Tìm hiểu về phương pháp thực dưỡng và các thực phẩm dưỡng sinh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN DINH DƯỠNG Đề tài: Tìm hiểu về phương pháp thực dưỡng và các thực phẩm dưỡng sinh LỜI NÓI ĐẦU Ngày xưa, con người ăn uống thuận theo tự nhiên, chủ yếu ăn gạo lứt, ngũ cốc, một ít rau củ, trái cây theo mùa, một ít thịt cá. Đa số thực phẩm đều đánh bắt hoặc thu hái từ thiên nhiên. Con người chưa biết sử dụng hóa chất trong trồng trọt, chế biến thực phẩm đơn giản, làm việc và ngủ nghỉ theo nhịp sinh học của cơ thể. Thời đó, 78h tối mọi người đều đi ngủ hết, đến 34h sáng đã thức dậy. Các chú, các bác đưa trâu ra cày ruộng lúc gà gáy và đến sang khoảng 910h đưa trâu về nhà nghỉ ngơi.Với lối sống như vậy nên bệnh tật không xảy ra nhiều. Để giải quyết những vấn đề đó, các nhà dinh dưỡng học đã tìm ra và chứng minh được vai trò quan trọng của dinh dưỡng đối với cơ thể của con người. Con người muốn sinh trưởng và phát triển tốt thì nhất thiết phải được cung cấp một chế độ dinh dưỡng hợp lý. Hiện nay có rất nhiều phương pháp dinh dưỡng, chế độ ăn uống được mọi người áp dụng và một trong số đó là PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG.

Gv: Cơ Nguyễn Thị Thu Sang BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN DINH DƯỠNG Đề tài: Tìm hiểu phương pháp thực dưỡng thực phẩm dưỡng sinh  GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang  Danh sách sinh viên nhóm 12: MSSV Phạm Thị Tuyết Ngân (nhóm trưởng) 2005181163 Huỳnh Thị Hương Hảo 2022181019 Nguyễn Phúc Nhật Huy 2022181026 Đinh Thị Thúy Hằng 2022170031 Phạm Quang Minh 2005181152 TP.HCM, ngày Nhóm 12 20 năm 2020 Trang tháng 05 Gv: Cô Nguyễn Thị Thu Sang LỜI NÓI ĐẦU Ngày xưa, người ăn uống thuận theo tự nhiên, chủ yếu ăn gạo lứt, ngũ cốc, rau củ, trái theo mùa, thịt cá Đa số thực phẩm đánh bắt thu hái từ thiên nhiên Con người chưa biết sử dụng hóa chất trồng trọt, chế biến thực phẩm đơn giản, làm việc ngủ nghỉ theo nhịp sinh học thể Thời đó, 7-8h tối người ngủ hết, đến 3-4h sáng thức dậy Các chú, bác đưa trâu cày ruộng lúc gà gáy đến sang khoảng 9-10h đưa trâu nhà nghỉ ngơi.Với lối sống nên bệnh tật không xảy nhiều Dần dần, khoa học đại phát triển, người đem lúa xay trắng nhờ máy xay lúa Sử dụng phân hóa học, thuốc trừ sâu, thuốc tăng trưởng, thuốc diệt cỏ trồng trọt Sử dụng chất tạo nạc, thuốc giữ nước chăn nuôi Sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu, tạo mùi nhiều hóa chất khác q trình chế biến bảo quản thực phẩm Các hóa chất làm thay đổi thành phần tính chất thức ăn Đó nguyên nhân tạo nên nhiều loại bệnh có chứng bệnh nan y bệnh lạ cho người ăn phải thực phẩm Khi xã hội tân