ĐỀ tài xây DỰNG kế HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP.HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFÉ MÔN: NHẬP MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH HỌ VÀ TÊN: LÊ THỊ NHUNG MSSV: 030336200196 GV: Trần Dục Thức TP.Hồ Chí Minh, tháng năm 2021 MỤC LỤC I LỜI MỞ ĐẦU II NỘI DUNG 1.TĨM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH MƠ TẢ CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP 2.1 ĐỊA ĐIỂM: 2.2 NGÀNH NGHỀ KINH DOANH: 2.3 MƠ HÌNH DOANH NGHIỆP THỰC HIÊN: 2.4 BỐI CẢNH THỊ TRƯỜNG: 2.5 ĐỐI THỦ CẠNH TRANH: 2.6 MỤC TIÊU CỦA QUÁN: 4 4 5 MÔ TẢ SẢN PHẨM DỊCH VỤ 3.1MÔ TẢ SẢN PHẨM 3.1.1 Không gian 3.1.2 Thức uống 3.2 MƠ TẢ DỊCH VỤ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG KINH DOANH 4.1 PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG 4.1.1 Phân tích mơi trường vĩ mơ 4.1.2 Phân tích mơi trường vi mơ 4.2 PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT 4.2.1 Định nghĩa ma trận SWOT 4.2.2 Phân tích ma trận SWOT 4.3 ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG 4,3,1 Đánh giá thị trường 4.4 PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG 4.5 PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 4.6 VỊ THẾ CẠNH TRANH CỦA QUÁN CAFÉ KẾ HOẠCH DỊCH VỤ 5.1 ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN 5.1.1 Nhân viên pha chế 6 8 8 10 13 13 13 14 14 15 16 17 17 17 17 5.1.2 Nhân viên phục vụ 5.1.3 Nhân viên bảo vệ, giữ xe 5.2 ĐÀO TẠO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ QUÁN 5.2.1 Thiết lập văn hóa dịch vụ 5.2.2 Tập trung vào chất lượng khơng phải số lượng 5.3 XỬ LÍ CÁC VẤN ĐỀ PHÁT SINH NGOÀI Ý MUỐN KẾ HOẠCH MARKETING 6.1 MƠ HÌNH MARKETING MIX 7P 6.1.1 Product ( Sản phẩm) 6.1.2 Price ( Giá cả) 6.1.4 Place ( Địa điểm) 6.1.5 Promotion ( Quảng bá) 6.1.6 People ( Con người) 6.1.7 Process ( Quy trình) 6.1.8 Physical Evidence ( Bằng chứng hữu hình) KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 7.1 CÁC BỘ PHẬN NHÂN SỰ 7.1.1 Xây dựng sơ đồ nhân viên 7.1.2 Thời gian làm việc nhân viên 7.2 HÌNH THỨC TRẢ LƯƠNG VÀ THƯỞNG 7.3 ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN 7.4 ĐƯA RA NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG CHO QUÁN KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 8.1 CƠ CẤU NGUỒN VỐN 8.2 NHU CẦU VỐN ĐẦU TƯ BAN ĐẦU: 8.3 CHI PHÍ SỬA CHỮA: 8.4 TRANG THIẾT BỊ: 8.5 NỘI THẤT: 8.6 TRANG TRÍ: 8.7 NHẬN DIỆN THƯƠNG HIỆU: 8.8 QUẢNG CÁO: 8.9 NHU CẦU VỐN LƯU ĐỘNG: 8.10 VẬT LIỆU PHA CHẾ: 8.11 CHI PHÍ TIỆN ÍCH: 8.12 DỰ PHỊNG TIỀN MẶT: 8.13 CHI PHÍ LƯƠNG NHÂN VIÊN: 8.14 DỰ BÁO DOANH THU: 8.15 DỰ ĐỊNH: 18 18 18 18 19 19 19 19 19 19 20 20 21 21 22 22 22 22 22 25 26 26 27 27 27 27 28 29 29 30 30 31 32 32 32 32 32 32 QUẢN TRỊ RỦI RO: 9.1 THIẾT KẾ QUÁN KHÔNG NỔI BẬT 9.2 MENU KHÔNG ĐA DẠNG 9.3 QUẢN LÝ NHÂN VIÊN KHÔNG TỐT 9.4 XÁC ĐỊNH SAI NHU CẦU KHÁCH HÀNG: 9.5 KHÔNG HOẠCH ĐỊNH ĐƯỢC TÀI CHÍNH 9.6 THIẾU TINH TẾ TRONG QUẢN LÝ NHÂN VIÊN 9.7 THIẾU CHIẾN LƯỢC MARKETING: 9.8 LỰA CHỌN VỊ TRÍ KHƠNG TỐT: 9.9 NGUỒN NGUN LIỆU KÉM CHẤT LƯỢNG: 9.10 THIẾU HIỂU BIẾT VỀ SẢN PHẨM VÀ KINH DOANH: 9.11 TÊN Q DÀI KHĨ NHỚ : 9.12 KHƠNG DÙNG PHẦN MỀM QUẢN LÝ: 9.13 XÁC ĐỊNH SAI KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU: 9.14 GIÁ CẢ KHÔNG PHÙ HỢP: 9.15 CHẤT LƯỢNG NHÂN VIÊN KÉM: 33 33 33 33 33 34 34 34 34 35 35 35 35 36 36 36 III KẾT LUẬN 36 IV TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 I LỜI MỞ ĐẦU Cùng với phát triển xã hội nhu cầu người tăng cao ngày đòi hỏi nhiều lạ Nhiều doanh nghiệp nhận thấy nhu cầu sử dụng café Việt Nam cao Hơn thế, tỉ lệ người tìm đến quán café ngày cao nên việc nhiều quán café “mọc” lên xem hội khởi nghiệp tiềm nhiều người Lý họ tìm đến quán café nhiều là: nơi để giải trí sau học căng thẳng người lứa tuổi học sinh, nơi tâm trị chuyện người có nhiều mối lo toang bộn bề sống, nơi hị hẹn lãng mạn cặp đơi hay đơn giản nơi để thân có chút riêng tư để nhâm nhi ly café lúc xế chiều Nắm bắt tình hình hội khởi nghiệp nên tâm thành lập qn café Nơi khơng xây dựng khơng gian có view đẹp để đáp ứng nhu cầu thẩm mỹ, nơi “sống ảo” người Đến với qn khơng có hình thức mà phải kể đến chất lượng thức uống đặc biệt lối riêng quán thay đổi quán café truyền thống cung cấp thức uống Mà vị khách đến với nơi không cảm giác thoải mái mà cịn nhận q tinh thần cho thân Đó vừa nơi nhâm nhi ly café bạn bè, người thân, đồng nghiệp vừa nơi thưởng thức nhạc acoustic để xua tan bồn bề sống Hay đơn giản cịn nơi đề gặp gỡ người có chung niềm đam mê âm nhạc muốn thể thân Chưa kể nơi cung cấp wifi free cho khách hàng đặt chân đến để thuận tiện cho công việc tiện lợi cá nhân Đồng thời, giá quán đưa vô hợp lý phù hợp với nhiều đối tượng đặt chân đến nơi Sự phát triển xã hội hiên làm cho nhu cầu người ngày cao, ngày đòi hỏi nhiều thứ lạ Sống mơi trường cơng nghiệp hóa, đại hóa khơng thể tránh khỏi căng thẳng, gị bó áp lực công việc, học tập, chay đua đầy lo toan không nghỉ ngơi; thành phố đơng đúc nhộn nhịp trở nên bối cần cho khoảng khơng gian n tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện bạn bè người thân Nắm bắt tình hình tơi có ý tưởng thành lập quán cafe mang phong cách lạ đáp ứng nhu cầu, sở thích, mong muốn khách hàng Đến với bạn vừa thưởng thức khung cảnh đẹp quán mà thưởng thức ăn, thức uống ngon, mùi vị lạ Đặc biệt giá phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho cơng việc khách hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, cịn chiếu loại phim bóng đá nhằm phục vụ mục đích thư giãn cho khách hàng Phần lớn quán phục vụ cho đối tượng người già, sinh viên, doanh nhân, người làm lao động cần không gian thư giãn thoải mái Nên quán thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho người họp mặt nói chuyện, vừa có khơng gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc đôi bạn trẻ cần nơi tâm Với thiết kế theo phong cách cổ điển hướng theo dịch vụ homestay thiết kế nên phương thức lạ: nhà sàn mơ hình qn mở rộng phục vụ cho lứa tuổi tầng lớp, với hình thức quán phù hợp với loại đối tượng đặc biệt nơi nghỉ dưỡng phù hợp cho người nước ngồi có ý định tham quan, du lịch II NỘI DUNG 1.TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH − Tên quán: WOORI COFFEE ( Với ý nghĩa nhà ) − Slogan:Hình thức hoạt động: Quán phân bố theo nhiều khu khác nhau:  Khu thứ nhất: rộng rãi thống mát, có tivi nhằm phục vụ buổi hội họp khách giải trí phim bóng đá  Khu thứ :yên tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát riêng tư dành cho cặp tình nhân có nơi tâm với bàn bố trí khuất  Khu thứ 3: yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ cho khách hàng làm việc bàn bạc kí kết hợp đồng  Khu thứ 4: đặt nơi mát mẻ có trị chơi vui vẻ cho nít, có trị chơi cầu trượt xích đu, phù hợp với lứa tuổi nhỏ Quán trang trí đèn hoa cảnh đẹp nhằm lôi sức ý khách hàng tạo nét riêng biệt quán − “Phiêu điệu nhac” chủ yếu tâm ý quán muốn mang đến chỉnh phút giấy thư giãn, tận hưởng âm nhạc cách nghĩa − Loại hình: cà phê theo hướng Hàn Quốc kết hợp với không gian truyền thống Việt Nam, cung cấp cafe nước giải khát − Mục tiêu: tạo môi trường thư giãn thoải mái cho khách hàng, chủng loại phục vụ khách hàng Hơn mong muốn trở thành trở thành nơi giả trí nơi mà khách hàng nhớ đến quán nhắc loại hình café truyền thống − Địa điểm: thành phố ưu tiên nơi đơng đúc Nhưng qn mở nên muốn chọn địa điểm cho quán hẻm chủ yếu: nơi yên tĩnh giúp cho khách hàng tận hưởng âm nhạc cảm thấy không bị xô bồ âm ồn từ bên ngoài; đồng thời giá tiền thuê rẻ số so với việc đầu tư mở cửa hàng mặt tiền; nơi để xe thuận tiện cho khách hàng dễ dàng quản lý… − Menu: cafe chủ đạo, thêm loại nước ép trái cây, sinh tố… quán đặc biệt mà có quán có − Cung cấp địa điểm tổ chức kiện âm nhạc, party ( sinh nhật, chia tay,…) − Khách hàng: tất cả mọi người, đa số người đam mê yên tĩnh MÔ TẢ CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP 2.1 Địa điểm: Là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh quán Có nhiều khu dân cư, trường học , công ty…đem lại lượng khách hàng tiềm Vị trí quán lại nằm nơi thống mát, rộng rãi thích hợp cho có nhu cầu thu giãn thưởng thức thức uống ngon lành 2.2 Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát 2.3 Mơ hình doanh nghiệp thực hiên: Quán cafe phục vụ loại cafe, thức uống khác ăn nhanh 2.4 Bối cảnh thị trường: Gần đây, thành phố hồ chí minh có nhiều biến đổi mặt kinh tế, đời sống nhân dân cải thiện, trường đại học cao đẳng mở nhiều, với phát triển khu công nghiệp Nên nhu cầu thư giãn giải trí ngày tăng cao Ngoài ra, họp mặt bàn bè với bàn bạc công việc diễn nhiều Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng quán café phục vụ đầy đủ nhu cầu hoàn toàn hợp lí Thị trường hướng tới: Quán mở quận thủ đức, mơi trường có nhiều trường đại học mở Ngồi giáp với nhiều khu công nghiệp khu dân cư… nơi có đầy đủ tất loại khách hàng đối tượng quán hướng đến Và nơi tiềm để phát triển quán sau 2.5 Đối thủ cạnh tranh: Vì mơi trường hấp dẫn, có đơng đúc dân cư có tiềm phát triển lớn nên quán gặp nhiều cạnh tranh từ quán café, chè sinh tố có có sau 2.6 Mục tiêu quán: Phục vụ tận tâm đem lại cảm giác thư giãn thoải mái cho khách hàng, khách hàng thượng đế, tôn trọng khách hàng không cung cách phục vụ quán café chất lượng phục vụ chưa kể đến chất lượng sản phẩm Tạo điều kiện cho buồi họp mặt, đãi tiệc sinh nhật, hẹn hị… Tạo khơng gian riêng tư cho khách hàng Làm việc có uy tín, trách nhiệm với nhà cung cấp để có tin cậy cao có sẩm phẩm tốt để chế biến Đạt doanh số cao năm đầu hoạt động 100 khách hàng