Lập kế hoạch kinh doanh Quán Cơm Việt Nam

Phân tích SWOT - Điểm mạnh: thế mạnh thứ nhất của doanh nghiệp chính đề ra quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn chất lượng và chương trình đánh giá tác phong phục vụ của nhân viên, và thế

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN

1.1 Giới thiệu

Tên thương hiệu: Quán Cơm Việt Nam

Địa điểm kinh doanh: Khu trung tâm kinh tế, quận 1, 2, 3

Điện thoại: 1900…

Website: quan.com.vn

Ngành nghề kinh doanh: dịch vụ ăn uống

Giấy phép kinh doanh số: ……… do Sở Kế Hoạch & Đầu Tư TP.HCM cấp ngày ………… Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm số: ………/ATTP

1.2 Tầm nhìn

Giai đoạn 2012 – 2014: thực hiện quy trình lựa chọn và chế biến thức ăn đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, tạo dựng và phát triển chất lượng dịch vụ với nhiệm vụ đào tạo nhân viên chuyên nghiệp năng động tận tâm với công việc, áp dụng kỹ thuật tiên tiến để chế biến thức ăn mang lại chất lượng dinh dưỡng tốt nhất, sử dụng sản phẩm thân thiện với môi trường Xây dựng và quản bá thương hiệu

Giai đoạn 2015 – 2019: phát triển Quán Cơm Việt Nam thành doanh nghiệp đa dạng nghành nghề, tạo ra quy trình sản xuất khép kín, vừa nuôi trồng theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vừa sản xuất chế biến

Giai đoạn 2020 – 2025: phát triển thương hiệu Quán Cơm Việt Nam lên tầm quốc gia, mở rộng thị trường ra cả nước

1.3 Sứ mệnh

Quán cơm Việt Nam luôn mang đến những bữa ăn thân mật ấm cúng cho gia đình và nhân viên đi làm không có nhiều thời gian châm sóc cho bản thân và gia đình, phương châm kinh doanh là phục vụ khách hàng với chất lượng bữa ăn tốt nhất và dịch vụ nhiệt tình nhất, không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ và phong phú thêm bữa ăn cho khách hàng

1.4 Mục tiêu & nhiệm vụ.

Trở thành một quán cơm có uy tín chất lượng, được nhiều người biết đến trong lĩnh vực ăn uống tại Tp.Hồ Chí Minh, phát triển mở rộng thị trường ra Đà Nẳng và Hà Nội Tạo dựng thương hiệu “QUAN.COM.VN”

1.5 Yếu tố quyết định thành công

Với mục tiêu được đặt ra, Quán Cơm Việt Nam đã ý thức chất lượng và dịch vụ là nguồn gốc giá trị then chốt của doanh nghiệp Những văn hóa truyền thống trong những món ăn Việt Nam được doanh nghiệp tạo nên luôn tuân theo nguyên tắc phát triển bền vững Phát triển doanh nghiệp theo hướng tự cung tự cấp sẽ làm cho doanh nghiệp có tính cạnh tranh và kiềm chế lạm phát, giảm gánh nặng cho người tiêu dùng

CHƯƠNG II

KẾ HOẠCH MARKETING 2.1 Xây dựng kế hoạch marketing

2.1.1 Phân tích môi trường marketing của doanh nghiệp

2.1.1.1 Phân tích SWOT

- Điểm mạnh: thế mạnh thứ nhất của doanh nghiệp chính đề ra quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn chất lượng và chương trình đánh giá tác phong phục vụ của nhân viên, và thế mạnh thứ hai là quy trình sản xuất tự cung tự cấp nguyên liệu sẽ giúp doanh nghiệp ổn định số lượng đầu vào và giảm chi phí đầu ra, khi đó doanh nghiệp sẽ có mức giá cạnh tranh hơn

so với các đối thủ

- Điểm yếu: doanh nghiệp mới thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm về marketing và điều hành, nguồn kinh phí đầu tư ban đầu cũng còn hạng chế

