Tiểu luận kế hoạch kinh doanh quán ăn đại dương

Gần đây, việc xác nhập tỉnh Hà Tây vào Hà Nội góp phần rất lớn thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội của tinh Hà Tây cũ.Rất nhiều dự án đã đang và sắp được thi công khiến cho nền kinh tế ở địa phương có nhiều sự đổi mới,đời sống người dân ngày càng được nâng cao, các trường cao đẳng,đại học, khu công nghiệp được xây dựng thúc đẩy thị trường hàng hóa dịch vụ phát triển tại các khu vực lân cận. Theo xu hướng đó, nhu cầu về các mặt hàng ăn uống của người dân ngày càng tăng lên, trong đó cũng bao gồm cả giới trẻệ Để đáp ứng nhu cầu đó,việc xây dựng mô hình quán ăn phục vụ giới trẻ là hoàn toàn họrp lý.

I-TÊN Dự ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH

•

- Tên dự án : “Quán ăn ĐẠI DƯƠNG”

- Lĩnh vực thực hiện : dịch vụ quán ănệ

- Mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập : Quán ăn phục vụ với các món

ăn, dịch vụ dành cho giới trẻ thuộc khu vực thị xã Sơn Tây - Hà Nội

II - PHÂN TÍCH THI TRƯỜNG

1.BỔỈ cảnh kỉnh tế -chính tri -xã hôi :

■ •

Gần đây, việc xác nhập tỉnh Hà Tây vào Hà Nội góp phần rất lớn thúc đẩyphát triển kinh tế xã hội của tinh Hà Tây cũ.Rất nhiều dự án đã đang và sắp đượcthi công khiến cho nền kinh tế ở địa phương có nhiều sự đổi mới,đời sống ngườidân ngày càng được nâng cao, các trường cao đẳng,đại học, khu công nghiệp đượcxây dựng thúc đẩy thị trường hàng hóa dịch vụ phát triển tại các khu vực lân cận.Theo xu hướng đó, nhu cầu về các mặt hàng ăn uống của người dân ngày càngtăng lên, trong đó cũng bao gồm cả giới trẻệ

Để đáp ứng nhu cầu đó,việc xây dựng mô hình quán ăn phục vụ giới trẻ làhoàn toàn họrp lý

2ẺThị trường mà dự án hướng tói :

Dự án hướng tới thị trường cung cấp dịch vụ quán ăn tại thị xã Sơn Tây

- Hà Nộiệ Đây là một thị trường tiềm năng có thể phát ừiển mạnh mẽ trong thờigian tới

Tại nơi tiến hành đặt quán ăn, có trường cấp l;cấp 2 Sơn Lộc, trường THPTTùng Thiện,đại học công nghiệp Việt Hung,học viện Biên Phòng, học viện PhòngKhông Không Quân, trường trung cấp ngân hàng,trung cấp quân

y, Viện 105 Đây chính là lượng khách hàng dồi dào cung cấp cho nhà

hàng

Quan tâm tới giới trẻ và mong muốn của họ là tim một nơi ăn uống tụ tập

thư giãn, vui chơi thoải mái,hình thức này có thể tạo một sức hút lớn trên thịtrường,có thể tạo ra, mở rộng ra thành một xu hướng.

3 Đối thủ canh tranh:

Đối thủ cạnh tranh của dự án là các quán chè, sinh tố, quán ăn trên địa bànphường Sơn Lộc và các khu vực lân cận

4. Nguy cơ rủi ro của dự án và các phương án khắc phục:

-Rủi ro chỉnh /rị: không có vì dự án không có tác động tới chính ừị.

-Rủi ro pháp lỷ\ không có vì dự án được thực hiện là hoàn toàn họp

pháp

-Rủi ro về văn hóa: không có vì các sản phẩm, dịch vụ của quán ăn đều có

tính chất lành manhệ

-Rủi ro thông tin : thiếu thông tin về sự biến động giá cả ừên thị trường

hoặc thiếu kiến thức về thị trường mục tiêu Khắc phục rủi ro: cần phân tích thịtrường một cách chính xác và hoàn chỉnhệ

