Bài báo cáo chuyên đề thực phẩm chức năng Trà xanh túi lọc cozy . trình bài dưới dạng Power Point. nội dung trình bài rõ những khái niệm, thành phần công dụng và ứng dụng của thực phẩm chức năng trà xanh dạng túi lọc Cozy
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC TÌM HIỂU TRÀ XANH TÚI LỌC COZY HỌC PHẦN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG SINH VIÊN THỰC HIỆN Phạm Văn Chọn 1700279 Nguyễn Phúc Thiện Nhân GVHD: TS LÊ VŨ LAN PHƯƠNG 1700062 Nguyễn Hữu Phước 1700601 Nguyễn Y Sê 1700336 Nguyễn Minh Anh Thy 1700432 Võ Hoàng Nhã Trân 1700049 Your Logo or Name Here NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ TÚI LỌC TRÀ XANH COZY QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHỨC NĂNG MỤC TIÊU VÀ CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH TÚI LỌC COZY CÔNG TY CỔ PHẦN SẢN PHẨM SINH THÁI TRÀ TÚI LỌC TRÀ HÒA TAN TRÀ RỜI TRÀ UỐNG LIỀN TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH TÚI LỌC COZY KHÁI QUÁT CÂY TRÀ Về mặt dinh dưỡng * Tên khoa học Camellia sinensis Chứa nhiều polyphenol (flavonoid) * Ngành NgọcGiảm Lan (hạt nguykín) ung thư Giúp * Dạng thân đứng (đơn thân) Phòng tránh bệnh tăng huyết áp Giảm lượng đường máu Có tính diệt khuẩn chống lão hóa HÀM LƯỢNG HOẠT CHẤT TRÀ XANH COZY Nước Chất hồ tan Đặc điểm Tanin - Có vị chat 50.00% 50.00% Ảnh hưởng đến-chất trà Protein Acid amin Monoza: Chiếm 26%lượng chất khô -22% 2% Chủ Phụyếu thuộc caffeine: Caffeine chiếm E Alkaloid 0.5 2.5% Saccaroza: Nhóm enzyme oxi khử (quan Độ tuổi, thời kỳhoá hái, giống trà, trọng) 5% trọng lượng trà Sắc tố có sẵn nguyên liệu Enzyme Polysaccarit: 10 - cảnh 20% Điều kiện ngoại Caffeine Nhóm enzyme thủy phân Phenol ban đầu (clorofin A, B, Số lượng tro clorofin trà non - Phương Glucid, pháp chế biến Gluxicid Protein, Alcaloid, - Tinh bột:thần 0.1 kinh -pheophytyl Kích thích trung ương B, có careteonit, thành A, phẩm khoảng từxantofin, - 7% Chất màu -Chất 0.3%, láneocxantin.) trà già lượng tinh bột thơm có sẵn nguyên viocxantin, - Tạo cảm giácchủ hưngyếu phấn,làdễkim chịu loại, Các chất liệu trà ban đầu (tinh dầu) Chất thơm tăng Sắc tốnăng tạo trình gia cacbon, assen, kali, canxi, photpho, lưu Nâng cao lực làm việc xương Chất thơm tạo qua trình chế Chất tro - Pectin: - 3% biến chếsilic công biến huỳnh, - Giúp thông A, B, C, E,tiểu PP, F, D, K, P Vitamin Quy trình sản xuất chè túi lọc Sản xuất từ búp trà ngon vùng chè Thái Nguyên với vị trà xanh đậm, chát dịu hậu Quy trình sản xuất chè túi lọc P Làm héo tự nhiên (phơi tác dụng trực tiếp ánh sáng mặt P trời vàhéo khơng khí) Làm nhân tạo Nhiệt độ tối để làm nhiên Độ ẩm củaưu khơng khíhéo đạt tự 20 - 24°C băng chuyền 70 74% - Độ ẩm tương đối khơng khí 70%.Nhiệt độ khơng khí khơng vượt 46 480C - Thường thời gian làm héo khoảng 10 12 Nhược điểm: Tốn nhiều công sức phụ thuộc vào điều kiện khí tượng Quy trình sản xuất chè túi lọc Mục đích chủ yếu vị chè làm dập phá vỡ tế bào, dịch ép trào lên bề mặt lá, chịu tác dụng khơng khí enzyme - Nhiệt Mục đíchđộ sử dụng giai đoạn vò :lên 20men – 24°C Quáchè trình bắt đầu từ lúc pháẩm vỡ khơng tế bào và90% làm trào dịch ép - Độ khí lên bề mặt Quy trình sản xuất chè túi lọc Lưu ý - Mục đích Nhiệt độ cao làm giảm đáng kể hương thơm - Dùng nhiệtchè độ cao để vô hoạt - enzyme, chế q lên men Nhiệt độức100°C có trình khả gâychè tổn nhằm giữ dầu lại tối đa có giá thất tinh làm thăng chất hoa cafein trị chè Nhiệt độ sấy ảnh hưởng lớn đến biến đổi hóa học tanin chất chiết - Lượng ẩm bán thành phẩm giảm xuống đến mức tối thiểu P Sao chè Quy trình sản xuất chè túi lọc Thực Nhiệt độ Mục đích Chèhuy loạihương 1, thơm 100 –tự105°C - - Phát nhiên chè - - Làm (dịu hơn) Chèchè loạimất làmùi 105hăng – 110°C - Giảm độ ẩm chè Thời gian - Tăng khả hấp thụ nhiều hương - thơm Chè loại 1,2 15 phút đến 20 phút - Chè loại đến 15 phút Độ ẩm Khoảng – 2,5 % sau Quy trình sản xuất chè túi lọc - Thùng để ướp chè phải bọc giấy thiếc giấy chống ẩm - Nhiệt độ chè cho vào thùng ướp nên 70- 80°C - Thời gian ướp chè + Chè loại khoảng tháng + Chè loại khoảng – 1,5 tháng Quy trình sản xuất chè túi lọc Túi lọc chứa từ – 3g chè Mỗi túi chè đặt bao nhỏ, bao nhỏ làm giấy gói thực phẩm theo TCVN 4375 – 89, đảm bảo giữ chất lượng chè dễ bóc pha CÁC BIẾN ĐỔI THƯỜNG GẶP Vật lýchất Hóa Q trình sấylên men Q trình - Chè khơ xoăn lại - Các chất hịa tan: hàm lượng chất tan giảm từ 42.9% sau làm héo Hydro pectin giảm 1.5% xuống 31.3% sau lên men - hàm Protopectin giảmgiảm 0.77% - Tanin: Trong thời gian lên men lượng tanin từ 50% so với - Hàm lượng đường tinh bột ban đầu bị giảm CHỨC NĂNG MỤC TIÊU CỦA TRÀ XANH TÚI LỌC COZY BỔ thư SUNG THỰC Ngăn PHẨM ngừa vàCHỨC hỗ trợNĂNG điều trịDẠNG bệnh ung Hỗ trợ điều trị tiểu đường - Hỗ trợ tim mạch Cung cấp Polysaccharide vi chất, yếunăng tố điều Trong trà xanh, có khả Giảm nguy viêm khớp trịcó ưnglợi thưcho tốtsức khỏe vitamin, Trong Giúp chotràtrí nhớ ngăn ngừa EGCG có khả xanhtốt có lâu, chứa trịbệnh EGCG, - Alzheimer khoáng chất, amino acid, fatty acid, Ngồi cịn có tác dụng liệu ngăn ngừa bệnh Polysaccharide, Flavonoid cung cấp nhiều lợi Chống béo phì tiểu miễn đường phát triển enzyme, probiotic, prebiotic tim cácmạch, + Tăng cường hệ thống dịch ích cho sức khỏe, hỗ trợ cho sức khỏe ECG tràthiện xanhsức ngăn chặn EGCG Giúp diệt khuẩn, cải khỏe miệng chất có hoạt tính sinh học khác + Giải vànăng lọc máu Catechin làkhả thành phần chủ yếu áp, trà xanh có tác nhờ vàođộc làm giảm huyết cholesterol bệnh viêm khớp xương mãn tính Catechin Tác dụng tiêu hao lượng CB dụng chống oxy hóamảng loạibám bỏ số góc tự domạch có tích tụ bên + Thúc đẩy trình tạo tiêu máuhao lượng CB Polyphenol Kích thích hại cho thể, giúp ngăn ngừa cải thiện chứng máu bệnh Alzheimer người tuổibài tiết adrenaline Cafein Tiêu hủy, kíchcao thích Flavonoid Hỗ trợ hạn chế hấp thu đường tiêu hóa CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG CỦA TRÀ XANH COZY Trà xanh có chứa từ 2% - 4% caffein, ảnh hưởng đến việc tư tỉnh táo, Trà xanh không lên men sản xuất cách hấp tươi tăng lượng nước tiểu cải thiện chức tế bào thần kinh nhiệt độ cao, q trình trì phân tử quan trọng gọi Caffein có khả kích thích hệ thần kinh, tim cách tăng polyphenol, ngăn ngừa chứng viêm sưng, bảo vệ sụn cường giải phóng chất dẫn truyền thần kinh não Ngoài chất giảm thối hóa khớp chống oxy hóa chất khác trà xanh giúp bảo vệ thể tốt sử dụng cách ... Here NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ TÚI LỌC TRÀ XANH COZY QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHỨC NĂNG MỤC TIÊU VÀ CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH TÚI LỌC COZY CÔNG TY CỔ PHẦN SẢN PHẨM SINH THÁI TRÀ... SẢN PHẨM SINH THÁI TRÀ TÚI LỌC TRÀ HÒA TAN TRÀ RỜI TRÀ UỐNG LIỀN TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH TÚI LỌC COZY KHÁI QUÁT CÂY TRÀ Về mặt dinh dưỡng * Tên khoa học Camellia sinensis Chứa nhiều polyphenol... tăng huyết áp Giảm lượng đường máu Có tính diệt khuẩn chống lão hóa HÀM LƯỢNG HOẠT CHẤT TRÀ XANH COZY Nước Chất hoà tan Đặc điểm Tanin - Có vị chat 50.00% 50.00% Ảnh hưởng đến-chất trà Protein