I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước1.1. Luộc- Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thựcphẩm chín mềm.- Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi- Quy trình thực hiệno Làm sạch nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm)o Luộc chín thực phẩmo Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụngnước luộc- Yêu cầu kĩ thuậto Nước luộc trongo Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừo Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở 1.2 Nấu- Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật vàthực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước- Quy trình thực hiệno Làm sạch thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán qua chongấm và giữ độ ngọt)o Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấutiếp, nêm vừa miệngo Trình bày theo đặc trưng của món ăn- Yêu cầu kĩ thuậto Thực phẩm chín mềm, không dai, không náto Hương vị thơm ngon, đạm đào Màu sắc hấp dẫn 1.3 Kho- Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậmđà- Quy trình thực hiệno Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị chongấm.o Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ (có thể thêm nước hàng, nước dừa,nước chè xanh);