LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CƠM GÀ

Nhu cầu thưởng thức món ăn ngày một phong phú và đadạng, người ta không chỉ muốn ăn những món ngon mà họ còn muốn thưởng thứcnhững món ăn phải chất lượng và tốt cho sức khỏe.Qua đó, ta t

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

KHOA KINH TẾ

BỘ MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH

QUÁN CƠM

GÀ ĂN NGAY

Thành viên nhóm: Trương Tuấn Đông

Lê Thị Thanh Tâm Phạm Thị Nỡ Trần Thị Kim Phương

Lớp: 58.KD2

GVHD: Huỳnh Cát Duyên

Khánh Hòa, ngày 01 tháng 10 năm 2019

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

KHOA KINH TẾ

BỘ MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH

QUÁN CƠM

GÀ ĂN NGAY

Thành viên nhóm: Trương Tuấn Đông

Lê Thị Thanh Tâm Phạm Thị Nỡ Trần Thị Kim Phương

Lớp: 58.KD2

GVHD: Huỳnh Cát Duyên

Khánh Hòa, ngày 01 tháng 10 năm 2019

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH

1.1.Tóm tắt tổng quát:

- Cùng với sự hội nhập sâu rộng nền kinh tế thế giới Thì Việt Nam chúng ta ngàycàng phát triển hơn so với những năm trước đây Cùng với việc phát triển như vậy thìngày càng nhiều các doanh nghiệp, cao ốc, tòa nhà văn phòng mọc lên từng ngày Conngười cũng phải chạy theo nỗi lo cơm áo gạo tiền nên thời gian dành cho việc nấunướng cho bữa cơm gia đình cũng là một thứ gì đó khó khăn

- Ngày nay con người tồn tại chủ yếu với 3 yếu tố chính: ăn - mặc - ở Ngày xưa taquan niệm rằng chỉ cần “ăn no ,mặc ấm” là được Nhưng với xã hội bây giờ thì điều

đó không còn đơn giản như vậy mà cái ăn cái mặc cũng chao chuốt hơn không chỉ “ăn

no, mặc ấm” mà còn phải “ăn ngon, mặc đẹp”

- Nhu cầu ăn uống là cần thiết không thể thiếu Ăn để sống, để tồn tại, để làm việc tạo

ra vật chất của cải vật chất cho xã hội cũng như chính bản thân mình , xây dựng đấtnước ngày càng giàu mạnh Nhu cầu thưởng thức món ăn ngày một phong phú và đadạng, người ta không chỉ muốn ăn những món ngon mà họ còn muốn thưởng thứcnhững món ăn phải chất lượng và tốt cho sức khỏe.Qua đó, ta thấy kinh doanh quán ănluôn là nhu cầu được đáp ứng của nhiều người sau thời gian lao động, học tập vất vả

- Vì vậy,nắm bắt được nhu cầu hiện nay, nhóm chúng tôi quyết định kinh doanh mộtquán ăn với một mặt bằng thuê sẵn và ý tưởng kinh doanh một quán ăn nhẹ nhàng,giản dị mang đậm không khí gia đình để phục vụ nhu cầu đa dạng ngày nay của kháchhàng

- Tên quán chọn là quán cơm “Gà Ăn Ngay”

- Khách hàng mục tiêu hướng tới của quán cơm gà là phục vụ cho tất cả mọi ngườitrong thành phố Nha Trang, mọi độ tuổi, mọi ngành nghề

- Về địa điểm đặt quán là đường Tô Hiến Thành giao với Nguyễn Thị Minh Khai, đây

là khu vực thu hút nhiều khách du lịch và người địa phương

- Việc kinh doanh đồ ăn được nhận định mang lại lợi nhuận cao và nhanh chóng thuhồi được vốn nên tin rằng lựa chọn kinh doanh cơm gà sẽ sớm mang lại lợi nhuận kinhdoanh

1.2 Mục lục:

MỤC LỤC:

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH 1

1.1.Tóm tắt tổng quát: 1

1.2 Mục lục: 2

1.3 Giới thiệu về sản phẩm, dịch vụ: 3

1.3.1 Về sản phẩm: 3

1.3.2 Về dịch vụ: 3

1.4.2 Phân tích nhà cung cấp: 4

1.4.3.Phân tích đối thủ cạnh tranh: 4

CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING

1.3 Giới thiệu về sản phẩm, dịch vụ :

1.3.1 Về sản phẩm:

- Cũng như những quán cơm gà khác trên địa bàn thành phố Nha Trang, Quán cơm

‘’Gà Ăn Ngay’’ sẽ cung cấp các loại sản phẩm từ gà như cơm gà, phở gà, miến gà,cháo gà,….Để đáp ứng nhu cầu ăn xong phải uống của khách hàng thì quán có bánthêm nước uống như các loại nước ngọt, sữa đầu nành,…

