Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 22000 cho sản phẩm bia lon tại nhà máy bia bạch đằng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP  Đề tài XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG ISO 22000 CHO SẢN PHẨM BIA LON TẠI CÔNG TY BIA BẠCH ĐẰNG Ngành: Công nghệ thực phẩm Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Giảng viên hƣớng dẫn: TS Nguyễn Tiến Lực Sinh viên thực hiện: Bùi Thị Thu Trang MSSV: 1311110948 TP Hồ Chí Minh, 2017 Lớp: 13DTP07 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC TRƢỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC, THỰC PHẨM VÀ MƠI TRŨNG NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: BÙI THỊ THU TRANG MSSV: 1311110948 Ngành: Công nghệ thực phẩm ŽŽŽ࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿ŽŽŽ࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿ŽʴŽ࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿ŽŽŽ࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿130Ž Tên đồ án: Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 22000 cho sản phẩm bia lon nhà máy bia Bạch Đằng Mã số đồ án: Nhiệm vụ đồ án: 23 Tìm hiểu hệ thống quản lý chất lƣợng thực phẩm 24 Nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất bia lon 25 Xây dựng GMP SSOP cho quy trình cơng nghệ sản xuất bia lon Công ty bia Bạch Đằng 26 Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 22000:2005 cho sản phẩm bia lon Bạch Đằng Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: Họ tên ngƣời hƣớng dẫn: TS Nguyễn Tiến Lực Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp đƣợc thông qua Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày 10 tháng 07 năm 2017 Trƣởng Khoa Ngƣời hƣớng dẫn i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng đƣợc hƣớng dẫn khoa học TS Nguyễn Tiến Lực Ths Nguyễn Thị Minh Phƣơng Các nội dung nghiện cứu, kết đồ án trung thực chƣa cơng bố dƣới hình thức trƣớc Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá đƣợc tác giả thu nhập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Nếu phát có gian lận chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm trƣớc Trƣờng Đại học Cơng Nghệ TP Hồ Chí Minh nội dung đồ án Sinh viên thực BÙI THỊ THU TRANG ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC LỜI CẢM ƠN Trƣớc tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy cô giáo Khoa Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm - Mơi Trƣờng tận tình giảng dạy, truyền đạt cho kiến thức, kinh nghiệm quý báu suốt thời gian qua Đặc biệt xin chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Tiến Lực, thầy tận tình giúp đỡ, trực tiếp bảo, hƣớng dẫn suốt thời gian làm đồ án tốt nghiệp Trong qua trình làm việc với thầy, chúng tơi khơng ngừng tiếp thu thêm nhiều kiến thức bổ ích mà học tập đƣợc tinh thần làm việc, thái độ nghiên cứu khoa học nghiêm túc, hiệu quả, điều cần thiết cho chúng tơi q trình học tập công tác sau Đồng thời, xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Minh Phƣơng tồn thể anh chị, khu vực sản xuất công ty TNHH SX TM Bạch Đằng nhiệt tình giúp đỡ tạo điềuu kiện cho chúng tơi tiếp cận thực tế nhƣ tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất bia lon Bạch Đằng Cuối cùng, chúng tơi xin cảm ơn gia đình bạn bè, sát cánh, động viên, ủng hộ thời gian thực đồ án tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2017 Sinh viên thực BÙI THỊ THU TRANG iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP i LỜI CAM ĐOAN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC HÌNH ix MỞ ĐẦU CHƢƠNG TỒNG QUAN VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG 1.1 Một số khái niệm thuật ngữ dùng QLCL 1.2 Giới thiệu Hệ thống quản lý chất lƣợng 1.2.1 Hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 9001 1.2.2 Giới thiệu hệ thống kiểm soát vệ sinh ATTP ISO 22000 CHƢƠNG TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA BẠCH ĐẰNG 12 2.1 Giới thiệu công ty bia Bạch Đằng 12 2.2 Lịch sử hình thành 12 2.3 Khảo sát thực trạng nhà máy bia Bạch Đằng 13 2.3.1 Bố trí mặt 13 2.3.2 Thiết kế, bố trí nhà xƣởng 15 2.3.3 Nền 15 2.3.4 Hệ thống chiếu sáng 15 2.3.5 Thiết bị dụng cụ chế biến 15 2.3.6 Hệ thống cung cấp nƣớc 15 2.3.7 Hệ thống xử lý nƣớc thải 16 2.3.8 Kho chứa nguyên liệu, bao bì 16 2.4 Các sản phẩm công ty thị trƣờng tiêu thụ 16 2.5 Tổng quan vể bia 16 2.5.1 Lịch sử hình thành phát triển bia 16 2.5.2 Giá trị dinh dƣỡng bia 16 2.6 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia lon 17 iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC 2.5.1 Nguyên liệu 2.5.2 Thuyết minh quy trình 19 26 CHƢƠNG XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƢỢNG ISO 22000 CHO SẢN PHẨM BIA LON 37 3.1 Thành lập đội ISO 22000 37 3.2 Mô tả sản phẩm 40 3.3 Hoạch định kế hoạch cho việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 43 3.3.1 Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt- GMP 43 3.3.2 Xây dựng quy phạm thực hành vệ sinh chuẩn - SSOP 69 3.3.3 Phân tích mối nguy cho cơng đoạn tiếp nhận nguyên liệu 86 3.3.4 Phân tích mối nguy cho cơng đoạn q trình sản xuất bia 92 3.3.5 Kế hoạch kiểm soát CCP 105 3.4 Kiểm tra quy trình cơng nghệ thực tế 112 3.5 Huấn luyện đào tạo nhận thức chung ISO 22000 112 3.6 Thiết kế lập văn hệ thống chất lƣợng ISO 22000 113 3.7 Xem xét thông qua lần cuối 113 CHƢƠNG SỔ TAY CHẤT LƢỢNG 114 4.1 Giới thiệu sổ tay chất lƣợng 114 4.2 Chính sách chất lƣợng 114 4.3 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 115 4.3.1 Quy định chung 115 4.3.2 Yêu cầu hệ thống tài liệu 116 4.4 Trách nhiệm lãnh đạo 117 4.4.1 Cam kết lãnh đạo 117 4.4.2 Chính sách an tồn thực phẩm 118 4.4.3 Hoạch định hệ thống an toàn thực phẩm 118 4.4.4 Trách nhiệm quyền hạn 118 4.4.5 Trƣởng nhóm an tồn thực phẩm 118 4.4.6 Trao đổi thông tin 119 4.4.7 Chuẩn bị sẵn sàng giải tình khuẩn cấp 120 4.4.8 Xem xét lãnh đạo 120 v ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC 4.5 Quản lý nguồn lực 120 4.5.1 Cung cấp nguồn lực 120 4.5.2 Nguồn lực 121 4.5.3 Cơ sở hạ tầng 121 4.6 Hoạch định tạo sản phẩm an toàn 121 4.6.1 Quy định chung 121 4.6.2 Chƣơng trình tiên ( PRPs ) 121 4.6.3 Các bƣớc ban đầu để phân tích mối nguy hại 122 4.6.4 Phân tích mối nguy hại .123 4.6.5 Thiết lập chƣơng trình tiên ( PRPs ) 124 4.6.6 Kế hoạch kiểm tra xác nhận 125 4.6.7 Hệ thống xác định nguồn gốc 125 4.7 Xác nhận giá trị sử dụng, kiểm tra, xác nhận cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 127 4.7.1 Quy định chung 127 4.7.2 Xác nhận giá trị sử dụng tổ hợp biện pháp kiểm soát 127 4.7.3 Kiểm soát việc theo dõi đo lƣờng 128 4.7.4 Kiểm tra xác nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 128 4.7.5 Cải tiến 129 4.8 Kết luận .129 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 130 TÀI LIỆU THAM KHẢO 132 PHỤ LỤC vi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP: An toàn thực phẩm HTQLCL: Hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP: Hazard Analysis and Critical Cntrol Point ISO: International Organization for Standardization KCS: Kiểm tra chất lƣợng sản phẩm QLCL: Quản lý chất lƣợng QMR: Đại diện lãnh đạo chất lƣợng QĐ: Quyết định SSOP: Sanitation Standard Operating Procesdures