ngày Doanh thu 50 triệu/ tháng MÔ TẢ SẢN PHẨM DỊCH VỤ 3.1Mô tả sản phẩm 3.1.1 Không gian − Không gian rộng rãi mang lại cam giác thoáng đãng, tự − Phong cách trang trí chủ đạo màu gỗ vừa đem lại ấm cúng vừa đem lại lịch, trang nhã Gỗ mang lại cảm giác thân thiện thoải mái, không cứng nhắc nguyên liệu khác mà nhẹ nhàng, mộc mạc đơn giản khiến cho sống trở nên nhẹ nhàng, khuây khỏa thoải mái nhiều − Ghế sofa vải nỉ chỗ đệm dày êm với tựa lưng cao chắn mang đến cảm nhận tốt cho người ngồi Thiết kế nhỏ gọn mẫu sofa tạo nên nhiều không gian riêng tư quán cafe Ghế sofa 6-8 chỗ phù hợp cho nhóm bọn tụ tập với − Thêm vào quán muốn đầu tư việc kính cách âm để giảm tối đa lượng âm ồn áo bên vừa tạo không gian yên tĩnh, tập trung Cũng đồng thời nơi thể tốt tiếng nhạc bay bổng, vu dương triển phát triển quán có ảnh hưởng to lớn với hoạt động quán Nhà quản lý quán nhà đầu tư, lập dự án, điều hành qn nắm rõ mạnh điểm yếu cần khắc phục quán, nắm vững tiêu chí hoạt động, chiến lược quán sau Do đó, nhà quản lí phải biết khắc phục điểm yếu quán, điều hành quán cách hợp lí giải vấn đề phát sinh tồn đọng quán  Quản lý: người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động nhân viên từ hoạch định dự báo nhu cầu nhân đến thu hút, tuyển chọn nhân viên, huấn luyện, đào tạo, động viên, khuyến khích nhân viên làm việc trả cơng lao động,….   Kế tốn: Là nhân viên có nhiệm vụ thu ngân tốn khoản tiền quán, tổng hợp chi phí xác định doanh thu, lợi nhuận quán, báo cáo thuế thiết kế lương Phải người tin cậy ban quản lí, trung thực, có tinh thần cầu tiến, siêng Tác phong nhanh nhẹn, xác kiểm tra giám sát ban quản lý cách thường xuyên thông qua sổ sách ghi lại Kế toán làm việc tốt giúp cho quán tránh khỏi thất thoát hoạt động hiệu Số lượng người: người  Nhân viên pha chế:  Pha chế loại thức uống cho khách hàng, người pha chế cần có chun mơn pha chế loại coffee, sinh tố, nước ép hoa quả, detox,… Người pha chế cần phải biết tiết kiệm nguyên liệu quán  Phải vệ sinh khu vực làm việc lên ca giao ca   Báo cáo số lượng nguyên liệu nhập xuất ngày   Biết sáng tạo loại đồ uống theo phong cách riêng   Có tinh thần cầu tiến, siêng năng, nhanh nhẹn, hòa đồng với đồng nghiệp khách hàng    Nhân viên phục vụ  Làm nhiệm vụ bưng bê loại thức uống cho khách Cần phải có ngọai hình dễ nhìn, ln tn thủ mặc đồng phục, lễ phép, phải có thái độ nhẹ nhàng, tận tình với khách  Số lượng người: làm việc xoay ca, ca ngày, ca nhân viên.   Đầu bếp  Làm nhiệm vụ nấu điểm tâm sáng cho khách, biết việc, có kinh nghiệm, làm việc tận tụy, biết tiết kiệm nguyên vật liệu  Số lượng người: người, làm ca sáng ngày  Lao công:   Là người dọn dẹp vệ sinh, làm quán: chăm sóc khu ngoại cảnh, khu tầng hầm, tầng trệt, phòng kho nhà vệ sinh  Rửa ly  Yêu cầu: thật thà, tận tụy với cơng việc, có tính kỉ luật cao  Số lượng: người  Bảo vệ:   Là người giữ xe bảo vệ tài sản quán  Quan sát hành vi bất thường ngăn chặn kịp thời  Yêu cầu: siêng năng, trực, nhạy bén o Số lượng: người o Lưu ý: Với nhân viên làm ca liên tiếp có để ăn nghỉ ngơi ● Đối với nhân viên quản lí, pha chế, bảo vệ, tạp vụ: ngày có ca làm + Sáng: 6h-14h + Tối: 14h-22h Với nhân viên ca làm có 30 phút để