tiến, người có điều kiện làm nhiều thứ thời gian lại có hạn nên họ phải thức nhiều ngủ ít, thức khuya dậy trễ đêm làm ngày ngủ Rồi bị áp lực cơng việc, căng thẳng đầu óc làm thể khơng có đủ thời gian nghỉ ngơi để phục hồi sinh lực Để giải vấn đề đó, nhà dinh dưỡng học tìm chứng minh vai trò quan trọng dinh dưỡng thể người Con người muốn sinh trưởng phát triển tốt thiết phải cung cấp chế độ dinh dưỡng hợp lý Hiện có nhiều phương pháp dinh dưỡng, chế độ ăn uống người áp dụng số PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG Nhóm 12 Trang Gv: Cơ Nguyễn Thị Thu Sang MỤC LỤC LỜI NĨI ĐẦU Nhóm 12 Trang Gv: Cơ Nguyễn Thị Thu Sang I Lịch sử đời phương pháp thực dưỡng Khái niệm thực dưỡng Xét mặt ngôn từ định nghĩa phương pháp thực dưỡng là: “Thực dưỡng lối ăn uống, sinh hoạt quy luật để thể khỏe mạnh tinh thần minh mẫn” Theo nghĩa hẹp, phương pháp “Thực Dưỡng” (tiếng Anh Macrobiotics) : “phương pháp dưỡng sinh thông qua ăn uống” Nếu khỏe mạnh nhờ ăn uống điều có nghĩa bệnh tật, mệt mỏi… sinh từ cách ăn uống Hiểu ngắn gọn, chế độ ăn thực dưỡng chế độ buộc người phải ăn uống có tính tốn, khoa học, tuân theo nguyên tắc điều kiện định Điều kiện áp dụng phương pháp gồm điều: - Khơng cảm thất mệt mỏi - Ln có cảm giác ngon miệng ăn uống - Cố gắng tạo cho giấc ngủ sâu ngon - Rèn luyện trí nhớ tốt - Sống vui vẻ, cởi mở với người - Ln bình tĩnh để có định việc làm - Phải có niềm tin tuyệt đối vào cách ăn uống áp dụng Nguồn gốc hình thành Thời Hi Lạp Cổ đại, người ta sử dụng thuật ngữ "Thực dưỡng" (macrobiotics) để phép dưỡng sinh tự nhiên kéo dài tuổi xuân Năm 1796, bác sĩ người Đức mang tên Christoph Wilhelm Hufeland ngợi ca sống lành mạnh chế độ ăn uống thích hợp, gọi Macrobiotics Georges Ohsawa mượn tên để " phương tây hóa" nghệ thuật Tân Dưỡng Sinh mà ông truyền bá Ở Phương Đông, từ lâu dân tộc nơi thiết lập mối quan hệ thực phẩm, vạn vật, lượng tâm linh sức khỏe qua hệ thống triết lý sâu sắc Nền y khoa phương Đông trọng sử dụng loại thảo dược, phương pháp ăn uống thích hợp để điều tiết sức khỏe Giáo sư Sagen Ishizuk (1850 - 1909) người Nhật, xem người tiên phong việc ghi lại hiểu biết truyền thống sang ngôn ngữ khoa học Trước ông, có nhiều người nghiên cứu đường này, Ekiken Kaibara (1630-1716), tất ghi chép ông tập hợp lại sách tên Yojokun (Lời khuyên để Trường sinh) Ông lớn lên đào tạo văn hóa y học phương Tây, sau lần bị đau đớn bệnh Nhóm 12 Trang Gv: Cơ Nguyễn Thị Thu Sang nhiễm trùng thận ông tự chữa bệnh y học phương Tây Đây duyên giúp ông đến với nghiên cứu thực dưỡng sau Sau Sagen Ishizuk, ông Georges Ohsawa người có cơng lớn truyền bá rộng rãi phương pháp toàn giới Cơ duyên đến với