- Cơ hội: thị trường Việt Nam là một thị trường trẻ năng động, thị trường chưa có nhiều đối thủ cạnh tranh lớn, vì đặt thù là món ăn Việt Nam nên sẽ hạng chế được các đối thủ cạnh tranh là các doanh nghiệp nước ngoài, tuy là kinh tế trong những năm nay có suy yếu nhưng theo đánh giá là tình hình kinh tế sẽ khả quan hơn trong những năm tới

- Thách thức: các đối thủ cạnh tranh hiện tại đã thành lập rất lâu nên chiếm một thị phần không nhỏ và tiềm lực tài chính tốt hơn, vì chính sách điều hành kinh tế còn nhiều yếu nên chỉ số lạm phát tăng cao làm cho doanh nghiệp khó cạnh tranh hơn khi mới thành lập

2.1.1.2 Phân tích PEST

 Phân tích yếu tố chính trị:

- Môi trường chính trị của Việt Nam từ sau giải phóng đến nay là ổn định, tuy nhiện hiện nay cũng có một số vấn đề tranh chấp biển đông với nước láng giềng Trung Quốc nên làm cho người dân quan ngại chính sách ổn định chính trị của nhà nước,

- Các chính sách thuế của Chính phủ khi đề ra điều khuyến khích hổ trợ doanh nghiệp mới thành lập và hướng đến lợi ích của doanh nghiệp nhưng khi triển khai thì hầu như không thấy tác dụng gì, hiện nay chính sách giảm thế giản thuế tuy có hiệu quả tức thời nhưng chỉ có tác dụng đối với doanh nghiệp làm ăn có lời còn đối với doanh nghiệp lổ thì không

có tác dụng,

- Thủ tục và điều kiện để doanh nghiệp đăng ký bảo hộ nhãn hiệu còn nhiều phiền hà và mức phí đề ra cho tiếp thị khi đăng ký thương hiệu còn khá cáo (7% chi phí hoạt động), chính sách luật Việt Nam còn nhiều hạng chế nên khó bảo vệ được thương hiệu cho doanh nghiệp Việt trên thương trường quốc tế

- Quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm & bảo vệ môi trường còn nhiều hạng chế, chưa có chế tài sử phạt nghiêm, một số cán bộ nhà nước còn tham nhũng nên đa số các doanh nghiệp điều vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường

- Lao động Việt Nam là lao động trẻ, tuy nhiên Chính phủ thiếu định hướng phân bổ lao động theo ngành nghề và theo cấp bật hợp lý, hiện nay đang dư thừa lao động phổ thông chưa qua đào tạo và lao động trình độ đại học, lao động có tay nghề thì còn thiếu và tay nghề được đào tạo thì còn yếu

 Phân tích yếu tố kinh tế

- Việt Nam là nước có chỉ số lạm phát khá cao, tuy nhiên Chính phủ đã thực hiện rất nhiều giải pháp kiềm chế lạm phát và đạt được kết quả khả quan,

- Vì chính sách kiềm chế lạm phát của chính phủ như cắt giảm đầu tư công, thắt chặc chỉ

số tăng trưởng tín dụng làm cho nền kinh tế khó khăn, tiêu dùng giảm, tồn kho nhiều, doanh nghiệp thiếu vốn, sản xuất khó khăn phải giải thể kéo theo người lao động bị mất việc

- Theo tổng cục thống kê thì thu nhập của người Việt còn thấp hơn rất nhiều so với các nước trong khu vực và mức tăng trưởng qua từng năm cũng không cao Trong đó, tính theo tỷ giá hối đoái, GDP đầu người của Việt Nam đã tăng từ mức 114 USD năm 1991

lên 1.061 USD năm 2010 Trong khi đó, GDP đầu người của Trung Quốc tăng từ 353 USD lên 3.915 USD trong khoảng thời gian trên Như vậy, thu nhập đầu người của Việt Nam tương đương 32% của Trung Quốc năm 1991 đã giảm xuống còn 27% năm

2010.Theo Tiến sĩ Phạm Hồng Chương nhận xét: “Đây là những chỉ số còn thấp xa so với mức bình quân chung của khu vực, của châu Á và thế giới” Ông nhận xét, sau hơn một phần tư thế kỷ đổi mới và mở của, Việt Nam đã chuyển từ nhóm nước có thu nhập thấp sang nhóm thu nhập trung bình, theo tiêu chuẩn của Ngân hàng Thế giới

- Nguồn cung thực phẩm hiện nay ở các đô thị lớn còn thông qua nhiều khâu trung gian như lài buôn – chung chuyển – chợ đầu mối – bán lẽ – đến người tiêu dùng, nên giá cả chi phí thực phẩm còn khá cao mặt khác chính phủ đã và không quản lý giám sát được giá thực phẩm làm cho người tiêu dùng chịu thiệt, đặt biệt là tỷ lệ lạm phát cao thường tập trung vào những trong lĩnh vực hàng ăn và dịch vụ ăn uống

 Phân tích yếu tố văn hóa xã hội

- Việt Nam là nước có dân số trẻ, tuy nhiên tỷ số giới tính chưa được cân bằng, theo tổng cục thống kê thì tỷ số giới tính năm 2011 là 118 nam/100 nữ, đây là tỉ lệ mức đáng báo động mất cần bằng về giới

- Khu vực đô thị thì có mức thu nhập bình quân cao hơn khu vực nông thôn, tuy nhiên đi đôi với thu nhập là chi phí tiêu dùng ở các đô thị cũng cao hơn làm cho người đi làm không gữi tiết kiệm được nhiều

- Mức độ đô thị hóa cao kéo theo làng sóng di dân lên thành phố ngày cáng nhiều, đó sẽ là gánh năng lên hậ tầng cơ sở và chính sách việc làm an sinh xã hội, tuy nhiên đó cũng là lợi thế ở những đô thị lớn đó là người tiêu dùng nhiều và sức mua lớn

- Ở các đô thị thì phong cách sống năng động, nhanh chóng thích ứng với tập quán kinh tế thị trường, phát huy tính sáng tạo và nhạy bén để làm ăn hơn Kèm theo những phong cách hiện đại sáng tạo thì còn có một số phong cách lai tạp không phù hợp với văn hóa phương đông

- Xu hướng tiêu dùng của người Việt là quan trong vật chất, tín dụng và đầu cơ, thích thương hiệu và theo xu hướng đám đông, tiếp nhận công nghệ, đam mê hàng tiêu dùng nhanh, mua hàng thông qua các kênh quảng cáo trực tuyến hoặc tivi

- Nếu dựa vào số liệu của báo cáo phát triển con người của UNDP, thành tích giáo dục của Việt Nam dường như đang thụt lùi: số năm đi học trung bình trong báo cáo (5,5 năm: năm 2011) thấp hơn so với con số công bố trong nước trước đó (7,3 năm trong khoảng 2002-2003) Nguyên nhân của sự khác biệt này có thể do thống kê của Việt Nam và UNDP không giống nhau, hoặc đích xác là chất lượng giáo dục đã thật sự thụt lùi: trẻ em

bỏ học tăng, tỉ lệ tái mù chữ cao

 Phân tích yếu tố công nghệ kỹ thuật

- Công nghệ cần quan tâm đến lĩnh vực ăn uống là chế biến đóng gói và bao bì, vì khoa học công nghệ ở Việt Nam chưa được quan tâm phát triển đúng hướng nên chưa đạt được những thành tưu quan trọng, đa số các công nghệ phát minh mới điều được du nhập và

chuyển giao từ các nước tiến tiến Chi phí đầu tư và vận hành cũng khá tốn kém nên khó cạnh tranh già thành với các đối thủ có tiềm lực tài chính mạnh

- Một số bước tiến mới trong công nghệ thông tin và truyền thông khi thị trường có quá nhiều kênh phân phối về truyền thông với nhiều hình thức phong phú và đa dạng, nhìn chung là thị trường này đang phát triển và sẽ giúp cho các doanh nghiệp mới thành lập quảng bá thương hiệu tốt hơn

2.1.2 Xác định thị trường mục tiêu và định vị sản phẩm trên thị trường

2.1.2.1 Phân đoạn thị trường

 Phân đoạn theo địa lý

- Đặc thù lãnh thổ có nhiều vùng khác nhau, vùng núi, vùng trung du, vùng đồng bằng Trong đó nổi bật nhất là vùng đồng bằng sông Hồng và vùng đồng bằng sông Cửu Long,

vì có điều kiện thời tiết ôn hòa và được thiên nhiên ưu đải nên khi phát triển kinh tế thì trọng tâm điều hướng vào các vùng này

- Việt Nam có thể phân ra thành 3 miền Trung Nam Bắc, mỗi miền điều có một trung tâm kinh tế, miền bắc có Hà Nội, miền trung có Đà Nẵng, miền nam có Tp.Hồ Chí Minh, trong 3 trung tâm kinh tế thì Tp.Hồ Chí Minh là đầu tàu kinh tế của cả nước

- Đặc thù kinh tế của Việt Nam là buôn bán và dịch vụ nên dân số thường tập trung ở các quận huyện trung tâm, vì nhu cầu kinh doanh và mua sắm của các hộ gia đình, đa số các tuyến đường ở khu vực trung tâm điều là các cửa hàng kinh doanh với nhiều lĩnh vực Hiện nay các quận huyện trung tâm tuy hạ tầng còn thiếu nhưng chính quyền cho xây các tòa nhà cao tầng làm cho mật độ dân cư đã đông nay còn quá tải Tuy nhiên đó cũng là một điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp mới tiếp cận thị trường mục tiêu dễ dàng hơn

- Khí hậu Việt Nam là nhiệt đới gió mùa nên một năm thường có 2 mùa mưa và nắng, mùa mưa thường từ tháng 5 đến tháng 11, vào mùa mưa thì người dân rất ít hay ra đường và nhu cầu mua sắm cũng giảm đi thay vào đó là người dân thích đặt hàng mang đến thông qua internet hoặc bưu phẩm, nên đây sẽ là thời gian cần tập trung quảng bá sản phẩm vào bán hàng qua điện thoại

 Phân đoạn theo tâm lý

- Đất nước đang trên đường phát triển nhưng tầng lớp giai cấp nông dân còn khá lớn, giai cấp lãnh đạo và chuyên môn cao còn hạng chế nên khi doanh nghiệp tiếp cận thị trường thì nên chú trong vào giai cấp người lao động thấp sẽ phát huy được hiệu quả

- Vì cuộc khủng hoảng tài chính toàn cầu, nên người tiêu dùng thường chi tiêu tiết kiệm hơn Vì vậy người tiêu dùng Việt trở nên thận trọng hơn và do dự đối với những sản phẩm của những doanh nghiệp mới thành lập Đòi hỏi doanh nghiệp phải có thời gian dài

để tiếp cận và tạo được lòng tin chất lượng sản phẩm và dịch vụ

- Kinh tế khó khăn nên nảy sinh nhiều những tệ nạn xã hội, làm cho người dân hoang mang mất lòng tin vào những người xung quanh Để phát triển doanh nghiệp cần đào tạo nâng cao nhân cách sống của nhân viên, phục vụ vui vẽ và thân thiện với khách hàng tạo cảm giác gần gũi và thoải mái khi được phục vụ

 Phân đoạn theo nhân khẩu học

- Tuổi & giới tính:

85+ 0,4 1,0 0,7

- Quy mô gia đình:

Quy mô hộ

Đồng bằng sông Hồng Đồng bằng sông Cửu

- Chu kỳ sống của già đình Việt Nam ngày càng ngắn đi, các thành viên trưởng thành điều muốn lập gia đình và ra riêng, một gia đình trước đây thường có 3-4 thế hệ thì nay chỉ còn 1-2 thế hệ

- Tầng lớp thu nhập thấp chiếm tỷ lệ lớn trong nền kinh tế nên cần chú trọng quan tâm đến các tầng lớp này, sẽ giúp cho người thu nhập thấp bớt gánh nặng chi tiêu, đáp ứng được nhu cầu của nhiều người

 Phân đoạn theo hành vi mua

- Vì nhu cầu tất yếu của cuộc sống nên dù kinh tế có khó khăn đến mức nào thì nhu cầu đó không thay đổi chỉ có thay đổi từ mức chi tiêu này sang mức chi tiêu khác, cao hơn hoặc thấp hơn Người tiêu dùng cũng rất trung thành với những quán ăn thường ngày, vì tiện lợi, quen thuộc, hợp khẩu vị & hợp túi tiền