m - MÔ TẢ DƯ ÁN

•

- Quy mô dự án: xây dựng một hệ thống quán ăn chuyên phục vụ các món

ăn trên khắp địa bàn thị xã Sơn Tây

- Dịch vụ thực hiện: phục vụ các món ăn mới lạ được chế tò thực

• • •

phẩm sạch, cung cấp các ừò chơi cho hoạt động nhóm bạn bè, cung cấp

không gian thư giãn cho khách hàng

- Phương thức tiến hành: xây dựng quán ăn gần trường cấp 1, cấp 2, cấp 3,

đại học Việt Hung Xây dựng và tạo nên thương hiệu của quán ăn đến với giớiừẻ

- Các bên đối tác: các cơ sở cung cấp sản phẩm đạt tiêu chuẩn, các đơn vị

truyền thông, quảng cáo

- Chiến lược phát triển triển vọng: khi quán ăn đi vào ổn định,thương hiệu

đã được biết đến sẽ tiếp tục nhân rộng mô hình thành một chuỗi quán ăn có cùng thương hiệu ở trên khu vực hiện tại và lân cậnệ

Ý TƯỞNG:

Ý tưởng chính của dự án về quán ăn là cung cấp các món ăn mới,giá cả tương đối rẻ,có phục vụ các ừò chơi tập thể vui nhộn với học sinh,sinh viên hiện đang học tập tại địa bàn thị xã Sơn Tây Phần lớn học sinh cấp 1, cấp 2, cấp 3, caođẳng, đại học được hỏi đều ủng hộ ý tưởng do nó mang lại một nơi tụ họp bạn bè trong các dịp sinh nhật, liên hoan hay ngày nghỉ, hay nó mang lại một không khí riêng lãng mạn,riêng tư cho các đôi bạn trẻ

Mô hình quán ăn được nhân rộng phục vụ cho số lượng ngày càng đông đảo học sinh, sinh viên nói riêng và giới trẻ nói chung.Nó cũng là một sự thúc đẩy chomột hình thức kinh doanh mới tập trung vào giới trẻ - nguồn thực khách chiếm số lượng không nhỏệ

KẾ HOẠCH KINH DOANH

Mục lục

I -TÓM TẮT TỔNG QUÁT

II- SẢN PHẨM DỊCH vụ III- PHẦN TÍCH THỊ TRƯỜNG

IV- KẾ HOẠCH MARKETING

V- PHÂN TÍCH CẠNH TRANH

VI- KẾ HOẠCH NHÂN sự

VII- Dự BÁO TÀI CHÍNH

VIII -Dự BÁO DOANH THƯ

Quán ăn chuyên phục vụ giới ừẻ là một cơ sở phục vụ thực khách phần lớn

là giới ừẻ.Quán ăn sẽ được mở tại một địa điểm,vị trí thuận lợi,có thể thu hút được giới trẻ ở thị xã Sơn Tây

Để thành lập quán ăn cần có số vốn tối thiểu ước tính là 405,3 ừiệu VNĐ vớicác chi phí được tính ở mức thấp nhất để duy trì sự hoạt động hiệu quả.Thời gian hoàn vốn nhanh và mô hình có thể mở rộng trong tương lai

• Điểm lai cơ hôi.

• •

Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay Ngành kinh doanh này vốn được coi là một ngành kinh doanh siêu lợi nhuận,thường hoàn vốn nhanh chóng trong thời gian ngắn từ 1 đến 2 nămệ Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống nhiều hơn trong đó bao gồm cả giới ừẻ Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn và đặc biệt chú ý là nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra Do vậy mô hình quán ăn “Đại Dương” sẽ nhận được sự ủng hộ và đánh giá cao của giới trẻệ Đây cũng chính là lý do nên tham gia vào ngành kinh doanh này

• Sự khác biệt của mô hìnhẺ

Sự khác biệt của mô hình nằm ở ngay trong sản phẩm, dịch vụ mà mô hình cung cấp

• Mô tả dỉch VUẺ

• •

Sản phẩm dịch vụ được đảm bảo cung cấp theo đứng các tiêu chuẩn:

-Món ăn được chế biến tò các nguyên liệu tươi bảo đảm vệ sinh an toàn thựcphẩmệ

-Các dịch vụ giải trí lành mạnh, thú vị, tạo hiệu quả thư giãn cao đối với khách hàng

-Phục vụ tận tình, chu đáo

5 Vốn đầu tư.

Ước tính vốn đầu tư cần thiết tối thiểu để đưa dự án vào hoạt động

ừonglnămlà: 657,100,000 VNĐ

Dịch vụ được cung cấp là phục vụ các món ăn mới lạ, bắt mắt và giá rẻ, với không gian thoải mái Xin phân tích cơ sở để đưa ra ý tưởng này:

Như vậy - định hướng xuyên suốt của kinh doanh quán ăn là sự hài lòng, tâm lý, thiện cảm của khách hàng Điều này còn quyết định tới sự quay lại của khách hàng và sự truyền miệng quảng cáo từ khách hàng này đến khách hàng khácệ l ẳ Sản phẩm và dịch vụ

- Sản phẩm của Quán ăn là các món ăn Ý + Việt.