ông ông bị lao phổi ruột kết (1911) Nhờ chế độ ăn uống Sagen Ishizuk khởi xướng, ông cải thiện bệnh Với lịng biết ơn sâu sắc ơng dành phần cịn lại để nghiên cứu thực dưỡng tiếp tục công việc tiến sĩ Ishizuk Đến sau 100 năm hình thành phát triển, phương pháp thực dưỡng giới thiệu tới hầu hết quốc gia giới Phương pháp thực dưỡng thời Georges Ohsawa Georges Ohsawa tên thật Sakurazawa Nyoichi (1893-1966) triết gia người Nhật Bản, người truyền bá phong trào thực dưỡng rộng rãi giới Ông sang sống Paris vào khoảng chiến thứ George Ohsawa giáo sư, không đào tạo quy khoa học y tế.Ơng không tham gia nghiên cứu khoa học mà dành phần lớn đời viết sách phổ biến triết lý lối sống thực dưỡng Những ơng viết sách không dựa liệu thực nghiệm hay hệ thống mà phần lớn quan điểm quan sát cá nhân Một mục đích Georges Ohsawa thống quan niệm vật phương Tây siêu hình học Phương Đơng, qua giải xung đột nhân loại Ơng dành trọn đời để chứng minh tính đắn cần thiết lý thuyết giá Nó nhấn mạnh cần thiết phải thông đạt lý thuyết Âm-Dương, với thực hành thân để kiểm chứng Với ông, mục đích trước hết khai mở trí phán đốn, để người có khả đọc hiểu cách tổng thể tất tình vấn đề hóc búa, qua định có nên làm hay không, tự biết rõ nguyên nhân kết chúng Thông qua đường ăn uống, tiên sinh Ohsawa mong muốn người khỏe mạnh, khỏi cảnh khổ đau bệnh tật thể xác lẫn tinh thần muốn Nhóm 12 Trang Gv: Cô Nguyễn Thị Thu Sang người phát triển trí tuệ để nhận trật tự vũ trụ để sống thật với Tiên sinh khắp giới để truyền bá thực dưỡng Từ năm 1929 đến nă 1931, tiên sinh đến Pháp để truyền bá thực dưỡng đồng thời học kiến thức khoa học y học đại Trường Đại Học Sorbonne Viện Pasteur Năm 1953, tiên sinh vợ, bà Lima, rời nước Nhật khắp giới thuyết giảng thực dưỡng Tiên sinh đến Hoa Kỳ, Ấn Độ, Trung Quốc, khắp nước châu Âu chí số nước châu Phi Tiên sinh viết 300 sách, 1.000 báo thực 5.000 lần thuyết giảng Tiên sinh sử dụng ngôn ngữ Nhật ngữ, Anh ngữ Pháp ngữ để viết lách thuyết giảng thực dưỡng Sau Ohsawa mất, thực dưỡng truyền bá khắp giới môn đệ ông, với tư cách phương pháp với mục đích để có sức khỏe Vào năm 70, phổ biến Michio Kushi (1926), đệ tử Ohsawa, Boston, Hoa Kỳ Kushi phát triển phương pháp cách có hệ thống, có hợp tác đồng thuận với quan chức trách (Bộ Y tế Hoa Kỳ, hiệp hội Y-Bác sĩ ), nhấn mạnh đến mặt dưỡng sinh trị bệnh phương pháp Nó điều chỉnh đề phụ hợp với chế độ ăn người Mỹ để họ dễ dàng thực (được gọi Thực dưỡng đại) kết hợp với phương pháp khác bấm huyệt, xoa bóp, châm cứu, học thuyết Đông Y khác ngũ hành Ở Pháp, năm 1980, việc Roger Ikor (nhà văn Pháp, có trai thực phương pháp Thực dưỡng tự tử), phương pháp bị liệt vào phong trào nguy hiểm Ngày nay, giữ hình ảnh mình, với luận dinh dưỡng vững phương tiện truyền thống ca ngợi Thực dưỡng, với tư cách chế độ dinh dưỡng sức khỏe, nước Anglo-Saxon nước Tây Bắc Âu (Hà Lan, Pháp, Đức) đón nhận Trong vài năm gần đây, trở thành mốt Mỹ, nhờ vào số lượng người đông đảo thực hành, đặc biệt tiếng Trong năm 1990, phổ biến Đơng Âu Ngồi số nhà thực dưỡng tiếng khác như: Herman Aihara (19201998), Michio Kushi (1926) Mỹ, Tomio Kikuchi (1926) Brasil, Renộ Lộvy (?2010), Franỗoise Riviốre (1916-2006) ti Phỏp, Lima Ohsawa (1898-1999) Nhật, Mario Pianesi Italia, Jacques Skalka (1941-2012) Bỉ,… Phương pháp thực dưỡng Việt Nam Phương pháp thực dưỡng du nhập vào Việt Nam năm 1963 Ngày 16 tháng năm 1965, môn đệ thực dưỡng Việt Nam hân hạnh tiếp đón tiên Nhóm 12 Trang Gv: Cơ Nguyễn Thị Thu Sang sinh Ohsawa Huế Sài Gòn trực tiếp nghe tiên sinh Ohsawa thuyết giảng Từ thực dưỡng Việt Nam phát triển ngày hôm Trước rời Việt Nam, tiên sinh Ohsawa tuyên bố “Tôi đến Việt Nam lần lần cuối cùng” Tri thiên mệnh bậc thánh nhân Tiên sinh tiên đoán hai chết thảm cựu Tổng thống Mỹ Kennedy ngài Gandhi (Ấn Độ) Tiên sinh biết số mệnh người khác, tất nhiên biết số mệnh Phương pháp thực dưỡng gần gũi với văn hóa người Việt Một người Việt Nam nghiên cứu thực hành phương pháp thực dưỡng Ohsawa Đại Đức Thích Tuệ Hải, Trụ trì chủa Long Hưng Đại đức ứng dụng thực dưỡng để phục hồi cho sức khỏe thân, hỗ trợ trình tu tập, giúp cho nhiều người thoát bệnh nan y II Cơ sở khoa học thực phẩm dưỡng sinh phương pháp thực dưỡng Cơ sở khoa học Là chế độ ăn uống thực dưỡng gắn liền với Thiền tông dựa ý tưởng cân âm dương Nguyên tắc tiêu thụ thực phẩm theo quân bình âm - dương, hịa hợp với thiên nhiên giúp người sống thọ tránh bệnh tật Tất Nhóm 12 Trang Gv: Cơ Nguyễn Thị Thu Sang thực phẩm coi có hai tính chất âm dương với tỉ lệ Các thực phẩm có gọi dương cho cứng chắc, đậm đặc, nặng nóng, thực phẩm có tính chất âm coi có tính giản nỡ, nhẹ, lạnh tính khuếch tán.Tuy nhiên, điều tương đối; "Dương" hay "Âm" nói đến liên quan đến thực phẩm khác Ăn thực dưỡng “hẹp” ăn chay chỗ thực phẩm phải gạo lứt Tốt gạo nguyên cám Nhìn chung, hiểu chế độ ăn thực dưỡng xem trọng yếu tố cân Âm – Dương gần với tự nhiên Điều có nghĩa không ăn nhiều rau, không ăn nhiều thịt, khơng ăn q nóng, khơng ăn lạnh, không ăn mặn, không ăn cay… thực phẩm qua chế biến nêm nếm với chất loại gia vị công nghiệp, chất phụ gia tốt Phân loại thực phẩm theo âm dương: Bảng phân loại thực phẩm theo Âm Dương tổng hợp dựa vào “Zen Macrobiotics” tiên sinh Ohsawa “Phòng Và Trị Theo Phương Pháp Thực Dưỡng Ohsawa” Ngô Thành Nhân số sách thực dưỡng khác Bảng