TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBỘ MÔN: DINH DƯỠNGCon người muốn sinh trưởng và phát triển tốt thì nhất thiết phải đượccung cấp một chế độ dinh dưỡng hợp lýPhương pháp “Thực Dưỡng” (tiếng Anhlà Macrobiotics) là : “phương phápdưỡng sinh thông qua ăn uống”.Là lối ăn uống, sinh hoạt đúng quy luậtđể cơ thể luôn khỏe mạnh tinh thầnminh mẫn.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MƠN: DINH DƯỠNG BÀI THUYẾT TRÌNH Đề tài: NHĨM 12 Tìm hiểu phương pháp thực dưỡng thực phẩm dưỡng sinh • Phạm Thị Tuyết Ngân (nhóm trưởng) • Huỳnh Thị Hương Hảo • Nguyễn Phúc Nhật Huy • Đinh Thị Thúy Hằng • Phạm Quang Minh Lời mở đầu Ngày xưa: • Chưa biết sử dụng hóa chất • Chế biến thực phẩm đơn giản • Làm việc ngủ nghỉ theo nhịp sinh học → Bệnh tật khơng nhiều Ngày nay: • Dùng nhiều loại hóa chất • Thêm nhiều phụ gia • Làm việc ngủ nghỉ trái nhịp sinh học → Nan y, bệnh lạ,… Con người muốn sinh trưởng phát triển tốt thiết phải cung cấp chế độ dinh dưỡng hợp lý Thực dưỡng dạ? Phương pháp “Thực Dưỡng” (tiếng Anh Macrobiotics) : “phương pháp dưỡng sinh thông qua ăn uống” Là lối ăn uống, sinh hoạt quy luật để thể khỏe mạnh tinh thần minh mẫn 1 Lịch sử đời phương pháp thực dưỡng: Thời Hi • Thuật ngữ “Thực dưỡng" (macrobiotics) để phép dưỡng sinh tự nhiên kéo dài tuổi xuân Lạp Cổ đại Ekiken Kaibara • Người ghi chép sách tên Yojokun (Lời khuyên để Trường sinh) • Người tiên phong ghi lại hiểu biết Sagen truyền thống sang ngôn ngữ khoa học Ishizuk • Là người có cơng lớn truyền bá rộng rãi Georges phương pháp toàn giới Ohsawa Cơ duyên đến với ông ông bị lao phổi ruột kết (1911) Nhờ chế độ ăn uống Sagen Ishizuk khởi xướng ông cải thiện bệnh ▪ Phương pháp thực dưỡng du nhập vào Việt Nam năm 1963 ▪ 16 - - 1965, môn đệ thực dưỡng Việt Nam hân hạnh tiếp đón tiên sinh Ohsawa Huế Sài Gòn trực tiếp nghe tiên sinh Ohsawa thuyết giảng ▪ Trước rời Việt Nam, tiên sinh Ohsawa tuyên bố “Tôi đến Việt Nam lần lần cuối cùng” Đại Đức Thích Tuệ Hải, Trụ trì chùa Long Hưng Cơ sở khoa học phương pháp thực dưỡng ➢ Là chế độ ăn uống thực dưỡng gắn liền với Thiền tông dựa ý tưởng cân âm dương ➢ Nguyên tắc tiêu thụ thực phẩm theo qn bình âm – dương, hịa hợp với thiên nhiên Phân loại thực phẩm theo âm dương Nguyên tắc ăn theo phương pháp thực dưỡng Ohsawa ✓ Tựu trung có nhóm thực phẩm bạn cần lưu ý, gồm Ngũ cốc – Các loại rau củ (xào, hấp, luộc) – Rau sống, trái – Thịt – Canh (súp) – Đồ tráng miệng ✓ Tỷ lệ quân bình ngày: Khoảng từ 7090% đồ ngũ cốc nguyên cám, từ 30-10% rau củ xào, kho hấp ❑ Ngũ cốc gồm : Lúa mì, gạo lứt, kê, bắp, bo bo, lúa mạch, đại mạch, hắc mạch, kiều mạch, v.v… Món gạo lứt muối mè 10 cách ăn theo phương pháp dưỡng sinh Giáo sư George Ohsawa Ngũ cốc Rau củ nấu chín Canh súp 100% - 90% Thịt cá Rau sống, trái Tráng miệng - - - - 10% - - - - 80% 20% - - - - 70% 20% 10% - - - 60% 30% 10% - - - 50% 30% 10% 10% - - 40% 30% 10% 20% - - -1 30% 30% 10% 20% 10% - -2 20% 30% 10% 25% 10% 5% -3 10% 30% 10% 30% 15% 5% Cách ăn số Nước uống Chỉ uống thấy khát ➢ Tiên sinh nói: “ Số 7, cách ăn cao nhất, cách ăn dễ nhất, đơn giản khôn ngoan nhất” ➢ Chế độ ăn uống tốt (về cân âm dương) toàn ngũ cốc (số – cách ăn uống để tẩy độc) 3 Những lợi ích cho sức