2.1.2.2 Xác định thị trường mục tiêu

 Tiêu chí đánh giá thị trường mục tiêu

- Thị trường có quy mô rất lớn, sản phẩm phục vụ tối đa nhu cầu thị trường, thị trường có nhiều tiềm năng khi đối thủ cạnh tranh nhiều nhưng không có định hướng phát triển bền vững, thị trường có khả năng sinh lới cao, doanh nghiệp được hình thành trong lúc thị trường đang khó khăn nên chính trong những khó khăn đó sẽ làm cho người tiêu dùng tìm đến những sản phẩm của doanh nghiệp có chi phí hợp lý

 Chiến lược lựa chọn thị trường mục tiêu

- Chiến lược marketing không phân biệt, doanh nghiệp phục vụ tất cả các đoạn thị trường

 Chiến lược cạnh tranh trên thị trường mục tiêu

- Dẫn đầu về chi phí, để đạt được mục tiêu này thì cần phải tìm được nhà cung cấp nguyên liệu ổn định với giá thành hợp lý, sau nữa là đầu tư dây chuyền sản xuất nguyên liệu để đảm bảo nguồn cung và giá thành rẽ nhất

- Sản phẩm không cần tạo sự khác biệt chỉ cần nạo nét truyền thống trong từng món ăn và quen thuộc trong mọi bữa ăn của gia đình, đặt biệt là phải vệ sinh và ngon miệng

2.1.2.3 Định vị thị trường

- Để đáp ứng được nhu cầu của mọi tầng lớp xã hội từ cao cấp, bình dân thì doanh nghiệp cần phải tạo ra nhiều không gian và sản phẩm gần gũi với khách hàng, không quá sang trọng cũng không quá thấp kém làm cho người tiêu dùng có cảm giác như đây là nơi phù hợp với mình

2.1.3 Mục tiêu marketing

- Mục tiêu tài chính: mục tiêu doanh thu mỗi tháng phải đạt được tối thiểu 1% lợi nhuận thuần trên tổng vốn đầu tư

- Mục tiêu phi tài chính: trong năm tài chính thứ nhất thì mục tiêu tiếp thị đến người tiêu dùng và đạt được tối thiểu 5% dân cư tại khu vực kinh doanh biết đến, qua các năm tiếp theo thì tùy thuộc vào nhu cầu thị trường và quy mô kinh doanh sẽ phục vụ tối đa nhu cầu của các cá nhận & hộ gia đình

2.1.4 Chiến lược Marketing hỗn hợp (Marketing – mix)

2.1.4.1 Chiến lược sản phẩm

- Sản phẩm cốt lõi: những món cơm đậm chất văn hóa Việt Nam: cơm tấm, cơm gà, cơm

cá kho tộ…

- Sản phẩm hiện thực: cảm nhận được không khí ấm cúng gia đình, món ăn phải ngon, vệ sinh và được phục vụ như khách hàng đang ở nhà

- Sản phẩm bổ sung: mỗi khách hàng đến ăn điều có thẻ khách hàng, thu thập thông tin khách hàng, nếu khách hàng đến ăn từ 10 lần/tháng thì sẽ được giãm 10% cho mổi lần ăn tiếp theo trong tháng

2.1.4.2 Chiến lược giá

 Các yếu tố cần xem xét khi định giá

- Khả năng thanh toán của khách hàng: món cơm là món ăn truyền thống của dân tộc Việt Nam và nhu cầu tất yếu của cuộc sống, dù kinh tế có khó khăn đến mức nào thì mọi người cũng cần phải ăn để sống và theo đánh giá thì chi phí phục vụ cho ăn uống chỉ chiếm 10%-30% thu nhập của người dân

- Dự đoán mức giá khách hàng sẵn sàng trả cho sản phẩm: doanh nghiệp phục vụ tất cả mọi thành phần trong xã hội nên tùy thuộc vào từng thành phần khác nhau sẽ có mức giá khác nhau, nếu như là thành phần có thu nhập từ 20triệu/tháng thì họ sẽ dễ dàng chấp nhận những bữa cơm có mức giá từ 50.000đ/phần, và ngược lại những thành phần có thu nhập từ dưới 20triệu/tháng thì họ chỉ có thể chi trả cho những món ăn có giá dưới

