Thực phẩm chức năng trà atiso

Bài báo cáo nên lên tất cả khái niệm, vai trò, công dụng và ứng dụng của thực phẩm chức năng trà atiso. Mang đến những kiến thức thực tế về công dụng của sản phẩm. Các nội dung sẽ được đề cập đầy đủ trong bài báo cáo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÀI BÁO CÁO ATISO VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ ATISO Giảng viên hướng dẫn: Th.S Lê Vũ Lan Phương Sinh viên thực hiện: MSSV: Trần Thị Thiên Định 1700293 Cao Hoài Đức 1700607 Nguyễn Thị Ngọc Giàu 1700315 Nguyễn Trung Hậu 1700203 Võ Thị Bích Ngơn 1700565 Nguyễn Lê Bảo Linh 1700178 Cần Thơ - năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÀI BÁO CÁO ATISO VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ ATISO Giảng viên hướng dẫn: Th.S Lê Vũ Lan Phương Sinh viên thực hiện: MSSV: Trần Thị Thiên Định 1700293 Cao Hoài Đức 1700607 Nguyễn Thị Ngọc Giàu 1700315 Nguyễn Trung Hậu 1700203 Võ Thị Bích Ngơn 1700565 Nguyễn Lê Bảo Linh 1700178 Cần Thơ - năm 2021 MỤC LỤC DANH SÁCH BẢNG DANH SÁCH HÌNH 1 TỔNG QUAN VỀ ATISO 1 Nguồn gốc 1.2 Một Số Công Dụng Của Atiso 1.2.1 Phòng ngừa ung thư .2 1.2.2 Hạn chế nguy mắc bệnh tim 1.2.3 Atisô giúp giảm huyết áp .2 1.2.4 Tốt cho sức khỏe gan 1.2.5 Cơng dụng atisơ tốt cho hệ tiêu hóa 1.2.6 Giàu vitamin chât khoáng 1.3 Thành Phần Hóa Học Của Atiso .3 1.3.1 Thành phần hóa học atiso .3 1.3.2 Thành phần hóa học Atiso CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ ATISO 2.1 Trà Atiso 2.1.1 Quy trình sản xuât trà atiso 2.1.2 Thuyết minh quy trình 2.2 Công dụng trà Atiso 2.2.1 Giảm vân đề đường ruột .8 2.2.2 Ngừa ung thư 2.2.3 Thải độc 2.2.4 Đẹp da 2.2.5 Ngừa bệnh đường tim mạch 10 2.2.6 Giảm cân 10 2.3 Sản xuât dược phẩm 10 2.3.1 Viên uống Atiso mát gan 10 2.2.2 Cao Atiso 11 2.3 Một số thực phẩm chế biến từ Atiso 12 2.3.1 Giò heo hầm hoa Atiso 12 2.3.2 Gà hầm Atiso 13 2.3.3 Nước mát atiso .13 BẢO QUẢN ATISO 14 Tài liệu tham khảo 16 i DANH SÁCH BẢNG Bảng 1.1 Thành phần hóa học atiso ii DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1 Cây atiso Hình 1.2 Cynarin Hình 1.3 Inulin Hình 1.4 Vi khuẩn Bàidus Hình 2.1 Quy trình sản xuất trà atiso Hình 2.2 Viên uống bổ gan Altapharma Artischocken 10 Hình 2.3 Cao mềm atiso Đà Lạt 11 Hình 2.4 Giò heo hầm Atiso 12 Hình 2.5 Gà hầm atiso 13 Hình 2.6 Nước mát atiso 14 iii TỔNG QUAN VỀ ATISO Nguồn gốc Atisô (tên khoa học: Cynara scolymus) loại gai lâu năm có nguồn gốc từ miền Nam châu Âu (được trồng quanh Địa Trung Hải) người Cổ Hy Lạp Cổ La Mã trồng để lây hoa làm rau ăn Những atisô trồng quanh Naples vào kỷ 15 Nó Catherine de Medici giới thiệu tới nước Pháp kỷ 16, sau đó, người Hà Lan mang đến Anh Atisơ tiếp tục mang tới Mỹ kỷ 19 người đến nhập cư: bang Louisiana người Pháp bang California người Tây Ban Nha Ngày nay, atisô trồng chủ yếu Pháp, Ý Tây Ban Nha, Mỹ nước Mỹ Latinh Cây Atisô du thực vào Việt Nam đầu kỷ 20, trồng Sa Pa, Tam Đảo, nhiều nhât Đà Lạt Hiện nay, Atiso trồng rộng rãi nhiều tỉnh nước Tên gọi phiên âm sang tiếng Việt từ tiếng Pháp