Báo cáo tiểu luận Thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm ĐỀ TÀI XÂY DỰNG LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT CHO NHÀ MÁY BIA

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo tiểu luận Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT CHO NHÀ MÁY BIA GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN SVTH: NHÓM NGUYỄN NGỌC HUYỀN MY – 2005191602 – 10DHTP10 NGUYỄN THỊ XUÂN PHƯƠNG – 2005190520 – 10DHTP10 NGUYỄN LÊ THANH QUYÊN – 2005191236 – 10DHTP10 HUỲNH THỊ KIM TRÚC – 2005191327 – 10DHTP10 DƯƠNG TRẦN LAN NHI – 2005191194 – 10DHTP2 TP.HCM, 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo tiểu luận Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT CHO NHÀ MÁY BIA GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN SVTH: NHÓM NGUYỄN NGỌC HUYỀN MY – 2005191602 – 10DHTP10 NGUYỄN THỊ XUÂN PHƯƠNG – 2005190520 – 10DHTP10 NGUYỄN LÊ THANH QUYÊN – 2005191236 – 10DHTP10 HUỲNH THỊ KIM TRÚC – 2005191327 – 10DHTP10 DƯƠNG TRẦN LAN NHI – 2005191194 – 10DHTP2 TP.HCM, 2021 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH i DANH MỤC BẢNG .ii LỜI MỞ ĐẦU iii CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ BIA .1 1.1 Lịch sử hình thành bia 1.1.1 Nguồn gốc .1 1.1.2 Lịch sử phát triển bia 1.1.3 Các loại bia 1.2 Vai trò sản phẩm 1.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam 1.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ giới 1.3.2 Tình hình sản xuất Việt Nam 1.3.3 Tình hình tiêu thụ thời dịch CHƯƠNG LUẬN CHỨNG XÂY DỰNG NHÀ MÁY BIA 12 I CÁC LUẬN CHỨNG KỸ THUẬT TRONG XÂY DỰNG NHÀ MÁY BIA 12 2.1 Lựa chọn nguyên liệu 12 2.1.1 Malt đại mạch 12 2.1.2 Gạo 13 2.1.3 Hoa houblon 14 2.1.4 Nước 16 2.1.5 Nấm men bia 17 2.1.6 Các nguyên liệu khác 19 2.2 Lựa chọn loại bia sản xuất 19 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất .20 2.3.1 QUY TRÌNH 20 2.3.2 QUY TRÌNH 23 2.3.3 QUY TRÌNH 24 2.3.4 Thuyết minh quy trình 27 II LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .56 2.4 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy .56 2.5 Vùng nguyên liệu .58 2.6 Thị trường tiêu thụ 60 2.7 Nguồn cung cấp điện hệ thống thoát nước 60 2.8 Nguồn cung cấp nhiên liệu 61 2.9 Nguồn nhân lực 61 2.10 Giao thông vận tải 61 CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 63 III LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 63 3.1 Sơ đồ nhập nguyên liệu 63 3.2 Biểu đồ sản xuất 65 3.2.1 Số lượng sản phẩm dự định sản xuất 69 3.3 Yêu cầu nhân lực 70 3.4 Ca làm việc 71 3.5 Kế hoạch bảo trì máy móc thiết bị 71 3.5.1 Những điều cần lưu ý: 71 3.5.2 Lợi ích bảo dưỡng, bảo trì máy móc .72 3.5.3 Thiết bị được bảo trì theo phân loại 72 3.5.4 Cơ cấu nhân để tham gia quy trình sửa chữa máy móc thiết bị 73 IV TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 75 3.6 Tính toán tổn thất 75 3.6.1 Tổn thất trình 75 3.6.2 Tính lượng gạo lượng malt .76 3.6.3 Tính lượng hoa houblon sử dụng 78 3.6.4 Tính lượng bã gạo, bã malt, bã hoa .78 TÀI LIỆU THAM KHẢO .81 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1-1: Hoa bia (hoa houblon) .3 Hình 1-2: Lượng tiêu thụ đồ uống có cồn giai đoạn 2010-2017 .9 Hình 1-3: Lượng tiêu thụ tháng đầu năm 2020 so với 2019 10 Hình 2-1: Sàng rung 29 Hình 2-2: Máy nghiền malt 32 Hình 2-3: Máy nghiền búa .33 Hình 2-4: Nồi nấu dịch nha 37 Hình 2-5: Thiết bị lọc đáy .39 Hình 2-6: Thiết bị houblon hóa .42 Hình 2-7: Thùng lắng xốy hình trụ 44 Hình 2-8: Hệ thống làm lạnh sục khí 46 Hình 2-9: Bể chứa men 47 Hình 2-10: Thiết bị lên men 49 Hình 2-11: Máy làm lạnh Glycol 51 Hình 2-12: Hệ thống bão hòa CO2 52 Hình 2-13: Hệ thống máy rửa chai 52 Hình 2-14: Hệ thống chiết rót đẳng áp 54 Hình 2-15: Máy siết nắp 54 Hình 2-16; Máy trùng