BÀI GIẢNG 24 THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ TẢO SPIRULINA

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ TẢO SPIRULINA Vi tảo Spirulina: + Tên khoa học: Spirulina platensis + Thực chất: - Không thuộc Tảo (Tảo nhóm sinh vật có nhân thật) - Thuộc nhóm vi khuẩn Lam (Cyanobacteria) (nhóm sinh vật có nhân nguyên thủy) Thuộc chi Arthrospira Tên khoa học là: Arthrospira platensis, thuộc Arthrospira, họ Cyanobacteria + Tiếng Việt: tảo Spirulina, Tảo xoắn, vi tảo, tảo lam + Hình xoắn lò xo (dưới kính hiển vi) màu xanh lam với kích thước: 0.25 mm Sống môi trường giàu HCO3, độ kiềm cao (pH=8,5-11) (Hồ nước kiềm Vân Nam - Trung Quốc phong phú) Lịch sử: Năm 1964, nhà nhân chủng học Clement (Pháp) khảo sát đa dạng sinh học Cộng hòa Chad (châu Phi), nhận thấy: • Spirulina nguồn thức ăn cho người Aztec từ trước kỷ 16 • Spirulina phát triển phong phú hồ Texcoco (Cộng hòa Chad) • Đất đai vùng hồ cằn cỗi, đói quanh năm Nhưng thổ dân khỏe mạnh, cường tráng sử dụng loại bánh màu xanh lá: Dihe, nguyên liệu tảo spirulina vớt lên từ Hồ Texcoco; • Năm 1970, xây dựng nhà máy lớn khai thác chế biến Spirulina bên hồ • Sau phát châu Mỹ, châu Á nuôi trồng rộng rãi nước Mỹ, Trung Quốc, Ấn Độ … nhiều nước giới Đến có hàng trăm công ty sản xuất – kinh doanh Spirulina • Tảo Spirulina đưa vào Việt Nam năm 1985 GS Ripley D.Fox (Pháp) Đến có nhiều sở nuôi trồng sản xuất (viện công nghệ sinh học, Bình Thuận, Ninh Thuận, Hà Nội, Đồng Nai, Daklak …) • Nga tặng sáng chế giải thưởng cho Spirulina, coi thức ăn y học chống dị ứng phóng xạ gây • WHO: công nhận tảo Spirulina thực phẩm bảo vệ sức khỏe tốt loài người kỷ 21 • FDA (Mỹ): công nhận Spirulina nguồn Protein tốt • Hàng triệu người giới dùng Spirulina • Chiến tranh giới thứ II: Tảo thức ăn chống đói Nhật • NASA: Tảo thực phẩm vũ trụ Thành phần: Protein: + Hàm lượng: 51-71% • Gấp 3,4 lần thịt bò loại • Gấp 3,5 lần thịt gà Ta • Gấp 3,7 lần thịt lợn nạc • Gấp lần thịt chó Quê + Đủ 20 acid amin acid amin cần thiết: • Arginin : 4,1 g/100g • Alanine : 4,5 g/100g • Leucine : 4,9 g/100g • Isoleucine : 3,2 g/100g • Lysine : 3,0 g/100g • Valine : 3,5 g/100g • Glycine : 3,0 g/100g • Threonine : 2,9 g/100g • Phenylalanine : 2,7 g/100g • Trytopan … • Serine, Proline, acid Glutamic, acid Aspartic … + Chỉ số hóa học (Chemical Score – CS) cao: acid amin chủ yếu (Leucin, isoleucine, Valin, Lysin, Methionin, Trytophan) có mặt tỷ lệ vượt trội so tiêu chuẩn FAO + Chỉ số tiêu hóa Hệ số sử dụng (Net Proteine Utilization – N.P.U) cao (80-85% Protein tảo hấp thu sau 18h) 2 Lipide: + Hàm lượng: 7,0% (chủ yếu acid béo không no) + Thành phần: đủ acid cần thiết cho thể: • Acid Linoleic (LA) : 13.784 mg/1kg • Acid γ- Linolenic (GLA): 11.980 mg/kg (tiền chất Prostaglandin) (cao thấy sản phẩm tự nhiên) • Acid α-Linolenic (ALA) • Acid Stearidonic (SDA) • Acid Eicosapentaenoic (EPA) • Acid Docosahexaenoic (DHA) • Acid Arachidonic (AA) Glucide: + Hàm lượng: 16,5% + Thành phần: • Chủ yếu β-Glucan • Polysaccharide • Chất xơ: 3,6 g/100g Vitamin: có 12 loại Vitamin với hàm lượng cao: (Tính cho 100g Spirulina khô) • • • • • • • • • • • • Vitamin B1 : 2,4 mg Vitamin B2 : 3,6 mg Vitamin B3 (Niacin) : 12,8 mg Vitamin B5 (acid Pantothemic): 3,5 mg Vitamin B6 : 0,4 mg Vitamin B9 (acid Folic) : 94 mg Vitamin B12 : 3000 µg (gấp lần gan bò) Choline (Vitamin J) : 66 mg Vitamin C : 25,5 mg Vitamin E : 5mg β– Caroten : 122.500µg (gấp 10 lần cà rốt) Vitamin K : 200 µg Chất khoáng: (trong 100g khô) • • • • • • • • • Ca Mg Mn Fe Zn K P Na I : 120-300 mg (cao gấp 26 lần sữa) : 195 mg : 1,9 mg : 58-64 mg : 2,0 mg : 1.363 mg : 118 mg : 1.048 mg Hoạt chất khác: • • • • • • Polyphenols Steroids Cumarin Tanin Chất màu: Zeaxanthin, Phycocyanin SQDG (Sulphoquinovosyl Diacylglycerol): ức chế phát triển virus • Ca-SP (Calcium – Spirulan): ức chế phát triển virus • Phycocyanobilin: ức chế virus TÁC DỤNG: Chống suy dinh dưỡng, thiếu máu, còi xương + Hàm lượng phong phú Vitamin, chất khoáng acid amin + Kích thích tế bào tủy xương, phục hồi chức tạo máu + Là loại sản phẩm cao cấp chống suy dinh dưỡng còi xương, tốt cho người già, trẻ em phụ nữ Kháng khối u: + Ức chế mạnh men tổng hợp AND tế bào ung thư + Chất Phycocyanobilin ức chế men NADPH – Oxydase làm ức chế phát triển virus (HIV, Viêm gan B), tác dụng giảm nguy K + Ca-SP: Ức chế men nội bào Endonuclease làm ức chế ADN gây kháng lại virus + SQDG chất ức chế virus + Chống tổn thương phóng xạ phục hồi tổn thương phóng xạ 3 Tăng sức đề kháng, tăng miễn dịch: + Giàu acid amin có tác dụng tăng sức đề kháng thể + Polysaccharide làm tăng tế bào Đại thực bào, tăng tế bào NK lách tăng sản xuất Cytokin IL Với tim mạch: + Giảm mỡ máu, giảm Cholesterol, TG, LDL tăng HDL + Giảm HA ức chế thụ cảm thể α, gây giãn mạch ngoại vi + Chống đông máu, chống hình thành cục máu đông + Chống VXĐM (acid béo không no, Vitamin E, β-Caroten, Vitamin C, Polyphenol …) Chống oxy hóa, chống lão hóa, làm đẹp da + Vitamin E,Vitamin C, β-Caroten chống oxy hóa mạnh + Polyphenol, chất khoáng Vitamin khác có tác dụng chống hình thành gốc tự do, phân hủy đào thải gốc tự + Lượng Ca cao tác dụng chống loãng xương, đặc biệt cho phụ nữ người già + Các acid béo không no, Vitamin, chất khoáng, acid amin phong phú làm giảm tốc độ lão hóa, làm tăng tái tạo Collagen, làm da dẻ trẻ trung, mịn màng + Bổ sung Phytohormone Tác dụng khác: • Giảm đường máu, phòng chống đái tháo đường • Chống co thắt phế quản • Cân Hormone (bổ sung Sterols thực vật) • Chống mệt mỏi, suy yếu, tạo sức khỏe bền vững, tự nhiên, toàn diện • Giảm béo • Tăng chức tình dục (Arginin, Trytophan, kẽm) • Thải chất độc, kim loại nặng Trân trọng cảm ơn! [...]... màng + Bổ sung Phytohormone 6 Tác dụng khác: • Giảm đường máu, phòng chống đái tháo đường • Chống co thắt phế quản • Cân bằng Hormone (bổ sung Sterols thực vật) • Chống mệt mỏi, suy yếu, tạo sức khỏe bền vững, tự nhiên, toàn diện • Giảm béo • Tăng chức năng tình dục (Arginin, Trytophan, kẽm) • Thải chất độc, kim loại nặng Trân trọng cảm ơn!