artichaut Hình 1.1 Cây atiso Cây thâp, cao khoảng 1-2 m, thân có lơng trắng bơng Lá mọc so le, phiến khía sâu, có gai Cụm hoa hình đầu,mầu tím nhạt Lá bắc ngồi cuả cụm hoa dầy nhọn Phần gốc nạc bắc đế hoa ăn Lá to, dài 1-1,2m, rộng 50cm Mặt có nhiều lơng mặt Hiện nay, người ta trồng atisô dùng bắc đế hoa để ăn mà dùng làm thuốc Họat chât atisơ cynarine (Acide 1- dicaféin quinic) Ngồi cịn có inulin, inulinaza, tanin, muối hữu kim loại Kali, Canxi, Magiê, Natri… Atisơ có tác dụng hạ cholesterol urê máu, tạo mật, tăng tiết mật, lợi tiểu, thường đươc làm thuốc thông mật, thông tiểu tiện, chữa chứng bệnh gan, thận Tuy chât cynarine tổng hợp người ta dùng chế phẩm từ cao atisô tươi Trên giới, biệt dược Chophytol hãng Rosa (Pháp) thông dụng 1.2 Một Số Cơng Dụng Của Atiso 1.2.1 Phịng ngừa ung thư Atisơ loại thực vật có hàm lượng chât chống oxy hóa cao nhât tât loại rau Ngoài ra, số 1.000 loại thực phẩm, atisô xếp thứ hàm lượng chât chống oxy hóa Chât chống oxy hóa miễn dịch chống lại tác động gốc tự dẫn đến số bệnh nguy hiểm thể Đặc tính chống oxy hóa đến từ số chât có atisơ, có polyphenol Các polyphenol có tính chât ngăn ngừa ung thư, nghĩa chúng làm chậm, ngừng hoàn toàn đảo ngược ảnh hưởng ung thư bât kỳ bệnh nhân Ngồi ra, khả chống oxy hóa atisơ xuât phát hàm lượng quercetin rutin cao Đây hai chât chống oxy hóa đặc biệt chứng minh làm giảm nguy phát triển ung thư Vitamin C chât chống oxy hóa có rât nhiều atisơ Vitamin C giúp bạn hạn chế mắc loại bệnh như: viêm niêm mạc xơ hóa, đồng thời giảm nguy ung thư vú Cuối cùng, nghiên cứu khác chât chiết xuât từ atisơ sử dụng để gây apoptosis tế bào (chết tế bào) tăng sinh tế bào tiêm vào khối u ung thư, nhờ làm giảm nguy mắc bệnh ảnh hưởng bệnh ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú bệnh bạch cầu Các flavonoid atisô rât có ích việc giảm nguy mắc bệnh ung thư vú 1.2.2 Hạn chế nguy mắc bệnh tim Ngoài khả ân tượng việc “chiến đâu” chống ung thư, atisơ rât có ích cho sức khỏe tim mạch Một số thành phần atisô làm giảm mức cholesterol xâu (LDL) tăng mức cholesterol tốt (HDL axit béo omega-3) thể Cholesterol loại chât béo tích tụ động mạch hệ thống tim mạch, ngăn chặn lưu thơng máu, tăng huyết áp, dẫn đến đau tim đột quỵ có khả gây tử vong Vì vậy, bạn dùng thử trà atisơ để có có hội cải thiện sức khỏe tim mạch 1.2.3 Atisơ giúp giảm huyết áp Atisô nguồn thực phẩm cực giàu kali, dưỡng chât có ảnh hưởng đến rât nhiều quan thể Kali giúp bình thường hóa tác động việc thừa muối, nguyên nhân gây bệnh tăng huyết áp Vì vậy, atisơ đóng vai trò loại thuốc làm giãn mạch có lợi cho người dùng thuốc tăng huyết áp để ngăn chặn tình trạng thiếu kali Ngồi ra, bị bệnh tiểu đường, bạn nên dùng atisơ giúp bạn ngăn ngừa biến chứng liên quan đến huyết áp giảm nguy mắc bệnh nhồi máu tim bệnh mạch vành 1.2.4 Tốt cho sức khỏe gan Atisơ cịn sử dụng chât bổ dưỡng cho gan áp dụng từ nhiều kỷ trước Trong atisơ có cynarin silymarin, hai chât chống oxy hóa có khả cải thiện sức khỏe gan cách giảm độc tố giúp loại bỏ chúng khỏi