- Các món mỳ spaghetty, các loại bánh Pizza, bánh xèo, cơm rang, khoai

tây, khoai lang chiên, gà rán ề .có món lẩu dành cho 2 người, nhận đặt tiệc sinh nhật, họp lớpề

- Đồ uống bao gồm: Trà sữa,sinh tố các loại,sữa chua, coca-cola, trà xanh

0°, trà bí đao, cà phê,

Ngoài ra, quán ăn còn được bố ừí 4 phòng với phong cách khác nhau:

• Phòng 1: mang tên “Biển dịu dàng” với khung cảnh nhẹ nhàng,tường ừangtrí bằng cảnh lá vàng bay

• Phòng 2: “Nắng tinh ngịch”với khung cảnh được ừang trí với họa tiết đồ vật ngộ nghĩnh

• Phòng 3: “Gió phá cách” với khung cảnh được ừang ừí cầu kỳ,phá cách, khác biệt với những phòng khác

• Đặc biệt nhà hàng còn có không gian mở nằm trên tầng thượng của tòanhà gọi là “không gian Romantic” được chia làm nhiều phòng nhỏ ngăncách bởi rèm, mành, tấm gỗ có mặt hướng ra khung cảnh xung quanhtòa nhà và 1 phòng lớn với khung cảnh sử dụng hệ thống

đèn nháy,đèn màu, hoa, nến để ừang ừí, tất cả nhằm tạo ra hiệu ứng 1 khung cảnh lãng mạn(đặc biệt vào ban đêm) cho những dịp sinh nhật,hội họp

- Quán ăn bắt đầu mở cửa từ 6h30 sáng để phục vụ bữa sáng cho học

sinh, sinh viên kịp giờ vào lớp và đối tượng khác kịp giờ đi làm

- Quán ăn còn có Wifi miễn phí.

Giá cả các món ăn được phục vụ trong quán ăn phụ thuộc vào nguyên vậtliệu sử dụng trong quá ừình chế biến.Tuy nhiên mặt bằng giá trung bình làkhông cao quá so với các quán ăn khác

3 L0I thế của sản phẩm,dịch vụ

Sản phẩm, dịch vụ được phục vụ thỏa mãn được nhu cầu tạo cho kháchhàng một môi trường thoải mái để ừò chuyện và thư giãn, các món ăn,đồ uốngngon lạ, hấp dẫn.Ngoài việc thỏa mãn nhu cầu thưởng thức khách hàng còn đượcphục vụ các trò chơi cho giới trẻ như:cờ ca rô,domino, xếp gỗề các dịch vụ hẹnhò,sắp xếp bữa tiệc lãng mạn cho giới ừẻ Quán ăn bảo đảm các dịch vụ tốt nhấtcho khách hàng,

Đặc trưng của quán sẽ sử dụng các loại nhạc khác với các phòng khác nhau Như nhạc hòa tấu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon, ghita đối với phòng lãng mạn Tuy nhiên vẫn có các thể lọai nhạc khác khi có khách yêu cầu (ừên menu sẽ có lưu ý cho khách yêu cầu chọn bài hát,ca sĩ thể hiện)

Đặc biệt, quán ăn sẽ có thêm món mới sau một vài tháng Điều này sẽ duy

trì nguồn khách hàng thường xuyên và tiếp cận đến với lượt khách hàng mới ệ

4ẺXác định kênh phân phổi sản phẩmể

Nhiệm vụ chủ yếu mà quán ăn chú trọng vẫn là lượng khách hàng đến dùngbữa, đặt tiệc tại quán Tuy nhiên quán ăn vẫn có một số dịch vụ đi kèm và khiquán ăn phát ừiển bền vững có lượng khách xác định sẽ mở thêm dịch vụ đưa đồ

ăn tới tận nhà đối với các hộ gia đình, lớp, trường, doanh nghiệp ừên địa bàn

5ẺLỉch biểu hoat đông

• • • o

Lịch biểu đưa Quán ăn vào hoạt động là khoảng 1 tháng từ khi bắt đầu thựchiện dự án Sau khi khai trương Quán ăn sẽ hoạt động từ 6h30 sáng đến 22h

hàng ngày, phục vụ cả bữa sáng cho học sinh, sinh viên kịp giờ vào lớp.

III- PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

lẺToàn cành thị trường:

Giới trẻ ngày nay ưa chuộng fastfood như spaghetti, Pizza hay KFC

Giới trẻ thường chọn món ăn ừong một quán ăn theo các tiêu chí:

-Sự mới lạ của món ăn bao gồm tên món ăn, xuất xứ ,mùi vị lạ khác biệt của món

ăn.Phục vụ các món ăn như vậy là mục đích chính của quán ăn

-Giá cả món ăn phải chăng phù hợp (thường là không quá đắt do học sinh, sinh viên - khách hàng tiềm năng của quán ăn vẫn còn được nhận trợ cấp chi phísinh hoạt từ bố mẹ)

Tiêu chí về các ừò chơi nhỏ vui xen kẽ giữa bữa ăn chưa thực sự được để ý tới, đây chính là một yếu tố thứ chính nhằm thu hút khách hàng của quán ăn

Vậy : học sinh, sinh viên và thanh niên thường không chi nhiều tiền cho ăn uống

nhưng lại chiếm một số lượng đông đảo.Nhóm khách hàng này hay

chú ý đến giá cả của sản phẩm,dịch vụ Vi vậy với đối tượng này sẽ là đối

tượng chính,khác hàng tiềm năng của quán ăn

Thương hiệu:

Thương hiệu của nhà hàng được xây dựng dựa trên điểm khác biệt của nhà hàng so với các cơ sở kinh doanh khác cùng lĩnh vực

Ý nghĩa của thương hiệu :Quán ăn Đại Dương mang đến cho khách hàng một

sự mới lạ trong phong cách ẩm thực hướng tới giới trẻ

Gió phá cách, nắng tinh nghịch và biển dịu dàng thể hiện ừong mỗi món ăn

đồ uống khách hàng yêu cầu

Đại dương mang đến cho khách hàng sự thoải mái từ khi đặt chân vào nhà hàng.

Như vậy, thương hiệu đã khẳng định mục tiêu hoạt động của nhà hàng,sự mới lạ ừong món ăn cũng như ừong phong cách phục vụ của nhà hàng làm cho khách hàng nhớ mãi không quên quay lạiệ

2Ẻ Đỉnh vỉ thỉ trường

• • • o

- Định vị thị trường theo độ tuổi khách hàng :chủ yếu từ 25 tuổi trở xuống

- Định vị thị trường theo giới tính: cả hai giới tính.

- Định vị thị trường theo lý do sử dụng dịch vụ : thưởng thức không gian,

món ăn khác lạ, giải ừí, thư giãn

Đây là phân khúc thị trường chưa được đáp ứng tại đầy đủ ở địa phương,đủ lớn đểsinh lợi nhuận cho hoạt động kinh doanh của quán ănệ

3Ẻ Chân dung khách hàng mục tiêu:

- Dưới 25 tuổi.

- Không phân biệt giới tính.

- Học tập và làm việc trên địa bàn thị xã.

- Sức mua trung bình 2 bữa /tuần

- Lý do sủ dụng dịch vụ: họp mặt,tụ tập bạn bè trong thời gian rảnh rỗi,

ừong các dịp đặc biệt, hoặc là nơi thư giãn sau những giờ học,giờ làm việc căngthẳng

• Xây dựng thông điệp marketing

“Đại dương mang đến niềm vui cho bạn”

• Phương tiện marketing

Các phương tiện marketing được lựa chọn là các phương tiện đơn giản,ít tốnkém nhưng đem lại hiệu quả cao đối với thị trường

Quảng cáo trên ừang web của trường c3 Tùng thiện: hocsinhtungthien.com

- Tờ rơi: Phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả,tờ rơi được

phát cho học sinh trước cổng trường cấp 3 và cấp 2 ừên địa bàn thị xã SơnTây,trường cao đẳng,đại học,trung cấp

-Tờ gấp: thiết kế và in tờ gấp cho nhà hàng mình, có ghi địa chỉ web của quán

ăn, địa chỉ liên hệ để có thể đặt hàng trực tiếp qua điện thoại,được dùng để phátcho những khách hàng đến ăn lần đầu ở quán ăn

- Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kỳ quan

trọng và rất khó thiết lập nhưng mang lại hiệu quả rất cao với chi phí thấp

- Các hình thức khác: Truyền miệng, in ấn trên bao bì, khuyến mãi, quà

tặng

Để tăng lượng khách đến với nhà hàng, tùy vào từng thời kỳ, giai đoạn màchúng tôi có các chương ừình khuyến mại thích hợp

Ví dụ như:

-Giảm giá nhân dịp khai trương

-Khuyến mại 1 phần kem miễn phí cho khách hàng là ừẻ em vào dịp1/6 khi đến ăn tại nhà hàngệ

-Chương trình tặng kèm đối với những khách hàng có hóa đomthanh toán lớn vào những ngày lễ lớn, dịp khai giảng năm học mới, hoặc bếgiảng

•

Hiện nay ừong khu vực có 4 quán trà sữa và 5 quán chè, một số quán ăn nhỏ

ven đường khácệ Các đối thủ có lợi thế về tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm kinh doanh, lượng khách quenề .ệ các quán ăn đó mới chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống củagiới trẻ song chưa có mô hình hoàn thiện đáp ứng cả nhu cầu giải trí của giới trẻ Đây chính là lợi thế của quán ăn “Đại Dương” so với các nhà hàng khác.

Mặt khác một số quán ăn có cơ sở vật chất thiếu tiện nghi, một số quán lề

đường không hợp vệ sinh, thực đơn không dồi dào, ít có sự đổi mới, và thường

là do gia đình tự mở không có các đầu bếp có kỹ năng tốt đảm nhiệmỂ

Số lượng kế toán: 01 người

• Đầu bếp

Người đầu bếp có vai ừò chế biến các món ăn,làm nên các sản phẩm mànhà hàng phục vụ.Đầu bếp phải có tay nghề và đảm bảo tuân thủ theo đứng

các nguyên tắc chế biến,nguyên tắc sử dụng nguyên vật liệu.

Số lượng đầu bếp: 03 người bao gồm 01 đầu bếp chính, 02 phụ bếp

• Nhân viên phục vụ

Là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách hàng, do đó đội ngũnhân viên phục vụ phải luôn đặt khách hàng là trung tâm,phục vụ các yêu cầucủa khách hàng với một thái độ,cách ứng xử tận tình và chu đáo nhấtệPhảiluôn tạo cho khách hàng một ấn tượng tốt nhất

Số lượng nhân viên phục vụ: 05 người phụ ừách 04 phòng ăn trong quán kèm thêm trông xe cho khách

Dự báo tài chính này được lập ra như một dự toán nhằm ước tính số tiền cần đầu tư để đưa dự án vào hoạt động

• Chỉ phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm

Chi phí đăng ký kinh doanh là chi phí để thành lập doanh nghiệpệ

Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đom baogồm các món ăn dành cho teen, và cho giới trẻ.Trong đó chia thực đơn thànhcác nhóm khác nhau phục vụ yêu cầu khác nhau của khách hàng.Kèm thêm chiphí tìm kiếm các ừò chơi nhỏ khác nhau phục vụ mục đích giải trí của kháchhàng Chi phí này trên thực tế là chi phí thuê tư vấn về thực đơn và ừang bị kiênthức cơ bản cho nhân viên:

• Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, thiết kế nội thấtẺ

Là khoản chi được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước và hệ thống nhà vệ sinh.Trang ừí quán bằng các hình vẽ, ừanh ảnh

Chi phí thiết kế nội thất trong quán

Là khoản chi phí để mua sắm các thiết bị nội thất trong quán như ốp gỗ sàn trong 3 phòng ăn, bàn ăn khách hàng = 6 bàn * 3 phòng Nội thất bên ngoài gồm quầy tính tiền, bàn ghế quản lý, kế toán

Tổng chi phí: 120.000.000 VNĐ

• Chi phí thiết bịẺ

Bao gồm các chi phí về trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, nồi hấp, dụng

cụ nấu ăn, tà lạnh, máy xay, Và các đồ dùng ăn uống của khách hàng

(bát,đũa ,muỗng )

Bảng tính chi phí thiết z>/ệ Đvi: tr đ

vi

Sôlượng

giá

Thànhtiền

Tổng chi phí: 70.000.000 VNĐ

• Chi phí marketing cho nhà hàng

Quảng cáo trên tờ rơi, tờ gấp

Quảng cáo trên trang website ước tính hết: 5.000.000 VNĐ

• Chi phí nhân công (tiền lương)ễ

Dựa vào kế hoạch nhân sự, chi phí nhân công được tính toán như sau:

r

Bảng lương nhân viên từ năm 1 đên năm 5 (đơn vị tính: ừiệu VNĐ)

Mức lưong tháng

Lương tháng