ăn nghỉ giải lao 7.2 Hình thức trả lương thưởng − Đối với nhân viên hướng đến lâu dài hình thức trả lương theo tháng Quản lí, thu ngân, pha chế, tạp vụ, bảo vệ phận hưởng mức lương tháng Đối với phận phục vụ hình thức trả lương tính theo − Đối với ngày lễ tất nhân viên nhân lương theo hệ số ngày làm hơm Đối với lễ Tết, tất nhân viên cốt lõi hưởng lương tháng nhận thêm lương tháng 13 theo điều ghi hợp đồng lao động − Đối với nhân viên làm năm cấp Bảo hiểm y tế, với hỗ trợ phí khám sức khỏe định kì…  LƯƠNG HÀNG THÁNG Tiền lương Chỉ tiêu Thành tiền Số lượng (triệu đồng) (triệu đồng) Quản lý 5 Kế toán 3 Pha chế 2 Đầu bếp 2 Phục vụ 12 24 Lao công 2 Bảo vệ 2 Tổng 21   46 − 7.3 Đào tạo nhân viên − Đối với nhân viên mới, có khoảng thời gian đào tạo để nhân viên quen với công việc Cụ thể: + Thu ngân học việc tuần tiền cơng tính 2/3 mức lương thức Sau tuần thử việc nhân viên thu ngân bước vào làm việc thức + Pha chế học việc tuần Vì tính chất cơng việc làm thức uống cho thực khách nên thời gian học việc lâu hơn, tiền công áp dụng giống thu ngân 2/3 so với lương thức Sau tuần thử việc, pha chế trở thành nhân viên thức + Phục vụ có tuần thử việc + Tạp vụ bảo vệ sau vấn bước vào công việc thức + Quản lí người trực tiếp điều hành giám sát công việc tất nhân viên nên tất công việc pha chế, thu ngân quản lí người cần cập nhật kiến thức Quản lí học tất thứ từ thu ngân đến pha chế vòng tháng 7.4 Đưa quy định chung cho quán − Tất hoạt động quán phải theo quy định chung Quán có nội chung chung yêu cầu nhân viên tuần thủ Nếu làm sai nội quy có biện pháp xử phạt thích đáng − Với phận nhân có quy định chung nhằm hướng nhân viên làm việc có hiệu kỉ luật * Chú ý: Quản lí người phụ trách trực tiếp cho hoạt động quán, xử lí vấn đề phát sinh xếp lịch làm cho nhân viên ( có) hoạt động ví dụ đổi ca làm hay mua nguyên liệu phục vụ cho trình hoạt động qn quản lí người trực tiếp xử lí KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 8.1 Cơ cấu nguồn vốn  Vốn tự có: tỷ đồng  Vốn vay từ ngân hàng: tỷ đồng  Lãi suất vay: 8.29%, thời hạn năm (dựa lãi suất vay chấp, mục vay sản xuất kinh doanh Ngân hàng Bản Việt) 8.2 Nhu cầu vốn đầu tư ban đầu: Chi phí thuê mặt (mặt 200m thành phố Thủ Đức): 30 triệu đồng/tháng Chi phí xây dựng: Vị trí Xây dựng Số tiền Khu Sàn xi măng 10.000.000 Khu Khu phòng nhỏ (thiết kế dạng kén) phòng (thiết kế kiểu nhà sàn) 50.000.000 50.000.000 Khu Sàn xi măng 10.000.000 Khu lễ tân Quầy thu ngân 10.000.000 Khu pha chế Quầy bar 20.000.000 Lót gạch 20.000.000 Khu để xe + Sảnh vào TỔNG 8.3 Chi phí sửa chữa: 10 triệu/tháng 170.000.000 8.4 Trang thiết bị:  Vị trí Khu Trang bị Số tiền máy chiếu 8.000.000 đèn led 500.000 quạt đứng 500.000 loa treo tường 2.000.000 quạt treo Khu đèn tròn tường Khu Khu Khu lễ tân Khu pha chế 1.000.000 âm 1.000.000 máy lạnh 30.000.000 đèn led 1.000.000 đèn led 10.000.000 quạt 500.000 đèn led 250.000 quạt đứng 250.000 đèn led 500.000 quạt đứng 500.000 Khu để xe + Sảnh dù lớn 2.000.000 vào 2.000.000 TỔNG 10 đèn led treo 60.000.000 8.5 Nội thất: Vị trí Trang bị Số tiền Khu 10 bàn ghế dù 20.000.000 Khu bàn gỗ nhỏ 1.000.000 20 đệm ngồi 2.000.000 50 ván lót tường 5.000.000 bàn gỗ nhỏ 1.000.000 bàn gỗ dài 2.000.000 50 đệm ngồi 5.000.000 bàn ghế sắt 10.000.000 Khu Khu Đồ chơi cho trẻ em 20.000.000 Khu lễ tân ghế sắt 1.000.000 Khu pha chế ghế sắt 1.000.000 Khu để xe + Sảnh bàn ghế sắt 2.000.000 vào TỔNG 70.000.000 8.6 Trang trí: Vị trí Trang bị Số tiền Khu cảnh 1.000.000 Khu tranh  500.000 Khu cảnh  1.500.000 10 tranh 1.000.000 Khu cảnh 500.000 Khu lễ tân cảnh 500.000 Khu pha Sơn tường nghệ thuật 1.000.000 chế TỔNG 6.000.000 8.7 Nhận diện thương hiệu: Số tiền Thiết kế logo 1.000.000 Thiết kế website 2.000.000 Đồng phục nhân viên (10 bộ) 5.000.000 TỔNG 8.000.000 8.8 Quảng cáo: Số lượng Số tiền Mạng xã hội 40 bài/2 tháng đầu 20.000.000 KOL 10 50.000.000 Phát tờ rơi 1000 tờ/1 tháng đầu 1.000.000 In danh 50 hộp (100 cái/hộp) 2.000.000 thiếp TỔNG 73.000.000 8.9 Nhu cầu vốn lưu động: Nguyên liệu Sữa đặc Phương Nam Cà phê Số lượng Số tiền thùng (24 bịch giấy 1,248kg) 1.500.000 5kg 1.000.000 200 gói giấy 100.000 10kg 900.000 Nước suối thùng 200.000 Ly giấy 1000 ly 2.500.000 Logo dán ly 5000 2.500.000 Đường Ống hút, bịch nilon, 500.000 TỔNG 9.200.000 8.10 Vật liệu pha chế: Vật liệu Số Số tiền lượng Máy xay cà phê 3.000.000 Ấm đun 500.000 Dụng cụ pha chế (phin, ca đong thể tích, ) TỔNG 5.000.000 8.500.000 8.11 Chi phí tiện ích: Điện 5.000.000/tháng Nước 3.000.000/tháng TỔNG 8.000.000/tháng 8.12 Dự phòng tiền mặt: 500 triệu đồng 8.13 Chi phí lương nhân viên: Mức lương Số lượng nhân TỔNG viên 150.000/ngà người/ngày 900.000/ngày y 8.14 Dự báo doanh thu: Tháng thứ Tháng thứ Tháng thứ 1.000.000/ngày 2.000.000/ngày 3.000.000/ngày 8.15 Dự định:  Sau năm thu hồi vốn, chịu lỗ tháng đầu QUẢN TRỊ RỦI RO: 9.1 Thiết kế quán không bật Hiện đến quán coffee, nhà hàng qn ăn khơng để uống coffee mà cịn trải nghiệm khơng gian, cách trang trí qn để có ảnh check-in đẹp Khơng trọng đến cách thiết kế sai lầm dẫn đến thất bại quán coffee kiếm lại thu nhập không cao dễ phá sản, nợ nần.  9.2 Menu không đa dạng Menu quán bạn hạn hẹp với vài sản phẩm không đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng Vừa làm hài lòng khách vừa khoản doanh thu từ sản phẩm khác Đối với quán coffee, nên có thêm nhiều khác cafe bánh ngọt, nước uống từ hoaquả, Đối với quán ăn, nhà hàng bạn nên kinh doanh thêm loại nước uống đơn giản nước ép, coffee, trà đá nước uống đóng chai 9.3 Quản lý nhân viên không tốt Nhiều chủ cửa hàng quản lý nhân viên không tốt dẫn đến tượng số nhân viên ăn cắp tài sản, có thái độ không tốt phục vụ khách hàng Việc quản lý khâu tuyển dụng, đặt câu hỏi kỹ lưỡng để biết thái độ làm việc, tính cách người nhân viên Việc tuyển nhân viên có thái độ khơng tốt ảnh hưởng nhiều đến thiện cảm khách gây thiệt hại cho chủ cửa hàng 9.4 Xác định sai nhu cầu khách hàng: Đừng vô tội vạ lập menu quán dựa suy nghĩ riêng riêng mình, người kinh doanh thơng minh phải chủ động tìm hiểu khách hàng muốn Thật đáng tiếc nhà hàng, quán coffee lại  khơng đáp ứng cầu khách, việc làm giảm số lượng khách lui tới mà cịn làm giảm hình ảnh thương hiệu quán Hãy điều tra đối thủ cạnh tranh thị trường, xem thực khách hay lui tới có xu hướng gọi thêm vào menu Khơn khéo kết hợp với lợi ẩm thực mang lại thành công tương lai 9.5 