tiểu luận lập kế hoạch kinh doanh quán cà phê sân vườn

xây dựng kế hoạch kinh doanh quán cà phê sân vườn hoa lan tại thành phố Phan Thiết. Dự án quán cà phê sân vườn dùng nguyên liệu từ những hạt cà phê nguyên chất được nhập từ Tây Nguyên về rang xay tại quán, giúp cho thực khách thưởng thức những tách cà phê sạch và nguyên chất. Cùng với đó là những đồ uống trái cây được tuyển chọn từ những nông trại sạch, để đảm bảo thực khách thưởng thức những thức uống sạch để đảm bảo sức khỏe. Bên cạnh đó quán cũng cung cấp điểm tâm sáng cho những thực khách có nhu cầu.

DANH MỤC BẢNG BIỂU

MỤC LỤC

1 Tóm tắt dự án 5

1.1 Ý tưởng chính của dự án 5

1.2 Mô tả sản phẩm/dịch vụ, giá trị của dự án 5

2 Nội dung chính của dự án 5

2.1 Tổng quan về đề tài 5

2.2 Mô tả thêm về sản phẩm/dịch vụ 8

2.2.1 Tính cần thiết 8

2.2.2 Mục tiêu, giá trị, tầm nhìn 8

2.2.3 Thị trường mục tiêu 9

3 Tính khả thi 10

3.1 Phân tích SWOT 11

3.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 11

3.3 Tính độc đáo, khả thi 12

4 Chiến lược Marketing 13

4.1 Sản phảm 13

4.2 Chiến lược phân phối 14

4.3 Chiến lược giá 14

4.4 Chiến lược chiêu thị 16

4.5 Phương tiện hữu hình 16

4.6 Con người 17

4.7 Quy trình phục vụ 18

5 Kế hoạc sản xuất, kinh doanh 18

5.1 Timeline hoạt động sản xuất, kinh doanh 18

5.2 Phân tích rủi ro 19

5.3 Giải pháp 19

5.4 Kế hoạch marketing 19

6 Kế quả tiềm năng của dự án 20

6.1 Máy móc, thiết bị 20

6.2 Nguyên liệu 22

6.3 Chi phí ban đầu 24

6.4 Chi phí cố định hàng tháng 24

6.5 Doanh thu hàng tháng 25

7 Nguồn lực thực hiện 26

7.1 Cơ cấu tổ chức và bố trí nhân sự: 26

7.2 Chính sách nhân viên 28

7.3 Yêu cầu tuyển dụng 29

7.4 Cách tuyển dụng 29

7.5 Đối tác chính hỗ trợ dự án 30

7.6 Giải pháp huy động vốn triển khai dự án bao gồm nguồn lực sẵn có từ gia đình, đồng nghiệp, số vốn cần huy động: 30

8 Kết luận 30

1 Tóm tắt dự án

1.1 Ý tưởng chính của dự án

Cuộc sống ngày càng hiện đại và đi kèm với nó là cuộc chạy đua với những điều lotoan, không giờ nghỉ ngơi, sau một ngày làm việc và học tập mệt mỏi ai cũng muốn cómột không gian để được yên tĩnh để nghỉ ngơi, trò chuyện cùng bạn bè người thân và đôikhi chỉ là nơi để thư giãn suy nghĩ về một vài điều nào đó trong cuộc sống

Vì vậy tôi muốn mở một quán cà phê sân vườn với mặt bằng có sẵn chính là khu vườncủa gia đình do chính mình đứng ra làm chủ đầu tư với nguồn vốn tích lũy sau nhiều nămlàm việc Với tính cách hòa mình vào thiên nhiên và niềm say mê những cánh hoa lanrừng Nên tôi thiết kế quán theo hướng không gian mở hòa mình vào với thiên nhiên, hònnon bộ với hồ cá koi và những chậu hoa lan rừng tỏa hương thơm ngát Thực khách đếnquán có thể thưởng thức những thức uống yêu thích và gọi những món điểm tâm sáng Vì

là quán cà phê sân vườn nên nằm cách li khỏi thành phố nhộn nhịp để được một khônggian yên tĩnh và không khí trong lành

Việc kinh doanh quán cà phê cho lợi nhuận cao và thanh thu hồi được vốn bằng chứng

là ngày càng có nhiều quá cà phê mọc lên nhưng bên cạnh đó muốn đạt được những lợinhuận đặt ra cần phải có một kế hoạch và quản lý đúng đắn Nhận thấy được điều đó nêntôi quyết định lập một dự án xây dựng