- Bên cạnh đó quán còn thêm những nguyên liệu đặc biệt vào cơm và nước súp giúplàm tăng hương vị ngon hơn Ngoài ra còn có loại nước sốt và nước mắm đặc biệt đểtạo sự mới lạ khác biệt với các quán cơm gà khác trong thành phố nha trang

1.3.2 Về dịch vụ:

- Quán sẽ tuyển nhân viên phục vụ trẻ và quán sẽ đào tạo một cách bài bản, nhân viên

sẽ được mặc đồng phục, nhân viên vui vẻ chào đón khách, phục vụ khách một cách tốtnhất

- Quán có một không gian sạch sẽ, thoáng mát, có bãi đỗ xe, có wifi tạo cho khách sựthoải mãi, tự nhiên

- Quán có một dàn âm thanh với những bài nhạc nhẹ nếu khách muốn vừa ăn vừanghe nhạc

- Ngoài ra quán có đăng kí NOW dịch vụ giao hàng tận nơi cho những ai bận rộnkhông đến quán được

1.4 Phân tích thị trường:

1.4.1 Phân tích khách hàng:

1.4.1.1.Nhu cầu khách hàng: Qua quá trình nghiên cứu, nhóm chúng tôi nhận thấy nhu

cầu ăn uống ngon, bổ, rẻ và đảm bảo chất lượng của sản phẩm đang được mọi ngườiquan tâm tin dùng Trên 30 mẫu khảo sát thì có tới 56,7% là mỗi tuần đi ăn cơm gà từ

4 đến 5 lần, 10% là đi 3 lần và 33,3% là đi 2 lần trở lên Có thể thấy được tần suất ăncơm gà trong 1 tuần của khách hàng là rất thường xuyên và luôn được mọi người quantâm đến

1.4.1.2 Loại cơm gà: Theo điều tratrên thị trường cơm gà trong khu vực có rất nhiều

loại như cơm gà chiên mắm, cơm gà tẩm bột chiên xù, cơm gà xào sã ớt,… Nhưngloại cơm gà mà các khách hàng dùng nhiều vẫn là cơm gà xé Nên chúng tôi đã đưa raquyết định là sẽ tập trung bán gà xé là chủ yếu Bên cạnh đó thì chúng tôi sẽ thêm mộtvài món như cháo lòng gà , gỏi gà, và các loại sữa đậu nành, rau má,…

1.4.1.3 Giá cả: Giá dao động từ 30.000đ đến 35.000đ cho một phần cơm, giá này

tương đối rẻ thích hợp cho mọi người kể cả người lao động

1.4.1.4 Không gian: Không gian sạch sẽ, thoáng mát, trang trí đơn giản nhưng không

kém phần sang trọng tạo cho khách sự thích thú và thoải mái khi đến quán ăn

1.4.1.5 Cách phục vụ: Nhân viên nhanh nhẹn, tận tình, chu đáo, luôn tươi cười với

khách

1.4.2 Phân tích nhà cung cấp:

- Để làm nên chất lượng cơm gà của quán thì với chúng tôi việc lựa chọn nguyên liệu

là rất quan trọng Chính vì vậy mà nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thànhcông cuả quán, việc tạo những thuận lợi to lớn cho quán cơm gà

- Tạo mối quan hệ với nhà cung cấp, qua tìm kiếm và tham khảo ý kiến của bạn bècũng như các quán kinh doanh gà khác, chúng tôi quyết định chọn nhà cung cấp gà làtrang trại Hùng Lanh, mua rau củ quả ở các cửa hàng thực phẩm sạch, còn về các loạinguyên liệu khác thì nhập với giá ưu đãi ở các đầu mối ở chợ Đầm và đại lí phân phối

có uy tín

1.4.3.Phân tích đối thủ cạnh tranh:

1.4.3.1 Cơm gà Hai Chùa đường Tô Vĩnh Diện:

- Ưu điểm:

+ Quán rộng rãi, thoáng mát, nằm trên mặt chính của đường dễ tìm thấy

+ Menu món ăn đa dạng, nhiều món

+ Bán lâu đời, được nhiều người biết đến, nổi tiếng

+ Món ăn ngon

- Nhược điểm:

+ Giá khá chát, chủ yếu lượng khách du lịch

+ Quán còn bán các món khác ngoài gà nên không tập trung vào chất lượng

+ Nhân viên phục vụ tạm ổn

+ Phục vụ món hơi lâu

1.4.3.2 Cơm gà Hà đường Ngô Gia Tự:

- Ưu điểm:

+ Quán rộng rãi, trang trí đẹp, ở ngay trục đường chính dân cư đông, dễ tìm

+ Menu món ăn phong phú để khách hàng lựa chọn

+ Nhân viên mặc đồng phục đẹp mắt

- Nhược điểm:

+ Thức ăn rất tệ, không được đầu tư

+ Nhân viên thô lỗ, không quan tâm tới khách, nhăn nhó với khách

1.4.3.3 Cơm gà Tô Vĩnh Diện:

- Ưu điểm:

+ Bán ngoài đường, dễ nhìn thấy

+ Giá bình dân phù hợp đa số người dân có thu nhập trung bình.

+ Giờ đóng cửa trễ

+ Món ăn ngon

+ Phục vụ vui vẻ

- Nhược điểm:

+ Quán vỉa hè nên quán dơ, không có chỗ để xe

+ Thức ăn không được đảm bảo vệ sinh

+ Quá nhiều quán bán sát nhau, cạnh tranh nhau

1.4.3.4 Cơm gà Trâm Anh đường Bà Triệu:

- Ưu điểm:

+ Quán rộng rãi, dễ tìm

+ Menu đa dạng, khách dễ lựa món

+ Nhân viên phục vụ nhanh

+ Bán lâu, nổi tiếng với khách du lịch

- Nhược điểm:

+ Do quá nổi tiếng nên chỉ làm cho có, không còn chú trọng đến món ăn, chất lượng thức ăn giảm sút

+ Giá khá mắc

+ Nhân viên phục vụ hời hợt với khách

CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING

2.1 Xác định triển vọng về khách hàng:

- Kết quả sơ bộ Tổng điều tra dân số và nhà ở năm 2019 trên địabàn thành phố Nha Trang như sau: dân số khu vực thành thị chiếm 67,62%; khu vựcnông thôn chiếm 32,38%; tỷ số giới tính 96,75 nam/ 100 nữ tăng 5 nam so với năm

- Quán chúng tôi chọn khách địa phương vì đa số người dân ở Nha Trang là dân nhập

cư về đi làm, nên ai cũng sẽ có lúc nhớ về thôn quê nơi mình đã sinh sống lúc nhỏ.Mặt khác người dân Việt Nam có truyền thống như là quê hương là chùm khế ngọt nên

họ sẽ thích phong cách quán và dùng cơm như nhà mình Vì khách du lịch có xuhướng đi du lịch để thưởng thức chớ không có ý định gắn bó lâu dài Vì vậy nắm bắt

xu hướng tâm lí của người Nha Trang nên chọn khách địa phương

Khách hàng

Tập thể Khách địa phương Khách du lịch

Mức độ

2.2 Lập kế hoạch marketing:

2.2.1 Sản phẩm và giá:

2.2.1.1 Sơ đồ quán:

Bảng 2.1: Sơ đồ tầng trệt của quán

Bảng 2.2: Sơ đồ tầng lầu của quán

nguyênvậtliệu

Bàn Bàn

WC

Quầ

y thu ngâ n

2.2.1.2 Giá của đối thủ cạnh tranh:

Bảng 2.3: Giá của cơm gà Tô Vĩnh Diện (ĐVT:VNĐ)

Bàn Ban công trồng rau, hoa

Bảng 2.6: Giá của cơm gà Hà (ĐVT: VNĐ)

2.2.1.3 Menu của quán:

Sau khi khảo sát giá của đối thủ cạnh tranh chúng tôi thấy mức giá một phần cơm bìnhthường giao động khoảng 35.000-40.000 và mức giá các phần từ 35.000-100.000 Vì lí

do quán mới mở chưa được nhiều người biết đến nên chúng tôi quyết định bán với

mức giả rẻ hơn để thu hút khách hàng Đây sẽ là mức giá hợp lí và phù hợp với mọiđối tượng.

Bảng 2.7: Menu quán cơm Gà Ăn Ngay (ĐVT: VNĐ)

2.2.2 Kênh phân phối:

2.2.2.1 Địa điểm kinh doanh:

- Địa điểm kinh doanh nằm ở đường Tô Hiến Thành Quán chọn địa điểm này là bởiđây là trung tâm thành phố, gần trường học có hơn 10 cơ sở giáo dục, nhiều khách sạnnhà hàng, ngân hàng và các công ty, là nơi sầm uất nên nhu cầu dùng ăn uống cũngkhá cao, nhưng quanh khu vực này có rất ít quán ăn Vì Nha Trang đang có quy định

về các tuyến đường mới cấm đi một chiều thì địa điểm quán chọn là con đường có thể

đi được 2 chiều khá thuận tiện Mặc dù trên con đường này, gần bên quán đã có 1 sốquán ăn, nhưng đây cũng chính là thách thức và tiêu chí quán đề ra

- Tiền thuê mặt bằng của quán: 20 triệu/tháng

- Địa chỉ: 35 Tô Hiến Thành

- Đối với quán Cơm gà Ăn Ngay nguồn nguyên liệu được nhập về thì quán tự làm, chếbiến và được bán đến khách hàng

2.2.2.2 Kênh cấp 0: Đối với quán cơm Gà Ăn Ngay, nguồn nguyên vật liệu được

nhập về rồi quán tự làm, tự chế biến và được bán trực tiếp đến khách hàng

Quán cơm

Gà ăn ngay

2.2.3 Xúc tiến:Nhằm thực hiện tốt mục tiêu:

- Về ngắn hạn: Tăng cường tiếp thị để thu hút khách hàng trong giai đoạn mới thànhlập

- Tạo không gian thoải mái, đáp ứng sản phẩm chất lượng với giá cả phù hợp chokhách hàng với cách thức phục vụ chuyên nghiêp

- Không ngừng gia tăng và hoàn thiện tốt nhất các chất lượng sản phẩm và dịch vụ củaquán để cũng cố vị thế của mình trên thị trường

- Mở rộng quy mô, và các chi nhánh khác để đáp ứng nhu cầu khách hàng, đồng thờităng doanh thu, mang về nhiều lợi nhuận hơn

2.2.3.1 Trước ngày khai trương:

- Trước ngày khai trương phát tờ rơi tại các trường cấp 3, đại học, cao đẳng, các công

ty, văn phòng, siêu thị, ở xung quanh khu vực quán (dự kiến là phát 600 tờ).Trên tờrơi có các thông tin như sau: ngày khai trương, địa chỉ của cửa hàng, một số hình ảnhcủa sản phẩm…

Khách địa phương

- Quảng cáo thông qua các hình thức treo băng rôn ở các tuyến đường chính và treo ởcác trường học, ký túc xá các trường đại học, cao đẳng gần đường Tô Hiến Thành nơiquán khai trương.

- Giới thiệu quán trên facebook, ai chia sẻ nhiều sẽ được nhiều ưu đãi như: giảm giáhoặc tặng một phần nước miễn phí

- Lập một tài khoản facebook trên mạng xã hội và hằng ngày đăng các tin quảng cáo

và úp các ảnh đẹp chất lượng của quán về sản phẩm củng như không gian trang trí củaquán cùng với các trương trình khuyến mãi hấp dẫn

- Mời khách đến ngày khai trương

- Thuê đội Lân Sư Rồng cho ngày khai trương

- Dựng cổng chào trước cửa chính để tiếp đón khách, lẵng hoa chúc mừng

- Trang trí thêm bóng bay xung quanh địa điểm diễn ra chương trình

- Băng rôn đón khách treo ở khu vực chính giữa cổng vào

- Thảm đỏ lối vào quán, bộ cắt băng khai trương và pháo hoa khai trương

- In card visit

2.2.3.2 Trong ngày khai trương:

- MC giới thiệu về khách quý, khách mời tham dự ngày khai trương

-Chủ quán lên phát biểu, chia sẻ cảm nghĩ và nhữn lời chúc mừng

-Đội Lân Sư Rồng sẽ biểu diễn nhằm tạo sự chú ý, cuồng nhiệt và sôi động

- MC mời chủ quán cắt băng khai trương

- Giảm giá 20% cho 20 khách hàng đầu tiên cũng như các khách hàng check in tạiquán trong ngày khai trương

- Xin các cảm nghĩ của khách về món ăn cũng như phong cách phục vụ và trang tríquán

- Tặng card visit cho khách hàng

2.2.3.3 Sau ngày khai trương:

- Đối với khách hàng cần ship hàng tận nơi thì mua hóa đơn từ 100.000 nghìn đồng trởlên sẽ được free ship trong vòng 10km

- Tăng cường quảng bá trên các app về đồ ăn như Grapfood, Foody…

- Bên cạnh việc marketing cho quán thì cần đào tạo cho đội ngũ nhân viên: Từ nhânviên pha chế đến nhân viên phục vụ bàn đều phải có tác phong nhanh nhẹn, hoạt bát,giao tiếp tốt, thân thiện, gần gũi với khách hàng.