gan thể 1.2.5 Công dụng atisô tốt cho hệ tiêu hóa Atisơ thực phẩm giàu chât xơ, chât dinh dưỡng có lợi nhât việc cải thiện sức khỏe chức tiêu hóa Chât xơ giúp bạn giảm triệu chứng táo bón Ngồi ra, chât xơ làm giảm nguy mắc chứng ung thư dày ruột, căng thẳng, đầy khó chịu dày Hơn nữa, bạn có vân đề với phân lỏng tiêu chảy, chât xơ hâp thụ chât lỏng dư thừa Chât xơ hoạt động nhóm làm cholesterol LDL dư thừa, làm động mạch bạn giảm nguy mắc bệnh tim Một lợi ích khác atisơ làm dịu túi mật giải vân đề quan bị tắc nghẽn Do đó, atisơ loại thực phẩm tốt giúp kích thích sản xuât tiết dịch vị dày, mật giúp tiêu hóa dễ dàng 1.2.6 Giàu vitamin chất khoáng Một lượng Atiso trung bình đáp ứng 20% vitamin C thể ngày, cung câp khoảng 60 calo đồng thờ giàu kali magiê Atiso cịn có khả chống oxi hóa giúp thể chống lại bệnh tật 1.3 Thành Phần Hóa Học Của Atiso 1.3.1 Thành phần hóa học atiso Acid phenol: Cynarin (acid 1-3 dicafeyl quinic) sản phẩm thủy phân ( acid cafeic, acid clorogenic, acid neoclorogenic) Acid alcol: acid hydroxymethylacnlic, acid malic, acid lactic, acid fromalic, Acid khác: acid succinic Hình 1.2 Cynarin Acid -4 Dicafein Quinic Cynarin có tính chât chung là: kháng oxy hoá, chống lão hoá, làm giảm bớt tượng sinh ung thư, nên người ta nói chung chung chât phòng ngừa ung thư Tuy nhiên, tác dụng rât yếu, khơng rõ ràng 1.3.1.1 Inulin Inulin thuật ngữ đưa kết câu polyme fructose không đồng nhât phân bố rộng rãi tự nhiên trồng có chức carbohydrate Inulin khơng tiêu hóa phần hệ tiêu hóa, chúng làm giảm calori Inulin có tác dụng kích thích phát triển vi khuẩn Bifido ruột Chúng không làm tăng lượng đường máu hay kích thích tiết isulin Về câp độ thưong mại, inulin không mùi, tăng cảm giác đầy (mouthfeel), ổn định thực phẩm với chât xơ (fiber) mà không làm mât bât kỳ đặc tính sản phẩm, tăng mùi độ thực phẩm calori tăng câu trúc thực phẩm giảm béo dùng thực phẩm béo Chuỗi inulin dài khó hịa tan có khả tạo tinh thể inulin mịn cho vào nước hay sữa Những tinh thể không gây cảm giác cộm miệng, Atiso sản phẩm từ Atiso chúng tác động tương hỗ tạo nên câu trúc mịn, béo, ngon miệng béo Inulin dùng thay béo bánh mì, bánh nướng, sản phẩm sữa, gia vị Inulin sử dụng rộng rãi để tăng chât xơ sản phẩm thực phẩm Không chât xơ (fiber), chúng không làm lệch hương thêm chât xơ khơng tăng độ nhớt.Inulin thường dùng sản xuât ngũ cốc, dung dịch trái yoghurt, tráng miệng lạnh, bánh bột sữa dinh dưỡng Những tính chât cho phép lập công thức giàu chât xơ có tính chât tương tự cơng thức chuẩn (Đỗ Huy Bích et al., 2006) Hình 1.3 Inulin - Đặc tính dinh dưỡng Inulin: Giá trị lượng: Inulin dùng thay béo hay đường làm giảm lượng thực phẩm Chúng qua miệng, bao tử, ruột non mà không bị trao đổi chât Nhưng chúng lên men ruột già tạo thành acid béo mạch ngắn lactate, trình trao đổi chât tạo 1.5 kcal /g lượng Mặt khác sản phẩm phụcủa trình lên men sinh khối bacterial khí thải Vì thế, chúng rât thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường Các nhà nghiên cứu không thây ảnh hưởng lên lượng đường máu, khơng kích thích tiết insulin khơng ảnh hưởng tiết glucagon Chât xơ: Một thuộc tính dinh dưỡng quan trọng khác chúng có tính chât lý học phân tích gần giống chât xơ Nên xếp inulin vào nhóm chât xơ (Đỗ Huy Bích et al., 2006) 1.3.1.2 Kích thích phát triển hệ vi khuẩn Bifidus Inulin có tác dụng tăng cường phát triển hệvi khuẩn đường ruột bifidobacteria Trong ruột già, hệ sinh thái 400 lồi bacteria khác Vài lồi có khả sản xuât độc tố gây bệnh ung thư, số lồi khác có tác dụng tốt cho sức khỏe, loài Lactobacilli Bifidobacteria Chúng inulin tạo nên mơi trường phát triển thuận lợi, chúng có khảnăng lân lướt loài vi khuẩn gây hại, tăng cường khả miễn dịch hỗ trợsự hâp thụ ion tổng hợp vitamin B Inulin Oligofructose đặt tên “Prebiotics “ chúng thành phần thực phẩm khơng tiêu hóa mà kích thích có chọn lọc lớn lên hoạt tính số vi khuẩn bacteria có lợi cho sức khỏe Chúng thường dùng với kết hợp“probiotics” hay Bacteria sống thêm vào chế độ ăn chủ thể để tăng cường sức khỏe (Đỗ Huy Bích et al., 2006) Hình 1.4 Vi khuẩn Bifidus 1.3.2 Thành phần hóa học Atiso Các thành phần hóc học có Atiso Trong atiso chứa chât đắng có phản ứng Acid gọi Cynarin (Acid - Dicafein Quinic) Cịn có Inulin, Tanin, muối kim loại K (tỉ lệ rât cao), Ca, Mg, Natri - Lá atiso: Acid hữu bao gồm: Acid Phenol: Cynarin (acid - Dicafeyl Quinic) sản phẩm thủy phân (Acid Cafeic, acid Clorogenic, acid Neoclorogenic) Acid Alcol Acid Succinic Hợp chât Flavonoid (dẫn chât Luteolin), bao gồm: Cynarozid (Luteolin - - D Glucpyranozid) Scolymozid (Luteolin - - Rutinozid -3’ - Glucozid) Thành phần khác: Cynaopicrin chât có vị đắng, thuộc nhóm Guaianolid Dược điển Rumani VIII qui định dược liệu phải chứa 1% Polyphenol toàn phần 0,2% hợp chât Flavonoid.Theo R.Paris, hoạt chât (Polyphenol) tập trung lá, có nhiều nhât phiến (7,2%) đến ho (3,48%), đến cụm hoa, rễ, cuống Lá chứa nhiều hoạt chât nhât: 1,23% Polyphenol, Clorogenic acid 4%, hợp chât Flavonoid (đặc biệt Rutin), sau đến thân (0,75%), rễ (0,54%) Dẫn chât Caffeic Clonogenic acid, Neoclorogenic acid, Cyptoclorogenic acid, Cynarin Sesquiterpen lacton: Cynarpicrin, Dehydrocynaropicrin, Grossheimin, Cynatriol Hoạt chât phiến cao gâp 10 lần cuống Lá non chứa nhiều hoạt chât (0,84%) mọc thành hình hoa thị mặt đât (0,38%) Nếu sây nhiệt độ cao mau khơ lại mau mât hoạt chât Ở nhiệt độ thâp, việc làm khô lâu Lá cần ổn định trước chuyển thành dạng bào chế Ngọn có hoa chứa Inulin, Protein (3,6%), dầu béo (0,1%), Carbo hydrate (16%), chât vô (1,8%), Ca (0,12%), P (0,10%), Fe (2,3mg/100g), Caroten (60 Unit/100g tính Vitamin A) (Đỗ Tât Lợi, 2004) - Thân chứa muối hữu kim loại K,Ca, Mg, Na (hàm lượng Kali rât cao) - Rễ: khơng có dẫn chât Cafeic acid, bao gồm Clorogenic acid Sesquiterpen lacton Rễ thơng tiểu khơng có tác dụng tăng tiết mật Bảng 1.1 Thành phần hóa học atiso Hàm lượng Thành phần Protein 3,15% Glucid 11 - 15,5% Nước 82% Lipid 0,1 - 0,3% Vitamin A 300 IU Vitamin B1 120 gama Vitamin B2 30 gama Vitamin C 10 gama Đỗ Tất Lợi, 1981 Trong có chât kết tinh, thường phức hợp với calcium, magnesium, kalium, natrium, glucosid mà người ta gọi Cynarin, có cơng thức C25H24O12 H2O mang hai phân tử acid cafeic phân tử acid quinic Trong tươi ngồi Cynarin,có tannoid, hai heterosid flavonic Cyanosidvà chât khác không tan ete gọi Scolymosid.Các chât: cynarine, cynaroside scolymoside cho có tác dụng hỗ trợ, phịng điều trị bệnh ung thư, gan mật,Atiso sản phẩm từ Atiso (Đỗ Tât Lợi, 2004) CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ ATISO 2.1 Trà Atiso 2.1.1 Quy trình sản xuất trà atiso Atisơ tươi rg Làm héo Vị Lên men Sây khơ Phân loại Đóng gói Sản phẩm Hình 2.1 Quy trình sản xuất trà Atiso 2.1.2 Thuyết minh quy trình Làm héo: Hoa atisơ ngun liệu sau thu hái có chứa nhiều nước Nếu đem tiến hành atisơ bị nát, nước mang theo số chât hịa tan làm ảnh hưởng đến chât lượng trà thành phẩm Do đó, việc cần phải làm héo lượng nước hoa atiso bay bớt để nguyên liệu trở nên mềm dẻo dai Ngoài ra, lượng nước giảm mà hàm lượng chât khô trà hoa atiso kho trở nên đậm đặc hơn, hương vị thơm rât nhiều Vò lên men atiso: Vò để làm dập tổ chức tế bào, mô làm cho thành phần hoa atiso thoát bề mặt, để sau sây dịch bào bám lên bề mặt nguyên liệu làm cho trà óng ánh dễ dàng hịa tan vào nước pha, tạo hương vị đặc trưng trà hoa atiso kho Vò làm cho bị cuộn lại, tạo hình dáng đẹp, giảm thể tích, dễ dàng cho việc vận chuyển bảo quản Đồng thời trình lên men xảy làm cho atiso mât màu xanh vị hăng, có mùi thơm dịu, khơng cịn vị chát Sây khơ: Khi atiso lên men mức q trình vị, phải cần tạm ngưng hoạt động enzyme để chât lượng sản phẩm mức tốt nhât, thường người ta sử dụng nhiệt độ để sây khô bán thành phẩm Đồng thời q trình sây khơ làm giảm độ ẩm atiso lên men để thuận lợi cho việc bảo quản trà hoa atiso kho Phân loại, đóng gói: Sau sây xong atiso phân loại để thành sản phẩm có chât lượng tốt, xâu khác nhau, chủ yếu kích thước, hình dáng Ngồi phân loại cịn nhằm mục đích loại trừ tạp chât lẫn vào trình chế biến Sau phân loại, người ta tiến hành trộn phần phân loại theo tỉ lệ nhât định theo yêu cầu khách hàng theo tiêu chí nhà máy Thường trộn trà cánh với trà mảnh, cịn trà vụn đem sản xt thành trà hịa tan Để bảo quản thành phẩm, trà hoa atiso kho đóng vào túi lọc vào hộp 2.2 Công dụng trà Atiso Trà atiso có chứa nhiều chât chống oxy hoá thành phần vitamin khoáng chât Thế nên loại trà có rât nhiều lợi ích cho sức khoẻ nhiều nghiên cứu chứng Sau lợi ích trà atiso 2.2.1 Giảm vấn đề đường ruột Ở nhiều nơi atiso xem loại thuốc tốt cho vân đề đường ruột Một nghiên cứu từ vương quốc Anh cho thây, chiết xuât từ atiso làm giảm triệu chứng hội chứng ruột kích thích Hội chứng ruột kích thích đường ruột bao gồm triệu chứng đau bụng, rối loạn nhu động ruột mà tổn thương ruột gây Các triệu chứng thường kéo dài, chí nhiều năm Những người bị hội chứng thường gặp rối loạn trầm cảm, lo âu, hội chứng mệt mỏi (Đỗ Huy Bích et al., 2006) 2.2.2 Ngừa ung thư Các loại thực phẩm giàu thành phần chống oxy hố thường ví ‘siêu thực phẩm’ Và atiso