1.2 Mô tả sản phẩm/dịch vụ, giá trị của dự án

Dự án quán cà phê sân vườn dùng nguyên liệu từ những hạt cà phê nguyên chất đượcnhập từ Tây Nguyên về rang xay tại quán, giúp cho thực khách thưởng thức những tách càphê sạch và nguyên chất Cùng với đó là những đồ uống trái cây được tuyển chọn từnhững nông trại sạch, để đảm bảo thực khách thưởng thức những thức uống sạch để đảmbảo sức khỏe Bên cạnh đó quán cũng cung cấp điểm tâm sáng cho những thực khách cónhu cầu

2 Nội dung chính của dự án

2.1 Tổng quan về đề tài

ĐỐI TÁC

CHÍNH

HOẠT ĐỘNG CHÍNH

GIẢI PHÁP GIÁ

TRỊ

KHÁCH HÀNG

PHÂN KHÚC

củ quả).

-Bán cà phê,nước giải khát vàđiểm tâm

-Quản lý tàichính(dùng đểchi trả tiền lươngnhân viên, chi trảmua nguyên liệu,

…)-Quản lý nhânsự(nhân viên phachế, nhân viênphục vụ,bảo vệ)-Cung cấp dịchvụ(các thức uống

từ cà phê, nước

ép từ trái câytươi,điểm tâmsáng:phở bò,cơm tấm, hủ tiếu,

…)

- Quản lýmarketing

-Cung cấp chothực khách bữa ănsáng thuận tiện,những tách cà phêthơm ngon vànhững thức uốngsạch và bỗ dưỡn từtrái cây tươi đểđảm bảo sức khỏe

-Không gian sânvườn nhiều câyxanh mang đến chothực khách mộtkhông khí tronglành và mát mẻ

- Tạo được sânchơi cho nhữngngười đam mê hoalan, để trao đổiniềm đam mê,

nghiệm với nhau

- có các chiến

lược thu hútkhách hàngtrong thời gianthâm nhập thịtrường.(VD: sửdụng công cụ

AI để lưu thôngtin sở thíchkhách hàng khilần đầu đếnquán)

-Xd hệ thống

CRM(CustomerrelationshipManagement)

để tìm kiếmkhách hàng mới

và duy trì kháchhàng hiện tại

-Nâng cao chất

lượng chăm sóc

và hỗ trợ kháchhàng bằng cáccác dịch vụ hỗtrợ, tư vấn, chia

sẻ thông tin, đặtmình vào vị trí

KHÁCH HÀNG

-Phù hợpvới lứa tuổi:

Từ 30 tuổitrở lên-Khu vựcsống: TạiTP.PhanThiết và cáchuyện lâncận

-sở thíchyêu hoa lan-có lối sốngtruyềnthống, ítthay đổi

- thu nhập

từ trungbình đếncao

khách hàng vàxem khách hàng

là đối tác quantrọng

TÀI NGUYÊN CHÍNH

-Phương tiện hữuhình

-Nguyên liệu chếbiến đồ uống-Những thiết bị,vật liệu quầy chếbiến

-Công thức đồuống

-Con người

CÁC KÊNH THÔNG TIN VÀ KÊNH PHÂN PHỐI -Kênh thông tin:

-Các trang mạng

(Facebook, zalo,

…) và tại quán càphê, thông quatruyền miệng mọingười với nhau

- Địa điểm:

Vì là quán cà phêsân vườn nênkênh phân phốichủ yếu là bán

- Địa điểm:

Đường Lê Duẫn,Phong Nẫm,Phan Thiết, BìnhThuận

CẤU TRÚC CHI PHÍ

Chi phí nguồn nguyên liệu đầu vào

DÒNG DOANH THU

-Doanh thu chủ yếu từ việc bán thức

Chi phí Marketing

Chi phí nhân viên

Chi phí điện, nước

Chi phí thi công, thiết kế

uống và điểm tâm cho khách hàng

Bảng 2.1: trình bày tổng quan dự án

2.2 Mô tả thêm về sản phẩm/dịch vụ

2.2.1 Tính cần thiết

 Dự án đầu tư:

- Hiện tại dự án mới lên ý tưởng kinh doanh, vì mô hình kinh doanh quán cà phê hoa

lan này khá mới lại tại Thành phố Phan Thiết nói riêng và tỉnh Bình Thuận nóichung Thường thì người kinh doanh đi theo hướng kinh doanh hoa lan hoặc làkinh doanh cà phê sân vườn Vì thế mà dự án này khá là hấp dẫn và tìm năng

 Lý do khách hàng sử dụng sản phẩm/dịch vụ:

Uống cà phê không chỉ là thói quen mà còn là văn hóa của người Việt Ngoài ra, đi uống

cà phê còn là cơ hội để mọi người tụ họp với nhau trò chuyện tán gẫu, trao đổi tâm tình

Vì vậy quán cà phê sân vườn có nhiều cây xanh, không khí yên tĩnh và trong lành luônđược ưu tiên lựa chọn Cùng với đó tâm lý ăn sạch, uống sạch và hít thở không khí tronglành rất được quan tâm xã hội ngày càng tăng cao Để đáp ứng được mong muốn kháchhàng các món ăn thức uống được chế biến một cách chóng, đảm bảo chất lượng, khẩu vị

2.2.2 Mục tiêu, giá trị, tầm nhìn

 Mục tiêu:

- Đạt được thời gian hoàn vốn là 6 tháng

- Lợi nhuận đạt ở mức 30% so với số vốn đầu tư đã bỏ ra trong 6 tháng tiếp theo

- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng, trung bình 100% khách đến quán thì 70%

khách hàng sẽ quay lại quán

- Trong khoản 3 - 5 năm chiếm từ 15 - 20% thị phần dịch vụ kinh doanh cà phê toàn

thành phố Phan Thiết

 Tầm nhìn:

- Trong vòng 3 năm sẽ trở thành một quán cà phê sân vườn chiếm thị phần khách

cao nhất Tỉnh

- Có tỉ lệ nhận diện thương hiệu cao, mọi người đi uống cà phê là nghĩ ngay đến

quán cà phê sân vườn “Hoa phong lan”

 Giá trị:

- Tôn trọng, biết lắng nghe ý kiến phản ánh từ khách hàng, không ngừng hoàn thiện

đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng

- Đạt được uy tín các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp nguyên vật liệu, khách

hàng,…

- Thật thà: Kinh doanh luôn lấy đạo đức làm đầu.

- Đổi mới: Luôn tìm ra những thức uống mới, đổi mới không gian không bị nhàm

chán, không ngừng sáng tạo để làm khách hàng cảm thấy thoải mái nhất

- Tạo tâm lý thư giản cho khách hàng

- Giá hợp lý: Đưa ra mức giá hợp lý, phù hợp với mọi khách hàng và xứng đáng

đồng tiền bỏ ra để thưởng thức các món ăn thức uống của quán

- Tầng xuất

đến quán vàocác khung giờ trong ngày, trung bình sử dụng dịch vụ tại quán là 60p

- Thích sử

dụng dịch vụ tại chỗ

ngành nghề

tự do

8 triệu - 10triệu

thành cao

Bảng 2.2: thị trường mục tiêu

3 Tính khả thi

- Cà phê được dùng ở khắp mọi nơi từ trong gia đình đến ngoài công sở, nơi công

cộng; với đủ các thành phần, tầng lớp xã hội: từ các nguyên thủ quốc gia, các nhàlãnh đạo, nhà khoa học đến các nghệ sĩ, bác sĩ, thương gia… và đến cả người dânbình thường nhất Thói quen uống cà phê đã trở thành nét văn hóa của mỗi conngười Việt Nam Cùng với tâm lý ăn sạch, uống sạch và môi trường sống có nhiềucây xanh, không khí trong lành yên tĩnh và phong trào chơi hoa lan ngày một pháttriển mạnh Dịch vụ kinh doanh cà phê hiện nay tại Phan Thiết chiếm thị phần khálớn, nhưng mảng kinh doanh cà phê sân vườn hoa lan thì hiện tại chưa có Thì dự

án quán cà phê sân vườn hoa lan sẽ mang tính khả thi

- Ngày nay công nghê phát triển, có nhiều máy móc thiết bị hiện đại phục vụ cho

ngành chế biến thì việc làm ra một tách cà phê hay một ly nước ép khá đơn giản vànhanh chóng vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vừa giữ được nhiều vintamin

bổ dưỡng trong thức uống

- Khách hàng đến quán chủ yếu là:

o Những đối tượng theo hội nhóm, gia đình, bạn bè

o Những gia đình có thu nhập ổn định (30-50 tuổi)

o Những người yêu thích, đam mê hoa lan.

3.1 Phân tích SWOT

- Mặt bằng và tài chính dồi dào, không phải

đi thuê đất hoặc vay ngân hàng

- Có được nguồn cung nguyên liệu sạch và

ổn định

- Mô hình quán cà phê sân vườn hoa lan

hướng đến những người có tính trung

- Dự án chưa được triển khai

- Tìm ra một công thức pha chế chuẩn,

đúng khẩu vị của khách hàng để thuhút và giữ chân được khách hàng nhiềuhơn

- Tuyển dụng và đào tạo nhân viên pha

thành cao nên có được một lượng khách

hàng ổn định

- Uống cà phê là văn hóa của người dân

Việt Nam, mỗi sáng thức dậy, một buổi tối

thư giãn hay cuối tuần tụ họp với bạn bè,

hay ký một hợp đồng, hay bàn một công

việc nào đó đều cần đến ly cà phê nhâm

nhi để bắt đầu một câu chuyện

chế: Nhân viên trong ngành dịch vụ thìkhông thiếu, nhưng nhân viên có kinhnghiệm và tay nghê cao lại khôngnhiều Nên việc tuyển chọn nhữngnhân viên có tay nghề cao là một khókhăn cần phải đối mặt

- Dân số đông, thị trường tiêu thụ lớn

- Kinh tế phát triển, thu nhập tăng, trình độ

học vấn cao

- Nhu cầu sử dụng cà phê ngày càng tăng

- Có nhiều đối thủ cạnh tranh từ nhiềuloại hình kinh doanh cà phê

- Chiếm được lòng tin và giữ chân đượckhách hàng khi đến sử dụng dịch vụ

Bảng 3.1: Phân tích SWOT của quán

3.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh

- Hiện tại thành phố Phan Thiết có rất nhiều quán cà phê sân vườn có tuổi đời khá

lớn gần hai mươi năm, ví dụ điển hình là quán cà phê sân vườn Thiên Thanh Điềunày cho thấy người dân thành phố rất ưa chuộng dịch vụ quán cà phê sân vườn.Nhiều mô hình quán cà phê sân vườn mọc lên sẽ tạo điều kiện cho khách hàng cónhiều cơ hội trải nghiệm khẩu vị và so sánh chất lượng cũng như giá cả từng quán

để cho mình một lựa chọn hợp lí

- Hiện nay, quán cà phê Thiên Thanh vẫn trung thành mô hình cà phê sân vườn

truyền thống, chưa kết hợp với một mô hình phụ để lôi kéo thêm khách hàng

- Vì nằm trong khu vực dân cư đông nên không gian quan hiện nay chưa được

thoáng mát

- Thực đơn chưa được xây dựng mới, chưa có được nhiều thức uống từ trái cây tươi.

- Cơ sở vật chất đã xây dựng khá lâu nên chưa được cải tạo nâng cấp.

3.3 Tính độc đáo, khả thi

- Được biết dịch vụ quán cà phê sân vườn hoa lan hiện nay còn khá mới mẻ và chưa

có dịch vụ tương tự trên thị trường Xu hướng hiện nay công nghiệp hóa, hiện đạihóa, tạo ra nhiều công ăn việc làm, nhịp sống ngày càng tăng lên không còn chậmrãi như trước Văn hóa phương Tây bắt đầu du nhập vào Việt Nam điển hình là cácloại hình cà phê của những thương hiệu nổi tiếng trên thế giới, đáp ứng nhu cầucho những con người của công việc luôn vội vả hối hả để bắt kịp giờ làm Nhưngcông nghiệp hóa, hiện đại hóa cũng đi cùng với nhiều thách thức cho môi trườngsống của chúng ta, làm cho môi trường của chúng ta ô nhiễm nặng, không cònkhông gian thư giãn

- Vì những lý do đó mà dịch vụ quán cà phê sân vườn hoa lan tạo ra một dịch vụ

theo hướng xanh, sạch, bổ dưỡng và thư giãn Dịch vụ của quán trước hết đáp ứngnhu cầu ăn uống của khách hàng, thực đơn của quán sẽ tạo cho khách hàng nhữngtách cà phê nguyên chất, những thức uống trái cây tươi cung cấp vitamin cho cơthể và những món ăn ngon, sử dụng từ nguồn nguyên liệu sạch, đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm Thứ hai là đáp ứng nhu cầu sức khỏe, cần một không gian thiênnhiên, không khí trong lành, thư giãn sau những giờ làm việc căng thẳng Thứ ba lànhu cầu giải trí cho những ai đam mê hoa lan Những ai có niềm đam mê vớinhững cánh hoa lan, khi đến quán sẽ tham gia vào câu lạc bộ hoa lan của quán đểtrao đổi những kinh nghiệm chăm lan, thưởng thức những tác phẩm, những cánhhoa lan rừng Đây là những đặc điểm nổi bật mà đối thủ cạnh tranh của quán chưathể có được

- Khảo sát về mức độ hài lòng và đánh giá của khách hàng để tìm ra công thức để

chế biến ra những thức uống hợp khẩu vị với tất cả người tiêu dùng Thường xuyênsáng tạo ra những thức uống mới để khách hàng không thấy nhàm chán

4 Chiến lược Marketing

4.1 Sản phảm

- Quán lấy tên “cà phê sân vườn hoa lan”, với ý tưởng xây dựng một quán cà phê

sân vườn có một không gian mở, không khí trong lành yên tĩnh, hướng đến sảnphẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng

- Bản thân là một người trồng và yêu thích hoa lan nên muốn kết hợp quán cà phê

sân vườn với hoa lan để kết nối niềm đam mê với những người yêu hoa lan, tạomột sân chơi bổ ích lành mạnh Mỗi khi nhắc đến hoa lan, khách hàng sẽ nghĩ ngay

và tìm đến quán cà phê hoa lan

- Quán “cà phê sân vườn hoa lan”, đồ ăn, thức uống khá phong phú và bổ dưỡng

như: Cà phê, sữa chua, sinh tố, nước ép từ các loại rau, củ, quả tươi và những thức uống khác với thiết bị chế biến hiện đại kết hợp với công thức độc đáo của quán làm cho hương vị thơm, ngon hơn khi thưởng thức Cung cấp điểm tâm sáng cho thực khách thích sự tiện lợi, đến một nơi mà sử dụng được nhiều dịch vụ: Ốp la,

mỳ tôm trứng, mì xào hải sản, mì xào bò

 Thực đơn quán:

Cà phê

Cà phê đá

Cà phê sữaBạc sỉu

Cà phê đá xay

Ca cao

Các loại nước ngọt có ga và nước khoáng

Pepsi Coca-cola

Bò húcNước khoáng có ga Vĩnh HảoNước khoáng không có ga Vĩnh Hảo

Các loại sinh tố

Sinh tố bơSinh tố thơmSinh tố dâuSinh tố chuốiSinh tố đậu xanh rau máSinh tố sambo

Các loại nước ép

Nước ép táoNước ép nhoNước ép cà chua, cà rốtNước ép rau cải xoăn, cà chua và cần tâyNước ép táo và xoài

Nước ép cam và bưởiNước ép ổi

Nước ép thanh long và lêNước ép dứa

Mỳ xào bò

Mỳ xào hải sản

Mỳ tôm trứngBảng 4.1: Thực đơn của quán

4.2 Chiến lược phân phối

- Khách hàng sẽ sử dụng dịch vụ tại chỗ của quán có địa chỉ: Đường Lê Duẫn, thôn

Xuân Tài, xã Phong Nẫm, TP Phan Thiết, Bình Thuận

4.3 Chiến lược giá

- Ra giá là thuộc quyền của từng chủ quán cafe, nhưng giá đồ uống góp phần quan

trọng quyết định việc khách hàng có lựa chọn quán cafe của bạn

- Dự án tập trung đến phân khúc khách hàng có mức thu nhập từ trung bình đến cao,

nhũng khách hàng có lối sống truyền thống, trung thành đến quán Do đó quán đãlựa chọn mức giá phù hợp để tập trung vào nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch

vụ để giữ chân được khách hàng

Nước ép cam và bưởi 35.000đ

- Quảng cáo truyền thống: Treo băng rôn quảng cáo khai trương tại khu vực trước

quán để mọi người có thể nắm thông tin

- Gắn biển hiệu của quán làm bằng gỗ được viết kiểu chữ thư pháp trước cổng kết

hợp với bảng hiệu lớn làm bằng kim loại, đầu đường vào quán lắp bảng hiệu bằngđèn led

facebook tăng tương tác với với cộng đồng mạng khắp nơi Lập kênh Youtube để quảng quá chi tiết đến mọi người hơn, để mọi người xem có cái nhìn bao quát hơn

về quán

 Khuyến mãi:

- Giảm giá 20% tổng hóa đơn trong 7 ngày khai trương , kèm theo phiếu giảm giá thêm 5% trong lần đến tiếp theo sau khi hết hạn 7 ngày khuyến mãi

- Giảm 5% tổng hóa đơn trong các dịp lễ, tết

- Tặng thẻ thành viên tích lũy điểm thưởng cho những khách hàng trung thành trongmột tháng để được khuyến mãi giảm giá dựa trên số điểm khách tích lũy được

4.5 Phương tiện hữu hình

- Diện tích: Với thời tiết 2 mùa nắng và mưa như tại Phan Thiết thì việc kết hợpthêm phòng lạnh sẽ mang lại hiệu quả cao Do đó quán sẽ sử dụng 50% diện tíchlàm sân vườn, 40% làm khu vực phòng lạnh để đáp ứng nhu cầu khách hàng vàokhung giờ buổi trưa nắng nóng và 10% diện tích còn lại sẽ xây dựng khu vực thungân và chế biến