ĐỀ tài lập kế HOẠCH KINH DOANH QUÁN THE ROOM COFFEE

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH  BÀI TIỂU LUẬN MÔN: NHẬP MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN THE ROOM COFFEE GV Hướng Dẫn: Thầy Trần Dục Thức SVTH: Nguyễn Ngọc Trân MSSV:030336200310 Lớp: MAG319_2021_D01 TP.Hồ Chí Minh, ngày 27, tháng 04, năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH 1.1 Tổng quan 1.2 Sản phẩm dịch vụ 1.3 Nghiên cứu thị trường 1.4 Nhân 1.5 Tài 2 2 CHƯƠNG 2: MÔ TẢ CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP 2.1 Giới thiệu 2.2 Tài 2.3 Triển vọng định hướng phát triển CHƯƠNG 3: MÔ TẢ SẢM PHẨM DỊCH VỤ 3.1 Tổng quan sản phẩm, dịch vụ 3.2 Chi tiết sản phầm dịch vụ 3.3 Lợi cạnh tranh 3 5 CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG KHÁCH HÀNG VÀ MƠI TRƯỜNG KINH DOANH 4.1 Mơi trường vĩ mơ 4.2 Môi trường vi mô 4.3 Tổng quan thị trường khách hàng 11 CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH DỊCH VỤ 5.1 Loại dịch vụ 5.2 Sản phẩm dịch vụ 5.3 Không gian quán 5.4 Yếu tố cạnh tranh 15 15 15 17 19 CHƯƠNG 6: KẾ HOẠCH MARKETING 21 6.1 Thị trường đối thủ cạnh tranh 6.2 Thông điệp marketing 6.3 Phương tiện marketing 6.4 Mục tiêu doanh số marketing 6.5 Lập ngân sách marketing 6.6 Kế hoạch marketing cụ thể 21 22 22 22 22 23 CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 25 7.1 Sơ đồ tổ chức nhân 7.2 Nghĩa vụ nhân viên 7.3 Miêu tả công việc nhân viên 7.4 Yêu cầu nhân viên 7.5 Đào tạo khen thưởng 25 25 25 27 27 CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 29 8.1 Kế hoạch chi phí đầu tư 8.2 Kế hoạch sau vào hoạt động 29 35 CHƯƠNG 9: QUẢN TRỊ RỦI RO 37 9.1 Khái niệm quản trị rủi ro rủi ro kinh doanh quán cà phê 37 PHỤ LỤC VÀ TÀI LIỆU THAM KHẢO LỜI MỞ ĐẦU Cùng với phát triển xã hội nhu cầu người tăng cao ngày đòi hỏi nhiều lạ Nhiều doanh nghiệp nhận thấy nhu cầu sử dụng café Việt Nam cao Hơn thế, tỉ lệ người tìm đến quán cà phê ngày cao nên việc nhiều quán cà phê “mọc” lên xem hội khởi nghiệp tiềm nhiều người Lý họ tìm đến quán cà phê nhiều là: nơi để giải trí sau học căng thẳng người lứa tuổi học sinh, nơi tâm trò chuyện người có nhiều mối lo toan bộn bề sống, hay đặc biệt người có niềm đam mê đọc sách Nắm bắt tình hình hội khởi nghiệp nên tâm thành lập qn cà phê Nơi khơng xây dựng khơng gian có view đẹp để đáp ứng nhu cầu thẩm mỹ, nơi “sống ảo” người Đến với qn khơng có hình thức mà phải kể đến chất lượng thức uống đặc biệt lối riêng quán thay đổi quán cà phê truyền thống cung cấp thức uống Mà vị khách đến với nơi không cảm giác thoải mái mà cịn nhận q tinh thần cho thân Đó vừa nơi nhâm nhi ly café bạn bè, người thân, đồng nghiệp, vừa học thêm nhiều kiến thức từ quyền sách hay, vừa nơi lý tưởng ngả lưng để xua tan bộn bề sống Chưa kể nơi cung cấp wifi free cho khách hàng đặt chân đến để thuận tiện cho công việc tiện lợi cá nhân Đồng thời, giá quán đưa vô hợp lý phù hợp với nhiều đối tượng đặt chân đến nơi Nhận thấy thị trường TP Thủ Đức thích hợp để kinh doanh quán cà phê dành cho sinh viên nhân viên văn phịng nên tơi định đầu tư xây dựng kế hoạch kinh doanh qn cà phê có dịch vụ phịng nghỉ ngơi “THE ROOM COFFEE” để đáp ứng nhu cầu người CHƯƠNG 1: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH 1.1 - - - 1.2 1.3 1.4 1.5 - Tổng quan Tên quán: The Room Coffee Slogan: “Comfort as home”: Thoải mái nhà Đến với nơi đây, bạn thoải mái ngả lưng đánh giấc không sợ làm phiền, thoải mái cảm giác phịng ngủ Loại hình kinh doanh: Cà phê sách có dịch vụ phịng riêng dành cho bạn trẻ thích khơng gian lạ, nhân viên văn phòng cần nơi để nghỉ ngơi, thư giãn làm việc Mục tiêu: Tạo môi trường thoải mái, thư giãn phục vụ cho nhu cầu học tập làm việc học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng, người thích đọc sách The Room Coffee điểm đến lí tưởng để nghỉ ngơi Địa điểm: Trong hẻm dường Kha Vạn Cân (gần ngã ba Kha Vạn Cân - Phạm Văn Đồng) Sản phẩm dịch vụ Menu: Cà phê, trà trái cây, nước ép, sinh tố, đá xay, bánh ngọt,….và đặc biệt thức uống độc quyền qn Dịch vụ phịng riêng tạo khơng gian n tĩnh, thư giãn đem lại cho khách hàng riêng tư định Nghiên cứu thị trường Khách hàng mục tiêu: Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng có nhu cầu nghỉ ngơi, thư giãn đọc sách quanh khu vực Thủ Đức Đối thủ cạnh tranh: Các quán cà phê lớn, nhỏ xung quanh khu vực Nhân Sơ đồ nhân sự: Quản lí, thu ngân, pha chế, phục vụ, tạp vụ, bảo vệ, Hình thức trả lương: Theo ca, theo tháng Kế hoạch nhân cho năm Hướng dẫn, đào tạo nhân Tài Tài dự kiến khoảng 1.400.000.000 Chi phí mua máy móc, trang thiết bị, mua ngun liệu Chi phí thuê mặt bằng, xây dựng quán, thuê nhân viên Chi phí dự phịng Vốn lưu động CHƯƠNG 2: MƠ TẢ DOANH NGHỆP 2.1 Giới thiệu - Quán “The Room Coffee”, tọa lạc đường Kha Vạn Cân, phường Linh Đông, thành phố Thủ Đức Hoạt động lĩnh vực kinh doanh ẩm thực dịch vụ lưu trú thời gian ngắn Với slogan: “Comfort as home” Quán mong muốn mang lại cho khách hàng dịch vụ tốt từ điều nhỏ nhặt Cũng mang lại thoải mái cho người đến ngơi nhà họ - Là doanh nghiệp mới, thành lập Doanh nghiệp cam đoan phục vụ tận tình, chu đáo, đặt khách hàng lên hàng đầu mang lại trải nghiệm tốt Vì hầu hết người đồng sáng lập quán sinh viên nên hiểu tâm lý, hành vi nhu cầu khách hàng (chủ yếu dân văn phòng sinh viên) Đây lợi mạnh khơng cần phải bỏ q nhiều chi phí cho việc tìm hiểu chun sâu khách hàng Ngoài ra, với quản lý quán hầu hết người trẻ, đào tạo bản, với chuyên gia tư vấn có kinh nghiệm Đội ngũ nhân viên tạo điều kiện làm việc tốt để học hỏi, phát huy khả cống hiến với tinh thần “Trung thực - Trách nhiệm” Tầm nhìn: Trở thành quán thúc đẩy khơi gợi khả sáng tạo Tạo dựng thương hiệu qua việc mang lại cho người thưởng thức nguồn cảm hứng sáng tạo niềm tự hào phong cách đậm đà văn hóa Việt Sứ mệnh: Mang lại cho khách hàng không gian thoải mái, tĩnh lặng với tách cà phê tuyệt vời sách bổ ích niềm vui trách nhiệm Tính sáng tạo, động, nhiệt tình đội ngũ nhân viên giá trị cốt lõi tảng tạo dịch vụ tốt góp phần đưa chúng tơi có vị thị trường Sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm giá hợp lý, cạnh tranh - - - 2.2 - Tài Quán người hợp tác góp vốn làm ăn Tính đến tại, nguồn vốn kinh doanh, thành viên đồng thành lập quán xoay sở mở quán, chưa cần tìm nhà đầu tư 2.3 Triển vọng định hướng phát triển - Trong thời gian ngắn, doanh nghiệp mong muốn biết đến sinh viên trường đại học Ngân Hàng, đại học Sư Phạm Kỹ Thuật khu ĐHQG Nếu khách hàng đơng hài lịng