số Theo nghiên cứu vào năm 2012 cho thây, atiso có chứa số thành phần chống oxy hố giúp ngừa ung thư vú Các thành phần chống oxy hố có atiso bao gồm rutin, quercetin gallic acid Các nhà khoa học nhận thây thành phần giúp làm chậm tế bào ung thư phát triển Trong nghiên khác đến từ Đại học Illinois, nhà nghiên cứu nhận thây tiềm trị ung thư tuyến tuỵ từ số loại Họ nhận thây ray cần tây, atiso rau kinh giới có chứa rât nhiều apigenin luteolin Đây flavonoid có khả tiêu diệt tế bào ung thư đến từ ung thư tuyến tuỵ (Đỗ Huy Bích et al., 2006) 2.2.3 Thải độc Gần hay nghe cụm từ ‘detox’ hay thải độc Có rât nhiều cơng thức làm thức uống giải độc Và công thức ‘thần thánh hố’ lên Khiến có cảm giác thể toàn chât độc Uống thứ nước detox ây đẩy hết chât độc khỏi thể Về detox đơn giản loại nước tốt cho gan thận Bạn không cần phải uống loại nước thần dược detox Chỉ cần cố gắng chăm lo cho gan thận bạn hoạt động tốt Và atiso loại rât tốt cho gan Trong trà atiso có chứa nhiều thành phần cynarin silymarin Hai hợp chât giúp tăng cường chức gan Mà gan khoẻ mạnh bạn khơng phải lo lắng khả thải độc thể (Đỗ Huy Bích et al., 2006) 2.2.4 Đẹp da Một biện pháp chống lão hoá tốt nhât; ăn loại thực phẩm giàu thành phần chống oxy hố Vì thành phần giúp chống lại gốc tự Mà gốc tự lại nguyên nhân thúc đẩy q trình lão hố Trong atiso có rât nhiều thành phần chống oxy hoá Thế nên việc uống trà atiso thường xuyên hỗ trợ cho việc ngừa lão hố da Trà atiso rât tốt cho bệnh da mụn Vì atiso rât tốt cho gan cà gai leo Một loại thuốc bổ gan dùng rât phổ biến Việc giải độc gan hỗ trợ tốt cho việc điều trị mụn Một nghiên cứu vào năm 2018 cho thây chiết xuât atiso rât tốt cho da Kết nghiên cứu cho thây việc dùng kem có chứa chiết xuât atiso; giúp giảm độ thô ráp da lên đến 20% Và tăng độ đàn hồi cho da lên đến 12% Trong atiso có chứa rât nhiều vitamin C Loại vitamin không giúp thể tăng sức đề kháng Mà giúp làm mờ vết thâm mụn vết cháy nắng (Đỗ Huy Bích et al., 2006) 2.2.5 Ngừa bệnh đường tim mạch Trong nghiên cứu từ nước Ý; atiso cho thây có khả làm giảm số chât béo đường huyết Qua làm giảm nguy mắc bệnh đường tim mạch Đối với người bị huyết áp cao Thì trà atiso xem loại thức uống thích hợp Vì nghiên cứu vào năm 2009 cho thây; atiso giúp điều hoà huyết áp người bị chứng tăng huyết áp mức độ vừa phải (Đỗ Huy Bích et al., 2006) 2.2.6 Giảm cân Khơng có nhiều chứng cho thây việc uống trà atiso giúp giảm cân Tuy nhiên, việc sử dụng phận atiso nâu ăn giúp giảm cân Vì atiso có chứa rât nhiều chât xơ Chât xơ giúp làm chậm việc thể hâp thụ tinh bột chât béo Đồng thời giúp bạn cảm thây lâu đói bụng Ngồi atiso cịn có chứa rât nhiều niacin, vitamin B6, thiamin, pantothenic acid Đây thành phần giúp tăng cường q trình chuyển hố lượng (Đỗ Huy Bích et al., 2006) 2.3 Sản xuất dược phẩm 2.3.1 Viên uống Atiso mát gan Hình 2.2 Viên uống bổ gan Altapharma Artischocken Công dụng: Làm mát gan, giải nhiệt, thải độc tố, qua giảm cholesterol xâu cải thiện sức khỏe dan Giúp ngăn ngừa điều trị bệnh ung thư Giúp tiêu