Kế hoạch kinh doanh quán Thảo Nguyên

Cà phê sẽ được pha đậm để khách có thể uống từng ngụm nhỏ kết hợp với nước trà pha loãng, nếu uống đá, thì đưa Khách vài viên đá cục nhỏ nhưng lâu tan, để không làm mất hưong vị đắng gắt

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E - LEARNING

-BÁO CÁO TỐT NGHIỆP

Đề tài:Kế hoạch kinh doanh quán “Thảo Nguyên

Học viên thực hiện: Trần Minh Hảo

Mã học viên: 2011-01-1-14-112875 Lớp: D10

Ngành: Quản trị kinh doanh Giảng viên hướng dẫn: GVC Phan Thế Công

Tp Hồ Chí Minh – 2012

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI

TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E – LEARNING

NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Ngày… Tháng… Năm

Giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên)

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN

1.1 GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH

1.1.1Nguồn gốc hình thành ý tưởng

-Người lao động sau một ngày làm việc mệt mỏi, hoặc hoàn tất công việc của một

tuần, ai cũng rất cần thời gian thư giãn, gặp gỡ bạn bè Vì vậy , quán “Thảo Nguyên”

ra đời Ngoài thưởng thức 1 thức uống thơm ngon tại quán, còn có thể ngắm khung cảnh đẹp, lấy chủ đề từ nghệ thuật Hy lạp

1.1.2 Sự độc đáo và mới lạ của ý tưởng

- Cà phê là một yếu tố thu hút khách hàng , có rất nhiều loại cà phê trên thị trường,

đặc biệt là cà phê Buôn Mê Thuộc Không phải lên tận cao nguyên Đắc Lắc mới có thể thưởng thức 1 tách cà phê đậm chất tây Nguyên, ở ngay đây, tại tp HCM này tại quán Với cách thức pha cà phê bằng phin, khách sẽ ngồi nhìn ngắm khung cảnh và chờ từng giọt càphê rơi xuống Cà phê sẽ được pha đậm để khách có thể uống từng ngụm nhỏ kết hợp với nước trà pha loãng, nếu uống đá, thì đưa Khách vài viên đá cục nhỏ nhưng lâu tan, để không làm mất hưong vị đắng gắt của cà phê

- Ngoài ra còn có yếu tố khung cảnh, ta sẽ làm 1 phòng máy lạnh , từ phòng máy lạnh sẽ dẫn ra sân sau, nơi này mình thiết kế như một vườn nho, có 1 cái hồ nhỏ, trên hồ có các thiên thần tình yêu, sân có các bức tượng nghệ thuật hy lạp, các tựong thần, bên cạnh các bức tượng sẽ có ghi chú những mẫu truyện thần thoại hay câu chuyện vui về bức tượng hoặc nguồn gốc cũng như tác giả của nó là ai Trong phòng lạnh treo các bức tranh nghệ thuật thời phục hưng Hy Lạp Tạo cho khách hàng cảm giác mới mẻ, thích thú, như lạc vào một thế giới mơ mộng, thần thoại, vừa có thể thửong thức một phần nào đó nghệ thuật phục hưng

- Những thảm cỏ nối dài , đài phun nước, tạo nên khung cảnh thơ mộng, ta cho thiết kế các bức tường cao 1,5m bằng cỏ,dây leo, vừa tạo nhưng không gian riêng cho từng nhóm, vừa tạo cảm giác lạc vào mê cung Khách hàng đến đây có thể chụp hình, hội họp, sinh nhật, party với khung cảnh lãng mạn và đầy thú vị

1.1.3 Tính khả thi của ý tưởng

- Quán được xây dựng ở Quận 2, khu gần Metro, các tòa nhà cao tầng của Thảo Điền, nơi này tập trung khá nhiều khách ở giới thượng lưu, sự thưởng thức nghệ thuật rất được ưa chuộng, hơn nữa cách TP HCM không xa, có thể thu hút giới trẻ về đây thưởng thức

- Tập trung ý tưởng là xây dựng kiến trúc, nên phải tốn nhiều kinh phí, nhưng vì là khu cao cấp, nên giá có thể cao hơn, vì vậy việc thu hồi lại vốn không quá khó

- Ngoài ra quán có thể bán một vài món ăn, cơm trưa văn phòng , nên có thể là điểm lý tưởng cho những người bận rộn và muốn có món ăn ngon sau giờ làm, giờ nghỉ trưa

- Quận 2 đang trong đà phát triển, nên các quán cà phê có nét đặc trưng chưa được nhiều, vì vậy với Thảo Nguyên ta có cơ hội thu hút lượng khách này là tốt nhất

1.2 CÁC SẢN PHẨM ĐẦU TƯ

1.2.1 Cà phê

- Cà phê Buôn Mê Thuộc, đây là loại cà phê sản xuất ở Việt Nam Có thể lấy hàng

từ các đại lý, không như cái loại bột cà phê xay sẵn Ta có thể lấy Cà phê về rang và chế biến theo công thức của chính mình để có thể tăng vị lạ, vị ngon, sự đặc biệt độc quyền cho quán, tạo một hương vị rất “ Thảo Nguyên”

- Ngoài ra khách của ta có thể là người nước ngoài, caphe Việt là điểm nhấn thu hút, ta có thể đầu tư , pha chế các loại caphe của ngoại quốc, để họ có thể dùng hương

vị quen thuộc ở quê nhà, ví dụ:

*cà phê espreso: hạt cà phê được rang sẫm màu, dưới dạng bột cà phê được xây nhuyễn pha dưới áp suất, axít tự nhiên của hạt cà phê bị hòa tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông thường góp phần tạo nên tách cà phê rất đậm đà và trên mặt có một

lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê

* Cà phê Cappuccino: cách pha chế cà phê của Ý bao gồm ba phần đều nhau: cà phê espresso pha với một lượng nước gấp đôi , sữa nóng và sữa sủi bọt Để hoàn thiện khẩu vị, người ta thường rải lên trên tách cà phê cappuccino một ít bột ca cao và/hay bột quế tạo thành các hình nghệ thuật

* Cà phê Latte: loại cà phê sữa được phục vụ trong một ly lớn hay trong một cái bát gồm cà phê espresso (lượng gấp đôi) và sữa nóng

1.2.2 Các loại hình nghệ thuật

a) Tranh và tượng:

- Ta có thể tìm mua các bức tranh vẽ các tác phẩm phục hưng thời Hy Lạp, tạo nên khung cảnh riêng cho quán

b) Kiến trúc:

- Đây là phần được đầu tư đặc biệt, vì nó sẽ tạo nên bước đột phá cho quán

- Các đài nước có hình các bức tượng, bên cạnh ta co thể trích dẫn nguồn gốc, sự kiện hoặc là câu chuyện vui dí dỏm nào đó, vừa bằng tiếng việt, vừa bằng tiếng anh

- Ngoài sân rộng , ta sẽ dùng các bức tường bằng cỏ, tạo ra các không gian riêng, nét lãng mạn và thú vị cho quán, giống như một khu vườn thời trung cổ:

- Nhưng cấu trúc ta xây khá thoáng, tránh thành 1 mê cung rắc rối, sẽ khiến khách cảm thấy bị lạc

- Ta có thể xây 1 phòng máy lạnh để thưởng thức các bức tranh nghệ thuật, sau

đó là 1 con đường đi ra khu vườn, 2 bên đường xây các trụ cột cùa các đền thần

Hy Lạp, có dây nho treo qua lại, tạo nên 1 không gian mát, dù là ban ngày, tại các khuôn viên riêng ta đặt bàn và các cây dù lớn để che nắng, mưa

CHƯƠNG HAI: KẾ HOẠCH MAKETING

2.1 ĐÁNH GIÁ CÔNG TÁC MAKETING:

2.1.1 Phân tích môi trường

- Thuận lợi: đang trong giai đoạn phát triển mạnh, các cao ốc đang được xây dựng

nhiều, các công ty thuê văn phòng đại diện hoặc công ty mẹ tại đó cũng không ích, thu hút dược khách hàng, khu quận 2 nhiều cây xanh rất mát mẻ, thích hợp làm nơi hội họp, gặp gỡ

- Bất lợi: Khu này vẫn còn quá mới mẻ, nên ít người từ tp HCM vào, hơn nữa giao thông xa lộ không được thuận lợi , phải đi đường vòng qua cầu Đen , hoặc chỗ quay đầu xe gần metro, nên lượng khách quanh khu vực là hạn chế

2.1.2 Các mô hình phân tích môi trường

Phân tích theo SWOT

2.2 THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU VÀ KHÁCH HÀNG CẦN NHẮM ĐẾN

2.2.1 Thị trường mục tiêu:

a) Đố uống và đồ ăn

- Các loại cà phê đã nghiên cứu ở trên, ta có thể lấy các nguồn cung cấp từ thị trường

cà phê

- Các loại sinh tố, ta nên chọn lựa các loại trái cây thơm ngon ngoài chợ trái cây, vừa

rẻ, lại vừa tươi

- Các món ăn nhẹ, sẽ có kế hoạch thay đổi hàng ngày, luân chuyển trong 1 tuần, để tránh sinh quá nhiều kinh phí, và cô đọng các món ăn mà quán làm ngon, tránh rải rác nhiều món nhưng không có nằm trong sở trường của đầu bếp khiến cho món ăn không ngon, không thu hút được khách

b) Các loại tranh, ảnh, tượng

- Ta chọn các phòng tranh bình thường, ờ khu chợ bán tranh bình dân, chủ yếu là tạo khung cảnh tốt, giới thiệu các bức tranh, hình ảnh, nội dung…

- Tượng có thể đặt người ta làm theo mẫu tìm hiểu trên mạng sao cho phù hợp với khung cảnh

2.2.2 Khách hàng cần nhắm đến:

- Khách hàng cần nhắm đến là những người nước ngoài sống quanh khu vực đó

- Các nhân viên văn phòng làm việc ở các công ty trong tòa nhà cao ốc

_ Những bạn trẻ ở các quận lân cận, muốn tìm một chỗ hội họp, gặp mặt yên tĩnh và đẹp trang nhã

-Ta là số ít người đi tiên phong trong

lĩnh vực đầu tư mộ nơi nghỉ ngơi, ăn

uống, hội họp

- Nét độc đáo của kiến trúc, nghệ thuật

sẽ thu hút được khách hàng

- Thức uống cà phê có nhiều nét đặc

trưng riêng, tạo phong cách riêng

- Vị trí đị lý gần khu chung cư biệt thự,

các công ty trong nước va cty liên

doanh

- Bị hạn chế vì là khu vực có giao thông không thuận tiện

- Số lượng khách biết về khu vực này không nhiều, chỉ có khách xung quanh đó

Thời cơ Thách thức

- Thời hội nhập nên con người rất

cần những khu vực đi xa khỏi

trung tâm thành phố để xã stress

- Có rất nhiều tòa nhà đang tiếp

tục xây dựng, lượng công nhân

kỹ thuật và kỹ sư cũng khá nhiều

- Sự cạnh tranh từ giá cả của các quán khác, các quán trong trung tâm tp đã nổi tiếng

- Tốn nhiều kinh phí

- Phải quảng cáo thật tốt để có thể thu hút khách từ các quận lân cận

2.3 CHIẾN LƯỢC MAKETING

2.3.1 Giá cả thị trường

Giá ngoài thị trường( giá trung bình) Giá ở quán( giá tham khảo)

Cà phê Trung Nguyên: 25.000đ/Ly 20.000d/Ly

Thức ăn phần văn phòng

Gồm có cơm, canh, nước uống

30.000đ/phần 30.000đ/Phần

Các loại thức uống sinh tố khac:

25.000đ/ Ly 18.000đ/Phần

2.3.2 Chiến lược quảng cáo

- Ta có thể dùng mạng internet để quảng cáo cho quán, có thể trong 2 tháng đầu có các chương trình khuyến mãi giảm giá để thu hút khách Và internet là 1 đường truyền tốc

độ, có thể quảng bá rộng khắp trong cả nước

- Ngoài ra còn có thể quảng cáo trên các phương tiện thông tin đại chúng

_Công tác quảng cáo rất quan trọng, nó sẽ quyết định đến tính khả thi của kế hoạch, nếu làm tốt khâu này, công việc sẽ rất trôi chảy, ta sẽ thu lời lại nhanh chóng

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

3.1 ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH CỦA QUÁN

3.1.1 Tiền đầu tư

a) Xây dựng kiến trúc

a.1) Mặt bằng tổng thể :

Sân trước ( dùng để giữ xe): 14x6m = 84m2

Phòng lạnh : 12x7m = 84m2

Đường đi ra sân sâu : 2x7 =14m2

Sân sau : 14x20m = 280m2

Tổng diện tích mặt bằng: 84+84+14+280=462m2

a.2) Diện tích chi tiết

DIỆN TÍCH SÀN Sức chứa một lúc 200 khách

Mỗi bàn chứa trung bình 5 người khách

Phòng lạnh gồm có 2 tầng

Tầng 1 có

Tầng 2 có 12 cái bàn10 cái bàn

Sân sau 18 cái bàn

Diện tích 1 cái bàn:

Loại bàn nhỏ:

Loại bàn lớn:

2.5m2 6m2 Phòng lạnh diện tích bàn

Tầng 1

Tầng 2

12x2.5=30m2

10 x 2.5 = 25m2 Sân sau

Bàn loại nhỏ

Bàn loại lớn

12 x 2.5 = 30m2

6 x 6 = 36m2 Nhà vệ sinh trong phòng lạnh tầng 1 20m2

Nhà vệ sinh tầng 2 15m2

Tổng diện tích tầng 2 60m2

Nhà bếp tầng 1 20m2

Kho trữ hàng ở sân sau 20m2

Nhà vệ sinh ở sân sau 20m2

Tổng chiều cao công trình

Chiều cao tầng 1 3m5

Chiều cao tầng 2 3m2

Tổng chiều cao 6m7 – 7m

a.3) Dự kiến chi phí xây dựng

Sân trước : 500.000 Đ/ m2

Sân sau : 2.000.0000 Đ/m2

Phòng lạnh : 5.000.0000 Đ/m2

Đường đi : 200.000 Đ/m2

a.4) Tổng chi phí xây dựng: (ĐVT: Triệu đồng) Sân trước 0.5 x 84= 42 Trđ

Sân sau 2 x 280= 560 Trđ

Phòng lạnh 5 x 84 = 420 Trđ

Đường đi: 0.2 x 14 = 2.8 Trđ

Tổng cộng : 1024.8 Trđ

b) Tượng và tranh nghệ thuật

- Ttrong phòng lạnh sẽ treo 20 bức tranh lớn nhỏ

- Trung bình mỗi bức là 1.500.000VNĐ

Tổng giá tiền mua tranh dự kiến: 1,5 x 20 = 30 Trđ

- Mua khoảng 8 bức tượng:

- Trung bình giá khoảng 5trđ

- Tổng giá trị 5 x 8 = 40 trđ

- Xây 2 bể nước trị giá : 20 trđ

Tổng cộng : 30 + 40 + 20 = 90 trđ

c) Tiền các trang thiết bị, bàn ghế: ĐVT: Triệu đồng ( Trđ)

Bộ bàn ghế nhỏ 2 Trđ

Tổng cộng 2 x 32 = 64trđ

Bộ bàn ghế lớn

Tổng cộng

3 trđ

3 x 8 = 24trđ Trang thiết bị nhà vệ sinh 50 trđ

Trang thiết bị nhà bếp 20 trđ

Ly, chén, dĩa 10 trđ

Máy lạnh đơn vị 1 cái

4 cái máy lạnh

6 trđ

4 x 6 = 24 trđ

1 máy vi tính để bàn 6 trđ

1 máy tính tiền 3 trđ

Dù, bạt che mưa, che nắng 5 trđ

1 cây đàn piano 10 trđ

5 cái tivi sam sung 21inch 10 trđ

Dàn âm thanh 20 trđ

Tủ lạnh loại lớn 5 trđ

Đèn trang trí 0.8 trđ

Những vật dụng khác ( micro, gạt tàn,

lọ hoa, đế nến…) 1 trđ

Thiết bị phòng cháy chữa cháy 5 trđ

Tổng cộng 264.8 trđ

d) Tổng chi phí vật tư : 1379.6 Triệu đồng

Xây dựng + Tượng, tranh + trang thiết bị

= 1024.8 + 90 + 264.8 = 1379.6 trđ

e) Vốn lưu động cho mặt hàng mỗi tháng: ĐVT: đồng

Cà phê đơn vị kg

30kg 41.000 đ41 x 30 = 1.230.000 đ Trái cây 3.000.000đ

Thực phẩm 15.000.000đ

Nước ngọt các loại 2.000.000đ

Các loại gia vị, dầu, ga 2.000.000đ

Tổng cộng 23.830.000đ

d) Tiền thuê nhân viên một tháng: ĐVT đồng

Nhân viên phục vụ 13.000.000đ

Phụ bếp 1.500.000 đ

Pha chế 3.500.000 đ

Tổng cộng 22.000.000đ

3.1.2Giá thành

Cà phê Buôn mê thuộc 20.000đ/ Ly

Cà phê ngoại quốc 25.000đ /Ly

Nước ngọt ( sting, coca, pepsi,v v ) 12.000đ/ Chai

C2,O2… 10.000đ/ Chai

Dừa lạnh 15.000đ/Trái

Các loại sinh tố 18.000đ/Ly

Các thức uống khác ( Lipton, soda…) 20.000đ/Ly

Cơm phần 30.000đ/phần

Thức ăn nhẹ 25.000đ/phần

3.1.3 tổng kết nhu cấu vốn và các nguồn vốn

Nguồn vốn

Nguồn vốn tự có 1000 trđ

Vay ngân hàng 500 trđ

Bảng Khấu hao Khấu hao đều Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4

TSCĐ: 1290trđ 322.5trđ 322.5trđ 322.5trđ 322.5trđ

BẢNG TRẢ LÃI VAY (đồng)

SỐ TIỀN

VAY

500.000.000 Tính theo phương pháp: -vốn trả đều

- Lãi tính trên nợ còn lại Lãi suất 12%

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Trả trong kỳ 185.000.000 170.000.000 155.000.000 140.000.000

Vốn 125.000.000 125.000.000 125.000.000 125.000.000

Lãi 60.000.000 45.000.000 30.000.000 15.000.000

Nợ cuối kỳ 375.000.000 250.000.000 125.000.000 0

3.2 Doanh thu, chi phí DVT đồng

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Doanh thu 1.290.000.000 1.610.000.000 2.080.000.000 2.122.000.000 Chi Phí 958.000.000 1.102.000.000 1.501.000.000 1.656.000.000 GVHB ( 60%DT) 654.000.000 726.000.000 768.000.000 793.200.000 Chi tiếp thị (1% DT) 10.900.000 1.210.000 1.280.000 1.322.000 Định phí 350.000.000 350.000.000 350.000.000 350.000.000 Lương 264.000.000 264.000.000 264.000.000 264.000.000

Vốn XDCB 1025trđ

Tư vấn- thiết kế 200trđ

CSVC-Trang thiết bị 265trđ

Tổng cộng : 1490trđ

Khấu hao 322.500.000 322.500.000 322.500.000 322.500.000 Chi phí wifi 10.200.000 10.200.000 10.200.000 10.200.000 Chi phí bảo trì 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 EBIT (DT hoạt động) 332.000.000 508.000.000 579.000.000 466.000.000 Trả nợ và lãi vay 185.000.000 170.000.000 155.000.000 140.000.000 EBT 147.000.000 338.000.000 424.000.000 326.000.000 Thuế DNTN (25%) 36.750.000 84.500.000 106.000.000 81.500.000 EAT (Lãi ròng) 110.250.000 253.500.000 318.000.000 244.500.000 Dòng tiền ròng

(EAT+KH) 432.750.000 576.000.000 640.500.000 567.000.000

Hệ số chiết khấu 0.8768 0.7695 0.6680 0.5210 Hiện giá triết khấu 379.436.000 443.232.000 427.584.000 295.407.000 Hiện giá tích lũy 379.436.000 822.668.000 1.250.252.000 1.545.659.000 NPV 532.822.000

Thời gian hoàn vốn 2.6 năm

- Ta thấy IRR> WACC nên dự án khả thi

3.2 Phân tích điểm hòa vốn

- Sau khi tính toán, ta có thể lấy lại vốn sau 3 năm

- Tính khả thi của dự án rất cao

- 3 năm là một khoảng thời gian không quá dài, và lúc đó các cao ốc đã được xây dựng

xong, khả năng quảng cáo và đưng vững của quán cũng tốt hơn, lúc này ta có thể tính

tới chuyện mở rộng quán

3.3 Báo Cáo kết quả kinh doanh

- Sau 4 năm sẽ trả hết nợ ngân hàng

- Lợi nhuận ròng từ 110trđ lên đến 244.500, trong 4 năm

- Mỗi năm lợi nhuận tăng trung bình 1.4 lần

3.4 Nội dung kế hoạch tài chính

-Vốn tự có là do bán đất mà ra

-Vốn vay ngân hàng : sẽ thế chấp nhà cửa, trả dần tiền sau

CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

4.1 GIỚI THIỆU VỀ KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

- Nhân sự là một phần quan trong trong kế hoạch kinh doanh, vì nó giúp cho hoat động

kinh doanh trôi chảy và tốt hơn

- Các vị trí còn lại sẽ tuyển dụng những người thích hợp

- Quan trọng là nhân viên nhà bếp và pha chế, cần có sự chọn lựa kỹ càng hơn

4.2 XÁC ĐỊNH NHU CẦU NHÂN SỰ

- Cần có một đầu bếp chính

- Có thể có 2 thợ phụ bếp

- Cần 1 người pha chế tốt

- 2 nhân viên giữ xe

- 4 nhân viên phục vụ trong phòng lạnh

- 5 nhân viên phục vụ ngoài sân sau

- 1 thu ngân

- 1 nhân viên vệ sinh

- Một quản lý

4.3 XÁC ĐỊNH CƠ CẤU TỔ CHỨC

- Chủ quán : là người đầu tư tiền bạc, đồng thời ngồi quầy thu ngân

- Kế toán: người kiêm công việc quản lý sổ sách tiền bạc, thuế và các giấy tờ pháp lý

- Quản lý: người phụ trách điều hành những nhân viên khác trong quán, đưa ra trật tự trong quán

- Đầu bếp: người làm ra các món ăn ngon, và điều hành công việc trong bếp

- Phụ bếp: chịu sự quản lý của đầu bếp, làm các việc trong bếp mà đầu bếp yêu cầu -Nhạc công: người phục vụ âm nhạc cho quán, ở đây quán có đàn piano, nên cần nhạc công biết chơi piano

- Giữ xe: làm nhiệm vụ trông xe cho khách trong bãi, và dắt xe cho khách, sắp xếp xe

có trật tự

- Phục vụ: người hỏi thăm yêu cầu của khách, và báo cáo lại cho người pha chế hoặc nhà bếp

CHỦ QUÁN

QUẢN LÝ

KẾ TOÁN

ĐẦU

BẾP

PHA CHẾ

PHỤC VỤ TRONG PHÒNG

PHỤC VỤ NGOÀI SÂN

NHẠC CÔNG

GIỮ XE PHỤ

BẾP