khỏe từ phương pháp thực dưỡng - Là phương pháp trọng đến trị tận gốc bệnh Nền tảng gạo lứt loại ngũ cốc - Phát triển hiểu biết tinh thần Thực dưỡng mang đến sức khỏe thể trạng mà biết ơn người tạo sản phẩm - Đem lại bình an tâm trí Chúng ta sống hòa hợp với tất chuyển động lượng, an lạc nội tâm - Tăng tuổi thọ có sức khỏe tốt Người Hunza Kashmir, họ ăn rau ngũ cốc làm thức ăn Giá trị cốt lõi phương pháp thực dưỡng Thói quen ăn uống = không dễ để chấp nhận lối sống → thay đổi cách triết để, tồn diện bền vững điều khơng dễ dàng Giá trị cốt lõi thực dưỡng Nuôi dưỡng thân thể, tâm trí tinh thần Thực hành hiểu thay đổi diễn thể, thực phẩm tác động đến tâm trí, tinh thần người sao? → tạo niềm tin lượng cho đổi triệt để Thân thể: Khả chịu đựng, kháng bệnh, ngủ ngon giấc, Tâm trí: Trí tuệ, suy nghĩ sắc bén, giải cơng việc xác, hiệu quả, Tinh thần: Niềm vui, bình yên, tĩnh lặng tâm hồn Những thành công phương pháp thực dưỡng việc điều trị bệnh Một số tác hại không lường khuyến cáo chuyên gia dinh dưỡng điều trị bệnh theo thực dưỡng ✓ Những thành phần thực phẩm thực dưỡng ngũ cốc nguyên cám rau củ tốt cho sức khỏe NHƯNG Chưa có chứng lâm sàng chứng minh chế độ ăn thực dưỡng hữu ích cho người mắc bệnh Bác sĩ Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh Dưỡng, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM cho biết Thiếu hụt dinh dưỡng hạn chế ăn sản phẩm từ động vật Bệnh nhân tăng nguy nhiễm trùng, tăng tỷ lệ biến chứng, giảm chất lượng sống tử vong sớm Suy yếu hệ thống miễn dịch, sụt cân nhanh chóng Thơng tin từ Bệnh viện Bạch Mai cho hay - nữ bệnh nhân 59 tuổi Hà Nội tử vong tối 6-1, sau tháng ăn thực dưỡng sau ngày cấp cứu tích cực bệnh viện Tốt nên phối hợp thực dưỡng phần chế độ ăn uống lành mạnh Chế độ ăn lành mạnh, đa dạng, phong phú cung cấp đầy đủ lượng Bổ sung rau, trái cây, đậu, loại ngũ cốc, chất béo thực vật lành mạnh, protein nạc, sữa béo Duy trì sức mạnh tăng tốc độ phục hồi Cần tham khảo ý kiến bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng người có kinh nghiệm Phải điều chỉnh lựa chọn thực phẩm có cảm giác ngon miệng Muốn trẻ, khỏe, đẹp phải tập thể dục thể thao nhá! KHÔNG ➢ Gạo lứt loại gạo xay bỏ vỏ trấu, chưa xát bỏ lớp cám gạo ➢ Đây loại gạo giàu dinh dưỡng đặc biệt nguyên tố vi lượng ➢ Thành phần gạo lứt gồm chất tinh bột, chất đạm, chất béo, chất xơ vitamin B1, B2, B3, B6; axit pantothenic (vitamin B5), paraaminobenzoic (PABA), folic (vitamin M), phytic; nguyên tố vi lượng canxi, sắt, magiê, selen, glutathion (GSH), kali natri Cảm ơn thầy bạn quan tâm theo dõi Nhóm mong nhận đóng góp ý kiến Nhóm 12 ... lạ,… Con người muốn sinh trưởng phát triển tốt thiết phải cung cấp chế độ dinh dưỡng hợp lý Thực dưỡng dạ? Phương pháp ? ?Thực Dưỡng? ?? (tiếng Anh Macrobiotics) : ? ?phương pháp dưỡng sinh thông qua ăn... Những thành công phương pháp thực dưỡng việc điều trị bệnh Một số tác hại không lường khuyến cáo chuyên gia dinh dưỡng điều trị bệnh theo thực dưỡng ✓ Những thành phần thực phẩm thực dưỡng ngũ cốc... tắc tiêu thụ thực phẩm theo qn bình âm – dương, hịa hợp với thiên nhiên Phân loại thực phẩm theo âm dương Nguyên tắc ăn theo phương pháp thực dưỡng Ohsawa ✓ Tựu trung có nhóm thực phẩm bạn cần