giúp hiểu tính chất âm dương loại thực phẩm để chọn lựa thức ăn nhằm tăng cường sức khỏe phát triển trí tuệ Bảng liệt kê theo thứ tự từ Âm (-) đến Dương (+) cho loại thực phẩm, theo trục từ trái (-) sang phải (+) Nhóm 12 Trang Gv: Cơ Nguyễn Thị Thu Sang Theo trục này: Yin (-) Âm – bia, rượu – đường – nước – trái – sữa – rong biển – rau củ - đậu – NGŨ CỐC, GẠO LỨC ( quân bình) – cá – thịt – trứng – muối – Dương (+) Yang Ngũ cốc thức ăn chúng ta, ăn ngày bữa ăn, tảng thực dưỡng Những thực phẩm khác, dù âm hay dương, nên dùng với số lượng thận trọng Để đạt quân bình âm dương, người ta thường kết hợp thực phẩm âm với thực phẩm dương mức tương đối để đảm bảo thể suy cho người ta lựa chọn gạo lứt, hạt ngũ cốc cho đơn giản mà lại có hiệu Tuy nhiên, nhà lịch sử y học Barbara Clow viết rằng, giống nhiều loại phương pháp chữa bệnh bừa bãi khác, thực dưỡng chứa quan điểm bệnh tật liệu pháp mâu thuẫn với y học thống khác với tháp dinh dưỡng y học đại Nguyên tắc ăn theo phương pháp thực dưỡng Ohsawa Bạn tưởng tượng trình áp dụng giống lên nấc thang, phải nấc thấp, đơn giản, dễ thích nghi đến nấc cao hơn, khó hiệu nhiều Tựu trung có nhóm thực phẩm bạn cần lưu ý, gồm Gạo lứt – Các loại rau củ (xào, hấp, luộc) – Rau sống, trái – Thịt – Canh (súp) – Đồ tráng miệng Tỷ lệ quân bình ngày: Khoảng từ 70- 90% đồ ngũ cốc nguyên cám, từ 30-10% rau củ xào, kho hấp + Ngũ cốc gồm : Lúa mì, gạo lứt, kê, bắp, bo bo, lúa mạch, đại mạch, hắc mạch, kiều mạch, v.v… + Các loại rau gia vị nên dùng: • Cà rốt, củ cải, bí ngơ, hành tỏi, kiệu tây, bắp su trắng, rau dền, rau xà lách son, rau má, rau bồ ngót, cải bẹ xanh v.v… (rau củ mọc thiên nhiên rau củ không sử dụng phân hóa học thuốc trừ sâu) • Nước uống: Nước thiên nhiên, trà Bancha, trà gạo lứt, trà củ sen, trà bồ công anh, đậu đỏ rang, gạo lứt rang • Chất béo: Dầu mè, dầu phộng (mức tối đa muỗng canh dầu người ngày) • Trái cây: Trái gấc, dâu tây, hạt dẻ, trái thiên nhiên mùa, trái táo • Đường: Nếu sức khỏe ổn định sử dụng đôi chút đường đen, đường nốt, đường phèn, mạch nha Nhóm 12 Trang Gv: Cơ Nguyễn Thị Thu Sang Những thức uống, ăn nên tránh dùng đến là: + Tất loại cà, măng, giá, nấm, khoai tây, đậu leo, rau bá hợp, dưa gang, bắp su đỏ, củ cải đường + Bơ, sữa, đồ ăn chế pho-mát + Trái cây: Các đồ ăn tươi sống đường (trong lúc trị bệnh) + Gia vị: Tiêu, ớt, cà-ri + Nước uống: Luôn uống nước ấm (khoảng 370C) khoảng xị (0,75 lít) trở lại ngày 10 cách ăn theo phương pháp dưỡng sinh: Giáo sư George Ohsawa lập 10 cách ăn uống theo tỷ lệ phần trăm loại thực phẩm khác để trì sức khỏe trị bệnh, với chế độ ăn uống tốt (về cân âm dương) toàn ngũ cốc (số – cách ăn uống để tẩy độc) Tiên sinh nói: “ Số 7, cách ăn cao nhất, cách ăn dễ nhất, đơn giản khôn ngoan nhất” Cách ăn Ngũ cốc số Rau củ nấu chín Canh súp Thịt cá Rau sống, trái Tráng miệng 100% - - - - - 90% 10% - - - - 80% 20% - - - - 70% 20% 10% - - - 60% 30% 10% - - - 50% 30% 10% 10% - - 40% 30% 10% 20% - - -1 30% 30% 10% 20% 10% - -2 20% 30% 10% 25% 10% 5% -3 10% 30% 10% 30% 15% 5% Nhóm 12 Trang 10 Nước uống Chỉ uống thấy khát Gv: Cơ Nguyễn Thị Thu Sang III Những lợi ích cho sức khỏe từ phương pháp thực dưỡng Căn nguyên ung thư khó gặp, khó chữa phần từ ăn vào ngày Nếu thường ăn nhiều sữa, thịt, thực phẩm đóng gói chế biến, nhận thấy khác biệt lớn chuyển sang chế độ ăn kiêng dựa thực phẩm nguyên chất, thực vật Là phương pháp trọng đến trị tận gốc bệnh Do đó, thực phẩm phù hợp tạo môi trường để thể tự tái thiết, mà tảng gạo lứt loại ngũ cốc nguyên cám khác Đây thực phẩm phổ biến ngày dân tộc giới: Châu Á sử sụng lúa gạo; Châu Âu với lúa mì lúa mạch; Châu Mỹ với ngơ quinoa… Phát triển hiểu biết tinh thần: Phương pháp Thực dưỡng không mang lại cho người sức khỏe thể trạng mà nảy nở họ lòng biết ơn thực phẩm, hấp thụ tinh túy trời đất để nuôi sống người Đồng thời phải biết ơn người vất vả làm Đây nguyên tắc thực hành Thực dưỡng thành công, chữa bệnh từ gốc tinh thần Đem lại bình an tâm trí: Sự bình an tâm trí sống ăn uống hịa hợp với tồn vũ trụ Chúng ta sống hòa hợp với tất chuyển động lượng Đây nguồn gốc an lạc nội tâm Tăng tuổi thọ sức khỏe tốt: Ăn theo cách giúp đạt tuổi thọ trì thoải mái tối ưu Chẳng hạn người Hunza Kashmir, biết đến với tuổi thọ sức khoẻ tốt họ, ăn rau ngũ cốc làm thức ăn Giá trị cốt lõi phương pháp thực dưỡng là: ni dưỡng thân thể, tâm trí tinh thần + Sức khỏe theo nghĩa đầy đủ cần đảm bảo yếu tố • Thân thể (Body): Khả chịu đựng, kháng bệnh, giấc ngủ ngon, cảm giác thoải mái dễ chịu Nhóm 12 Trang 11 Gv: Cơ Nguyễn Thị Thu Sang • Tâm trí (Mind): Trí tuệ, suy nghĩ sắc bén, giải cơng việc nhanh chóng, xác, hiệu • Tinh thần (Spirit): Niềm vui, bình n, tâm linh, tĩnh lặng, khơng phải áp lực hay chịu gánh nặng + Thói quen ăn uống, tư dinh dưỡng truyền thống lâu đời, thói quen ăn uống khiến không dễ để chấp nhận lối sống Rất nhiều người hăng hái giai đoạn đầu áp dụng thực dưỡng, nhiên để lâu dài, thay đổi cách triết để, toàn diện bền vững điều khơng dễ dàng + Vì vậy, cần thực hành nhận thay đổi diễn thể nào, thực phẩm tác động đến tâm trí bạn, tinh thần người sao? Những trải nghiệm tạo nên niềm tin lượng cho đổi triệt để IV Phương pháp thực dưỡng việc điều trị bệnh Những thành công việc áp dụng phương pháp thực dưỡng điều trị bệnh Theo nhiều nghiên cứu, chế độ ăn thực dưỡng chữa điều trị khỏi cho nhiều loại bệnh tim mạch, xương khớp, gan, thận,…và nhiều quan khác đáng ý bệnh tim bệnh tiểu đường nhiều người tin tưởng áp dụng khỏi bệnh Nhóm 12 Trang 12 Gv: Cô Nguyễn Thị Thu Sang Một số tác hại không lường khuyến cáo chuyên gia dinh dưỡng điều trị bệnh theo thực dưỡng Dược sĩ dinh dưỡng Lê Kim Phụng, nguyên giảng viên trường Đại học Y dược TP HCM, cho biết thành phần thực phẩm thực dưỡng ngũ cốc nguyên cám rau củ tốt cho sức khỏe Một số người cho chế độ ăn uống đặc biệt thực dưỡng tự chữa kiểm sốt ung thư Tuy nhiên, chưa có chứng lâm sàng chứng minh chế độ ăn thực dưỡng hữu ích cho người mắc bệnh ung thư số bệnh khác Khơng có thực phẩm đặc biệt, chế độ ăn kiêng bổ sung vitamin khoáng chất chứng minh để làm điều Chế độ ăn thực dưỡng dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng hạn chế ăn sản phẩm từ động vật, dẫn đến suy nhược thể cho người áp dụng Mức nguy hiểm nghiêm trọng người mắc bệnh ung thư, cần bổ sung đầy đủ dinh dưỡng tăng mức calo "Tự ý dựa vào thực dưỡng để điều trị bệnh, xem phương pháp né tránh khuyến cáo từ bác sĩ gây hậu nghiêm trọng sức khỏe cho bệnh nhân ung thư", dược sĩ Phụng nói Chế độ ăn uống thơ thực dưỡng làm suy yếu hệ thống miễn dịch bệnh nhân ung thư Chế độ ăn q calo khiến bệnh nhân có nguy bị suy dinh dưỡng nặng Từ đó, giảm chức miễn dịch người bệnh Hiệp hội Ung thư Mỹ Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Vương quốc Anh khuyên không nên áp dụng chế độ ăn cho người bệnh nan y, trẻ em, phụ nữ mang thai cho bú chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển bình thường thai nhi Bác sĩ Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh Dưỡng, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM, cho biết tình trạng dinh dưỡng giảm cân gây chậm trễ kế hoạch điều trị cho người bệnh ung thư Bệnh nhân tăng nguy nhiễm trùng, tăng tỷ lệ biến chứng, giảm chất lượng sống tử vong sớm Nhóm 12 Trang 13 Gv: Cơ Nguyễn Thị Thu Sang Khi người bệnh muốn áp dụng chế độ ăn nào, phải đảm bảo chế độ ăn lành mạnh, đa dạng, phong phú cung cấp đầy đủ lượng Tốt nên phối hợp thực dưỡng phần chế độ ăn uống lành mạnh bổ sung rau, trái cây, đậu, loại ngũ cốc, chất béo thực vật lành mạnh, protein nạc, sữa béo Dinh dưỡng tốt trình điều trị ung thư giúp bệnh nhân trì sức mạnh tăng tốc độ phục hồi Do tác dụng phụ thuốc điều trị, bệnh nhân cần phải điều chỉnh lựa chọn thực phẩm có cảm giác ngon miệng Ví dụ, bệnh nhân gặp khó khăn nhai nuốt, ăn thức ăn mềm Nếu bệnh nhân cảm thấy no nhanh gặp vấn đề tiêu hóa, cần tránh thực phẩm nhiều chất xơ cay Dược sĩ Phụng khuyên người bệnh muốn áp dụng chế độ ăn thực dưỡng điều trị ung thư cần tham khảo ý kiến bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng người có kinh nghiệm việc chăm sóc ung thư V Một số điều cần ý: Ăn thực dưỡng có phải ăn chay thực dưỡng không? Nhận định vừa lại vừa chưa Chưa chỗ bạn bắt đầu áp dụng cách ăn thực đơn có thịt, cá, trứng, sữa, chất có protein động vật Tuy nhiên ý kiến bắt đầu nấc thang số 7, thực đơn bạn khơng cịn chứa thịt, cá hồn tồn cịn gạo lứt, rau củ, trái rau sống Như vậy, thực dưỡng cao gần với ăn chay Nhóm 12 Trang 14 Gv: Cô Nguyễn Thị Thu Sang Giới thiệu đôi nét gạo lứt tầm quan trọng nó: Gạo lứt loại gạo xay bỏ vỏ trấu, chưa xát bỏ lớp cám gạo Đây loại gạo giàu dinh dưỡng đặc biệt sinh tố nguyên tố vi lượng Thành phần gạo lứt gồm chất tinh bột, chất đạm, chất béo, chất xơ vitamin B1, B2, B3, B6; axit pantothenic (vitamin B5), paraaminobenzoic (PABA), folic ( vitamin M), phytic; nguyên tố vi lượngnhư canxi, sắt, magiê, selen, glut athion (GSH), kali natri Xét nguyên lý âm dương, hạt gạo lứt quân bình Âm Dương sinh nhiều lượng tốt Là loại thực phẩm tốt phương pháp thực dưỡng với đặc tính khơng q âm khơng q dương Đồng thời chế độ ăn gạo lứt giúp thể tẩy độc tốt Hạt gạo lứt hàm lượng dinh dưỡng nhiều hạt gạo xay trắng lớp cám có chứa nhiều chất dinh dưỡng cịn hàm lượng chất xơ -Đây lý nhiều người muốn giảm cân lại lựa chọn loại thực phẩm Gạo lứt đồng thời loại thực phẩm phương pháp thực dưỡng Ohsawa Lời khuyên tốt cho nấu cơm gạo xay trắng nên nấu nước nóng thay nước lạnh, vo gạo sơ để loại bỏ cặn bẩn số tạp chất khác, cơm nấu ngon hơn, thành phần dinh dưỡng nhiều so với việc vo gạo thật kỹ cha mẹ hay bảo vo gạo lần nước cho Đối với hạt gạo lứt nên tìm hiểu thêm phương pháp chế biến khác cho phù hợp với vị nhu cầu sức khỏe người phải đảm bảo giữ nguồn dinh dưỡng tự nhiên có gạo lứt VI Tài liệu tham khảo Sách: “Phòng điều trị bệnh theo Phương pháp thực dưỡng Ohsawa Macrobiotics, The Way of Health and Happiness” Tác giả: Anh Minh Ngơ Thành Nhân Nhóm 12 Trang 15 Gv: Cô Nguyễn Thị Thu Sang -The end  Thank you! Have a sweet day! Nhóm 12 Trang 16 ... Nguyễn Thị Thu Sang I Lịch sử đời phương pháp thực dưỡng Khái niệm thực dưỡng Xét mặt ngơn từ định nghĩa phương pháp thực dưỡng là: ? ?Thực dưỡng lối ăn uống, sinh hoạt quy luật để thể khỏe mạnh... Pháp, năm 1980, việc Roger Ikor (nhà văn Pháp, có trai thực phương pháp Thực dưỡng tự tử), phương pháp bị liệt vào phong trào nguy hiểm Ngày nay, giữ hình ảnh mình, với luận dinh dưỡng vững phương. .. Cơ sở khoa học thực phẩm dưỡng sinh phương pháp thực dưỡng Cơ sở khoa học Là chế độ ăn uống thực dưỡng gắn liền với Thiền tông dựa ý tưởng cân âm dương Nguyên tắc tiêu thụ thực phẩm theo quân