với dịch vụ, mở rộng quán thêm nhiều địa điểm - Quán có mục tiêu xây dựng thương hiệu, tạo nên chuỗi hệ thống nhượng quyền thời gian lâu dài Bên cạnh đó, quán mong muốn tạo nhiều việc làm cho người, lứa tuổi để kiếm thêm thu nhập qua công việc full time part time Mặc dù quán tiên phong dịch vụ này, quán tốt quán cạnh tranh khu vực lân cận Doanh nghiệp đặc biệt khác với doanh nghiệp khác nhắm hướng vào đối tượng định Đội ngũ nhân viên đặc biệt khai thác chuyên sâu tâm lý, hành vi tiêu dùng nhóm khách hàng đưa dịch vụ phù hợp Hình 1: Đoạn đường quán tọa lạc CHƯƠNG 3: MÔ TẢ SẢN PHẨM, DỊCH VỤ 3.1 - - 3.2 - - - - Tổng quan sản phẩm, dịch vụ Hầu hết sản phẩm dịch vụ hướng đến học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng cần khơng gian để học tập, đọc sách, làm việc thư giãn Phong cách trang trí chủ đạo tơng màu gỗ kết hợp với chậu xanh đem lại bầu khơng khí ấm cúng, tươi tạo cảm giác thư giãn, bình giúp cho khách hàng làm việc hiệu Có phịng giống kén nhộng thu nhỏ với đầy đủ tiện nghi phục vụ cho khách hàng cần tìm riêng tư Chi tiết sản phẩm, dịch vụ Cà phê, trà loại, loại, sinh tố, nước ép thức uống khác với công thức pha chế độc đáo khác biệt làm cho hương vị ngon hơn, thơm có chút riêng đặc trưng qn mà qn khác khơng có Có wifi cho khách dùng nơi thư giãn, học tập, trò chuyện, nghỉ trưa hay tán gẫu vô lý tưởng Không gian có chút âm nhạc lắng đọng khách cảm giác quên vội vã sống công việc giúp khách giảm stress phần Có dịch vụ khơng gian riêng tư phục vụ nhu cầu cho khách hàng cần tìm nơi yên tĩnh, riêng tư để học tập, đọc sách, ngả lưng hay chí vui chơi chiến hữu thân tình Chất lượng phục vụ tuyệt hảo nhiệt tình, lo lắng chu đáo ăn, thức uống cho người, tiếp đón niềm nở, thỏa mãn lịng khách, đáp ứng khách mong đợi – vui lòng khách đến vừa lòng khách Hình 2: Mơ hình dịch vụ The Room Coffee 3.3 - - - Lợi cạnh tranh: Những dịch vụ quán đem lại đa dạng, tự tin đủ nhu cầu thiết yếu đặc thù nhóm đối tượng khách hàng hướng tới Phong cách quán lạ thuận lợi đường giao thông với khả tiếp thị đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ thu hút khách hàng tiềm Người quản lý có kinh nghiệm lĩnh vực này, phân bố công việc điều khiển nhân viên Những thức uống quán với công thức pha chế độc đáo khác biệt làm cho hương vị ngon hơn, thơm có chút riêng đặc trưng qn mà qn khác khơng có Thiết kế setup quán với phong cách trí, trang trí tạo nên khác biệt, độc đáo cho riêng Đặc biệt dịch vụ quán không tập trung đem lại lợi nhuận quán mà đem đến giá trị lớn lao cho khách hàng đến quán CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG KHÁCH HÀNG, MƠI TRƯỜNG KINH DOANH 4.1 Mơi trường vĩ mơ 4.1.1 Môi trường kinh tế - Năm 2020 xem năm khó khăn thách thức lớn kinh tế giới nói chung, có Việt Nam Kinh tế giới dự báo suy thoái nghiêm trọng lịch sử, tăng trưởng kinh tế lớn giảm sâu ảnh hưởng tiêu cực dịch Covid-19 Tuy nhiên, kinh tế Việt Nam trì tăng trưởng với tốc độ tăng GDP ước tính đạt 2,91% - Lạm phát kiểm soát mức thấp, cân đối lớn kinh tế cải thiện đáng kể Chất lượng tăng trưởng cải thiện; Hiệu đầu tư suất lao động nâng lên rõ rệt Tăng trưởng kinh tế giảm dần phụ thuộc vào khai thác tài nguyên, mở rộng tín dụng; bước dựa vào ứng dụng khoa