TCVN: Tiêu chuẩn việt nam vii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Hàm lƣợng trung bình thành phần tính theo khối lƣợng chất khơ malt 19 Bảng 2.2 Các tiêu malt công ty Bạch Đằng 20 Bảng 2.3 Các tiêu gạo trƣớc nhập vào kho công ty bia Bạch Đằng .21 Bảng 2.4 Các thành phần nƣớc ngầm 23 Bảng 2.5 Các tiêu nƣớc nấu bia áp dụng công ty bia Bạch Đằng 23 Bảng 2.6 Các tiêu đánh giá chất lƣợng hoa Houblon viên công ty bia Bạch Đằng 24 Bảng 2.7 Các tiêu đánh giá chất lƣợng hoa Houblon cao công ty bia Bạch Đằng 25 Bảng 2.8 Chỉ tiêu đánh giá chất lƣợng phụ gia sử dụng quy trình sản xuất bia lon cơng ty bia Bạch Đằng 25 Bảng 2.9 Thành phần loại cặn 30 Bảng 2.10 Các tiêu nƣớc nha sau làm lạnh 31 Bảng 2.11 Chế độ hạ nhiệt dằn áp trình lên men 34 Bảng 3.1 Danh sách thành viên đội ISO công ty 39 Bảng 3.2 Bảng mô tả sản phẩm bia lon Kaiserin Bạch Đằng 40 Bảng 3.3 Yêu cầu kĩ thuật nấm men sử dụng cho bia lon Bạch Đằng .60 Bảng 3.4 Các vấn đề chƣơng trình SSOP 70 Bảng 3.5 Phân tích mối nguy cho công đoạn tiếp nhận nguyên liệu 86 Bảng 3.6 Phân tích mối nguy cho cơng đoạn trình sản xuất bia 92 Bảng 3.7 Kế hoạch kiểm soát CCP 105 viii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 : Sơ đồ tổ chức cơng ty bia Bạch Đằng 13 Hình 2.2 : Mặt tổng thể nhà máy bia Bạch Đằng 14 Hình 2.3 : Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bia lon Bạch Đằng 18 Hình 2.4 : Giản đồ nấu 27 Hình 3.1 Quy trình xây dựng GMP sả xuất bia lon Bạch Đằng 43 ix ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Huỳnh Phạm Minh Trúc ( 2007 ) Nghiên cứu xây dựng HACCP cho sản phẩm thịt ba rọi xơng khói cơng ty VISSAN Đồ án tốt nghiệp, trƣờng đại học Bách Khoa TCN 5603:2008, tái lần thứ Quy phạm thực hành nguyên tắc chung sản phẩm Tài liệu hướng dẫn sản xuất ngành sản xuất bia Hợp phần sản xuất công nghiệp, Trung tâm Sản xuất Việt Nam Tài liệu Hướng dẫn Xây dựng Áp dụng hệ thống GMP & HACCP, trung tâm nghiên cứu ứng dụng chuyển giao công nghệ, chƣơng trình liên kết đào tạo trung tâm Kỹ Thuật Đo Lƣờng Chất Lƣợng trƣờng Đại học Mở Tp Hồ Chí Minh Tài liệu kỹ thuật công ty TNHH SX TM Bạch Đằng Trƣờng trung học Cơng nghiệp Tp Hồ Chí Minh Hội thảo hệ thống quản lý chất lượng theo GMP - HACCP cho doanh nghiệp sản xuất chế biến Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh Bộ Cơng Nghiệp, 21 trang Anne Vaughan, Tadhg O’Sullivan and Douwe vansinderen.( 2005 ) Enhancing the Microbiological Stability of Malt and beer - A review J.Inst,Bre, 111(4), 355 - 134 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC PHỤ LỤC Biểu mẫu giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Nguyên Thời gian Số lƣợng Thời gian Yêu cầu Ngƣời Đánh giá liệu tiếp nhận kết thúc tiếp nhận KCS kỹ thuật Kết luận: Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt Biểu mẫu giám sát công đoạn nghiền GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Nguyên Khối Thời Kích liệu lƣợng điểm nghiền bắt đầu Vỏ trấu Thời Tần Ngƣời thƣớc gian kết suất thực bột thúc nghiền nghiền Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Biểu mẫu giám sát công đoạn nấu GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Nguyên Thời Nhiệt độ Thời Thời liệu điểm trung gian bắt gian kết đầu nấu thúc giám sát tâm nồi Áp suất pH Ghi nấu Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt Biểu mẫu giám sát công đoạn lọc GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời điểm Nhiệt độ Tỉ lệ tạp Thời gian Thời gian Ghi Ngƣời chất bắt đầu thực kết thúc giám sát Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Biểu mẫu giám sát công đoạn đun sôi GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời Nhiệt độ Độ Độ Áp điểm trug tâm nồi đƣờng màu suất giám sá nấu pH Ghi Ngƣời thực Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt Biểu mẫu giám sát công đoạn lắng GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời điểm Thời gian Kích thƣớc Thời gian Tỉ lệ cặn / giám sát bắt đầu phân tử dịch đƣờng kết thúc Ghi lắng Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Biểu mẫu giám sát công đoạn làm lạnh nhanh sục khí O2 GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời pH Độ màu Độ đƣờng TBS Cƣờng độ Ghi điểm bay giám sát Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt Biểu mẫu giám sát công đoạn nhân giống nấm men GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời gian Thời gian Số giám sát lên men TB lƣợng Nhiệt độ nấm Nồng độ pH Ghi Oxy men Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Biểu mẫu giám sát cơng đoạn lên men GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời Thời Số gian gian giám sát Nhiệt Độ Hàm lƣợng độ đƣờn lƣợng lên TB g diacet men nấm pH Áp Nồng Ghi suất độ CO2 yl men Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt Biểu mẫu giám sát công đoạn lên men phụ GMP 10 Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời gian pH Độ đục TB men Hàm Nồng độ Độ sót CO2 lƣợng giám sát Ghi đƣờng diacetyl Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt v ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Biểu mẫu giám sát cơng đoạn lọc bão hòa CO2 GMP 10 Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời gian Nhiệt Độ giám sát độ nƣớc TB men Men Nồng độ Nồng độ Ghi sót dại O2 CO2 Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt Biểu mẫu giám sát công đoạn rửa lon GMP 11 Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời gian Nhiệt độ nƣớc Nồng độ xút Cảm quan Ghi giám sát Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt Biểu mẫu giám sát công đoạn chiết lon đóng nắp lon GMP 12 Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời gian Áp suất hệ giám sát thống Nhiệt độ Nồng độ Sự cố Ghi CO2 Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt vi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Biểu mẫu giám sát công đoạn trùng GMP 13 Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Nhiệt độ Áp suất Thời gian Sự cố Ghi vùng Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt Biểu mẫu giám sát công đoạn kiểm tra GMP 14 Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời gian giám sát Sốlƣợng hƣ hỏng Nguyên nhân Khắc phục Sự cố khác Ghi Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt Biểu mẫu 16 - Báo cáo theo dõi xử lý nƣớc BÁO CÁO THEO DÕI XỬ LÝ NƢỚC Ngày, ca Vị trí kiểm tra Kết Kết luận Ngƣời kiểm tra vii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC BÁO CÁO HÀNH ĐỘNG XỬ LÝ SỰ CỐ HỆ THỐNG NƢỚC Thời gian thực hiện: Thành phần tham gia: Mô tả cố: Thời điểm phát hiện: Ngƣời phát hiện: Vị trí phát hiện: Mơ tả cố: Xử lý cố: Quá trình xử lý Kiểm tra kết Quyết định xử lý sản phẩm TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm Đội trƣởng Đội ISO Ký tên Biểu mẫu 17 - Kế hoạch lấy mẫu nƣớc kiểm tra chất lƣợng KẾ HOẠCH LẤY MẪU NƢỚC VÀ KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG NƢỚC Chỉ tiêu Ngày, kiểm tra kiểm tra Loại nƣớc Ngƣời kiểm RO Nƣớc Nƣớc làm lạnh 20C Nƣớc Nƣớc mềm sinh hoạt pH TAC ( độ viii tra ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC kiềm) Độ cứng Độ mặn Sắt Biểu mẫu 18 - Báo cáo kiểm tra vệ sinh hàng ngày ( nhà xƣởng, máy móc thiết bị, dụng cụ sản xuất ) BÁO CÁO GIÁM SÁT VỆ SINH DỤNG CỤ NHÀ XƢỞNG Ngày tháng năm Ca: Ngƣời giám sát: Hạng mục Điều kiện vệ sinh ( Đ / K ) Thời điểm kiểm tra Thiết bị dụng cụ sản xuất Tình trạng bảo trì Làm vệ sinh khử trùng Sắp xếp thiết bị, dụng cụ chỗ Nhà xƣởng Tình trạng chung Làm vệ sinh khử trùng Phế liệu Vị trí chứa tạm ix Đạt Không ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Tình trạng xử lý Dụng cụ lao động Tần suất vệ sinh Tình trạng vệ sinh Dụng cụ lao động Vị trí tổng thể nhà máy Chế độ vệ sinh Kho thành phẩm Vị trí tổng thể nhà máy Chế độ vệ sinh Cách ly so với phận khác Sự cố: Hành động sữa chữa: Kết quả: Ngƣời lập báo cáo Ngƣời phê duyệt Biểu mẫu 19 - Báo cáo kiểm tra vệ sinh hàng ngày ( vệ sinh cá nhân ) BÁO CÁO GIÁM SÁT VỆ SINH CÁ NHÂN Ngày tháng năm Ca: Ngƣời giám sát: x ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Hạng mục Kết kiểm tra Đ Bảo hộ lao động Đầy đủ quy cách Sạch, tình trạng tốt Tình sức trạng Cơng nhân khơng có dâu khỏe hiệu mang bệng công nhân Thực nội quy phân xƣởng Thực Rửa tay cồn trƣớc vệ sinh sản xuất Móng tay dài, sơn, đeo trang sức Khạc nhổ, hút thuốc Phòng thay Sạch bảo trì tốt đồ BHLĐ, Sắp xếp ngăn nắp phòng giặt Thiết bị rửa khử trùng tay Đầy đủ xà phòng, khăn lau tay Bồn ủng nhúng Vệ sinh Đảm bảo nồng độ cồn Khu vực vệ sinh Sạch, bảo trì tốt Thiết bị rửa, khử trùng sạch, xi K Sự cố Hành động sữa chữa ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC đầy đủ Biểu mẫu 20 - Báo cáo kiểm tra tình trạng bảo quản bao bì BÁO CÁO KIỂM TRA TÌNH TRẠNG BẢO QUẢN BAO BÌ Ngày tháng năm Ca: Ngƣời giám sát: Loại bao bì Số lƣợng Chỉ tiêu ( Đ / K ) Sạch Nhà xuất Bị hƣ hỏng sản Đạt yêu cầu sản xuất Ngƣời kiểm tra Ngƣời giám sát Biểu mẫu 21 - Báo cáo theo dõi xuất nhập hóa chất - phụ gia BÁO CÁO THEO DÕI XUẤT NHẬP HÓA CHẤT - PHỤ GIA Loại hóa Số lƣợng Chỉ tiêu ( Đ / K ) chất/ phụ gia Bao nguyên vẹn bì Ngày sản xuất Đƣợc phép sử dụng xii Nhà sản Nhà cung xuất cấp ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Kết luận: Ngày tháng năm Ngƣời kiểm tra Biểu mẫu 22 - Báo cáo diệt trùng phân xƣởng PHIẾU KIỂM SỐT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI, CÔN TRÙNG Hạng mục Thời điểm kiểm tra Đ Hành động khắc phục K Khơng có động vật gây hại xƣởng Vệ sinh nhà xƣởng Bảo trì hệ thống ngăn chặn Phun thuốc diệt trùng Bẫy chuột Ngày tháng năm Ngƣời kiểm tra xiii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Biểu mẫu 23 - Báo cáo kết kiểm tra kế hoạch lấy mẫu nƣớc thải kiểm tra chất lƣợng nƣớc thải BÁO CÁO KẾT QUẢ KIỂM TRA KẾ HOẠCH LẤY MẪU NƢỚC THẢI VÀ KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG NƢỚC THẢI Thời gian lấy mẫu Chỉ tiêu kiểm tra ( Đ / K ) Độ Khơng hóa chất độc Ngƣời kiểm Hành động tra sửa chữa Kim loại nặng hại môi trƣờng Ngày tháng năm Ngƣời kiểm tra xiv ... cơng nghệ sản xuất bia lon 25 Xây dựng GMP SSOP cho quy trình cơng nghệ sản xuất bia lon Công ty bia Bạch Đằng 26 Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 22000: 2005 cho sản phẩm bia lon Bạch Đằng. .. ŽŽŽ࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿ŽŽŽ࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿ŽʴŽ࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿ŽŽŽ࿿࿿࿿࿿࿿࿿࿿130Ž Tên đồ án: Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 22000 cho sản phẩm bia lon nhà máy bia Bạch Đằng Mã số đồ án: Nhiệm vụ đồ án: 23 Tìm hiểu hệ thống quản lý chất lƣợng thực phẩm 24 Nghiên... nghệ sản xuất bia lon Công ty bia Bạch Đằng 26 Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000: 2005 cho sản phẩm bia lon Bạch Đằng 5889 Đối tƣợng, phạm vi giới hạn đồ án Đối tượng: Sản phẩm