20.000đ/phần

- Các chi phí doanh nghiệp bỏ ra cho sản phẩm: chi phí đầu tư trang thiết bị ban đầu và thời gian khấu hao (nên đầu tư trang thiết bị tốt và thời gian khấu hao phải dài), chi phí

nguyên liệu đầu vào (nên chọn nhà cung cấp có uy tính và chất lượng, nên mua nguyên liệu tại nguồn, không qua khâu trung gian), chi phí sản xuất (nên thuê chuyên gia đào tạo cho tất cả nhân viên về vệ sinh an toàn thực phẩm và chế biến món ăn ngon), chi phí vận hành và phục vụ (luôn vui vẽ và tươi cười khi phục vụ), chi phí thuế, và các chi phí khác…các chi phí nên tính thành theo từng năm, theo từng quý, theo từng tháng, theo tuần và theo ngày Từ đó tính ra chi phí tối thiểu để sản xuất ra một phần cơm là bao nhiêu

- Mức giá tương tự của đối thủ cạnh tranh: trong nền kính tế thị trường thì cạnh tranh là điều tất yếu, trên thị trường hiện nay thì có rất nhiều quán cơm Việt: Cơm Tấm Kiều Giang, Cơm Thuận Kiều, Cơm Tấm Cali…điều mà doanh nghiệp muốn là sự khác biệt

và từ mức giá của đối thủ cạnh tranh tìm ra mức giá rẻ hơn phù hợp túi tiền của mọi người

 Các chiến lược giá

- Chiến lược giá cao: cho những món ăn cao cấp, sẽ thăm nhập thị trường này trong tương lai khi nào doanh nghiệp đi vào giai đoạn 2

- Chiến lược giá thâm nhập: tùy theo từng khu vực và tùy thuộc vào chất lượng phục vụ sẽ đưa ra mức giá thấp hơn 10-20% so với các đối thủ trong cùng một khu vực, theo mức giá chung hiện nay thì một suất cơm bình dân là 15.000đ-20.000đ/phần, một suất cơm văn phòng có giá từ 30.000đ-50.000đ/phần

- Chiến lược giá thấp: doanh nghiệp chú trọng nhất vào chiến lược này, vì nó phục vụ tối

đa nhu cầu của mọi thành phần trong xã hội, từ sinh viên học sinh đến công nhân, nhân viên văn phòng, chiến lược này là phục vụ những món ăn có chi phí đầu vào thấp và doanh nghiệp có thể sản xuất ra được, đặt mục tiêu tỷ suất lợi nhuận của món ăn cũng thấp, quan trọng là phục vụ được những lao động có thu nhập thấp

- Chiến lược giá hớt váng: chiến lược này doanh nghiệp không áp dụng, điều mà doanh nghiệp muốn đó là sự trung thành và tin tưởng của khách hàng, doanh nghiệp luôn cố gắng ổn định chi phí đầu vào và đầu ra, nếu lạm phát tăng thì tìm nguồn cung cấp khác hoặc tự sản xuất nhằm kiềm chế lạm phát của nhà nước

- Chiến lược giá phân biệt: doanh nghiệp sẽ đặt ra nhiều mức giá khác nhau cho nhiều thành phần xã hội, trong cùng một món ăn thì sẽ có 3 mức giá, và trong các món ăn khác nhau thì sẽ có mức giá khác nhau, món tôm thì có giá cao, món đậu hủ thì có giá thấp hơn

2.1.4.3 Chiến lược phân phối

 Chức năng của kênh phân phối

- Dây chuyền sản xuất quảng bá thương hiệu sản phẩm, vận chuyển đến tay người tiêu dùng, thiết lập các mối quan hệ tạo sự quen thuộc và gần gũi

 Các quyết định lựa chọn kênh phân phối cơ bản

- Kênh phân phối trực tiếp

2.1.4.4 Chiến lược xúc tiến bán (truyền thông marketing)