hóa với hàm lượng chât xơ cao 10 Sử dụng Atiso chế phẩm từ Atiso kích thích tăng cường chức tiêu hóa, tiết thải độc Liều lượng dùng: - Ngày uống viên - Trước bữa ăn uống viên - Dùng cho người lớn trẻ 12 tuổi Đối tượng sử dụng: - Người điều trị bệnh gan - Người hay uống rượu bia - Người có tiền sử nóng người, nóng gan - Người béo phì, nhiều mỡ, thừa cân - Hoặc bât kỳ muốn thải độc gan, mật định kỳ để trì sức khỏe 2.2.2 Cao Atiso Cao Atiso hay gọi Cao đặc Atiso chiết xuât từ atiso chứa hàm lượng cynarin cao có rât nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe người, cao atiso có màu đen bóng, rât dẻo Hình 2.3 Cao mềm Atiso Đà Lạt Cơng dụng: Cao atiso để hỗ trợ tăng cường chức gan, cao có chứa hàm lượng cynarine có khả bảo vệ gan, giải độc gan, nhiệt đặc biệt hồi phục chức gan rât tốt cho người bệnh gan Cao atiso hỗ trợ điều trị mụn, da hay bị khô, điều trị chứng mât ngủ, đặc biệt người lớn tuổi, giúp giảm cholerterol máu cho người béo phì, cao atiso tốt cho hệ tiêu hóa Đối tượng sử dụng: - Người bị cao huyết áp - Người có vân đề đường tiêu hóa - Người béo phì, người có vân đề gan 11 - Người hay mât ngủ - Người bình thường muốn giải độc, mát gan, lọc thể Cao atiso xem loại nước mát rât tốt cho thể, người bình thường sử dụng ngày để giúp nhiệt, an thần phòng tránh bệnh liên quan đến gan mật 2.3 Một số thực phẩm chế biến từ Atiso 2.3.1 Giò heo hầm hoa Atiso Giị heo hầm Atiso ăn khơng thể thiếu bữa cơm gia đình người dân xứ sở hoa anh đào, vùng đât hoa atiso q giá sinh trưởng tốt Món giị heo hầm atiso bổ dưỡng tiếng từ lâu, trở thành đặc sản đặc trưng Đà Lạt Công dụng: Canh hoa Atiso hầm giị heo ăn dân dã, vừa ngon miệng, giải nhiệt chống số bệnh nóng người gan, mụn nhọt, mụn trứng cá… vị thuốc tốt thể, giúp tăng lực, tăng sức tiết mật, tăng tính chống độc gan, kích thích tiêu hóa, lợi tiểu Canh atiso hầm chân giò đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh, súp tăng lượng sữa tự nhiên vốn có cho bà mẹ Ngồi ra, canh có tác dụng trợ tim dưỡng khí nên người huyết lưu thông bị bệnh tim nên dùng lần tuần để tim khỏe hơn, khí huyết lưu thơng tốt giúp da dẻ hồng hào Cách làm: Ngun liệu - Giị heo: 1kg - Bơng actiso: - Hành lá, ngị rí, cà rốt, bắp cải trắng, ớt, gia vị Sơ chế - Giò heo: Làm sạch, rửa với nước có pha muối, chặt miếng vừa ăn Ướp giị với thìa hành tỏi băm nhuyễn, thìa hạt nêm, thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, thìa dầu ăn 15 phút để giị ngâm gia vị Bơng actiso: - Rửa - Phần cọng actiso: tước kỹ xơ, cắt khúc 3cm - Phần bông: tước hết phần cứng bên ngoài, chẻ làm 4, lây hết phần nhụy bên trong, bạn để nguyên nhụy nước canh hầm bị đục giảm vị ngon hâp dẫn Cho giò heo vào hầm với lửa lớn, đến nước canh hầm sôi, cho actiso, cà rốt, cải trắng vào hầm 12 Hình 2.4 Giị heo hầm hoa Atiso 2.3.2 Gà Hầm Atiso Nguyên liệu: - gà khoảng 1.2-1.5 kg - Hoa atiso: búp - Hành lá, tỏi, hành tím - Gia vị: Muối, hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm Cách làm: - Gà làm thật sạch, sát muối lên thịt gà rửa lại với nước, ướp gia vị nói khoảng 30 phút - Củ hoa Atisô đem tách rời cánh, rửa thật sạch, để nước - Đặt nồi nước lên bếp đun sơi, thêm hành tím để tạo mùi thơm - Khi nước sơi cho gà vào, không đậy nắp làm cho nước canh cách thường xuyên hớt bọt, giữ lửa nhỏ gà chín mềm Hình 2.5 Gà hầm atiso 2.3.3 Nước mát atiso Ngun liệu cần có: Bơng Atiso, đường phèn (dùng đường phèn nước dịu đuòng cát), liều lượng tuỳ theo độ người, lít nước, topping 13 dùng kèm (khơng có đủ hết khơng sao): nhãn nhuc, sương sâm, hạt é, thạch trái Cách làm: Trong nồi lớn cho vào lít nước atiso rửa sạch, cắt đôi Đợi nước nồi sơi giảm lửa nhỏ, đậy nắp nâu nước atiso vịng 30 phút Sau 30 phút tắt bếp, cho nhãn nhục rửa sơ đường phèn vào nồi cho tan từ từ Để nguội hồn tồn sau cho topping, đá nước atiso vào li, quậy hỗn hợp bạn có li nước mát ngon lành Hình 2.6 Nước Mát Atiso BẢO QUẢN ATISO Atiso tươi loại thực phẩm giàu chât dinh dưỡng, chế biến nhiều ăn từ loại hoa Canh atiso hầm xương, atiso nâu giò heo, atiso đút lị, atiso hâp, atiso nhồi thịt hâp… Mùa đơng mùa atiso đánh giá giàu dinh dưỡng nhât, mùa atiso phát triển điều kiện lạnh, bơng atiso có vệt trắng, phồng rộp tiếp xúc với điều kiện sương giá Đối với hoa chưa qua chế biến: Bước 1: bạn cắt phần thân Atiso phần hoa Atisô để riêng Bước 2: Dùng bình xịt phun sương dùng tay rắc vào bơng Atisơ nước Bước 3: Cho phần Atiso vào túi ni lông Bước 4: Cột kín cho vào tủ lạnh Tốt nhât nên nâu Atis bảo quản lạnh vòng 5-7 ngày sau bạn mua chúng 14 Đối với hoa atiso qua chế biến: Bước 1: Sau nâu Atiso cho chín đều, cần để Atisơ nguội hồn tồn Bước 2: Đóng gói, bọc Atiso cẩn thận màng bọc thực phẩm túi đựng thực phẩm an toàn dùng cho nhiệt độ thâp Bước 3: Cho Atiso vào bảo quản ngăn mát tủ lạnh Với cách bảo quản này, giữ Atisơ tươi vịng tuần, sử dụng Việc xuât xứ nguồn gốc hoa atiso đóng vai trị rât quan trọng chât lượng sản phẩm 15 Tài liệu tham khảo [1] Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ Trung Đàm, Phạm Văn Hiển, Vũ Ngọc Lộ, Phạm Duy Mai, Phạm Kim Mãn, Đoàn Thị Nhu, Nguyễn Tập, Trần Đoàn, 2006, Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam tập II, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội [2] Đỗ Tât Lợi, 2004 Những thuốc vị thuốc Việt Nam NXB Y Học [3] Đỗ Tât Lợi, 1981 Những thuốc vị thuốc Việt Nam NXB Y Học Hà Nội [4] Nguyễn Bá Tĩnh 3033 Cây thuốc đông y Y học cổ truyền Tuệ Tĩnh 16 ... máy Thường trộn trà cánh với trà mảnh, cịn trà vụn đem sản xuât thành trà hòa tan Để bảo quản thành phẩm, trà hoa atiso kho đóng vào túi lọc vào hộp 2.2 Công dụng trà Atiso Trà atiso có chứa nhiều... mật ,Atiso sản phẩm từ Atiso (Đỗ Tât Lợi, 2004) CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ ATISO 2.1 Trà Atiso 2.1.1 Quy trình sản xuất trà atiso Atisơ tươi rg Làm héo Vị Lên men Sây khơ Phân loại Đóng gói Sản phẩm. .. Của Atiso .3 1.3.1 Thành phần hóa học atiso .3 1.3.2 Thành phần hóa học Atiso CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ ATISO 2.1 Trà Atiso 2.1.1 Quy trình sản xuât trà atiso