- Khi doanh số và lợi nhuận của cửa hàng bắt đầu tăng với tốc độ nhanh, càng ngàycàng có nhiều khách hàng mục tiêu biết đến sản phẩm, chi phí khách hàng bắt đầugiảm lại dẫn đến tăng trưởng về lợi nhuận Thì cửa hàng cũng bắt đầu mở rộng

2.3 Kế hoạch lực lượng marketing và bán hàng:

Bảng 2.8: Chi phí quảng cáo (ĐVT:VNĐ)

tính

Số lượng Đơn giá

Thành tiền

8h-15h - Mở cửa và điều hành toàn bộ hoạt động của quán, lên kế hoạch

hoạt động của quán trong ngày.

- Sắp xếp và phân công công việc cho nhân viên

- Quan sát, theo dõi hoạt động của nhà hàng trong ca làm Quản

lý nhân viên

15h-22h - Nhận ca và tiếp tục quan sát theo dõi hoạt động của nhà hàng.

- Đưa ra các kế hoạch marketing để thu hút khách

- Đóng ca cuối ngày, nhập số liệu báo cáo, chốt sổ.

+ Quản lý sẽ check nhập doanh thu ngày hôm nay, hàng hóa bán ratrong ngày và còn tồn bao nhiêu để có thể theo dõi và mua thêmnguyên liệu cho kịp thời

+ Quản lý sẽ kiểm tra hạn sử dụng của hàng hóa mỗi ngày để kịp thời

xử lý các mặt hàng hết hạn

+ Trước khi ra về, quản lý sẽ là người check lại các tất cả mọi thứtrong nhà hàng như điện, ga, kiểm tra vệ sinh của từng quầy… trướckhi ra về

8h-15h - Chuẩn bị nguyên liệu cũng như chế biến các món ăn trong

ngày

+ Nhân viên sẽ và nấu cơm, luộc gà, nấu nước phở gà, và chuẩn bị sẵn

các nguyên liệu để làm gỏi gà

+ Chuẩn bị nguyên liệu để làm nước đậu, rau má,…

15h-22h - Nấu món ăn khi thiếu và ra món cho khách

- Cuối ngày sẽ xã đông hàng hóa và chuẩn bị nguyên liệu cho

9h-15h - Tính tiền cho khách và hỗ trợ nhân viên bê món khi khách đông.

15h-21h - Cùng quản lý và thu ngân ca sáng kiểm tra và tổng kết doanh thu

ca sáng và bàn giao sổ cho ca chiều

- Tính tiền và cũng hỗ trợ cho nhân viên phục vụ khi khách đông

- Đóng ca thu ngân và quản lý sẽ tổng kết lại doanh thu của cả

ngày

Bảng 3.4: Nhân viên phục vụ

8h-13h - Lâu dọn và sắp xếp lại bàn ghế Set up và trưng bày Phục vụ

khách

12h30-17h30 - Phục vụ và rửa bát đĩa khi rảnh phụ giúp bếp.

17h-22h - Phục vụ và đóng ca dọn dẹp vệ sinh cuối ngày.

- Thời gian ăn trưa: [12h-13h]

- Thời gian ăn tối: [18h-19h]

Lưu ý ( ăn khi vắng khách và ăn thay phiên nhau, không ăn tập thể)

3.2 Nguyên liệu và nguồn lực:

Bảng 3.5: Nguyên liệu ngày khai trương quán (ĐVT: VNĐ)

Bảng 3.6: Vật liệu ngày khai trương quán (ĐVT: VNĐ)

3.3 Kế hoạch trang thiết bị và tiện ích:

Bảng 3.7:Chi phí trang thiết bị ngắn hạn (ĐVT: VNĐ) ST

Trang thiết bị Đơn giá Số lượng Thành tiền

4 Bộ Máy tính tiền POS cảm ứng 10.000.000 1 10.000.000

Tổng 64.260.000

3.4 Dự kiến doanh thu:

Bảng 3.9: Doanh thu các quán đối thủ cạnh tranh (ĐVT: VNĐ)

Cơm gà Tô Vĩnh Diện 7.000.000 - 9.0000.000 2.520.000.000 - 3.240.000.000Cơm gà Trâm Anh 13.000.000 -15.000.000 4.680.000.000 - 5.400.000.000Cơm gà Hai Chùa 8.000.000 - 10.000.000 2.880.000.000 - 3.600.000.000Cơm gà Hà 12.000.000- 14.000.000 4.320.000.000 - 5.040.000.000

Bảng 3.10: Doanh thu dự kiến (ĐVT: VNĐ)

CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH QUẢN LÍ VÀ NHÂN SỰ

4.1 Kế hoạch nhân sự: