KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN ăn

Dịch vụ ăn uống đang tồn tại vấn đề về chất lượng Hầu hết vấn đề chất lượng tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang đặt ra các câu hỏi lớn cho khách hàng: cách chế biến không đảm b

KẾ HOẠCH KINH DOANH

QUÁN “ CƠM NHÀ “

Lời mở đầu

Trong đà phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế thế giới, ngày càng khó khăn hơn trong việc phát kiến và sáng tạo ra một hình thức,ý tưởng kinh doanh mới mang tính đột phá Vì vậy đã có sự tập trung, cải tiến các ý tưởng cũ để tiếp tục kinh doanh và kinh doanh sao cho có hiệu quả là yêu cầu bức thiết Trong bối cảnh đó, Nhóm 3 lớp Kỹ Năng Thuyết Trình _3 đưa ra dự án kinh doanh quán ăn mang tên “ Cơm Nhà” thuộc lĩnh vực dịch vụ ăn uống Tuy là một ý tưởng không mới nhưng nhóm cũng đã chú trọng cải tiến, đưa vào đó những điểm nhấn của riêng mình, hy vọng thổi một luồng gió mới vào ngành dịch vụ ăn uống nước ta

Nội dung chính của dự án gồm hai phần, phần đầu tiên tổng quan

về dự án là những nghiên cứu, phân tích thị trường và bản thân dự án từ

đó đưa ra những định hướng và đề xuất cho những kế hoạch chi tiết ở phần hai Phần hai bao gổm 3 kế hoạch chi tiết về Nhân sự, Marketing , Tài chính, trình bày chi tiết về tiến trình thực hiện và hiện thực hóa ý tưởng kinh doanh

Dự án được thực hiện dưới sự cố vấn và hướng dẫn tận tình của

TS TS Nguyễn Thị Ngọc Anh - giảng viên bộ môn Văn hóa kinh doanh, trường đại học Kinh tế Quốc Dân, và sự tham gia nhiệt tình của toàn bộ các thành viên Nhóm 3 để có thể hoàn thành dự án Trong quá trình thực hiện, Nhóm cũng tiến hành sưu tầm, học hỏi từ nhiều nguồn tài liệu khác nhau, vì vậy qua đây chúng tôi cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các tác giả của các tài liệu đó

Mọi ý kiến đóng góp cũng như câu hỏi để giúp chúng tôi hoàn thiện dự

án xin gửi về địa chỉ E-mail :kynangthuyettrinh3@gmail.com Chúng tôi xin chân thành cảm ơn

Mục lục

A.Tổng quan về dự án 3

I Mục tiêu 3

1 Mục tiêu ngắn hạn 3

2 Mục tiêu trung hạn 4

3 Mục tiêu dài hạn 4

II Mô tả dự án 4

1 Sản phảm dịch vụ 4

2 Mô tả hình thức kinh doanh 5

III Phân tích và dự báo thị trường 5

1 Dự báo thị trường 5

2 Phân tích về khách hàng 5

3 Phân tích đối thủ cạnh tranh 6

Mô hình SWOT: 6

B Kế hoạch kinh doanh 8

I Kế hoạch nhân sự 8

II Kế hoạch marketing 9

1 Địa điểm 9

2 Thiết kế không gian 9

3 Quảng cáo 10

4 Xúc tiến bán 10

5 Tìm kiếm đối tác lớn, lâu dài Error! Bookmark not defined. III Kế hoạch tài chính 10

1 Quy mô vốn 10

2 Chi phí đầu tư ban đầu 11

3 Chi phí thường xuyên 11

4 Chi phí nguyên liệu hàng tháng Error! Bookmark not defined.

6 Ước tính lợi nhuận hàng tháng tháng 12

A.Tổng quan về dự án

Lý do lựa chọn ý tưởng :

Dịch vụ ăn uống luôn là một thị trường rất tiềm năng để phát triển kinh doanh

Thứ nhất, ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người Và với tính tất yếu nó sẽ là một nhu cầu rất ổn định của con người Mặt khác Hà Nội là một thành phố đông dân và dân cư ở đây không ngừng tăng cao Chứng

tỏ quy mô thị trường ngày càng tăng cao Thứ hai, tính trên đầu dân tại

Hà Nội số lượng sinh viên, nhân viên văn phòng ngày càng lớn

Dịch vụ ăn uống đang tồn tại vấn đề về chất lượng

Hầu hết vấn đề chất lượng tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang đặt ra các câu hỏi lớn cho khách hàng: cách chế biến không đảm bảo vệ sinh, nguồn thực phẩm không đảm bảo chất lượng, không rõ nguồn gốc xuất xứ, sử dụng các chất bảo quản , các loại gia vị có hại cho sức khỏe

Việc kinh doanh mặt hàng ăn uống còn mang tính manh mún chưa đề cao uy tín và thương hiệu

Có thể nói hiện tại có nhiều cơ sở tham gia kinh doanh ăn uống nhưng nhìn lại trên địa bàn Hà Nội chưa có một cơ sở nào tạo dựng được uy tín và thương hiệu trên toàn bộ thành phố Chỉ có một số lượng ít các cơ

sở kinh doanh lớn chú trọng nhiều đến xây dựng uy tín và thương hiệu

Cung nhiều nhưng lại không khớp với cầu

Số lượng cơ sở kinh doanh ăn uống ở Hà Nội có thể nói bây giờ là quá nhiều Nhưng vấn đề đặt ra ở đây là họ đang cung cấp cái gì? Họ chủ yếu cung cấp ở hai phân khúc là : thị trường cao cấp như hệ thống nhà hàng cao cấp, các quán ăn nhanh cao cấp thị trường cấp thấp với chất lượng thấp và giá cả rẻ Như vậy ta có thể thấy thị trường trung cấp dành cho đối tượng là các nhân viên văn phòng đã bị bỏ qua

I Mục tiêu

1 Mục tiêu ngắn hạn

Mục tiêu ngắn hạn là bước đệm đầu tiên trong quá trình biến kế hoạch kinh doanh thành hiện thực, quyết định sự thành bại của dự án.Với ý tưởng kinh doanh quán ăn‘ Cơm Nhà ’ mục tiêu ngắn hạn của

dự án là:

Ổn định các hoạt động để tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh:

Xây dựng hoàn tất mặt bằng kinh doanh, giá thuê hợp lý làm cửa hàng kinh doanh.Đầu tư vật chất như mua sắm thiết bị, đồ bếp bàn ghế , xong nồi, bát đĩa, quạt,… cho cửa hàng, Ngoài ra, hoàn thiện các quy chuẩn trong các hoạt động của cửa hàng

Trong khoảng thời gian đầu hoạt động phải đảm bảo được doanh thu đủ

bù các khoản chi phí biến đổi, sau 6 tháng có lợi nhuận ổn định để có thể thu hồi vốn sau một năm hoạt động

Tiến tới dần việc,xây dựng một cửa hàng chuyên phục vụ các bữa cơm cho khách hàng (cả cơm hộp và cơm phục vụ trực tiếp tại quán)

với những món ăn ngon, bổ, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm với giá cả hợp lý, mang lại cho thực khách có cảm giác ấm cúng như bữa cơm gia đình.

2 Mục tiêu trung hạn

Xây dựng và phát triển một hệ thống cửa hàng bao phủ trên khắp địa bàn thành phố Hà Nội

Định hướng nhằm đạt được mục tiêu dài hạn.

Hoạt động có uy tín và hiệu quả, chú trọng khai thác các giá trị cung cấp cho khách hàng là chất lượng – không khí và cảm giác Cơm Nhà

Trên địa bàn Hà Nội có rất nhiều quán ăn, quán cơm văn phòng Các quán ăn này thường hoạt động với quy mô nhỏ tại một khu vực nhất định với chi phí khá thấp nhưng chất lượng luôn là một dấu hỏi lớn Dựa vào những lợi thế của và bất lợi đó, ta có thể xây dựng quán ăn với

một hình ảnh khác Một quán ăn có quy mô đủ lớn, tài chính vựng mạnh đội ngũ nhân viên có trình độ và chuyên nghiệp nhằm tạo ra một thương hiệu thực sự, một thương hiệu mạnh và có uy tín Thương hiệu này có khả năng lan truyền trong phạm vi toàn thành phố Sau khi xây dựng được hình ảnh như vậy chủ dự án có thể lựa chọn các địa điểm phù hợp khác trên địa bàn thành phố để mở thêm các cửa hàng tiến tới phổ biến chuỗ cửa hàng này trên toàn thành phố

3 Mục tiêu dài hạn

Phát triển chuỗi nhà hàng và thương hiệu Cơm Nhà thành thương hiệu uy tín trên khắp cả nước

Sau khi phủ rộng được hình thức kinh doanh này trên toàn địa bàn

Hà Nội tiến hành khảo sát thị trường, nhu cầu ở một số thành phố lớn khác Cơ cấu lại bộ máy quản lý, chuẩn bị kế hoạch kinh doanh, vốn, nhân lực để phát triển chuỗi cửa hàng ra các khu vực trên cả nước.Giai đoạn đầu tiên là tại các tỉnh thành phía bắc gần Hà Nội như Vĩnh Phúc, Bắc Ninh….sau đó là thị trường Miền Nam

II Mô tả dự án

1 Sản phảm dịch vụ

Sản phẩm

 Cơm hộp, cơm phục vụ tại chỗ Với thực đơn phong phú cho khách hàng lựa chọn thoải mái

 Mặc dù tên các món ăn của chúng tôi không khác biệt so với các cửa các hàng khác nhưng điểm khác biệt ở đây là chất lượng sản phẩm Chúng tôi mang đến cho khách hàng các bữa ăn với tiêu chí ngon, bổ, giá cả hợp lí, quan trọng là đảm bảo vệ sinh và tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái như đang ăn ở nhà.chúng tôi đảm bảo vệ sinh từ khâu nguyên liệu, các công đoạn chế biến cho đến bát đũa…

 Các loại nước giải khát: nước ngọt, bia rượu, nước khoáng Dịch vụ: phục vụ các bữa ăn, xuất ăn tại chỗ

Dịch vụ

 Nhận đặt hàng cơm hộp văn phòng, sinh viên với số lượng từ 8 hộp trở lên Nhận mang cơm tới tận nhà, tận văn phòng

 Bán các loại hộp , cặp lồng sử dụng lâu dài

 Cung cấp cà phê các loại: sử dụng tại chỗ, mang đi,uống nhanh

2 Mô tả hình thức kinh doanh

Hình thức kinh doanh: quán ăn.Có sự góp vốn tự có giữa các thành viên

để xây dựng quán.Đăng ký kinh doanh hiện tại là cá thể và khi mở rộng thì sẽ thay đổi hình thức cho phù hợp sự phát triển lâu dài

Giới hạn quy mô ban đầu, phát triển mạng lưới về sau khi có đầy đủ các điểu kiện

Mô tả địa điểm kinh doanh

 Cửa hàng :nằm trên đường Lê Văn Lương, Thanh Xuân, Hà Nội

 Tổng diện tích cửa hàng 30m2: diện tích bếp 10m2

Diện tích cửa hàng 20m2 Hình thức kinh doanh tập trung mang lại sự khác biệt vềsản phẩm và cách thức phục vụ mang lại cảm giác ‘ cơm nhà’ thực sự

III Phân tích và dự báo thị trường

1 Dự báo thị trường

Thị trường có quy mô ngày càng lớn: số lượng văn phòng mọc ra ngày càng nhiều, số lượng đông đảo sinh viên đây là thị trường chính của cửa hàng,

Thị trường khá cạnh tranh nhưng với hình thức giao cơm hộp tại nhà tại văn phòng thì độ linh động cao nhu cầu lớn và hình thức mới mẻ

Có khả năng xây dựng một chuỗi cửa hàng và một thương hiệu uy tín dựa vào chất lượng sản phẩm

Lợi ích mang lại lớn nhờ quy mô lớn và tiết kiệm chi phí nhờ quy mô

Nếu dự án thành công sau 3 năm sẽ xuất hiện các đối thủ cạnh tranh với cách kinh doanh tương tự

Ngày nay, cùng với sự phát triển kinh tế xã hội, đời sống người dân ngày càng được cải thiện, mức sống được nâng cao thì con người có điều kiện chăm lo cho sức khỏe nhiều hơn, Với việc chất lượng cơm ở các quán ăn bình dân là khá thấp không đảm bảo vệ sinh, nguồn thực phảm đầu vào không rõ rang việc tiêu dùng các sản phảm cơm hộp có thương hiệu , uy tín sẽ là xu hướng của thị trường trong thời gian tới

2 Phân tích về khách hàng

Khách hàng mục tiêu mà cửa hàng chúng tôi hướng đến là học sinh,sinh viên, nhân viên văn phòng, công nhân viên chức,công nhân ở các công trường…

 Thứ nhất, hiện nay số lượng sinh viên vào Hà Nội học là rất đông Có đến hàng trăm nghìn sinh viên từ các miền quê vào

Hà Nội học hàng năm nhà trọ chật chỗi, hoặc các bạn ở khu vực ktx đều không muốn hoặc Không được nấu ăn do vậy họ thường tìm đến cơm hộp, cơm bình dân

 Thứ hai, các công nhân làm việc ở công trường , các nhân viên văn phòng hầu như họ làm việc cả ngày thời gian nghỉ trưa ít, nhà xa, không có điều kiện để nấu ăn

 Đây là lý do họ tìm đến cơm hộp

 Yêu cầu của khách hàng là rất cao cả về chất lượng và hình thức

 Quyết định mua hàng: khách hàng sẵn sàng trả tiền cho những sản phẩm họ cho là cần thiết cho họ

 Tấn suất mua hàng: khách hàng mua hàng khá thường xuyên, phục vụ nhu cầu thiết yếu của họ

 Sản phẩm thay thế: bánh mì,phở, cháo,bột ngũ cốc…nhưng chúng lại không đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, không đảm bảo sức khỏe, cung cấp đủ chất dinh dưỡng

3 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Các cửa hàng,quán cơm văn phòng, cơm bình dân…

Các cửa hàng náy có lợi thế là mở ra từ trước, quen thuộc với khách hàng,

Các quán bánh mì, xôi,…trên vỉa hè.->nhỏ lẻ, mất vệ sinh, không đáp ứng được nhu cầu khách hàng

Tổng hợp các yếu tố phân tích trên để đưa ra mô hình SWOT ( trang tiếp theo )

Mô hình SWOT

Điểm mạnh:

1 Giá cả hợp lý

2 Chất lượng đảm bảo

3 Không gian Cơm Nhà

4 Địa điểm thuận tiện

5 Thực đơn phong phú

6 Thái độ phục vụ

chuyên nghiệp

Cơ hội:

7 Nhu cầu sử dụng dịch

vụ ăn uống ngày càng gia tăng

8 Lượng khách hàng tiềm năng nhiều

9 Dấu hiệu nền kinh tế phục hồi

10 Các văn phòng ngày càng tăng về số lượng

Điểm yếu:

11 Hình thức kinh

doanh và dịch vụ

không mới

12 Thiếu kinh nghiệm

Thách thức:

13 Môi trường cạnh tranh

14 Mức độ rủi ro lớn

15 Vệ sinh an toàn thực phẩm

16 Niềm tin của khách hàng

Giải thích SWOT( hình thành ý tưởng kinh doanh )

Kết hợp S1,2 và O7,9:

Với giá cả hợp lý, chất lượng đảm bảo đây là điều kiện thuận lợi

để chiếm lĩnh thị phần trong ngành hàng ăn uống có nhu cầu ngày càng gia tăng

Kết hợp S5 và O7:

Với thực đơn phong phú đây là một điều kiện thuận lợi để đáp ứng nhu cầu đa dạng và đang gia tăng

Kết hợp S2,5,6 và T 16:

Kỹ năng thuyết trình 12

Tạo dựng uy tín và niềm tin nơi khách hàng bằng chất lượng và

phục vụ

Kết hợp W12 và T13:

Khắc phục yếu điểm thiếu kinh nghiệm để tăng năng lực cạnh

tranh trên thị trường Các định hướng có thể tăng cường học hỏi và tích

lũy trong quá trình kinh doanh

B Kế hoạch kinh doanh

I Kế hoạch nhân sự

Sơ đồ cơ cấu tổ chức

ST

T

lượn g

Nhiệm vụ

1 Quản lí 1 - Lập kế hoạch, định hướng, xây

dựng chiến lược phát triển của cửa hàng

- Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày

- Theo dõi thu chi hàng ngày Quán “ Cơm Nhà “ nhóm 3 Lớp Kỹ Năng Thuyết Trình _3

Q

u

ả

n

lím a

r

k

e

tin

g

th

n

g

â

n

đ

ầ

u

b

ế

p

b

ả

o

v

ệ

P

h

ụ

c

v

ụ

2 Nhân viên

marketing

1 Thiết kế ý tưởng, lên kế hoạch, thực

hiện ý tưởng marketing cho cửa hàng

3 Nhân viên phục

vụ

6 - Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ

ăn, vệ sinh cửa hàng

- Giao hàng cho khách hàng

- Chế biến món ăn

5 Thu ngân 1 Trực tiếp tính chi phí và tính tiền

6 Bảo vệ 1 Trông xe, trông coi cửa hàng

Bảng tiền lương dự kiến cho nhân viên

lượn g

Kế hoạch tổ chức-nhân sự

 Đối tượng nhân viên :sinh viên , người đi làm Ưu tiên những người có kinh nghiệm trong lĩnh vực mở quán ăn nhà hàng hay đã từng phục vụ tại các cơ sở tương tự

 Yêu cầu: năng động, phục vụ khách hàng nhiệt tình, khả năng xử

lí tình huống nhanh, độ tuổi 18-30, ngoại hình ưa nhìn đối với nhân viên thu ngân , và phục vụ, marketing Người quản lý phải

có bằng cấp, kinh nghiệm, khả năng xử lý tình huống nhanh gọn Thu ngân có thái độ niềm nở mến khách tính toán chính xác , có trách nhiệm cao với công việc

 Thời gian làm việc: chia 2 ca từ 8h-14h và 14h-20h

II Kế hoạch marketing

1 Địa điểm

Địa điểm của quán đầu tiên đặt trên đường Lê Văn Lương

Lý do lựa chọn địa điểm:

Đường Lê Văn Lương là một trục đường chính,lưu lượng người qua lại lớn, chạy qua khu vực tập trung rất nhiều văn phòng, công ty

Vỉa hè rộng rãi, thuận lợi cho việc trông giữ xe và đỗ xe của khách hàng

Tiền thuê của hàng ở ngưỡng vừa phải,ở mức 20-30 triệu đồng cho diện tích khoảng 30m2

2 Thiết kế không gian

Tổng diện tích : 30 m2 Trong đó: diện tích bếp: 10m2, diện tich quán: 20m2

Màu chủ đạo : xanh - trắng

Bàn ghế gỗ sơn vecni đỏ thẫm

Đèn chùm trần , vách tường màu trắng sữa

Trang trí các cây cảnh ở lối vào, các vị trí thuận lợi

3 Chiến lược sản phẩm

Sản phẩm được đóng gói với hộp riêng biệt được đặt hàng và thiết kế riêng cho quán

Định hướng chính cho việc chế biến và cung cấp sản phẩm là những món ngon, quen thuộc và thân thiết trong những bữa cơm gia đình hàng ngày

4 Quảng cáo

Quảng cáo:

 Làm tờ rơi, quảng cáo trên các mạng xã hội

 Đăng quảng cáo trên các báo gia đình, chương trình truyền hình như cẩm nang gia đình, tập trung vào các chỗ đông người ( các

cơ quan, công ty, các trườngđại học

 Xây dựng một trang web của cửa hàng nhằm minh bạch hóa thông tin về sản phẩm từ quá trình nhập nguyên liệu- chế biến – bảo quản , thực đơn và các món ăn đặc biệt, các chính sách khuyến mãi của cửa hàng Đồng thời tạo một diễn đàn để chia sẻ công thức nấu ăn, là nột diễn đàn cho gia đình

 Đưa ra các chương trình khuyến mại, giảm giá

 Trang trí cửa hàng thân thiện, trang trí hòa nhã, không gian thoải mái để tạo hình ảnh ấn tượng của cửa hàng trong lòng khách hàng

 Đồng phục nhân viên với tông màu xanh trắng phù hợp với bối cảnh không gian

 Thuê ngoài việc phát tờ rơi, thiết kế tờ rơi in màu hấp dẫn

5 Xúc tiến bán

Ba ngày đầu khai trương

 Giảm giá: 20% tất cả các suất ăn

 Khuyến mại: Tặng thêm sản phẩm cho khách hàng

 Tặng quà: Tặng kẹo,bánh cho trẻ em đi kèm, tặng hoa cho K/H

Ưu tiên việc đi theo nhóm, 5 người trở lên sẽ được miễn phí 01 đồ uống

Với khách hàng thân thiết, 04 ngày/ tuần ,sẽ được phát thẻ thành viên,có quà tặng và khuyến mại với những ngày đặc biệt của họ như sinh nhật…

Mối quan hệ với các trung tâm văn phòng, trung tâm thương mại lớn để trở thành nhà cung cấp cho họ

III Kế hoạch tài chính

1 Quy mô vốn