ĐỀ tài lập kế HOẠCH KINH DOANH QUÁN THE ROOM COFFEE

Thủ Đức rất thích hợp để kinh doanh quán cà phê dành cho sinh viên và nhân viên văn phòng nên tôi quyết định đầu tư và xây dựng kế hoạch kinh doanh quán cà phê có dịch vụ phòng nghỉ ngơi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH



MÔN: NHẬP MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH

ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN THE ROOM COFFEE

GV Hướng Dẫn: Thầy Trần Dục Thức SVTH: Nguyễn Ngọc Trân

MSSV:030336200310 Lớp: MAG319_2021_D01

TP.Hồ Chí Minh, ngày 27, tháng 04, năm 2021

7.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự 25

9.1 Khái niệm quản trị rủi ro và các rủi ro trong kinh doanh quán cà phê 37 PHỤ LỤC VÀ TÀI LIỆU THAM KHẢO

LỜI MỞ ĐẦU

Cùng với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu con người càng tăng cao và ngày càng đòi hỏi nhiều sự mới lạ Nhiều doanh nghiệp nhận thấy về nhu cầu sử dụng café của Việt Nam rất cao Hơn thế, tỉ lệ người tìm đến quán cà phê ngày càng cao nên việc nhiều quán cà phê đã “mọc” lên và được xem là cơ hội khởi nghiệp tiềm năng của rất nhiều người Lý do họ tìm đến quán cà phê thì rất nhiều đó là: nơi để giải trí sau những giờ học căng thẳng của những người ở lứa tuổi học sinh, là nơi tâm sự trò chuyện của những người có nhiều mối lo toan bộn bề của cuộc sống, hay đặc biệt hơn là những người có niềm đam mê đọc sách

Nắm bắt được tình hình đó và cơ hội khởi nghiệp nên tôi đã quyết tâm thành lập một quán cà phê Nơi đó không chỉ được xây dựng không gian và có view đẹp để đáp ứng nhu cầu thẩm mỹ, nơi “sống ảo” của mọi người Đến với quán không chỉ có hình thức mà còn phải kể đến chất lượng của từng thức uống và đặc biệt là lối đi riêng của quán khi thay đổi một quán cà phê truyền thống chỉ cung cấp thức uống

Mà ở đây mỗi vị khách khi đến với nơi này không chỉ cảm giác được sự thoải mái

mà còn nhận được món quà tinh thần cho chính bản thân mình Đó là vừa là nơi nhâm nhi ly café cùng bạn bè, người thân, đồng nghiệp, vừa học thêm nhiều kiến thức từ những quyền sách hay, vừa là nơi lý tưởng ngả lưng để xua tan những bộn

bề cuộc sống Chưa kể nơi đây còn sẽ cung cấp wifi free cho mỗi khách hàng đặt chân đến đây để thuận tiện cho công việc và sự tiện lợi cá nhân Đồng thời, giá cả của quán đưa ra sẽ vô cùng hợp lý phù hợp với nhiều đối tượng khi đặt chân đến nơi đây Nhận thấy thị trường TP Thủ Đức rất thích hợp để kinh doanh quán cà phê dành cho sinh viên và nhân viên văn phòng nên tôi quyết định đầu tư và xây dựng

kế hoạch kinh doanh quán cà phê có dịch vụ phòng nghỉ ngơi “THE ROOM COFFEE” để đáp ứng nhu cầu của mọi người

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH

1.1 Tổng quan

- Tên quán: The Room Coffee

- Slogan: “Comfort as home”: Thoải mái như ở nhà Đến với nơi đây, các bạn sẽ được thoải mái ngả lưng đánh một giấc không sợ ai làm phiền, rất thoải mái cảm giác như đang ở phòng ngủ của chính mình

- Loại hình kinh doanh: Cà phê sách có dịch vụ phòng riêng dành cho các bạn trẻ thích những không gian mới lạ, nhân viên văn phòng cần một nơi để nghỉ ngơi, thư giãn giữa giờ làm việc

- Mục tiêu: Tạo ra môi trường thoải mái, thư giãn phục vụ cho nhu cầu học tập và làm việc của học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, những người thích đọc sách The Room Coffee sẽ là điểm đến lí tưởng để nghỉ ngơi

- Địa điểm: Trong một con hẻm trên dường Kha Vạn Cân (gần ngã ba Kha Vạn Cân

1.3 Nghiên cứu thị trường

- Khách hàng mục tiêu: Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng có nhu cầu nghỉ ngơi, thư giãn đọc sách quanh khu vực Thủ Đức

- Đối thủ cạnh tranh: Các quán cà phê lớn, nhỏ xung quanh khu vực

1.4 Nhân sự

- Sơ đồ nhân sự: Quản lí, thu ngân, pha chế, phục vụ, tạp vụ, bảo vệ,

- Hình thức trả lương: Theo ca, theo tháng

- Kế hoạch nhân sự cho 3 năm đầu tiên Hướng dẫn, đào tạo nhân sự

1.5 Tài chính

- Tài chính dự kiến khoảng 1.400.000.000

- Chi phí mua máy móc, trang thiết bị, mua nguyên liệu

- Chi phí thuê mặt bằng, xây dựng quán, thuê nhân viên

- Chi phí dự phòng

- Vốn lưu động

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ DOANH NGHỆP2.1 Giới thiệu

- Quán “The Room Coffee”, tọa lạc tại đường Kha Vạn Cân, phường Linh Đông, thành phố Thủ Đức Hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực và dịch vụ lưu

trú thời gian ngắn Với slogan: “Comfort as home” Quán mong muốn có thể mang

lại cho khách hàng những dịch vụ tốt nhất từ những điều nhỏ nhặt Cũng như là mang lại sự thoải mái cho người đến như đang ở chính ngôi nhà của họ

- Là một doanh nghiệp mới, sắp thành lập Doanh nghiệp cam đoan sẽ phục vụ tận

tình, chu đáo, đặt khách hàng lên hàng đầu và mang lại trải nghiệm tốt nhất Vì hầu

hết những người đồng sáng lập ra quán là những sinh viên nên có thể hiểu tâm lý, hành vi và nhu cầu của khách hàng (chủ yếu là dân văn phòng và sinh viên) Đây là một lợi thế rất mạnh vì không cần phải bỏ ra quá nhiều chi phí cho việc tìm hiểu chuyên sâu khách hàng

- Ngoài ra, với quản lý của quán hầu hết là những người trẻ, được đào tạo bài bản, cùng với các chuyên gia tư vấn có kinh nghiệm Đội ngũ nhân viên luôn được tạo những điều kiện làm việc tốt nhất để có thể học hỏi, phát huy khả năng và cống hiến

với tinh thần “Trung thực - Trách nhiệm”

- Tầm nhìn: Trở thành một quán thúc đẩy và khơi gợi khả năng sáng tạo Tạo dựng

thương hiệu qua việc mang lại cho người thưởng thức nguồn cảm hứng sáng tạo và niềm tự hào trong phong cách đậm đà văn hóa Việt

- Sứ mệnh: Mang lại cho khách hàng không gian thoải mái, tĩnh lặng với những tách

cà phê tuyệt vời những quyển sách bổ ích là niềm vui và trách nhiệm của chúng tôi Tính sáng tạo, năng động, nhiệt tình của đội ngũ nhân viên là giá trị cốt lõi là nền

tảng tạo ra dịch vụ tốt góp phần đưa chúng tôi có vị thế trên thị trường

- Sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và giá cả hợp lý, cạnh tranh

2.2 Tài chính

- Quán do 2 người cùng hợp tác và góp vốn làm ăn

- Tính đến hiện tại, về nguồn vốn kinh doanh, các thành viên đồng thành lập quán có

thể xoay sở được cho đến khi mở quán, chưa cần đi tìm nhà đầu tư

2.3 Triển vọng và định hướng phát triển

- Trong thời gian ngắn, doanh nghiệp mong muốn sự biết đến bởi các sinh viên trường

đại học Ngân Hàng, đại học Sư Phạm Kỹ Thuật cũng như khu ĐHQG

- Nếu khách hàng đông và hài lòng với dịch vụ, chúng tôi sẽ mở rộng quán ở thêm

nhiều địa điểm

- Quán có mục tiêu xây dựng thương hiệu, tạo nên một chuỗi hệ thống nhượng quyền

trong thời gian lâu dài

- Bên cạnh đó, quán mong muốn tạo ra được nhiều việc làm cho mọi người, mọi lứa

tuổi để kiếm thêm thu nhập qua các công việc full time cũng như part time

- Mặc dù quán không phải tiên phong về dịch vụ này, nhưng có thể là quán tốt nhất

trong những quán cạnh tranh trong khu vực lân cận

- Doanh nghiệp đặc biệt khác với các doanh nghiệp khác là chỉ nhắm và hướng vào đối tượng nhất định Đội ngũ nhân viên đặc biệt khai thác chuyên sâu tâm lý, hành

vi tiêu dùng của nhóm khách hàng và đưa ra các dịch vụ phù hợp

Hình 1: Đoạn đường quán sẽ được tọa lạc

CHƯƠNG 3: MÔ TẢ SẢN PHẨM, DỊCH VỤ3.1 Tổng quan sản phẩm, dịch vụ

- Hầu hết các sản phẩm và dịch vụ đều hướng đến học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng cần không gian để học tập, đọc sách, làm việc và thư giãn

- Phong cách trang trí chủ đạo là tông màu gỗ kết hợp với những chậu cây xanh đem lại bầu không khí ấm cúng, tươi mới tạo cảm giác thư giãn, thanh bình giúp cho khách hàng làm việc hiệu quả hơn

- Có những chiếc phòng giống như một cái kén nhộng thu nhỏ với đầy đủ tiện nghi phục vụ cho khách hàng cần tìm sự riêng tư

3.2 Chi tiết sản phẩm, dịch vụ

- Cà phê, trà các loại, các loại, sinh tố, nước ép và những thức uống khác với những công thức pha chế độc đáo và khác biệt làm cho hương vị ngon hơn, thơm hơn có chút gì đó rất riêng đặc trưng của quán mà các quán khác không có được

- Có wifi cho khách dùng và là nơi thư giãn, học tập, trò chuyện, nghỉ trưa hay tán gẫu vô cùng lý tưởng Không gian sạch sẽ và có một chút âm nhạc lắng đọng để cho khách một cảm giác quên đi sự vội vã của cuộc sống và công việc giúp khách giảm stress được phần nào

- Có dịch vụ không gian riêng tư phục vụ nhu cầu cho những khách hàng cần tìm một nơi yên tĩnh, riêng tư để học tập, đọc sách, ngả lưng hay thậm chí là vui chơi cùng những chiến hữu thân tình

- Chất lượng phục vụ tuyệt hảo nhiệt tình, lo lắng chu đáo từng món ăn, thức uống cho mỗi người, tiếp đón niềm nở, thỏa mãn lòng khách, đáp ứng được những gì khách mong đợi – vui lòng khách đến vừa lòng khách đi

Hình 2: Mô hình dịch vụ của The Room Coffee

3.3 Lợi thế cạnh tranh:

- Những dịch vụ quán đem lại rất đa dạng, tự tin đủ những nhu cầu cả thiết yếu đặc

thù của nhóm đối tượng khách hàng hướng tới

- Phong cách quán mới lạ và thuận lợi đường giao thông với khả năng tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng Người quản lý có

kinh nghiệm trong lĩnh vực này, phân bố công việc và điều khiển nhân viên

- Những thức uống của quán với những công thức pha chế độc đáo và khác biệt làm cho hương vị ngon hơn, thơm hơn có chút gì đó rất riêng đặc trưng của quán mà các

quán khác không có được

- Thiết kế và setup quán với một phong cách bài trí, trang trí tạo nên sự khác biệt, độc

đáo cho riêng

- Đặc biệt những dịch vụ quán không chỉ tập trung đem lại lợi nhuận quán mà còn

đem đến những giá trị lớn lao cho khách hàng đến quán

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG KHÁCH HÀNG, MÔI

TRƯỜNG KINH DOANH 4.1 Môi trường vĩ mô

4.1.1 Môi trường kinh tế

- Năm 2020 được xem là một năm của những khó khăn và thách thức lớn đối với kinh tế thế giới nói chung, trong đó có Việt Nam Kinh tế thế giới được dự báo suy thoái nghiêm trọng nhất trong lịch sử, tăng trưởng của các nền kinh tế lớn đều giảm sâu do ảnh hưởng tiêu cực của dịch Covid-19 Tuy nhiên, kinh tế Việt

Nam vẫn duy trì tăng trưởng với tốc độ tăng GDP ước tính đạt 2,91%

- Lạm phát được kiểm soát ở mức thấp, các cân đối lớn của nền kinh tế được cải thiện đáng kể Chất lượng tăng trưởng được cải thiện; Hiệu quả đầu tư và năng suất lao động được nâng lên rõ rệt Tăng trưởng kinh tế giảm dần phụ thuộc vào khai thác tài nguyên, mở rộng tín dụng; từng bước dựa vào ứng dụng khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo Thị trường tiền tệ, ngoại hối cơ bản ổn định; bảo đảm vốn tín dụng cho nền kinh tế, tập trung cho lĩnh vực sản xuất, nhất là các

ngành ưu tiên

- Riêng thành phố Thủ Đức đã và đang hướng tới mục tiêu xây dựng đô thị Thủ Đức thông minh, sáng tạo, hiện đại, tương tác cao, trở thành vùng động lực phát

triển kinh tế mới của TPHCM

- Nếu phát triển đúng hướng, sau 5 – 10 năm nữa, năng suất lao động của TP Thủ Đức sẽ gấp 3 lần năng suất lao động của TPHCM, với dân số và lực lượng lao động chiếm 10% của TP, giá trị đóng góp GRDP của TP Thủ Đức vào kinh tế TPHCM là 30%, tương đương 6,6% GDP của Việt Nam, trở thành nền kinh tế

thứ 3 cả nước, chỉ sau TPHCM

4.1.2 Môi trường văn hoá xã hội

Sau khi thành lập, TP Thủ Đức có 211,56 k𝑚2 diện tích tự nhiên và quy mô dân số 1.013.795 người Hầu hết dân cư là người lao động và học sinh sinh viên nên có thói quen sống và học tập với cường độ cao Do đó nhu cầu thư giãn, giải toả căng thẳng

cũng được nâng lên

4.1.3 Môi trường tự nhiên

- Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt thích hợp kinh doanh, buôn bán Chia làm hai mùa rõ rệt mùa khô và mùa mưa Khí hậu cực kỳ dung hòa thích hợp cho người dân thưởng thức những tách nước trong mùa khô, oi bức và tận thưởng hương vị trong mùa mưa chiều Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí, tiếng ồn Vì vậy người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn

4.1.4 Môi trường công nghệ

- Trong sản xuất kinh doanh, các doanh nghiệp luôn cần đến những giải pháp công nghệ để tăng năng suất và hoạt động hiệu quả ở tất cả các khâu Trong môi trường cạnh tranh và toàn cầu hóa như hiện nay, những doanh nghiệp không kịp thời nắm bắt công nghệ để đổi mới sáng tạo mà vẫn chọn phương thức kinh doanh truyền thống sẽ có nguy cơ rời khỏi thị trường Đặc biệt, trước những thay đổi nhanh chóng

từ cuộc Cách mạng công nghiệp 4.0 nếu doanh nghiệp không thích ứng nhanh và tận dụng lợi tốt thế từ nền tảng công nghệ hiện đại để đổi mới, tối ưu hóa sản xuất

sẽ phải đối mặt với nguy cơ bị tụt hậu và khó có thể tồn tại

- Hiện nay, thành phố Thủ Đức đang được chính quyền Thành phố Hồ Chí Minh đầu

tư xây dựng thành một đô thị sáng tạo tương tác cao.Nếu được quy hoạch hợp lý, bổ sung các cấu phần còn thiếu, Thủ Đức sẽ trở thành một trung tâm kinh tế 4.0 của TPHCM

4.2 Môi trường vi mô

● Nhà cung cấp nguyên liệu cà phê hạt, cà phê bột

● Nhà cung cấp trái cây, rau củ quả

● Nhà cung cấp, đường sữa, máy móc công cụ dụng cụ…

● Nhà cung cấp nước đá

● …

- Nhưng rất khó khăn trong việc tìm nhà cung ứng vì có hàng chục thậm chí hàng trăm bạn salesman của các cửa hàng lớn nhỏ đến và đều hứa hẹn “những điều tốt đẹp nhất”, nhưng bạn chỉ có thể chọn 1 - 2 đối tác Do đó, cần đủ kiến thức và nghệ thuật

để nhận biết đâu là nhà cung cấp nguyên liệu cà phê để hợp tác lâu dài Cần chọn ngay nhà cung cấp ổn định và nên chọn nhà cung cấp uy tín ở gần quán, vì thường giá bán các món này rất cạnh tranh, không chênh lệch nhiều từ các nhà cung cấp nên cần quan tâm nhiều đến thời gian giao nhận hàng và khả năng xử lý sự cố

- Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là: Cà phê TRUNG NGUYÊN, VINAMILK, ĐIỆN MÁY XANH, ……

4.2.2 Khách hàng

- Doanh nghiệp không thể tồn tại nếu không có khách hàng Họ là “nguồn sống” của mỗi doanh nghiệp, nhưng cũng là đối tượng gây ra nhiều áp lực tiềm tàng Mỗi khách hàng khác nhau lại có những nhu cầu khi đến quán khác nhau Có người thì đến để giải khát, có người thì đến để gặp gỡ bạn bè, học tập làm việc Cụ thể thông qua khảo sát chúng tôi đã có những kết luận như sau: trong 210 người thì có học tập và làm việc 66 người (31.43% ); có gặp gỡ bạn bè 82 người (39.1% ); có truy cập internet 36 người (17.09); có giải khát 26 người (12.38%)

Biểu đồ 1: Tỉ trọng các dịch vụ được khách hàng sử dụng

- Tuy có nhiều đối tượng khách hàng khác nhau nhưng nhìn chung họ có những nhu cầu giống nhau khi mua sản phẩm dịch vụ: mua được ly nước chất lượng, giá cả hợp

lí, phục vụ chu đáo,…

- Ngoài ra, bạn có thể nói chuyện với khách hàng và tham khảo thêm ý kiến của họ

về những yếu tố sau đây:

• Quán cà phê có đầy đủ tiện nghi không?

• Mức giá có phù hợp không?

• Có phục vụ nhanh không?

• Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?

• Có đảm bảo chất lượng sản phẩm không?

4.2.3 Sản phẩm thay thế:

- Ngày càng có nhiều sản phẩm thay thế cho café từ các đối thủ cùng ngành cũng như khác ngành rất nhiều Các sản phẩm thay thế được sử dụng rộng rãi, phổ biến, tiện lợi mua bán trao đổi đặc biệt trong thời buổi 4.0 hiện nay Ngoài việc đến tận quán

để thưởng thức nước uống, dịch vụ giao hàng tận nơi ngày càng trở nên thịnh hành

17.09%

31.43%

39.1%

12.38%

Biểu đồ thể hiện tỉ trọng các dịch vụ

được khách hàng sử dụng

Truy cập internet Học tập, làm việc Gặp gỡ bạn bè Giải khát

hơn bao giờ hết Bước ra đường hàng trăm những người shipper, chạy đi giao hàng khắp nơi, đâu đâu cũng thấy bóng dáng họ Đặc biệt trong thời tiết oi bức của mùa khô, nắng gió bụi sẽ là cản trở không hề nhỏ đối với khách hàng khi bước chân ra đường Vì vậy có rất nhiều mục tiêu để khác hàng có thể lựa chọn và sử dụng

- Ví dụ: Nếu như không đến quán café thì khách hàng có vô vàn sự lựa chọn khác, khách hàng có thể đến tiệm trà sữa, quán kem, quán giải khát,… hoặc có thể đặt hàng trực tiếp và giao tận nơi

4.2.4 Đối thủ cạnh tranh:

- Mặc dù để kinh doanh quán cà phê có nhiều điều kiện thuận lợi, rào cản gia nhập ngành không quá lớn Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng thành công vì không chỉ

có quán cà phê của mình mà còn có các đối thủ cạnh tranh khác, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng ta phải làm tốt hơn đối thủ để thu hút khách hàng

- Chúng ta cần phân tích sản phẩm của các quán cafe cạnh tranh Bạn cần xem xét những yếu tố như:

• Họ cung cấp những sản phẩm gì?

• Sản phẩm của họ có đa dạng không?

• Chất lượng sản phẩm thế nào?

• Điều gì khiến khách hàng quay lại quán họ?

• Điều gì về sản phẩm của đối thủ khiến khách hàng khó chịu, chưa hài lòng?

- Cung cấp đường truyền internet cao

- Đội ngũ nhân viện được đào tạo kĩ lưỡng

- Nhân viên vui vẻ, thân thiện

- Quản lí có năng lực

- Vị trí quản trong hẻm đảm bảo sự yên tĩnh, giá thuê mặt bằng thấp

➢ WEAKNESS: ĐIỂM YẾU

- Quán mới thành lập chưa có nhiều khách

- Quán mới, mô hình mới -> khó khăn trong việc tiếp cận KH

- Chưa có kinh nghiệm

- Địa điểm quán nằm hẻm nên việc marketing quán trên những trang mạng xã hội như: Facebook, Instagram… để mọi người biết đến nhiều hơn là vô cùng cần thiết

➢ OPPORTUNITIES: CƠ HỘI

- Mô hình kinh doanh mới, chưa xuất hiện ở Thủ Đức

- Có khách hàng tiềm năng (sinh viên,…)

- Tìm được nguồn nguyên liệu tốt

- Mật độ dân cư đông đúc

- Gần các trường học, xí nghiệp, cơ quan

- Số lượng quán có chất lượng phục vụ tốt còn thấp

- Đối thủ cạnh tranh cũ- mới

- Không khẳng định được tính thương hiệu và nét nổi bật đặc trưng

- Một số yếu tố tác động dẫn đến việc không thể mở cửa

❖ Diễn giải ma trận SWOT:

✔ SO: The Room Coffee sẽ dùng những điểm mạnh: sản phẩm đa dạng, không gian

đẹp, giá hợp lí, đội ngũ nhân viên thân thiện,…để thu hút khách hàng, đồng thời từ quản lí lành nghề có thể tạo được mối quan hệ vững chất với bên cung ứng

✔ ST: nhờ vào năng lực quản lí người đứng đầu kết hợp với những lợi thế đã có mà

từng bước đánh bại các đối thủ cạnh tranh xung quanh

✔ WO: do doanh nghiệp mới mở nên còn thiếu hụt khá nhiều về vốn vì thế chúng tôi

sẽ tận dụng những cơ hội vốn (khách hàng, nhà cung cấp,…)và sự hỗ trợ của nhà nước để làm tăn tính khả thi của dự án từ đó huy động nguồn vốn của ngân hàng và tìm kiếm đối tác kinh doanh Cùng với đó là tình hình dịch bệnh đang diễn biến phức tạp, dựa vào năng lực quản lí của mình chúng tôi sẽ tìm biện pháp phù hợp đồng thời kết hợp với cán bộ y tế để đảm bảo an toàn, kiểm soát được dịch bệnh

✔ WT: trong quá trình kinh doanh, sự va chạm cạnh tranh với các doạnh nghiệp khác

là cơ hội cho chúng tôi học hỏi kinh nghiệm tốt nhất

4.3 Tổng quan về thị trường khách hàng

4.3.1 Mô tả kết quả khảo sát:

- Giới tính: Trong tổng số 210 người tham gia cuộc khảo sát có 129 người là nữ giới tức 61,43% và 81 người là nam giới tức 38,57%

- Độ tuổi: Trong 210 người có 7 người dưới 18 tuổi (3,3%), 181 người từ 18 tuổi đến

25 tuổi (91,43%) và 22 người từ 25 tuổi đến 35 tuổi (10,48%)

- Nghề nghiệp: 82,86% là học sinh sinh viên tức 174 người và 17,14% là nhân viên văn phòng tức 36 người

4.3.2 Tần suất tiêu dùng cà phê, trà sữa và các loại thức uống khác:

- Theo thống kê chỉ ra rằng tỉ lệ người có độ tuổi từ 15 tuổi đến 20 tuổi có tần suất từ

4 ly/ là cao nhất chiếm 63,81% (tức 134 người), song song với đó là độ tuổi từ 24 -

35 có tần suât từ 2 – 3 ly/tuần chiếm 8,57% (tức 18 người) Đây là một con số khá

ấn tượng đối với nhóm khách hàng khó tiếp cận này

Biểu đồ 2: Tần suất tiêu thụ trà sữa, các loại thức uống khác

4.3.3 Phân khúc thị trường:

Bảng 1

Dành cho người có thu nhập cao

Chiếm đa số chủ yếu

là học sinh, sinh viên, thu nhập trung bình (khoảng 55%)

Chiếm tương đối chủ yếu là công nhân, sinh viên có thu nhập thấp (khoảng 30%) Quy mô quán cà

3 ly/tuần 1-2 ly/tuần

Tiêu chuẩn nước

uống

Ngon Tương đối ngon Mức độ vừa

Tình trạng khách

hàng

Không thường xuyên (khoảng 3-4 lần/tháng)

Thường xuyên (khoảng 5-6 lần/tháng)

cả có hợp lý không, giới trẻ là những người luôn thích khám phá và luôn tìm tòi những điều mới mẻ, họ luôn cân nhắc để chọn quán cà phê đáp ứng được nhu cầu này của họ Chính vì điều đó, chúng tôi đã xây dựng nên mô hình quán mới lạ phục

vụ chiếc phòng kén

4.3.4 Dự đoán quy mô:

- Thủ Đức là thành phố kinh tế tri thức, thành phố trí tuệ nhân tạo lớn của Việt Nam, với dân số hiện nay là hơn 1 triệu người và tập trung hơn 100.000 đang học tập và làm việc ở đây Thời đại công nghệ 4.0 đã tạo nên sự tấp nập, hối hả, con người càng

có ít thời gian để trò chuyện chia sẻ với nhau Cũng từ đó, nhu cầu thư giãn và tìm một không gian yên tĩnh có thể cùng bạn bè, người thân nhớ về những ngày tháng

vô lo vô nghĩ, chia sẻ những khó khăn đang mắc phải ngày càng cầp thiết với mọi người The Room Coffee luôn tạo không gian thoải mái để mọi người có thể nghỉ ngơi, có thể thỏa sức trò chuyện mà không cần nghĩ đến thời gian Cà phê dịch vụ phòng kén độc đáo chưa có mặt ở Thành phố Thủ Đức và chúng tôi tin rằng đây cơ hội rất lớn, rất tiềm năng

- Tuy nhiên, đây là một ngành dễ gia nhập, nhưng cạnh tranh cao, dễ dàng bị thay thế Với việc chi phí kinh doanh thấp nhưng lại đem lại lợi nhuận cao đã trở thành con mồi cho nhiều người nhắm tới chẳng hạn các doanh nghiệp kinh doanh nhượng quyền từ nước ngoài, sự mọc lên của các quán cà phê gia đình,

- Các nhân tố ảnh hưởng đến sự suy thoái ngành:

● Sự biến dạng trong kinh doanh của một số quán cà phê đã gây ảnh hưởng không tốt trong xã hội

● Thị hiếu của khách hàng thay đổi nhanh chóng, đặc biệt là khách hàng trẻ

● Trong tương lai có thể sẽ có những loại hình giải trí mới

CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH SẢN PHẨM, DỊCH VỤ

5.1 Loại dịch vụ

- Nhận thấy rằng trên con đường Kha Vạn Cân, phường Linh Đông, Thành phố Thủ Đức có lượng lớn học sinh, sinh viên qua lại Không chỉ học sinh, sinh viên mà ở đây còn có nhiều nhân viên văn phòng có nhu cầu nghỉ ngơi để sau đó có thể làm việc và học tập có hiệu quả nhất Vì thế The Room Coffee đã nhận ra được những nhu cầu của các đối tượng trên và cho ra đời loại hình dịch vụ đáp ứng được những nhu cầu đó: quán mở dịch vụ có chỗ ngủ lại tổ kén thuận tiện cho học sinh, sinh viên

có nhu cầu nghỉ ngơi hoặc đơn giản là cần một nơi yên tĩnh để làm việc Ngoài ra, quán còn thiết kế thêm những kệ sách với những đầu sách bổ ích, chắc hẳn những khách hàng đam mê với sách không thể bỏ qua

5.2 Sản phẩm và dịch vụ

- Với phân khúc khách hàng nói trên quán đã thiết kế menu phù hợp và những dịch

vụ đi kèm như sau:

Bạc xỉu Trà đào cam sả Cookies Nước ép táo

+ thơm

Mousse chanh dây Café Latte Trà ổi hồng Việt quất Nước ép cam Red Velvet Cappucino Trà dâu lựu đỏ Phúc bồn tử Nước ép

thơm+cà rốt

Mousse Matcha Chocolate Trà dâu cam vàng Chocolate Sinh tố bơ Mousse đào

Socola chuối

Muffin

Mocha Trà trái cây nhiệt

đới

Choco mint Sinh tố dâu Cheese

Matcha Latte Trà dưa lưới Oreo dâu Sinh tố việt

quất

Cookies

Xét theo mặt bằng chung trong khu vực, giá cả của các sản phẩm của quán sẽ giao động trong khoảng 30.000đ – 50.000đ Cụ thể: các loại thức uống sẽ có giá giao động từ 30.000đ – 50.000đ, bánh ngọt có giá từ 35.000đ

5.2.2 Dịch vụ

1) Dịch vụ đọc sách

- Nhận thấy rằng ở nước ta số người đọc sách, yêu sách đã giảm đi và số người hoàn toàn không đọc sách rất cao Sự phát triển của loại hình dịch vụ cà phê sách trong nhiều năm trở lại đây đã đáp ứng được một không gian lý tưởng cho người yêu sách, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc của giới trẻ, giúp họ hiểu ra cái hay, cái đẹp của việc đọc sách

- Trên ý tưởng đó, tuy quán không chuyên về loại hình cà phê sách này nhưng quán cũng nhập một số đầu sách bổ ích để các bạn trẻ nâng cao văn hóa đọc hơn nữa Vừa nhâm nhi ly nước ngon, vừa đọc sách hay thì còn gì là tuyệt vời hơn

- Sách được phục vụ miễn phí cho khách hàng đọc tại quán

- Các đầu sách đa dạng như: kinh tế, khoa học, tiểu thuyết và đặc biệt là những quyển sách giúp người đọc cảm thấy tâm nhẹ nhàng hơn

▪ Combo 1 người (80k): Thức uống từ 40.000đ và 2h sử dụng kén

▪ Combo 2 người (120k): 2 thức uống và 2h sử dụng kén

▪ Combo không giới hạn (220k): Thức uống và sử dụng kén không giới hạn thời gian

▪ Khi đi từ 4 người trở lên khách không cần sử dụng combo chỉ cần order nước và được 2h sử dụng kén

5.3 Không gian quán

Để phù hơp với đối tượng chủ yếu là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng

quán sẽ hướng tới tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái, thân thiện nên không gian quán sẽ được bày trí đơn giản, rộng rãi (150m2), nhiều cây xanh Nhằm đáp ứng được tối đa nhu cầu của từng nhóm khách hàng quán hướng tới, không gian quán được chia làm 02 khu vực riêng biệt:

5.3.1 Không gian tầng trệt

Có những chiếc bàn gỗ thấp theo phong cách Nhật Bản và những tấm đệm ngồi cho những khách hàng không có nhu cầu sử dụng phòng kén

Hình 3: Không gian khu tầng trệt

5.3.2 Không gian trên lầu (lầu 1+lầu 2)

- Nhóm khách hàng của không gian trên lầu là những khách hàng có nhu cầu vui chơi, học tập, nghỉ ngơi riêng tư hơn Vậy nên không gian của khu vực này sẽ được bố trí các phòng kén, mỗi dãy có hai tầng giống ở kí túc xá Phía bên ngoài giường được chia bằng rèm mỏng hay cửa trượt để tăng sự riêng tư nhưng ở mức độ vừa phải Mỗi phòng có sức chứa đủ cho 4 người có thể nằm hoặc ngồi đều thoải mái

- Bên trong gian phòng nhỏ được đặt nệm, bàn nhỏ, gối, chăn và cả gương soi siêu xinh cho các bạn thích sống ảo

- Dù không gian phòng nhỏ nhưng khá thoải mái, đặc biệt luôn thoang thoảng mùi hương tinh dầu dịu nhẹ giúp loại bỏ căng thẳng, giảm stress hiệu quả

Hình 4: Bên ngoài chiếc kén