kế hoạch kinh doanh quán cơm kiêm chỗ nghỉ trưa

Đó là xu thế phát triển chung của nền kinh tế tỉnh nhà, đây cũng là cơ hội và nhiều thách thức cho các doanh nghiệp và công ty trong thời gian sắp tới.. Vì vậy chiến lược kinh doanh hay

LỜI MỞ ĐẦU

Tây Ninh hiện tại là một tỉnh đang phát triển mạnh mẽ về nhiều mặt của nền kinh tế nhất là khu vực thị xã Từ cuối tháng 12/2012 thị xã đã được Bộ Xây Dựng công nhận là đô thị loại III và đang phấn đấu trở thành thành phố trực thuộc tỉnh trước năm 2015 Đó là xu thế phát triển chung của nền kinh tế tỉnh nhà, đây cũng là cơ hội

và nhiều thách thức cho các doanh nghiệp và công ty trong thời gian sắp tới Vì vậy chiến lược kinh doanh hay còn gọi là kế hoạch kinh doanh của một công ty đóng vay trò rất quan trọng trong quá trình tồn tại và phát triển của công ty

Với khác khao được làm giàu chính đáng bằng nghị lực và trí tuệ của tuổi trẻ,

lòng nhiệt huyết của thanh niên và nhất là cái “TÂM” luôn hướng tới sự hoàn mỹ, sự

chia sẽ cộng đồng nhằm góp phần nào đó công sức của mình để xây dựng quê hương ngày càng phát triển mạnh mẽ hơn

Qua một thời gian làm việc trực tiếp tương đối khá dài tại khu vực thị xã , nhìn thấy nhu cầu ăn trưa và nghĩ ngơi của một số phận công nhân viên chức ở các công ty rất lớn nên từ đó ý tưởng kinh doanh quán cơm kiêm chổ nghĩ trưa đã được hình thành và lên kế hoạch

Có thể ý tưởng mở quán cơm không còn xa lạ gì trong việc kinh doanh ngày nay

nhưng với suy nghĩ : “Hãy nghĩ không cũ về vấn đề không mới”, bằng sự sáng tạo của

mình nhằm tạo ra sự khác biệt để biến nó thành những lợi thế cạnh tranh, tôi tin tưởng

có thể phát triển thành công Nếu bạn nào có thấy có hứng thú với ý tưởng này và ý định cùng mình hợp tác thì liên hệ qua số điện thoại : 0986 992 938

I PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1 Nhu cầu thị trường:

Địa bàn thị xã là khu vực trung tâm tập trung nhiều công ty lớn, các cơ quan hành chánh nhà nước hoạt động do đó số lượng người tập rất cao

Với quỹ thời gian nghỉ giải lao giữa buổi làm việc không dài, nên họ chọn giải pháp ăn cơm tại các quán ăn là đa số vì đỡ mất thời gian và tranh thủ thời gian còn lại nghỉ ngơi để có sức khỏe cho buổi làm việc kế tiếp

Vậy Ăn Trưa và Nghỉ Ngơi là nhu cầu tất yếu, luôn luôn có và tồn tại mãi trên

thị trường

2 Thị trường mà dự án hướng tới:

Thị trường mà dự án hướng tới đó là cung cấp dịch vụ quán ăn cơm trưa kiêm chổ nghĩ giải lao miễn phí tại địa bàn thị xã Tây Ninh Đây là thị trường tiềm năng có thể phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới vì chưa có mô hình nào hoạt động như vậy tại địa bàn thị xã

Tại nơi tiến hành đặt quán ăn có các công ty lớn như sau : Cty xe máy Khương Huê, Cty Thế Giới Di Động, Cty Điện Máy, Cty Viễn Thông Viettel, Cty xe máy Hoàng Nam, Cty xe máy Sang Trọng và đội ngũ nhân viên tư vấn khách hàng của các công ty cho vay trả góp : PDF, SG, VP Bank, MeKong hoạt động trong cty bán xe máy ( đây là khách hàng tiềm năng nhất vì họ không có văn phòng chính thức nên nhu cầu nghỉ trưa ở các quán rất cao) Ngoài ra còn có khả năng một số khách hàng ở hơi

xa địa chỉ quán ăn như các công ty bảo hiểm: Bảo Việt, Bảo Minh, PJICO, Viễn Đông, Dầu Khí…., các Garage sửa xe ô tô…

3 Lợi ích ban đầu dịch vụ mang đến cho khách hàng:

- Tiết kiệm được thời gian đi lại : thay vì sau khi ăn trưa xong khách hàng phải mất thời gian đến các quán cà phê liều, võng Nếu không thì họ phải về nơi mình làm việc để nghỉ ngơi trong một không gian chật chọi, tạm bợ, nóng bức

- Tiết kiệm chi phí cho khách hàng: họ không cần phải tốn tiền nước uống mà vẫn có chổ nghỉ giải lao (đây là lợi ích thiết thực nhất cho khách hàng)

4 Cơ hội kinh doanh:

Đây là mô hình kinh doanh mới nhất chưa có quán ăn nào thực hiện tại địa bàn thị xã

5 Chiến lược phát triển dài hạn:

Phát triển chuỗi cửa hàng Cơm V theo hình thức nhượng quyền danh nghĩa (0

VNĐ) cho nhân viên của cửa hàng ở các huyện trong tỉnh Đây cũng là một phần

muốn chia sẽ với cộng đồng và đó cũng là chiến lược đào tạo nhân sự theo hướng gắn

bó lâu dài

6 Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc, logo

+ Tên thương hiệu : Cơm V

+ Màu sắc : Đỏ - Vàng – Xanh lá

- Màu đỏ: thể hiện sự tâm huyết, chiến thắng

- Màu vàng: thể hiện chất lượng vàng

- Màu xanh lá: đây là màu của thiên nhiên, biểu tượng cho sự hòa hợp

+ Logo:

- Chiếc đĩa vàng : tượng trưng cho món ăn đạt chất lượng vàng

- Đôi đũa đỏ : ghép thành hình chữ V hướng vào tâm chiếc đĩa vàng, dụng ý :

“Chữ Tâm tạo nên chất lượng vàng”, mọi việc điều phải lấy Tâm làm chuẩn

- Chữ “V” mang nhiều ý nghĩa :

Cơm V : Cơm Việt – móng ăn người Việt

Cơm V: Cơm Văn phòng

V: 2 chiếc kim đồng hồ gợi ý đến thời gian ăn trưa là nhớ đến Cơm V

- Chữ “.com”: mang ý nghĩa về mặt truyền thông trên internet

II PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH:

Các quán ăn hiện tại đang hoạt động tốt tại địa bàn thị xã như: Ba Trí, Ngọc Phú, Cây Me, Miền Tây, Phú Lai, Hoàng Anh……

1 Điểm mạnh của đối thủ:

- Thức ăn ngon

- Nhiều món để cho khách hàng lựa chọn

- Giá thành vừa túi tiền của khách hàng

- Nằm trên mặt tiền và đã hoạt động thời gian dài nên khách hàng biết đến nhiều

2 Điểm yếu của đối thủ:

- Tổng quan về vệ sinh không tốt ở các khâu như sau:

.com Cơm

Ngon! không chỉ là Ngon !

- Các dụng cụ dùng cho khách (chén, dĩa, đũa, muỗng) chưa được chuẩn bị tốt, nhất là đũa và muỗng còn rất bẩn

- Khăn giấy vứt rất bừa bãi

- Ly nước uống do dùng chung nên rất bẩn ( mùi tanh)

- Dụng cụ lau bàn hầu như là nùi dẻ, thay vì đó là chiếc khăn sạch sẻ

để đúng vị trí

- Không gian quá nhỏ tạo nên không khí không thoải mái khi ăn ( nóng, ồn ào)

- Không có chổ rửa tay và mặt cho khách hàng trước khi ăn lúc khách có nhu cầu

- Nơi để xe khách hàng hầu như ngoài trời do đó yên xe rất nóng tạo cho khách hàng rất khó chịu khi ra về

- Người phục vụ về mỹ quan bên ngoài chưa được tốt như: trang phục, kiểu tóc, nhất là các móng tay và chân

- Người phục vụ không được đào tạo bày bản

- Không có quy trình hoạt động bày bản gây ra cảnh rất bát nháo trong những giờ cao điểm

- Không có chuyến lược Maketing

- Không có chuyến lược về giá

III TIÊU CHÍ TỔNG THỂ HOẠT ĐỘNG CỦA DỰ ÁN QUÁN CƠM

Sau khi phân tích các mặt mạnh - yếu của những quán cơm đang hoạt động thì quán cơm của dự án sẽ hoạt theo các tiêu chí sau:

- Về chất lượng thức ăn: phải đảm ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm do đó việc chọn một đầu bếp giỏi có bề dày kinh nghiệm và các nhà cung cấp thực phẩm có uy tín là

việc rất quan trọng mà Cơm V đặt biệt quan tâm

- Thành phần một phần ăn gồm:

+ Cơm: không hạn chế số lượng ( hình thức bao no)

+ Món ăn chính (món mặn hoặc chay)

+ Món ăn phụ ( món canh + món xào + đồ chua)

+ Món ăn tráng miệng

CÁC MÓN ĂN MẶN

Thứ 2:

1

Thứ 5:

1

Thứ 3:

1

Thứ 6:

1

Thứ 4:

1

Thứ 7:

1

CÁC MÓN ĂN PHỤ

CÁC MÓN ĂN CHAY

1

2

3

4

5

6

- Số lượng thực đơn các ngày trong tuần như sau : trong một ngày có ít nhất là 5 món

ăn chính chủ lực, nếu trong 10 ngày chay ( dành cho khách hàng ăn chay 10 ngày theo đạo Cao Đài) thì sẽ có thêm các món ăn chay theo thành phần như sau

- Giá thành: ban đầu thì theo mặt bằng chung của khu vực (bình quân khoảng 20.000đ/1 phần) , nhưng về thời gian sau dự kiến sẽ rẽ hơn 5-10% so với giá của các

quán hiện đang hoạt động (chính sách chuyến lược về giá)

- Dùng chuyến lược Maketing để rút ngắn thời gian tiếp cận với khách hàng

- Các dụng cụ khách sử dụng phải được trang bị đúng tiêu chuẩn như:

Dĩa : sử dụng loại meca hoặc sứ không được mẻ, nứt… và được thiết kế in

ấn theo đặt trưng của quán

Muỗng : sử dụng loại Inox loại dày

Đũa: loại bằng gỗ

Nước uống dùng ly nhựa sử dụng một lần

- Đặt các bảng yêu cầu bỏ rác ( khăn giấy đúng chổ) đúng nơi quy định, bên cạnh đó

bố trí thêm người thường xuyên dọn dẹp vệ sinh

- Dụng cụ lau bàn tất cả phải sử dụng khăn đã chuẩn bị trước

- Nhà ăn với diện tích (5m x 8m ) được lộp bằng lá tạo không gian mát mẻ

- Đặt 3 vòi nước gần khu vực đậu xe để khách rửa tay và mặt nếu có nhu cầu

- Bãi đậu xe được che nắng bằng lưới nhựa ( loại dùng trong các vườn lan)

- Tất cả nhân viên đều bận đồng phục tạo phong cách chuyên nghiệp

-Tất cả nhân viên được đào tạo về tác phong, cách thức làm việc theo một Quy trình hoạt động chuẩn

- Chương trình hoạt động maketing, khuyến mãi theo một kế hoạch lâu dài diễn ra

xuyên suốt trong quá trình hoạt động ( Chuyến Lược Maketing)

- Chính sách giá cả: xây dựng theo mô hình “Từ Trang Trại Đến Quán Ăn” nhằm tạo

ra đầu vào với chi phí thấp nhất

IV CÁC KẾ HOẠCH VÀ PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT KINH DOANH

1 KẾ HOẠCH TỔ CHỨC – NHÂN SỰ

- Hình thức pháp : hộ kinh doanh cá thể

- Cơ cấu bộ máy tổ chức:

- Phân công - bố trí nhân sự:

Chức vụ Số người

- Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày

- Thu ngân

- Theo dõi thu chi hàng ngày ( kế toán)

- Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển của cửa hàng

……

02 Sản xuất

Bếp trưởng 01 - Quản lý nguyên vật liệu, chế biến món ăn,

nghiên cứu món ăn mới

Phụ bếp 01 - Thực hiện các công đoạn chuẩn bị, vệ sinh

phòng bếp, các dụng cụ nấu ăn

03 Phục vụ

Nhân viên

- Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ ăn, vệ sinh cửa hàng

- Giao hàng nếu có đơn đặt hàng

Bảo vệ 01 - Trong coi, sắp xếp xe của khách hàng,

ngay ngắn, đúng vị trí

2 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH:

Tổng nguồn vốn: 150.000.000

+ Vốn đầu tư ban đầu : 115,600,000 + Vốn hoạt động và dự phòng rủi ro: 34,400,000

Quản Lý

CHI PHÍ ĐẦU TƢ BAN ĐẦU Khoảng mục giá trị sl thành tiền ghi chú

Giấy phép kinh doanh và các loại giấy tờ khác

1,000,000

1

1,000,000

30,000,000

1

30,000,000 Sửa sang, cải tạo cửa quán ( bàn, ghế)

25,000,000

1

25,000,000 Thiết bị sản xuất ( nồi, bếp, dao,….)

15,000,000

1

- có sẵn

12,000,000

1

12,000,000

150,000

24

3,600,000

5,000,000

1

5,000,000

Bộ chén, đĩa, muỗng, đũa

30,000

300

9,000,000 Chi phí marketing ( tờ rơi + khuyến mãi giảm

giá 50% trong ngày đầu khai trương) 25,000,000

5,000,000

115,600,000

* DỰ TÍNH TÀI CHÍNH KHI HOẠT ĐỘNG Ở CÁC ĐIỀU KIỆN

a) Hoạt động trong điều kiện thuận lợi

Dự kiến sau khi đi đi vào hoạt động doanh nghiệp sẽ cung cấp 200 suất ăn mỗi ngày

Sau đây là bảng dự toán chi phí hàng tháng với công suất phục vụ là 200 suất ăn/ ngày

CHI PHÍ HÀNG THÁNG

5,000,000

1

5,000,000

Tăm + khăn giấy + hộp đựng cơm

1,000,000

1

1,000,000

Thực phẩm, gia vị…

60,000,000

1

60,000,000

5,000,000

1

5,000,000

5,000,000

1

5,000,000

3,500,000

1

3,500,000

2,500,000

4

10,000,000

2,000,000

1

2,000,000

Chi phí ăn trưa cho nhân viên

2,400,000

1

2,400,000

Điện + nước+ ga+điện

thoại+tivi+internet 2,500,000

1

2,500,000

Marketing ( khuyến mãi , phát triển

thị trường)

1,000,000

1

1,000,000

Chi phí phát sinh khác

2,000,000

1

2,000,000

Số lượng suất cơm dự tính bán ra trong ngày: 200 suất

Số lượng ngày phục vụ trong tháng : 30 ngày

 Giá vốn của một suất ăn: 99,400,000 / 200 x 30 = 16,567

Giá trung bình bán ra 1 suất ăn: 20,000

 Lợi nhuận hàng tháng : (20,000 – 16,567) x 200 x 30 = 20,600,000

Thuế doanh nghiệp/1 tháng : 400,000

 Lợi nhuận sau thuế: 20,600,000 – 400,000 = 20,200,000

Lãi suất ngân hàng : 1.5% /1 tháng = 1,500,000

 Lợi nhuận sau thuế và lãi suất ngân hàng: 20,200,000 – 1,500,000 = 18,700,000

Như vậy với vốn đầu tư ban đầu 150 triệu ta có thể tính ra thời gian hoàn vốn

là  08 tháng

b) Hoạt động trong điều kiện rủi ro, khó khăn

Bảng dự toán lợi nhuận trong điều rủi ro, khó khăn số lượng bán ra chỉ đạt 70 suất / 1 ngày

Các khoản chi phí cố định và biến đổi trong 1 tháng

CHI PHÍ CỐ ĐỊNH

5,000,000

1 5,000,000

5,000,000

1 5,000,000

5,000,000

1 5,000,000

3,500,000

1 3,500,000

2,500,000

4 10,000,000

2,000,000

1 2,000,000

Chi phí ăn trưa cho nhân viên

2,400,000

1 2,400,000

CHI PHÍ BIẾN ĐỔI

Tăm + khăn giấy + hộp đựng cơm

500,000

1 500,000

21,000,000

1 21,000,000

Điện + nước+ ga+điện thoại+tivi+internet

1,500,000

1 1,500,000

Marketing ( khuyến mãi , phát triển thị trường)

1,000,000

1 1,000,000

Chi phí phát sinh khác

500,000

1 500,000

TỒNG CỘNG CHI PHÍ KHI BIẾN ĐỘNG 57,400,000

Số lượng suất cơm dự tính bán ra trong ngày: 70 suất

Số lượng ngày phục vụ trong tháng : 30 ngày

 Giá vốn của một suất ăn: 99,400,000 / 70 x 30 = 27,333

Giá trung bình bán ra 1 suất ăn: 20,000

 Số tiền bù vào đề hoạt động trong tháng : (27,333 - 20,000 ) x 70 x 30 = 14,500,000

Thuế doanh nghiệp/1 tháng : 400,000

 Số tiền bù vào sau thuế: 14,500,000 + 400,000 = 14,900,000

Lãi suất ngân hàng : 1.5% /1 tháng = 1,500,000

 Số tiền bù vào sau thuế và lãi suất ngân hàng: 14,900,000 + 1,500,000 = 17,300,000

* PHƯƠNG PHÁP GIẢI QUYẾT CÁC RỦI RO KHI HOẠT ĐỘNG ( Lỗ 17,300,000 )

* KẾ HOẠCH DOANH THU HOẠT ĐỘNG…

* KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC VỀ MARKETING…

* KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC VỀ GIÁ…

* QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG QUÁN CƠM…

* QUY TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN SỰ…