học, công nghệ đổi sáng tạo Thị trường tiền tệ, ngoại hối ổn định; bảo đảm vốn tín dụng cho kinh tế, tập trung cho lĩnh vực sản xuất, ngành ưu tiên - Riêng thành phố Thủ Đức hướng tới mục tiêu xây dựng đô thị Thủ Đức thông minh, sáng tạo, đại, tương tác cao, trở thành vùng động lực phát triển kinh tế TPHCM - Nếu phát triển hướng, sau – 10 năm nữa, suất lao động TP Thủ Đức gấp lần suất lao động TPHCM, với dân số lực lượng lao động chiếm 10% TP, giá trị đóng góp GRDP TP Thủ Đức vào kinh tế TPHCM 30%, tương đương 6,6% GDP Việt Nam, trở thành kinh tế thứ nước, sau TPHCM 4.1.2 Mơi trường văn hố xã hội Sau thành lập, TP Thủ Đức có 211,56 k𝑚2 diện tích tự nhiên quy mô dân số 1.013.795 người Hầu hết dân cư người lao động học sinh sinh viên nên có thói quen sống học tập với cường độ cao Do nhu cầu thư giãn, giải toả căng thẳng nâng lên 4.1.3 - Môi trường tự nhiên Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt thích hợp kinh doanh, bn bán Chia làm hai mùa rõ rệt mùa khô mùa mưa Khí hậu dung hịa thích hợp cho người dân thưởng thức tách nước mùa khô, oi tận thưởng hương vị mùa mưa chiều Mơi trường nhiễm nặng: nguồn nước, khơng khí, tiếng ồn Vì người dân cần khơng gian n tĩnh, thoải mái thư giãn Đầu ca Lấy dấu vân tay vào ca Vệ sinh khu làm việc: Lau bàn ghế; Giặt khăn lau bàn Trong ca Thường xuyên chăm sóc khách hàng – Nhân viên phải quán xuyến khu vực phụ trách: thường xuyên châm trà đá, thu dọn ly dùng xong, lau dọn bàn & ghế sẽ… – Thường xuyên lại khu vực phụ trách để phát nhận yêu cầu từ khách hàng Kết ca Bàn giao khách hàng cho ca Lấy dấu vân tay kết ca 7.3.2 Pha chế Tuyệt đối tuân thủ qui định định nêu nội quy Luôn nêu cao tinh thần tự giác, trung thực, hết lịng cơng việc, khơng bỏ vị trítrong ca làm việc 3.Tuyệt đối chấp hành qui định vệ sinh cá nhân vệ sinh công việc: giữ vệ sinh khu vực làm việc, làm xong tới đâu lau dọn tới đó, ln rửa tay trước làm đồ đảm bảo dụng cụ nấu nướng phải sạch, không sử dụng loại thực phẩm ôi thiu chất lượng, khơng bơi loại dầu gió, khơng dán cao đầu, chấp hành nghiêm nội qui đồng phục Các kỹ nghề nghiệp: làm công việc chuẩn bị đồ bắt đầu ca làm việc, đảm bảo thời gian, chất lượng, số lượng đồ ăn xuất ra, thực công thức nấu nướng, cách trang trí, khơng tự tiện thay đổi cơng thức cách làm khơng có đồng ý quản lý Thực hành tiết kiệm triệt để công việc, áp dụng qui tắc: hàng nhập trước – dùng trước Kiểm tra thường xuyên hệ thống ga, điện, nước, báo cáo kịp thời cho trưởng phận có hỏng hóc Khơng lạm dụng chức vụ để sử dụng thực phẩm quán hình thức Đóng góp ý kiến mang tính xây dựng để công việc đạt hiệu cao Trách nhiệm tài sản quán: Thực tốt cách vận hành máy móc khu vực pha chế, có ý thức bảo quản vật dụng dùng công việc Ghi chép báo cáo đồ vỡ hỏng khu vực pha chế Lên kế hoạch gọi hàng cho ca làm việc theo phân công trưởng phận, nhận hàng theo đơn đặt hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng, qui cách trước nhận hàng 10 Hỗ trợ trưởng phận làm công việc kiểm kê hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng (hỗ trợ giám sát nội hồn thành cơng viêc giao ) 11 Đọc kỹ nội qui thực tốt cơng tác phịng cháy chữa cháy, cảnh giác nguy cháy, nắm cách xử lý có cháy nổ xảy 7.3.3 Tạp vụ Cung ứng ly, chén, tách: – Thu dọn ly bẩn từ khu để rửa theo quy định rửa ly – Tiếp ly khu để phục vụ khách Vệ sinh nhà vệ sinh: – Làm nhà vệ sinh: Lau sàn, lau bồn rửa tay, lau vách tường, lau bồn tiểu, bồn vệ sinh… – Giặt khăn lau tay, đảm bảo đáp ứng giấy vệ sinh, nước rửa tay, – Thường xuyên kiểm tra thiết bị nhà vệ sinh, có vấn đề báo với Quản lý Vệ sinh phòng, sàn nhà, sân, gốc cây: – Quét rác vỉa hè quán – Dọn rác gốc – Lau sàn nhà – Thay chăn, gối, drap sau khách sử dụng phòng - Xếp dép lên kệ Các việc khác: Ngoài thực số việc khác Quản lý giao phó *Tác nghiệp: 1/ Đề xuất mua công cụ dụng cụ (xà phịng, giấy vệ sinh…) đề xuất với Thu ngân 2/ Tác nghiệp trực tiếp với Quản lý có vấn đề phát sinh 7.4.Yêu cầu nhân viên - Quản lý: người, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh - Kế toán: người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành kế tốn - Pha chế: người, có nghề chun mơn - Phục vụ: người, có kinh nghiệm, thơng qua kiểm tra chủ quán - Lao công: người - Bảo vệ: người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt 7.5 Đào tạo khen thưởng - Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên quen vớicơng việc, đặc biệt nhân viên phục vụ quản lý hướng dẫn phục vụ ứng xử, thân người chủ cần phải học kiến thức chuyên ngànhđể phục vụ tốt - Khen thưởng: Ngoại trừ đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, cửa hàng cịn trích lợi nhuận thưởng vượt tiêu doanh thu Biện pháp nhằm kích thích phấn khởi nhiệt tình nhân viên công việc để họ làm tốt công việc CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 8.1 Kế hoạch chi phí đầu tư - Bảng 4: Tổng chi phí đầu tư ban đầu quán - Bảng 5:Nguồn vốn ban đầu quán -Bảng 6:Tổng doanh thu - Bảng 7: Tính lương nhân viên - Bảng 8: Phụ cấp phần ăn - Bảng 9: Tính tổng chi phí S 1 1 Bảng 4: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán Hạng mục S Đ Giá Thành T L V tiền T T Bàn gỗ thấp 40x60 30 C 160.000 4.800.000 Nệm ngồi vuông 50 C 30.000 1.500.000 Đế lót ly cao su 10 C 4.000 400.000 Khay nhựa 28cm 10 C 50.000 500.000 Ly thủy tinh thấp uống 50 C 5.500 275.000 trà đá 225ml Ly thủy tinh cao 420ml 20 C 11.000 2.200.000 Ly pha chế inox đầu C 28.000 140.000 Muỗng nhỏ dài 15 C 5.000 750.000 Muỗng nhỏ ngắn 50 C 2.500 125.000 Nĩa 50 C 3.500 175.000 Muỗng lớn 50 C 3.500 175.000 Cây khuấy nước thép Máy ép 20 C 10.000 100.000 C 1.000.000 1.000.000 Ghi 2 2 3 Máy vắt cam Sharp C Máy pha café Electrolux Các loại chai lọ C 640.000 640.000 B 1.000.000 1.000.000 Lò nướng Comet C 400.000 400.000 Bếp ga đôi Sunhouse C 500.000 500.000 Cân điện tử C 1.500.000 1.500.000 Tủ đông 260l C 7.000.000 7.000.000 Tủ trưng bày bánh C 20.000.000 20.000.000 Khay đựng nguyên liệu C 100.000 Thùng đá Duy Tân 130l C 1.500.000 1.500.000 Thẻ số 20 C 15.000 300.000 Quầy take away Q 7.000.000 7.000.000 250.000 250.000 600.000 y Đồng phục nhân viên 20 B 100.000 2.000.000 Máy điều hòa Electrolux Camera C 7.000.000 42.000.000 C 700.000 3.500.000 Máy in hóa đơn C 1.000.000 1.000.000 Máy tính tiền Casio C 7.000.000 7.000.000 Loa đơn C 400.000 1.600.000 3 3 4 Ấm siêu tốc Comet C 150.000 150.000 Máy xay sinh tố Sunhouse Bồn rửa chén C 1.300.000 2.600.000 C 500.000 1.000.000 Bình trà C 200.000 200.000 Gương C 300.000 1.800.000 Rèm thiết kế riêng 20 C 50.000 1.000.000 Chăn, drap, gối, nệm 20 B 300.000 6.000.000 4 4 Kệ giày 50 N 40.000 2.000.000 9 Ly giấy 700ml Internet n Dép nhà 50 Đ 20.000 1.000.000 Thảm 10 C 50.000 500.000 Dù lớn C 900.000 1.800.000 Các đầu sách 20 C 60.000 12.000.000 2.000 2.000.000 Ly giấy 500ml 10 n C 0 50 C 2.000 1.000.000 Trang trí nội thất, cảnh Tu sửa, xây dựng, lắp đặt 100.000.000 500.000.000 B 1.500.000 ộ 1.500.000 5 Điện, nước B 35.000.000 35.000.000 ộ 20.000.000 T 30.000.000 60.000.000 g Chi phí marketing Chi phí mặt tháng đầu TỔNG CỘNG 859.480.000 Bảng 5: Các khoản đầu tư nguồn vốn ban đầu của quán Tổng chi phí đầu tư ban đầu Vốn đóng góp Dự phòng Tổng cộng 859.480.000 1.400.000.000 540.520.000 1.400.000.000 Bảng 6: Tổng doanh thu Số lượng bán Doanh thu ngày Doanh thu tuần Doanh thu tháng Doanh thu năm 300 2.100 9.000 Giá bán bình quân (ngàn đồng) 30.000 30.000 30.000 Tổng (ngàn đồng) 9.000.000 63.000.000 270.000.000 108.000 30.000 3.240.000.000 Bảng 7: Dự tính lương nhân viên (tháng) Chỉ tiêu Quản lý Số lượng Tiền lương 7.000.000 Thành tiền 7.000.000 Kế toán Phục vụ Đầu bếp Pha chế Tạp vụ 5.000.000 4.000.000 4.000.000 4.000.000 4.000.000 5.000.000 32.000.000 4.000.000 8.000.000 4.000.000 Bảo vệ Tổng Tỉ lệ % so với doanh thu 15 4.000.000 4.000.000 64.000.000 23,7 Lương nhân viên 64.000.000 VNĐ chiếm 23,7% so với doanh thu Bảng 8: Phụ cấp phần ăn Chi phí bao ăn Sớ lượng Ca Chi phí ngày Chi phí tháng Tỉ lệ % so với doanh thu 15 Tiền phần 25.000 Tổng tiền 375.000 11.250.000 4,2 Bảng 9: Tổng chi phí Khoản chi Chi phí tháng Chi phí năm Mặt Điện nước Sửa chữa Lương nhân viên Tiền ăn cho nhân viên Nguyên vật liệu pha chế Chi phí Marketing Quỹ khen thưởng Khấu hao phân bổ Thuế mơn Tổng chi phí 30.000.000 4.000.000 1.000.000 64.000.000 11.250.000 70.000.000 1.000.000 2.000.000 2.750.000 100.000 186.100.000 360.000.000 48.000.000 12.000.000 768.000.000 135.000.000 840.000.000 12.000.000 24.000.000 33.000.000 1.200.000 2.233.200.000 Tỉ lệ % so với doanh thu 11,1 1,5 0,4 23,7 4,2 25,9 0,4 0,8 1,02 0,04 68,9 Tổng doanh thu Lợi nhuận trước thuế Lợi nhuận sau thuế Chi phí hoạt động 270.000.000 83.900.000 62.925.000 183.350.000 3.240.000.000 1.006.800.000 755.100.000 2.200.200.000 100 31,1 23,3 Chi phí hoạt động = Tổng chi phí – Khấu hao Lợi nhuận hàng tháng sau đóng thuế TNDN 25% 62.925.000 VNĐ, lợi nhuận hàng năm 755.100.000 VNĐ chiếm 23,3% so với tổng doanh thu Tổng chi phí hàng tháng 186.100.000, tổng chi phí năm là2.233.200.000 chiếm 68,9% so với tổng doanh thu 8.2 Kế hoạch sau vào hoạt động Bảng 10: Kế hoạch khấu hao phân bổ Bảng 11: Hoạch toán lãi lỗ Bảng 12: Thời gian hồn vốn khơng chiết khấu Bảng 10: Kế hoạch khấu hao phân bổ S T T Hạng mục Nguyên giá Ly thủy tinh Đồng phục NV Trang trí Đồ pha chế Chăn, drap, gối, nệm Chi phí ẩn Tổng cộng 3.000.000 2.000.000 6.000.000 7.000.000 6.000.000 7.000.000 33.000.000 Thời gian khấu hao 0.5 1 1 Khấu hao tháng 250.000 333.000 500.000 583.000 1.000.000 583.000 3.249.000 Khấu hao năm 3.000.000 4.000.000 6.000.000 7.000.000 12.000.000 7.000.000 33.000.000 Tổng chi phí khấu hao phân bổ năm 33.000.000 VNĐ Bảng 11: Hoạch toán lãi lỗ S Khoản mục T T Tổng doanh thu Năm Năm Năm 3.240.000.000 3.350.000.000 3.500.000.000 Chi phí hoạt động Thuế TNDN 25% 2.200.200.000 2.100.000.000 251.700.000 245.000.000 2.000.000.000 230.000.000 Tổng lợi nhuận sau thuế Thu nhập ròng 755.100.000 788,100.000 845.000.000 878.000.000 950.000.000 983.000.000 Bảng 12: Thời gian hồn vớn khơng chiết khấu Năm Vốn đầu tư ban đầu Thu nhập ròng năm 859.480.000 788.100.000 878.000.000 983.000.000 Tổng 2.649.100.000 Lũy kế Vớn đầu tư cịn lại 788.100.000 71.380.000 1.666.100.000 (806.620.000) 2.649.100.000 (1.789.620.000) 5.103.300.000 Thời gian hoàn vốn không chiết khấu quán năm tháng CHƯƠNG 9: QUẢN TRỊ RỦI RO 9.1 Khái niệm quản trị rủi ro: Quản trị rủi ro trình nhận dạng, phân tích, đo lường, đánh giá rủi ro, để từ tìm biện pháp kiểm sốt, khắc phục hậu rủi ro hoạt động kinh doanh nhằm sử dụng tối ưu nguồn lực - Rủi ro đến từ nhiều nguồn khác bao gồm không chắn thị trường tài chính, mối đe dọa từ thất bại dự án (ở giai đoạn thiết kế, phát triển, sản xuất, vòng đời trì), trách nhiệm pháp lý, rủi ro tín dụng, tai nạn, nguyên nhân tự nhiên thiên tai, cơng từ đối thủ, kiện có ngun nhân gốc rễ khơng chắn khơng thể đốn trước - 9.1.1 Vai trò của quản trị rủi ro tổ chức - Giúp tổ chức hoạt động ổn định - Giúp tổ chức thực mục tiêu sứ mạng, chiến lược kinh doanh - Giúp nhà quản trị đưa định đắn - Giúp tăng vị thế, uy tín doanh nghiệp nhà quản trị - Giúp tăng độ an toàn hoạt động tổ chức - Giúp doanh nghiệp thực thành công hoạt động kinh doanh mạo hiểm 9.1.2 Quá trình quản trị rủi ro - Nhận dạng rủi ro: Xác định danh sách rủi ro xảy hoạt động doanh nghiệp để xếp, phân nhóm - Phân tích đo lường rủi ro: Phân tích rủi ro, đánh giá mức độ thiệt hại rủi ro xảy xác suất xảy rủi ro nhằm tìm cách đối phó hay tìm giải pháp phịng ngừa, loại bỏ, hạn chế, giảm nhẹ thiệt hại - Kiểm soát rủi ro: hoạt động có liên quan đến việc né tránh, ngăn chặn giảm nhẹ nghiêm trọng tổn thất - Tài trợ rủi ro: hoạt động cung cấp phương tiện để đền bù tổn thất xảy lập quĩ cho chương trình khác để giảm bớt tổn thất 9.1.3 Những rủi ro thường gặp kinh doanh quán cà phê cách giải 9.1.3.1 Rủi ro người: - Quản lý kém, chế độ đãi ngộ nhân viên chưa tốt: suất chất lượng giảm, lãng phí thời gian, cơng sức, nhân viên dễ lịng tin - Th nhầm người: phong cách phục vụ tệ khiến khách hàng có ấn tượng xấu, đánh giá khơng tốt qn ⮚ Cách giải quyết: - Đối với nhóm chủ sở hữu: cần có phân chia, cam kết rõ ràng thành viên nhóm để đảm bảo dự án hoàn thành kế hoạch đề ra, đem lại lợi ích tốt cho quán; người quản lý phải hiểu, biết cách quản lý nhân viên, tạo môi trường làm việc hiệu quả, đánh giá lực nhân viên, đãi ngộ tốt đủ cho sống sinh hoạt - Đối với nhân viên tiệm: ký kết hợp đồng lao động, có kế hoạch tuyển dụng, huấn luyện, đào tạo cụ thể, minh bạch; thiết lập nội quy, quy trình làm việc rõ ràng; đánh giá, khen thưởng phù hợp với lực nhân viên 9.1.3.2 Rủi ro tài giá cả: - Khơng phân bố nguồn tài chính: hội phát triển, lợi nhuận thấp/âm, rơi vào tình bị động - Khơng kiểm sốt dịng tiền lãi, lỗ: phát sinh chi phí tiềm ẩn, khơng quan tâm dịng tiền mà quan tâm đến lãi - Giá không hợp lý với đối tượng khách hàng học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng: giá q cao, khơng đồng đều, tương xứng với chất lượng đồ uống - Giá thị trường biến động: chi phí cho lương nhân viên, tiền nguyên liệu, tiền điện nước, tăng cao làm lợi nhuận giảm xuống ⮚ Cách giải - Lập kế hoạch hợp lý; học hỏi kinh nghiệm; ghi chép rõ ràng - Kiểm soát chặt chẽ vấn đề tiền bạc, đặt biệt thời gian đầu - Định giá hợp lý, phù hợp với đối tượng khách hàng quán hướng đến(học sinh, sinh viên), có biện pháp xử lý tình xấu giá thị trường 9.1.3.3.Rủi ro chiến lược: - Không khẳng định thương hiệu, nét bật đặc trưng quán(thoải mái nhà,….): dễ bị đối thủ chèn ép, không gây sức hút dù có yếu tố thu hút, đánh khách hàng không giống quảng cáo - Bỏ qua kế hoạch chiến lược marketing: hình ảnh nhạt nhịa tâm trí khách hàng, khơng biết tên tuổi, chất lượng sao, - Có khả khách hàng khơng thích, khơng hứng thú với mơ hình, định hướng hoạt động quán - Đối thủ cạnh tranh có có kế hoạch xây dựng mơ hình, phong cách giống với quán ⮚ Cách giải quyết: - Tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm, xây dựng thương hiệu tâm trí khách hàng, khiến khách hàng có ấn tượng tốt mình, loại bỏ nguy từ đối thủ cạnh tranh - Xác định rõ mục tiêu kinh doanh, định hướng phát triển để xây dựng chiến lược marketing phù hợp - Làm khách hàng lên hứng thú, tị mị qn hình thức rút thăm trúng thưởng, khuyến mãi, tuyên truyền qua mạng xã hội, 9.1.3.4 Rủi ro khác - Mặt tiệm: Nằm vị trí khuất, dân cư sinh sống, giao thơng khơng thuận lợi, khơng có khu vực đỗ xe - Đồ uống chưa ngon, dịch vụ chưa thật mang tới trải nghiệm tốt cho khách hàng - Thiết kế quán không hợp thị hiếu với đối tượng khách hàng, khơng tận dụng diện tích, xếp bàn ghế, vật dụng chưa hợp lý - Trang thiết bị không đủ đáp ứng, điều kiện sơ sài, dễ hư hỏng - ……… ⮚ Cách giải quyết: - Lựa chọn mặt vị trí thuận lợi mặt đường, đông dân cư, gần với nơi đông học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng, cần có bãi đỗ xe - Quan tâm nhiều đến chất lượng đồ uống, sáng tạo thức uống độc đáo, lạ - Cải thiện dịch vụ, mang đến cho khách hàng lợi ích tốt nhất, lắng nghe ý kiến đóng góp khách hàng để giúp quán phát triển - Trang thiết bị, máy móc, đồ dùng phải đảm bảo an toàn, đầy đủ, an toàn vệ sinh; thiết kế phải gọn gàng, phù hợp với mơ hình đặt PHỤ LỤC VÀ TÀI LIỆU THAM KHẢO ❖ Tài liệu tham khảo: ThS Đinh Tiên Minh, Giáo trình Marketing bản, 2014, NXB Lao Động, Hà Nội Richard L.Daft, Kỷ nguyên Quản trị, 2016,NXB Hồng Đức, Hà Nội TS Trần Đăng Khoa-TS Hoàng Lâm Tịnh, Quản trị chiến lược, 2017, NXB Kinh tế TPHCM ❖ Phụ lục Diện tích: 150 𝑚2 gồm tầng tầng lầu Số phòng kén: 20 ... dựng kế hoạch kinh doanh quán cà phê có dịch vụ phòng nghỉ ngơi ? ?THE ROOM COFFEE? ?? để đáp ứng nhu cầu người CHƯƠNG 1: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH 1.1 - - - 1.2 1.3 1.4 1.5 - Tổng quan Tên quán: The. .. CHÍNH 29 8.1 Kế hoạch chi phí đầu tư 8.2 Kế hoạch sau vào hoạt động 29 35 CHƯƠNG 9: QUẢN TRỊ RỦI RO 37 9.1 Khái niệm quản trị rủi ro rủi ro kinh doanh quán cà phê 37 PHỤ LỤC VÀ TÀI LIỆU THAM... CHƯƠNG 1: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH 1.1 Tổng quan 1.2 Sản phẩm dịch vụ 1.3 Nghiên cứu thị trường 1.4 Nhân 1.5 Tài 2 2 CHƯƠNG 2: MÔ TẢ CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP 2.1 Giới thiệu 2.2 Tài 2.3 Triển vọng