Không hoạch định tài Tài yếu tố quan trọng việc kinh doanh bạn Không hoạch định tài chính, khơng nắm số vốn có, số vốn cần để phát triển cửa hàng điều dễ khiến thất bại 9.6 Thiếu tinh tế quản lý nhân viên Việc quản lý nhân viên, từ thái độ phục vụ khách đến kỹ thuật pha chế đồ uống phải đảm bảo, quy trình quan trọng Không quản lý hoạt động nhân viên tăng rủi ro việc đánh khách hàng   9.7 Thiếu chiến lược Marketing: Chiến lược marketing cơng cụ giúp hình ảnh qn coffee ngày vào tâm trí khách hàng Một qn coffee khơng có chiến lược marketing hình ảnh quán sec bị mờ nhạt, khách hàng đến tên tuổi, chất lượng dịch vụ bạn thất bại Với lĩnh vực F&B, bạn nên chọn chương trình khuyến như: Giảm giá ăn, Giảm giá theo số người nhóm, Khuyến theo ngày lễ, Tặng kèm combo giảm giá combo, nước uống miễn phí,… 9.8 Lựa chọn vị trí khơng tốt: Đây yếu tố quan trọng định thành bại kinh doanh quán cafe bạn Nếu vị trí qn bạn khơng đẹp hẻm sâu, khó tìm, hay vị trí có cạnh tranh cao khó thu hút khách hàng Nhưng vị trí đẹp, mặt tiền hay gần khu dân cư, văn phòng trung tâm thương mại dễ dàng thu hút ý khách hàng Bạn nên lựa chọn vị trí quán nơi lý tưởng để thu hút nhiều khách hàng 9.9 Nguồn nguyên liệu chất lượng: Nguồn nguyên liệu tốt, tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng hương vị cho ăn, nước uống Việc lựa chọn nguyên liệu không rõ nguồn gốc hay chất lượng khiến cho hương vị ăn, nước uống khơng cịn chuẩn vị tươi ngon Có thể bạn tiết kiệm chi phí lâu dài bạn khơng thể phát triển 9.10 Thiếu hiểu biết sản phẩm kinh doanh: Là chủ quán cafe bạn lại khơng có kiến thức cafe, cách chế biến kiến thức kinh doanh sai lầm lớn Bạn cần tìm hiểu kiến thức để điều hành quản lý hoạt động kinh doanh quán cách hiệu 9.11 Tên dài khó nhớ : Tên quán coffee định ấn tượng mà khách hàng dành cho quán Một tên dài hay khó đọc, khó nhớ bị quên lãng lướt qua Nên lựa chọn tên quán không dài, độc đáo ấn tượng tạo nhiều thiện cảm cho khách hàng 9.12 Không dùng phần mềm quản lý: Đa số quán coffee, nhà hàng kinh doanh thất bại sử dụng cách quản lý truyền thống mà không dùng phần mềm quản lý Đây sai lầm lớn quản lý sổ sách có nhiều hạn chế như: Thất doanh thu mà khơng biết ngun nhân Khơng thể quản lý vắng mặt, với cách quản lý sổ sách chủ quán cafe, nhà hàng phải có mặt qn để theo dõi, nắm bắt tình hình kinh doanh Việc order giấy viết tay thường sai sót ghi nhiều thời gian di chuyển quầy thu ngân, bếp Không kiểm soát lượng nhập xuất kho thường xuyên xảy thất thoát nguyên vật liệu Phần mềm quản lý dành cho quán coffee giúp khắc phục tất hạn chế quản lý sổ sách với nhiều tính bật như: -Quản lý nhân viên, khách hàng -Quản lý tồn kho, nguyên vật liệu -Hỗ trợ order, tính tiền, in hóa đơn -Đồng liệu thiết bị -Báo cáo thu-chi xác -Quản lý từ xa… 9.13 Xác định sai khách hàng mục tiêu:   Nhiều quán coffee hay bỏ qua xác định sai đối tượng mà phục vụ Điều ảnh hưởng lớn đến việc lựa chọn menu, không gian mức giá 9.14 Giá không phù hợp: Định giá sản phẩm khơng dựa chi phí, lợi nhuận mà phải cạnh tranh với đối thủ chất lượng cảm nhận khách hàng Giá phụ thuộc vào đối tượng khách hàng mà quán hướng đến Do cần cân nhắc nhiều yếu tố trước định giá cho menu cửa hàng 9.15 Chất lượng nhân viên kém: Nhân viên người trực tiếp phục vụ khách hàng quán Chính mà thái độ, cách cư xử giao tiếp với khách vô quan trọng Nếu thái độ không tốt ảnh hưởng lớn đến cảm nhận khách hàng III KẾT LUẬN Như thế, quán café mở ý tưởng cịn mẻ so với mơ hình café truyền thống khác Tuy nhiên quán mở nên việc người phải trọng vào kế hoạch Marketing cho quán điều vô cấp thiết Đi chung với việc quản trị rủi ro, quản lý điều bất ngờ xảy đến xử lý cách hiệu quả, làm tổn thất tiền Song vấn đề trước mắt việc đầu tư cho qn café Acoustic cịn liều lĩnh cần nguồn vốn ổn định Vì trước mắt kêu gọi vốn đầu tư để hoàn thiện quán dụng cụ chuyên âm nhạc, cách bày trí, thiết kế quán… Nhưng để kêu gọi vốn đầu tư ta phải cho nhà đầu tư thấy tiềm tương lai quán đặc biệt hướng đến tương lai xa quán mong muốn trở thành cửa hàng nhượng quyền Khơng mở TPHCM mà cịn thể mở thủ đơ, thành phố lớn khác với lượng dân cư đông đúc Hà Nội, Đà Nẵng… Và điều cuối em muốn gửi lời ơn chân thành, sâu sắc đến thầy Trần Dục Thức tạo điều kiện hội để em tìm hiểu, làm tiểu luận mơ hình kinh doanh café Khơng thú vị mà cịn mang đến cho em nhìn kinh doanh sáng tạo E mong muốn gặp thầy môn học IV TÀI LIỆU THAM KHẢO Thành phố Hồ Chí Minh, cập nhật ngày 19/32021 từ https://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A0nh_ph%E1%BB%91_H%E1%BB %93_Ch%C3%AD_Minh Tổng cục thống kê Kinh tế Việt Nam 2020: Một năm tăng trưởng đầy lĩnh, 14/1/2021, https://www.gso.gov.vn/du-lieu-va-so-lieu-thong-ke/2021/01/kinh-teviet-nam-2020-mot-nam-tang-truong-day-ban-linh/ Báo nhân dân, Vị đồ kinh tế Việt Nam, 10/1/2021, https://nhandan.com.vn/nhan-dinh/vi-the-va-co-do-kinh-te-viet-nam-631311/ Báo nhân dân, Tạo điều kiện cho doanh nghiệp phát triển, 28/2/2021, https://nhandan.com.vn/tin-tuc-kinh-te/tao-dieu-kien-cho-doanh-nghiep-phat-trien636829/ Cổng thơng tin điện tử phủ, Văn hóa xã hội, 26/7/2011, http://tphcm.chinhphu.vn/van-hoa-xa-hoi-201502010226214575 Kế hoạch Việt, Phân tích thị trường kinh doanh quán café, 3/12/2018, https://kehoachviet.com/phan-tich-thi-truong-kinh-doanh-quan-cafe/ Tạp chí tài chính, Một số vấn đề đổi công nghệ doanh nghiệp Việt Nam, 3/8/2019, https://tapchitaichinh.vn/tai-chinh-kinh-doanh/mot-so-van-de-ve-doi-moicong-nghe-cua-doanh-nghiep-viet-nam-310714.html SUNO.vn Blog, Phân tích đối thủ cạnh tranh với bước, https://suno.vn/blog/phan-tich-doi-thu-canh-tranh-cua-quan-cafe-chi-voi-7-buoc/ gtvseo.com, Phân tích SWOT gì?, 6/6/2020, https://gtvseo.com/marketing/swotla-gi/ ... lập kế hoạch kinh doanh quán cafe Không nắm bắt xu hướng phát triển chung quán cafe mà bạn cần phải tìm hiểu sâu đối thủ nhu cầu khách hàng để đưa phương hướng phát triển xác − Kinh doanh cafe. .. biết sản phẩm kinh doanh: Là chủ quán cafe bạn lại kiến thức cafe, cách chế biến kiến thức kinh doanh sai lầm lớn Bạn cần tìm hiểu kiến thức để điều hành quản lý hoạt động kinh doanh quán cách hiệu... Nó chứng vật lý diện thành lập doanh nghiệp Một khái niệm điều việc xây dựng thương hiệu KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 7.1 Các phận nhân 7.1.1 Xây dựng sơ đồ nhân viên − Xây dựng sơ đồ nhân viên gồm có phận: