc có thm quyn cho phép. Thc phm chng vi sc khe nhi chng.Nó rt ít ti thc phm truyn thng.Liu s dng thc phm chng nh, ch là thum khác nhau gia thc phm chc: Thc phm chc Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 3 c nhà sn xut ghi trên nhãn là thc phm, thuc công b là sn phm thuc có tác dng cha bnh. I.2 Phân loại và vai trò Theo bn cht cu to và tác dng ca thc phm chi ta Nhóm Vai trò - Có tác dng ch Betacaroten, kng, các sn phm t h Nhóm này có tác d phá hy các gc t do, các tác nhân oxy hóa, nâng cao sc khe, phòng chng bnh tt. Trên 100 chng bnh có nguyên nhân sâu xa t s mt cân bng gia các yu t tn công và bo v ca h thng mnh m ca các gc t do ngun gc oxy là các bnh viêm nhim, bnh phng, vnh tim m nhóm chim s ng lc s dng khá rng rãi trong cng. - Là nhóm sn phm có tác d b sung các ni tit c nam ln n. Chúng có tác d lc n gii, các sn phm này có tác dng hn ch tu chng bt li v th khng hóc-môn n nhng ph n có tui, giúp h si thanh xuân. - Sn phm mang tính thích nghi sinh hi tho, s ng sc kh - Có tác dng min dch, phòng chng ung n phm có ngun gc t cúc nhím ca M, sn và du gan cá mp, nm linh chi, x - Nhóm sn phng lên h thn kinh, chng 6. Vitamin - Là các vitamin, axit amin, các nguyên t Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 4 II. Tổng quan về tảoSpirulina II.1 Hệ thống phân loại khoa học Chi: Spirulina II.2 Đặc điểm II.2.1 Hình thái To Spirulinacó dng xon lò xo khong 5÷7 u nhau không phân nhánh.ng kính xon khong 35÷50µm, c xon khong 60µm, chiu i có th t 0.25mm, có khi l - - II.2.2 Cấu tạo µm, dài 2mm - - kính 5-7nm và dài 1- - C Spirulina Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 5 DNA - - - Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 6 - Carboxysome: b- - - - nhau II.2.3 Trao đổi chất CO 2 - allophycocya - - phycocyanin, allophycocyanin, betacaroten. - CO 2 + H 2 O CH 2 O + O 2 Hay 6CO 2 + 6H 2 O C 6 H 12 O 6 + 6O 2 nhau. C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 > 6 CO 2 ng nhit Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 7 lâu bên carbohydrate thành protein quá trình quang hp II.2.4 Sinh lý II.2.4.1 Sự sinh trưởng Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 8 1. Pha lag 2. Pha log 3. Pha nh 4. Pha cht ng ct nuôi theo m t t môi Trong giai l Sinh khối Thời gian 1 4 3 2 Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai 9 II.2.4.2 Sự sinh sản: Có hai hình thc sinh sn - Hình bào . bị Ulothrix sp. V - [...]... CNTP GVHD: Ths Trần Thị Ngọc Mai IV Quy trình liên hồn từ ni trồng đến chế biến, chiết xuất tảo Spirulina: Hình 10:Quy trình liên hồn từ ni trồng đến chế biến, chiết xuất tảoSpirulina IV.1 Ni Trồng Tảo Spirulina: Hệ thống ni hở ni spirulina gồm: Hồ ni và máy trộn, mái che điều chỉnh ánh sáng và ơ nhiễm ( có thể khơng có ở quy mơ lớn),hệ thống cấp nước.Tiến hành quy trình như sau: Chuẩn b : Vệ sinh... mg/L Phosphate: 80 mg/L Magnesium: 10mg/L Sulfate: 350 mg/L Iron: 0,8 mg/L Chloride: 3030 mg/L Thường xun đo đạc các thơng số của mơi trường, đề xuất các biện pháp quản lý thích hợp pH thích hợp cho tảo spirulina: 8,5 -9,5 pH 7, tảo quang tổng hợp rất thấp Thiếu dưỡng chất: cụ thể là thiếu đạm đẫn đến thối biến sắc tố lam phycocyanin, tảo bị vàng, tế bào kiếm phát triển, năng suất thấp... các lồi tảo khác Để duy trì và giữ gống tảo, thơng thường ngời ta chọn phương án dùng ánh sáng yếu và nhiệt độ 15-20oC và thực hiện cấy truyền III.4.3 Thiết kế bể ni tảo: III.4.3.1 Chọn địa điểm ni tảo: Nơi ni tảo phải có lượng chiếu sáng thích hợp giúp tảo sinh trưởng bình thường, ảnh hưởng đến lượng sinh khối thu hoạch Chủ động nguồn nước ni tảo, nước khơng bị ơ nhiễm thích hợp cho việc ni tảo ... định K/Na Ni > Co > Cr > Cd > Zn Có 1 nghiên cứu cho rằng: nếu cadmi (Cd) xấp xĩ 10-4 mol/L gây ức chế tồn bộ sự phân chia của Spirulina Ảnh hưởng của các hóa chất kh : chất thãi như thuốc nhuộm, thuốc trừ sâu, diệt cỏ đều gây độc cho tảo III.3.1.3 Các yếu tố sinh... khí ở bên dưới tấm kính hoặc bạt plastic trước khi cho chúng vào hộp làm khơ 26 Đồ án CNTP GVHD: Ths Trần Thị Ngọc Mai Hình 1 2: tảospirulina qua xử lí sơ bộ IV.4 Phương Pháp Thu Nhận Các Hợp Chất Từ Tảo Spirulina: IV.4.1Chiếc xuất Chất Màu Chlorophyll: IV.4.1.1 Giới thiệu chung: Màu xanh của lá cây của thực vật là do có một chất màu chlorophyll Chất màu này đóng vai trò cực kì quan trọng trong q... tốt cho tảo Do đó xây mái che cho bể cũng giúp hạn chế vật chất lạ theo gió rơi vào bể III.3.1.2 Các yếu tố hóa học Đảm bảo các lượng chất trong nước theo đúng cơng thức mơi trường ni tảo Ngồi ra cần bổ sung các ion sau đây vào bể ni: 17 Đồ án CNTP GVHD: Ths Trần Thị Ngọc Mai Anions Cations Carbonate: 2800 mg/L Sodium: 4380 mg/L Bicarbonate: 720 mg/L Potassium: 642 mg/L Nitrate: 614 mg/L Calcium: 10 mg/L... dàng, đỡ mệt nhọc Có nhiều giờ để phơi khơ sản phẩm Lượng protein của spirulina thu được vào buổi sáng cao hơn những thời điểm khác trong ngày Nên thu hoạch vào những ngày nhiều nắngđể đảm bảo tảo được phơi khơ Hình 1 1: tảospirulina sau thu hoạch IV.3 Xử lý sơ bộ tảo Spirulina: Sử dụng màng lọc Polyester, đường kính mắt lưới 30μm Thiết bị lọc được đặt nghiêng chút ít để có thể tiến hành lọc được... hệ thống đèn Nhiệt độ : Nó hưởng đến q trình sinh trưởng và phát triển của tảo Nhiệt độ dưới 20oC tảo khơng chết nhưng phát triển chậm Nhiệt độ trên 38oC tảo sẽ chết TảoSpirulina phát triển tối hảo ở 35oC Mưa: Ở những nơi có lượng chiếu sáng trong ngày cao ,mưa sẽ tốt cho sự phát triển của tảo Nhưng nó có thể làm tràn bể ni tảo ra mơi trường ngồi Do đó ta nên xây thành bể cao Gi : Giúp hòa tan lượng... đơng khơ V.Sản phẩm và ứng dụng: V.1 Bánh mì ngọt bổ sung Spirulina: V.1.1 Sơ đồ quy trình cơng ngh : 32 Đồ án CNTP GVHD: Ths Trần Thị Ngọc Mai Hình 1 3: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh mì ngọt có bổ sung Spirulina 33 Đồ án CNTP GVHD: Ths Trần Thị Ngọc Mai V.1.2 Thuyết minh quy trình Rây nhằm mục đích loại bỏ tạp chất lẫn trong bột mì Rây có kích thước lỗ 212 milimicron Nhào bột: Là khâu quan... bề mặt bể nghiêng 3o và tuần hồn nhờ bơm đặt ở phần thấp nhất Dung dịch tảo vận động trên bề mặt nằm nghiêng và phải vượt qua nhiều thanh chắn nhỏ, nằm ngang để tối ưu hóa việc trao đổi khí và ánh sáng Mật độ tảo có thể đạt tới 3g/l Ưu điểm: Năng suất sinh khối cao, khá ổn định Nhược điểm: chi phí đầu tư ban đầu, vận hành cao Hệ thống bể phản ứng quang sinh dạng ống: Hệ thống bao gồm: Một bể . phn khoáng ca to spirulina STT Thành phn S ng (% tng s cht khô) 1 Canxi 1150 2 Phospho 8280 3 Sat 528 4 Natri 344 5 Clo 4200 6 Magie 1663 7 Mangan 22 Đồ án CNTP. cho Spirulinaphát tri . Trong quá trìnhnuôi cy, nu ch thi CO 2 ng không có mui carbonate nào khác thì s làm gim pH xung còn 6,5. Khi o s cht rt nhanh. Do ,. Dinh dưỡng nitơ - Trong quá trình phát trin ca to Spirulina t quan trng. Nu thii to gim rt nhanh. - Các mui nitratelà ngut thích hp cho