bia kiểu Tunel phun – tuyến tính .55 DANH MỤC BẢNG Bảng 1: 10 quốc gia tiêu thụ bình quân cao Bảng 2: 10 thị trường Bia lớn giới .6 Bảng 3: Thị trường Bia ASEAN .7 Bảng :Biểu đồ nhập liệu .63 Bảng 5: BẢNG KẾ HOẠCH LÀM VIỆC 70 ii LỜI MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao độ cồn thấp, mùi vị thơm, ngon bổ dưỡng Uống bia với lượng thích hợp khơng có lợi cho sức khỏe, ăn cơm ngon, dễ tiêu hóa mà giảm mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc Khi đời sống kinh tế, xã hội phát triển nhu cầu tiêu thụ bia người ngày tăng, chí trở thành loại nước giải khát thiếu ngày người dân phương Tây Ở Việt Nam nói chung thành phố Hồ Chí Minh nói riêng, nhu cầu sử dụng bia ngày tăng Rất nhiều nhà máy sở sản xuất bia thành lập khắp nước (tập trung nhiều thành phố Hồ Chí Minh ) chưa đáp ứng hết nhu cầu thị trường chất lượng số lượng Hơn bia ngành công nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho ngành kinh tế quốc dân ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả thu hồi vốn nhanh, nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề lợi ích việc phát triển cơng nghệ sản xuất bia nên việc xây dụng thêm nhà máy bia với cấu tổ chức chặt chẽ thiết bị công nghệ cung cấp cho người tiêu dùng loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp vô cần thiết Về mặt dinh dưỡng, lít bia có chất lượng trung bình tương đương 25 g thịt bị 150 g bánh mì loại một, tương đương với nhiệt lượng 500 kcal Vì bia mệnh danh bánh mì nước Ngồi bia cịn có vitamin B1, B2, nhiều vitamin PP axit amin cần t hiết cho thể Theo Hopkins, 100 ml bia 10% chất khơ có: 2.5-5 mg vitamin B1, 35-36 mg vitamin B2 PP Chính từ lâu bia trở thành thứ đồ uống quen thuộc nhiều người ưa thích iii Trong bải nhóm em trình bày thiết kế nhà máy bia suất 18 triệu lít/năm khu khu cơng nghiệp Quang Minh, thuộc huyện Mê Linh, tỉnh Vĩnh Phúc Đây nhà máy với suất trung bình, trang bị tổ chức hợp lý có khả thích ứng linh hoạt với qui mơ sản xuất trung bình, có khả mở rộng qui mô sản xuất iv I TỔNG QUAN VỀ BIA I.1 Lịch sử hình thành bia I.1.1 Nguồn gốc Bia là đồ uống lâu đời giới, có niên đại đến 6000 năm TCN, ghi lại văn lịch sử vùng Lưỡng Hà Các tài liệu sớm của người Sumer cũng đề cập tới bia Một lời cầu nguyện tới nữ thần Ninkasi còn gọi "Thánh ca cho Ninkasi" dùng lời cầu nguyện phương pháp để ghi nhớ công thức làm bia văn hóa có người biết chữ Như hầu hết chất có chứa carbohydrat, chủ yếu đường tinh bột, len men tự nhiên, có khả đồ uống giống bia phát minh độc lập văn hóa khác tồn giới Việc phát minh bánh mì bia chứng minh động lực cho người phát triển công nghệ xây dựng văn minh nhân loại Các thực nghiệm hóa học sớm cho thấy bia lúa mạch phát Godin Tepe miền trung dãy núi Zagros Iran có niên đại khoảng 3400-3000 năm TCN Bia biết đến châu Âu thời kỳ đồ đá khoảng 3000 năm TCN, được ủ chủ yếu gia đình Có câu chuyện thú vụ nguồn gốc bia Chuyện kể rằng, bia phát bỏi bệnh nhân nghèo, lần bỏ bánh mì cứng vào nước cho mềm để ăn, lại để quên đến vài ngày sau Khi đó, bánh mì lên men ly, q đói nên ơng cố ăn có cảm giác ngây ngất men Vài ngày sau, ông khỏi bệnh Nhận thấy kì diệu mà thức uống mang đến, ông ...BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo tiểu luận Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT CHO NHÀ MÁY... triển cơng nghệ sản xuất bia nên việc xây dụng thêm nhà máy bia với cấu tổ chức chặt chẽ thiết bị công nghệ cung cấp cho người tiêu dùng loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp vô cần thiết. .. giống bia phát minh độc lập văn hóa khác toàn giới Việc phát minh bánh mì bia chứng minh động lực cho người phát triển công nghệ xây dựng văn minh nhân loại Các thực nghiệm hóa học sớm cho thấy bia